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Armazenamento Frio

positivo Frio negativo Temperatura ambiente

Frio positivo    

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Temperatura: 0º / 5º legumes e fruta na prateleira de baixo; Carne e peixe na prateleira do meio; Produtos embalados ou não enxertados, como os iogurtes na prateleira de cima; Portas : ovos, bebidas e molhos.

Frio negativo Temperatura: – 18º / - 22º 

Nos produtos congelados (carnes, peixes e legumes) para além de serem bem embalados com película devem também ter etiquetas com a data de embalamento, validade e qual o produto

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Temperatura ambiente 

O armazém tem de ter pavimentos anti-derrapantes e ralos com grelhas, ventilados e de paredes claras. Varias divisões para colocar os alimentos por familias, do mais pesado para o mais leve.

Regras       

Tudo o que chega ao armazém tem de ser retirado das caixas e embalado em películas ou embalagens com tampa; Deve haver boa ventilação entre os produtos, por isso, devem de ter espaço entre eles; Nunca se deve armazenar produtos em caixas de papelão; Os produtos não devem estar empilhados de modo a que fiquem perto da luz artificial; Também não podem estar pousados directamente no chão; deve existir sempre estrados de preferência de plástico; Limpar diariamente e desinfectar periodicamente os frigoríficos e arcas;

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Verificação do estado das borrachas; Rectificar as temperaturas; Existência de estrados de 20cm e colocados a 20cm das paredes; Paredes laváveis e impermeáveis; Temperatura máxima até -18º; Todos os produtos de limpeza devem estar separados dos produtos alimentares e os produtos que estejam fora do prazo de validade também; As prateleiras devem ser lacadas ou de plástico; Os produtos fora do prazo de validade ou outros tipos de características que não permitem o seu consumo devem estar devidamente separados e assinalados dos restantes produtos que estão bons para consumo;

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Os produtos fora do prazo de validade ou outros tipos de características que não permitem o seu consumo devem estar devidamente separados e assinalados dos restantes produtos que estão bons para consumidor; Separação adequada dos produtos e matérias primas não embalados; Inexistência de matéria prima e produto final armazenados na mesma unidade frigorifica; Não coloque sacos de plástico sujos e molhados ou sacos de supermercado dentro do frigorifico; Deve ter Extintor e vestiários; O armazém não deve estar próximos da zona de preparação de alimentos;

Trabalho realizado por: Andreia Olga Sara Tânia