Verduras

PROYECTO: “GESTIÓN DE CONOCIMIENTO MEDIADO POR TIC” Colegio Restrepo Millán Jornada Nocturna María Cristina Modesto Gladys García Benavides





Para su conservación es básico:

Seleccionar: por salud se deben seleccionar los

productos buenos y desechar los dañados.  Clasificación: si están maduros o verdes.  Limpieza: extraer contaminantes como polvo, tierra, etc.  Lavado y desinfección: utilice una de las siguientes formas para hacer desinfección: Media cucharadita de sal por litro de agua Media cucharadita de bicarbonato de sodio por litro de agua 1 cucharada de vinagre por litro de agua 1 cucharadita de hipoclorito de sodio (decol) por litro de agua Con cualquiera de las mezclas anteriores , sumergir el producto durante 10 minutos y enjuagar muy bien

VERDURAS Y LEGUMBRES Guía de preparación: 

Utilice ropa adecuada, cabello recogido, manos limpias. Lavar los utensilios y limpiar el sitio de trabajo.

VERDURAS.. 

Pelar y picar la verdura en trozos pequeños.



Escaldar la verdura: significa cocer durante breve tiempo (de 3 a 5 minutos) en una olla con agua hirviendo, agregar al agua - azúcar ( 1 cucharadita) y sal (1 cucharadita), permite conservar el color y los nutrientes. Inmediatamente deben enfriarse con agua fría.

LLENADO DE FRASCOS 

Llenar los frascos con el producto 1 centímetro por debajo del cuello del mismo.



Agregar una cucharada de jugo de limón, una de sal y una de azúcar. Llenar con agua hirviendo los frascos hasta el cuello.

Sacar las burbujas de aire con un palillo de plástico esterilizado.  Limpiar la boca del frasco y colocar las tapas sin apretar. 

PRECALENTAMIENTO 

Precalentar: se colocan las tapas sobre los frascos sin apretarlas, luego se ubican los frascos en la olla, la cual se llena hasta la mitad de la altura de los frascos con agua. Cuando el agua empiece a hervir se deja cocinar por 10 minutos , para sacar el aire y crear vacío.

ENFRIAMIENTO: 

Sacar los frascos a una superficie de madera . Destapar y observar la salida de vapor. Cerrar herméticamente.

ESTERILIZACIÓN FINAL 

Se colocan los frascos bien tapados nuevamente en la olla, y se cubren con agua hasta 2 centímetros por encima de los frascos. Tapar la olla y poner a hervir. A partir del primer hervor se cuentan 30 minutos.



Dejar los frascos boca abajo para que se enfríen, si es posible en una superficie de madera

ETIQUETADO Compruebe que no tiene ninguna fuga. Etiquete e  indique fecha de elaboración. 

COMPOTA DE ZANAHORIA



Guarde en lugar seco y sin rayos de luz.

ENCURTIDOS 

Luego de escaldar la verdura, hervir el vinagre con sal, azúcar y especies. Colar, conservar el vinagre caliente. Envasar el producto 1 centímetro por debajo del cuello de los frascos.



Llenar los frascos hasta el cuello con vinagre hirviendo.



Seguir el procedimiento de sacar burbujas, precalentar, etc… (descrito anteriormente)