Quesos
This document was uploaded by user and they confirmed that they have the permission to share it. If you are author or own the copyright of this book, please report to us by using this DMCA report form. Report DMCA
Overview
Download & View Quesos as PDF for free.
More details
- Words: 394
- Pages: 2
Industr ia casera Quesos Queso Mascarpone Autor: Sartori Noemí Para preparar un Tirami-su con un sabor bien casero Jugo de limón 100 c.c Crema de leche tenor graso del 39% 2 l Calentar la crema a 90ºC y enfriar. Agregar a la crema el jugo de limón. Volcar la preparación en un colador con un lienzo de trama firme y llevar a la heladera. Dejar desuerar en un lienzo durante 12 horas mínimo, lo ideal es de 24 horas. Retirar el queso del lienzo y colocar en un recipiente, batir un poco hasta alcanzar la consistencia elástica. Dejar reposar un día para que estabilice y siga tomando consistencia. Rinde entre el 60 a 80%. Rociar con alcohol potes con tapa. Dejar unos instantes para que evapore y envasar. Rotular. Conservar en heladera durante 7 días
Queso crema Autor: Chacòn Alejandra Leche entera 1 litro Crema de leche 100 c.c Leche en polvo entera 2 cdas Yogur nautral 60 c.c Cuajo 1 c.c Colocar en un jarro enlozado o de acero inoxidable la leche y la crema, llevar a 40º C. Agregar la leche en polvo, el yogur y el cuajo. Se mantiene la temperatura a baño de María hasta que se forme un coágulo firme (alrededor de 6 horas). Dejar enfriar en la heladera. Pasar por un colador para filtrar, en heladera hasta conseguir la consistencia deseada. Se debe dejar desuerar alrededor del 50% del peso. Elegir envases descartables transparentes. Rociar con alcohol, dejar orear unos segundos y envasar. Etiquetar. Conservación: en heladera 7 días en heladera y 3 meses en el freezer. Página 1
15/10/2008
Industr ia casera Quesos Nota: el cuajo es una enzima que coagula la leche. Se adquiere en comercios dedicados a la producción láctea.
Queso ricotta Autor: Sartori Noemí Leche recién ordeñada 4 litros Sal optativo Vinagre 80 cc IMPORTANTE: Si se usa leche común, por 3 litros de leche agregar 3 cdas. de leche en polvo Calentar la leche a 95°C. Agregar el vinagre (También se puede utilizar jugo de limón, recomendable para preparaciones dulces). Apagar el fuego y dejar reposar 15 minutos. Retirar con espumadera, y colocar en el molde de queso. Se puede agregar sal para saborizar y ayudar a que quede más seco y firme, dejar que despida el líquido excedente. Llevar a la heladera. Tiempo de conservación 7 días en heladera
Página 2
15/10/2008
Queso crema Autor: Chacòn Alejandra Leche entera 1 litro Crema de leche 100 c.c Leche en polvo entera 2 cdas Yogur nautral 60 c.c Cuajo 1 c.c Colocar en un jarro enlozado o de acero inoxidable la leche y la crema, llevar a 40º C. Agregar la leche en polvo, el yogur y el cuajo. Se mantiene la temperatura a baño de María hasta que se forme un coágulo firme (alrededor de 6 horas). Dejar enfriar en la heladera. Pasar por un colador para filtrar, en heladera hasta conseguir la consistencia deseada. Se debe dejar desuerar alrededor del 50% del peso. Elegir envases descartables transparentes. Rociar con alcohol, dejar orear unos segundos y envasar. Etiquetar. Conservación: en heladera 7 días en heladera y 3 meses en el freezer. Página 1
15/10/2008
Industr ia casera Quesos Nota: el cuajo es una enzima que coagula la leche. Se adquiere en comercios dedicados a la producción láctea.
Queso ricotta Autor: Sartori Noemí Leche recién ordeñada 4 litros Sal optativo Vinagre 80 cc IMPORTANTE: Si se usa leche común, por 3 litros de leche agregar 3 cdas. de leche en polvo Calentar la leche a 95°C. Agregar el vinagre (También se puede utilizar jugo de limón, recomendable para preparaciones dulces). Apagar el fuego y dejar reposar 15 minutos. Retirar con espumadera, y colocar en el molde de queso. Se puede agregar sal para saborizar y ayudar a que quede más seco y firme, dejar que despida el líquido excedente. Llevar a la heladera. Tiempo de conservación 7 días en heladera
Página 2
15/10/2008
