Recetas Con Hinojo

Las rece tas de Mar t in iano Mol ina

Hinojos gratinados Para 4 porciones

Ingredientes: 2 bulbos de hinojo, 1 cebolla, 1 zanahoria, 1 puerro, 1 diente de ajo, 50 g de queso parmesano rallado, orégano fresco, 100 g de jamón crudo en fetas finas, 50 g de manteca, sal y pimienta negra 

Cortar los hinojos en láminas finas. Cocinarlos en agua salada junto con el ajo entero, el puerro y la zanahoria cortados en trozos grandes. Cuando estén tiernos los hinojos, retirar y escurrir. Disponerlos en una placa para horno enmantecada.

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Mezclar en un bol la manteca con el queso, el orégano y la pimienta negra molida. Cubrir los hinojos y gratinarlos en el horno a temperatura alta.

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Colocar las fetas de jamón crudo en una placa y cocinar en el horno a temperatura baja hasta que estén crocantes.

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Servir los hinojos decorados con el jamón crudo desmenuzado groseramente con las manos. Son la guarnición ideal para la carne de cerdo o pollo.

Solomillo sobre puré de hinojo y batata Para 4 porciones

Ingredientes: 2 solomillos de cerdo, 3 cucharadas de salsa barbacoa, 1 kg de batatas, 2 hinojos, 2 cucharadas de miel, manteca, 1 cucharada de vinagre de vino blanco, aceite, hojitas de romero, sal y pimienta 

Cortar el solomillo en cubos grandes, insertar en palillos de brochettes y salpimentar. Cocinar en la plancha de todos lados hasta dorar. Pintar durante la cocción con la salsa barbacoa.

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Cocinar las batatas peladas en agua hirviendo y realizar un puré. Cortar los hinojos en cubos chicos, dorarlos en una sartén con el aceite, la manteca y la miel hasta tiernizar. Incorporar al puré de batata y condimentar con el romero picado, la sal, la pimienta y el vinagre.

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Servir las brochettes sobre el puré de batatas e hinojos. Acompañar con hilos de salsa barbacoa.

Pasta negra con hinojos confitados Para 4 porciones

Ingredientes: 500 g de fideos negros, 2 bulbos de hinojo, piel de 1 naranja, granos de pimienta verde, tomillo fresco, 3 dientes de ajo, 100 g de panceta en láminas, 50 g de manteca, albahaca fresca, aceite de maíz, sal y pimienta 

Cortar los bulbos de hinojo en forma pareja, colocarlos en una cacerola con ½ litro de aceite, la piel de naranja, los granos de pimienta, el tomillo y los ajos machacados. Cocinar a fuego bajo (no debe hervir) hasta que estén tiernos.

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Retirarlos y conservar el aceite saborizado para freír o condimentar una ensalada.

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Saltear la panceta cortada en tiras o cubos hasta dorar. Agregar los hinojos, la pasta al dente y calentar. Por último, agregar albahaca cortada con los dedos, la manteca y salpimentar.

Tarta de hinojo Para 4 porciones

Ingredientes: disco para tarta semihojaldrada, 4 cucharadas de pan rallado, 2 puerros, 1 cebolla, 7 dientes de ajo, 1 cucharada de azúcar, 2 huevos, 100 cc de crema de leche, 100 g de queso gruyère rallado, sal, pimienta, aceite de oliva 

Saltear la cebolla y los puerros con una cucharada de aceite. Retirar. Cortar los hinojos en cubos y dorarlos en la misma sartén con 1 cucharada de aceite. Agregar el azúcar y caramelizar. Verter 1 taza de agua caliente y cocinar a fuego bajo hasta tiernizar. Si fuese necesario, agregar más agua.

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Batir los huevos junto con la crema y el queso rallado. Agregar las cebollas, el puerro, los hinojos y el ajo picado. Salpimentar.

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Cubrir una tartera con la masa y espolvorear el fondo con el pan rallado. Rellenar y cocinar en el horno a temperatura media durante 40 minutos o hasta dorar.

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Dejar entibiar. Decorar con láminas de hinojo salteados y caramelizados.

Consejos del asador

La receta de hoy es imperdible: papillote de hinojos con muslos de pollos laqueados. Blanqueen hinojos en agua hirviendo y, cuando estén tiernos, déjenlos enfriar. Luego, separen las capas. Coloquen algunas sobre papel aluminio, distribuyan encima jamón crudo en tiritas, tomates secos hidratados, hongos Portobello grillados, queso de cabra rallado y hojas de tomillo fresco. Salpimienten y envuelvan en papel aluminio. Cocinen sobre la parrilla a fuego fuerte. Acompañen con unos muslos de pollo a la parrilla. Durante la cocción, pincélenlos con una reducción hecha con 1 taza de salsa de soja, 3 cucharadas de miel, 2 de extracto de tomate y 1 de mostaza en grano. ¡Realmente un manjar! Después me cuentan qué les pareció.

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