Tatin De Manzana.docx

Tatin de manzana, dos toffes y helado de canela. Ingredientes 1 paquete de hojaldre. 4 manzanas.
 25 g mantequilla.
 150 g azúcar. Zumo una naranja. Aparatos Gaggenau Canela y 2 clavos. 100 ml agua.
 50 g azúcar.
 200 ml crema de leche. Caramelos de toffe. Helado de canela. Superficie de inducción total: Potencias 6 y 5. Horno: 220° C y 180° C. Preparación Preparar un almíbar con el agua y el azúcar en la superficie de inducción total hasta conseguir un caramelo. Fuera de fuego añadir la crema de leche y mezclar, hasta terminar el toffe. Reservar. Percalentar el horno a 220° C. Triturar los caramelos y colocar este polvo en pequeños montículos en un silpat o papel de horno sobre una bandeja. Hornear hasta que se fundan. Reservar. Pelar y cortar las manzanas a cuartos. En una sartén en la superfície de inducción total a potencia 5, fundir la mantequilla y añadir el azúcar y el zumo de naranja hasta caramelizar.
 Añadir la canela, el clavo y las manzanas, saltear durante 2 minutos.

Cortar a cuadrados el hojaldre y colocarlo en una bandeja de horno. Hornear a 180° C hasta que el hojaldre esté dorado y haya subido. Dejar enfriar y partir por la mitad. Disponer en un plato una mitad de hojaldre, colocar encima dos cuartos de manzana y salsear con el toffe. Tapar con la otra mitad y decorar con los crujientes de toffe, y el helado de canela.