Tugas Off Class Tpph + Pembahasan.docx

TUGAS TEKNOLOGI PENGOLAHAN PANGAN HEWANI

DISUSUN OLEH Adel

2015

Julia

20015340057

Nirmala Hanarisetya

2015340043

Jurusan Teknologi Pangan

Fakultas Teknologi Industri Pertanian Universitas Sahid Jakarta 2017

1. Anda diminta melakukan survei lapangan ke pasar swalayan modern mengamati perdagangan produk pangan hewani berbahan dasar susu, daging, ikan, dan telur. a. Setelah survei dilakukan isilah kolom tabel berikut sebagai hasil laporan No

Nama Produk

Hasil Pengamatan

Gambar

1.

Keju Kraft cheddar 175 gr

1. Identitas Keju Kraft Cheddar 

Warna kemasan biru



Terdapat gambar irsan keju dan susu



Kemasan dari kerdus

2. Bentuk Keju Kraft Cheddar 

Padat



Berwarna

kuning

pucat

hingga putih gading 3. Label Kemasan 

Berat bersih produk yaitu 175 gr



Produksi : PT. KRAFT ULTRAJAYA INDONESIA



Alamat : Bandung, Jawa Barat, Indonesia



No BPOM : BPOM RI MD 806210001427



Tanggal kadaluwarsa



Izin halal dari MUI



Kode produksi

4. Komposisi 

Keju cheddar



Air



Pengemulsi :garam fosfat, padatan

susu,

minyak

nabati, pati nabati, garam 

Pengantur keasaman : Asam Laktat



Pengawet : Kalium Sorbat, Nisin



Pewarna

alami

:

Anato

CI-75120, Vitamin D 4. Nilai Gizi 

Takaran saji : 30g



Energi total : 90 kkal



Energi dari lemak : 70 kkal



Lemak total : 8 g 13%



Lemak jenuh : 4 g 23%



Protein : 6 g 10%



Karbohidrat : 1 g 10%



Gula : 1 g



Natrium : 420 mg 18%



Vitamin D : 20 IU 5%



Kalsium : 150 mg 20%

5. Harga Keju Kraft Cheddar 

2.

Rp. 33.500,-

Sarden Richman Mackerel 1. Identitas 425 gr

Sarden

Richman

Mackerel 

Warna kemasan merah



Terdapat gambar ikan dan tomat



Kemasan dari kaleng

2. Bentuk

Sarden

Richman

Mackerel 

Tidak terlalu padat

dan

tidak terlalu cair 3. Label kemasan 

Berat bersih produk yaitu 425 gr



Produksi : PT. FARETINA



Alamat : jl. Radin Inten II, jakarta 13440, Indonesia



No BPOM : BPOM RI ML 543901004115



Tanggal kadaluwarsa



Izin halal dari MUI



Kode produksi

4. Komposisi 

Ikan mackerel



Air



Pasta tomat



Garam

5. Harga 

3.

Rp. 22.375,-

Pronas Corned Beef 340 1. Identitas Pronas Beef Kornet gr



Warna kemasan merah



Terdapat gambar sapi



Kemasan dari kaleng

2. Bentuk Pronas Corned Beef 

Padat



Daging cincang



Daging berwarna merah

3. Label kemasan 

Berat bersih produk yaitu 340 gr



Produksi : PT. CANNING INDONESIA PRODUCTS



Alamat

:

Denpasar

90113-Indonesia 

No BPOM : BPOM RI MD

539522024004 

Tanggal kadaluwarsa



Label halal



Kode produksi



Label top brand

4. Komposisi 

Protein nabati



Daging sapi (28%)



Air



Terigu



Garam



Gula

(Mengandung

senyawa sulfit) 

Bumbu-bumbu



Penstabil

Natrium

Tripolifosfat 

Penguat rasa Mononatrium Glutamat



Antioksidan Eritorbat

(Natrium dan

Asam

Askorbat) 

Pengawet Natrium Nitrit

5. Harga 

RP. 24.750,-

4.

Maestro Mayonnaise 1 kg

1. Identitas Pronas Beef Kornet 

Warna hijau



Terdapat makanan dengan mayonnaise diatasnya



Kemasan dari plastik

2. Bentuk produk 

Cair



Berwarna putih gading

3. Label kemasan 

Berat bersih produk yaitu 1 kg



Produksi

:

PT.

LASALLEFOOD INDONESIA 

Alamat : Depok - 16952 Indonesia



No BPOM : BPOM RI MD 656210063027



Tanggal kadaluwarsa



Cara penyajian



Kode produksi

4. Komposisi 

Air



Minyak kedelai



Gula



Pati modifikasi



Garam



Kuning telur



Bubuk mustard



Pengental gom xantan



Pengatur keasaman : Asam Asetat



Pengawet

:

Natrium

Benzoat dan Kalium Sorbat 

Sekuestran

5. Harga 

Rp. 26.990,-

b. Buatlah pembahasan terhadap hasil survei dan buatlah kesimpulannya Dari hasil survey, produk yang kami amati adalah keju cheddar dengan merek kraf; sarden dengan merek Richman Mackerel; kornet dengan merek Pronas Beef; dan mayonais dengan merek Maestro. Point-point yang kami amati mulai dari kemasan, bentuk produk, komposisi, informasi-informasi tertera pada kemasan, dan harga pasaran.

1. Keju Cheddar dari Kraf Kemasan berbentuk kotak yang terbuat dari kardus dan warna kemasan didominasi warna biru dengan gambar keju, susu dan sapi berbentuk animasi. Informasi yang tertera pada kemasan seperti berat bersih dengan berat 180gr; tanggal kadaluwarsa; dan label halal. Keju Kraf diproduksi di Bandung, Jawa Barat oleh PT.Kraf Ultra Jayadi dengan nomor izin dari BPOM 80621000142.

Bahan-bahan yang digunakan mulai dari air; bahan pengemulsi seperti garam fosfat, padatan susu, minyak nabati, pati nabati, garam; pengantur keasaman (asam laktat); dan pengawet (kalium sorbat, nisin, pewarna alami (anato CI-75120, vitamin D).

Dalam kemasan tertera informasi mengenai nutrisi produk yang dapat dilihat pada tabel di atas. Berdasarkan informasi tersebut, energi yang terkandung memiliki gizi yang cukup untuk melakukan aktivitas sehari-hari. Mulai dari energi yang dihasilkan tidak terlalu tinggi dan rendah yaitu 90 kkal. Dalam produk tersebut mengandung vitamin D, kalsium dan natrium dengan kadar yang cukup tinggi. Harga yang ditawarkan yaitu Rp. 33.500,-.

2. Sarden Richman Mackerel Kemasan terbuat dari kaleng sehingga dapat memperpanjang masa simpan produk. Kemasan cukup menarik yang didominasi warna merah dan terdapat gambar ikan dan buah tomat. Produk ini diproduksi di Jakarta oleh PT. Faretina. Informasi-informasi yang tersedia pada kemasan seperti nomor BPOM, tanggal kadaluarsa, label MUI, dan komposisi bahan. Informasi mengenai bahan-bahan yang digunakan yaitu ikan mackerel, air, pasta tomat, dan garam. Harga yang ditawarkan Rp. 22.375,-

3. Pronas Corned Beef Daging sapi dengan merek Pronas dengan kemasan terbuat dari kaleng. Keuntungan pengemasan kaleng ini dapat memperpanjang masa simpan daging. Kemasan didomminasi warna merah dan terdapat gambar sapi. Informasi-informasi yang tertera pada kemasan antara lain berat bersih dengan berat 340gram; nomor izin dari BPOM; tanggal kadaluarsa; label halal dari MUI; kode produksi; dan komposisi bahan. Daging dari Pronas di produksi di Denpasar oleh PT. Canning Indonesia Products. Mengenai daging yang diwarakan, daging berwarna merah dan sudah di cincang. Informasi pada komposisi produk, bahan utama yang digunakan yaitu daging sapi dengan persentasi 28%; air; terigu; bumbu; dan bahan pengawet lainnya seperti penguat rasa, antioksidan. Harga yang ditawarkan yaitu Rp.24.750,-.

1. Mayonais dari Maestro Warna kemasan dominan hijau dan terdapat gambar saran penyajian. Kemasan terbuat dari plastik. Warna mayonis berwarna putih gading yang berbentuk cair. Informasi yang tertera pada kemasan seperti berat bersih dengan berat 1kg; tempat produksi; alamat produksi; nomor izin dari BPOM dengan nomor 656210063027; dan cara penyajian. Bahan utama yang digunakan yaitu air, minyak kedelai, pati modifikasi, kuning telur, bubuk mustard. Bahan pengawet yang digunakan seperti pengatur kemasan, penguat rasa, pengental. Harga yang ditawarkan Rp.26.990,-. 2. Anda juga melakukan survei terhadap salah satu pengusaha pengolahan produk pangan hewani gel daging ikan seperti bakso, pempek, siomay, dan sejenisnya.

a. Identitas pengolah Nama : Tatang Umur :

42

Alamat : Jl. Flamboyan, Tebet, Jakarta Selatan

b. Bahan baku yang digunakan Untuk menghasilkan siomay sebanyak 5 kg, dibutuhkan bahan-bahan,yaitu : - Sagu (5 kg) - Ikan tenggiri (4 kg) - Tepung terigu (1½ kg) - Garam (secukupnya) - Gula (secukupnya) - Lada (secukupnya)

- Air (secukupnya) - Sasa (secukupnya) - Daun bawang c. Peralatan yang digunakan - Panci - Klakat - Sendok - Garpu

d. Teknologi proses yang diterapkan termasuk buat bagan alir proses pengolahannya Ikan tenggiri dibersihkan, ambil bagian dagingnya saja, buang kulit dan duri

Campurkan semua bahan

Aduk adonan sampai halus

Bentuk bulat adonan

Oleskan minyak pada dinding panci agar tidak lengket, kukus selama15 menit

Siomay siap saji

e. Kapasitas produksi perwaktu (misalnya per hari) Penjual membuat siomay sebanyak 500 buah untuk persediaan selama 2 hari. Waktu yang digunakan selama proses pengolahan yaitu 4 jam.

f. Pengemasan dan penyimpanan bila disimpan Pada prosesp pengemasan siomay yang telah jadi diletakkan didalam

klakat

Daya simpan siomay bertahan selama 3 hari, jika disimpan dikulkas akan tahan selama satu minggu