Zumo

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Presentación del trabajo de Industrias Agroalimentarias:

(/$%25$&,Ï1 '(/=802'( 1$5$1-$

INTRODUCCION • El origen de los cítricos: China ( Asia ). • Familia Rutáceas. Genero Citrus • Importancia económica

Fernando Ventura Francisco Pardo

• Importancia nutricional


  
  
 

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Los principales productores del mundo de naranja son, de mayor a menor: Brasil, EE.UU., México, España, India, China, Italia, Irán, Egipto, Pakistán, Colombia y otros países (Japón, Argentina, Sudáfrica, Israel, Argelia, Chile, Marruecos y Uruguay).

Brasil 31%

EE.UU. 18%

Otros (102 paises) 21%

Mexico 6%

India 4%

Colombia 1% China 4%

Italia 3%

Pakistan 2% Egipto 3%

iran 3%

España 4%

&216802<

!"$#%'&((%'() &*%!

&20(5&,$/,=$&,21'(/=802

Otros (52 paises) 19%

Brasil EE.UU. 3% 5%

Corea 4%

China 36%

Japon 8% Turquia 3% Tailandia 4%

Italia 3%

iran 4%

España 11%

• En Europa prefieren el “puro” zumo • En EE.UU prefieren el zumo concentrado ( añadiendo agua). • Cambios sociales en el consumo de alimentos: Disminución de tiempo en preparación de alimentos En 1983 45% zumo transformado En 1996 61% zumo transformado • El sector de la transformación está en plena expansión. Los grandes importadores mundiales de zumo son: Holanda, Francia, Alemania y Polonia, Estados Unidos, Japón y Corea del Sur.

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9$5,('$'(686$'$63$5$ (/=802

VALOR ENERGÉTICO DEL ZUMO • Aportan nutrientes como son: azucares, aminoácidos, sales minerales, vitaminas y agua.

• CADENERA • SALUSTIANA • SANGUINA O SANGUINELLI

• Es un nutriente con poco valor energético. El valor energético medio de los zumos más normales es de: 180 a 188 Kj (42 a 45 Kcal.)

• VALENCIA LATE

COMPOSICIÓN DEL ZUMO DE NARANJA +,.-0/1 2'3- 245

6$1 - 7891 374

:

Vitamina A

120 U. I.

Agua

88 %

Vitamina C

0,050 gr.

Glucosa Dextrosa levulosa Ácido cítrico

4% 4,6 % 1

Vitamina B1

0,06 mgr.

Vitamina B2

0,02 mgr.

Ácido Málico Grasas Proteínas Pectina Cenizas

0,1 % 0,1 % 0,8 % 1% 0,4 %

Vitamina B5

0,5 mgr.

Vitamina B6

0,2 mgr.

: 7'; 24<891 32'/ 7'; 24 K

0,302 %

Na

0,0004 %

Ca

0,024 %

Hg

0,026 %

Fe

0,0003 %

P

0,020 %

S

0,020 %

Cl

0,002 %

^_a`b =$c d +fe_g6 c h b"i c +b = _a+fe c j _a^_a+ h _ :kj ^l h b :

J@K*L MN O0OPKQR$S.T U VJT WPV@XYRW@Q*T Z R[ RW0U RP\Z [ ]0U V0\

8

5

33

60

Naranja Fresa Melón Manzana Uva

50

=> 89? > 4@1 A1 B3C2'3EDF.FCGH/ I

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m.nopqrorsp'outYv'w'q(ryx@q{z|Eq }~.n.|@p@p ouwyx'q.zY€.v'tao Recepción y control de la materia prima

352&(626(1/$ 352'8&&,Ï1'(/=802'(

Almacenamiento

1$5$1-$

Lavado Selección Extracción del zumo Tamizado del zumo

^_b{` c  b =$c ‚ +fe_a`Eƒa^ ‚ el =h‚„j'c +b{` &/$6,),&$&,Ï1'(=8026<

ZUMO TAMIZADO

PASTEURIZACION

ELIMINACION DEL AGUA

ENVASADO Y CONSERVACION EN FRIO REHIDRATACION MAS AZUCAR: NECTAR

686',)(5(1&,$6

ALMACENAMIENTO

RE-HIDRATACION Y EDULCORANTES: NECTAR SIN AZUCAR

RE-HIDRATACION ZUMO CONCENTRADO

•

 ,'8 >

^u2A1 …'3†_‡?@/1 891 ˆ >Š‰ e1 / 2A(- >

: Es el zumo hecho en casa para su consumo. ƒa,@/ >† ,'8 > • : envasado sin tratamiento previo de concentración, con tratamiento térmico para su conservación.  ,'8 > DF.F.‹ • : Producto elaborado a partir de concentrado, reconstituido con agua y aromas. +u…A(- 7'/ • : resultante de la adición de azúcar y agua al zumo concentrado, su contenido mínimo en el caso de la naranja es del 50%.

ENVASADO

•

+u…A(- 7'/Œ4@1 37ŽA7'/

: Igual que el néctar pero con edulcorantes en vez de azúcar. ^u20/ 24A > 7’‘742fˆ'2“Ž,'8 > • : Debe tener un mínimo del 8% en el de naranja. ^u20/ 24A > 7'/ > 8g7-01 Ž(7ˆ > • : No tienen que llevar zumo, aunque tampoco utilizar ese término ni la imagen de la fruta como reclamo. Sí que llevan una amplia gama de aromas y colorantes, declarándolos en el etiquetado.  ,'8 > 2'3@/1 ”,2A1 ˆ > • : Es el zumo 100% enriquecido con vitaminas y/o minerales, u otros elementos que aporten valores nutricionales.

%,%/,2*5$),$

• www.infoagro.com • www.infoagro.com/citricos/informes/calidad_zumo.asp • http://www.donsimon.com/front/index.asp • Agusti M. Citricultura. Ed. Mundi-prensa • Apuntes de citricultura • Trabajo de los cítricos realizado por F. Ventura, A. Solsona y F. Pardo para la asignatura Ciencia y Tec. del medio Ambiente. • Patrones y variedades de Cítricos por David Villalba Buendía editado por la Generalitat Valenciana , Conselleria de Agricultura, Pesca y Alimentación

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