Risotto De Hinojo Y Queso De Cabra

Risotto de hinojo y queso de cabra Martiniano Molina

300 g de arroz carnaroli 2 litros de caldo de verduras 1 taza de vino blanco 1 puerro 1 échalote 1 cebolla de verdeo 1 cucharada de manteca 2 bulbos de hinojo 100 g de queso duro de cabra 50 g de manteca Tomillo fresco Sal Pimienta negra Aceite de maíz 1. Picar finamente la échalote, el puerro y el blanco de la cebolla de verdeo. Rehogar los vegetales en una sartén con 1 cucharada de manteca y 1 de aceite. Incorporar el hinojo cortado en cubos pequeños y cocinar durante 3 minutos. Agregar el arroz y saltear durante 2 minutos hasta transparentar. Verter el vino y cocinar hasta evaporar el alcohol. Ir agregando caldo caliente poco a poco, a medida que la preparación lo necesite. De esta manera el arroz desprenderá el almidón y obtendrá consistencia cremosa. Revolver constantemente con una cuchara de madera y fuego mínimo. 2. Cuando el arroz esté al dente, condimentar con el queso duro de cabra rallado, cubos de manteca fría, hojitas de tomillo, sal y pimienta negra recién molida. 3. Dejar reposar tapado durante 2 minutos y remover. Acompañar con el hinojo cortado en láminas finas, grilladas sobre una plancha con unas gotas de aceite de oliva y condimentadas con sal y pimienta negra. Link corto: http://www.lanacion.com.ar/812824