Serat Gizi.docx

Serat Definisi terbaru tentang serat makanan yang dismpaikan oleh the American Association of Cereal Chemist (AACC, 2001) adalah merupakan bagian yang dapat dimakan dari tanaman atau karbohidrat anaalog yang resisten terhadap pencernaan dan absorpsi pada usus halus dengan fermentasi lengkap atau partial pada usus besar. Serat makanan tersebut meliputi pati, polisakharida, oligosakharida, lignin dan bagian tanaman laainnya. Sifat-sifat senyawa serat makanan yang lainya yaitu molekulnya berbentuk polimer dengan ukuran besar, strukturnya kompleks, banyak mengandung gugus hidroksil dan kapasitas pengikat airnya besar (Ingleet dan Falkehag, 1979). Senyawa pectin, musilase dan beberapa mengandung residu gula dengan gugus hidroksil bebas (Southgate, 1976) AACC. 2001. The Definition of Dietary Fiber. Cereal Fds. World. 1. Polisakarida strukstur: selulosa (C5H10O5 ), pectin( C6H10O7), dan hemiselulosa 2. Polisakarida non struktur : gum (C26H34N2O13 ) dan musilago (galaktosa-4-SO4) 3. Non polisakarida struktur (polimer fenilpropane) : lignin (C81H92O28) U.S Libraryof Medicine National Biotechnology Information https://pubchem.ncbi.nlm.nih.gov Ukuran partikel dan volume curah(kapasitas penyerapan lemak juga meningkat dengan berkurangnya ukuran partikel), Sifat hidrasi, Kelarutan dan viskositas juga mempengaruhi penyerapan air. J Food Sci Technol. 2012 Jun; 49(3): 255–266. Empat sifat fisik yang dihubungkan dengan reaksi biologis dari berbagai jenis sumber serat makanan meliputi sifat fisik dapat didegradasi oleh bakteri usus, sifat mengikat bahan organic lain, kapasitas pertukaran ion dan kapasitas pengikat air (WHC) yang dihubungkan dengan viskositas dan kelarutan berbagai jenis hemiselulosa digolongkan sebagai serat yang larut dalam air dan disebut soluble fiber.

Published online 2011 Apr 12. Dietary fibre in foods: a review 1. Mengontrol berat badan atau kegemukan (obesitas) Serat larut air (soluble fiber), seperti pektin serta beberapa hemiselulosa mempunyai kemampuan menahan air dan dapat membentuk cairan kental dalam saluran pencernaan. Sehingga makanan kaya akan serat, waktu dicerna lebih lama dalam lambung, kemudian serat akan menarik air dan memberi rasa kenyang lebih lama sehingga mencegah untuk mengkonsumsi makanan lebih banyak.Makanan dengan kandungan serat kasar yang tinggi biasanya mengandung kalori rendah, kadar gula dan lemak rendah yang dapat membantu mengurangi terjadinya obesitas. 2. Penanggulangan Penyakit Diabetes Serat pangan mampu menyerap air dan mengikat glukosa, sehingga mengurangi ketersediaan glukosa. 3. Mencegah Gangguan Gastrointestinal

Konsumsi serat pangan yang cukup, akan memberi bentuk, meningkatkan air dalam feses menhasilkan feces yang lembut dan tidak keras sehingga hanya dengan kontraksi otot yang rendah feces dapat dikeluarkan dengan lancar. Hal ini berdampak pada fungsi gastrointestinal lebih baik dan sehat. 4. Mencegah Kanker Kolon (Usus Besar) konsumsi serat pangan tinggi maka akan mengurangi waktu transit makanan dalam usus lebih pendek, serat pangan mempengaruhi mikroflora usus sehingga senyawa karsinogen tidak terbentuk, serat pangan bersifat mengikat air sehingga konsentrasi senyawa karsinogen menjadi lebih rendah. 5. Mengurangi Tingkat Kolesterol dan Penyakit Kardiovaskuler Serat larut air menjerat lemak di dalam usus halus, dengan begitu serat dapat menurunkan tingkat kolesterol dalam darah sampai 5% atau lebih. Dalam saluran pencernaan serat dapat mengikat garam empedu (produk akhir kolesterol) kemudian dikeluarkan bersamaan dengan feses. Agus Santoso.2016. SERAT PANGAN (DIETARY FIBER) DAN MANFAATNYA BAGI KESEHATAN diambil dari http://fmipa.umri.ac.id

Penelitian epidemiologi yang dilakukan di Afrika membuktikan bahwa orang orang Afrika berkulit hitam yang mengkonsumsi makanan tinggi serat dan diet rendah lemak mempunyai angka kematian yang rendah akibat kanker usus besar (kolon) dibandingkan orng Afrika yang berkulit putih dengan diet rendah serat dan tinggi lemak. Hasil penelitian ini membuktikan bahwa diet tinggi serat mempunyai efek proteksi untuk kejadian kanker kolon. Kanker usus besar merupakan salah satu masalah kesehatan di negara Barat karena kejadian kanker usus besar menempati urutan ke-4 terbesar sebagai penyebab kanker dan menempati urutan ke-2 terbesar sebagai penyebab kematian karena kanker Serat makanan dan kesehatan Tekpan.unimus.ac Meskipun serat memiliki banyak manfaat, terlalu banyak hal yang baik bisa menjadi hal yang buruk. Karena serat tidak benar-benar diuji oleh tubuh, saluran pencernaan sedikit lebih sulit bergerak melalui sistem. Biasanya, ini merupakan masalah bagi saluran pencernaan - tetapi jika Anda mengisinya dengan terlalu banyak serat, Anda mungkin mengalami kram, kembung, gas, dan ketidaknyamanan perut saat Anda mencoba untuk bekerja melalui bulk. Dan jika Anda tidak minum cukup air untuk membantu memindahkan massa melalui sistem Anda, sembelit biasa terjadi. Jika konstipasi teratasi, ini dapat menyebabkan penyumbatan usus - yang merupakan efek samping paling berbahaya terkait dengan asupan serat yang berlebihan. Ketika usus tersumbat, makanan dan limbah tidak bisa lagi bergerak. Penyumbatan usus dapat menyebabkan malabsorpsi nutrisi dan akumulasi toksin yang berbahaya dalam tubuh. Diperlukan perhatian medis segera. Hazards of Excessive Fiber Intake Written by Krista Sheehan ; Updated December 27, 2018 https://healthyeating.sfgate.com

Air Rumus kimia : H20 Dampak mengatur suhu mencegah sembelit membuang produk limbah melakukan semua fungsi tubuh utama Kebanyakan orang, terutama mereka yang berolahraga di cuaca panas, lebih khawatir tidak minum cukup air. Namun, minum terlalu banyak air juga bisa berbahaya. Overhidrasi dapat menyebabkan keracunan air. Ini terjadi ketika jumlah garam dan elektrolit lain dalam tubuh Anda menjadi terlalu encer. Hiponatremia adalah suatu kondisi di mana kadar natrium (garam) menjadi sangat rendah. Ini adalah masalah utama overhidrasi. Jika elektrolit Anda turun terlalu rendah terlalu cepat, itu bisa berakibat fatal. Kematian karena overhidrasi jarang terjadi, tetapi itu bisa terjadi.

Medically reviewed by Judith Marcin, MD on June 28, 2017 — Written by Shawn Radcliffe and Stephanie Watson. Overhydration Mengkonsumsi air mineral yang baik dan cukup bagi tubuh dapat membantu proses pencernaan, mengatur metabolisme, mengatur zat-zat makanan dalam tubuh dan mengatur keseimbanagan tubuh (Asmadi, 2011: 7). a. Mengurangi kotoran dan racun tubuh, termasuk mineral organik. b. Membantu dalam proses pencernaan dan mengantar makanan ke jaringan-jaringan tubuh. c. Menetralkan atau membakar lemak dan membantu menurunkan berat badan. d. Melancarkan cairan tubuh seperti darah dan kelenjar getah bening. e. Mengantarkan oksigen ke sel-sel. f. Membantu dalam perawatan otot-otot. g. Memberikan pelumas antara sendi-sendi dan organ-organ. h. Mengatur suhu tubuh.

i.

Merawat kulit agar tetap sehat.

j.

Sebagai media untuk membantu dalam pemulihan tubuh.

Penyakit-penyakit yang diakibatkan seseorang kekurangan asupan air putih : - Sakit kepala, sakit kepala biasanya disebabkan karena stress yang berhubungan dengan kurangnya cairan dalam tubuh. - Tekanan darah tinggi, hipertensi dan jantung, air yang mengalir dalam tubuh tidak lancar menyebabkan darah juga tidak lancar, lambatnya darah mengalir menyebabkan tekanan darah tinggi. - Kolesterol, minum air putih 8 – 12 gelas perhari dapat mengurangi tingkat kolesterol tinggi dalam tubuh. Kolesterol bukan hanya disebabkan karena makan-makanan yang berlemak tetapi juga karena kekurangan cairan dalam tubuh. - Radang sendi atau arthtritis, dehidrasi menyebabkan seseorang mengalami radang sendi, tulang rawan mengering dan timbul rasa sakit pada saat bergerak, penanganan secara mudah dan efisien yaitu dengan minum air putih. - Sakit punggung, suatu keadaan dimana kekurangan cairan sehingga fungsi persendian tidak dapat berfungsi sebagai mestinya. - Sembelit dan susah buang air kecil, suatu keadaan dimana proses pembuangan didalam tubuh tidak lancar. - Sindrom pramenstruasi, sakit saat datang bulan disebabkan adanya perubahan hormonal pada tubuh. Tubuh membutuhkan tenaga tambahan dan extra cairan agar proses biologis menjadi lancar. Dengan minum air putih 8 gelas perhari maka tubuh akan memiliki cairan yang cukup untuk menggantikan cairan yang hilang sehingga tegangan dan kram pada perut akan hilang dengan sendirinya. - Stres, stres juga disebabkan oleh kekurangan cairan dalam tubuh. Saat tubuh dehidrasi maka efek psikologi yang muncul sama dengan kita pada saat stres. Elib.unikom.ac.id