Rendang Tok

RENDANG TOK Resipi ini untuk Kak Idah. D berikan beberapa resipi Rendang termasuk Rendang Tok yang femes dari Perak. Harap dapat membantu RENDANG TOK FRESH FROM PERAK Sumbangan: Chetam Bahan-bahan 1 kg daging batang pinang dipotong menjadi 12 ketul 3 biji kelapa parut, 1 biji dibuat kerisik. 3 sm halia 2 sm lengkuas - dikisar hingga halus. 3 batang serai dimesin 30 sen cili kering 300 gm bawang merah 4 ulas bawang putih 2 kuntum bunga lawang 2 sm kulit kayu manis 2 paket jintan putih (sepaket 30 sen)-digoreng tanpa minyak. 1 paket jintan manis (sepaket 30 sen)-ditumbuk hingga halus Sedikit isi kelapa yang dipotong kecil2 memanjang -digoreng kemudian ditoskan. Sekeping gula melaka kecil. Garam secukup rasa. Cara Menyediakan Daging dibasuh dan toskan sehingga kering. Ambil santan kelapa sebanyak dua mangkuk besar. Panaskan kuali tumiskan kesemua bahan2 yang telah dikisar sehingga naik bau. Kemudian masukan santan, kulit kayu manis, bunga lawang dan kelapa yang telah dipotong kecil besama daging. Biarkan mendidih. Masukkan gula melaka, garam secukup rasa, tunggu sehingga kuahnya pekat, baru masukkan kerisik. Biarkan bahan tesebut sebati dan kering. Akhir sekali masukan jintan manis dan jintan putih. Setelah semuanya siap, rendang bolehlah dihidangkan, dan dihias dengan daun salad dan cabai masak.

RENDANG AYAM TOK PERAK Sumber: Majalah Wanita Januari 1999 Bahan-bahan 1 ekor ayam (potong mengikut citarasa) 6 helai daun limau 2 helai daun kunyit 3 sudu besar kerisik Garam Gula Bahan dikisar 300 gm bawang besar 200 gm bawang putih 150 gm halia 5 batang serai 1 cm lengkuas 20 tangkai cili kering Cara Menyediakan Perah santan sederhana pekat dan masukkan ke dalam kuali bersama bahan yang telah dikisar tadi. Biarkan sehingga mendidih dan masukkan ayam yang telah dibersihkan. Biar sehingga ayam empuk dan masukkan daun kunyit, daun limau, kerisik, garam, gula dan bahan perasa lain. Perlahankan api dan biarkan rendang separuh kering barulah diangkat.

RENDANG DAGING

Sumber: Hajah Saodah Mohd Salleh Bahan-bahan Bahan A 2 kg daging, lembu atau kambing 2 liter santan dari 2 biji kelapa parut 1/4 biji kelapa parut, dibuat kerisik 1 1/2 cawan minyak untuk menumis garam dan gula secukup rasa Bahan B - dikisar halus 8 biji buah keras 1 ibu jari kunyit hidup 50 gram halia 8 biji lada merah 8 biji bawang merah 2 biji bawang putih 2 biji bawang besar Bahan C - disanggar dan dikisar halus 40 gram ketumbar biji 20 gram jintan puith 20 gram jintan manis 18 batang lada kering Bahan D 70 gram lengkuas, dititik 4 batang serai, dititik 1 helai daun kunyit 4 helai daun limau purut 2 atau 3 keping asam gelugor Cara Menyediakan Daging dicuci bersih dan dipotong ikut citarasa. Panaskan minyak dan tumis Bahan B. Kacau rata sehingga wangi. Masukkan C, D dan kerisik. Setelah garing dan semerbak baunya, barulah dimasukkan daging, santan, sedikit gula/ garam dan masaklah sehingga dagingnya empuk dan rempahnya pekat dengan api yang sederhana. Tambah lagi gula dan garam jika perlu. Enak dimakan dengan ketupat, lontong dan roti.