Recetas Con Soja

CONSERVAR EL TOFU Preparar el tofu Cortarlo en trozos Se congela durante 48 horas ( es necesario este tiempo para que la textura sea la adecuada) Se colocan los trozos congelados en una bolsa de plástico y se guardan en el refrigerador por una semana ( el tofu adquiere color café) Para descongelar: colocar el tofu congelado en un plato hondo, agregarle a los costados ( no encima para que no se desintegre) agua caliente, dejar 5 minutos. Se tira el agua caliente y se cubre con agua fría , la misma operación se repite hasta que el tofu quede blando. Escurrir el tofu , presionando con las palmas de las manos. Este tofu no se debe guardar, hay que utilizarlo en su totalidad. Si se desea conservar el tofu durante meses , luego de descongelarlo ,se lo coloca en una asadera y se secan los trocitos en el horno suave, durante 2 horas . Se guarda en una bolsa de plástico. Para emplear el tofu seco se debe rehidratar cubriéndolo con agua fría. El tofu así preparado adquiere una textura similar a la de la carne. TOFU ( QUESO DE SOJA) Calentar tres litros de leche de soja, sin que llegue a hervir(la leche debe ser muy delgada, en proporción de 5 tazas de agua por una de soja remojada.). Incorporar ½ taza de jugo de limón y mezclar bien batiendo. Tradicionalmente, se ha usado el nigari (una sustancia natural que se encuentra en el agua de mar) como cuajo para preparar el tofú, también se utiliza el sulfato de calcio . El cuajo también se puede elaborar a base de alimentos ácidos como el limón ( como en esta receta) o el vinagre. Dejar descansar unos minutos hasta que se forme la cuajada. Verter todo en una bolsita de lienzo. Dejar escurrir la cuajada una hora y prensarla para expulsar el líquido que quede. Salar el requesón y ponerlo, apretándolo, en un molde mojado. Taparlo y conservar en la heladera. El SUERO Sirve para la elaboración de caldos muy nutritivos y para preparar pan en lugar del agua. Caliente es un espumoso jabón para la vajilla y para la ropa. Se puede usar como shampoo para lavar el pelo y como loción limpiadora para el cutis. Se usa para lavar pisos de madera y muebles. Es un excelente fertilizante y alimento para animales MAYONESA DE TOFU ¾ de taza de tofu 4 cucharaditas de jugo de limón 4 cucharadas de aceite sal marina a gusto 1 diente de ajo Perejil picado, orégano, cilantro o cebolla picada. Se muele el tofu y se le agrega el limón, el aceite y la sal, la pimienta y el ajo finamente picado, se bate y se deja reposar unos minutos. Se le añade el perejil, el cilantro, el orégano o cebolla picada fina.

MILANESAS DE SOJA 1/2 kg de soja cocida y molida 300g de harina de trigo Sal marina Ajo, perejil y orégano Pan rallado Hacer una masa con los ingredientes, estirar con palo de amasar hasta que tenga un espesor de ½ cm aproximadamente. Cortar círculos de pasta , y hervirlos alrededor de 8 minutos. Retirar y colocar en un recipiente con agua fría, escurrir y pasar por pan rallado LECHE DE SOJA Lavar los granos de soja y dejarlos en remojo más de 12 horas (conviene cambiar el agua 2ó 3 veces) Sacar los granos del remojo, lavar bien Triturar los granos. Poner agua a hervir ( 3 partes de agua por una de soja) Cuando el agua hierva, echar la soja. Al comenzar a hervir agregar un vaso de agua fría (repetir esta operación 2 ó tres veces) . Agregar un poco de miel mientras hierve. Dejar hervir ½ hora y retirar del fuego Dejar enfriar un poco y colar con un trozo de lienzo. Agregar a la leche miel y vainilla. DULCE DE LECHE DE SOJA Hervir un litro de leche de soja y reducir a la mitad. Agregar 2 tazas de azúcar, revolviendo para que no se pegue. Continuar el hervor unos 10 minutos Agregar una cucharada de maizena disuelta en leche fría. Revolver continuamente y antes de retirar del fuego incorporar 1 cucharadita de bicarbonato Una vez frío agregar vainilla. PRALINE DE SOJA 2 tazas de poroto de soja remojado, y/o cocinado. 1 taza de azúcar 1 taza de agua Colocar la soja , el agua y el azúcar en una cacerola. Llevar a fuego fuerte. Revolver con cuchara de madera y dejar hervir hasta que evapore el agua Cuando el agua se ha evaporado, la soja queda de color blanco opaco. Bajar la llama y seguir revolviendo hasta que tome color tostado brillante Volcar en una superficie seca y dejar que se enfríe sin tocar. Cuando esté frío separar los granos. ESCABECHE DE SOJA 2 tazas de poroto de soja remojado más de 12 hs. . Retirar la piel en lo posible. Se da un hervor de ½ hora, sin que quede bien cocido el poroto. Se vuelca el agua Se pelan verduras ( cebolla, zanahoria, pimiento, coliflor) y se corta en fina juliana. Colocar en la olla por capas: verduras, soja, verduras etc.

Agregar 2 tacitas de vinagre y 1 de aceite, a fuego lento hasta que se cocinen los porotos y las zanahorias. Condimentar con sal , pimienta, orégano, laurel, etc. Guardar en frasco de vidrio con tapa rosca en la heladera. EL OKARA Es el sobrante de la masa de soya que queda cuando se prepara la leche (lo que es retenido por el filtro). En japonés significa, la "corteza honorable". En chino se la llama "doucha", "el hijo del tofu", o "la cabeza del tofu". La mayor virtud de este alimento consiste en la fibra vegetal que posee, además posee el 17 % de proteínas del poroto original TOFU ( QUESO DE SOJA) Calentar dos litros de leche de soja, sin que llegue a hervir. Incorporar ½ taza de jugo de limón (tradicionalmente, se ha usado el nigari ,una sustancia natural que se encuentra en el agua de mar, como cuajo para preparar el tofú, se utiliza tambien el sulfato de calcio. El cuajo también se puede elaborar a base de alimentos ácidos como el limón o el vinagre) Dejar descansar unos minutos hasta que se forme la cuajada. Verter todo en una bolsita de lienzo. Dejar escurrir la cuajada una hora y prensarla para expulsar el líquido que quede . Salar el requesón y ponerlo, apretándolo, en un molde mojado. Taparlo y conservar en la heladera