Souflee De Pescado

www.pugliacocina.comRehogar: Saltear a fuego lento una vianda sin permitir que tome color. Saltear: Consiste en fre�r trozos en un recipiente a fuego vivo para sellarlos y dorar la superficie. Sazonar: A�adir condimento a una vianda para darle olor y sabor. Mezclar: Combinar ingredientes con una cuchara, batidora o licuadora para obtener una mezcla homog�nea.

martes, 03 de enero de 2006, 10:51:29

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Volver Souffl� de pescado IngredienteCantidad Aceite de oliva3 cdas. Sal a gusto Cebolla1 ud. Huevo3 uds.

Tomate frito2 cdas. Vino blanco175 ml. Queso parmesano rallado2 cdas. Pan de molde2 rebanadas Salsa bechamel100 ml. Pimienta negra a gusto Perejil picado1 cda. Pescado300 grs.

Preparaci�n Elegir un pescado blanco, sin piel ni espinas. Puede ser congelado. Calentar el aceite en una sart�n al fuego, a�adir la cebolla picada y rehogar hasta que est� transparente. Incorporar el pescado y el perejil y saltear unos minutos. Regar con el vino y agregar el tomate, la sal, la pimienta a gusto y cocinar 2 minutos. Retirar del fuego, incorporar el pan desmenuzado y pasar la preparaci�n a una fuente refractaria. Batir los huevos en un recipiente, sazonar con sal y pimienta, mezclar con salsa bechamel y el queso rallado. Verter este preparado en la fuente, sobre el pescado. Introducir la fuente en el horno, precalentado a temperatura media, y cocinar el souffl� hasta que la superficie est� bien dorada. Servir enseguida, muy caliente. Porciones: 4 Tipo: Entradas - Pescados y mariscos

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