Tartas Saladas

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Masa base para tartas saladas Colocar sobre la mesa la harina junto con la sal y sobre ella cortar la manteca fría en trocitos, mezclar bien cortando con una cuchilla o espátula de metal ( no trabajar con las manos). Agregar de a poco agua hasta que se note que es suficiente para formar una masa de contextura mediana; se dejará la masa sin unir totalmente la parte seca . Ayudándose con la espátula juntar todo formando un rectángulo y luego siempre usando la espátula doblar en tres partes. Con un palo de amasar, aplastar la masa con ligeros golpecitos en el sentido de las aberturas. Repetir esto dos veces más, envolver la masa en polietileno, y dejar descansar en la heladera durante 10 a 15min. Es una masa que resulta muy hojaldrada y que se hace en 15 min pruébenla y verán el resultado

100 g de manteca 200 g de harina 0000 1 ½ cucharaditas de sal Agua cantidad necesaria

Rellenos varios De cebolla rehogar 3 cebollas, cortadas en anillos, en 3 cucharadas de manteca; salpimentar. Volcar sobre la masa y espolvorear con 3 cucharadas de queso rallado. Batir 3 huevos enteros y luego agregar 200 g de crema de leche, salpimentar, unir y volcar sobre el relleno de la tarta. Cocinar durante 10 min en la parte baja del horno, pasar a la parte media y cocinar 20 min más o hasta que se vea dorada. De jamón y queso: Rallar 200 g de queso fontina o gruyere, con el rallador de verduras, cortar en tiritas 200 g de jamón cocido y volcar sobre la masa. Batir 3 huevos enteros y luego agregar 200 g de crema de leche, salpimentar, unir y volcar sobre el relleno de la tarta. Cocinar durante 10 min en la parte baja del horno, pasar a la parte media y cocinar 20 min más o hasta que se vea dorada. De espinacas: Rehogar una cebolla cortada en anillos, en 3 cucharadas de manteca o aceite. Cortar en juliana ½ kg de espinaca y saltar junto con la cebolla, salpimentar. Volcar sobre la masa y espolvorear con 3 cucharadas de queso rallado. Batir 3 huevos enteros y luego agregar 200 g de crema de leche, salpimentar, unir y volcar sobre el relleno de la tarta. Cocinar durante 10 min en la parte baja del horno, pasar a la parte media y cocinar 20 min más o hasta que se vea dorada. Brócoli y ricota Queso rallado 50 gr. aproximadamente Masa masa base para tartas saladas 1 unidad Brócoli 500 gr. Queso Ricota 250 gr. Huevos 2 unidades

Preparación Cocinar al vapor el brócoli, luego procesar una parte y la otra cortarla gruesa para que se distinga al comer. Luego mezclar la ricota con los huevos y agregar el queso, salpimentar y unir con los brócoli. Forrar una tartera con el disco de masa y colocar la preparación. 1

Lunes, 09 de Febrero de 2009

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Opción: una vez cocida se puede colocar encima Mozzarella rallada y dar un golpecito mas de horno. Pruébenla, es riquísima Coliflor y zanahorias 250 g de harina 100 g de margarina o manteca una cucharadita de sal fina 2 yemas leche una coliflor chica cocida 2 zanahorias medianas ralladas una cucharada de mostaza 1/4 de l de salsa blanca espesa fría 2 yemas 2 claras batidas en punto de nieve condimento a gusto

1. Formar una masa tierna con la harina, la margarina o la manteca, la sal, las yemas y la leche necesaria para integrar los ingredientes. Dejar descansar durante 10 minutos, estirarla y forrar una tartera enmantecada. 2. Picar la coliflor, colocarla en un bols, agregar las zanahorias ralladas, la mostaza, la salsa blanca, las yemas, condimentos a gusto y las claras. Distribuir en la tartera y cocinar en el horno durante 35 minutos. Retirar y servir.

Espinaca y tomate una hoja de masa para masa base para tartas saladas 4 atados de hojas de espinaca cocidas al vapor 1/2 cebolla picada aceite 4 tomates pelados 1/2 taza de miga de pan remojada en leche 2 huevos 2 cucharadas de queso rallado sal pimienta nuez moscada 100 ml de leche

1. Forrar con la masa una tartera enmantecado. Escurrir las hojas de espinaca, picarlas grueso, colocarlas en un bol; agregar la cebolla picada rehogada en aceite, 2 tomates sin semillas, sin jugo y picados; la miga picada sin exprimir, y los huevos. Incorporar el queso, los condimentos y la leche. 2. Distribuir el relleno en la tartera, los tomates restantes abiertos pelados con la parte cóncava hacia arriba y cocinar en el horno durante 40 minutos. Retirar y servir

tibia. Hongos y queso Masa 250 g de harina 160 g de manteca 1 huevo 5 g de sal una cucharada de leche Relleno 200 g de Champignons 50 g de hongos secos remojados 2

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1. Mezclar los ingredientes de la masa, estirar y forrar un molde enmantecado y enharinado. Precocinar en horno mediano durante 10 minutos. 2. Poner en un bol todos los ingredientes del relleno, echar en la masa precocida y hornear hasta dorar.

150 g de crema 200 g de queso rallado 2 huevos una cucharadita de hierbas picadas 2 cebollas finamente picadas

Pollo y cebolla 1 masa base para tarta 50 g de manteca 200 g de cebolla picada ½ pollo hervido en caldo 60 g de champignon fileteado 1 cucharada de perejil 2 cucharadas de queso blanco 1 cucharada de harina 4 huevos Sal, pimienta Curry o pimentón (optativo)

Con la masa forrar una tartera de 28 a 30 cm de diámetro. Rehogar la cebolla en la manteca, agregar el pollo cortado en trocitos, saltear un poco, apartar del fuego y agregar el perejil los champignones, el queso blanco, la harina y por último los huevos. Mezclar bien, condimentar y volver a mezclar. Rellenar la masa y cocinar en horno caliente durante 25 a 30 min.

Ricotta y jamón una hoja de masa para masa base para tartas saladas 1/2 kg. de ricotta 100 g de jamón o paleta cocida 1/2 taza de queso fontina rallado ,o queso parmesano y Mozzarella rallada sal 2 huevos una cucharada de orégano 2 cucharadas de nueces molidas

1. Forrar una tartera enmantecada con la hoja de masa y recortar los bordes. 2. Mezclar en un bol la ricotta junto con el jamón o la paleta picada fino, el queso rallado, la sal, los huevos, el orégano y las nueces. Distribuir en la tartera y cocinar en el horno caliente durante 45 minutos. Servir tibia o fría.

Puerro y champiñones 1/2 vaso de vino blanco seco 75 g de margarina 150 g de harina leudante o en su defecto 150 g de harina común y una cucharadita de polvo de hornear pizca de sal fina 5 puerros (la parte blanca) 150 g de champiñones frescos 2 cebollas de verdeo 25 g de manteca 3

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1. Hacer una masa tierna con el vino, la margarina, la harina y la sal. Formar un bollo, dejar descansar durante 15 minutos, estirar la masa y forrar una tartera enmantada. 2. Lavar los puerros, cortarlos en rodajas junto con los champiñones y la cebolla de verdeo. Saltear en una sartén con la manteca, sazonar, agregar los huevos, el queso blanco y el de rallar. Distribuir la mezcla en la tartera y llevar al horno durante 40 minutos, aproximadamente. Servir tibia.

sal pimienta nuez moscada 2 huevos 100 g de queso blanco sin sal 2 cucharadas de queso rallado

Tartas de Dolli Irigoyen Masa base Tamice la harina con la sal y colóquela en la procesadora junto con la manteca bien fría cortada en cubitos. Procese hasta hacer migas. Agregue 2 o 3 cucharadas de agua helada y deje que la masa se integre. Retire de la procesadora, envuelva en papel film y deje reposar en la heladera durante 1 hora. Estire sobre la mesada enharinada y forre la tartera. Pinche la superficie, tape con un papel de aluminio y coloque porotos, arroz o lentejas para que la masa conserve su forma. Cocine a blanco durante 10 minutos. Retire el papel, rellene y vuelva a hornear. .A mano: coloque la harina con la sal en un bol, agregue la manteca bien fría cortada en cubitos y trabaje con los dedos hasta lograr migas. Adicione 3 cucharadas de agua helada y tome la masa presionando para no amasarla demasiado. Es una preparación tierna y quebradiza, por lo que hay que dejarla enfriar en la heladera y usar siempre la manteca bien fría.

Harina 200 g Manteca 150 g Agua helada 2/3 cucharadas Sal 1 pizca

Tarta de queso Masa base Salsa blanca 2 tazas Queso gruyère 300 g Queso Atuel 200 g Queso parmesano 150 g Queso roquefort 50 g Yemas 6 Claras 6 Sal, pimienta y nuez moscada

.Para la salsa blanca

Leche 500 cc Manteca 50 g Harina 2 cucharadas Sal, pimienta y nuez moscada . Salsa blanca: caliente una cacerola con la manteca, incorpore la harina e integre con cuchara de madera para preparar .un roux (resultado de la mezcla de los ingredientes que se utiliza para espesar salsas). Agregue la leche hirviendo y revuelva enérgicamente para que no se formen grumos. Cocine hasta que rompa el hervor durante 3-4 minutos. Condimente con sal, pimienta y nuez moscada. .Deje entibiar e incorpore las yemas y los quesos rallados. .Bata las claras en punto de nieve y agréguelas con movimientos envolventes. Rellene la masa de tarta cocinada a blanco y hornee durante 25-30 minutos. .Sírvala con ensalada de tomate y cebolla.

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Tarta de zapallo y choclo .Precaliente el horno a 180ºC. Lave una calabaza, ábrala al medio y quítele las semillas. Salpimiente, rocíe con aceite de oliva y llévela al horno durante 30-40 minutos hasta que esté tierna. Retire la cáscara y haga un puré. .Hierva los choclos durante 5 minutos. .Retire, enfríe y, con el filo de un cuchillo, desprenda los granos del marlo. .Pique finamente la cebolla y los ajos. Dórelos en aceite de oliva e incorpore jamón crudo picado. .Apague el fuego y reserve. .En un bol bata los huevos junto con la crema, condimente con sal, pimienta, nuez moscada y queso parmesano. Incorpore la cebolla, los ajos dorados y el jamón. Integre con el puré de calabaza, los granos de maíz y la cebolla de verdeo picada. Rectifique la sazón. Forre con la masa un molde para tarta de 20 cm de ancho x 5 cm de alto y tape con papel. Precocine a blanco, retire el papel y coloque el relleno. Hornee a 160ºC durante 35 minutos aproximadamente. .Para comprobar si el relleno se ha cocinado, fíjese si está firme, consistente y la superficie con un agradable color dorado. .Retire del horno y sírvala tibia o fría con ensalada de rúcula, parmesano y jamón.

Puré de zapallo 1 kg Choclos 3 Cebolla 1 Ajo 2 dientes Aceite de oliva 3 cucharadas Jamón crudo 100 g Huevos 6 Crema de leche 100 cc Queso parmesano 100 g Cebolla de verdeo 1 Sal, pimienta y nuez moscada

Torta de jamón y queso 150 gr. de harina ½ sobre de levadura (polvos de hornear) 120 ml. de leche 100 ml. de aceite de oliva 3 huevos 100 gr. queso Emmental rallado 150 gr. de jamón dulce en un trozo 50 gr. de queso Gouda en un trozo 1 docena de aceitunas rellenas de pimiento rojo 1 cucharada de mostaza de Dijòn sal y pimienta

Cortar en pequeños cubos el queso Gouda y el jamón Tamizar juntas la harina y la levadura Pintar con mantequilla un molde de tarta. Cortar una plantilla para el fondo en papel especial para cocción al horno. Batir los huevos y añadir la cucharada de mostaza. Añadir poco a poco y sin dejar de batir la mezcla de aceite y leche que deben estar tibios. Incorporar la harina a la mezcla. Debe quedar una masa ligera y homogénea. Añadir el queso rallado y mezclar. Es el momento de incorporar el queso y el jamón. Las aceitunas se cortan en rodajitas y se añaden. Llenar el molde con la masa y hornear a 180º C. por espacio de 40 minutos. Dejar enfriar dentro del molde. Comprobar con un palillo que la cocción es perfecta.Servir la torta tibia. Se suele acompañar de una ensalada verde y se toma como entrada. Tener en cuenta que los quesos, el jamón y las aceitunas llevan sal, por lo tanto añadir únicamente una pizquita a la masa para que no quede salada la torta.

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