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DETERMINACIÓN DE VISCOSIDAD (CILINDRO CONCÉNTRICO) I. INTRODUCCIÓN:

La viscosidad es una medida de la resistencia de un fluido a ser deformado por un esfuerzo de cizallamiento. Es normalmente conocido como comportamiento de fluidez o resistencia a la caída. La viscosidad se describe como la resistencia interna de un fluido a circular o fluir y sin embargo debe ser una medida del rozamiento o fricción del fluido. ¡La viscosidad finalmente es la llave, en el papel que juega, en la etapa Del proceso! Para ciertos líquidos, la viscosidad de la temperatura y presión. Este grupo se denominan líquidos Newtonianos. Cuándo un cuerpo se mueve a través de un fluido (como un gas o un líquido) experimenta una fuerza de fricción que aumenta con la velocidad el cuerpo relativo al fluido. Las fuerzas de fricción en fluidos se conocen como fuerzas viscosas y son fuerzas estadísticas macroscópicas, ya que en ellas participa un gran número de moléculas. Por lo tanto las fuerzas viscosas se deben determinar de manera experimental. Los líquidos que no siguen esta relación proporcional son denominados fluidos no-Newtonianos. En la práctica, la viscosidad dependiente del tiempo se llama tixotropía. Si un líquido es cizallado a un gradiente de velocidad constante, la viscosidad decrecerá lentamente. En cuanto se deja de cizallar, la viscosidad recuperará su valor inicial. II. OBJETIVO.  Determinar la viscosidad del jugo Kris

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III. REVISIÓN BIBLIOGRÁFICA:

3.1. Conceptos básicos de la viscosidad: En la industria de bebidas como líquidos existen un gran número de métodos de medida, desde las sencillas copas de fluidez hasta los viscosímetros rotacionales controlados por ordenador, que han sido establecidos para la determinación de la viscosidad. (PERRY, 1997) Para muchas aplicaciones no es necesario conocer la viscosidad absoluta de un sistema de liquidos . Es suficiente con un parámetro que determine una relativa estimación. El tiempo de caída o fluidez, medido en segundos, es una medición práctica. Se determina con copas de diferentes modelos según normas nacionales e internacionales. (PERRY, 1997) Se usan varios tipos de viscosímetros rotacionales para determinar la viscosidad de líquidos no-Newtonianos. Este tipo de materiales muestran viscosidades diferentes dependiendo de la velocidad de cizalla aplicada. (VALIENTE, 1998) 3.2. Viscómetro (denominado también viscosímetro). Es un instrumento empleado para medir la viscosidad y algunos otros parámetros de flujo de un fluido. Fue Isaac Newton el primero en sugerir una fórmula para medir la viscosidad de los fluidos, postuló que dicha fuerza correspondía al producto del área superficial del líquido por el gradiente de velocidad, además de producto de una coeficiente de viscosidad. (WESLEY, 1959) 3.3. Los Viscosímetros que vibran: son sistemas rugosos usados para medir viscosidad en las condiciones de proceso. La pieza activa del sensor es una barra que vibra. La amplitud de la vibración varía según la viscosidad del líquido en el cual se sumerge la barra. Estos son convenientes para medir los líquidos fluidos y de gran viscosidad (hasta 1.000.000 cP). Actualmente, muchas industrias alrededor del mundo consideran estos viscosímetros como el sistema más eficiente para medir la viscosidad, puesta en contraste con los visícometros rotatorios, que requieren más mantenimiento, inhabilidad de medir el estorbar del líquido, y calibración frecuente después de uso intensivo. Los Presentado por: GREGORIO JOEL MEDINA VASQUEZ

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viscosímetros de vibración no tienen ninguna pieza móvil, ningunas piezas débiles y las piezas sensibles son muy pequeñas. (SUAREZ, 2010) IV. MATERIALES Y MÉTODOS: 4.1.Materiales:

4.2. Equipos:

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4.3. Metodología: Experimento 01: 1.- calibración del densímetro 2.- se agrega 500 ml del jugo de kris al vaso presipitado.

3.- seguidamente se debe presionar reset, numero de usillo en spente, cambiar revolución rum para

iniciar

la

con el

experimento.

Experimento 02: 1.- se agrega 500 ml del jugo de yogurt al vaso precipitado

2.- seguidamente se debe presionar reset , numero de usillo en spente, cambiar la revolución rum para iniciar con el experimento

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V. RESULTADOS Y DISCUSIONES: En el experimento 1 y2 se tuvo los siguientes resultados: Cuadro # 01:

Cuadro # 2:

Discusiones:  Según, (PERRY, 1997) En la industria de bebidas como líquidos existen un gran número de métodos de medida, desde las sencillas copas de fluidez hasta los viscosímetros rotacionales controlados por ordenador, que han sido establecidos para la determinación de la viscosidad  Según, (VALIENTE, 1998) Se usan varios tipos de viscosímetros rotacionales para determinar la viscosidad de líquidos noNewtonianos. Este tipo de materiales muestran viscosidades diferentes dependiendo de la velocidad de cizalla aplicada.  Según, (CORONEL, 2005)este comportamiento se caracteriza por bajas viscosidades a altos valores de esfuerzo cortante la viscosidad aparente, al tener un valor de 287.84 Cp mostro que el Presentado por: GREGORIO JOEL MEDINA VASQUEZ

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néctar de pera empleado en este estudio es casi 300 mas viscoso que el agua en una velocidad de deformación de 10.2 s -1(30 rpm).

En cambio en la práctica realizada en el laboratorio de ingeniería los resultados obtenidos fueron





Estos resultados estan dentro de los parametros establecidos con relacion a los autor (CORONEL, 2005) la cual nos indica que la presente practica coinciden lo práctico y lo teórico de manera que se realizó en forma satisfactoriamente esta practica Según, (WESLEY, 1959) la viscosidad de los fluidos, postuló que dicha fuerza correspondía al producto del área superficial del líquido por el gradiente de velocidad, además de producto de una coeficiente de viscosidad.

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VI. CONCLUSIÓN:  La siguiente practica de laboratorio realizado en el laboratorio de ingeniería se realizó y se cumplió con los objetivos trazados de la siguiente practica de esta práctica consiste en comparar los valores de la evolución tanto del muestra del yogurt y néctar  La práctica se concluyó y se pudo notar que en los dos experimentos se hizo bien entonces la practica estuvo muy bien sin ningún inconveniente en los 2 últimos experimentos así se concluyó la práctica de balance de energía.

VII. BIBLIOGRAFÍA:

 CORONEL, M. J. (2005). viscimetria en los productos liquidos. Mexico: iberoamericano.  PERRY, A. (1997). lab. balance de materia y mecanica de fluidos. california-EE.UU.: acribia.  SUAREZ, A. (2010). balance de energia y viscocimetria de liquidos. Barcelona - España: Reverte.  VALIENTE, S. (1998). balance de materia y energia. Mexico: Mc. Grau Hill.  WESLEY, A. (1959). fluid mechanics. London: acribia.

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