Recept Creme Brulee

Fait comme Amélie;

Crème Brûlée

Crème Brûlée De eerste recepten voor Crème Brûlée stammen uit de zeventiende eeuw. Er is onduidelijkheid over waar het gerecht voor het eerst is bedacht, in Engeland of in Frankrijk (zie bij bibliografie), of in Spanje (inderdaad, de Crema Catalana!). Sabban en Serventi denken dat Spanje, of liever Catalonië, de bakermat van het gerecht is. Dit recept komt uit een Frans kookboek geschreven door Massialot uit het einde van de zeventiende eeuw. François Massialot  werd geboren in Limoges in  1660 en overleed in Parijs in 1733. Barbara Ketcham Wheaton vermoedt dat hij niet een "loonkok" was, maar onafhankelijk werkte en werd ingehuurd voor gelegenheden. Zo heeft hij onder andere gekookt voor Monsieur Philippe (hertog van Orleans, de broer van Lodewijk de veertiende), Madame Liselotte (de echtgenote van Monsieur), de kroonprins, hertogen, markiezen. Kortom, hij verkeerde in hogere kringen. De Catalaanse variant van crème brûlée heet crema catalana en wordt daar traditioneel geserveerd op 19 maart, de feestdag van Sint-Jozef.

rûlée ème B wel r C n ee ie Maak n die Amel e e zoals aken wilt kr

bronnen Van Floris Voor Linda

www.proefdeprovence.nl www.coquinaria.nl www.imdb.com



Crème Brûlée Bereiding Verwarm de over voor op 150 graden

Benodigdheden

Klop in een grote kom de eierdooiers en suiker totdat het suiker is opgelost en een dik mengsel ontstaat.

Voor 6 personen: • Dooier van eieren • Kristalsuiker • Vanille extract • Dikke room

Voeg de room, het vanille extract toe aan het mengsel en blijft kloppen totdat het allemaal goed door elkaar is gemengd. Doe op dit punt de extra ingrediënten voor de sinaasappel of limoen crème in het mengsel en roer het goed door.

8 stuks 6 theelepels 1 theelepel 2 kopjes

(hoe vetter de room, hoe dikker het toetje)

Verdeel het mengsel over 6 soufflé vormpjes of kleine ovenvaste schaaltjes Zet de vormpje vervolgens au bain-marie in een ovenvaste schaal met water Serving Sizes en plaatst dit geheel in de oven. Bak het ca. 50-60 minuten in de oven en laat de vormpjes in de bak met water geleidelijk afkoelen

Extra benodigheden

Haal de vormpjes uit het water en laat ze tenminste twee uur (maximaal twee dagen) in de koelkast koud worden. Je krijgt het beste resultaat als je de crème eerst hebt laten afkoelen zonder af te dekken, zodat de bovenlaag iets indroogt. Strooi pas vlak voor het afmaken de suiker erop.

Voor een sinaasappel crème; • Fijngemalen amandel, 100gr • Geraspte sinaasappelschil 3 stuks • Oranjebloesemwater (optie) 1 theelepel

Strooi vlak voor het serveren een theelepel kristalsuiker over elk puddinkje en laat met een brander (of onder de grill) de suiker carameliseren. Laat ze nog even iets afkoelen voor het opdienen.

Voor een limoen crème; • Fijngemalen pistachenoten 100gr • Geraspte limoenschil 4 stuks • Oranjebloesemwater (optie) 1 theelepel

Als de crème na het branden van de suiker blijft staan, neemt de suikerlaag vocht op uit de crème en wordt weer zacht. Terwijl het aantrekkelijke van dit gerecht nu juist het contrast tussen de glasharde suikerlaag en romig zachte vla is.

Losse kleine vruchten als frambozen, aardbeien of ander roodfruit passen hier goed bij.

Je kunt eventueel de kristalsuiker door basterdsuiker vervangen, maar het mooie van witte suiker is dat er een goud-bruin laagje ontstaat.