2019 Perencanaan Ujikom Tata Hidang 2017.docx

LEMBAR PERENCANAAN UJIAN KOMPETENSI TATA HIDANG TAHUN PELAJARAN 2018/2019 LEMBAR UJIAN PRAKTIK KEJURUAN Satuan Pendidikan Kompetensi Keahlian Kode Alokasi Waktu Bentuk Perencanaan

NOMOR

PESERTA

NAMA PESERTA

: : : : :

Sekolah Menengah Kejuruan Jasa Boga 1 4427 24 jam Penugasan Perorangan

: :

: BUNGA NURANI

I. TUGAS DI PRINT OUT FORMAT KOMPUTER A. Buatlah perencanaan kerja yang terdiri dari : Daftar peralatan dan bahan untuk clothing and skirting buffet table, desain buffet table, daftar peralatan dan bahan table set up, desain table set up, daftar bahan dan peralatan floral arrangement, desain floral arrangement, daftar bahan folding napkin, desain folding napkin, desain menu card dengan menu Table Dhote.Berikut Urutan pelayanan makanan dan minuman untuk tamu yang akan datang hingga tamu tsb pulang.Serta daftar peralatan makan dan minum dengan menggunakan Elaborate Cover untuk 1 orang berikut desain elaborate Cover tersebut. B. Buatlah persiapan, dan pelayanan pesanan makanan dan minuman yang meliputi:  Clothing dan Skirting Buffet Table 1. Anda diwajibkan menggunakan kain skirting dengan panjang 10 m dan berbahan satin / katun/batik dengan peralatan paku payung/jarum sendiri 2. Anda diwajibkan menggunakan meja berukuran 200 cm x 60 cm dengan menggunakan lenan penutup meja 3. Anda diwajibkan mengkreasikan bentuk skirting pada buffet table dengan bentuk menarik dan rapi dan tidak menyentuh dari lantai +/- 1 cm 

Folding Napkin ( 8 Lipatan ) warna : Hijau tua / Merah / orange Anda diwajibkan membawa sendiri dan membuat lipatan yang tediri dari:  2 Folding Napkin sebagai under liner ( napkin di bawah plate)  1 fancy folding, diletakan di gelas Goblet  1 fancy folding, diletakan di atas dinner plate  4 folding bebas ( fancy Folding)

II.



Floral Arrangement 1. Anda diwajibkan membawa sendiri dan membuat floral arrangement dengan membentuk oval (bisa dilihat dari 4 sisi) 2. Anda diwajibkan mendisplay hasil floral arrangement 3. Anda diwajibkan menggunakan maksimal 3 jenis bunga utama, 2 jenis bunga penunjang 4. Anda diwajibkan menghitung harga jual hasil karya anda



Restaurant Service  Anda diwajibkan melakukan pelayanan pesanan makanan dan minuman dilaksanakan di restaurant dengan set-up untuk tamu 4 cover dan pelayanan kepada tamu tsb sebanyak 3 cover

BUKTI LEMBAR PERENCANAAN UJI KOMPETENSI 1.PERENCANAAN CLOTHING & SKIRTING BUFFET TABLE :

DAFTAR PERALATAN, KOMPONEN, DAN BAHAN No. 1 1. 2. 3. 4. 5. 6.

Nama Spesifikasi Jumlah Alat/Komponen/Bahan 2 3 4 CLOTHING AND SKIRTING BUFFET TABLE Kain Skirting Katun batik 10 m X 1 m Lenan Penutup meja Katun 2 m X 1,20 m Meja Buffet Kayu 2m x 1 m Paku payung Besi 3 pack Jarum pentul Besi 1 pack Asesoris Bunga di kain skrting 1 rangkai

Keterangan 5 Corak batik Putih/merah Meja khusus @ isi 25 pcs Bening/warna fresh

1.1.GAMBAR PERENCANAAN CLOTHING & SKIRTING BUFFET TABLE :

2.PERENCANAAN FOLDING NAPKIN : DAFTAR PERALATAN, KOMPONEN, DAN BAHAN Nama Alat/Komponen/Bahan 2

No. 1 1. 2. 3. 4.

Guest Napkin Glass (bebas) Dessert Plate Dinner plate

Spesifikasi

Jumlah

Keterangan

3 10 FOLDING NAPKINS Katun/damas Gelas kaca keramik keramik

4

5

8 1 2 1

Hijau/merah Goblet napkin underliner On top napkin

2.1 GAMBAR PERENCANAAN 8 LIPATAN FOLDING NAPKIN

LOTUS

CANDLE

BANANA

CARDINAL HAT

ROSES

SNOW FLAKE

BUTTERF LY

SPIRAL

PYRAMID

3.PERENCANAAN FLOWER ARRANGEMENT ( BUFFET & TABLE VASE) DAFTAR PERALATAN, KOMPONEN, DAN BAHAN No. 1

Nama Alat/Komponen/Bahan 2

Spesifikasi 3 FLOWER ARRANGEMENT Keramik/kaca

1.

Flower vase

2.

Flower basket

3.

Peralatan merangkai bunga Plastic/besi/stainless (gunting steel pisau,spray,handglove,kawat) Bunga Bunga hidup Mawar,chryssant,asparagus,lily, Pedang-pedangan,ranting,daun

4.

Kayu/keramik

Jumlah

Keterangan

4

5

1

diameter 10cm diameter 20cm Untuk merangkai bunga Untuk table vase dan buffet

1 1 set

1 rangkai

3.GAMBAR PERENCANAAN FLOWER ARRANGEMENT ( BUFFET & TABLE VASE)

BUFFET FLOWER ARRANGEMENT

TABLE VASE FLOWER ARRANGEMENT

4.PERENCANAAN PENGOLAHAN MINUMAN NON ALKOHOL/MOCTAIL UNTUK 1 ORANG ( 1 GLASS )

No. 1 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10.

Nama Alat/Komponen/Bahan 2 Alat Tes /Alat tangan Buah naga Manga Sawi Durian Es batu Buah cherry Madu Daun mint Edible flower Whipped cream

Spesifikasi

Jumlah

Keterangan

3

4

5

Buah buahan Buah buahan Sayur sayuran Buah buahan Bahan olahan Buah buahan Pemanis Tumbuhan daun Tumbuhan bunga Bahan olahan

400 gr 400 gr 300gr 250 gr secukupnya I butir 30 ml 2 helai secukupnya secukupnya

Bahan utama Bahan utama Bahan utama Bahan utama Tambahan Garnish Pemanis Garnish Garnish Tambahan

11.

Blender

Stainless stell

1 buah

12.

Knife Cutting board Spoon Mocktail glass Straw

Stainless stell Plastic Stainless stell Glassware Plastic

1 buah 1 buah 1 buah 1 buah 1 buah

BIAYA/COST DASAR MOCKTAIL RP. 6000 RP. 5000 RP. 3000 RP. 22.000 RP.10.000 RP.3000 RP.3000 RP. 10.000 RP. 2000 RP.10.000 RP. 74.000

RP. 4000 RP.3000 RP. 1000 RP. 5000 RP.1000 RP.1500 RP. 1000 RP.2000 RP.1000 RP.2000 RP. 21.500

18. 19. 20. 21. 22. 23. 24. 25.

Buah naga Manga Sawi Durian Buah cherry Madu Daun mint Edible flower Es batu Whipped cream JUMLAH HARGA POKOK DAN HARGA JUAL

Alat pembuatan Alat alat Alat alat Alat bantu Alat penyajian Alat penyajian

Bahan utama Bahan utama Bahan utama Bahan utama Garnish Pemanis Garnish Garnish Tambahan Tambahan

HARGA JUAL

6. PERENCANAAN SET UP TABLE ELABORATE COVER ( 4 ORANG) DAFTAR PERALATAN, KOMPONEN, DAN BAHAN

1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10.

Nama Alat/Komponen/Bahan 2 Alat Tes /Alat tangan B & B Plate Dinner Plate Salad Plate Soup Cup & Saucer Coffee or Tea Cup & Saucer Coffee or Tea Pot Milk Jug Sugar Bowl Water Pitcher Glass Ware

11.

Cutleries Set

No. 1

Spesifikasi

Jumlah

Keterangan

3

4

5

Keramik Keramik Keramik Keramik Keramik Keramik Keramik Keramik Gelas Gelas

1 unit 1 unit 1 unit 1 unit 1 unit 1 unit 1 unit 1 unit 1 unit 2 unit

Stainles steel

1 set

Piring roti piring utama Piring salad Mangkuk sup Cangkir kopi Tempat kopi Tempat susu Tempat gula Karap Air water & welcomedrink elaborate

No. 1 12.

13. 14. 15. 16. 17. 18. 19. 20. 21.

Nama Alat/Komponen/Bahan 2 Lenan Table Cloth Moulton Napkin Service Cloth Polishing towel Table number Wooden Tray Side Board Meja Makan Kursi Makan Table Flower vase Condiment Bill tray Kartu menu/ Menu card Captain order slip

Spesifikasi

Jumlah

Keterangan

3 Kain Damas/katun Karpet/karet Damas/katun Damas/katun Damas/katun Plastic Kayu Furniture

4 1 unit 1 unit 1 unit 1 unit 1 unit 1 unit 1 unit 2 unit 1 unit

5

Furniture Furniture Keramik Keramik Kayu Kertas/plastic

1 unit 1 unit 1 unit 1 set 1 unit 1 unit

Penutup meja Peredam alat Lipatan bebas Lap service Lap pembersih Nomor meja Baki hidang Meja persediaan

Penghias meja bumbu Baki tagihan Sesuai dengan kreatifitas peserta uji

5. GAMBAR PERENCANAAN SET UP TABLE ELABORATE COVER ( 4 ORANG)

KET.GAMBAR 1. Guest Napkin 2. Dessert knife 3. Soup Spoon 4. Dinner Knife 5. Dinner Fork 6. Dessert Fork 7. B&B Plate and Knife 8. Dessert Spoon 9. Dessert Fork 10. Water Goblet 11. Red Wine Glass 12. White Wine Glass

6. PERENCANAAN RESTAURANT SERVICE ( 3 ORANG) Berikut ini adalah tahapan pelayanan /Restaurant service mulai dari Tamu datang hingga tamu meninggalkan restaurant. Sebagai berikut : 1.Greeting 2.Guide Guest to table 3.Sitting the guest 4.Opening water goblet 5.Opening Guest napkin 6.Pouring water 7.Introduce Spc.menu of the day 8.Taking order 9.Repeating order 10.Serve bread and Butter 11.Adjustment cutleries 12.Serve Complete Food course ( from appetizer to main course ) 13.Crumbing down 14.Serve Dessert 15.Serve Coffee / Tea 16.Serve Guest Bill and Say thank you to guest and invite to return.