Przepisy Kulinarne

Przygotowanie: ok 1 godziny Pieczenie: ok 30-40 minut Trudność: łatwe Składniki • 30 dkg maki krupczatki • 10 dkg margaryny • 1/8 l kwaśnego mleka • 10 dkg cukru pudru • 2 żółtka • 2 łyżeczki proszku do pieczenia • olejek waniliowy Etapy przygotowania 1. Mąkę (przesianą) posiekać z margaryną, dodać cukier i proszek do pieczenia. 2. Nastepnie dodać żółtka, mleko i olejek. Wszystko razem zagnieść. 3. Z tak przygotowanego ciasta formować ciasteczka - wg upodobania i pomysłów. Na ciasteczka można kłaść marmoladę, bakalie itp. 4. Uformowane ciasteczka kłaść na blachę i piec w gorącym piekarniku na złoty kolor. Smacznego

Przygotowanie: 1,5 godz Trudność: trudne Składniki • 1 1/2 kg kapusty • 1/2 mięsa mielonego • 2 szkl kaszy manny • 3 jajka • sól, pieprz • 2 koncentraty pomidorowe • 2 kostki wołowe

Etapy przygotowania 1. Kapustę poszatkować tak jak na bigos, posolić, wygnieść rękami. Odstawić na 15 min. Następnie dodać wszystkie pozostałe składniki i wymieszać. 2. Robimy małe zrazy, obtaczamy w mące i podsmażamy na oleju. Układamy podsmażone gołąbki w garnku i zalewamy gorącym sosem. 3. Sos: 6 szkl wody, 2 małe koncentraty pomidorowe, 2 kostki wołowe-wszystko zagotować. Gorącym sosem zalać zrazy i gotować na małym ogniu 1 godz.

Składniki: 2 kg mięsa wieprzowego z szynki czosnek cebula masło

oliwa ziemniaki łyżka mąki liść laurowy ziele angielskie sól, pieprz Sposób wykonania: Mięso umyć obsączyć. Czosnek obrać, ząbki zgnieść w prasce, wymieszać z solą i pieprzem, mieszaniną tą natrzeć dokładnie mięso, zawinąć w folię i na kilka godzin odstawić do lodówki. Po wyjęciu mięso obtaczamy w mące i obsmażyć na złoty na maśle z oliwą uważając aby się nie przypaliło. Po opieczeniu mięso przekładamy do odpowiednio dużej brytfanny, podlewamy wodą, dodajemy liść laurowy, ziele angielskie, obraną i pokrojoną cebulę wstawiamy do piekarnika nagrzanego do temperatury 200 stopni. Pieczemy do miękkości często polewając wytwarzającym się sosem. W międzyczasie przygotowujemy dodatki. Ziemniaki myjemy i gotujemy w mundurkach, jak zmiękną obieramy, kroimy na kilka kawałków i obsmażamy na maśle. Pozostawiamy w cieple. Pod koniec pieczenia do brytfanny dodajemy kilka Cebów obranych i pokrojonych w ćwiartki. Miękką pieczeń wykładamy na odpowiedni półmisek. Sos miksujemy lub przecieramy przez sito, doprawiamy. Mięso polewamy kilkoma łyżkami sosu, obkładamy pieczonymi ziemniakami i ćwiartkami cebuli. Resztę sosu podajemy w sosjerce. Podajemy z kapustą z grochem.

Przygotuj: - niepełną szklankę mąki, - 5-6 łyżek śmietany lub zsiadłego mleka, - pół łyżeczki proszku do pieczenia,

- około 50 dag soczystych, jędrnych jabłek (szarej renety, landsberskiej lub nie całkiem dojrzałych antonówek), - 2 jaja, - płaską łyżkę cukru, - szczyptę soli. Będą ci też potrzebne miska na pokrojone jabłka, dwulitrowy garnek na ciasto, porządna duża patelnia, mikser lub ubijak, deska do krojenia, nóż, 2 łyżki (drewniana i zwykła), duży talerz i półmisek, olej do smażenia i papierowy ręcznik. 1. Najpierw przygotuj jabłka Umyj je, wytrzyj papierowym ręcznikiem i obierz jak najcieniej. Potem na desce pokrój każde w poprzek na plasterki grubości około centymetra i powykrawaj z nich gniazda nasienne. W ten sposób powstaną ładne krążki z dziurką w środku. Możesz też pokroić plasterki w kostkę lub na nieregularne kawałki. Wiem, że niektóre gospodynie ścierają obrane jabłka na tarce jarzynowej o grubych oczkach, ale raczej odradzam tę metodę. Mocno rozdrobnione jabłka będą bowiem słabiej wyczuwalne w usmażonych placuszkach, ciasto wyjdzie za rzadkie i trzeba będzie dodatkowo zagęścić je mąką, a placuszki z ciasta poddanego tym zabiegom na pewno nie zyskają na smaku i urodzie. Krążki lub kawałki owoców wrzucaj do miski, przykryj ściereczką, niech czekają na swoją kolej. 2. Przyrządź ciasto i wymieszaj je z jabłkami Do przygotowanego garnka przesiej mąkę, wymieszaj ją z proszkiem do pieczenia, wbij świeżutkie jaja, dodaj mleko, śmietanę oraz cukier i odrobinę soli. Wszystkie składniki starannie rozbij na pulchną masę mikserem lub ubijakiem, jeśli nie masz miksera. Wsyp do ciasta kawałki jabłek (o tym, jak postąpić z krążkami, powiem za chwilę) i dokładnie wszystko wymieszaj drewnianą łyżką. Ciasto wyjdzie jeszcze bardziej puszyste, jeśli do ubijania weźmiesz same żółtka, a już po dodaniu jabłek wymieszasz je z pianą ubitą z białek i oczywiście z ciastem. 3. Usmaż rumiane placuszki Na patelnię wlej dość dużo oleju, a gdy się rozgrzeje, nabieraj łyżką porcje ciasta z owocami, kładź je na patelnię, formując małe placuszki. Teraz ani na chwilę nie możesz odejść od kuchni i patelni. Bacznie obserwuj, co się na niej dzieje. Kiedy placuszki zrumienią się na brzegach, widelcem lub drewnianą łopatką odwróć je na drugą stronę. Brzegi placuszków są troszkę "poszarpane" i tak ma być. Po paru minutach wyjmiesz z patelni pierwszą porcję placuszków. Przełóż je na półmisek wyścielony papierowym ręcznikiem, by ociekły z tłuszczu. A na patelnię dolej oleju, bo sporo go wsiąkło w ciasto, i gdy się rozgrzeje, znów kładź łyżką następne porcje placuszków. Jeśli wolisz użyć jabłek w plasterkach, zanurzaj krążki najpierw w mące, a potem w cieście, po kolei nabijaj je na widelec, kładź na gorący olej (wlej go trochę więcej niż do zwykłych placuszków - powinien przykryć dno patelni 1,5-2-cm warstwą) i obsmażaj na złoto z obu stron. No i koniecznie też osącz je na papierowym ręczniku.

4. Posyp placki cukrem i podaj domownikom Zanim pięknie usmażone i osączone z tłuszczu placuszki postawisz na stół, przełóż je na ogrzany talerz i dość obficie posyp cukrem pudrem.

Składniki • 25 dag sera żółtego • czerwona cebula • mały słoik majonezu • 3 łyżki keczupu • 3 pieczarki • 2 pomidory • 4 łyżki masła • bagietka • sól, pieprz • suszona bazylia Etapy przygotowania 1 Pieczarki umyj i drobno posiekaj, usmaż na łyżce masła. . 2 Ser zetrzyj na tarce o drobnych oczkach. 1/4 zostaw do posypania, a resztę wymieszaj z . lekko przestudzonymi pieczarkami, posól, popieprz, dodaj zioła. 3 Połącz z majonezem i keczupem. . 4 Cebulę obierz, pokrój na piórka, zeszklij na maśle. Pomidory sparz i obierz ze skórki. . 5 Bagietkę pokrój na niezbyt cienkie plastry, każdy posmaruj masłem i obłóż pastą serowo. pieczarkową. Na wierzchu ułóż zeszkloną cebulę i kawałki pomidora, posyp pozostawionym serem. 6 Grzanki wstaw do nagrzanego piekarnika. Zapiekaj do chwili, aż się zrumienią. .

MUS Z BIAŁEJ CZEKOLADY Składniki tabliczka białej czekolady 300 ml słodkiej śmietanki 3 jajka 1/3 filiżanki mleka łyżeczka esencji waniliowej do dekoracji: owoc marakuii Przygotowanie Wstawić miskę ze stali nierdzewnej do garnka z gotującą się wodą. Połamaną na kawałki czekoladę wrzucić do naczynia, wlać mleko oraz esencję waniliową i mieszać aż czekolada się roztopi uważając, by się nie przypaliła. Zdjąć miskę z garnka, lekko przestudzić. Ubić w osobnych miseczkach śmietanę i białka z jajek. Do przestudzonej czekolady dodawać po jednym żółtku, ciągle mieszając. Dodać połowę bitej śmietany, wymieszać, włożyć pozostałą śmietanę i ponownie zamieszać. W ten sam sposób dodawać pianę z białek. Gdy masa będzie już jednolita, przełożyć ją do małych miseczek i wstawić na 3 godziny do lodówki. Przed podaniem na wierzchu położyć łyżeczkę marakuii.

Placki z jabłkami i cynamonen Składniki

• 2 szklanki mąki • 2 szklanki mleka • 2 jajka • 4 średnie jabłka • cukier waniliowy • cynamon • olej Etapy przygotowania 1. w misce rozbijamy trzepaczką jaja i dodajemy mleko, mąkę, cukier waniliowy i cynamon. Mieszamy do otrzymania ciasta bez gródek 2. obieramy, drobno kroimy jabłka, a następnie dodajemy je do ciasta.Mieszamy aby wszystkie kawałki jabłek zanurkowały w cieście. 3. Na patelni rozgrzewamy olej i łyżką nakładamy porcje ciasta. Smażymy tak długo, aż placki będą miały złocistorumiany kolor. 4. Podajemy na ciepło, najlepiej posypane cukrem pudrem. Na zimno są również smaczne

MURZYNEK trudność: łatwe Ciasto

300g cukru 15g kakao (2 łyżki) 0,5 kg mąki pszennej 100g (1/2 kostki) masła 4g (4 łyżeczki) proszku do pieczenia 30g skórki pomarańczowej 30g orzechów włoskich (1 garść) 30g rodzynek (1 garść) 0,5 l mleka (2 szklanki) Polewa polewa czekoladowa 1-2 opakowania Przygotowanie: Wymieszaj dokładnie mąkę, cukier, sodę i kakao. Dodaj pozostałe składniki. Ponownie wymieszaj całość bardzo dokładnie (najlepiej mikserem) aż do uzyskania jednolitej, gładkiej masy. W wydaniu bardziej luksusowym możesz dorzucić jeszcze garść rodzynek, posiekanych orzechów lub innych bakalii (rozmieszaj równomiernie z resztą masy). Ciasto wylej na formę posmarowaną tłuszczem i wysypaną tartą bułką. Piec w 200°C około godziny. Uwaga Często się zdarza, że chociaż wierzch wygląda na gotowy, ciasto jest jeszcze w środku surowe (sprawdzamy patyczkiem). W takim razie przykryj je papierem śniadaniowym, a po kilku minutach sprawdź ponownie, czy już się upiekło.

Chleb z pestkami dyni 1 kostka drożdży, 1 łyżeczka cukru, 250-375 g letniej maślanki, 300 g mąki pszennej, 130 g pestek dyni, 100 g płatków żytnich, 100 g mączki kukurydzianej, 2 łyżki oleju z pestek dyni, 1 czubata łyżeczka soli ,

3 łyżki mleka Wykonanie Drożdże pokruszyć, posypać cukrem, dodać odrobinę maślanki i mąki pszennej, odstawić pod przykryciem na ok. 15 minut. 100 g pestek dyni posiekać, połączyć z mąka pszenną i kukurydzianą, płatkami żytnimi, dodać zaczyn, olej i sól. Składniki wyrabiać, dodając tyle maślanki. aby powstało lśniące gładkie ciasto. Ciasto przykryć i odstawić do wyrośnięcia na 40 minut. Ciasto ponownie wyrobić, przełożyć do natłuszczonej keksówki o długości 30 cm. Ciasto posmarować mlekiem i posypać pozostałymi pestkami dyni, odstawić na 30 minut. Chleb piec 15 minut w temperaturze 200°C. Następnie 45 minut w temperaturze 180°C. Upieczony chleb pozostawić w keksówce do wystudzenia.

Chleb pełnoziarnisty 50g żyta (namoczyć w wodzie ok.20 min.), 100 g mąka żytnia, 150 g mąka pszenna typ 550, 300 g maślanki, 60 g drożdży, 150 g twarożku, 1- łyżeczka miodu, 1- łyżeczka soli 20 g otrąb 50 g płatków owsianych 50 g kasza jaglana Wykonanie Do mąki dodajemy maślankę, a następnie drożdże, twarożek, miód, sól, otręby, płatki, kasze i ziarno żyta. Mieszamy razem wszystkie składniki, zagniatamy ciasto i odstawiamy na ok.20 min. do wyrośnięcia. Po upływie czasu, ciasto ponownie przerabiamy i przekładamy do natłuszczonej keksówki i odstawiamy na kolejne ok. 30 min. Piec w temp. 220˚C, czas ok. 40 min.

Chleb domowy 500 g mąki typ 550 15g drożdży 7,5 g soli 325 g wody Wykonanie W wodzie rozpuszczamy drożdże, nastepnie dodajemy mąkę i sól. Zagniatamy ciasto i odstawimy na ok. 30 min. do wyrośnięcia. Po upływie określonego czasu ponownie Pytamy... wyrabiamy cisto i pozostawiamy na ok.30 min. Piec w temp.220˚C na ok.50 min. Foremki dobrze wysmarować tłuszczem.

Chleb tostowy 375 g mąki pszennej typ 550 40 g mąki żytniej 15 g drożdży 7 g soli 12 g cukru 6 g mleko w proszku 190 g woda 14 g olej Wykonanie W wodzie rozpuszczamy drożdże, następnie dodajemy makę pszenną, żytnią, sól, cukier, mleko w proszku. W momocie uzyskania jednolitej masy ciasta dodajemy olej, ciasto wyrabiamy tak długo dopóki olej nie zostanie wchłonięty Dekorujemy... przez ciasto. Odstawiamy ciasto na 10 min. do leżakowania. Po upływie określonego czasu ciasto wkładamy do natłuszczonej foremki. Piec w temp. 200˚C ok.10 min, a następnie w temp. 180˚C, 30 min.

STRUDEL JABŁKOWY PO WIEDEŃSKU (8 porcji) Składniki Ciasto: 250 g mąki 2 łyżki oleju 1 jajko szczypta soli ok. 100 ml wody Nadzienie: 50 g masła 2 łyżki przetartych biszkoptów 2 kg jabłek 75 g rodzynek 75 g cukru szczypta cynamonu Sposób przygotowania: Nadzienie Umyte, obrane i oczyszczone z gniazd nasiennych jabłka kroimy na pół, a następnie na cienkie plasterki. Dodajemy cukier, sparzone gorącą wodą rodzynki, skruszone biszkopty oraz cynamon i dokładnie mieszamy. Ciasto: Wszystkie składniki ciasta dokładnie mieszamy i wyrabiamy, aż do uzyskania gładkiej konsystencji. Następnie odstawiamy na ½ godziny przykryte mokrą ściereczką (w temperaturze pokojowej). Rozciągamy ciasto ruchem obrotowym na ręku (podobnie jak ciasto do pizzy), aż będzie przezroczyste. Ciasto rozkładamy na płóciennej serwecie posypanej mąką i skrapiamy je roztopionym masłem. Następnie na ciasto wykładamy farsz jabłkowy, zwijamy je za pomocą serwety i przenosimy je (ponownie za pomocą serwety) na posmarowaną tłuszczem blachę. Strudel skrapiamy delikatnie roztopionym masłem i pieczemy na złoty kolor (ok. 40 min.) w piekarniku rozgrzanym do temperatury ok. 200°C. Strudel jabłkowy serwujemy na zimno lub na ciepło. Można posypać go cukrem pudrem oraz podawać z dodatkiem bitej śmietany.

SZNYCEL WIEDEŃSKI / WIENERSCHNITZEL Składniki dla 4 osób: 500-600 g szynki cielęcej 1-2 jajka 100 g masła 1/4 szklanki oleju Mąka, bułka tarta do obtoczenia mięsa Sól, pieprz Prymat do smaku Sposób przygotowania: Mięso starannie oczyścić z błon i tłuszczu, pokroić w poprzek wzdłuż włókien na plastry o centymetrowej grubości, a następnie ułożyć kotlet na plastikowej folii, przykryć go folią również od góry i rozbijać, tworząc duży kotlet o grubości ok. 3 mm. Po roztłuczeniu sznycle oprószyć Obtaczamy... z obu stron solą i pieprzem, lekko obtoczyć w mące, maczać w roztrzepanym jajku, a następnie obtoczyć w bułce tartej. Na patelni rozgrzać olej pół na pół z masłem. Tłuszczu powinno być stosunkowo dużo, tak aby kotlety były prawie całkowicie zanurzone we wrzącej, spienionej substancji. Sznycle należy smażyć najpierw na dużym ogniu, z obu stron, a po pierwszym zrumienieniu należy zmniejszyć ogień i smażyć je do osiągnięcia złotobrązowego koloru. Po usmażeniu kotlety osączyć z nadmiaru tłuszczu papierowym ręcznikiem, podawać z ćwiartką cytryny oraz sałatką ziemniaczaną, smażonymi ziemniakami lub frytkami.

PASZTET Z PRAWDZIWKAMI W SŁONINIE Z SOSEM ŻURAWINOWYM [proporcje dla 10 osób] 200 g wieprzowiny 200 g cielęciny 200 g wołowiny 100 g wątróbek cielęcych 100 g słoniny wieprzowej 100 g surowego boczku wieprzowego bez skóry 100 g białej bułki bez skóry 2 jajka 100 g cebuli 100 g prawdziwków Sól, pieprz, gałka muszkatołowa, liść laurowy, ziele angielskie, majeranek, mielony imbir Sos żurawinowy Żurawina do mięsa ze słoika Chrzan Czerwone wino 4 marynowane gruszki Czerwony pieprz Sos: do przetartej żurawiny dodać odciśnięty chrzan, czerwone wino i dokładnie wymieszać. Pasztet z prawdziwkami: boczek i cebulę pokroić w kostkę i podsmażyć. Dodać pokrojone mięso oraz sól, pieprz, liść laurowy, ziele angielskie, majeranek i dusić do miękkości. Pod koniec duszenia dodać sparzone wątróbki i bułkę. Wszystkie składniki dusić około 15 minut i odstawić w chłodne miejsce na 12 godzin. Tak przygotowane mięso zmielić dwukrotnie przez gęste sito, dodać pokrojone gotowane grzyby, jajka oraz gałkę muszkatołową, mielony imbir, sól i pieprz. Pokrojoną w cieniutkie plastry słoninę ułożyć na dnie formy, uzupełnić masą mięsną, dobrze ubić i piec ok. 40 minut w kąpieli wodnej. Po ostudzeniu pasztet pokroić, udekorować marynowanymi gruszkami i czerwonym pieprzem. Podawać z sosem żurawinowym.

ZRAZIKI DROBIOWE SKŁADNIKI: 2 piersi z kurczaka, opakowanie suszonych śliwek, opakowanie suszonych moreli, opakowanie rodzynek, 1 litr soku pomarańczowego, przyprawy do smaku SPOSÓB PRZYGOTOWANIA: piersi z kurczaka rozbijamy na płaty. Nadziewamy je śliwkami i morelami, formujemy zrzy i podsmażamy. Następnie zalewamy zrazy sokiem pomarańczowym , dodajemy rodzynki oraz przyprawy i dusimy.

DESER TIRAMISU: SKŁADNIKI:

6 żółtek 6 czubatych łyżek cukru 50 dag mascarpone 4 łyżki amaretto (można zastąpić innym mocnym i wyrazistym alkoholem) około 20 biszkoptów "kocie języczki" 1,5 szklanki mocnej kawy, świeżo zaparzonej i całkowicie wystudzonej (może być rozpuszczalna) 2 łyżki gorzkiego, naturalnego kakao opcjonalnie: 2 łyżki startej gorzkiej czekolady SPOSÓB PRZYGOTOWANIA: Żółtka przekładamy do miski, dodajermy cukier i ucieramy mikserem na najwyższych obrotach przez 8-10 minut, aż zamienią się puszysty kogiel-mogiel o barwie prawie białej. Do masy dodajemy mascarpone i miksujemy minutę, aż całkowicie połączy się z masą jajeczną. Do kawy dodajemy amaretto. Biszkopty zanurzamy w zimnej kawie na 2-3 sekundy, następnie lekko nimi potrząsając, usuwamy nadmiar płynu. W płaskim naczyniu układamy warstwę biszkoptów, zalewamy je 1/3 masy. Na niej układamy następną warstwę namoczonych biszkoptów, zalewamy kremem. Czynność jeszcze raz powtarzamy (liczba warstw zależy od wielkości naczynia, czasem będzie ich więcej, czasem mniej, na górze ma być masa). Naczynie dokładnie owijamy folią spożywczą i wstawiamy na co najmniej 4 godziny (albo jeszcze lepiej na całą noc) do lodówki. Przed podaniem deser kroimy na kwadraty nożem zanurzonym na chwilę w gorącej wodzie i delikatnie wyjmujemy z naczynia. Każdą porcję posypujemy kakao i czekoladą.