Trufas Negras

Aprecie a Diferença Gourmet

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apresenta

em conjunto com The Wine & Truffle Company…

Trufas Negras

gâzt ZÉâÜÅxà “Demo-nos conta de um odor que veio ao nosso encontro, gradualmente, algo almiscarado, ardente, aliciante, misterioso… um odor quente e estonteante que entorpece os sentidos mas que, no entanto, os inflama… As trufas estavam a chegar.” William Makepeace Thackeray (1811 – 1863)

gâzt ZÉâÜÅxà Mitos e Realidades sobre as trufas As trufas existem e são valorizadas desde tempos imemoriais. Antes, os Gregos e os Romanos atribuíam-lhes poderes curativos e afrodisíacos, hoje em dia, são vistas como o apogeu da haute-cuisine e reverenciadas por gourmets em todo o mundo. A trufa é um fungo comestível que cresce debaixo da terra através de uma relação simbiótica com as raízes de determinadas árvores denominadas de “hospedeiras”. Quando a árvore e os filamentos dos fungos atingem a maturidade (o que, geralmente, demora 5 anos), o corpo da trufa forma-se sendo que isto passa a acontecer de forma sazonal. Cães especialmente treinados são usados para farejar as trufas sendo um substituto mais confortável para os tradicionais porcos. As trufas podem ser descritas como “cogumelos gourmet”. Têm um odor pungente e intenso e dão um sabor único aos cozinhados. Aparecem naturalmente, principalmente em França e Itália, e são, algumas vezes, chamadas de “ouro negro” ou “diamantes negros” devido à sua raridade e valor.

gâzt ZÉâÜÅxà As trufas frescas estão disponíveis na Europa entre Dezembro e Fevereiro. Recentemente, a The Wine & Truffle Company iniciou a “produção” de trufas no Oeste Australiano. O facto de a época das trufas no Austrália ser exactamente a oposta à época Europeia, revela oportunidades a nível de marketing e exportação.

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O sonho gourmet da disponibilização de trufas durante todo o ano torna-se realidade.

gâzt ZÉâÜÅxà Produtos Com Trufas The Wine & Truffle Company

gâzt ZÉâÜÅxà Mel de Trufa Mel leve com o sabor e a fragrância de trufas. Use mel de trufas em marinadas, para temperar aves de caça ou para dar um sabor especial a fatias finas de proscciuto. Para terminar uma refeição, o mel de trufa é delicioso com uma fatia de queijo Parmesão ou Pecorino ou com outros queijos de leite de ovelha.

Manteiga de Trufa “Tudo sabe melhor com manteiga de trufa”. Depois de experimentar esta manteiga, pode dar por si a adicioná-la a praticamente tudo. Pode ser adicionada a “pasta” quente, a molhos ou, então, colocada em puré ou legumes cozidos a vapor.

Sal de Trufa A forma extrema para usufruir de trufas, esta mistura de trufas negras com sal marinho é irresistível. Experimente em pratos com ovos, em “pasta” ou paté foie gras ou mesmo nas pipocas!

Aioli de Trufa Aioli de trufa é infinitamente versátil e pode ser servido tanto como molho como como tempero. Fica óptimo em esparregado, com ovos e com pêra abacate. Barrado em sanduíches ou em saladas.

Vinagrette de Trufas A vinagrette de trufas tem uma fragrância maravilhosa e pode ser usada em qualquer tipo de saladas, especialmente saladas com queijos fortes e carnes fumadas ou curadas.

gâzt ZÉâÜÅxà Receitas Com Trufas Creme de Pinhões com Trufa, Cacau, Açafrão e Marmelada Para 4 pessoas

200 gr de pinhões 1 l de leite de ovelha 300 gr de natas 200 gr de queijo Manchego

10 gr de pepitas de cacau 10 gr de café recém-moído 20 gr de marmelada Fios de açafrão 1 trufa negra

1. Escaldar os pinhões em leite de ovelha 3 vezes arrefecendo-os entre cada vez para cortar a cozedura. Reservar no frio durante, pelo menos, 48 horas. 2. Preparar, no thermomix, um creme de queijo com a nata e o queijo durante 6 min a 60º. Arrefecer. 3. Misturar o creme de queijo com os pinhões até conseguir a textura de um risotto.

Empratamento 1. Dispor os grãos de cacau no prato; Colocar o creme de pinhões sobre estes. 2. De seguida, polvilhar com o café moído e colocar a marmelada. 3. Coroar com lâminas de trufa e fios de açafrão.

gâzt ZÉâÜÅxà Bolos de Arroz com Salmão e Trufas Para 8 pessoas

900 gr de filetes de salmão 100 gr de trufas negras, frescas 8 bolos de arroz com um diâmetro aprox. de 22 cm 3 colh. de sopa de cebolinho picado 3 colh. de sopa de azeite extra virgem Sal e Pimenta q.b. 1. Misture o sal e a pimenta. Corte os filetes de salmão em 8 quadrados de 7cm x 7 cm. Faça-lhes um golpe horizontal sem os cortar totalmente. Tempere com sal e pimenta e algumas fatias de trufas. Enrole o salmão em cilindro. 2. Prepare um pano branco. 3. Coloque água bastante quente num tacho. Coloque os bolos de arroz na água até ficarem tenros e coloque-os no pano. Coloque algumas fatias de trufas no centro dos bolos de arroz, polvilhe com algum cebolinho picado e coloque o salmão. Enrole os bolos com o salmão formando pequenos embrulhos. 4. Aqueça o azeite num sauté grande. Coloque cuidadosamente os pequenos embrulhos de salmão no sauté com a “costura” para baixo e deixe cozinhar durante 3 min. 5. Retire os embrulhos do sauté e retire o excesso de azeite. Sirvaos imediatamente com cebolinho e um pouco de salada.

gâzt ZÉâÜÅxà Trufa com Sopa de Raízes de Aipo Para 6 pessoas

50 gr de manteiga 2 cebolas pequenas picadas finamente 100 gr de chalotas picadas finamente 350 gr de raízes de aipo sem casca 250 gr de batatas descascadas 1,2 l de caldo de galinha 80 gr de trufas negras cortadas em juliana 3 colheres de sopa de cebolinho cortado 100 ml de natas Sal e alguns grãos de pimenta branca 1.Derreta a manteiga num sauté grande. Cozinhe as cebolas e as chalotas durante 5 min. Mexendo sempre até ficarem translúcidas. Junte as batatas e as raízes de aipo cortadas em cubos e mexa sempre, sem deixar aloirar, durante alguns minutos. 2.Deite ¾ do caldo de galinha e deixe ferver até cozer. Retire do fogo, deixe arrefecer um pouco e junte as natas. Misture até obter uma textura suave e cremosa. 3.Rectifique os temperos e a densidade da sopa, junte mais caldo de galinha se necessário. 4.Deite a sopa num recipiente ou directamente nos pratos, guarneça com trufas e cebolinho e sirva imediatamente. A sopa deve estar branca para fazer contraste com as trufas negras e o cebolinho verde.

gâzt ZÉâÜÅxà Omelete de Trufa Para 4 pessoas

12 ovos 80 gr de trufas negras 60 gr de manteiga Sal e Pimenta de moinho 1. Lave e descasque cuidadosamente as trufas; guarde as cascas para fazer um risotto ou temperar saladas; corte as trufas em fatias finas. 2. Bata os ovos numa tigela grande e junte as trufas. Coloque uma película sobre a tigela e deixe repousar à temperatura ambiente durante 1 hora (o aroma da trufa vai difundir-se e impregnar-se nos ovos). 3. Bata de novo com uma vara pequena. Tempere com sal e pimenta. Derreta a manteiga num sauté anti-aderente. 4. Quando o sauté estiver quente, deite a mistura dos ovos e trufas e faça a omelete usando uma espátula. 5. Quando a omelete estiver cozinhada mas ainda um pouco crua no meio, enrole-a sobre si própria e sirva imediatamente. 1. Sirva a omelete com salada de alface, croûtons de alho, raspas de parmesão e amêndoas torradas.

gâzt ZÉâÜÅxà Ovos Mexidos com Trufa Negra Para 4 pessoas

12 ovos 60 a 80 gr de trufas negras Sal e Pimenta 2 colheres de sopa de natas 1. Lavar as trufas com cuidado. Esmagá-las com um garfo num recipiente e juntá-las aos ovos. Coloque sal e pimenta, bata ligeiramente. Cubra o recipiente durante 1 hora à temperatura ambiente. 2. Coloque um pouco de manteiga num sauté e junte os ovos e as trufas. Deixe a mistura engrossar enquanto mexe com uma espátula até obter uma textura cremosa e consistente. 3. Retire os ovos mexidos do fogão e adicione as natas frescas que vão evitar que os ovos fiquem demasiado cozinhados. Coloque de novo no fogão a fogo brando. 4. Emprate os ovos num prato quente com croûtons e sirva de imediato.

gâzt ZÉâÜÅxà Bife da Alcatra com Molho de Trufa Negra Para 4 pessoas

60 gr de manteiga sem sal, à temperatura ambiente 2 colh. de chá de azeite 2 bifes de alcatra (com 600 gr cada um aprox.) Sal e Pimenta moída ½ colher de chá de chalotas picadas 750 ml de caldo de carne 60 ml de conhaque ou outro brandi 1 trufa fresca, cortada em fatias finíssimas 1. Coloque ½ colh. de sopa de manteiga e 1 colh. de chá de azeite em cada um de 2 sautés grandes e aqueça em fogo moderadamente alto até que a manteiga esteja derretida e faça espuma. Tempere os bifes dos dois lados com sal e pimenta e ponha nos sautés deixando cozinhar durante 3 a 4 min. de cada lado. Transfira os bifes para uma travessa quente e cubra com folha de alumínio. 2. Retire a gordura do sauté e ponha um de lado. Coloque 1 colh. de sopa e as chalotas num dos sautés e leve a fogo médio mexendo frequentemente até que as chalotas amoleçam.

gâzt ZÉâÜÅxà Bife da Alcatra com Molho de Trufa Negra Continuação 3. Enquanto isso, coloque 2 colh. de sopa de caldo no outro sauté e mexa até misturar com os restos do cozinhado anterior. Junte estes sumos às chalotas e aumente o fogo deixando ferver e mexendo de vez em quando até ficar com a densidade de quase glacé. 4. Junte o conhaque e deixe ferver até reduzir. Retire do fogo e junte a trufa. Gradualmente junte as 2 colh. De sopa de manteiga, metade de cada vez, mexendo ocasionalmente até que a manteiga se misture totalmente e o molho esteja mais grosso. 5. Deite, com uma colher, o molho sobre os bifes e sirva imediatamente.