Ricetta Pasta Alla Gricia - La Ricetta Di Giallozafferano.pdf

CALORIE PER PORZIONE Kcal 568

Difficoltà: Facile Preparazione: 10 min Cottura: 15 min Dosi per: 4 persone Costo: Medio BASSO NICHEL

La pasta alla gricia è uno dei piatti più famosi della cucina laziale, considerata l’antenata della pasta all'amatriciana. In comune con la ricetta dell’amatriciana infatti c’è l’utilizzo del guanciale e del Pecorino romano. La differenza principale invece sta nel sugo di pomodoro, assente nella pasta alla gricia poiché la sua origine sarebbe addirittura antecedente all’importazione del pomodoro in Europa. Si dice la pasta alla gricia sia stata inventata dai pastori laziali, che con i pochi ingredienti che avevano a disposizione al ritorno dai pascoli preparavano un piatto così semplice ma altrettanto gustoso e sostanzioso. Potete scegliere se unire al saporito condimento un formato di pasta lungo come bucatini e tonnarelli, oppure corto come i rigatoni! Leggi anche: Pasta fave e guanciale

INGREDIENTI CALORIE PER PORZIONE Kcal 568

Rigatoni 320 g Guanciale (già pepato) 250 g Pecorino romano da grattugiare 60 g Sale

no q.b.

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PREPARAZIONE

Per preparare la pasta alla gricia come prima cosa ponete sul fuoco una pentola colma d'acqua che servirà per la cottura della pasta. A questo punto prendete il guanciale e ricavate delle fette spesse 1 cm

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. Poi separate la

cotenna eventualmente presente (potete conservarla in frigo e riutilizzarla in altre ricette, come delle zuppe) e dalle fette ottenete delle listarelle spesse circa mezzo cm

. In una padella già calda versate il guanciale, senza

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aggiungere altri grassi

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; 

lasciatele sfrigolare a fuoco medio per una decina di minuti nché non sarà diventato dorato e croccante

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, facendo attenzione a non bruciarlo. Nel

frattempo l'acqua sarà arrivata a bollore, salate e cuocete la pasta

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;

mentre la pasta cuoce grattugiate nemente il Pecorino. Quando alla pasta mancheranno 2 minuti dalla ne della cottura, rallentate la cottura del guanciale versando una mestolata d’acqua di cottura della pasta (la cottura del guanciale si bloccherà e l'amido rilasciato dalla pasta creerà una piacevole cremina)

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. Agitate un po’ la padella per smuovere i pezzetti di

guanciale.

A questo punto la pasta è cotta, scolatela direttamente nel condimento

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,

conservando l'acqua di cottura. Saltate per circa 1 minuto, scuotendo la padella e mescolando. Poi togliete la padella dal fuoco, spolverizzate con un t

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di

un terzo del Pecorino grattugiato  cottura al bisogno

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8

e aggiungete ancora poca acqua di

.

Mescolate e saltate ancora la pasta; noterete che si sarà creata una gustosa cremina

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. Potete impiattare la pasta alla gricia e guarnire ciascun piatto

con il Pecorino rimasto

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.

CONSERVAZIONE Si consiglia di consumare subito. Se proprio si preferisce la pasta alla gricia può essere conservata in frigorifero per 1 giorno al massimo. Si sconsiglia la congelazione.

CONSIGLIO Il guanciale va cotto in una padella già calda, a fuoco medio controllando di tanto in tanto la cottura per evitare di bruciarlo. Se utilizzate un guanciale non pepato esternamente, aggiungete una grattugiata di pepe nero a piacere in cottura.