Quesos Con Leches Finas
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Quesos con leches finas Productores de lácteos provenientes de cabra, oveja y búfala se asociaron para garantizar la calidad de lo que elaboran y ampliar el mercado de consumidores La unión hace la fuerza. Con este slogan nació Magnaláctea, Corporación de Leches Finas, en busca de una dinámica asociación entre productores de leche de cabra, oveja y búfala –reconocidas como finas, para diferenciarlas de la tradicional de vaca–, a fin de que ellas y sus quesos alcancen los más altos estándares de calidad y volumen para satisfacer los mercados locales e internacionales. La intención, señaló el ingeniero agrónomo Eugenio Scala, coordinador del Foro Federal de Cuencas Lecheras Regionales, es difundir estos sabores con objeto de conquistar al consumidor habitual, que muchas veces los rechaza por desconocimiento. Como ocurre con los vinos, cuanto más se conozca sobre el tema, mejor se los sabrá elegir y degustar. Remo Valenti nieto, tercera generación de Valenti Especialidades, creció en una familia en la que innovar fue un modo de apostar al futuro. “En 1987 –señala–, mi tío Alberto armó en Santiago del Estero el proyecto FundaPaz, con 70 tamberos y otros pequeños productores, para fabricar quesos de texturas, tamaños y variedades cercanos al paladar argentino y dar trabajo a la población de la zona.” En la actualidad, casi la totalidad de los quesos de cabra que se producen en el país están basados en aquellas fórmulas. Por Miriam Becker [email protected]
Características Leche de cabra Contiene menos lactosa que la de vaca, es de alta digestibilidad y fácil asimilación, y posee más vitamina A, calcio, potasio, cobre, magnesio y fósforo, así como menor cantidad de sodio, hierro y zinc. Algunos quesos: crottin, St. Maure, cabrabon, caprino artesanal y chevrotin. Con ella también se elabora dulce de leche. Leche de búfala De alto valor nutritivo y altísimo rendimiento en la producción de derivados. La mozzarella de búfala es uno de los quesos más apreciados. Leche de oveja Concentra casi el doble de proteínas y materia grasa que la de vaca. Es rica en macrominerales y oligoelementos necesarios para que las enzimas puedan funcionar correctamente. Algunos quesos: manchego español, pecorino italiano, roquefort francés, de oveja ahumado nacional. Receta (en microondas) Papas caprinas Lavar, secar y pinchar cuatro papas medianas con su piel. Cocinar en potencia máxima durante 10 a 12 minutos. Retirar y cortar al medio. Quitar un poco de pulpa de la papa, mezclarla con queso de cabra y agregar una cucharada de cebollín picado, sal y pimienta. Distribuir en las papas, cubrirlas con un poco de
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Entradas queso de cabra, espolvorear con unas hebras de gruyère rallado y gratinar en el grill del artefacto. Acompañar con ensalada de hojas verdes. Agradecimiento: Especialidades Valenti, Vuelta de Obligado 1820 y sucursales. [email protected] Ayuda externa. Según una nota publicada el 2 de este mes en el suplemento Comercio Exterior, se espera la llegada de especialistas extranjeros en la materia, con el fin de poder contar con capacitación técnica y comercial para intervenir en concursos internacionales e insertarse en el mercado mundial.
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Quesos con leches finas Productores de lácteos provenientes de cabra, oveja y búfala se asociaron para garantizar la calidad de lo que elaboran y ampliar el mercado de consumidores La unión hace la fuerza. Con este slogan nació Magnaláctea, Corporación de Leches Finas, en busca de una dinámica asociación entre productores de leche de cabra, oveja y búfala –reconocidas como finas, para diferenciarlas de la tradicional de vaca–, a fin de que ellas y sus quesos alcancen los más altos estándares de calidad y volumen para satisfacer los mercados locales e internacionales. La intención, señaló el ingeniero agrónomo Eugenio Scala, coordinador del Foro Federal de Cuencas Lecheras Regionales, es difundir estos sabores con objeto de conquistar al consumidor habitual, que muchas veces los rechaza por desconocimiento. Como ocurre con los vinos, cuanto más se conozca sobre el tema, mejor se los sabrá elegir y degustar. Remo Valenti nieto, tercera generación de Valenti Especialidades, creció en una familia en la que innovar fue un modo de apostar al futuro. “En 1987 –señala–, mi tío Alberto armó en Santiago del Estero el proyecto FundaPaz, con 70 tamberos y otros pequeños productores, para fabricar quesos de texturas, tamaños y variedades cercanos al paladar argentino y dar trabajo a la población de la zona.” En la actualidad, casi la totalidad de los quesos de cabra que se producen en el país están basados en aquellas fórmulas. Por Miriam Becker [email protected]
Características Leche de cabra Contiene menos lactosa que la de vaca, es de alta digestibilidad y fácil asimilación, y posee más vitamina A, calcio, potasio, cobre, magnesio y fósforo, así como menor cantidad de sodio, hierro y zinc. Algunos quesos: crottin, St. Maure, cabrabon, caprino artesanal y chevrotin. Con ella también se elabora dulce de leche. Leche de búfala De alto valor nutritivo y altísimo rendimiento en la producción de derivados. La mozzarella de búfala es uno de los quesos más apreciados. Leche de oveja Concentra casi el doble de proteínas y materia grasa que la de vaca. Es rica en macrominerales y oligoelementos necesarios para que las enzimas puedan funcionar correctamente. Algunos quesos: manchego español, pecorino italiano, roquefort francés, de oveja ahumado nacional. Receta (en microondas) Papas caprinas Lavar, secar y pinchar cuatro papas medianas con su piel. Cocinar en potencia máxima durante 10 a 12 minutos. Retirar y cortar al medio. Quitar un poco de pulpa de la papa, mezclarla con queso de cabra y agregar una cucharada de cebollín picado, sal y pimienta. Distribuir en las papas, cubrirlas con un poco de
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Entradas queso de cabra, espolvorear con unas hebras de gruyère rallado y gratinar en el grill del artefacto. Acompañar con ensalada de hojas verdes. Agradecimiento: Especialidades Valenti, Vuelta de Obligado 1820 y sucursales. [email protected] Ayuda externa. Según una nota publicada el 2 de este mes en el suplemento Comercio Exterior, se espera la llegada de especialistas extranjeros en la materia, con el fin de poder contar con capacitación técnica y comercial para intervenir en concursos internacionales e insertarse en el mercado mundial.
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