Gambas, Albaricoques Y Brunoise De Verduras

Ingredientes para 4 personas: 1 cebolla roja pequeña 1 zanahoria 1 calabacín de buen tamaño 4 gambas fresquísimas 1 albaricoque Aceite de oliva 2 cucharadas de zumo de limón 4 cucharadas de zumo de pomelo Azúcar Sal y pimientar Preparación: Cortar las verduras en brunoise, es decir, en taquitos de unos 1-2 mm de lado. En una sartén con un hilo de aceite saltear las verduras durante unos 10 minutos hasta que estén doradas pero aún estén un poco enteras. Pelar, lavar y retirar el intestino a las gambas. Abrirlas por la mitad sin llegar a cortarlas en dos, como si fueran un libro. Lavar y pelar el albaricoque. Cortarlo en 4 partes. Poner una sartén a calentar y espolvorear un poco de azúcar sobre la superficie. Disponer el albaricoque y dejar que se caramelice por ambos lados. Mezclar el zumo de limón y el de pomelo y, sin dejar de batir, añadir poco a poco aceite de oliva hasta que esté bien amalgamado. Rectificar de sal y pimienta. Disponer la brunoise de verduras templada, encima la gamba cruda y un trocito de albaricoque caramelizado, condimentar con el aceite de cítricos y servir.

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22.07.09