Unidad Dos - Tercera Clase

ADMINISTRACIÓN Y MARKETING GASTRONÓMICO I Prof. Beatriz A. Olmos

UNIDAD DOS: Proyectos y Negocios Introducción 1. Inicios del proyecto 2. Planificación 3. El Marketing y el Proyecto 4. Localización y las Anclas 5. Cómo ofrezco el producto 6. Qué beneficio tiene para los que trabajan en relación de dependencia. INTRODUCCIÓN GENERAR

PROYECTO

Progresar en la organización

Nuevo proyecto

Cultura emprendedor a adquirir

TÉCNICAS

RESOLVER PROBLEMAS

dominar PRINCIPIOS

ENFRENTAR PROBLEMAS

OPORTUNIDADES O LO NUEVO

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INICIOS DEL PROYECTO IDEA

NECESIDAD O DESEO

MOTIVACIÓN DE CONCRETAR ESPECÍFICOS

OBJETIVO

MENSURABLES POSITIVOS

SIETE PASOS PARA ESTABLECER METAS U OBJETIVOS OBJETIVO

BENEFICIO

PRIORIDADES

TIEMPO CRONOGRAMA DE TAREAS

OBSTÁCULOS

HABILIDADES

CONTEXTO

PLAN DE ACCIÓN -2

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2. PLANIFICACIÓN Qué hacer Cómo hacer Flexibilidad Importante

Calidad y el servicio Plan a corto plazo, medio Y largo plazo.

OBJETIVO

PLAN DE ACCIÓN

- Habilidad - Adaptación - Analizar - Competencia indirecta Recursos

PROYECTO

acciones

adquirir aptitudes

ORGANIZACIÓN

ORGANIZACIÓN NIVEL DECISORIO Dueño

Producción

Administración

Comercialización

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Dueño/s

Producción

Administración

Comercialización

Jefe de Cocina - Chef

Tesorero

Jefe de Mozos

Cajero Ayudantes de Cocina

Vigilancia

3. MARKETING Y EL PROYECTO Comercialización: una organización que encamina sus esfuerzos a SATISFACER a sus clientes por una ganancia. Estudio de Mercado

producto a ofrecer

4. Localización y las Anclas Anclas: lugares que ATRAEN Y RETIENEN al potencial consumidor. 5. Como ofrezco el producto Impresión a primera vista Al entrar El servicio Diseño del menú y la carta Los clientes La comida delivery -4

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6. qué provecho tienen los que trabajan en relación de dependencia o proyectan hacerlo en este rubro: Cultivar una virtud ANALÍTICA Mayores conocimientos Criterios Expectativas Objetvos de crecimiento Capitalizar experiencia Actividades Áulicas Práctica 1: características del mercado demandante gastronómico. Identificas dos o tres ideas principales, para luego realizar una puesta en común. Práctica 2: de las informaciones parciales adjuntas, leerlas y realizar una puesta en común. TRABAJO PRÁCTICO N* 2: Graficar la estructura con organigrama Lugar: Rotisería Gourmet con entrega a domicilio en zona comercial de barrio de ingresos medios a altos. Recursos Humanos: 1 recepcionista-expedicionista de pedidos a domicilio y atención mostrado días de semana, 1 en atención pedidos y mostrador solo fin de semana, 1 atención de caja y tesorería es pariente del dueño y su reemplazo, 2 cocineros A y B, 3 ayudantes de cocina horarios rotativos, 1 chef (dueño) que se encarga de las compras, 1 empleada de limpieza dedicación medio tiempo. Entrega a domicilio es servicio contratado. Fecha de entrega: Clases día martes: 18 de agosto. Clases día miércoles: 19 de agosto. Clases día jueves: 20 de agosto. Clases día viernes: 21 de agosto.

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