Resumen De Aseguramiento De La Calidad.docx

RESUMEN DE ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD

PRESENTADO POR KELLYS VASQUEZ LÒPEZ YENIFER ZABALETA DURANGO

PRESENTADO A: ING. DINORHA MARGARITA BERRERA JAYK

UNIVERSIDAD DE CÓRDOBA FACULTAD DE INGENIERÍAS PROGRAMA DE INGENIERÍA DE ALIMENTOS SEDE BERASTEGUI 2019

Historia de la calidad El concepto de calidad inicia en la etapa de la administración científica, especialmente con la aparición del control de calidad por inspección, que da comienzo formal al concepto de calidad, ya que se empiezan a definir los criterios para catalogar si un producto es bueno o malo de acuerdo con las especificaciones previamente establecidas. La evolución de la calidad se dio en las etapa artesanal, revolución industrial, administración científica, en la segunda guerra mundial, posguerra occidente, posguerra Japón, en la década de los setenta y noventa. En la actualidad tiene como función la satisfacción del cliente, prevenir errores, reducir costos, la mejora continua de equipos y aumentar las utilidades. Los personajes que dieron aportes importantes en lo referente a la calidad fueron: William Deming, Joseph Juran, Kaoru Ishikawa, Philip Crosby, William Ouchi y Armand Ffeigenbaum. Calidad Se aprendieron los conceptos de calidad, control de calidad y aseguramiento de la calidad. Calidad: es el cumplimiento de los requisitos. Control de calidad: se basa en la determinación de los defectos. Aseguramiento de la calidad: se aplica en los procesos y se enfoca en la prevención de defectos. Gestión de Calidad: es el conjunto de acciones, medidas y soluciones orientadas a la mejora continua de los procesos internos de una organización, cuyo objetivo principal es la satisfacción del cliente. La principal función de las normas ISO es desarrollar normativas internacionales que favorezcan el comercio internacional. Estas normas, promueven la evaluación objetiva de la calidad, como forma efectiva de evaluar los procesos de un proveedor, reduciendo los riesgos basándose en el establecimiento de criterios comunes para todo el mundo. Los 7 principios de gestión de la calidad según ISO 9001 del 2015 Principio 1: Enfoque al Cliente Principio 2: Liderazgo Principio 3: Participación del personal Principio 3: Participación del personal Principio 4: Enfoque basado en procesos

Principio 5: Mejora Principio 6: Enfoque basado en hechos para la toma de decisión Principio 7: Gestión de las Relaciones

El ciclo PHVA Conocido como ciclo Deming (Planificar-Hacer-Verificar-Actuar) la implantación de este ciclo permite a las organizaciones una mejora integral de la competitividad, de los productos y servicios, mejorando de forma continua la calidad, reduciendo costos, optimizando productividad, reduciendo precios, incrementando la participación del mercado e incrementando la rentabilidad de la organización. Planificar La norma nos dice que debemos establecer los objetivos del sistema y sus procesos, establecer los recursos necesarios para generar y proporcionar resultados de acuerdo con los requisitos del cliente y las políticas de la organización. Identificar y abordar los riesgos y las oportunidades. Hacer La empresa tiene que determinar y proporcionar los recursos necesarios para el establecimiento, la implementación, el mantenimiento y la mejora continua del Sistema de Gestión de Calidad. Verificar Se necesita realizar el seguimiento y la medición de los procesos y los productos y servicios resultantes respecto a las políticas, los objetivos, los requisitos y las actividades planificadas e informar sobre los resultados. Actuar Es necesario tomar acciones para mejorar el desempeño, cuando sea necesario. La empresa tiene que determinar y seleccionar las oportunidades de mejora e implantar cualquier acción que sea necesaria para cumplir con los requisitos del cliente. MATRIZ DOFA También conocida como matriz FODA. Esta matriz permite determinar cuáles son los aspectos buenos y malos de una empresa, permitiendo buscar soluciones para sus aspectos negativos, logrando la mejora de la empresa. Determinando las fortalezas, oportunidades, debilidades y amenazas.

Donde se tiene como objetivo maximizar las fortalezas y las oportunidades, maximizar las fortalezas y minimizar las amenazas, minimizar las debilidades y maximizar las oportunidades, minimizar las debilidades y las amenazas. Sistema de documentación La norma ISO 9001 2015 ofrece orientación acerca de los distintos aspectos del Sistema de Gestión de Calidad que son necesarios documentar y sobre cómo deben documentarse. Sin embargo, la acción de documentar un proceso no es incompatible con el hecho de que con el transcurso del tiempo puedan incluirse mejoras o encontrar otras formas más adecuadas para llevar a cabo las actividades. En aquellas ocasiones en las que aun habiendo llevado a cabo de forma correcta las actividades definidas para el proceso, aparecen problemas o se constata que el proceso no se adapta a las necesidades del cliente, es necesario aplicar el ciclo de mejora. Auditorias Por medio de estas se puede identificar los errores cometidos por la organización para corregir cualquier falla tomando medidas que permitan a la empresa tomar el rumbo correcto. Podemos encontrar auditorias de primera, segunda y tercera parte. A las auditorias de primera parte también se les llama comúnmente auditorías internas. Son realizadas en nombre de la organización para fines internos, para el análisis de la revisión por la dirección y para la mejora del sistema. Las auditorías de segunda parte se desarrollan por el interés de una organización hacia un tercero, normalmente son las realizadas a los proveedores, subcontratistas y franquiciados. El objetivo que persigue es determinar la adecuación de los sistemas de gestión con los servicios que se han o se van a contratar. Las auditorias de tercera parte son realizadas por organizaciones auditoras independientes y externas a la organización, que proporcionan la certificación de que el sistema cumple con la norma estándar de referencia. Por medio del plan HACCAP se puede hacer la auditoria. Se aprendio que el modelo integrado del control es el medio que deben seguir las organizaciones para su control.