Boga A La Parrilla

La columna del asador Por Martiniano Molina

Boga a la parrilla La boga es un pescado de río un poco grasoso. Para hacerlo a la parrilla, consigan un ejemplar de 3 kg, aproximadamente, con escamas. La forma de comprobar si está bien fresco es cuando no tiene olor fuerte, sus ojos están bien brillantes, las agallas son coloradas y la carne está firme. Pidan en la pescadería que lo abran por el lomo. Colóquenlo en una fuente grande y cúbranlo con ralladura de limón, eneldo fresco, ajos machacados, pimienta en grano y aceite de maíz. Tápenlo con una bolsa y dejen macerar en la heladera durante la noche. Al otro día, retírenlo de la marinada y cocínenlo a fuego bajo, del lado de las escamas, hasta que la temperatura llegue a la superficie. Salpimienten. Acompañen con una salsa criolla: mezclen un mango pelado cortado en cubos pequeños, una cebolla pequeña picada, un puerro en láminas, dos tomates en cubitos, un diente de ajo picado, tomillo fresco, tres cucharadas de vinagre de alcohol, ocho de aceite de oliva, un chile picado, sal y pimienta.

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