Sopa De Almejas Y Gambas

Ingredientes: 2 kg de almejas, 10 gambas o langostinos, 1 cebolleta, 4 dientes de ajo, 150 gr de tomatitos, 1 anchoa en aceite, 150 ml de vino blanco, perejil, guindilla (opcional), 1/2 hogaza de pan de pueblo, sal y pimienta. Preparación: Poner en remojo las almejas en agua fresca con un puñado de sal gorda al menos durante una hora. Lo ideal sería cambiar el agua de vez en cuando o dejarlas debajo del grifo abierto (solo un hilo de agua). Pelar las gambas y preparar un caldo: en una cacerola poner las cabezas de las gambas, 2 tomatitos, la cebolleta limpia y cortada en rodajas y una cucharada de aceite; sofreir durante 3-4 minutos. Añadir 50 ml de vino y dejar evaporar. Incorporar 500 ml de agua (aprox.) o la suficiente para cubrir los ingredientes y dejar cocer durante 30 minutos a fuego suave. Pasar por el pasapurés y conservar el caldo. En una sartén amplia sofreir dos dientes de ajo, añadir las almejas, taparlas y dejar que se abran al vapor. Una vez abiertas (desechar aquellas que no lo hayan hecho) sacarlas de la sartén y quitar la concha más o menos a la mitad de ellas. Filtrar el líquido que han soltado. En una sartén sofreir otros 2 dientes de ajo con un poco de aceite y la anchoa. Añadir los tomatitos cortados en trozos, la guindilla y las almejas (con y sin concha). Añadir el vino y dejar evaporar durante un par de minutos. Incorporar el líquido de las almejas, el caldo de las gambas y las gambas cortadas en dos o tres trocitos. Cocer durante 10 minutos a fuego medio. Mientras terminamos de cocer la sopa cortar la hogaza en rebanadas grandes y tostar en el tostador o con el grill. Servir la sopa caliente espolvoreada con perejil picado y acompañada del pan tostado. Los estómagos más valientes pueden probar a restregar un poco de ajo en las rebanadas de pan ;)

© amiloquemegustaescocinar

06.11.08