Torta De Avellanas De Alba

TORTA DE AVELLANAS de ALBA (Otilia Kusmin)

Comparto con mis lectores la belleza de esta receta, que es una verdadera delicia y además muy adecuada para el brindis de la próxima Navidad. Volví a la ciudad de Alba durante las fiestas de la Trufa Blanca, con sus espectáculos musicales, los bandieratori, representando los distintos contrade o condados , una explosión de alegría y de color. Alba, ciudad medioeveal, está ubicada en la región del Piemonte, en la provincia de Cuneo. Famosa por su Tartuffo Bianco y su Fiera anual durante el mes de Octubre, que convoca a expertos de todo el mundo buscando este preciado bocado. Alba, también conocida por sus dulces, turrones y su Torta alla Nocciola, aqui su receta: Batir 5 huevos con 150 g de azúcar, perfumar con esencia de vainilla y 50 c.c. de Ron. Mezclar 50 g de harina 0000, con 2 cucharaditas de polvo para hornear, 150 g de avellanas tostadas con su piel y ralladas *. Unir suavemente a la preparación anterior alternando con 50 g de manteca derretida y entibiada. Volvar en un molde de 24 cm. Y hornear a 150° de 30 a 40 minutos dependiendo si el horno es estático o con movimiento de aire. Dejar enfriar en el horno, desmoldar, espolvorear con azúcar impalpable y decorar con avellanas reservadas. Maridaje sugerido: Moscato d' Asti o bien un vino Espumante apenas dulce * Las avellanas se rallan no se procesan, con rallador de manija similar a los de queso, para que no suelten aceite y no bajen la preparación. Serán necesarias 200 g de avellanas con la merma del tostado y del rallado