Ugostiteljstvo I Kapaciteti Ugostiteljskih Jedinica.docx

Ugostiteljska delatnost jeste pružanje usluga smeštaja, pripremanje i usluživanje hrane, pića i napitaka u ugostiteljskom objektu, kao i pripremanje hrane i dostavljanje korisnicima za potrošnju na drugom mestu (ketering). Ugostiteljski objekat jeste funkcionalno povezan, posebno uređen i opremljen prostor koji ispunjava propisane minimalne tehničke i sanitarnohigijenske uslove za pružanje ugostiteljskih usluga, odnosno za obavljanje ugostiteljske delatnosti. Ugostiteljstvo je složena delatnost, jer obuhvata poslove: – proizvodnog karaktera – uslužnog karaktera – trgovinskog karaktera – organizacionog karaktera U središtu pažnje svake ugostiteljske poslovne jedinice moraju biti: – ugostiteljsko osoblje (zbog radno intenzivnog karaktera ugostiteljstva) – ugostiteljski potrošači (od čijeg zadovoljstva zavisi uspeh ugostiteljskog objekta) – tehnološka podrška (primena tehničko-tehnoloških sredstava i savremenih informacionih tehnologija). Ugostiteljski proizvodi moraju se iskoristiti (utrošiti) neposredno po proizvodnji; u protivnom, postajuTAK ZA UČENIKEUGOSTITELJSTVO

KAPACITET UGOSTITELJSKIH POSLOVNIH JEDINICA Kapacitet je latinska reč koja znači sposobnost, mogućnost. U turizmu se često pominje ovaj izraz, i zavisno od sfere turističkog fenomena na koji se odnosi variraju i tipovi kapaciteta. Ako govorimo o turističkim destinacijama, tipovi kapaciteta koje treba poznavati su ekološki, psihološki, socio-kulturni… (o njima više u nekom drugom tekstu). Postoje i kapaciteti koji se odnose na pojedine ugostiteljske objekte koji se bave pružanjem usluga smeštaja, ishrane i pića. Kapacitet predstavlja sposobnost ugostiteljske poslovne jedinice da ostvari određen učinak u jedinici vremena, izražen odgovarajućim prometom ugostiteljskih proizvoda i usluga. Merila za izražavanje kapaciteta u ugostiteljskom poslovanju su veoma raznovrsna. Tako se u ugostiteljskim objektima za smeštaj kapacitet izražava brojem ležaja i soba.

1

U ugostiteljskim poslovnim jedinicama za ishranu i piće kapacitet se izražava brojem sedišta u prostorijama za usluživanje. Ne postoji jedinstven kapacitet za čitav hotel ili neki drugi ugostiteljski objekat, jer se u njima razlikuje više poslovnih celina drugačijim poslovno-organizacionim procesima. Primeri: – kapacitet kuhinje – broj obroka koji se mogu pripremiti u jedinici vremena – kapacitet garaže – broj parking mesta – kapacitet perionice – broj kilograma veša koji se može oprati za određeno vreme itd. Prema jednoj klasifikaciji možemo razlikovati: – maksimalni kapacitet – predstavlja maksimalno iskorišćenje i popunjenost svih kapaciteta u toku čitavog perioda poslovanja. Maksimalni kapacitet postoji samo u teoriji, praktično je neodrživ i nemoguć; – radni kapacitet – predstavlja stvarnu, realnu mogućnost ugostiteljske poslovne jedinice da ostvari određeni obim prometa proizvoda i usluga, uzimajući u obzir tehničke i organizacione zastoje u procesu poslovanja; – minimalni kapacitet – predstavlja umanjenu mogućnost ugostiteljske poslovne jedinice da ostvari određeni obim prometa ugostiteljskih proizvoda i usluga, jer u tom slučaju ne pokriva ni celinu troškova poslovanja. – optimalni kapacitet – predstavlja mogućnost ugostiteljske poslovne jedinice da ostvari optimalni obim proizvodnje (prometa) ugostiteljskih proizvoda i usluga, pri kome su troškovi pružanja tih usluga najniži. Optimalnim kapacitetom obezbeđuje se najviši kvalitet ekonomije rada, tj. najpovoljniji odnos između utrošenog (materijala, energije, rada) i stvorenog (ugostiteljski proizvodi i usluge). Stepen iskorišćenosti kapaciteta ugostiteljsko poslovne jedinice definiše se kao odnos ostvarenog prema mogućem učinku u datom vremenskom periodu i iskazuje se u procentima. Na primer, procenat usluženih gostiju u restranu za jedan dan, u odnosu na maksimalni broj gostiju koji je mogao biti uslužen (prema broju sedišta). Recimo da neki hotel ima 200 ležaja, da radi u toku cele godine, i da je za godinu dana imao 55000 noćenja. Njegov maksimalni kapacitet, odnosno maksimalna iskorišćenost svih kapaciteta bila bi 200 ležaja x 365 dana = 73000 noćenja (100%). Međutim, stepen iskorišćenosti smeštajnih kapaciteta ovog hotela za tu godinu iznosi. 75% (55000 noćenja), a dobija se po formuli: Stepen ikorišćenosti kapaciteta = ostvareni broj noćenja / mogući broj noćenja x 100. Literatura: Osnove turizma i ugostiteljstva, Ognjen Bakić, Miodrag Nikolić KAPACITETKAPACITET HOTELAKAPACITET KUHINJEMAKSIMALNI KAPACITETMINIMALNI KAPACITETMOGUĆNOSTOPTIMALNI KAPACITETRADNI KAPACITET 0

prethodni članak Najveća ljuljaška na svetu (video)

2

sledeći članak Nešto o ugostiteljstvu

NAPIŠI KOMENTAR

Save my name, email, and website in this browser for the next time I comment. PRIJAVI ME NA TIP NEWSLETTER Pošalji

NAJNOVIJE    

Nikiti – detaljan vodič za vaše letovanje Zanzibar – detaljan vodič za putovanje na ’’Ostrvo začina’’ Rafting na Tari – da li ste spremni za avanturu i izazov? Sarti – detaljan vodič za vaše letovanje



Planina Kopaonik – saveti i vodič za Srebrnu planinu PRATITE NAS

FACEBOOKTWITTERINSTAGRAM NAJČITANIJE 

Turistički vodič kroz Zlatibor 

Letovanje na Tajlandu

3



Nova godina Prag – sve što treba da znate na jednom mestu 

Turistički vodič kroz Krakov, grad legendi – saveti i iskustva 

Romantični vodič kroz Rim – večni grad za zaljubljene 

Barselona – TOP 10 turističkih atrakcija katalonske prestonice 

Venecija – TOP 8 atrakcija za zaljubljene 

Banje u Srbiji – gde se nalaze, lečenje i zanimljivosti 

Putovanje u Budimpeštu – romantične aktivnosti za zaljubljene 

TOP 50 gradova koje morate posetiti do kraja života! 

Romantično putovanje u Pariz za dvoje 

Posetite Vranje i imaćete uspomenu za pričanje! 

Da li je Sokobanja najzanimljivija banja u Srbiji? 4



TOP 010 razloga da posetite Pirot 

Grad Čačak – top 10 turističkih atrakcija! 

TOP 5 razloga da doživite Negotin! Naši tekstovi na Vaš mail Prijavi se

neupotrebljivi, jer ne postoji mogućnost njihovog skladištenja.

5