Recetas Con Aves

Escabeche de pollo Disponer en una cacerola el aceite, el vinagre y el agua. Agregar los aromáticos, la pimienta y la sal. Incorporar la cebolla y la zanahoria, y hervir. Cortar las supremas en láminas. Sellarlas en una sartén con aceite, sin que tomen color. Deslizar las láminas en la cacerola y cocinar 20 minutos. Escurrir y colocar en una fuente. Probar el fondo de cocción. Si fuera necesario incorporar una cucharadita de azúcar, hervir unos minutos más y verter el líquido sobre el pollo. Acompañar con rodajas de limón fresco y servir.

4 supremas grandes una cebolla cortada en juliana una zanahoria cortada en juliana una cucharadita de pimienta en grano sal un atado de tomillo, romero y laurel 1/2 taza de aceite de oliva 1/2 taza de vinagre 2 tazas de agua

Pollo a la cazadora Ingredientes para 6 personas: 1 pollo de 2kg., 1 cucharada grande de manteca, Harina, 3 echalotes, Caldo (hecho con 3 cebollas, 3 zanahorias, tomillo y laurel), 2 vasos de vino blanco seco, 4 tomates, 1 bouquet garni, 100 gr. de champiñones, Sal, Pimienta.

Preparación Trocear el pollo y dorarlo en una cazuela con la manteca y si lo desea añadir un diente de ajo picado. Espolvorear con harina y añadir la echalote picada finamente. Cuando todo esté bien dorado, hechar el vino blanco y el doble de caldo (hecho, como se ha indicado más arriba, con 3 cebollas, 3 zanahorias, tomillo, laurel, sal y pimienta). Poner a hervir y añadir los tomates pelados y triturados. Dejar la cazuela tapada y a fuego lento. Un cuarto de hora antes de terminar la cocción, añadir los champiñones enteros o troceados. Si se desea, se puede añadir una copa de coñac a media cocción.

Pollo a la “Vallée d’Ange” 1 pollo 100 g de manteca 20 cebollitas chicas 100 g de jamón crudo 1 vaso de coñac 1 vaso de Oporto 1 vaso de agua perejil 1 lata de champiñones 200 g de crema de leche Costrones de pan

Cortar el pollo en ocho presas. Calentar la manteca en una cacerola y rehogar las cebollitas junto con el jamón cortado en cubitos. Agregar el pollo y dejar cocinar unos minutos. Agregar el coñac y encender, una vez que se apague agregar el vino Oporto, el perejil, los champiñones y salpimentar. Cocinar hasta que el pollo este a punto. En este momento agregar la crema de leche y calentar sin que llegue a hervir. Servir sobre costrones de pan frito

Arrollado de pollo con ensalada de repollo Por Dolli Irigoyen Pechugas 4 Aceite de oliva 3 cucharadas Curry, sal y pimienta a gusto . Relleno . Pechugas 2 Panceta ahumada 200 g Tomillo 1 cucharada Ciboulette o verdeo 2 cucharadas Perejil 2 cucharadas Albahaca en juliana 10 hojas Claras 2 Crema 200 g Sal, pimienta y nuez moscada Tomates secos o confitados 200 g Aceitunas negras sin carozo 150 g . Abra las pechugas al medio, cúbralas con un papel plástico y aplástelas como milanesas. Espolvoree de ambos lados con curry, sal y pimienta. Corte un rectángulo de papel de aluminio y úntelo con aceite de oliva. Disponga las pechugas, una al lado de la otra, formando un rectángulo como si fuese un pionono. Cubra con láminas de panceta y reserve. . Relleno: corte las pechugas en cubos, coloque en la procesadora junto con las claras, las hierbas picadas y condimente con sal, pimienta y nuez moscada. Triture hasta lograr una mousse. Incorpore la crema y procese rápidamente hasta integrar. Esparza el relleno sobre la panceta. Distribuya los tomates confitados y las aceitunas cortadas en láminas. Arrolle ayudado por el papel de aluminio, envuelva como si fuese un caramelo y ate con hilo de

algodón para dar buena forma. Cocine en horno precalentado a 180°C durante 50-60 minutos. Deje enfriar y corte. Sirva con la ensalada. . Ensalada de repollo . Repollo rojo 1 Tomate perita 3 Zanahoria rallada 1 taza Banana 2 Pasas de uva rubias 30 g Crema 100 cc Mayonesa 100 g Ketchup 2 cucharadas Azúcar 1 cucharadita Vinagre de vino blanco 2 cucharadas Jugo de limón, cantidad necesaria . Corte el repollo en juliana, ralle las zanahorias, pele los tomates, retire las semillas y córtelos en gajos. Corte las bananas en rodajas y rocíelas con jugo de limón para que no se oxiden. Coloque todos los vegetales, la banana y las pasas de uva hidratadas en la ensaladera. Prepare el dressing disolviendo el azúcar con el vinagre y mezcle con la mayonesa, la crema y el ketchup. Rectifique sal y pimienta y aderece la ensalada. .

Pechuga de pavita con salsa de cebolla y manzana 1 cucharada sopera de manteca 2 cebollas cortadas en rodajas y separadas 1 manzana verde pelada y cortada en láminas finas 2 dientes de ajo picados Media cucharadita de sal Media cucharadita de romero Mediataza de agua o caldo de ave 1 pechuga entera de pavita

PASTEL DE POLLO A LAS HIERBAS

Derretir la manteca en una sartén y rehogar la cebolla, el ajo y la manzana hasta que estén blandas. Agregar el condimento

Calentar el horno a 180*C colocar la pechuga en una asadera con la piel hacia arriba y sobre ella la mezcla anterior. Agregar el caldo y el agua y cocinar tapada con papel de aluminio calculando 1 hora por kilo de peso, durante la cocción mojar la con el jugo de tanto en tanto. Pasado el tiempo, quitar el papel de aluminio y cocinar media hora más. Sacar del horno, dejar 10 min y cortar. Servir con puré de manzanas .

Preparación: 15 minutos Cocción: 45 minutos Raciones: 4 personas Ingredientes: 2 láminas de hojaldre congeladas, ablandadas huevo batido para barnizar Relleno: 60 gramos de mantequilla 2 cucharadas de harina 2 cucharadas de tomillo fresco, picado fino 1 diente de ajo, machacado 2 cucharadas de perejil fresco picado sal y pimienta al gusto 1 taza de leche 1/2 taza de vino blanco seco 1/2 taza de nata 100-150 gramos de mezcla de verduras en juliana (por ejemplo: zanahoria, apio, calabacín y chalotas) 500 gramos de pollo picado y cocido berros para adornar Para preparar el relleno: derrita la mantequilla en una cazuela a fuego medio; añada la harina, el tomillo, el ajo, el perejil, la sal y la pimienta y sofríalo durante 1-2 minutos. Retire la cazuela del fuego y vierta poco a poco la leche. Remueva constantemente a fuego medio hasta que la salsa se espese y comience a hervir; reduzca el fuego y añada el vino, la nata, las verduras y el pollo. Cuézalo a fuego lento 5 minutos. Deje enfriar. Recubra con una lámina de hojaldre un molde bajo para tarta de 20 cm. Reparta encima el relleno de pollo; humedezca los bordes de la pasta con agua y cúbrala con la otra lámina. Recorte los bordes con un cuchillo, barnice con el huevo batido y pinche la pasta con un tenedor para dejar que salga el vapor. Hornee el pastel a 200º C durante 30-35 minutos, o hasta que esté bien dorado. Adórnelo con las ramitas de berro. VARIACIONES: Si lo prefiere, emplee salmón o atún en conserva en vez de pollo. CONSEJOS: Esta es otra receta para días ajetreados. Deje preparado el pastel sin hornearlo, tápelo y guárdelo en la nevera hasta dos días; si le es más cómodo, congélelo hasta que vaya a utilizarlo.

Pollo al ajillo Ingredientes para 4 personas: 1 pollo 2 cucharadas de vinagre 1 taza de aceite 1 cabeza de ajo 1 pastilla de caldo Pollo Preparación: Trocear el pollo en piezas pequeñas. Freír en una cazuela con aceite muy caliente hasta que estén doradas y crujientes. Pelar y picar los ajos en el mortero con el vinagre y las pastillas de caldo previamente picadas. Echar por encima del pollo y cocer 5 minutos, tapado y a fuego lento.

Pollo al curry Ingrediente Arroz Manteca Harina Sal Cebolla Curry Yogur natural Almendras picadas Pollo Manzana Caldo de ave Pasas de uva Piñones

Cantidad 300 grs. 50 grs. 1 cda. a gusto 500 grs. 3 cdas. 2 uds. 50 grs. 1,6 kgs. 3 uds. 1 cubito 50 grs. 50 grs.

Preparación Ponga las pasas en remojo en agua tibia. Pele y pique chica la cebolla. En una cacerola ponga la manteca a derretir y cuando esté, eche la cebolla y déjela que se fría hasta que esté transparente. Añada entonces las manzanas, peladas y cortadas en cuadraditos. A los 5 minutos, añada los trozos de pollo previamente salados. Deje que se doren unos 10 minutos. Añada la harina y remueva bien con una cucharada de madera, eche ahora el caldo y el curry y déjelo cocer con la cacerola tapada unos 25 a 30 minutos. Mientras, ponga una olla con el doble de agua que de arroz y cuando esté hirviendo, eche en él el arroz y deje que cueza de 12 a 15 minutos, según la clase. Escúrralo. Añada cuando falten 10 minutos para que esté listo el guiso de pollo las pasas escurridas y las almendras picadas gruesas y fritas. Rehogue el arroz blanco con un poco de manteca y añádale los piñones, previamente pasados por la sartén y un poco de sal. Sirva el pollo y su salsa en una fuente y acompáñelo con el arroz servido aparte.

Supremas con salsa Ingredientes para 4 porciones 4 supremas aceite una taza de vino blanco una cucharadita de ajo picado 2 tomates picados 2 cucharadas de alcaparras 100 g de aceitunas negras 3 filetes de anchoas 1/2 cucharadita de orégano 3 cucharadas de pan rallado 2 cucharadas de queso rallado

Calentar el aceite y dorar las supremas. Bañarlas con el vino blanco, salpimentar y continuar la cocción. En otra sartén, calentar un poco de aceite, saltear el ajo, las alcaparras, las aceitunas, un tomate y los filetes picados. Condimentar con el orégano, poca sal y algo de pimienta. Escurrir las supremas, distribuir la salsa por encima, espolvorear con el queso, el pan rallado y gratinar en el horno.