Sazon Y Sabor De Mi Selva - Telesup..-converted.pdf

“Año de lucha contra la violencia hacia las mujeres y la erradicación del feminicidio” “Madre de Dios Capital de la Biodiversidad del Perú”

INSTITUTO DE EDUCACIÓN SUPERIOR TECNOLOGICO PRIVADO SABIO NACIONAL ANTUNEZ DE MAYOLO- TELESUP.

PLAN DE NEGOCIO: RESTAURANTE TIPICO CON SAZON Y SABOR DE MI LINDA TIERRA EMPRESA: “SAZÓN Y SABOR DE MI LINDA SELVA” S.A.C”.

PARA OPTAR EL TITULO PROFECCIONAL DE: TÉCNICO EN CONTABILIDAD Y ADMINISTRACIÓN INTEGRANTES: ✓

Thony Abel, LAZO HERRERA

✓

Christopher, SALAS HUAMÁN.

✓

Karen Rosario, HUACHO CRUZ.

✓

Jhonny, QUINTANILLA NERY.

ASESOR: Mgt. Juan José, CALLO CCORCCA Puerto Maldonado 2019

“Año de la lucha contra la corrupción e impunidad” “Madre de Dios Capital de la Biodiversidad del Perú”

DEDICATORIA Este trabajo está dedicado a nuestros padres, hermanos y las personas que nos rodean, quienes me nos han brindado su apoyo incondicional, a mi profesor que ha sido la inspiración y el soporte para alcanzar mis objetivos, quien sin esperar nada a cambio compartió sus conocimientos, experiencia y alegrías, durante la conclusión de mi proyecto, y al prestigioso Instituto Superior Tecnológico TELESUP. En esta oportunidad le damos gracias a Dios por habernos dado una madre tan maravillosa que siempre nos han dado todo su amor y apoyo en todo momento que a pesar de nuestros errores siempre estuvo nuestro lado.

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“Año de la lucha contra la corrupción e impunidad” “Madre de Dios Capital de la Biodiversidad del Perú”

INTRODUCCIÓN

En este plan de negocio para nuestra empresa es para la apertura de nuestro restaurante en nuestra ciudad de PUERTO MALDONADO del departamento de MADRE DE DIOS provincia TAMBOPATA. Cuyo nombre será “SAZÓN Y SABOR DE MI LINDA SELVA” donde ofreceremos variedades de comidas típicas de la selva y brindaremos una nueva oportunidad de encontrar un espacio con un ambiente acogedor para que nuestros clientes disfruten una agradable atención, y puedan celebrar y disfrutar de un lugar cómodo y placentero. “SAZÓN Y SABOR DE MI LINDA SELVA”, somos una empresa verdaderamente comprometidos con nuestros consumidores en donde encontraran un agradable ambiente, música, un espacio amplio, entre otras opciones en donde su imaginación esté cerca a la realidad. Para poder realizar esta idea de negocio de nuestro proyecto y así poder desarrollarlo tenemos que arriesgarnos debido a la competencia que es muy elevada, por eso llegamos a la conclusión de que si hacemos las cosas bien, con entusiasmo e ilusión este negocio puede crecer y llegar al éxito. Es por ello que podemos dar fe a lo que hemos desarrollado, es así que contamos con una tendencia en el crecimiento de nuestra comida gastronómica, por otro lado seguiremos analizando la competencia que existe dentro del mercado de nuestra localidad con la finalidad de poder llegar a una conclusión donde son los puntos a tratar más fuertes y débiles. Nuestro objetivo dentro de uno de los puntos es poder crear una forma más ventajosa para poder competir. Una vez que hayamos analizado a los competidores, procederemos a hacer un análisis a la empresa, así determinaremos cual será la forma jurídica, que mejor se acople al negocio, la función que tendrán los empleados y cuantos serán necesarios para ofrecer un servicio eficiente y de calidad. Pág. 3

“Año de la lucha contra la corrupción e impunidad” “Madre de Dios Capital de la Biodiversidad del Perú”

Es así que también

en lo posterior desarrollaremos el plan de márquetin, que será

necesario para poder lograr los objetivos deseados. Nuestro servicio se describirá con un detalle minucioso y también se elegirá los productos que conformaran la carta del menú el cual se explicara las inversiones que aremos para poder llevar a cabo dicha actividad, el cual será el financiamiento de esta empresa, donde conoceremos si es rentable al iniciar un negocio. En esta oportunidad serian el “RESTAURANTE SAZÓN Y SABOR DE MI LINDA SELVA”.

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“Año de la lucha contra la corrupción e impunidad” “Madre de Dios Capital de la Biodiversidad del Perú”

AGRADECIMIENTO

Nuestros profundo agradecimiento a los docentes del INSTITUTO

TECNOLOGICO

“Sabio

Nacional

Antúnez de Mayalo” TELESUP, por el apoyo continuo durante el transcurso de nuestra formación profesional, y por compartir y transferir sus conocimientos para poder concluir nuestra carrera técnica. A dios guía de nuestros destinos, protector de nuestras familias, a nuestros padres, hermanos, amigos y demás familiares, por sus ejemplos de superación, por vuestro apoyo incondicional y moral

para salir adelante y

concluir nuestras metas, y constante motivación. GRACIAS.

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“Año de la lucha contra la corrupción e impunidad” “Madre de Dios Capital de la Biodiversidad del Perú”

INDICE DEDICATORIA ................................................................................................................................ 2 INTRODUCCIÓN ............................................................................................................................. 3 AGRADECIMIENTO........................................................................................................................ 5 CAPÍTULO I.................................................................................................................................... 10 1.

Resumen ejecutivo. .................................................................................................................. 10 1.1.

Descripción del Producto y/o Servicio que Brindarán. .................................................... 10

1.2.

Ventaja Competitiva. ........................................................................................................ 11

1.3.

Clientes Potenciales.......................................................................................................... 11

1.4.

Inversión Requerida y Estructura de Financiamiento. ..................................................... 11

1.5.

Estrategia del Proyecto. .................................................................................................... 12

1.6.

Resultados de la Evaluación Financiera ........................................................................... 12

1.6.1.

Tenemos un flujo de caja proyectado para 5 años. ................................................. 13

1.7.

Indicadores: VAN y TIR .................................................................................................. 14

1.8.

Impacto Ambiental del Proyecto ...................................................................................... 14

1.9.

Conclusiones .................................................................................................................... 15

CAPITULO II .................................................................................................................................. 16 2.

Definición del proyecto. ........................................................................................................... 16 2.1.

Nombre. ............................................................................................................................ 16

2.2.

Naturaleza. ....................................................................................................................... 16

2.3.

Ubicación. ........................................................................................................................ 16

2.4.

Plan Estratégico. ............................................................................................................... 17

2.5.

Visión. .............................................................................................................................. 18

2.6.

Misión. ............................................................................................................................. 19

2.7.

Objetivos del proyecto. .................................................................................................... 20

2.8.1

Objetivo general. ...................................................................................................... 20

2.8.2

Objetivo específico. .................................................................................................. 21

2.8.

Operacionales. .................................................................................................................. 21

2.9.

Estrategia del Proyecto. .................................................................................................... 21 Pág. 6

“Año de la lucha contra la corrupción e impunidad” “Madre de Dios Capital de la Biodiversidad del Perú” 2.10.1.

Diferenciación. ......................................................................................................... 21

2.10.2.

Focalización. ............................................................................................................ 21

CAPITULO III ................................................................................................................................. 22 3.

Estudio de mercado. ................................................................................................................. 22 3.1.

Análisis de la Demanda. ................................................................................................... 23

3.2.

Descripción del Bien o Servicio. ...................................................................................... 24

3.3.

Análisis del Entorno. ........................................................................................................ 24

3.4.

Demanda Presente y Pasada. ............................................................................................ 27

3.5.

Demanda Futura. .............................................................................................................. 28

3.6.

Análisis de la Competencia. ............................................................................................. 28

3.7.

Descripción del Mercado de la Competencia. .................................................................. 29

3.8.

Competencia Presente y Pasada. ...................................................................................... 30

3.9.

Variables que Afectan la Competencia. ........................................................................... 30

3.10.

Competencia Futura. .................................................................................................... 31

3.11.

Decisiones Sobre Comunicación. ................................................................................. 31

3.12.

Análisis del Mercado Proveedor. ................................................................................. 31

CAPITULO IV ................................................................................................................................. 35 4.

Estudio técnico. ........................................................................................................................ 35 4.1.

Tamaño. ............................................................................................................................ 36

4.2.

Proceso y Tecnología. ...................................................................................................... 36

4.3.

Proceso y Elaboración. ..................................................................................................... 38

4.4.

Construcción y Remodelación. ........................................................................................ 39

4.5.

Equipo, Herramientas. ...................................................................................................... 40

4.6.

Requerimiento de Materias e Insumos/ Servicios Directos. ............................................. 42

4.7.

Requerimiento de Mano de Obra Directa......................................................................... 50

4.8.

Localización. .................................................................................................................... 51

CAPITULO V .................................................................................................................................. 52 5.

Estudio legal. ............................................................................................................................ 52 5.1.

Forma societaria. .............................................................................................................. 52

5.2.

Normas legales de mercado.............................................................................................. 53

5.3.

Búsqueda de Reserva del Nombre de la Empresa en los Registros Públicos. .................. 59 Pág. 7

“Año de la lucha contra la corrupción e impunidad” “Madre de Dios Capital de la Biodiversidad del Perú” 5.4.

Legislación Municipal. ..................................................................................................... 60

5.5.

Licencia de Funcionamiento. ........................................................................................... 61

5.6.

Legislación Laboral. ......................................................................................................... 61

5.7.

Legislación Tributaria. ..................................................................................................... 64

5.8.

Legislación Ambiental. .................................................................................................... 64

5.9.

Otros Aspectos Legales. ................................................................................................... 65

5.10. Flujo Grama de la Organización de la Empresa y de los Trámites Legales para su Implementación. ........................................................................................................................... 67 CAPITULO VI ................................................................................................................................. 68 6.

Estudio de la organización ....................................................................................................... 68 6.1.

Figura Jurídica .................................................................................................................. 68

6.1.1.

Características: ......................................................................................................... 68

6.1.2.

Denominación: ......................................................................................................... 70

6.2.

Cultura Organizacional. ................................................................................................... 72

6.3.

Políticas Organizacionales. .............................................................................................. 72

6.3.1.

Normas. .................................................................................................................... 73

6.3.2.

Tipos de políticas. .................................................................................................... 73

6.4.

Tipo de Organización y Organigrama .............................................................................. 74

6.5.

Características de Puestos de Trabajos Requeridos. ........................................................ 74

6.6.

Presupuesto y Acciones RRHH. ....................................................................................... 76

CAPITULO VII ............................................................................................................................... 78 7.

Estudio de las inversiones. ....................................................................................................... 78 7.1.

Costos. .............................................................................................................................. 78

7.1.1. 7.2.

Flujo de caja anual.................................................................................................... 80

Inversión. .......................................................................................................................... 82

CAPITULO VIII .............................................................................................................................. 86 8.

Estudio de ingresos y egresos................................................................................................... 86 8.1.

Estado de ganancia y perdida ........................................................................................... 86

8.2.

Flujo de Caja. ................................................................................................................... 87

CAPITULO IX ................................................................................................................................. 89 9.

Evaluación económica y financiera. ......................................................................................... 89 Pág. 8

“Año de la lucha contra la corrupción e impunidad” “Madre de Dios Capital de la Biodiversidad del Perú” 8.1.

Valor Anual Neto (VAN). ................................................................................................ 90

8.2.

Tasa Interna de Retorno (TIR). ........................................................................................ 90

CAPITULO IX ................................................................................................................................. 91 Impacto ambiental y riesgos. .................................................................................................... 91

9.

CAPITULO X .............................................................................................................................. 92 10.

Conclusiones. ....................................................................................................................... 92

CAPITULO XI ............................................................................................................................. 94 11 Recomendaciones. .................................................................................................................. 94 CAPITULO XII ........................................................................................................................... 95 12

ANEXO N°01 .................................................................................................................. 95

CAPITULO XIII .......................................................................................................................... 98 13.

Fotos – pruebas de evidencia. .......................................................................................... 98

Pág. 9

“Año de la lucha contra la corrupción e impunidad” “Madre de Dios Capital de la Biodiversidad del Perú” CAPÍTULO I

1. Resumen ejecutivo. 1.1. Descripción del Producto y/o Servicio que Brindarán. El objetivo de este proyecto es satisfacer una necesidad antes descrita a través del desarrollo de un plan de negocios que detalle los procedimientos para lograr dicho efecto. La idea principal es contar con una ubicación estratégica para la instalación de las oficinas y el local propiamente tal en donde se elaboran los productos distribuidos directamente a los consumidores finales. Lo que se busca con este proyecto es poder satisfacer la necesidad de alimentarse a diario, pero con un producto distinto, un producto tradicional que simboliza una comida hogareña. El mérito innovador radica en que llegamos a las oficinas y hogares para los ejecutivos con la búsqueda de una comida rica, sana y variada, en formato casera y fácil de consumir, también para quienes, en base a un mundo en constante movimiento, no son capaces de preparar sus propios productos en casa, y buscan, algo similar, de bajo costo que les solucione el problema de la cocina. Creemos que la necesidad de almorzar es nuestra clave del éxito dado que en oficinas, a diario concurren numerosos ejecutivos, quienes invierten una parte de sus ingresos en ir a restaurantes, o locales de comida buscando a diario nuevas alternativas y variar en los productos. Es por ello que creemos la necesidad de formar una empresa que contacte estos ejecutivos y dueños de hogares para realizar convenios, a través de contratos mensuales y/o semanales para satisfacer su necesidad, ofreciendo comidas variadas. El RESTAURANTE DE COMIDAS TIPICAS DE LA REGIÓN “SAZÓN Y SABOR DE MI LINDA SELVA” S.A.C”, busca ser diferente y conquistar a los pobladores de nuestra región de Madre de Dios, gracias a la calidad de sus comidas típicas, el precio que se ofrecerá al público, en la elegancia de la presentación de sus Pág. 10

“Año de la lucha contra la corrupción e impunidad” “Madre de Dios Capital de la Biodiversidad del Perú” platos típicos, es lo que nos diferencia frente a nuestros competidores, porque estamos en constante innovación de nuestra comida regional, es por ello que se realizó un análisis de estudio de mercado, el cual se pudo establecer al público objetivo, de acuerdo a la propuesta de negocio se llegó a la conclusión de que nuestros clientes serán entre las edades de 18 años a más. Por ellos buscamos probar nuevas

alternativas para el público existente y pueda formar parte de nuestro

negocio.

1.2. Ventaja Competitiva. Lo que presentamos es la diferenciación en el servicio de entregar un producto en sus oficinas, hogares o lugares de conveniencia para los clientes, un producto fácil de calentar y servir, lo que se traduce en mejorar la calidad del servicio que se les entrega, y acortar los tiempos que gastan las personas en dirigirse a lugares de almuerzo y esperar para ser atendidos, acá cada uno tendrá listo sus productos para consumir. En resumen el servicio se dirige hacia los clientes y no ellos hacia el servicio.

1.3. Clientes Potenciales. Nuestros clientes potenciales serán las diferentes familias de nuestra región en la actualidad el cual buscan un buen servicio, ya que ellos son los que generan ingresos en nuestra empresa. 1.4. Inversión Requerida y Estructura de Financiamiento. Descripción

Costo Fijo

Activo fijo

32,253

32,253

Gastos pre-operativos

460

460

Capital de trabajo Otros Costos Total

Costo Variable

117,790 52,327 85,040

Total

117,790 52,327

117,790

202,830 Pág. 11

“Año de la lucha contra la corrupción e impunidad” “Madre de Dios Capital de la Biodiversidad del Perú” 1.5. Estrategia del Proyecto. La empresa REGIÓN “SAZÓN Y SABOR DE MI LINDA SELVA” S.A.C”, realizara las siguientes estrategias para entrar en el mercado regional y garantizar el éxito en la presentación de sus platos típicos.

DIFERENCIACIÓN REGIÓN “SAZÓN Y SABOR DE MI LINDA SELVA” S.A.C”, será un restaurante rustico de acuerdo a la presentación de nuestros platos típicos. Después de haber realizado un análisis FODA, en el mercado, nuestra estrategia principal será un local exclusivo en donde tendremos un adecuado ambiente para cenas románticas con; la pareja, esposos, novios y enamorados al pedido o gusto del cliente. FOCALIZACION Nuestro restaurante “SAZÓN Y SABOR DE MI LINDA SELVA” S.A.C”, Es el impacto que vamos a dar a las personas en el futuro de nuestro negocio, es así que se detectó lo que nos afectará en el corto, mediano y largo plazo de la empresa.

1.6. Resultados de la Evaluación Financiera El resultado obtenido sobre la investigación que se realizó, por lo que se llegó a la conclusión que el resultado cumple con el valor esperado y así poder brindar un buen servicio acorde con la demanda que tenemos de población. Por este motivo proponemos el proyecto de inversión al restaurante “SAZÓN Y SABOR DE MI LINDA SELVA” S.A.C”.

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“Año de la lucha contra la corrupción e impunidad” “Madre de Dios Capital de la Biodiversidad del Perú” 1.6.1. Tenemos un flujo de caja proyectado para 5 años. flujo de caja proyectado para 5 años Conceptos

1 años

2 años

3 años

4 años

5 años

ingreso por ventas

S/225,958.00

S/255,127.00

S/264,057.00

S/273,299.00

S/282,864.00

ingreso total

S/225,958.00

S/255,127.00

S/264,057.00

S/273,299.00

S/282,864.00

insumos, materiales

S/81,435.00

S/83,308.00

S/85,224.00

S/87,185.00

S/89,190.00

personal operativo

S/41,470.00

S/42,424.00

S/43,400.00

S/44,398.00

S/45,419.00

personal administrativos

S/43,732.00

S/44,738.00

S/45,767.00

S/46,819.00

S/47,896.00

Luz

S/1,800.00

S/1,841.00

S/1,884.00

S/1,927.00

S/1,971.00

Agua

S/1,320.00

S/1,350.00

S/1,381.00

S/1,413.00

S/1,446.00

cable y teléfono

S/840.00

S/840.00

S/840.00

S/840.00

S/840.00

Combustible

S/480.00

S/480.00

S/480.00

S/480.00

S/480.00

Depreciación

S/4,905.00

S/4,905.00

S/4,905.00

S/4,905.00

S/4,905.00

costo de inversión

año 0

S/110,000.00

total de gastos

S/110,000.00

S/175,982.00

S/179,886.00

S/183,881.00

S/187,967.00

S/192,147.00

flujo de caja económico

-S/110,000.00

S/49,976.00

S/75,241.00

S/80,176.00

S/85,332.00

S/90,717.00

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“Año de la lucha contra la corrupción e impunidad” “Madre de Dios Capital de la Biodiversidad del Perú” 1.7. Indicadores: VAN y TIR EL VAN: Es un valor anual neto y el TIR es la tasa interna de retorno a más conceptos se basan en lo mismo, y es la estimación de los flujos de caja que tenga la empresa (simplificando, ingresos menos gastos netos) VAN ECONOMICO

110,014

TIR ECONOMICO

55%

1.8. Impacto Ambiental del Proyecto Este proyecto empresarial esta consiente acerca de la importancia de desarrollar habilidades, actividades encaminadas hacia la reducción,

contaminación y la

adecuación ambiental de las instalaciones productivas de la región. Además contaremos con tachos donde podemos reciclar todo tipo de residuos.

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“Año de la lucha contra la corrupción e impunidad” “Madre de Dios Capital de la Biodiversidad del Perú” 1.9. Conclusiones El restaurante de comidas típicas de la Región “SAZÓN Y SABOR DE MI LINDA SELVA” S.A.C”, estará dedicado a darles un buen servicio a nuestros clientes y público en general, brindándole una gran variedad de comidas típicas de nuestra región y diferentes bebidas de frutas naturales de la zona y los esquicitos cocteles de Puerto Maldonado que tiene bastante demanda en el mercado, el cual se ofrecerá a todos nuestros clientes.

1.- El análisis económico del VAN y TIR, que determina nuestro proyecto es efectivo,

transitable, por lo que contamos con una tasa superior al costo de

oportunidades capital. A través de la investigación de mercado observamos las preferencias de las personas por la comida típica.

2.- En el estudio realizado de mercado encontramos una gran cantidad de población no satisfecha con algunos restaurantes existentes por la mala atención al cliente, también por lo desagradable en sus comidas.

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“Año de la lucha contra la corrupción e impunidad” “Madre de Dios Capital de la Biodiversidad del Perú” CAPITULO II

2. Definición del proyecto. 2.1. Nombre.

Se tomó la decisión, de seleccionar entre otras opciones que salieron de la lluvia de ideas por parte de todos los integrantes del proyecto. La denominación es: “SAZÓN Y SABOR DE MI LINDA SELVA” S.A.C”.

2.2. Naturaleza. Nuestro restauran “SAZÓN Y SABOR DE MI LINDA SELVA” S.A.C”, se especializa en comidas típicas, el cual estará brindando una atención de calidad a sus clientes, el mismo que estará integrado por personas que serán dirigidos por un chef capacitado para la elaboración de los diferentes platos a la carta. Este plan de proyecto de negocio brindara platos típicos elaborados para el consumidor final, se ofrecerá una variedad de bebidas y el servicio delivery. 2.3. Ubicación. Para iniciar nuestro plan de negocio hemos evaluado las necesidades del cliente, la ubicación que desarrollaremos del restaurante “SAZÓN Y SABOR DE MI Pág. 16

“Año de la lucha contra la corrupción e impunidad” “Madre de Dios Capital de la Biodiversidad del Perú” LINDA SELVA” S.A.C”, se encontrara en la AV. León Velarde con Jirón Cusco, por ser la avenida principal de nuestra región de Madre de Dios, el cual será de fácil ubicación, mayor seguridad y se contara con un estacionamiento adecuado para su movilidad. Región

: MADRE DE DIOS

Provincia : TAMBOPATA Distrito

: TAMBOPATA

Ciudad

: PUERTO MALDONADO

Idea de la Necesidad u Oportunidad del Negocio. Somos un Equipo de cuatro (4) integrantes, personas que hemos visto por conveniente en aperturar un restaurante de comidas típicas. Ya que, en la ciudad de Puerto Maldonado, existe una gran demanda insatisfecha. De acuerdo a los informes y comentarios recibidos indican que es un negocio rentable.

2.4. Plan Estratégico. Análisis FODA de nuestro restaurante “SAZÓN Y SABOR DE MI LINDA SELVA” S.A.C”. FORTALEZA

✓ Calidad de servicio. ✓ Producto

exquisito,

muy

apreciado

por

los

consumidores. ✓ Adecuada presentación del producto. ✓ Posibilidad de adecuar el restaurante e incrementar según la demanda del mercado. OPORTUNIDAD

✓ Expansión del restaurante. ✓ Servicio a domicilio. ✓ Está en crecimiento la gastronomía en nuestra región madre de dios. Pág. 17

“Año de la lucha contra la corrupción e impunidad” “Madre de Dios Capital de la Biodiversidad del Perú” DEBILIDAD

✓ Vulnerabilidad ante grandes competidores. ✓ Precio de acuerdo a la economía de los consumidores. ✓ Somos nuevos en el restaurante.

AMENAZA

✓ Los diferentes restaurantes, con las variedades de comidas y nuevas sensaciones. ✓ Hay una gran posibilidad que nos imiten las diferentes especialidades de nuestro restaurante.

Nuestro restaurante seguirá una estrategia de ENFOQUE. Se focalizará en nuestros platos típicos: En la región de Madre de Dios provincia Tambopata, ofreciendo un producto competitivo en precio y calidad. Sera una empresa comercial manufacturera que transformara la materia prima en productos terminados de consumo final como los alimentos. Nuestro restaurante de comidas típicas “SAZÓN Y SABOR DE MI SELVA S.A.C” será una microempresa y estará constituida dentro de las MYPES (micro y pequeña empresa) puesto que estará con solo 07 colaboradores en un inicio.

2.5. Visión. Para el 2022 nuestro restaurante “SAZÓN Y SABOR DE MI SELVA S.A.C” obtendrá un liderazgo en el mercado, ofreciendo a nuestros clientes un buen servicio de alta calidad y así crecer en el mercado como un restaurante original, con calidad humana y principios éticos, en la región de Madre de Dios. Logrando a través del tiempo la completa satisfacción del consumidor y de sus empleados, generando, además, rentabilidad a la empresa y contribuyendo

al desarrollo

económico y cultural de la región.

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“Año de la lucha contra la corrupción e impunidad” “Madre de Dios Capital de la Biodiversidad del Perú”

2.6. Misión. Nuestro restaurante “SAZÓN Y SABOR DE MI LINDA SELVA” S.A.C”, se compromete a destacar en la preparación de los diferentes platos típicos de nuestra Región, teniendo en cuenta la buena presentación de los platos a servir y el buen servicio al consumidor, sobrepasando las expectativas de nuestros clientes y brindándoles una experiencia única.

Pág. 19

“Año de la lucha contra la corrupción e impunidad” “Madre de Dios Capital de la Biodiversidad del Perú”

2.7. Objetivos del proyecto. ❖ nuestro proyecto formara parte del crecimiento económico de

nuestra

empresa y de la región, en un lapso de 5 años. ❖ la especialidad de nuestro restaurante típico serán platos a la carta,

para

eventos y fechas especiales. ❖ Buscamos marcar la diferencia entre la competencia conquistando el paladar del cliente. 2.8.1 Objetivo general. Ofrecer un servicio de restaurante con un variado menú, platos a la carta, a diferentes precios. Pág. 20

“Año de la lucha contra la corrupción e impunidad” “Madre de Dios Capital de la Biodiversidad del Perú” 2.8.2 Objetivo específico. Proporcionar un servicio de calidad donde los clientes puedan pasar momentos agradables con la familia, amigos y atender reuniones de negocio disfrutando de un delicioso desayuno, almuerzo o entre otros. 2.8. Operacionales. La preparación de nuestros platos típicos de la región será con la más mínima supervisión del control de sanidad en el proceso de la elaboración de nuestros platos a la carta con un chef calificado.

2.9. Estrategia del Proyecto. La empresa “SAZÓN Y SABOR DE MI LINDA SELVA” S.A.C”, utilizara las siguientes estrategias para incursionar en el mercado y garantizar el éxito dentro del mercado. 2.10.1.

Diferenciación. ❖ Lograr que el consumidor, mediante la promoción de la publicidad, conozca el restaurante y demostrarle el valor agregado de los productos y el buen servicio al consumidor, lo que permitirá ganar su confianza y así tener un cliente fiel. ❖ Se tendrá precios cómodos al servicio del cliente, al mismo tiempo que contaremos con un ambiente rustico diferente a los demás restaurantes de comidas típicas que existen en nuestra región.

2.10.2.

Focalización. ❖ Este negocio

estará ubicado en un lugar amplio y acogedor para

diferentes eventos, fechas especiales a gusto de cada uno de nuestros clientes. También adicionaremos estrategias específicas para nuestro negocio: ❖ Nuestro personal estará en constante capacitación y poder brindar un buen servicio. ❖ Variedad de ofertas especiales, en nuestros diferentes platos. ❖ Se estarán ofreciendo promociones a todos los clientes especiales. Pág. 21

“Año de la lucha contra la corrupción e impunidad” “Madre de Dios Capital de la Biodiversidad del Perú” CAPITULO III

3. Estudio de mercado. En los últimos años se ha venido aumentando el gusto por la comida, cada vez más los clientes buscan nuevos lugares a donde ir y no solamente buscan un sitio donde comer, sino un lugar en donde se coma bien.

Nos dirigiremos a un público exigente del nivel medio socioeconómico, de ambos sexos y así poder seguir creciendo, nos vemos en la necesidad de mejorar nuestro restaurante para la comodidad de cada uno de los clientes en tanto al nivel de la infraestructura para poder brindarles un buen servicio. Es por eso que hemos realizado un estudio de mercado, en el que analizamos los niveles económicos de nuestra población.

CRECIMIENTO DE POBLACION DE AÑOS ANTERIORES AMBITO 2013

2014

2015

2016

2017

2018

POBLACION PROYECTADA Madre

1,124,404

1,127,639

1,130,876

1,134,105

1,137,316

140,508

22,797,694

330,135,875

330,475,144

330,814,175

331,151,643

331,486,625

de Dios Total nacional TASA DE CRECIMIENTO ANUAL EN LA POBLACION % Madre

2.66

2.6

2.54

2.47

2.39

2.32

1.14

1.13

1.13

1.11

1.1

1.08

1.52

1.47

1.41

1.36

1.29

1.24

de Dios total nacional madre de

dios

%

Pág. 22

“Año de la lucha contra la corrupción e impunidad” “Madre de Dios Capital de la Biodiversidad del Perú” 3.1. Análisis de la Demanda. Nuestros clientes potenciales están en la edad de 18 años a más, contamos con una población que describiremos en el siguiente cuadro.

POBLACIÓN POR EDADES Años

Años

Años

Años

Años

18 a 23

24 a 28

29 a 33

34 a 37

38 a mas

14852

15384

14762

15562

13017

Total

73577

La población estimada de puerto Maldonado, de acuerdo al cuadro en el que se detalla en un total de 73,577 habitantes de Madre de Dios. Por lo que se ha considerado las edades según el cuadro, ya que la mayoría de los clientes empiezan a independizarse aproximadamente a esa edad, es por eso que estos vendrían a ser nuestros clientes potenciales para nuestro negocio.

HABITANTES Y PORCEENTAJE NO; 16192 24%

SI; 65368 ; 76%

1er trim.

4º trim.

Pág. 23

“Año de la lucha contra la corrupción e impunidad” “Madre de Dios Capital de la Biodiversidad del Perú” QUE TIPO DE COMIDA CONSUME CON FRECUENCIA comida internacional

5%

comida a base de pescado

55%

platos de la región a la carta

40%

total

100%

QUE

COMIDAS

CONSUMIRIA

CON

MAYOR

FRECUENCIA entradas

34%

platos a la carta

66%

Total

100%

3.2. Descripción del Bien o Servicio. El restaurante “SAZÓN Y SABOR DE MI LINDA SELVA” S.A.C”, ofrecerá distintos platos típicos de la zona, diferentes alternativas y platos a la carta, además. Tendremos variedades de bebidas. Así mismo contaremos con el servicio de delivy.

3.3. Análisis del Entorno. En primer lugar realizaremos un análisis dentro del entorno comercial el cual nos podrá permitir identificar; cuales serían los factores dentro del entorno general que afectara a la empresa.

Aspectos Económicos. Al pasar de los más de 100 años transcurridos desde 1912 hasta la actualidad, en la población de madre de dios ha venido incrementándose consecutivamente. Madre de Dios representa el 6,6 % de territorio nacional, representa un crecimiento 13.8 % respecto al periodo 2004 a 2007, en los años 2008 a 2011 Madre de Dios dependió de la minería ilegal y aportaba un crecimiento del 29,7 % siendo la región con mayor crecimiento en el periodo. Pág. 24

“Año de la lucha contra la corrupción e impunidad” “Madre de Dios Capital de la Biodiversidad del Perú”

El 33 % de gastos que realizan los peruanos es en ir a restaurantes. Los platos con mayor consumo son el ceviche, pollo ala brasa, chifa, chilcano y salchipapa. En el año 2005 la cifra se incrementó un 8 %. Las personas de sexo masculino gastan un promedio al mes de 36,5 % más que las personas del sexo femenino que gastaron S/ 42,5 nuevos soles en el consumo de alimentos fuera del lugar. El total de gastos que realizaron las personas de Puerto Maldonado en el año 2014 es 35,2 % que se realiza fuera del hogar, lo que significó un crecimiento de 8,7% respecto al año 2005 (25,5%).De acuerdo al INEI esta actitud evidencia en la actualidad comer fuera de los hogares se ha convertido en algo frecuente para la población a diferencia de otros años anteriores cuando se consideraba esta costumbre como algo agradable. De tal manera la comida de los días domingos con la familia los desayunos en el trabajo, el compartir con los amigos en la cafetería de las instituciones y empresas y la alimentación de los niños en los comedores y quioscos en las instituciones educativas son los sitios más frecuentes entre la familia de todo el mundo el cual es un elemento común el consumo de alimentos y bebidas fuera del hogar.

Pág. 25

“Año de la lucha contra la corrupción e impunidad” “Madre de Dios Capital de la Biodiversidad del Perú” En el transcurso del año 2016, la población, es la que destina mayor proporción en el gasto de alimentos fuera del hogar. Durante este año el 38,8% del consumo realizado que comparando con el nivel de gastos de hace 10 años atrás (2005) fue 22,4 % y aumento en 13,4 % a nivel de la región.

Población Masculina gasta más. Según la encuesta nacional de hogares que ejecuta el INEI en el año 2016 los hombres gastaron en promedio al mes 34,5 % más que las mujeres, quienes gastaron S/ 42.50, en el consumo de alimentos. Por grupos de edad, la población de 25 a más años de edad es la que gasta más en consumo de alimentos fuera del hogar, es decir, 34% más que la población de 14 a 24 años de edad que gasta S/ 40.80 .Según el nivel de educación, los que tienen educación superior son los que realizan el mayor gasto en alimentos fuera del hogar.

Preferencias gastronómicas. En el año 2017, entre las principales preferencias gastronómicas de la población que consume alimentos fuera del hogar

figuran el emblemático ceviche,

pollipapa, pollo a la brasa, chifa, pollo broaster, caldo de gallina y anticuchos. El INEI informo que, de acuerdo a los grupos socioeconómicos la pizza tiene mayor preferencia en los grupos A y B .En tanto, el caldo de gallina es consumido mayormente por los grupos C y D mientras que el grupo socioeconómico E tiene predilección por la salchipapa.

Aspectos Socioculturales. El crecimiento de puerto Maldonado ha venido incrementándose según el informe estimado del INEI año tras año 155,607 habitantes, debido al negocio que estamos exponiendo, el cual tenemos que basarnos en la provincia de TAMBOPATA siendo la más poblada que representa el 75,6% de la población haciendo un total de 102,789 habitantes. Pág. 26

“Año de la lucha contra la corrupción e impunidad” “Madre de Dios Capital de la Biodiversidad del Perú” La población económicamente activa (PEA) en el departamento de Madre de Dios, fue de 80 586 personas en el año 2015 representando el 98,1% de la (PEA) ocupada y el 1,9% de la (PEA) desocupada. Asimismo especificar el crecimiento en restaurantes, representa 2,7% y un crecimiento de 4,9%.

Aspectos tecnológicos del distrito de TAMBOPATA. Desde la llegada de los nuevos sistemas de elaboración, conservación

y

regeneración se ha variado los procesos de trabajo e incluso se han separado las zonas de producción de las de servicio, se ha reducido ala homo-dependencia, y se han incrementado la capacidad de servicio. La aparición de los productos de cuarta y quinta gama así como los condimentos ya preparados para las comidas se ha venido convirtiendo en un avance tecnológico que ha proporcionado variaciones en los procesos de la preparación y organización de las comidas.

3.4. Demanda Presente y Pasada. La demanda existente, dentro del mercado hace un promedio actualmente; el cual ocupa un total de 903 platos consumidos a diario, haciendo un total de 25,954 platos consumidos por mes, fluctuando alrededor de 255,224 platos promedio por año, eso representa a 57,300 habitantes con un porcentaje de 45% total de la (PEA). Teniendo un mercado de 25% de la población aun no captada, así que esto representa a 18,300 habitantes para captar a un público no satisfecho.

Precio: Está directamente al consumo de los restaurantes podemos decir que a mayor cantidad de precio la demanda disminuye y a menor cantidad de precio la demanda incrementa.

Ingresos: Están vinculados directamente en este negocio dado que a mayor cantidad de ingreso, las personas decidirán salir en grupo a disfrutar de un restaurante. Pág. 27

“Año de la lucha contra la corrupción e impunidad” “Madre de Dios Capital de la Biodiversidad del Perú” 3.5. Demanda Futura.

POBLACION PROYECTADA Y TASA DE CRECIMIENTO ANUAL DE MADRE DE DIOS Ámbito

2019

2020

2021

2022

2023

150,015

153,164

156,299

POBLACIÓN PROYECTADA madre de dios

143,687

146,856

total nacional

31,826,018 32,162,184 32,495,510 32,824,358 33,149,016

TASA DE CRECIMIENTO ANUAL EN LA POBLACION % madre de dios

2.26

2.21

2.15

2.1

2.05

total nacional

1.07

1.06

1.04

1.01

0.99

3.6. Análisis de la Competencia. En cuanto a la competencia, realizaremos un análisis de los restaurantes existentes en la región y nos encontramos en un margen de diferencia superior al nuestro, que a continuación detallaremos el análisis realizado. Nombre

del Categoría N°

Establecimiento

de N°

Mesas

Sillas

de PEA

El Califa

s/c

10

40

3

El Hornito Pizzería

s/c

23

68

7

Astoria Pollos Brass

s/c

20

80

8

Leña y Sazón

s/c

36

144

16

Pollo Brass La Estrella

s/c

44

176

6

Burgos´S

s/c

16

82

16

Cevicheria Dos de Mayo

s/c

12

50

8 Pág. 28

“Año de la lucha contra la corrupción e impunidad” “Madre de Dios Capital de la Biodiversidad del Perú” Cevicheria El Pescador

s/c

35

140

11

Pizzería El Horcón

s/c

20

60

10

D´Caoba

s/c

14

48

5

El Azadazo

s/c

20

80

8

Cevicheria El Pez Loco

s/c

15

60

5

Pollería Doña Yola

s/c

20

80

7

258

1108

110

Total

Para nuestro estudio, hemos tomado 13 restaurantes de Tambopata. Los cuales tiene un total de 258 mesas, la cantidad de sillas son de 1,108 y proporcionan trabajo a 110 personas.

3.7. Descripción del Mercado de la Competencia. De acuerdo a la competencia, que se establece en el mercado, encontramos una serie de factores que para describir en forma general. Realizaremos un análisis FODA.

FODA ✓ Personal capacitado. ✓ Experiencia en el mercado. FORTALEZA

✓ Calidad de servicio y productos. ✓ Posibilidad de abrir nuevos locales (sucursales). ✓ Poder desarrollar nuevos productos.

OPORTUNIDADES

✓ Dar más trabajo a más personas. ✓ Atraer nuevos clientes.

✓ Mala ubicación del local. DEBILIDADES

✓ No capacitar a su personal. Pág. 29

“Año de la lucha contra la corrupción e impunidad” “Madre de Dios Capital de la Biodiversidad del Perú” ✓ Mala atención al cliente. ✓ Falta de estrategia para la publicidad. ✓ Falta de seguridad. ✓ Formamos parte de una competencia en el mercado. AMENAZAS

✓ Hay una gran posibilidad que nos imiten las diferentes especialidades de nuestro restaurante. ✓ Precios altos en los alimentos. ✓ Pueden aparecer nuevos competidores.

3.8. Competencia Presente y Pasada. La competencia presente, se identificó un total de 26 restaurantes que formaran parte de nuestra competencia tenemos un total de 520 mesas que hace un total De 1,579 sillas, generando un total de 193 empleos, además que representa a la PEA (población económicamente activa) de la región de TAMBOPATA. También se consideró la demanda pasada, realizamos el estudio de nuestros factores para poder dar marcha nuestro negocio identificado, en la competencia encontramos que dejaron de funcionar un total de 10 restaurantes haciendo un total de 200 mesas haciendo un total de 600 sillas, dejando un total de 65 trabajadores sin empleos.

3.9. Variables que Afectan la Competencia. La demanda, que se encuentra muy ligada a este negocio, dado que los clientes siempre están buscando nuevas alternativas para degustar productos de la región. El precio es una variable muy sensible, que se encuentra siempre en todos los negocios. Especialmente en los restaurantes, donde los clientes están siempre buscando donde recurrir.

Pág. 30

“Año de la lucha contra la corrupción e impunidad” “Madre de Dios Capital de la Biodiversidad del Perú” 3.10. Competencia Futura. La competencia se basara exigentemente dado que se vienen implementando negocios de restaurantes para atender a los turistas, público en general, lo cual nos indica que se tendrá una competencia muy especializada.

3.11. Decisiones Sobre Comunicación. Invitaciones directas a los principales mercados de la ciudad de puerto Maldonado para la gran inauguración de nuestra Empresa. Publicidad por radio y televisión, al ser los medios de comunicación más escuchados y vistos por nuestros clientes.

3.12. Análisis del Mercado Proveedor. La empresa que nos proveerá y facilitara los materiales y equipos será, EL “COMERCIAL JHON ANDERSON S.R.L.” que se ha elegido esta empresa proveedora por ofrecer una escala de productos de completa satisfacción para el local que se mencionara a continuación. Pág. 31

“Año de la lucha contra la corrupción e impunidad” “Madre de Dios Capital de la Biodiversidad del Perú” EQUIPOS

MATERIALES

Estufa de Cuatro Puestos a Gas

Juegos de 6 Ollas

Parrilla de Carbón

juego de sartenes antiadherentes

horno microondas

juegos de cubiertos

Horno a gas

Utensilios de acero

un refrigerador

Cuchillos

congelador

juego de vajillas

licuadora

juego de mesas y sillas de cuatro puestos

televisor

varios utensilios

equipo de sonido

tabla de picar

Respecto a los productos de chancho, pollo, huevo nuestro proveedor será la empresa GRANJAS AMAZONICAS S.A.C por tener precios económicos y cantidades que demandara nuestro negocio.

Pág. 32

“Año de la lucha contra la corrupción e impunidad” “Madre de Dios Capital de la Biodiversidad del Perú”

Para adquirir insumos como PESCADOS, CARNES, CALABRESA, las compras lo realizaremos en el mercado modelo a diario, por ser insumos que no podemos guardar por mucho tiempo y asegurar la calidad de nuestros productos, que ofreceremos a nuestros clientes.

Pág. 33

“Año de la lucha contra la corrupción e impunidad” “Madre de Dios Capital de la Biodiversidad del Perú”

En cuanto a los insumos para la preparación de los platos a la carta que ofreceremos, recurriremos a la feria agropecuaria existente en la zona, al no encontrar con proveedores, como los hay en otros lugares, las compras de los insumos se realizarán cada fines de semana por ser los únicos días que atiende la feria, Además para la adquisición de los insumos utilizaremos el siguiente proceso:

Restaurant Inicio

Identificar insumos faltantes

Administrador

Ordenar compras

Lista de insumos acomprar

Pagar los insumos

Recibir boleta

Entregar efectivo para compras

Seleccionar productos Ingresar insumos

Fin

Pág. 34

“Año de la lucha contra la corrupción e impunidad” “Madre de Dios Capital de la Biodiversidad del Perú” CAPITULO IV

4. Estudio técnico. En esta fase, estableceremos las normas, procedimientos y requerimientos de recursos materiales y humanos, para producir el servicio que se ofrecerá. a).- análisis demanda insatisfecha: en Madre de Dios no encontramos lugares de este tipo, aun somos conscientes que, en la actualidad existen restaurantes, que ofrecen comidas tradicionales. La diferencia que marca a nuestro negocio, es indiscutible por el tipo de clientes que no están satisfechos con los servicios que estos ofrecen.

b).- tecnología: en la actualidad nos ayuda a formar parte del crecimiento de nuestro negocio, a través de redes sociales podemos incorporar a clientes potenciales que les gusta lugares como el que estamos desarrollando.

c).- disponibilidad de ofertas: la preparación de diversos platos típicos de la zona y otros, forma parte de liderar en el mercado.

d).- ubicación o localización: referente al espacio, estamos en un lugar estratégico, el restaurante “SAZÓN Y SABOR DE MI LINDA SELVA” S.A.C”, tiene un potencial de clientes no captados por otros.

e).- precios de nuestro producto: los precios definitivamente son inferiores del resto, sobre todo cuando se trata del buen gusto.

f).- local adecuado o infraestructura adecuada: tenemos un espacio con naturalidad, un estilo diferente que marcara la diferencia.

Pág. 35

“Año de la lucha contra la corrupción e impunidad” “Madre de Dios Capital de la Biodiversidad del Perú” g).- estructura del negocio: estará representado y dirigido por nosotras quienes nos encargaremos de planificar para llevar acabo el preparado de los diferentes platos que se ofrecerá a los clientes.

Claves para el crecimiento del negocio que consideramos es planear, organizar, coordinar, crear equipos de trabajo, buena comunicación y liderazgo

4.1. Tamaño. La cantidad que ofertaremos al público será de 3 a 10 platos de cada variedad por día, ofrecemos esta cantidad porque estamos poco tiempo de haber iniciado nuestro negocio, incrementaremos la cantidad conforme nuestros clientes aumenten o la demanda se incremente, los horarios de atención serán desde las 11:00 am a 11:00 pm con variaciones siempre y cuando sean reservaciones.

4.2. Proceso y Tecnología. variedad de platos

cantidad de día/mes

cantidad

cantidad

platos

mes

año

pollo canga

8

20

160

1,920

Tacacho con cecina

5

20

100

1,200

Patarashca

10

22

220

2,640

Juane de arroz

5

25

125

1,536

caldo de gallina

10

24

240

2,880

pescado frito

7

23

161

1080

arroz con pato

5

17

85

1,020

sazón y sabor mixto

5

10

50

600

calabresa con tacacho

6

25

144

1,800

Total

61

del

14,676

Pág. 36

“Año de la lucha contra la corrupción e impunidad” “Madre de Dios Capital de la Biodiversidad del Perú” Después de mencionar la variedad de la cantidad, precios, días al mes de atención de acuerdo a la producción al año de 14,676 platos.

BIENBENIDOS AL RESTAURANTE SAZON Y SABOR DE MI LINDA SELVA

• GENERAR FACTURA O BOLETA POR EL CONSUMO

• CLIENTE

• ORDENAR Y RECIBIR EL PEDIDO

INGRESAR AL RESTAURANTE

PAGAR EN CAJA

MOSTRAR CARTA

ENTREGAR LA CUENTA DE LA MESA • SERVIR Y ENTRGAR EL PEDIDO

Pág. 37

“Año de la lucha contra la corrupción e impunidad” “Madre de Dios Capital de la Biodiversidad del Perú” Elaboración sobre la atención al cliente Al momento en el que el cliente ingresa al local debemos siempre mostrar amabilidad con el cliente bajo cualquier circunstancia, saludarlo, darle la bienvenida, mostrarle una sonrisa sincera y darle las gracias. Siempre debemos mostrarnos serviciales y atentos a cualquier cosa que requiera. Ante algún reclamo nunca debemos ponernos a discutir con él cliente, más bien darle la razón y decirle amablemente que esta vez no compartimos su posición. En la higiene o limpieza, debemos evitar cualquier papel en el piso, el comedor debe estar totalmente limpio al igual que la cocina y los baños, los cuales deben limpiarse constantemente. Pero la higiene no solo debe estar presente en el local, sino también en nuestro personal, el cual debe estar siempre bien presentando y aseado, con el uniforme limpio, las uñas recortadas y el cabello corto o amarrado. En el caso de nuestro restaurante, podemos demorar un poco la salida de los platos, ya que los clientes que suelen acudir a este tipo de restaurantes, además de la buena comida, buscan pasar un rato agradable; pero igual tampoco debemos exagerar, siempre debemos recordar que no hay nada más molesto para un cliente en un restaurante que tener que esperar demasiado por su pedido.

4.3. Proceso y Elaboración. En este proceso debemos considerar que el producto debe tener: olor, color, textura y sabor en su estado natural para tener buenos resultados debemos guardarlo en temperaturas adecuadas.

Pág. 38

“Año de la lucha contra la corrupción e impunidad” “Madre de Dios Capital de la Biodiversidad del Perú”

RECEPCION DEL PRODUCTO

r e

ACONDICIONAMIENT O DEL PRODUCTO

FIN

SERVIR Y DEGUSTAR EL PRODUCTO

GUARDAR EL PRODUCTO

PREPARACION

4.4. Construcción y Remodelación. El área total es de 90m2, espacio suficientemente para desarrollar nuestro negocio. Para iniciar nuestras actividades hemos realizado variedades de gastos en la remodelación de nuestro local que a continuación se detalla lo siguiente:

Pág. 39

“Año de la lucha contra la corrupción e impunidad” “Madre de Dios Capital de la Biodiversidad del Perú” COSTO DE REMODELACIÓN materiales

unidad

de cantidad

precio

precio total

medida

requerida

unitario

cemento

bolsas

15

25

375

hormigón

cubo

2

60

120

madera

tablas 1x8x10

25

13.3

332.5

madera

horcones

55

550

de 10

4x5x14 ventiladores

unidad

3

150

450

lavatorio

unidad

1

80

80

barra

7x2.10m2

1

627

627

Calamina

planchas

5

25

clavo de 3"

kilo

3

3.5

10.5

clavo de calamina

kilo

3

7

21

Total

125

2,691

4.5. Equipo, Herramientas. La cantidad requerida en cuanto a maquinarias y equipos que se compraron son los siguientes:

Pág. 40

“Año de la lucha contra la corrupción e impunidad” “Madre de Dios Capital de la Biodiversidad del Perú” NESECIDADES MAQUINARIA Y EQUIPO Maquinaria

y cantidad

equipo

requerida

años de precio

total

vida

unitario

cuatro 2

5

2,300

4,600.00

horno a gas

1

3

800

800

Parrilla

2

5

600

1,200

horno microondas

2

3

750

1,500

Waflera

1

2

300

300

Congelador

2

5

1,950

3,900

Refrigeradora

1

5

1,700

1,700

utensilios de acero 2

5

370

740

estufa

de

puestos a gas

inoxidable juegos de cubiertos

25

5

35

875

juegos de ollas

6

5

390

2,340

sartenes 6

5

87

522

4

1,400

2,800

3

50

600

12

3

88

1,056

juego de mesa y sillas 15

5

320

4,800

licuadora

2

5

400

800

Batidora

2

5

150

300

Jarra

12

3

10

120

Vasos

36

3

2

72

Copas

12

3

4

48

Teteras

2

4

35

70

juego

de

antiadherentes Televisores cuchillos

2 de

acero 12

inoxidable juegos de vajillas

Pág. 41

“Año de la lucha contra la corrupción e impunidad” “Madre de Dios Capital de la Biodiversidad del Perú” cafetera

2

4

20

40

varios utensilios

1

3

670

670

Total

29,853

4.6. Requerimiento de Materias e Insumos/ Servicios Directos. Los productos para poder desarrollar y elaborar nuestras comidas para nuestro negocio el cual ofreceremos variedades de platos de la región y los siguientes son: costo variable de cecina 5 platos materia

prima

e unidad de medida

insumos

precio

cantidad

total

unitario

cecina

Kilos

38

1

38

tacacho

Kilos

1.5

2

3

Yuca

1/2 kilo

0.8

1

0.8

ensaladas

Gramos

2

1

2

Aceite

mililitros

0.9

1

0.9

Limón

mililitros

0.2

1

0.2

Sal

Gramos

0.5

0.2

0.1

Total

45

Pág. 42

“Año de la lucha contra la corrupción e impunidad” “Madre de Dios Capital de la Biodiversidad del Perú”

costo variable de pollo canga 8 platos materia

prima

e unidad de precio

cantidad

total

insumos

medida

unitario

Pollo

kilo

8.8

5.5

48.4

tacacho

kilo

1.5

5

7.5

ensalada

gramos

2

5

10

Yuca

kilos

1.5

3

4.5

Aceite

mililitros

0.12

2

0.24

Sal

gramos

0.5

0.2

0.1

Limón

mililitros

0.3

2

0.6

Total

71.34

Pág. 43

“Año de la lucha contra la corrupción e impunidad” “Madre de Dios Capital de la Biodiversidad del Perú”

costo variable de arroz con pato 5 platos materia prima e insumos unidad de medida

precio

cantidad Total

unitario Pato

unidad

40

1

40

Arroz

kilo

3.5

1

3.5

cerveza negra

mililitros

5

1

5

Pimiento

unidad

1

3

3

Aceite

mililitros

0.5

1

0.5

sal

gramos

0.5

0.1

0.05

Ovejitas

1/2 kilo

1.7

0.5

0.85

Ensalada

gramos

2

5

10

Zanahoria

1/2 kilo

1.5

0.5

0.75

Total

63.65

Pág. 44

“Año de la lucha contra la corrupción e impunidad” “Madre de Dios Capital de la Biodiversidad del Perú” costo variable de Patarashca 10 platos materia prima e insumos

unidad

de precio

cantidad

Total

medida

unitario

Pescado

kilo

13

3

39

hoja bijao

unidad

5

2

10

ají dulce

unidad

0.2

15

3

Sal

gramos

0.2

1

0.2

sacha calandro

unidad

1

3

3

limón

mililitros

0.2

0.2

0.4

Yuca

kilo

1.5

2

3

total

58.6

Pág. 45

“Año de la lucha contra la corrupción e impunidad” “Madre de Dios Capital de la Biodiversidad del Perú” costo variable de juane de arroz 5 platos materia

prima

e unidad de medida

insumos

precio

cantidad

Total

unitario

gallina

Kilo

8.8

1

8.8

Arroz

Kilo

3.5

1

3.5

Huevo

Unidad

0.4

5

2

aceituna

Gramos

1

0.1

1

Ajo

Gramos

0.2

0.1

0.2

Aceite

Mililitros

0.5

1

0.5

Sal

Gramos

0.5

0.1

0.05

hoja de bijao

Unidad

5

1

5

Total

21.05

costo variable de caldo de gallina 10 platos materia prima e unidad de medida

precio

insumos

unitario

cantidad

Total

gallina

libras

7

4

28

Huevo

unidad

0.4

10

4

moraya

unidad

0.2

10

2

papa blanca

Kilo

1.5

1

1.5

Fideo

Kilo

3

1

3

Sal

gramos

0.5

0.1

0.5 Pág. 46

“Año de la lucha contra la corrupción e impunidad” “Madre de Dios Capital de la Biodiversidad del Perú” Yuca

Kilo

1.5

1

1.5

cebolla china

atado

1

1

1

Apio

unidad

0.2

1

0.2

zanahoria

unidad

0.2

1

0.2

Total

41.9

costo variable de Sazón y sabor de mi selva mixto 5 platos materia

prima

e unidad de precio

cantidad

Total

insumos

medida

unitario

arroz

Kilo

3.5

1

3.5

plátano

Kilo

1.5

1.5

2.25

pollo

Kilo

15

1

15

calabresa

gramos

5

2

10

yuca

1/2 kilo

0.8

1

0.8

chuleta de cerdo

Kilo

16

1

16

ensalada

gramos

1

1

1

aceite

mililitros

0.8

1

0.8

sal

gramos

0.5

0.1

0.05 Pág. 47

“Año de la lucha contra la corrupción e impunidad” “Madre de Dios Capital de la Biodiversidad del Perú” limón

mililitros

0.01

1

0.01

total

49.41

costo variable de calabresa 6 platos materia prima e insumos

unidad de precio

cantidad

Total

medida

unitario

calabresa

gramos

10

2

20

plátano

Kilo

1.5

1.5

2.25

yuca

1/2 kilo

0.8

1

0.8

ensalada

gramos

1

1

1

aceite

mililitros

0.9

1

0.9

sal

gramos

0.5

0.1

0.05

limón

mililitros

0.01

1

0.01

total

25.01

Pág. 48

“Año de la lucha contra la corrupción e impunidad” “Madre de Dios Capital de la Biodiversidad del Perú”

costo variable de pescado frito 7 platos materia prima e unidad de medida

precio

insumos

unitario

cantidad

Total

pescado

kilo

13

1

13

arroz

gramos

3.5

0.5

1.75

yuca

1/2 kilo

0.8

1

0.8

ensalada

gramos

1

1

1

aceite

mililitros

0.07

1

0.07

sal

gramos

0.5

0.1

0.05

limón

mililitros

0.01

1

0.01

total

16.68

La compra de nuestros productos lo realizaremos cualquiera de los cuatro socios según el requerimiento del chef. Todas las compras se realizaran en la feria de nuestra región a Pág. 49

“Año de la lucha contra la corrupción e impunidad” “Madre de Dios Capital de la Biodiversidad del Perú” excepción de las carnes, que se compraran diariamente para asegurar la calidad del buen sabor de los platos a servir.

4.7. Requerimiento de Mano de Obra Directa. Nuestro negocio contara con el siguiente personal para la apertura del funcionamiento del local.

actividad

básico gratif sub

directa

total

Essalud

eps

aporte

6.75%

2.25% empleador

Remuneración

Chef

1,200

90.50

1,290.50 81

27

108

1,290

ayudante de

850

90.50

940.50

19.12

76.49

940.50

Barman

1,000

90.50

1,090.50 67.5

22.5

90

1,090.50

sub total

3,050

271.5

3,321.5

68.62

274.49

3,321.50

57.37

cocina

205.87

Pág. 50

“Año de la lucha contra la corrupción e impunidad” “Madre de Dios Capital de la Biodiversidad del Perú” 4.8. Localización.

Región

: MADRE DE DIOS

Provincia : TAMBOPATA Distrito

: TAMBOPATA

Ciudad

: PUERTO MALDONADO

Pág. 51

“Año de la lucha contra la corrupción e impunidad” “Madre de Dios Capital de la Biodiversidad del Perú” CAPITULO V

5. Estudio legal. El restaurante “SAZÓN Y SABOR DE MI SELVA” opera bajo la forma jurídica “SOCIEDAD ANONIMA CERRADA” (S.A.C). El restaurante “SAZÓN Y SABOR DE MI LINDA SELVA” funcionara con todos los requisitos que acoge en su legalidad de su funcionamiento y son los siguientes: ❖ Declaración jurada s/10.00 ❖ Ficha RUC, con dirección del establecimiento. ❖ Copia DNI ❖ Copia de certificado de defensa civil. ❖ Constancia de inspección sanitaria. ❖ Vigencia poder de la empresa. ❖ Recibo de pago Lic. Funcionamiento. ❖ Licencia de funcionamiento. ❖ Autorización sanitaria. ❖ Arbitrios municipales e impuesto predial. ❖ Se realiza inspección ocular del terreno. ❖ Todo trámite se realizará en la municipalidad distrital de Tambopata - Madre de dios. ❖ Botiquín de emergencia. ❖ Extintores contra incendios. ❖ Una buena distribución de las mesas y sillas dentro del local para evitar accidentes en caso de sismo. 5.1. Forma societaria. La Ley General de Sociedades regula la formación y/o regulación de una empresa. Donde se le reconoce como una asociación voluntaria de personas que acuerdan aportar bienes con la finalidad de realizar una actividad económica, además se caracteriza por la responsabilidad limitada de los socios, por la existencia de Pág. 52

“Año de la lucha contra la corrupción e impunidad” “Madre de Dios Capital de la Biodiversidad del Perú” acciones como títulos valores que representan alícuotas del capital social y finalmente se caracteriza por el hecho que la dirección de la sociedad se basa en el capital y no en las personas. Nuestro restaurante “SAZON Y SABOR DE MI LINDA SELVA” funciona bajo la forma jurídica de “SOCIEDAD ANONIMA CERRADA” (S.A.C). Y tendrá que ser filtrada ante INDECOPI, para ser reservada durante el proceso de formalización.

5.2. Normas legales de mercado. Para poder iniciar las actividades, nuestro restaurante deberá estar inscrito en el Registro Único del Contribuyente (RUC) según la ley N°26935, ley sobre simplificación de procedimientos para obtener los registros administrativos y las autorizaciones sectoriales para el inicio de las actividades de las empresas. Nuestro negocio deberá contar con la licencia municipal de funcionamiento.

Según el régimen de promoción y formalización de las MYPES, se aplica a todos los trabajadores sujetos al régimen laboral de la actividad privada que presta servicio en la micro y pequeña empresa así como a sus conductores y empleadores.

En cuanto a los trabajadores contratados en amparo de la legislación anterior continuaran rigiéndose por las normas vigentes al momento de su celebración. No están incluidos al ámbito de aplicación laboral, trabajadores sujetos al régimen laboral común, que finalicen

después de la entrada en vigencia del decreto

legislativo N° 1086 y sean inmediatamente contratadas por el mismo empleador, salvo que haya transcurrido (1) año desde que finalicen. Incluyen los siguientes derechos al trabajador.

Pág. 53

“Año de la lucha contra la corrupción e impunidad” “Madre de Dios Capital de la Biodiversidad del Perú”

Derechos Laborales a los Trabajadores en la Micro y Pequeña Empresa Según Ley N° 28015 y Nuevo Régimen D. Ley 1086 beneficios

ley N°28015

Remuneraciones

jornada- horario

nuevo régimen D. ley 1088

micro

pequeña

micro

pequeña

empresa

empresa

empresa

empresa

remuneración

remuneración

remuneración

remuneración

mínima

mínima

mínima

mínima

vital

vital

vital

vital

8 horas diarias 8 horas diarias 8 horas diarias 8 horas diarias o 48

o 48

o 48

o 48

horas

horas

horas

horas

semanales

semanales

semanales

semanales

descanso semanal

24 horas

24 horas

24 horas

24 horas

vacaciones

15 días al año

30 días al año

15 días al año

15 días al año

compensación

no aplica

1 sueldo por no aplica

1/2 sueldo por

año

año

por tiempo de servicio

Derechos Laborales a los Trabajadores en la Micro y Pequeña Empresa Según Ley N° 28015 y Nuevo Régimen D. Ley 1086 beneficios

ley N°28015

Columna1

nuevo régimen Columna2 D. ley 1088

micro

pequeña

micro

pequeña

empresa

empresa

empresa

empresa

Gratificaciones no aplica

2 sueldos por no aplica

2

año

gratificaciones de medio sueldo Pág. 54

“Año de la lucha contra la corrupción e impunidad” “Madre de Dios Capital de la Biodiversidad del Perú” Utilidades

no aplica

D.L N° 892

no aplica

despido

1/2 sueldo

1.5 sueldo por

remuneraciones 20

arbitrario o

por año

año tope de 12

diarias por año

injustificado

tope de 6

remuneraciones tope de 90

remuneraciones

D.L N°892

remuneraciones diario por año

remuneraciones tope de 120 remuneraciones

seguridad

empleador 9%

social

empleador 9%

50%

obligatorio

SCTR

subvenciona

empleador

el

estado

el

y el 9% SCTR

50% el empleador régimen

facultativo

provisional

13%ONP

opcional

el obligatorio

12.95% AFP

50%

13% ONP o

subsidiado por

12.95% AFP

el estado Tributos

RUS, RES O

RES

REGIMEN

REGIMEN

mensual

GENERAL

GENERAL

( declaración

MAS IGV)

O RES

jurada anual

1.5 30% IGV 19% depreciación acelerada

3

años desde el 2009

•

Autorización de Planilla de Pago. Según la Ley, todos los trabajadores de una empresa, no importa las horas que trabajen, deben estar en planilla (lo que implica recibir todos los beneficios como gratificaciones y compensación por tiempo de servicio).

Pág. 55

“Año de la lucha contra la corrupción e impunidad” “Madre de Dios Capital de la Biodiversidad del Perú” Para este caso acudiremos al MINISTERIO DEL TRABAJO Y PROMOCION DEL EMPLEO y legalizar las planillas de pagos de los trabajadores de la empresa. •

Inscripción de los trabajadores a ESSALUD. Para registrar a los trabajadores en las oficinas de ESSALUD y acceder los servicios, se debe contar con los siguientes requisitos: ✓ Copia de RUC ✓ Planillas en blanco legalizadas ✓ Copia de DNI del representante ✓ Formulario llenado en la oficina de ESSALUD para la inscripción de los trabajadores.

Trámites para constituir una empresa son los siguientes: ¿Cómo constituir una sociedad anónima cerrada?

PASO 1: RESERVA REGISTRAL DE RAZÓN SOCIAL O DENOMINACIÓN. Este procedimiento es opcional, sin embargo, se recomienda realizarlo debido a que no será posible inscribir una persona jurídica en el registro público si existe previamente inscrita una con la misma denominación o razón social. Para reservar la razón o denominación social de la Sociedad se puede proceder vía escrita ante la Superintendencia Nacional de Registros Públicos (SUNARP), o se puede optar por el trámite online a través del portal de SUNARP (https://www.sunarp.gob.pe/). El servicio para realizar el trámite online tiene un costo de S/. 18, que puede ser pagado en línea si se crea una cuenta en el portal, o en las oficinas de SUNARP. Se recomienda que, previamente a la reserva, se busque a través del portal de SUNARP, mediante la opción "Directorio Nacional de Personas Jurídicas", que la denominación o razón que se pretende reservar no está siendo utilizada por otra persona jurídica. Este servicio no tiene costo alguno. Pág. 56

“Año de la lucha contra la corrupción e impunidad” “Madre de Dios Capital de la Biodiversidad del Perú” PASO 2: PREPARAR LA MINUTA DE CONSTITUCIÓN. La minuta de constitución es un contrato suscrito por los fundadores de la Sociedad que debe cumplir con los siguientes requisitos:

a) Identificación de los Socios Fundadores. Al menos deben ser dos socios, ya sean personas naturales o personas jurídicas. b) Voluntad de los Socios de constituir una Sociedad. c) Monto del capital social y su división en acciones. d) Forma de pago del capital suscrito • En este punto debe aclararse que los aportes que conformarán el capital social pueden tener dos naturalezas: dinerarios o no dinerarios. Dependiendo de su naturaleza se deberán presentar ciertos documentos adicionales ante Registros Públicos para acreditar su realización y obtener la inscripción de la sociedad. a) Cantidad aportada de cada Socio. b) Nombramiento del gerente general, representantes legales, y directores. En la Sociedad Anónima Cerrada, el directorio es opcional. (Artículo 247 de la Ley General de Sociedades). Debe establecerse expresamente que no tiene directorio. c) Estatuto de la Sociedad, el cual debe tener el contenido mínimo establecido en el artículo 55 de la Ley General de Sociedades.

PASO 3: PRESENTACIÓN DE DOCUMENTOS A LA NOTARÍA. ❖ Minuta firmada por los fundadores de la Sociedad y autorizada por un abogado. ❖ Identificación de los socios fundadores. Si el socio es una persona jurídica, entonces se requiere la vigencia de poder de la persona que la representó en el acto de constitución. ❖ Documento original del título de reserva registral de denominación o razón social (de ser el caso). ❖ Cuando los aportes son dinerarios se requiere de un certificado de depósito bancario en una cuenta de sociedad en formación. (No todos los bancos brindan necesariamente Pág. 57

“Año de la lucha contra la corrupción e impunidad” “Madre de Dios Capital de la Biodiversidad del Perú” esta posibilidad, y los requisitos para abrir la cuenta están sujetos a lo que cada banco determine). Normalmente, se solicita que se presente una copia de la minuta con sello de ingreso a la notaría y una copia de DNI del representante legal de la Sociedad. El trámite lo puede realizar un tercero. ❖ Cuando los aportes son no dinerarios se requiere insertar, para muebles, en la Escritura Pública una declaración del gerente general donde afirme haberlos recibido. Tanto para bienes muebles como inmuebles, es necesario que en la Escritura Pública de constitución se indique que son transferidos a la sociedad y la información suficiente que permita individualizarlos. Asimismo, debe acompañarse un informe de valorización suscrito por quien lo efectuó, su nombre, número de DNI y domicilio. Aunque también es válido que los socios declaren cuánto valen los bienes, en vez de hacer una valorización técnica. [Base legal: artículos 35 y 36 del Reglamento de Registro de Sociedades y artículo 27 de la Ley General de Sociedades]

Seguidamente, la notaría procede a elevar la minuta a escritura pública. Los partes notariales correspondientes (que son copias de la escritura pública autorizados por el notario) son presentado ante SUNARP para su inscripción en el Registro de Personas Jurídicas. SUNARP tiene un plazo de 7 días hábiles para realizar la inscripción.

PASO 4: INSCRIPCIÓN EN EL REGISTRO ÚNICO DE CONTRIBUYENTES (RUC). El representante legal de la Sociedad debe presentar la siguiente documentación ante la SUNAT para su inscripción en el RUC: ❖ Formularios 2119, 2054 y su anexo, debidamente completados. ❖ Copia del recibo de luz, agua o teléfono (antigüedad de 2 meses como máximo). ❖ Cuando en el recibo mencionado anteriormente figure el nombre de un tercero, éste deberá prestar su autorización mediante un formato predeterminado por SUNAT. ❖ Partida registral original y copia. ❖ DNI del representante legal (verificar que contenga la constancia de sufragio de las Pág. 58

“Año de la lucha contra la corrupción e impunidad” “Madre de Dios Capital de la Biodiversidad del Perú” últimas elecciones). ❖ Si el trámite lo realiza un tercero, se necesita una carta poder legalizada. Además, el representante legal debe firmar los formularios autorizando al tercero para presentarlos ante SUNAT.

PASO 5: LEGALIZACIÓN DE LIBROS SOCIETARIOS. ❖ Es indispensable que los libros de actas de junta general de accionistas, directorio y matrícula de acciones sean legalizados ante notario. Para ello se necesita presentar los siguiente documentos: ❖

Solicitud dirigida a la notaría firmada por el representante legal.

❖

Copia del DNI del representante legal.

❖

Copia de la ficha RUC de la Sociedad.

❖

Copia de la partida registral de la Sociedad.

5.3.

Búsqueda de Reserva del Nombre de la Empresa en los Registros Públicos. La denominación de una persona jurídica es el atributo por el que se identifica a la misma en todos los actos que se realice. Sin, embargo la libre elección de dicho nombre o denominación está limitada por normas jurídicas que pretende evitar que una persona jurídica tenga el mismo o parecido nombre al de otra preexistente. Es por ello, que mientras dure el proceso de la constitución de una persona jurídica y al haber ideado un nombre o denominación para tu empresa, te recomendamos que reserves este nombre o denominación en forma anticipada a todo el procedimiento de constitución. Para ello tendremos que recurrir a los registros públicos para realizar el trámite respectivo, con la finalidad de evitar que en este lapso se inscriba otra persona jurídica con el nombre ideado.

Pág. 59

“Año de la lucha contra la corrupción e impunidad” “Madre de Dios Capital de la Biodiversidad del Perú” ¿Quiénes pueden presentar la solicitud de la reserva de nombre? La solicitud de reserva puede ser presentada por el titular, uno o varios socios, uno o varios asociados, el abogado o el notario que intervienen en la constitución de una sociedad.

¿Cuáles son los requisitos para solicitar la reserva del nombre? La solicitud debe presentarse por escrito en cualquier Oficina Registral (Sunarp) a nivel nacional sin tener en consideración para ello el domicilio de la persona jurídica, debidamente firmada por la persona legitimada para ello. ❖ Copia del Documento Nacional de Identidad vigente del presentante. ❖ Pago de la tasa registral respectiva. ¿Cuál es el tiempo de duración de la Reserva de Preferencia Registral? En el caso de personas jurídicas societarias (SA, SAC, SAA, SRL), el plazo de la vigencia de la reserva es de treinta (30) días naturales, contados a partir del día siguiente al de su concesión. 5.4.

Legislación Municipal. Para desarrollar y dar inicio a nuestras actividades se realizó los trámites correspondientes: ❖ Licencia de funcionamiento con un costo de s/ 320.00. ❖ Certificado de salud a favor de los trabajadores que están dentro en el proceso de elaboración de platos teniendo un costo de s/150.00 por cada uno de los trabajadores. ❖ Licencia de defensa civil con un costo de s/190.00

Todos los requisitos fueron pagados para adquirir las autorizaciones correspondientes. Pág. 60

“Año de la lucha contra la corrupción e impunidad” “Madre de Dios Capital de la Biodiversidad del Perú”

. 5.5.

Licencia de Funcionamiento. Para el inicio y apertura de nuestro negocio tenemos que tramitar la licencia de funcionamiento, tramitada y facturada por la municipalidad provincial de TAMBOPATA debiendo presentar los siguientes requisitos: ❖ Ficha de RUC con la dirección del establecimiento. ❖ Copia del certificado de DEFENSA CIVIL. ❖ Copia del DNI del titular del negocio. ❖ Vigencia de poder de la empresa. ❖ Recibo de pago de la licencia de funcionamiento. ❖ Declaración jurada.

5.6.

Legislación Laboral. Según el régimen de promoción y formalización de las MYPES pequeña, se aplica a todos los trabajadores sujetos al régimen laboral de la actividad privada que presta servicio en el micro y pequeñas empresas así como a sus conductores y empleadores.

Pág. 61

“Año de la lucha contra la corrupción e impunidad” “Madre de Dios Capital de la Biodiversidad del Perú” ❖ Los trabajadores contratados en amparo de la legislación anterior continuaran rigiéndose por las normas vigentes al momento de su celebración. ❖ No están incluidos al ámbito de aplicación laboral, trabajadores sujetos al régimen laboral común, que finalicen después de la entrada en vigencia del decreto legislativo N° 1086 y sean inmediatamente contratadas por el mismo empleador, salvo que haya transcurrido (1) año desde que finalicen. ❖ Inscripción de los trabajadores a ESSALUD. Para registrar a los trabajadores en las oficinas de ESSALUD y acceder los servicios, se debe contar con los siguientes requisitos: ✓ Copia de RUC ✓ Planillas en blanco legalizadas ✓ Copia de DNI del representante ✓ Formulario llenado en la oficina de ESSALUD para la inscripción de los trabajadores. ❖

Crease el régimen laboral especial, dirigido a fomentar la formalización y desarrollo de las micro y pequeñas empresas y mejorar las condiciones del disfrute efectivo de los derechos de naturaleza laboral de los trabajadores de las mismas que incluyen los siguientes derechos:

MICRO EMPRESA

PEQUEÑA EMPRESA

remuneración mínima vital (RMV)

remuneración mínima vital (RMV)

jornada de trabajo de 8 horas

jornada de trabajo de 8 horas

descanso semanal y en días feriados

descanso semanal y en días feriados

Pág. 62

“Año de la lucha contra la corrupción e impunidad” “Madre de Dios Capital de la Biodiversidad del Perú” remuneración por trabajo en sobre remuneración por trabajo en sobre tiempo

tiempo

descanso vacacional de 15 días descanso vacacional de 15 días calendario

calendario

cobertura de seguridad social en cobertura de seguridad social en salud atreves

salud del

SIS

(SEGURO atreves de ESSALUD

INTEGRAL DE SALUD) cobertura provisional indemnización por

cobertura provisional despido de 10 indemnización por despido de 20

días de

días en

remuneración por año de servicios remuneración por año de servicios con un

con un

tope de 90 días de remuneración

tope de 120 días de remuneración

PEQUEÑA EMPRESA cobertura de seguro de vida y seguro complementario de trabajo de riesgo (SCTR) derecho a percibir 2 gratificaciones al año (fiestas patrias y navidad) derecho a participar en las utilidades de la empresa derecho a la compensación por tiempo de servicios(CTS) equivalente a 15 días de remuneración por año de servicio con un tope de 90 días de remuneración derechos colectivos según las normas del régimen general de la actividad privada Pág. 63

“Año de la lucha contra la corrupción e impunidad” “Madre de Dios Capital de la Biodiversidad del Perú” 5.7.

Legislación Tributaria. Nosotros para constituir nuestra empresa necesitamos realizar los trámites de RUC mediante la SUNAT; para ello debemos de contar con los siguientes requisitos. •

Documentos de Identidad vigente del Gerente.

•

Recibo de agua o luz del local cuya fecha de vencimiento de pago se encuentre comprendidas en los dos últimos meses.

•

Ley de impuesto a la renta.

•

Ley de impuesto general a las ventas. Nuestra micro empresa abarca de 1-10 trabajadores y en el total de sus ventas anuales no deberá superar los 150 (UIT) Unidad impositivas tributario. Especial para pagar el impuesto a la renta DESDE 10% de sus ganancias netas anuales. El monto de la UIT para este año asciende a s/3,900.00. El presente decreto legislativo entro en vigencia en 1 de enero del 2017.

Tasas: El impuesto a la renta a cargo de los sujetos del RMT se determinara aplicando a la renta neta anual, determinada de acuerdo a lo que señale la ley del impuesto a la renta, la escala progresiva acumulativa de acuerdo al siguiente detalle: RENTA NETA ANUAL

5.8.

TASAS

CANTIDAD

PORCENTAJE

HASTA

15 UIT

10%

MAS

15 UIT

20.50%

Legislación Ambiental. Requisitos para obtener el certificado de ITSDC-DEFENSA CIVIL ❖ Pago a Banco de la Nación, Cta. Corriente Nº 0201 - 016592 DEFENSA CIVIL un monto de S/. 247.77 nuevos soles. ❖ Adjuntar Boucher de banco original y dos copias autenticadas. ❖ Adjuntar copia simple de DNI o constitución de la empresa. Pág. 64

“Año de la lucha contra la corrupción e impunidad” “Madre de Dios Capital de la Biodiversidad del Perú” ❖ Adjuntar croquis de la ubicación simple, indicando dirección exacta. ❖ Presentar un plan de contingencia y/o seguridad del Local según ley Nº 28551 conteniendo un plano o croquis de la planta por piso (Señalización, extintor, evacuación y distribución) ❖ Requisitos para solicitar una inspección técnica de seguridad de DEFENSA CIVIL ❖ Presentar la papeleta en la Cuenta Corriente Nº0201 – 016592 DEFENSA CIVIL en el banco de La Nación, del monto que le corresponde de la tasa de la tupa determinada en función del tipo de área ocupa por el objetivo de la Inspección. ❖ Llenar FUT para la inspección Técnicas de seguridad, una vez cumplido el requisito. El ministerio de ambiente, es el ente rector del sector ambiental y la autoridad competente para formular la POLÍTICA NACIONAL DEL AMBIENTE aplicable a los tres niveles del gobierno, conforme a lo dispuesto en el decreto legislativo N°1013 que aprueba la ley de creación, organización y funciones de este organismo.

5.9.

Otros Aspectos Legales. Conocer las reglas del juego El boom de la gastronomía: Muchos chefs y aficionados a la cocina sueñan con abrir un restaurante. Pero antes de hacer alguna inversión de su vida en un local, que, por su área y características, parece que atraerá muchos comensales, se debe estar prevenido y saber si efectivamente la empresa funcionara. Requisitos de seguridad:

Antes de otorgarse la licencia, todo inmueble pasa por una inspección por parte de DEFENSA CIVIL. De hecho el interesado debe realizar un pago de s/ 195.00 que dependerá del área del local. Para que los encargados del INDECI, realicen Pág. 65

“Año de la lucha contra la corrupción e impunidad” “Madre de Dios Capital de la Biodiversidad del Perú” las inspecciones que certifiquen en la seguridad del local. En el caso del restaurante, se debe contar con un botiquín de emergencias, puertas de evacuación, extintores contra incendios y una buena distribución de mesas, para evitar accidentes en caso de sismo, además todos los empleados deben contar con certificado de sanidad y la cocina debe cumplir con todas las normas dispuestas por DIGESA.

Conocer reglamento de sanciones Una vez que defensa civil declara a un local apto para su apertura de un restaurante, la municipalidad debe emitir el permiso para operar en un plazo no mayor a las 24 horas, de acuerdo con la ley marco de LICENCIA DE FUNCIONAMIENTO 28976, ahora eso no significa que el dueño no debe estar alerta o no dedicarle el cuidado que se merece mantener un restaurante abierto. Según los encargados de la GERENCIA DE DESARROLLO ECONOMICO de la municipalidad de TAMBOPATA.

Una vez que se emite la licencia de funcionamiento, se envía un certificado a la oficina de fiscalización del municipio, cuyos funcionarios pueden intervenir en el local, en cualquier momento y sancionar en caso de hallar problemas de sanidad.

Adecuarse a los cambios Según la ley, las licencias de funcionamiento tienen vigencia indeterminada siempre que se respeten las leyes de sanidad y seguridad pertinentes. Sin embargo, en el caso que la municipalidad disponga, que en la zona donde se abrió el restaurante ya no pueden operar ese tipo de negocio. El dueño tiene hasta cinco años mara mudarse del establecimiento. Evidentemente, si el propietario del restaurante decide cerrar el negocio por voluntad propia inmediata mente debe comunicar a su jurisdicción que finalizo sus actividades, para que la licencia de funcionamiento se anule y no haya Pág. 66

“Año de la lucha contra la corrupción e impunidad” “Madre de Dios Capital de la Biodiversidad del Perú” problemas posteriores.

5.10. Flujo Grama de la Organización de la Empresa y de los Trámites Legales para su Implementación. Para iniciar los trámites correspondientes se realizó el siguiente procedimiento.

ACTA DE FUNDACION

ELABORACION DEL TESTIMONIO

ELEVACION A ESCRITURA PÚBLICA

INSCRIPCION EN LOS REGISTRO

SUNAT

MINISTERIO DE TRABAJO Y PROMOCION DEL EMPLEO

SENASA

MUNICIPALIDAD

Pág. 67

“Año de la lucha contra la corrupción e impunidad” “Madre de Dios Capital de la Biodiversidad del Perú” CAPITULO VI

6. Estudio de la organización

Estudio de organización y métodos El estudio y organización y métodos es un servicio eminentemente que forma parte de la revolución industrial, organización y métodos es una herramienta cuya finalidad es aconsejar sobre cómo mejorar los procesos, buscando reducir los costos sin dañar la estructura de la empresa, cuyo objetivo primordial es incrementar la eficiencia administrativa, mediante la elaboración de estudios técnicos-administrativos el cual busca mejorar los procedimientos del sistema de trabajo a favor de nuestra empresa. Esta actividad se realizara a través de propuestas elaboradas por el gerente para el negocio

donde desarrollaremos algunas técnicas administrativas apoyadas en su

administración científica que es la base de las técnicas de organización y métodos, sobre las propuestas deberá ser analizada por la gerencia juntamente con sus socios para decidir si se pone en práctica o si son denegadas para nuestra empresa.

6.1.

Figura Jurídica Sociedad Anónima Cerrada (S.A.C)

6.1.1. Características: A pesar de que cuenta con un número reducido de accionistas, no es limitada la posibilidad de manejar grandes capitales. Este tipo de empresa es una modalidad pensada para los pequeños negocios en los que no es necesaria mayor complejidad en sus órganos administrativos. Algunas de las características de una S.A.C. pueden ser: ❖ Es una figura muy recomendable para una empresa familiar, pequeña o mediana. Pág. 68

“Año de la lucha contra la corrupción e impunidad” “Madre de Dios Capital de la Biodiversidad del Perú” ❖ Puede funcionar sin directorio. ❖ A pesar de que cuenta con un número reducido de accionistas, no es limitada la posibilidad de manejar grandes capitales. ❖ Se constituye por los fundadores al momento de concederse la escritura pública que contiene el pacto social y el estatuto, en cuyo caso suscriben íntegramente las acciones. ❖ No tiene acciones inscritas en el Registro Público del Mercado de Valores. ❖ Se impone el derecho de adquisición preferente por los socios, a menos que el estatuto disponga lo contrario. ❖ No es relevante el volumen económico de la empresa, puede ser grande o pequeño, pero sí es importante el número reducido de accionistas que la conforma. ❖ Predomina el elemento personal, dentro de un esquema de sociedad de capitales. ❖ Establecer el nombre de la sociedad: ten presente que es importante reservar el nombre que le pondrás a tu empresa. La recomendación es hacer una búsqueda previa en Registros Públicos, para asegurarte que el nombre que elegiste no lo tiene otra empresa. ❖ Capital social: está representado por acciones nominativas y se conforma con los aportes, ya sea en bienes y/o en efectivo de los socios, quienes no responden personalmente por las deudas sociales. ❖ Socios: se debe tener como mínimo 2 socios y no más de 20. Esta se podría nombrar como una ventaja de esta sociedad. ❖ La sociedad anónima cerrada no tiene acciones inscritas en el Registro Público del Mercado de Valores. Es posible que en su estatuto se establezca un Directorio facultativo, es decir que cuente o no con uno; y cuenta con una auditoría externa anual si así lo pactase el estatuto o los accionistas. Pág. 69

“Año de la lucha contra la corrupción e impunidad” “Madre de Dios Capital de la Biodiversidad del Perú” La sociedad surge como reemplazo de la Sociedad Comercial de Responsabilidad Limitada- S.R.L, que aún se mantiene.

6.1.2. Denominación: La denominación adoptada debe incluir la indicación “SOCIEDAD ANONIMA CERRADA” o estar acompañada de su abreviatura “S.A.C”. Ejemplo: RESTAURANTE “SAZÓN Y SABOR DE MI SELVA S.A.C”.

ÓRGANOS DE LA EMPRESA

Junta General de Accionistas ❖ Es el órgano supremo de la sociedad. Está integrada por el total de socios que conforman la empresa. Gerente ❖ Es la persona en quien recae la representación legal y de gestión de la sociedad. El Gerente convoca a la junta de accionistas. Sub-Gerente ❖ Reemplaza al Gerente en caso de ausencia. Directorio ❖ El nombramiento de un Directorio por la Junta es facultativo (no es obligatorio).

La sociedad anónima cerrada, no tiene acciones inscritas en el Registro Público del Mercado de valores. Es posible que en su estatuto se establezca un directorio facultativo, es decir que cuente o no con uno, y cuenta con una auditoria externa anual, si así lo pactase el estatuto o los accionistas. Pág. 70

“Año de la lucha contra la corrupción e impunidad” “Madre de Dios Capital de la Biodiversidad del Perú” La sociedad anónima cerrada, es una Sociedad mercantil de tipo capitalista, en la capital social está dividido en acciones (pequeña parte del capital) que se pueden ser transmitidas libremente una vez que la sociedad esté inscrito en el Registro Mercantil. El socio tiene los siguientes Derechos. •

Participa en el reparto de los beneficios sociales en el patrimonio resultante de la liquidación.

•

Derecho preferente en la suscripción de nuevas acciones (tiene prioridad para comprar nuevas acciones)

•

Derechos a voto en las juntas generales.

•

Derecho de información en los periodos establecidos en los estatutos.

Como la constituyo Para constituir una sociedad anónima cerrada básicamente se requiere: 1. El nombre de la sociedad. Lo óptimo es hacer una búsqueda previa en registros públicos, incluyendo una reserva de nombre, para saber que el nombre que haya elegido no esté tomado por alguien más. 2. Capital social. No hay mínimo y puede ser en efectivo o en bienes. Si es en efectivo se debe de abrir una cuenta bancaria. 3. Tener mínimo 2 socios y no más de 20 socios. Es la ventaja de esta sociedad dado que usualmente las sociedades anónimas cerradas se forman con 2 socios. 4. Designar un gerente general y establecer sus facultades. 5. Establecer si va a tener o no directorio. 6. Domicilio y duración. Estas son cosas obvias pero el domicilio basta que se ponga "ciudad de Lima" por ejemplo y duración que diga "indefinida". Pág. 71

“Año de la lucha contra la corrupción e impunidad” “Madre de Dios Capital de la Biodiversidad del Perú”

6.2.

Cultura Organizacional. La cultura organizacional determina la forma como funciona una empresa y, esta se observa a través de sus estrategias, estructuras y sistema. Una buena organización formada de valores y normas permite a cada uno de los individuos identificarse con ellos y, poseer conductas positivas dentro de la misma obteniendo mayor productividad por parte de los mismos, así como fuera de la empresa demostrando al público una buena imagen del lugar donde laboran y lo satisfecho que se siente en ella.

Nuevo enfoque Gestionar los cambios va a determinar en primer lugar la medida en que se alcanzara los resultados estratégicos y económicos planificados y en segundo lugar el tiempo que va a demorar lograr un nuevo estado de equilibrio.

6.3.

Políticas Organizacionales. Es la orientación o norma que debe ser divulgada, entendida y acatada por todos los miembros de la organización, en ella se contemplan las normas y responsabilidades de cada área de la organización. Las políticas son guías para orientar la acción; son lineamientos generales a observar en la toma de decisiones, sobre algún problema que se repite una y otra vez dentro de una organización. En este sentido, las políticas son criterios generales de ejecución que complementan el logro de los objetivos y facilitan la implementación de las estrategias. Las políticas deben ser dictadas desde el nivel jerárquico más alto de la empresa. •

Nuestro compromiso con la población consiste en brindarle producto de calidad cumpliendo con los requerimientos y expectativas.

•

El éxito de nuestro servicio es trabajar en equipo considerando siempre el bienestar de nuestros clientes. Pág. 72

“Año de la lucha contra la corrupción e impunidad” “Madre de Dios Capital de la Biodiversidad del Perú” •

Nuestro compromiso con el país y el estado se manifiestan en cumplir con las normas legales y tributarias vigentes para contribuir con el desarrollo de nuestro país y de nuestra Región de Madre de Dios.

6.3.1. Normas. Son reglas específicas que se deben seguir o a que se deben ajustar las conductas, tareas, o actividades en una organización para poder llevar a cabo el cumplimiento de una política organizacional. Cabe destacar que forman parte del contenido de las políticas organizacionales. 6.3.2. Tipos de políticas. Generales: son las que aplica a todos los niveles de la organización, son de alto impacto o criticidad, por ejemplo: políticas de presupuesto, políticas de compensación, política de la calidad, política de seguridad integral, entre otras, para los trabajadores, todos los trabajadores deberán ser evaluados periódicamente para garantizar la eficiencia en su trabajo. Específicas: son las que aplican a determinados procesos, están delimitadas por su alcance, por ejemplo: política de ventas, política de compras, política de seguridad informática, políticas de inventario, entre otras

Pág. 73

“Año de la lucha contra la corrupción e impunidad” “Madre de Dios Capital de la Biodiversidad del Perú”

6.4. Tipo de Organización y Organigrama El tipo de organización que va aplicar nuestro restaurante será de una SOCIEDAD ANÓNIMA CERRADA (S.A.C.) que estará constituido por socios. El organigrama de esta empresa será de tipo vertical ya que seguirá un orden que los empleadores tendrán que respetar y seguir con las órdenes de sus superiores

GERENTE

PRODUCCION

FINANZAS

RECURSOS HUMANOS

COMERCIALIZACION

6.5. Características de Puestos de Trabajos Requeridos. Gerente del restaurante: ❖ Responsable de todo el restaurante. ❖ Tiene autoridad sobre el comedor, la cocina y el bar. ❖ Lleva la contabilidad, planea los menús con el chef, controla los costos, recibe a los clientes importantes, soluciona dificultades. Pág. 74

“Año de la lucha contra la corrupción e impunidad” “Madre de Dios Capital de la Biodiversidad del Perú”

Cajero: ❖ Controla el dinero que entra por la venta de comidas. ❖ Recibe de los meseros una copia de cada una de las órdenes o “comandás” que se envían a la cocina o al bar. ❖ Lleva la cuenta de lo que se consume en cada mesa. ❖ Elabora la nota o “cuenta” correspondiente que se presenta a los clientes. ❖ Elabora un corte de caja con el dinero recibido. ❖ Algunas veces el cajero no tiene contacto con el cliente, porque los meseros hacen el cobro directamente con ellos. ❖ O los clientes hacen su pago directo en caja, y en éstos casos son las personas que reciben las quejas de los clientes. ❖ También pueden despedirlos amablemente y desearles que vuelvan pronto.

Chef del restaurante: El chefs o cocinero principal, supervisan la preparación de alimentos en toda clase de establecimientos dedicados a la preparación de comida como hoteles, restaurantes, entre otros. Los chef o cocineros principales, son además responsables de dirigir el trabajo de otros empleados de la cocina, de estimar los requerimientos de cada plato y servicio de comida, y de pedir los alimentos y tener las suficiente existencia de suministro de materia, incluye también todo tipo de cuidado en la manipulación de alimentos.

Ayudante de cocina: Los ayudantes de cocina ayudan al personal de cocina en los restaurantes, hoteles, empresas de servicios de comidas, bares, etc., por ejemplo preparando platos y comidas y limpiando la cocina. Pág. 75

“Año de la lucha contra la corrupción e impunidad” “Madre de Dios Capital de la Biodiversidad del Perú” •

Ayudar a los cocineros a preparar los alimentos (limpiar y pelar frutas y verduras, cortar pan y carne).

•

Mantener limpia la zona de trabajo (limpiando las superficies de trabajo, los utensilios, los armarios y el equipo de cocina).

•

Mantener limpia la cocina (barriendo y fregando suelos y sacando la basura).

•

Escurrir y lavar los platos y colocarlos en el sitio adecuado (en armarios, cajones, etc.)

Mozos: ❖ Es el responsable principal de atender al cliente durante su estancia en el restaurante. ❖ Antes de su llegada, prepara todo lo necesario para prestar su servicio. ❖ Toma la orden de los clientes y la lleva a la cocina o al bar. ❖ Coloca todos los elementos necesarios para que los clientes puedan comer los alimentos que pidieron. ❖ En algunos casos, él mismo prepara algunas bebidas y platillos frente al cliente. ❖ Llevan los alimentos preparados de la cocina para servirlos a los clientes. ❖ Retiran los platos sucios, asean la mesa. ❖ Presentan la cuenta, y en algunos casos, ellos mismos las hacen. ❖ Agradecen al consumidor su presencia y la propina o gratificación que dejan.

Barman: ❖ Es la encargada de preparar las bebidas y de elaborar los cócteles. ❖ Amplio conocimiento de sus ingredientes, sus porciones, sabe el modo o técnica con que se elaboran y la manera como se presentan al cliente. 6.6. Presupuesto y Acciones RRHH. El presupuesto y acciones de recursos humanos comprenden de la gestión orientada de acuerdo a la ley sobre las remuneraciones de los trabajadores. Los tipos de Pág. 76

“Año de la lucha contra la corrupción e impunidad” “Madre de Dios Capital de la Biodiversidad del Perú” acciones se muestran en el siguiente cuadro, esta programación financiera de las remuneraciones presupuestadas para cada trabajador y sus beneficios sociales. GASTOS DEL PERSONAL actividad Básico

GRATIF sub

directa

total

Essalud EPS 6.75%

aporte del

liquido

2.25% empleador

Chef

1,200

90.50

1,290.5 81

27

108

1,290.5

ayudante

850

90.50

940.50

19.12

76.49

940.5

barman

1,000

90.50

1,090.5 67.50

22.5

90

1,90.5

sub total

3,050

271.5

3,321.5 205.87

68.62

274.49

2,231

mozos

850

90.5

940.5

57.37

19.12

76.49

940.5

Cajero

850

90.5

940.5

57.37

19.12

76.49

940.5

sub total

1,700

181

1,881

114.74

38.24

152.98

1,881

total

4,750

452.5

5,202.5 320.61

106.86 427.47

4,112

57.37

de cocina

actividad indirecta

general

Pág. 77

“Año de la lucha contra la corrupción e impunidad” “Madre de Dios Capital de la Biodiversidad del Perú” CAPITULO VII

7. Estudio de las inversiones. Todo proyecto necesita inversión y genera efectos o impactos de naturaleza diversa, directos, indirectos, externos e intangibles. Es un plan que se le asigna determinado monto y capital y se le proporcionan insumos de varios tipos, podrán producir un bien o un servicio, útil a la sociedad en donde se desarrolla en la variación económica.

Pueden existir elementos perceptibles, por escrito formando una serie de estudios que permiten al emprendedor que tiene la idea y que lo apoyan saber si la idea es viable, se puede realizar y dará ganancias.

7.1.

Costos. Esto es el costo de tu tiempo y el de tus empleados (si los tienes). Para determinar el valor de tu trabajo trata de mantener el equilibrio entre los factores del precio de mercado, los costos del negocio y el valor que específicamente tú les aportas a tus clientes.

En la economía, el coste o costo es el valor monetario de los consumos de factores que supone el ejercicio de una actividad económica destinada para la producción de un bien, servicio o actividad.

materiales

unidad

de cantidad

precio

precio

medida

requerida

unitario

total

servilletas

paquetes

30

0.9

27

Legía

litros

15

4.3

64.5

jabón liquido

galones

1

9

9

Paños

unidades

10

1.5

15

galones

4

19

67.15

absorbentes pinesol

Pág. 78

“Año de la lucha contra la corrupción e impunidad” “Madre de Dios Capital de la Biodiversidad del Perú” escobas

unidad

4

40

40

recogedor

unidad

2

10

20

limpia

litros

2

3.8

7.6

rollo

60

1

60

trapeadores

unidades

4

7

28

lavavajillas

unidades

4

2

8

vidrios papel higiénico

Total

346.25

cantidad

precio unitario

precio total

luz

1

150

150

agua

1

110

110

paquete de teléfono y cable

1

70

70

combustible

4

10

40

total

370

Pág. 79

“Año de la lucha contra la corrupción e impunidad” “Madre de Dios Capital de la Biodiversidad del Perú” 7.1.1. Flujo de caja anual.

rubros

ENE

FEB

MAR

ABR

MAY

JUN

JUL

AGO

SEP

OCT

NOV

DIC

TOTAL ANUAL

insumos

6,360

6,360

6,360

6,360

6,360

6,360

6,360

6,360

6,360

6,360

6,360

6,360

76,320

gas

80

80

80

80

80

80

80

80

80

80

80

80

960

materiales

346.25

346.25

346.25

346.25

346.25

346.25

346.25

346.25

346.25

346.25

346.25

346.25

4155

personal

3,455.80

3,456

3,456

3,456

3,456

3,456

3,456

3,456

3,456

3,456

3,456

3,456

41,470

3,644.3

3,644

3,644

3,644

3,644

3,644

3,644

3,644

3,644

3,644

3,644

3,644

43,732

operativo personal administrativo luz

150

150

150

150

150

150

150

150

150

150

150

150

1800

agua

110

110

110

110

110

110

110

110

110

110

110

110

1320

70

70

70

70

70

70

70

70

70

70

70

840

de teléfono y 70 cable combustible

40

40

40

40

40

40

40

40

40

40

40

40

480

depreciación

409

409

409

409

409

409

409

409

409

409

409

409

4,905

TOTAL

14,665

14,665

14,665

14,665

14,665

14,665

14,665

14,665

14,665

14,665

14,665

14,665

175,982

Pág. 80

“Año de la lucha contra la corrupción e impunidad” “Madre de Dios Capital de la Biodiversidad del Perú” TOTAL COSTO

175,982

TOTAL PLATOS AL AÑO

14,676

COSTO UNITARIO

12

UTILIDAD

4

PRECIO VENTA

16

Pág. 81

“Año de la lucha contra la corrupción e impunidad” “Madre de Dios Capital de la Biodiversidad del Perú” 7.2.

Inversión.

materiales

unidad

de cantidad

precio

precio total

medida

requerida

unitario

cemento

Bolsas

15

25

375

hormigón

Cubo

2

60

120

madera

tablas 1x8x10

25

13.3

332.5

madera

horcones

55

550

de 10

4x5x14 ventiladores

unidad

3

180

540

lavatorio

unidad

1

80

80

barra

7x2.10m2

1

627

627

Calamina

planchas

5

25

clavo de 3"

Kilo

3

3.5

10.5

clavo de calamina

Kilo

3

7

21

125

Total

2,781

EQUIPO

Unidad

de cantidad

precio

Total

medida

requerida

unitario

estufa de cuatro puestos a gas

unidad

2

2,300.00

4,600

horno a gas

unidad

1

800

800

Parrilla

unidad

2

600

1,200

horno microondas

unidad

2

750

1,500

Waflera

unidad

1

300

300

Congelador

unidad

2

1,950

3,900

Refrigeradora

unidad

1

1,700

1,700

utensilios de acero inoxidable

unidad

2

370

740

juegos de cubiertos

juego

25

35

875

juegos de ollas

juego

6

390

2,340

sartenes juego

6

87

522

juego

de

Pág. 82

“Año de la lucha contra la corrupción e impunidad” “Madre de Dios Capital de la Biodiversidad del Perú” antiadherentes Televisores

unidad

2

1,400

2,800

Total 21,277

EQUIPO

Unidad

de cantidad

precio

Total

medida

requerida

unitario

cuchillos de acero inoxidable

unidad

12

50

600

juegos de vajillas

juego

12

88

1,056

juego de mesa y sillas

juego

15

320

4,800

licuadora

unidad

2

400

800

Batidora

unidad

2

150

300

Jarra

unidad

12

10

120

Vasos

unidad

36

2

72

Copas

unidad

12

4

48

Teteras

unidad

2

35

70

cafetera

unidad

2

20

40

varios utensilios

unidad

1

670

670

Total

8,576

GASTOS PRE OPERATIVOS unidad

de cantidad

precio

Total

medida

requerida

unitario

Reserva de Nombre

unidad

1

20

20

Constitución

unidad

1

420

420

Empresarial y Gastos Notariales Gastos Municipales

1 unidad

1

20

20

Certificado de Defensa unidad

1

210

210 Pág. 83

“Año de la lucha contra la corrupción e impunidad” “Madre de Dios Capital de la Biodiversidad del Perú” Civil Digesa

unidad

1

190

TOTAL

190 860

CAPITAL DE TRABAJO unidad

insumos gastos

del

de cantidad

precio

Total

medida

requerida

unitario

Unidad

12

6,360

76,320

personal Unidad

12

3,455.83

41,470

operativos 117,790

unidad medida

de cantidad

precio

Total

requerida

unitario

de unidad

12

346.25

4,155

unidad

12

3,644.33

43,732.00

Luz

unidad

12

150

1,800

Agua

unidad

12

110

1,320

teléfono y cable

unidad

12

70

840

Combustible

galón

40

480

materiales limpieza personal administrativo

52,327

Pág. 84

“Año de la lucha contra la corrupción e impunidad” “Madre de Dios Capital de la Biodiversidad del Perú” ❖ RESUMEN DE INVERCION Descripción

Costo Fijo

Activo fijo

32,253

32,253

Gastos pre-operativos

860

860

Capital de trabajo

117,790

Otros Costos Total

Costo Variable

52,327 85,440

Total

117,790 52,327

117,790

203,230

Pág. 85

“Año de la lucha contra la corrupción e impunidad” “Madre de Dios Capital de la Biodiversidad del Perú” CAPITULO VIII 8. Estudio de ingresos y egresos. 8.1. Estado de ganancia y perdida INGRESOS costo anual

175,982

cantidad producida

14,665

conto unitario de producción

12

Utilidad (35%) precio de venta

16

cantidad producida

14,665

INGRESOS

246,500

materia prima, insumos, materiales

81,435

remuneración de operario

41,470

remuneración de administración

43,732

Luz

1,800

Agua

1,320

teléfono y cable

840

Combustible

480

Depreciación

4,905

Total

175,982

utilidad bruta

70,518

Impuestos (18%) utilidad neta

70,518

Pág. 86

“Año de la lucha contra la corrupción e impunidad” “Madre de Dios Capital de la Biodiversidad del Perú” 8.2. Flujo de Caja. ENE

FEB

MAR

ABR

MAY

JUN

JUL

AGO

SEP

OCT

NOV

DIC

ANUAL

-

-8,788

-2,910

2,967

8,844

14,721

20,599

26,476

32,353

38,230

44,108

49,982

20,542

20,542

20,542

20,542

20,542

20,542

20,542

20,542

20,542

20,542

20,542

225,958

INGRESOS

14,665 ingresos

por

ventas ingreso total

0

5,877

11,754

17,632

23,509

29,386

35,263

41,141

47,018

52,895

58,772

64,650

275,940

insumos,

6,786

6,786

6,786

6,786

6,786

6,786

6,786

6,786

6,786

6,786

6,786

6,786

81,435

3,455.80 3,456

3,456

3,456

3,456

3,456

3,456

3,456

3,456

3,456

3,456

3,456

41,470

3,644.30 3,644

3,644

3,644

3,644

3,644

3,644

3,644

3,644

3,644

3,644

3,644

43,732

luz

150

150

150

150

150

150

150

150

150

150

150

150

1,800

agua

110

110

110

110

110

110

110

110

110

110

110

110

1,320

materiales personal operativo personal administrativo

Pág. 87

“Año de la lucha contra la corrupción e impunidad” “Madre de Dios Capital de la Biodiversidad del Perú” paquete

de 70

teléfono

70

70

70

70

70

70

70

70

70

70

70

840

y

cable combustible

40

40

40

40

40

40

40

40

40

40

40

40

480

depreciación

408.75

408.75

408.75

408.75

408.75

408.75

408.75

408.75

408.75

408.75

408.75

408.75

4905

total gasto

14,665

14,665

14,665

14,665

14,665

14,665

14,665

14,665

14,665

14,665

14,665

14,665

175,982

diferencia

-14,665

-8,788

-2,910

2,967

8,844

14,721

20,599

26,476

32,353

38,230

44,108

49,985

99,958

Pág. 88

“Año de la lucha contra la corrupción e impunidad” “Madre de Dios Capital de la Biodiversidad del Perú” CAPITULO IX 9. Evaluación económica y financiera. Como resultado obtenido de la investigación, se llegó a la conclusión que los resultados cumplen con los valores esperados y poder brindar un servicio acorde con las demandas de la población, por tal motivo se propone el proyecto de inversión al “RESTAURANTE SAZÓN Y SABOR DE MI LINDA SELVA S.A.C”, en áreas de convertir un entorno innovado con mejor aprovechamiento de sus capacidades. El presente análisis completa la proyección de los estados financieros, en cuanto al balance general estado de pérdidas y ganancias y el flujo de caja estimados para los próximos 5 años. ❖ FLUJO DE CAJA PROYECTADO DE 5 AÑOS flujo de caja proyectado para 5 años Conceptos

año 0

1 años

2 años

3 años

4 años

5 años

ingreso por ventas

225,958 255,127 264,057 273,299 282,864

ingreso total

225,958 255,127 264,057 273,299 282,864

costo de inversión

110,000

insumos, materiales

81,435

83,308

85,224

87,185

89,190

personal operativo

41,470

42,424

43,400

44,398

45,419

personal

43,732

44,738

45,767

46,819

47,896

Luz

1,800

1,841

1,884

1,927

1,971

Agua

1,320

1,350

1,381

1,413

1,446

cable y teléfono

840

840

840

840

840

Combustible

480

480

480

480

480

Depreciación

4,905

4,905

4,905

4,905

4,905

administrativos

total de gastos

110,000 175,982 179,886 183,881 187,967 192,147

flujo de caja económico

-

49,976

75,241

80,176

85,332

90,717

110,000 Pág. 89

“Año de la lucha contra la corrupción e impunidad” “Madre de Dios Capital de la Biodiversidad del Perú” 8.1. Valor Anual Neto (VAN). Los datos obtenidos del valor anual neto nos indican que son positivos y superiores al valor esperado indicándonos que el proyecto es positivo y viable. VAN ECONOMICO

110,014

8.2. Tasa Interna de Retorno (TIR). Nos muestra que los valores obtenidos son superiores al costo de oportunidad de capital que es del 23% nos indican la rentabilidad del proyecto. TIR ECONOMICO

55%

Pág. 90

“Año de la lucha contra la corrupción e impunidad” “Madre de Dios Capital de la Biodiversidad del Perú” CAPITULO IX

9. Impacto ambiental y riesgos. La ciudad de Puerto Maldonado, cuenta con botes de basuras donde se ponen los residuos sólidos; desechos que se generan tanto en las zonas urbanas, como en el sector rural de dicha localidad, los cuales deben ser tratados y dispuestos de una forma técnica, evitando al máximo la contaminación de los factores ambientales por la generación de subproductos de los residuos, la actual infraestructura del relleno sanitario de la ciudad está operando, las actividades que se desarrollan en el sistema deberán ser evaluados a fin de establecer la disponibilidad de la infraestructura necesaria y los adecuados procesos en el manejo integral de los residuos sólidos urbanos, evaluar y proponer un diseño y un plan de manejo.

El que por naturaleza, composición cantidad y volumen es generado en las actividades realizadas en las viviendas o en cualquier establecimiento.

Los residuos son originados por los organismos vivos como desechos de las funciones que estos realizan, por los fenómenos naturales derivados de los ciclos y por la acción directa al hombre, donde se encuentran los residuos de más peligrosos para el medio ambiente pues muchos de ellos tienen un efecto negativo y prolongado en el entorno, lo cual viene dando en muchos casos por la propia naturaleza físico- química de los desechos.

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“Año de la lucha contra la corrupción e impunidad” “Madre de Dios Capital de la Biodiversidad del Perú” CAPITULO X

10. Conclusiones.

Una construcción establecida con otro objetivo, resulto en el proyecto de apertura de un restaurante, logrando adaptar y distribuir los espacios

necesarios para su buen

funcionamiento, ya que en el área de cocina y comedor se organizó en base a la información obtenida en el marco teórico, con el objetivo de contar con las áreas necesarias para una adecuada operación y poder brindar la comodidad que el cliente espera. Se lograron identificar las preferencias de las gentes al elegir un restaurante, que es un factor de gran importancia en la industria del servicio, que manera que antes de empezar a operar se ponga especial atención en los puntos que para el cliente resultan de mayor importancia, logrando ofrecer

el servicio esperado al momento de estar operando y

tomando como base las preferencia de los encuestados, dando énfasis a los servicios que para el cliente resultan de mayor importancia al momento de elegir un restaurante como son: el sabor y la calidad, la higiene y presentación, la atención, el ambiente, la decoración, la ubicación y el precio. Se pudo percibir la importancia que tiene contar con un personal competente que esté capacitado permanentemente, para brindar a los clientes una atención de calidad ya que la encuesta nos muestra acorde a las puntuaciones, que estos tres conceptos son los de mayor relevancia e importancia para los clientes. También se pudo percibir que logrando una ambientación mediante una excelente decoración y cumpliendo con los conceptos anteriores, la ubicación y el precio pasaran como conceptos secundarios. Se pudo obtener una visión del grado de aceptación que se tiene al tipo de comida regional, ya que a la gran mayoría de los encuestados les agrada este tipo de comida.

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“Año de la lucha contra la corrupción e impunidad” “Madre de Dios Capital de la Biodiversidad del Perú” También se pudo percatar de los restaurantes que ofrecen comida regional y cuáles de ellos se podría tomar como posibles competidores, como es el restaurante SABOR A LA REGIÓN, que se caracteriza como un restaurante que ofrece únicamente comida regional.

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“Año de la lucha contra la corrupción e impunidad” “Madre de Dios Capital de la Biodiversidad del Perú” CAPITULO XI 11 Recomendaciones. Antes de empezar a operar, se recomienda realizar un análisis FODA y un estudio de Benchmarking, para conocer y comparar las debilidades y fortalezas con las que cuenta la empresa ante la competencia. Contar con un plan de negocios que sirva como herramienta para evaluar los factores que implican la apertura de un restaurante, logrando con esto el éxito al momento de estar operando. Contar con un gerente, de manera que el restaurante tenga un responsable para que los empleados y clientes siempre tengan alguien a quien dirigirse y mostrar sus inquietudes o sugerencias. Todo el personal deberá estar capacitado para realizar cualquier función, de manera que un empleado no sea indispensable para la empresa. Dar una capacitación previa a todo el personal que vaya ser contratado de esta manera lograr ofrecer un servicio de atención de calidad. Establecer un manual donde se especifiquen, las políticas, normas y reglamentos de la empresa, de manera que todo el personal que labora en el restaurante este informado de las consecuencias que pudieran tener sus actos. Contaremos con recetas estandarizadas para cada comida con el fin de evitar diferentes sazones.

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“Año de la lucha contra la corrupción e impunidad” “Madre de Dios Capital de la Biodiversidad del Perú” CAPITULO XII

12 ANEXO N°01 ENCUESTA INSTITUTO SUPERIOR TECNOLOGICO TELESUP

Edad………………………. Sexo……………………… Lugar de residencia: Cantón…………………….. Ciudad………………………..

*1. ¿Sabe usted a menudo a comer en restaurantes? a).- Una vez por mes

b).- dos o tres veces por mes

c).- Más de tres veces por mes

*2. Considera que sus salidas a comer a un restaurante son: a).- Una necesidad

b).- una actividad de ocio

c).- Una experiencia

d).- un encuentro social

*3. Escoja tres (3) opciones que usted considera más importantes a la hora de visitar un restaurante: a).-Comida

b).- localización

d).- económico

e).- ambiente, higiene

c).- seguridad y servicio

f).- innovador y calidad Pág. 95

“Año de la lucha contra la corrupción e impunidad” “Madre de Dios Capital de la Biodiversidad del Perú”

*4. Con respecto a la carta, prefiere una carta: a).- Corta y concisa

b).- extensa con múltiples opciones

c).- El menú del día

*5. Con respecto al servicio, elija dos (2) opciones que considera más relevantes: a).-Cortes y amigable

b).- único y profesional

c).- rápido, discreto

*6. Con respecto al lugar, elija dos (2) opciones que considera más relevantes a).- Fácil acceso

b).- estacionamientos

c).- seguridad

d).- céntrico

*7. Con respecto al tipo de comida, prefiere: a).- Propuesta únicas y diferentes b).-Comidas conocidas variadas

c).- cualquiera

*8. ¿Qué asociación le viene a la mente con estos platos? a).- Exótico c).- Delicioso

b).- elegante presentación d).- comida innovadora

*9. ¿Cómo describiría estos ambientes (2 respuestas posibles)? Pág. 96

“Año de la lucha contra la corrupción e impunidad” “Madre de Dios Capital de la Biodiversidad del Perú” a).- Romántico

b).- moderno

c).- rustico

d).- amplio y acogedor

*10. ¿Qué opina de la siguiente frase? “Un plato tiene que ser como un poema con emoción, mesura, aroma, un sabor exquisito que se quede en el paladar de los clientes y una experiencia única” a).-Totalmente de acuerdo

b).- correcto

c).- No es así

d).- totalmente desacuerdo

*11. Con respecto al ambiente elija dos (2) opciones con las que se sentiría a gusto en pareja, en un restaurante: a).- Ambiente divertido

b).- ambiente romántico

c).- ambiente elegante d).- Ambiente relajado

e).- ambiente moderno

*12. Qué tipo de comidas prefieres: a).-Selva

b).- costa

c).- sierra

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“Año de la lucha contra la corrupción e impunidad” “Madre de Dios Capital de la Biodiversidad del Perú” CAPITULO XIII

13. Fotos – pruebas de evidencia.

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“Año de la lucha contra la corrupción e impunidad” “Madre de Dios Capital de la Biodiversidad del Perú”

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“Año de la lucha contra la corrupción e impunidad” “Madre de Dios Capital de la Biodiversidad del Perú”

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