Risotto De Remolachas Y Queso

Risotto de remolachas y queso Por Martiniano Molina

Ingredientes: 600 g de arroz yamaní integral, 2 remolachas, 100 g de queso azul, 1 cebolla grande, 12 puerros, 2 dientes de ajo, 100 g de queso gruyère rallado, 50 g de manteca, 1 copa de vino blanco, aceite de oliva, sal, pimienta negra •

Rehogar la cebolla y los puerros picados, junto con el ajo machacado, en una sartén con unas gotas de aceite de oliva. Agregar el arroz y saltearlo a fuego fuerte durante unos minutos. Cubrir con el vino blanco, bajar el fuego e ir incorporando de a poco el agua de las remolachas calientes. Remover durante la cocción con una cuchara de madera en forma constante. Cocinar hasta que esté tierno (aproximadamente 30 minutos) y apagar el fuego, chequeando que no quede líquido. Agregar la manteca, el queso azul desgranado, un poco de gruyère, sal y pimienta negra. Tapar y dejar reposar durante 2 minutos. Integrar, rectificar la sal y servir. Tiene que quedar un arroz muy cremoso.