Tata Boga

USAHA CAFETARIA I.

Hari / Tanggal

II.

Tujuan : 1. Untuk menambah pengetahuan dan keterampilan dalam mengelola suatu jenis usaha boga khususnya cafeteria 2. Untuk mengenalkan kepada masyarakat bagaimana pelaksanaan dan cafeteria yang sesungguhnya dan system pelayanannya.

III.

Menu : 1. Tahu kecap 2. Tahu sekotol 3. Chicken rell 4. Donat 5. Tartus 6. Apem cake 7. Lapis kanji 8. Baranis orange 9. Air buah

IV.

…………………………

Rp. Rp. Rp. Rp. Rp. Rp. Rp. Rp. Rp.

500.200.150.150.250.200.100.200.150.-

Struktur organisasi MANAGER

SEKRETARIS

BENDAHARA

KOORDINATOR

PERLENGKAPAN

PENGOLAHAN

PELAYAN

HUMAS

Pembagian tugas Ketua / Manager Sekretaris Bendahara Koordinator

: …………………….. : ……………………. : …………………….. : ……………………..

Seksi perlengkapan Anggota

: ………………………………… : …………………………………

Seksi pengolahan

: Tahu kecap ……………………… : Chicken kell ………………………. : Tahu sekotol ……………………… : Lapis kanji ………………………. : Tarcis ……………………… : Apem cake ……………………. : Air buah ……………………. : Barawis orange …………………….

Seksi pelayanan

: …………………………

Seksi humas

: …………………………

Resep Tahu kecap Bahan :

Toge 1 Mangkok Soun 1 ikat

Rawit 15 bh Kacang tanah 1 gelas

Kentang ¼ Kg Tahu 5 bh Telur 2 bh Timu, kerupuk merah

B merah 15 bh B pth 5 bh Cukaq 1 sendok Garam, terasi, gula

Saus, kecap, tomat, cabe hijau gula b. merah Membuat :

Saus :

Tahu di gorang dan dipotong dadu, Kentang di rebus dikupas iris membulat, Timun di potong tipis, Saus direndam dengan air panas, juga toge, Kacang digoreng digiling halus dengan bumbu + kecap, cuka, garam, gula dean seduh dengan air panas. Kecap + air masak + cuka, cabe hijau yang dipotong kecil dan tomat, bawang mrh iris, gula

Tahu sekotol Bahan :

40 bh tahu ½ kg daging ½ kg wartel 3 ons buncis ¼ kg cabe giling

1 ons bawang putih ¼ kg bawang merah 1 kg bawang putih 15 btr telur merica, garam

Membuat :

Tahu dihancurkan, b mrh dan b pth dihaluskan, kemudian tumis + daging, wartel,buncis dan merica, garam kemudian campur ke tahu aduk rata tambahkan telur yang sudah di kocok aduk masukan kedalam cetakan yang sudah di poles minyak kukus setelah matang dinginkan dan lumuri dengan putih telur dan panir. Goring sampai kuning kecoklatan

Chicken vill Bahan:

A 400 gr tepung cake 600 gr tepung a bin 15 gr Bp 150 gr …. 255 gr margarine 1 gls margarine 2 gls gula 1 kaleng, susu kental manis 1 bgks vanile 1 sm bikarbenaz

Membuat :

Bahan ; B 240 gr gula pasir 75 gr susuk bubuk 15 gr garam 645 gr air tepung panir, minyak goring

Satukan margarine dengan terigu masukan telur satu persatu sampai habis, masukan susu + bekarbenaz, terakhir gula yang sudah di buat caramel

aduk rata, saring dan masukan dalam uyang / baking pan. Lapis kanji Bahan :

3 gls tepung kanji 1 3/4 gls gula warna, vanile, garam

1 gls terigu 3 ½ gls santan

Membuat :

Santan + gula dimasukan dan dinginkan ( suam-suam kuku ) tepung kanji + terigu dan masukan santan …. Sedikit-sedikit sampai habis beri warna dan kukus selapis demi selapis

Barorois orange Bahan;

1 bks agar 2 gls air 2 putih telur 1 bgs vanile cerry utk hiasan

1 gls susu 1 kuning telur 200 gr gula orange pasta secukupnya

Membuat :

Didihkan agar + air + gula, masukan vanile dan angkat dan perapian masukan susu kemudian tuangkan kedalam kuning telur yang sudah di kocok sedikit demi sedikit sambil dikocok dan biarkan ¾ dingin, kocok putih telur sampai kaku dan masukan agar sedikit demi sedikit sambil diaduk masuikan kedalam cetakan poding yang telah di olesmargarine

Air buah Bahan :

3 bh nanas

Bahan sirup : 1 kg gula pasir Membuat :

1 bh papaya vanilla/ essen

5 bh bengkuang air 25 gls

citrun

38

1. Buah-buahan di kupas dan di potong dadu rendam dengan air kapur sirih kecuali nanas. 2. masukan air + gula dan saring masukan buah, 38, citrun dan essen

DAFTAER BELANJA

NO 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. 18. 19. 20. 21. 22. 23. 2 4.. 25. 26. 27. 28. 29. 30. 31. 32. 33. 34. 35. 36. 37. 38. 39. 40. 41. 42. 43.

NAMA BAHAN Tepung terigu Tepung cakra Tepung kanjki Gula Margarin Gula halus Kronzi crem Bulter Maizena Susu bubuk Susu kental manis Coklat bubuk Bikarbonat Sitiunzuur 58 Orange pasta Vanile Tepung pasir Cerry Agar Bahing powder Permipan Telur Kacang tanah

JUMLAH 3 ½ kg 2 kg ¾ kg 4 kg 1 ½ kg ¼ kg ¼ kg 100gr 1 kotak 1 ½ ons 1 kg 1 kotak 2 sm 1 bh 1 sm secukupnya 1 botol 1 kg 10 bh 3 bks 50 gr 3 bks 50 btr 1 gt

Tahu Soun Kentang Timun Wartel Buncis Toge Tomat Lawit Bawang merah Bawang putih Saledri dan peri Terasi Kecap Cuka Gula merah Kerupuk merah Daging Merica

70 bh 3 bks 1 kg 3 bks 1 kg ¾ kg 1 kg 1 kg 1 ons ¼ kg ¼ kg 1 bks 1 btl 1 btl 2 ons ¼ kg ½ kg ½ ons

H.SATUAN Rp.

H.SEBENARNYA

44. 45. 46. 47. 48. 49. 50. 51. 52. 53. 54. 55. 56. 57. 58. 59. 60. 61.

Cabe giling Cabe hijau Minyak gorang Kelapa Warna Nanas Bengkuang Pepaya Kapur sirih Garam Kertas roti Na benauat Misen Vetsin Kotak Piper cup Kantong plastic Minyak tanah

4 ons 1 ons 2 ½ kg 1 btr 1 bks 3 bh 5 bh 1 bh 1 bks 5 lbr 1 bks 4 bks 20 bh 50 bh 1 ons 5 ltr Jumlah

Total penjualan : Tahu kecap Chicken roll Donat Tahu scootel Apem cake Tarcis Lapis kanji Bavaron orange Es buah

52 Porsi 89 bh 40 bh 115 bh 64 bh 60 bh 37 bh 45 bh …….

@ Rp…………….

2 bh 2 bh 10 bh 20 bh 10 bh 7 bh

Rp…………………

Rp…………...

__________+ Rp.

Kue yang tersisa Tahu scootel Chicken roll Apem cake Bavaron orange Tarcis Lapis kanji Hasil penjualan = Kue sisa

--------------------------------- + Rp.

Rp. ……………………………. Rp……………………………..

Modal Rp…………………………….. ______________________________________________ _ Laba Rp……………………………… Pembagian laba Untuk:

Work shop Jurusan Guru pembimbing Siswa/I

10% 10% 20% 60%

X X X X

Laba Laba Laba Laba

= = = =

Rp……………………. Rp……………………. Rp……………………. Rp…………..…………

MUFFIN COKELAT

MUFFIN COKELAT

Bahan :

Bahan :

- 200 gr Tepung terigu - ½ sdt Soda kue - 2 sdt Baking powder - 1/8 sdt Garam halus - ½ Sdt vanili bubuk - 150 ml Nestle milkmaid kental manis coklat - 150 ml air - 100 gr Mentega - 2 btr Telur ayam - 75 gr Cokelat masak pekat, cincang

- 200 gr Tepung terigu - ½ sdt Soda kue - 2 sdt Baking powder - 1/8 sdt Garam halus - ½ Sdt vanili bubuk - 150 ml Nestle milkmaid kental manis coklat - 150 ml air - 100 gr Mentega - 2 btr Telur ayam - 75 gr Cokelat masak pekat, cincang

Cara membuat :

Cara membuat :

- Ayak semua bahan kering menjadi satu dalam satu wadah. - Larutkan Nestle milkmaid kental manis coklat dengan air sisihkan - Kocok mentega hingga lembut, masukkan telur satu persatu sambil aduk rata - Masukkan campuran terigu sebagian demi sebagian ke dalam mentega kocok, bergantian dengan susu cair sambil aduk rata - Tuangkan adonan ke dalam lubang-lubang loyang muffin yang sudah dilapisi mangkuk kertas - Taburi cokelat cincang, panggang dalam oven panas 180 C selam 30 mnt hingga matang Angkat dan dinginkan

- Ayak semua bahan kering menjadi satu dalam satu wadah. - Larutkan Nestle milkmaid kental manis coklat dengan air sisihkan Kocok mentega hingga lembut, masukkan telur satu persatu sambil aduk rata - Masukkan campuran terigu sebagian demi sebagian ke dalam mentega kocok, bergantian dengan susu cair sambil aduk rata - Tuangkan adonan ke dalam lubang-lubang loyang muffin yang sudah dilapisi mangkuk kertas Taburi cokelat cincang, panggang dalam oven panas 180 C selam 30 mnt hingga matang - Angkat dan dinginkan

MUFFIN COKELAT

MUFFIN COKELAT

Bahan :

Bahan :

- 200 gr Tepung terigu - ½ sdt Soda kue - 2 sdt Baking powder - 1/8 sdt Garam halus - ½ Sdt vanili bubuk - 150 ml Nestle milkmaid kental manis coklat - 150 ml air - 100 gr Mentega - 2 btr Telur ayam - 75 gr Cokelat masak pekat, cincang

- 200 gr Tepung terigu - ½ sdt Soda kue - 2 sdt Baking powder - 1/8 sdt Garam halus - ½ Sdt vanili bubuk - 150 ml Nestle milkmaid kental manis coklat - 150 ml air - 100 gr Mentega - 2 btr Telur ayam - 75 gr Cokelat masak pekat, cincang

Cara membuat :

Cara membuat :

- Ayak semua bahan kering menjadi satu dalam satu wadah. - Larutkan Nestle milkmaid kental manis coklat dengan air sisihkan Kocok mentega hingga lembut, masukkan telur satu persatu sambil aduk rata - Masukkan campuran terigu sebagian demi sebagian ke dalam mentega kocok, bergantian dengan susu cair sambil aduk rata - Tuangkan adonan ke dalam lubang-lubang loyang muffin yang sudah dilapisi mangkuk kertas Taburi cokelat cincang, panggang dalam oven panas 180 C selam 30 mnt hingga matang - Angkat dan dinginkan

- Ayak semua bahan kering menjadi satu dalam satu wadah. - Larutkan Nestle milkmaid kental manis coklat dengan air sisihkan Kocok mentega hingga lembut, masukkan telur satu persatu sambil aduk rata - Masukkan campuran terigu sebagian demi sebagian ke dalam mentega kocok, bergantian dengan susu cair sambil aduk rata - Tuangkan adonan ke dalam lubang-lubang loyang muffin yang sudah dilapisi mangkuk kertas Taburi cokelat cincang, panggang dalam oven panas 180 C selam 30 mnt hingga matang - Angkat dan dinginkan

Pratikum ke – I Hari / Tanggal Minggu Menu Resep

: Sabtu, 2 Februari 2008 : ke I : Muffin Coklat : MUFFIN COKELAT

Bahan : - 200 gr Tepung terigu - ½ sdt Soda kue - 2 sdt Baking powder - 1/8 sdt Garam halus - ½ Sdt vanili bubuk - 150 ml Nestle milkmaid kental manis coklat - 150 ml air - 100 gr Mentega - 2 btr Telur ayam - 75 gr Cokelat masak pekat, cincang Cara membuat :

- Ayak semua bahan kering menjadi satu dalam satu wadah. - Larutkan Nestle milkmaid kental manis coklat dengan air sisihkan - Kocok mentega hingga lembut, masukkan telur satu persatu sambil aduk rata - Masukkan campuran terigu sebagian demi sebagian ke dalam mentega kocok, bergantian dengan susu cair sambil aduk rata - Tuangkan adonan ke dalam lubang-lubang loyang muffin yang sudah dilapisi mangkuk kertas - Taburi cokelat cincang, panggang dalam oven panas 180 C selam 30 mnt hingga matang - Angkat dan dinginkan. Alat menghidang 1.

Piring kue

2.

Sendok dan garpu

3.

Serbe/tisu

2. 5. 7. 10. 13.

Loyang Baskom Kecil dan sedang Timbangan Sendok plastik Pelampin

3.

Oven

8. 11.

Pisau Ayakan

Alat yang digunakan 1. Kompor 4. Mixer 6. Paper cart 9. Piring 12. Serbet kain Dagftar Harga belanja No 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10 .

Nama Bahan Tepung terigu Soda kue Baking powder Garam halus Vanile bubuk Susu Kental manis coklat Paper cup Mentega Telur ayam Coklat masak

Jumlah 200 gr ½ sdk 2 sdk 1/8 sdk ½ sdk 150 ml 20 bh 100 gr 2 btr 75 gr Jumlah

Rp. Rp. Rp. Rp. Rp. Rp. Rp. Rp. Rp. Rp.

Harga 2000.500.500.50.100.2000.3000.1000,2000,3000,-

Rp. 14.150.-

Tertib kerja. No. Kegiatan 1. Mempersiapjkan alat dan bahan 2. Menimbang dan mengayak bahan kering

Waktu 07.00 – 07.10 07.10 – 07.15

Jumlah 10 mnt 5 mnt

3. 4. 5. 6. 7. 8. 9.

Menguku/menimbang susu cair dan melarutkannya dalam air Menimbang dan mengocok mentega hingga lembut Memasukkan telor satuper satu ke kocokan mentega Masukan campuran terigu bergantian dengan susu cair Menuangkan adonan kedalam loyang / mangkok muffin yang sdh dilapisi paper cup dan di taburi coklat Memanggang dalm oven sampai matang Angkat dan menghidang

07.15 – 07.20

5 mnt

07.20 – 07.30

10 mnt

07.30 – 07.40

10 mnt

07.40 – 07.45

5 mnt

07.45 – 07.55

10 mnt

07.55 – 08.25

30 mnt

08.25 – 08.35

10 mnt

Penilaian : No.

Keterangan

1.

Kelengkapan alat dan bahan

2.

Tertib pekerjaan

3.

Hasil makanan : Bentuk Rasa

4.

Kebersihan dan keindahan

Nilai

Paraf

Program kerja pengurus kelas Ketua Kelas - Mengatur kegiatan pengurus - Memeriksa kembaqli kegiatan pengurus - Memimpin rapat - Bertanggung jawab terhadap kelas yang di pimpin Wakil Ketua - Membantu semua tugas ketua kelas Sekretaris - Mengabsen - Mengisi journal - Menulis tugas-tugas guru di papan tulis dan yang berhubungan dengan kesekretarisan Bendahara - Mengatur uang kas setiap hari - Mengatur keuangan kelas

-

Membuat tabungan kelas dan tugas-tugas yang berhubungan dengan keuangan.

Seksi humas dan kekeluargaan - Menjenguk siswa yang sakit lebih dari 3 hari dan mengadakan bhakti sosial - Memberitahukan kepada pengurus kelas apabila ada rapat dan informasi lainnya - Setiap akhir dan awal bulan mengadakan silaturahmi / kunjungan kelas ke rumah teman-teman dengan uang Rp. 1000,- per anak Seksi penduduk / kerohanian - Memimpin doa dan tadarusan - Menjemput guru yang belum hadir di kelas - Mengadakan amal jariah setiap Jumat - Mengatur kegiatan di hari besar - Membuat manding kelas Seksi keamanan - Menjaga ketertiban - Memelihara fasilitas Seksi kebersihan - Memantau kebersihan kelas - Memberi sangsi kepada piket yang tidak melaksanakan tugas - Mengadakan kerja bhakti 2X seminggu - Menmgatur perlengkapan kelas