Stc7 - Dra Bruna

EVOLUçãO DA ALIMENTAçãO

DA COLHEITA AO CONSUMO

Evolução tecnológica Principais inovações na :

- Agricultura

- Pesca

- Pecuária

AGRICULTURA •

A substituição do homem pela máquina;

•

O uso do computador para temporização da rega;

•

A alternativa da força animal para a força motorizada;

A Máquina

PESCA -Substituição de barcos a remos por motorizados;

-Condições de armazenamento no próprio barco;

-Barcos mais seguros e resistentes;

-Utilização do computador/radar para localização do pescado;

Evolução

Pecuária

-Substituição do método de extracção de leite;

-Capacidade de armazenamento e conservação;

- Criação em larga escala em boas condições de higiene

Evolução

Evolução e Inovação da Alimentação O desenvolvimento económico de um país, depende da resposta que dá ás constantes necessidades da população no âmbito dos bens e serviços.

A escassez de alimentos “in natura” e a sua inevitável perecibilidade obriga a industria a “improvisar” métodos de conservação e armazenamento.

A indústria de alimentos processados desempenha, um papel importante para a melhoria do padrão de alimentação das populações. Essa indústria caracteriza-se por uma elevada participação do capital nacional privado e pela

predominância

das

pequenas

e

médias

empresas.

Citamos exemplos de indústrias:

- Conservas

EMBALAGENS Houve um progresso no método de embalar os alimentos; Aumentou-se o tempo de conservação usando materiais mais resistentes e “puros” Cada alimento teria de ter a sua própria embalagem respeitando as suas características Começaram a ser comercializados com publicidade como marca

As embalagens mudaram de aspecto, formato e constituição. Deixaram de se utilizar materiais “impuros” ( madeira,tecido,etc ). Passaram de embalagens rústicas e rudes para embalagens atractivas e informativas. As embalagens passaram a conter a identificação e caracterização do produto no seu interior para o consumidor ter mais segurança na escolha.

TRANSPORTES A evolução dos transportes deu-se de forma gradual e consistiu em grande parte na substituição da força animal pela força motorizada.

Bois

Camiões

Burros

Avião

Cavalos

Carro

Vacas

Barco

Tractor

Comboio

EVOLUÇÃO

NOVOS TRANSPORTES

Grande capacidade de armazenamento Condições adequadas de temperatura Rapidez de locomoção com segurança Grande capacidade de distribuição a longas distâncias

FLUXO

FINALIDADE O fluxo foi criado para dar melhor dinâmica de movimentos numa cozinha

é uma sucessão lógica e racional das diferentes operações, desde entrada das mercadorias ao seu consumo

Serviu para criar regras de boas práticas e assim evitar pontos de risco

UNIFORMES Diz a lenda que foi “Carême”, que decidiu trocar barrete mal engomado e pouco gracioso, por um belo barrete branco, engomado e usado adequadamente. O barrete indicava o tipo de pessoa que o usava. Ainda hoje, podemos verificar que existem distinções no tipo de fardamento,

dentro

do

mesmo

local

de

trabalho.

•

Actualmente, o uniforme é constituído por:

casaco, calças, lenço de pescoço, avental, pano de cinta, todos de cor branca e em algodão.

socos de pele rija e antiderrapantes.

barretes descartáveis ou de polyester.

Como se pode constatar, todo o uniforme é pensado

Evolução dos materiais e utensílios de cozinha

Ev olu ão ç

Primórdios A confecção era a base do fogo servindo até para aquecer as outras divisões da casa

A despensa era usada para armazenar alimentos e também utensílios de cozinha

Noutra era as pessoas não tinham sequer cozinhas próprias

E as cozinhas não eram equipadas com

EVOLUÇÃO Hoje em dia a cozinha é uma divisão da casa especificamente usada para preparo da comida Elas

são

agora

constituídas

por

:

forno,

microondas, placa, uma pia também conhecida por lava-louças, máquina de lavar louça, máquina de lavar

e

secar

roupa,

frigorifico,

despensas,

armários, etc. Todos os utensílios “manuais” são agora de materiais mais higiénicos, menos perecíveis e mais práticos.

CONCLU SÃO Em suma podemos concluir que o mundo é uma constante evolutiva, é uma avalanche de descobertas que directa ou indirectamente influência as nossas vidas. A gastronomia não foge a regra e a sua evolução foi gradual e global. Com todas as mudanças de hábitos de civilização para civilização e com todas as influências adjacentes, a alimentação sendo vital para a nossa sobrevivência foi adaptando-se ás nossas necessidades. Desde utensílios, equipamentos e novos ingredientes, a cozinha evoluiu de diferentes formas e diferentes etapas.

•

A tecnologia foi o principal impulsionador da mudança na cozinha. Novos conceitos foram adaptados e cada vez mais se sente que a qualquer momento tudo o que aprendemos pode ser “copiado” pela máquina. As grandes vantagens desta evolução é um melhoramento significativo em termos de higiene e segurança alimentar. Cremos ainda que durante as nossas vidas iremos assistir a muitas mudanças em todos os sectores alimentares, daí a tudo o que temos como garantido hoje, amanhã é apenas uma lembrança sem deixar muitas saudades!!