Industr ia casera Quesos Queso Mascarpone Autor: Sartori Noemí Para preparar un Tirami-su con un sabor bien casero Jugo de limón 100 c.c Crema de leche tenor graso del 39% 2 l Calentar la crema a 90ºC y enfriar. Agregar a la crema el jugo de limón. Volcar la preparación en un colador con un lienzo de trama firme y llevar a la heladera. Dejar desuerar en un lienzo durante 12 horas mínimo, lo ideal es de 24 horas. Retirar el queso del lienzo y colocar en un recipiente, batir un poco hasta alcanzar la consistencia elástica. Dejar reposar un día para que estabilice y siga tomando consistencia. Rinde entre el 60 a 80%. Rociar con alcohol potes con tapa. Dejar unos instantes para que evapore y envasar. Rotular. Conservar en heladera durante 7 días
Queso crema Autor: Chacòn Alejandra Leche entera 1 litro Crema de leche 100 c.c Leche en polvo entera 2 cdas Yogur nautral 60 c.c Cuajo 1 c.c Colocar en un jarro enlozado o de acero inoxidable la leche y la crema, llevar a 40º C. Agregar la leche en polvo, el yogur y el cuajo. Se mantiene la temperatura a baño de María hasta que se forme un coágulo firme (alrededor de 6 horas). Dejar enfriar en la heladera. Pasar por un colador para filtrar, en heladera hasta conseguir la consistencia deseada. Se debe dejar desuerar alrededor del 50% del peso. Elegir envases descartables transparentes. Rociar con alcohol, dejar orear unos segundos y envasar. Etiquetar. Conservación: en heladera 7 días en heladera y 3 meses en el freezer. Página 1
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Industr ia casera Quesos Nota: el cuajo es una enzima que coagula la leche. Se adquiere en comercios dedicados a la producción láctea.
Queso ricotta Autor: Sartori Noemí Leche recién ordeñada 4 litros Sal optativo Vinagre 80 cc IMPORTANTE: Si se usa leche común, por 3 litros de leche agregar 3 cdas. de leche en polvo Calentar la leche a 95°C. Agregar el vinagre (También se puede utilizar jugo de limón, recomendable para preparaciones dulces). Apagar el fuego y dejar reposar 15 minutos. Retirar con espumadera, y colocar en el molde de queso. Se puede agregar sal para saborizar y ayudar a que quede más seco y firme, dejar que despida el líquido excedente. Llevar a la heladera. Tiempo de conservación 7 días en heladera
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