Zat Gizi Pdf.pdf

1

BAB I PENDAHULUAN

A. Latar Latar Bela Belaka kang ng Gizi Gizi adal adalah ah suatu suatu pros proses es orga organi nism smee meng menggu guna naka kan n maka makanan nan yang yang dikons dikonsums umsii secara secara normal normal melalui melalui proses proses digesti digesti,, absorp absorpsi, si, transpo transporta rtasi, si,  penyimpanan, metabolisme, metabolis me, dan pengeluaran zat – zat yang tidak tid ak digunakan untuk untuk mempert mempertaha ahanka nkan n kehidu kehidupan pan,, pertum pertumbuh buhan an dan fungsi fungsi normal normal dari dari organ – organ serta menghasilkan energi. Zat gizi gizi (nutrie (nutrient nt adalah adalah bahan! bahan!bah bahan an kimia kimia yang yang diperlu diperlukan kan tubuh tubuh untuk untuk hidup, hidup, tumbuh tumbuh,, berge bergerak rak dan men"ag men"agaa keseha kesehatan tanny nya, a, dan sumber  sumber   bahan!bahan kimia itu berasal berasa l dari makanan. Zat gizi merupakan unsur yang terka terkand ndun ung g dalam dalam makan makanan an yang yang memb memberi erika kan n manfa manfaat at bagi bagi kesehatan manu manusia sia.. #asin #asing! g!ma masin sing g baha bahan n maka makana nan n yang yang diko dikons nsum umsi si memil memilik ikii kandun kandungan gan gizi yang yang berbed berbeda. a. Zat gizi yang yang terkand terkandung ung dalam makanan tersebut tersebut berbeda!beda berbeda!beda antara makanan yang yang satu satu deng dengan an yang yang lain lainny nya. a. $erb $erbed edaan aan terse tersebu butt dapa dapatt beru berupa pa "enis "enis zat zat gizi gizi yang yang terk terkan andu dung ng dalam dalam makanan, makanan, maupun "umlah dari masing!masing masing!masing zat gizi. %umlah zat gizi yang dikenal saat ini sebanyak &' "enis, dan dikelompokkan men"adi zat gizi makro dan mikro. ema"uan suatu bangsa bergantung kepada banyak komponen terkait, termasuk sumber daya manusianya. )umber daya manusia yang berkualitas ditentukan ditentukan oleh kemampuan kemampuan fisik dan intelegensia intelegensia yang optimal, dan hal ini erat kaitannya dengan kecukupan gizi yang dimulai se"ak masa "anin sampai de*asa. +engan +engan pertim pertimban bangan gan!per !pertim timban bangan gan dan alasan alasan itulah, itulah, maka maka dalam dalam makalah ini akan dibahas tentang gizi makro dan gizi mikro yang terdapat dalam dalam berbag berbagai ai bahan bahan pangan pangan (makan (makanan an dan minuma minuman n yang yang dikons dikonsums umsii sehari!hari

2

B. umu umusa san n #asal #asalah ah -. Apa yang dimaksud gizi makro dan gizi mikro /. Apa sa"a macam!macam gizi makro dan gizi mikro 0. Apa sa"a contoh penyakit akibat kekurangan dan kelebihan gizi makro dan gizi mikro 1. 2u"uan -. 3ntuk mengetahui yang dimaksud gizi makro dan gizi mikro. /. 3ntuk mengetahui macam!macam gizi makro dan gizi mikro. 0. 3ntuk mengetahui contoh penyakit akibat kekurangan gizi makro dan gizi mikro.

BAB II PEMBAHASAN

3

A. Pengertian Gizi Makro dan Gizi Mikro

Gizi makro adalah zat gizi yang dibutuhkan dalam "umlah besar dengan satuan gram. zar gizi makro dibutuhkan oleh tubuh dalam "umlah besar untuk  men"alankan fungsinya dalam tubuh. Zat!zat gizi makro terdiri dari zat gizi yang dapat menghasilkan kalori atau energi. Zat – zat gizi yang termasuk ke dalam golongan zat gizi makro adalah karbohidrat, lemak, dan protein. 4ungsi utama dari gizi makro itu adalah menyediakan energi, yang dihitung sebagai kalori.#eski masing!masing gizi makro itu menyediakan energi, tapi "umlahnya ber5ariasi. arbohidat menyediakan & kalori per gram,  protein & sedangkan lemak 6.Gizi makro "uga memiliki peranan spesifik  dalam memelihara tubuh dan berkontribusi pada rasa, tekstur dan penampilan makanan, yang membantu membuat diet "adi lebih ber5ariasi dan nikmat. Gizi mikro adalah zat gizi yang dibutuhkan tubuh dalam "umlah kecil atau sedikit tapi ada dalam makanan. Zat gizi yang termasuk kelompok zat gizi mikro adalah mineral dan 5itamin. Zat gizi mikro menggunakan satuan mg untuk sebagian besar mineral dan 5itamin. B. Zat Gizi Makro

-. arbohidrat a. $engertian arohidrat arbohidrat (7hidrat dari karbon7, hidrat arang, atau sakarida (dari  bahasa 8unaniσάκχαρον, s9kcharon, berarti :gula: adalah segolongan  besar senya*a organik   yang paling melimpah di bumi. arbohidrat sendiri terdiri atas karbon, hidrogen, dan oksigen. Bentuk molekul karbohidrat paling sederhana terdiri dari satu molekul gula  sederhana yang disebut monosakarida, misalnya glukosa, galaktosa, dan fruktosa. Banyak karbohidrat merupakan  polimer  yang tersusun dari molekul gula yang terangkai men"adi rantai yang pan"ang serta dapat pula

4

 bercabang!cabang, disebut  polisakarida, misalnya pati, kitin, dan selulosa.

)elain

monosakarida

dan

polisakarida,

terdapat

pula

disakarida (rangkaian dua monosakarida dan oligosakarida (rangkaian  beberapa monosakarida.  b. 4ungsi arbohidrat - )umber ;nergi 2ubuh 4ungsi utama karbohidrat adalah sebagai pasokan utama energi  bagi tubuh. )etiap gram karbohidrat menghasilkan & kkalori. eberadaan karbohidrat di dalam tubuh, sebagian ada pada sirkulasi darah sebagai glukosa untuk keperluan energi, sebagian terdapat pada hati dan "aringan otot sebagai glikogen, dan sebagian lagi sisanya diubah men"adi lemak untuk kemudian disimpan sebagai cadangan energi di dalam "aringan lemak. / #elancarkan )istem $encernaan #akanan tinggi karbohidrat kaya akan serat yang berfungsi melancarkan sistem pencernaan dan buang air besar. )erat pada makanan dapat membantu mencegah kegemukan, kanker usus besar, diabetes mellitus, dan "antung koroner yang berkaitan dengan kolesterol tinggi. 0 #engoptimalkan 4ungsi $rotein etika kebutuhan karbohidrat harian tidak terpenuhi, maka tubuh akan mengambil protein sebagai cadangan energi. Akibatnya fungsi  protein sebagai zat pembangun tidak optimal. #emenuhi kebutuhan karbohidrat akan membuat protein melaksanakan tugas utamanya sebagai zat pembentuk tubuh. & #engatur #etabolisme Lemak  4ungsi karbohidrat lainnya, yaitu sebagai pengatur metabolisme lemak dalam tubuh. arbohidrat mencegah ter"adinya oksidasi lemak  yang tidak sempurna. ' arbohidrat )ebagai $emanis Alami

5

arbohidrat "uga berfungsi sebagai pemberi rasa manis pada makanan, khususnya

monosakarida dan disakarida.

Gula tidak 

mempunyai rasa manis yang sama, dan 4ruktosa adalah "enis gula yang  paling manis. c. lasifikasi karbohidrat - #onosakarida #onosakarida merupakan karbohidrat paling sederhana karena molekulnya hanya terdiri atas beberapa atom 1 dan tidak dapat diuraikan

dengan

cara

hidrolisis

men"adi

karbohidrat

lain.

#onosakarida dibedakan men"adi aldosa dan ketosa. 1ontoh dari aldosa yaitu glukosa dan galaktosa. 1ontoh ketosa yaitu fruktosa. / +isakarida dan oligosakarida +isakarida merupakan karbohidrat yang terbentuk dari dua molekul monosakarida yang berikatan melalui gugus !<= dengan melepaskan molekul air . 1ontoh dari disakarida adalah sukrosa, laktosa, dan maltosa. dan biasanya bersifat larut dalam air. <'n.

$olisakarida

merupakan

polimer

molekul!molekul

monosakarida yang dapat berantai lurus atau bercabang dan dapat dihidrolisis dengan enzim!enzim yang spesifik ker"anya. 1ontoh  polisakarida adalah selulosa, glikogen, dan amilum. d. )umber sumber karbohidrat - Beras merah

6

andungan tinggi seratnya yang membuat nasi merah dianggap sebagai sumber karbohidrat yang baik dan sehat. Beras merah "uga bias mengurangi kolesterol "ahat @L+L tanpa mengurangi kolesterol baik  @=+L. #akan dua porsi atau lebih beras merah "uga mengurangi resiko diabetes. 0 3bi "alar  3bi "alar adalah sumber karbohidrat yang sehat untuk  penderita sakit maag, diabetes, masalah berat badan dan radang sendi. 3bi "alar   "uga kaya akan beta!karoten yang merupakan antioiksidan yang banyak  ditemukan pada sayuran berdaun hi"au. & entang, singkong, sagu, gandum, "agung, dll. e. elebihan dan ekurangan arbohidrat %ika tubuh kelebihan karbohidrat, kelebihan tersebut akan disimpan dalam bentuk lemak diba*ah kulit maupun protein "ika diperlukan. $ada

proses

metabolisme,

terdapat

"alur

metabolisme

yang

memungkinkan karbohidrat diubah men"adi penyusun lemak atau  protein tubuh. )ehingga penyakit yang ditimbulkan berupa kegemukan atau pun obesitas. )edangkan apabila kekurangan karbohidrat, untuk menghasilkan energi tubuh menggunakan cadangan lemak. %ika cadangan lemak  habis,

tubuh

menggunakan

cadangan

protein.

+ibandingkan

karbohidrat, lemak menghasilkan energi lebih besar namun prosesnya lebih lambat. Adapun protein lebih sedikit menghasilkan energi. +amapak yang ditimbulkan seperti kekurusan pada tubuh.

/. Lemak  a. $engertian Lemak  Lemak ( bahasa nggrisC fat meru"uk pada sekelompok besar  molekul!molekul alam yang terdiri atas unsur!unsur karbon, hidrogen, dan oksigen meliputi asam lemak , malam, sterol, 5itamin!5itamin yang

7

larut di dalam lemak (contohnya A, +, ;, dan , monogliserida, digliserida, fosfolipid, glikolipid, terpenoid (termasuk di dalamnya getah dan steroid dan lain!lain. a. 4ungsi Lemak  - #en"adi cadangan energi dalam bentuk sel lemak . - gram lemak  menghasilkan 06.>? k  "oule atau 6,0 k cal. / Lemak mempunyai fungsi selular dan komponen struktural pada membran sel yang berkaitan dengan karbohidrat  dan  protein demi men"alankan aliran air , ion dan molekul lain, keluar dan masuk ke dalam sel. 0 #enopang fungsi senya*a organik sebagai penghantar sinyal, seperti  pada prostaglandin dan steroid hormon dan kelen"ar empedu. & #en"adi suspensi bagi 5itamin A, +, ; dan  yang berguna untuk   proses biologis ' Berfungsi sebagai penahan goncangan demi melindungi organ 5ital dan melindungi tubuh dari suhu luar yang kurang bersahabat. c. )umber Lemak - )umber lemak nabati a  Alpukat . +i dalam satu buah alpukat dengan ukuran sedang terdapat // gram lemak tak "enuh.  b  Kacang kenari. +i dalam kacang kenari yang nikmat terkandung lemak tak "enuh yang dapat berguna untuk kesehatan otak, mencegah kanker serta anti inflamasi c Tumbuhan laut . rill dan alga merupakan tumbuhan laut yang memiliki kandungan asam lemak dalam omega 0. andungan tersebut dapat mengurangi kadar kolesterol "ahat tanpa mengurangi kadar kolesterol baik 

8

d  Minyak kelapa. #emiliki kandungan asam laurat. 8ang selain terdapat pada minyak kelapa, asam laurat "uga terdapat pada A). Berguna untuk menangkal 5irus "ahat e  Kacang kedelai. andungan protein, 5itamin, serta lemak pada kacang kedelai mampu mencegah penyakit kolesterol

/ )umber lemak he*ani a  Daging . #eski beresiko kanker karena kandungan lemak "enuhnya, namun daging sapi merupakan penyumbang lemak terbesar dari sumber he*ani  b  kan laut . Beberapa "enis ikan seperti salmon, sarden dan tuna memiliki kandungan lemak "enuh dan omega 0 yang baik untuk   perkembangan otak  c Telur . )elain mengandung protein tinggi, telur "uga mempunyai kandungan lemak pada bagian putihnya d !u"u. )usu sapi mempunyai lemak dengan kadar 0.-D sedangkan susu kambing mempunyai ?.&D d. Akibat elebihan Lemak +alam 2ubuh -
9

/ erusakan dinding arteri #engkonsumsi lemak "enuh berlebihan dapat menciptakan kandungan kolesterol dalam darah meningkat. Aspek ini pula dapat memebrikan resiko "elek buat arteri "antung. 0 #eningkatkan dampak kanker  $ola makan yang "elek seperti terlampaui tidak sedikit konsumsi lemak E tak konsumsi makanan yang kaya akan serat dengan baik dapat memicu tumbuhnya sel kanker di bermacam macam organ badan. & )embelit
beragam

masalah

seperti

kerusakan

arteri,

 penumpukan plak kepada pembuluh darah, penyempitan pembuluh darah E bermacam macam kategori efek penyakit "antung. e. Akibat ekurangan Lemak dalam 2ubuh Apabila kekurangan lemak, maka dapat menimbulkan depresi, dysleFia (anak yang sulit membca, sulit konsentrasi, autis, merasa lelah, daya ingat yang lemah dan masalah pada perilaku. 0. $rotein a. $engertian $rotein

10

$rotein (asal kata  pr#t#"  dari  bahasa 8unani  yang berarti :yang  paling utama: adalah senya*a organik  kompleks berbobot molekul tinggi yang merupakan  polimer   dari monomer !monomerasam amino yang dihubungkan satu sama lain dengan ikatan peptida. #olekul  protein mengandung karbon, hidrogen, oksigen, nitrogen  dan kadang kala sulfur   serta fosfor . $rotein berperan penting dalam struktur dan fungsi semua sel makhluk hidup dan 5irus. $rotein merupakan salah satu dari  biomolekul raksasa, selain  polisakarida, lipid, dan  polinukleotida, yang merupakan penyusun utama makhluk hidup. )elain itu, protein merupakan salah satu molekul yang paling banyak diteliti dalam biokimia. $rotein ditemukan oleh %ns %akob Berzelius pada tahun -H0H.  b. 4ungsi $rotein - #embantu

dan

mendorong

pertumbuhan

dan

memelihara

susunanIstruktur tubuh dari sel, "aringan hingga ke organ!organ tubuh. / $rotein sebagai sumber karbohidrat. 0 #embantu tubuh dalam mela*an, menghancurkan dan menetralkan zat!zat dari luar atau asing yang masuk di dalam tubuh. & $rotein berfungsi sebagai penyediaan energi bagi tubuh. ' $rotein berfungsi sebagai asupan diet dan rendah gula. ? #emelihara dan men"aga keseimbangan asam basa dan cairan tubuh karna protein "uga berfungsi sebagai buffer (penahan. J #engatur dan men"alankan metabolisme tubuh karna protein sebagai enzim artinya protein mengaktifkan dan masuk kedalam reaksi kimia. H $rotein "uga berfungsi sebagai biokatalisator c. +ampak ekurangan dan elebihan $rotein Bagi 2ubuh - Akibat ekurangan $rotein a *ashiorkor  stilah *ashiorkor pertama kali diperkenalkan oleh +r. 1ecily Killiams pada tahun -600, ketika ia menemukan keadaan ini di Ghana, Afrika. *ashiorkor lebih banyak terdapat pada usia dua

11

hingga tiga tahun yang sering ter"adi pada anak yang terlambat menyapih, sehingga komposisi gizi makanan tidak seimbang terutama dalam hal protein. *ashiorkor dapat ter"adi pada konsumsi energi yang cukup atau lebih. 1iri khas dari *ashiorkor yaitu ter"adinya edema di perut, kaki dan tangan.ehadiran *ashiorkor erat kaitannya dengan albumin serum.$ada pasien penderita k*ashiorkor gambaran klinik anak  sangat berbeda. Berat badan tidak terlalu rendah, bahkan dapat tertutup oleh adanya edema, sehingga penurunan berat badan relatif  tidak terlalu "auh, tetapi bila pengobatan edema menghilang, maka  berat badan yang rendah akan mulai menampakkan diri. Biasanya  berat badan tersebut tidak sampai di ba*ah ?> D dari berat badan standar bagi umur yang sesuai.  b #arasmus #arasmus berasal dari kata 8unani yang berarti *asting merusak.#arasmus umumnya merupakan penyakit pada bayi (-/  bulan pertama, karena terlambat di beri makanan tambahan.=al ini dapat ter"adi karena penyapihan mendadak, formula pengganti A) terlalu encer dan tidak higienis atau sering terkena infeksi.#arasmus  berpengaruh dalam *aktu yang pan"ang terhadap mental dan fisik  yang sukar diperbaiki. d. Akibat elebihan $rotein $rotein secara berlebihan tidak menguntungkan tubuh. #akanan yang tinggi proteinnya

biasanya

tinggi lemak sehingga dapat

menyebabkan obesitas. +iet protein tinggi yang sering dian"urkan untuk  menurunkan

berat

badan

kurang

beralasan.

elebihan

dapat

menimbulkan masalah lain, terutama pada bayi. elebihan asam amino memberatkan gin"al dan hati yang harus memetabolisme

dan

mengeluarkan kelebihan nitrogen. elebihan protein akan menimbulkan asidosis, dehidrasi, diare, kenaikan amoniak darah, kenaikan ureum darah, dan demam. ni di

12

lihat pada bayi yang di beri susu skim atau formula dengan konsentrasi tinggi, sehingga konsumsi protein mencapai ? gIkg BB.

C. Zat Gizi Mikro

-. itamin 4unk dalam bukunya 2he ;tiology of +eficiency +isease yang diterbitkan pada tahun -6-/ mengusulkan nama 5itamine untuk faktor! faktor zat aktif tersebut. ita berarti esensial untuk untuk kehidupan, sedangkan faktor anti beri!beri yang diduga berperan tersebut adalah suatu ikatan amine. $ada tahun -6/> istilah 5itamine diganti men"adi 5itamin karena zat!zat antifaktor tersebut ternyata tidak selalu dalam bentuk ikatan amine. 3sul perubahan nama ini datang dari +rummond, yang "uga mengusulkan pemberian nomenklatur menurut ab"ad. $enemuan 5ita min A oleh #c1ollum dan +a5is pada tahun -6-0 menandakan era 5itamin dalam penelitian gizi. itamin kemudian diakui sebagai zat gizi yang esensial untuk kehidupan dan kesehatan, yang mudah diperoleh dari susunan makanan yang ber5ariasi . itamin diberi nama menurut ab"ad (A, B, 1, +, ;, dan . itamin B ternyata terdiri dari beberapa unsur 5itamin. $enelitian!penelitian kemudian membedakan 5itamin dalam dua kelompokM (- 5itamin larut dalam lemak (5itamin A, +, ;, dan  dan (/ 5itamin larut dalam air  (5itamin B dan 1. a. itamin Larut Lemak  - itamin A itamin A adalah 5itamin larut lemak yang pertama ditemukan. )ecara luas, 5itamin A merupakan nama generik yang menyatakan semua retinoid dan prekursorIpro5itamin A karotenoid yang mempunyai akti5itas biologi sebagai retinol. itamin A bagus untuk   pengelihatan kita. %ika kita mengalami defisit 5itamin A, kita akan mengalami yang namanya rabun sen"a atau istilah medisnya

13

Feroftalmia. )umber 5itamin A banyak pada buah dan sayur yang  ber*arna terang seperti *ortel dan apel. )umber 5itamin A adalah hati, kuning telur, dan mentega. )umber lainnya yaitu sayuran ber*arna hi"au tua dan buah!buahan yang ber*ana kuning!"ingga, seperti daun singkong, daun kacang, kangkung, bayam, kacang pan"ang, buncis, *ortel, tomat, "agung kuning, pepaya, mangga, nangka masak, dan "eruk. Ge"ala!ge"ala mata pada defisit 5itamin A disebut Feroftalmia. / itamin + itamin + mencegah dan menyembuhkan riketsia, yaitu  penyakit di mana tulang tidak mampu melakukan klasifikasi. itamin + dapat dibentuk tubuh dengan bantuan sinar matahari. Bila tubuh mendapat cukup sinar matahari konsumsi 5itamin + melalui makanan tidak dibutuhkan. arena dapat disintesis di dalam tubuh, 5itamin + dapat dikatakan bukan 5itamin, tapi suatu prohormon. Bila tubuh tidak mendapat cukup sinar matahari, 5itamin + perlu dipenuhi melalui makanan. Bahan makanan yang kaya akan 5itamin + ialah susu. +efisit 5itamin + memberikan penyakit rakhitis (rickets atau disebut pula  penyakit nggris karena mula!mula banyak terdapat dan dipela"ari di negara nggris. 0 itamin ; Berbagai bi"i!bi"ian merupakan sumber kaya 5itamin ;. hususnya bi"i yang sudah berkecambah dikenal mengandung 5itamin ; dalam konsentrasi tinggi. ekurangan 5itamin ; pada manusia menyebabkan hemolisis eritrosit, yang dapat diperbaiki dengan pemberian tambahan 5itamin ;. itamin ; merupakan 5itamin yang bagus untuk kulit dan untuk kesuburan. )umber utama 5itamin ; bisa kita dapatkan pada kacang!kacangan atau kecambah. +efisit 5itamin ; bisa mengakibatkan kemandulan. & itamin  

14

)umber utama 5itamin  adalah hati, sayuran daun ber*arna hi"au, kacang buncis, kacang polong, kol dan brokoli. )emakin hi"au daun!daunan semakin tinggi kandungan 5itamin !nya. Bahan makanan lain yang mengandung 5itamin  dalam "umlah lebih kecil adalah susu, daging, telur, serealia, buah!buahan, dan sayuran lain. ekurangan

5itamin



menyebabkan

darah

tidak

dapat

menggumpal, sehingga bila ada luka atau pada operasi ter"adi  pendarahan.  b. itamin Larut Air  - itamin 1 $ada umumnya hanya terdapat di dalam pangan nabati, yaitu sayur dan buah terutama yang asam, seperti "eruk, nenas, rambutan,  pepaya, gandaria, dan tomat, 5itamin 1 "uga banyak terdapat di dalam sayuran daun!daunan dan "enis kol. +efisit 5itamin 1 memberi ge"ala!ge"ala penyakit skorbut. erusakan terutama ter"adi  pada "aringan rongga mulut, pembuluh darah kapiler dan "aringan tulang. itamin 1 bisa di dapatkan dari buah!buahan seperti "eruk, nanas, dan buah dengan rasa asam lainnya. +efisit 5itamin 1 menyebabkan penyakit skorbut atau sering kita bilang saria*an. / itamin B )umber utama 5itamin B adalah beras dan serealia. +efisit 5itamin B menyebabkan penyakit beri!beri. itamin B bisa kita dapatkan dari beras atau sereal. $ada beras, 5itamin B ada pada selaputnya. tulah alasannya kenapa kalau kita mencuci beras "angan terlalu bersih, karena kandungan 5itamin B yang ada pada beras akan hilang. +efisit 5itamin B mengakibatkan ter"adinya beri!beri.

/. Air dan 1airan 2ubuh 2ubuh dapat bertahan selama berminggu!minggu tanpa makanan, tapi hanya beberapa hari tanpa air. Air atau cairan tubuh merupakan bagian

15

utama tubuh, yaitu ''!?>D dari berat badan orang de*asa atau J>D dari  bagian tubuh tanpa!lemak (lean body mass. Angka ini lebih besar untuk  anak!anak. $ada proses menua manusia kehilangan air. andungan air   bayi pada *aktu lahir adalah J'D berat badan, sedangkan pada usia tua men"adi '>D. ehilangan ini sebagian besar berupa kehilangan cairan ekstraselular. andungan air tubuh relatif berbeda antarmanusia, bergantung pada  proporsi "aringan otot dan "aringan lemak. 2ubuh yang mengandung relatif  lebih banyak otot mengandung lebih banyak air, sehingga kandungan air  atlet lebih banyak daripada nonatlet, kandungan air pada laki!laki lebih  banyak daripada perempuan, dan kandungan air pada anak muda lebih  banyak daripada orang tua. )el!sel yang aktif s ecara metabolik, seperti sel! sel otot dan 5isera (alat!alat yang terdapat dalam rongga badan, seperti  paru!paru, "antung, dan "eroan mempunyai konsentrasi air paling tinggi, sedangkan sel!sel "aringan tulang dan gigi paling rendah. Air mempunyai berbagai fungsi dalam proses 5ital tubuh, yaituC a. $elarut zat!zat gizi yang diperlukan tubuh dan mengangkut sisa metabolisme  b. atalisator dalam berbagai reaksi biologi dalam sel c. $elumas dalam cairan sendi!sendi tubuh d. 4asilitator pertumbuhan atau sebagai zat pembangun e. $engatur suhu karena kemampuan air menyalurkan panas f. $eredam benturan dalam mata, "aringan saraf tulang belakang, dan dalam kantung ketuban melindungi organ!organ tubuh dari benturan. 0. #ineral #ineral merupakan bagian dari tubuh dan memegang peran penting dalam pemeliharaan fungsi tubuh, baik pada tingkat sel, "aringan, organ maupun fungsi tubuh secara keseluruhan. alsium, fosfor, dan magnesium adalah bagian dari tulang, besi dari hemoglobin dalam seldarah merah, dan iodium dari hormon tiroksin. +i samping itu mineral berperang dalam  berbagai tahap metabolisme, terutama sebagai kofaktor dalam akti5itas

16

enzim!enzim. eseimbangan ion!ion mineral di dalam cairan tubuh diperlukan

untuk

pengatur

peker"aan

enzim!enzim,

pemeliharaan

keseimbangan asam!basa, membantu transfer ikatan!ikatan penting melalui membran sel dan pemeliharaan kepekaan otot dan saraf terhadap rangsangan. #ineral digolongkan ke dalam mineral makro dan mineral mikro. #ineral makro adalah mineral yang dibutuhkan tubuh dalam "umlah lebih dari ->> mg sehari antara lain natrium, klorida, kalium, kalsium, fosfor, magnesium dan sulfur. 4ungsi dari mineral makro berperan dalam keseimbangan cairan tubuh, untuk transmisi saraf dan kontraksi otot, memberi bentuk (struktur kepada tulang, dan memegang peranan khusus di dalam tubuh. )edangkan mineral mikro dibutuhkan kurang dari ->> mg s ehari antara lain besi, seng, iodium, selenium, flour, molibdenum, dan kobal. %umlah mineral mikro dalam tubuh kurang dari -' mg. =ingga saat ini di kenal sebanyak /& mineral yang dianggap esensial. %umlah ini setiap *aktu bisa berubah.

D. Penyakit Akibat Kekrangan dan Ke!ebi"an Gizi Makro dan Mikro

$enyakit!penyakit atau gangguan!gangguan kesehatan akibat dari kelebihan atau kekurangan zat gizi dan yang telah merupakan masalah kesehatan masyarakat, khususnya di ndonesia, antara lain sebagai berikut C -. $enyakit urang alori dan $rotein ($ $enyakit ini ter"adi karena ketidakseimbangan antara konsumsi kalori atau karbohidrat dan protein dengan kebutuhan energi atau ter"adinya defisiensi atau defisit energi dan protein. $ada umumnya anak  Balita merupakan kelompok umur yang paling sering menderita akibat kekurangan gizi. Apabila konsumsi makanan tidak seimbang dengan kebutuhan kalori maka akan ter"adi defisiensi tersebut (kurang kalori dan  protein.

17

%enis $ atau $1# di kenal dalam 0 bentuk yaitu C a *ashiorkor  ata @k*ashiorkor berasal dari bahasa Ghana!Afrika yang  berati @anak yang kekurangan kasih sayang ibu. *ashiorkor  adalah salah satu bentuk malnutrisi protein berat yang disebabkan oleh intake protein yang inadekuat dengan intake karbohidrat yang normal atau tinggi.  b #arasmus #arasmus adalah berasal dari kata 8unani yang berarti kurus! kering. )ebaliknya *alau asupan protein sangat kurang, tetapi si anak masih menerima asupan hidrat arang (misalnya nasi ataupun sumber energi lainnya. #arasmus disebabkan karena kurang kalori yang berlebihan, sehingga membuat cadangan makanan yang tersimpan dalam tubuh terpaksa dipergunakan untuk memenuhi kebutuhan yang sangat diperlukan untuk kelangsungan hidup. $enderita

marasmus

yaitu

penderita

k*ashiorkor

yang

mengalami kekurangan protein, namun dalam batas tertentu ia masih menerima @zat gizi sumber energi (sumber kalori seperti nasi,  "agung, singkong, dan lain!lain. Apabila baik zat pembentuk tubuh (protein maupun zat gizi sumber energi kedua!duanya kurang, maka ge"ala yang ter"adi adalah timbulnya penyakit ;$ lain yang disebut marasmus. c #arasmus!*ashiorkor  Gambaran dua "enis gambaran penyakit gizi yang sangat  penting. +imana ada se"umlah anak yang menun"ukkan keadaan mirip dengan marasmus yang di tandai dengan adanya odema, menurunnya kadar protein (Albumin dalam darah, kulit mongering dan kusam serta otot men"adi lemah. /. Busung Lapar  Busung lapar atau bengkak lapar dikenal "uga dengan istilah =onger  <edeem (=< adalah k*arshiorkor pada orang de*asa. Busung lapar 

18

disebabkan karena kekurangan makanan, terutama protein dalam *aktu yang lama secara berturut!turut. $ada busung lapar ter"adi penimbunan cairan dirongga perut yang menyebabkan perut men"adi busung (oleh karenanya disebut busung lapar. $enderita busung lapar biasanya menderita penyakit penyerta. #isalnya dari -/ anak balita di abupaten 1irebon, tiga di antaranya menderita tuberkulosis, satu hydrocephalus (kepala besar, dan satu meningitis (radang selaput otak. 0. $enyakit kegemukan (
para

penderitanya

cenderung

menderita

penyakit!penyakit

kardio5askuler, hipertensi, dan diabetes melitus. (Anonymous,/>>H &. Gangguan Akibat ekurangan odium (GA Beberapa akibat defisiensi (kekurangan iodium antara lain C a $embesaran kelen"ar tiroid (gondok.  b reatin yaitu kekurangan iodium berlan"ut ditandai ukuran tubuh  pendek, kulit kasar ber*arna kekuningan, raut muka seperti orang  bodoh, mulut terbuka dan hidung besar. c #yFdema ditandai dengan pertumbuhan tulang yang terhambat sehingga pendek, perut buncit, kulit kering dan rambut rontok dan  banyak lemak yang tertimbun pada kulit. d Abortus (ematian ibu dan Anak. '. Nerophthalmia (buta sen"a $enyakit ini disebabkan karena kekurangan konsumsi 5itamin A (defisiensi 5itamin A didalam tubuh. Ge"ala!ge"ala penyakit ini adalah kekeringan epitel bi"i mata dan kornea karena glandula lakrimalis menurun. 2erlihat selaput bola mata keriput dan kusam bila bi"i mata  bergerak.

19

?. <steoporosis. $ara peneliti menduga, kelebihan 5itamin A memicu akti5itas osteoclast, yakni sel yang menguraikan tulang. %uga diperkirakan, kelebihan 5itamin A memicu korelasi timbal balik dengan 5itamin +, yang memainkan peranan penting dalam pembentukan tulang. Akibatnya ter"adi osteoporosis. J. Beri!beri $enyakit ini disebabkan karena kekurangan theamin (5itamin B- yang ditandai dengan kurangnya sesuatu yang dapat dirasakan atau gatal  pada ibu "ari kaki serta telapak kaki, lutut terasa seakan!akan kaku dan refleknya tidak ada, nyeri, ke"ang, sulit ber"alan yang dapat menimbulkan kelumpuhan kaki dengan atrofi otot kaki.

H. $ellegra $ellegra disebabkan karena defisiensi 5itamin B0 yang ditandai dengan ge"ala bengkak, kulit merekah atau pecah, mulut dan lidah  bengkak, gangguan mental, pening, sakit kepala, lemah otot, dan rendah gula dalam darah. 6. akhitis $enyakit ini disebabkan karena defisiensi kalsium dan 5itamin + yang dapat menyebabkan tulang pan"ang akan membengkok pada bagian yang menderita beban tubuh, lutut gemetar dan kaki bengkak. ->. Anemia $enyakit ini dapat disebabkan karena defisiensi besi (kekurangan zat  besi, dan defisiensi 5itamin B-/ yang dapat mengakibatkan ter"adinya  penurunan produksi sel darah merah yang matang.

20

BAB III KESIMPULAN

A. Ke#i$%!an

Zat gizi (nutrient merupakan unsur – unsur yang terdapat dalam makanan dan diperlukan oleh tubuh untuk berbagai keperluan seperti menghasilkan energi, dan mengganti "aringan rusak, memproduksi subtansi tertentu misalnya enzim, hormon dan antibodi. #enurut banyaknya konsumsi yang kita lakukan, zat gizi dibagi men"adi gizi makro dan gizi mikro. Gizi makro adalah zat gizi yang paling besar di perlukan oleh tubuh kita, terdiri dari karbohidrat, lemak, dan protein. )edangkan, gizi mikro adalah zat gizi yang dibutuhkan tubuh dalam "umlah kecil, terdiri dari mineral dan 5itamin. +alam melaksanakan fungsinya di dalam tubuh, zat!zat gizi saling  berhubungan erat sekali, sehingga terdapat saling ketergantungan. Gangguan atau hambatan pada metabolisme sesuatu zat gizi akan memberikan pula gangguan atau hambatan pada metabolisme zat gizi lainnya (Achmad, />->.

21

ekurangan dan kelebihan zat gizi dapat menyebabkan ter"adinya berbagai macam penyakit. Apapun bentuk zat gizi, bila dalam "umlah cukup dan seimbang, tentu akan bermanfaat. Gizi baik akan dicapai dengan memberi makanan yang seimbang dengan tubuh menurut kebutuhan.

B. Saran

Zat gizi yang terdapat dalam berbagai bahan pangan (makanan dan minuman yang dikonsumsi sehari!hari, yang terdiri dari zat gizi makro  berupa karbohidrat, lemak, dan protein harus dipenuhi secara cukup dan seimbang sesuai kebutuhan tubuh. =al tersebut harus diperhatikan agar tubuh tidak kekurangan dan kelebihan salah satu zat gizi. 3ntuk memenuhi gizi yang cukup dan seimbang, kita tidak boleh bergantung pada satu "enis pangan sa"a, melainkan harus mengkonsumsi makanan yang beragam "enisnya karena konsumsi gizi seimbang pada seseorang akan menentukan tercapainya tingkat kesehatan. =al ini "uga tidak terlepas dari peran pemerintah, petugas kesehatan,

maupun

masyarakat

agar

selalu

memperhatikan

tingkat

 pemenuhan gizi setiap indi5idu. )ehingga, masalah gizi yang ter"adi dapat  berkurang dan teratasi.

22

DA&'A( PUS'AKA

http://ai-sopwatunnajah.blogspot.com/2011/11/makalah-konsp-!asa"ilmu-gi#i.html

httpCIIrionaldocapelo.blogspot.co.idI/>-&I--Izat!gizi!makro.html httpCIIblogshyfa.blogspot.co.idI/>-'I>?Imakalah!gizi.html httpCIIhamzan*adi//.blogspot.co.idI/>-&I->Imakalah!zat!gizi!mikro.html httpsCII***.academia.eduI6-H0??0IAOAL))P%3OALautoQdo*nload httpsCII***.pdfcoke.comIdocumentI/'HJ'0&--I#akalah!Zat!Gizi!#ikro