Sdm Harian.docx

LAPORAN HARIAN PENYELENGGARAAN MAKANAN INSTITUSI DI INSTALASI GIZI RSUP DR. SARDJITO YOGYAKARTA (Analisa dan Kebutuhan Ketenagaan (SDM))

Disusun oleh : Tuti Novianti NIM P07131116129

KEMENTRIAN KESEHATAN REPUBLIK INDONESIA POLITEKNIK KESEHATAN BANJARMASIN PROGRAM DIPLOMA III JURUSAN GIZI 2019

Laporan Harian Sistem Penyelenggaraan Makanan Instirusi (SPMI) “SDM Petugas di Dapur Pasien” Poltekkes Kemenkes Banjarmasin Pembimbing : Ibu Wiwik Hari, Tanggal : Rabu, 27 Februari 2019 Nama Pemantau : Tuti Novianti HASIL PENGAMATAN 1. Uraian Tugas No Spesifikasi Tugas Keterangan Dikerjakan Tidak Dikerjakan 1. Mempelajari menu makan siang. √ 2. Mempersiapkan alat yang akan √ digunakan. 3. Memasak sesuai menu makan √ siang. 4. Mengambil lauk dari ruang √ pendingin, sayuran dan bumbu dari ruang persiapan dan gudang harian dibawa ke ruang pemasakan. 5. Memindahkan masakan dari alat √ pemasakan ke dalam alat distribusi (bain marie) dan ditutup. 6. Mencuci alat pemasakan yang telah √ digunakan, membersihkan meja. 7. Mendistribusikan makanan dengan √ dengan cara mengisi plato, urutan pengisian: makanan pokok, lauk, pauk dan buah. 8. Memasang bain marie pada posisi √ “on” dan angka 2. 9. Mencuci alat dan meletakkan di rak √ alat. 10. Membawa alat-alat distribusi kotor √ ke ruang Pot Wash. 11. Membersihkan ruang distribusi. √ 12. Membuat laporan serah terima hasil √ kerja dengan penyelia.

Kesimpulan Sesuai Tidak sesuai √ √ √ √

√ √ √

√ √ √ √ √

2. Bahan Kerja No Spesifikasi Tugas

1. 2. 3.

SPO Pemasakan lauk pauk dan sayur SPO distribusi makanan Buku menu

3. Perangkat/ Alat Kerja No Spesifikasi Tugas

1.

2.

Pisau, piler, talenan, kompor, blender, oven, bain marie. hidangan

4. Hasil kerja No

1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8.

√ √

Keterangan Ada Tidak Ada √ √

Spesifikasi Tugas

Menu yang akan dimasak sesuai dengan pedoman menu. Kesiapan peralatan. Hidangan pagi/siang/sore sesuai jumlah pasien dan standar porsi. Alat masak bersih. Distribusi hidangan tepat waktu. Alat distribusi bersih dan tertata rapi. Ruang distribusi bersih. Laporan.

5. Tanggung Jawab No

1.

Keterangan Ada Tidak Ada √

Spesifikasi Kerja

Kesesuaian bahan makanan yang disiapkan dengan menu.

Kesimpulan Sesuai Tidak sesuai √ √ √

Kesimpulan Sesuai Tidak sesuai √ √

Kesimpulan Sesuai Tidak sesuai √ √ √ √ √ √ √ √

Kesimpulan Terlaksana Tidak terlaksana √

2. 3.

Kelancara pemasakan makanan utama (lauk hewani, nabati dan sayur). Kelancaran distribusi makanan.

√ √

6. Persyaratan APD Petugas Penggunaan No 1. 2. 3. 4.

APD Korpus Masker Celemek Sendal Karet

Ya

Tidak

   

PEMBAHASAN Hasil pengamatan secara umum petugas pemasak di dapur pasien pada tanggal 27 Februari 2019 sudah sesuai dengan tupoksi kerja yang diberikan. Hasil pekerjaan dalam sehari terselesaikan semua dengan baik dengan waktu jam kerja yang diberikan, dimana jam kerja petugas pemasak di dapur pasien sudah efektif dan persyaratan APD petugas sudah digunakan sesuai dengan ketentuan.