Ujian Makanan

Institut Pendidikan Guru Kampus Tun Hussein Onn Batu Pahat Johor. Nama pelajar: Nur Atikah Binti Abu Samah Kursus biologi: SEC1034 Tajuk eksperimen: Ujian makanan Nama Pensyarah: Tuan Haji Zamidi Bin Ismail.

Tajuk: Ujian makanan Tujuan: Menguji kandungan makanan untuk kanji, karbohidrat, gula penurun, gula bukan penurun, protein dan lipid Hipotesis: Setiap makanan mengandungi zat makanan yang berbeza Teori : Larutan iodin digunakan untuk mengesan kandungan kanji dalam sesuatu bahan makanan, larutan Benedict pula digunakan untuk mengesan kandungan gula penurun dalam bahan makanan, larutan millon digunakan untuk mengesan kandungan protein dalam bahan makanan dan lemak dapat dikesan melalui tompokan pada kertas turas. Bahan / Radas: Bahan: Larutan iodin,larutan Benedict, ,20% larutan natrium hidroksida,asid hidroklorik, dan sampel-sampel makanan (tidak diketahui pelajar) A- larutan kismis,B-kacang tanah hancur,C-susu,D-sirap dan E-mayonis Radas: tabung uji,pemegang tabung uji,bikar,penunu Bunsen ,penitis,kasa dawai,jubin putih dan kertas turas. Prosedur: 1) 5 sampel makanan berlabel A,B,C,D dan E disediakan. 2) Ujian makanan telah dijalankan untuk menentukan kehadiran kanji ,gula penurun ,gula bukan penurun ,protein dan lipid dalam sampel makanan tersebut.

Keputusan 1) menguji kehadiran kanji Sampel

Prosedur

Pemerhatian

Inferens

1. 2 sudu sampel

Tiada perubahan

Kismis tidak

makanan A (larutan kismis)

B ( kacang tanah hancur)

makanan A diletakkan

mengandungi

di atas jubin putih.

kanji.

2. Beberapa titik iodine dititiskan ke atas sampel makanan A. 3.Perubahan warna pada sampel

. -Warna iodin

. - Terdapat kanji

bertukar dari

dalam kacang

warna

tanah hancur.

coklat ke warna biru gelap.

makanan A dan C (susu)

larutan iodine

-Tiada perubahan

diperhatikan dan

-Susu tidak mengandungi

direkod.

kanji

4.Eksperimen diulang dengan menggunakan sampel makanan D

B,C,D dan E.

-Tiada perubahan

-Sirap tidak

( sirap)

5.Perubahan yang

mengandungi

berlaku diperhatikan

kanji

dan direkod. - Mayonis tidak E (mayonis)

-Tiada perubahan

mengandungi kanji

2)Menguji kehadiran gula penurun

Sampel

Prosedur

Pemerhatian

Inferens

A

1.Bikar yang berisi air

Mendakan merah

Kismis

(larutan

dipanaskan.

bata terhasil

mengandungi

kismis)

2.3 sudu sampel

makanan

gula penurun

makanan A ,B,C,D dan E B (kacang tanah hancur) C (susu)

diletakkan ke dalam

Tiada perubahan

hancur tidak

tabung uji.

mengandungi

3 .Beberapa titik larutan

gula penurun

Benedict dititiskan ke dalam sampel makanan A,B,C,D dan E

Kacang tanah

Tiada perubahan

Susu tidak mengandungi

4.Masukkan tabung uji

gula penurun

A,B,C,D dan E ke dalam D

bikar yang panas.

Mendakan merah

Sirap

(sirap)

5.Selepas 5

bata terhasil

mengandungi

minit,keluarkan kesemua

gula

tabung uji dan letakkan

penurun.

di atas rak tabung uji. E

6.Perubahan pada

(mayonis)

sampel makanan

mengandungi

diperhatikan dan

glukos

direkodkan gula penurun

Tiada perubahan

Mayonis tidak

Ujian gula bukan penurun

Sampel

Prosidur

Pemerhatian

Inferens

makanan C

1. Susu dituangkan sedikit ke dalam

Warna brubah

Susu

(susu)

tabung uji untuk dijadikan sampel

menjadi merah

mengandungi

ujian.

bata

gula bukan

2. Cairan asid hidroklorik ditambah ke dalam tabung uji tersebut dan dididihkan. 3. Tabung uji tersebut dibiarkan sejuk pada keadaan suhu bilik. Kemudian, tabung uji yang mengandungi asid itu dineutralkan dengan menambah natrium hidroksida. 4. Beberapa titisan larutan Benedict dititiskan ke dalam tabung uji tersebut. 5. Tabung uji tersebut digoncang dengan perlahan sehingga campuran menjadi sebati. 6. Kemudian, tabung uji direndam di dalam kukus air sehingga perubahan warna dapat dikesan. 7. Perubahan pada warna diperhatikan dan dicatitkan

3)Menguji kehadiran protein

penurun.

Sampel

Pemerhatian

Inferens

makanan

Prosedur

A

Ujian Millon

Tiada

Larutan kismis

(larutan

1.Campurkan

perubahan

tidak

kismis)

beberapa titik

mengandungi

bahan uji Millon ke

protein

atas makanan B (kacang tanah hancur) C (susu)

berprotein yang berbentuk cecair dalam sebuah tabung uji 2.Panaskan dalam kukusan air hingga mendidih 3.Perubahan yang berlaku

Bertukar

Kacang tanah

menjadi warna

hancur

mendakan merah

mengandungi

bata

protein

Bertukar

Susu mengandungi

menjadi warna

protein

mendakan merah bata

D

direkodkan.

Tiada

Sirap tidak

(sirap)

4.Eksperimen

perubahan

mengandungi

diulang

protein

dengan E

menggunakan

Bertukar

Mayonis

(mayonis)

sampel makanan

menjadi warna

mengandungi

B,C,D dan E

mendakan

protein.

merah bata

5) Menguji kehadiran lipid Sampel makanan

Prosedur

Pemerhatian

Inferens

A

1.Sampel makanan A

Kertas turas tidak

Larutan kismis

(larutan kismis)

diletakkan di atas kertas

mengandungi

tidak

turas

tompokan minyak

mengandungi

2.Kertas turas dikeringkan

lipid.

dan diletakkan di bawah B

sinaran matahari.

(kacang tanah hancur)

3.Perhatikan perubahan yang berlaku 4.Eksperimen diulang dengan menggunakan

C

Kertas turas

Kacang tanah

mengandungi

mengandungi

tompokan minyak

lipid

dan lut sinar Kertas turas tidak

Susu tidak

mengandungi

mengandungi

tompokan minyak

lipid

D

Kertas turas tidak

Sirap tidak

(sirap)

mengandungi

mengandungi

tompokan minyak

lipid

E

Kertas turas

Mayonis

(mayonis)

mengandungi

mengandungi

tompokan minyak

lipid

(susu)

sampel makanan B,C,D dan E

dan lut sinar.

Perbincangan: Kehadiran kanji dalam sampel makanan telah dibuktikan dengan menjalankan ujian Iodin. Sampel makanan yang positif kepada ujian ini telah bertukar dari warna coklat ke biru gelap seperti kacang tanah hancur. Manakala sampel makanan yang tidak menunjukkan sebarang perubahan dalam ujian iodin ialah larutan kismis, susu, sirap, dan mayonis. Sampel makanan tersebut menunjukkan tidak mengandungi

kanji. Kehadiran gula penurun pula telah diuji dengan ujian Benedict. Sampel yang positif dengan ujian tersebut iaitu larutan kismis dan susu telah membentuk merah bata. Hal ini kerana larutan kismis mengandungi gula penurun seperti glukos manakala sirap pula mengandungi yang merupakan gabungan glukos dan galaktos. Gula bukan penurun seperti susu tidak akan menunjukkan sebarang perubahan jika diuji dengan ujian Benedict. Susu sebagai sampel makanan untuk gula bukan penurun bertukar menjadi merah mendakan pada akhir ujian makanan tersebut. Susu mengandungi sukrosa. Sukrosa adalah gula bukan penurun dan tidak bertindak balas dengan Benedict secara terus. Asid hidroklorik digunakan untuk memecahkan ikatan glikosidik dalam sukrosa dan menyebabkan glukosa dan fruktosa akan memberikan keputusan yang positif. Oleh itu asid hidroklorik mesti dineutralkan menggunakan natrium hidrosikda terlebih dahulu sebelum menambah larutan Benedict untuk bertindak balas dengan sukrosa yang terhidrolisis. Semasa saya melakukan eksperimen ujian makanan untuk protein, saya mengesan perubahan warna pada sampel makanan itu tidak sama berbanding dengan warna yang ditunjukkan oleh teori.Kehadiran protein dalam sampel makanan telah dibuktikan dengan ujian Millon. Sampel makanan yang positif kepada ujian ini iaitu larutan susu, kacang tanah hancur dan mayonis telah bertukar kepada warna mendakan merah bata. Kehadiran lipid pada sampel makanan telah dibuktikan dengan kehadiran tompokan minyak yang lut sinar pada sampel makanan iaitu kacang larutan tanah hancur dan mayonis. Kesan tompokan minyak tidak kelihatan jelas pada mayonis kebarangkalian jenis mayonis yang digunakan mempunyai lipid yang sedikit.

Kesimpulan: Hipotesis diterima. Kita dapat mengenalpasti kandungan makanan yang mengandungi karbohidrat, kanji dan lain-lain dengan menjalankan ujian makanan terhadap makanan tersebut. Kacang tanah hancur mengandungi kanji, kismis dan sirap mengandungi gula penurunan, susu mengandungi gula bukan penurunan,

kacang tanah hancur, susu dan mayonis mengandungi protein, kacang tanah hancur dan mayonis mengandungi lipid. Refleksi: Melalui eksperimen ini saya dapat mempelajari sesuatu dari pengalaman melalukan amali ujian makanan. Saya berasa kagum dengan hasil tindak balas makanan terhadap kaedah dan bahan uji makanan. Terdapat juga beberapa cabaran yang saya hadapi ketikah melakukan ketika menyiapkan laporan amali ini. Antaranya, ialah sampel makanan yang diberi perlu dihancurkan terlebih dahulu dan dilarutkan dengan air. Selain itu, saya juga perlu bersabar ketika menunggu keputusan iaitu perubahan sampel makanan terhadap bahan uji makanan. Saya juga perlu mencari maklumat-maklumat mengenai amali ujian makanan ini di buku-buku dan juga internet. Refleksi yang saya dapati dari amali ini ialah saya dapat menggunakan radas dan bahan dengan cara yang betul. Hal ini kerana terdapat beberapa langkah keselamatan ketika mengendalikan bahan kimia. Antara langkah keselamatannya ialah, Berhati-hati ketika menggunakan bahan kimia yang bersifat asid seperti asid hidroklorik kerana sifatnya yang menghakis dan jangan merasa sampel makanan yang terdapat di dalam makmal.

Rujukan:

Balachandran, N. T. (2010). Express Biologi Tingkatan 4. Selangor: Pelangi Sdn Bhd.

Ching.L.(2008),SPM Biligual Biology, Selangor Darul Ehsan.Arah Pendidikan Sdn.Bhd Kooi .F.Y(2003),STPM Biology Volume 1,Selangor Darul Ehsan,Penerbitan Pelangi Sdn.Bhd. Yeat.G.W.(2013),Success Biology SPM, Selangor Darul Ehsan,.Oxford Fajar Sdn.Bhd. Dolphin, W. D. (2015). Writing Lab Reports and Papers . Retrieved august 11, 2016, from highered.mheducation.com/sites: http://highered.mheducation.com/sites/0073403466/student_view0/writing_la b_reports_and_papers.html

LAMPIRAN

Sampel makanan D iaitu sirap

Sampel makanan A

dituang ke tabung uji

dihancurkan terlebih dahulu

Sampel makanan A,B,C,D,dan ,E telah dimasukkan kedalam tabng uji

Beberapa titis iodin dititiskan kedalam tabung uji.

Tabung ujji dilabel dengan label A,B,C,D dan E.

Keputusan ujian iodin

Beberapa titis larutan Benedict dititiskan ke kedalam tabung uji

Keputusan ujian gula penurun

Sampel makanan dididihkan.

Susu dikukus untuk menjalanka nujian gula bukan penurun

Mendakan merah bata terhasil daripada ujian gula bukan penurun

Beberapa titis latutan millon dititiskan ke dalam tabung uji

Sampel makanan dikukus

Keputusan ujian millon pada

untuk ujian protein

sampel makanan

Keputusan ujian keatas

Sampel makanan A,B,C,D,E

kacang hancur

diletakkan di atas kertas turas untuk ujian lipid

Tompokan lutsinar terhasil daripada sampel makanan seperti kacang hancur dan mayonis