Cp5 - Dra Bruna

Higiene Alimentar A contaminação dos alimentos é a presença não intencional de qualquer material estranho nos alimentos, de origem química, física ou biológica, que os tornam inadequados para consumo humano. Estas contaminações podem ser causadas por:  Utensílios e equipamentos; 

Promiscuidade e cruzamento entre alimentos sujos e limpos, crus e cozinhados;

 Lixo;  Pragas/infestações.

Existem três tipos de contaminações alimentares: Química, física e biológica. Alguns exemplos de contaminações:

- químicos criados pelo processo;  Química

(óleos de frituras, produtos de limpeza ) - substancias vegetais naturais; ( solanina da batata)

- objectos estranhos em produtos alimentares; (vidros, madeiras, metais, pedras, plásticos)  Física - animais de pequeno porte; ( insectos, formigas, pêlos)

-podem desenvolver-se no momento da

 Biológica

confecção; (bactérias, fungos, vírus, parasitas)

Ainda ocorrem contaminações por parte dos manipuladores de comida devido ao não cumprimento das regras de higiene e segurança alimentar, alguns exemplos de como podem contaminar são: - Farda suja - Cabelo - Mãos e unhas sujas - Ferimentos - Tosse -Espirro - Infecções da boca e nariz

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De maneira a evitar todos estes tipos de contaminações um profissional deve seguir as regras de higiene e para tal deve: – Farda limpa e completa – Mãos lavadas e antebraços, escovar as unhas – Cabelo devidamente preso dentro da touca – Unhas curtas e sem verniz – Não limpar as mãos á farda – Higiene pessoal cuidada – Usar pensos estanques de cor viva para proteger algum ferimento – Usar luvas ou dedeiras de borracha para proteger dos ferimentos – Não usar adornos

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Numa cozinha os utensílios são parte fundamental no seu funcionamento, logo devemos ter cuidados extra no seu manuseamento e higiene de maneira a prevenir contaminações, como por exemplo: -Utensílios sujos; -Tábuas de corte sujas e não desinfectadas; -Talheres sujos e não desinfectados; -Equipamentos e peças sujos e não desinfectados.

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Como evitar a contaminação pelos equipamentos numa cozinha: -Lavar e desinfectar todos os utensílios antes da sua utilização; -Manter todo o material de trabalho impecável e limpo; -Usar as tábuas de corte apenas de um lado lavando e desinfectando antes e depois da sua utilização; -Guardar os utensílios em lugar apropriado depois de lavados evitando as poeiras.

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Nas contaminações, podem também existir as contaminações cruzadas, podem dar-se: -Contacto entre alimentos crus e cozinhados -Contacto de alimentos sujos com os cozinhados

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Como de evita estas contaminações cruzadas: -Impedindo o contacto ou proximidade de alimentos sujos com outros alimentos crus ou cozinhados -Impedindo o contacto e proximidade de alimentos crus e cozinhados -Mantendo todos os alimentos bem acondicionados e devidamente protegidos

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Existem contaminações por pragas, elas ocorrem quando: -Problemas de saneamento; -Orifícios em paredes e pavimentos; -Janelas não protegidas;

Nota: As pragas de roedores e insectos são portadores de inúmeros microrganismos prejudiciais à saúde publica

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Como se evita as pragas: -Desinfestação periódica das instalações -Controlar as matérias primas no momento da recepção -Manter as janelas fechadas protegidas com redes mosquiteiras de malha fina -Garantir a inexistência de fendas e orifícios em paredes e pavimentos

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Contaminações por lixos: -Proximidade ou contacto entre lixos e alimentos

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Como se evita: -Depositando o lixo em sacos próprios e contentores adequados, providos de tampa accionada a pedal, que devem ser mantidos sempre fechados.

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Outros comportamentos a ter em conta:  Não comer, beber, mascar, fumar ou cuspir nas zonas de preparação e armazenamento;  Não tocar nos cabelos, nariz, olhos ou boca, enquanto se manipula alimentos; 

Não tomar ou guardar medicamentos na zona de confecção;



Nas

pausas

de

trabalho

não

deixar

sujos

equipamentos, utensílios e superfícies de trabalho;  Não mexer em dinheiro.

os



Não humedecer os dedos com saliva para facilitar as tarefas, nomeadamente separar toalhetes e separar folhas de papel vegetal;



Não espirrar, tossir, falar ou soprar sobre matérias – primas, produtos ou qualquer tipo de material;

 Manter os locais de trabalho sempre limpos e arrumados  Utilizar fardamento especifico nos locais de trabalho e durante o período de laboração; 

Guardar a roupa e todos os pertences pessoais não utilizados nem necessários para a laboração, nos cacifos existentes nos vestiários.