Kuchnia Przepisy Mniammniam.pl Pierniki

Pierniczki i pierniki Przepisy MniaMowiczów Opracowanie: Limonka

Aganiok

PIERNICZKI STAROPOLSKIE 50 dag miodu, 2 niepełne szkl cukru, 25 dag margaryny, 1 kg i 1 szkl mąki tortowej, 3 jaja, 3 płaskie łyżeczki sody oczyszczonej, 1/2 szkl mleka, 1 szkl orzechów włoskich - siekanych , 1/2 szkl skórki pomar. – siekanej, 1/2 szkl rodzynek, 1 czubata łyżka ciemnego kakao, 2 płaskie łyżeczki cynamonu, 2 płaskie łyżeczki imbiru, 1/2 łyżeczki pieprzu, 1/2 łyżeczki mielonych goździków, szczypta soli Miód, cukier i tłuszcz włożyć do garnka, powoli podgrzewać stale mieszając, aż wszystkie składniki się połączą. Masę schłodzić i dodać do niej mąkę, jaja, sól, sodę rozpuszczoną w zimnym mleku, kakao oraz przyprawy. Rodzynki sparzyć i drobno posiekać. Inne bakalie także posiekać. Ciasto dobrze wyrobić, pod koniec wyrabiania dodać bakalie. Uformować kulę, włożyć ją do kamionkowego, szklanego lub emaliowanego naczynia, przykryć lnianą ściereczką. Odstawić na KILKA TYGODNI w chłodne miejsce. Piec pierniki w 180-200 stopniach. Jeszcze słówko odnośnie wyrabiania ciasta. Problem jest taki, że margarynę topi się z cukrem i miodem. No i im chłodniejsza masa, tym ona gęstsza, więc należy wyczuć odpowiedni moment na mieszanie. Pierwszego roku wyrabiałam ciasto rękami, no i było trudno, chociaż ten trud się jak najbardziej opłacił. Później przechytrzyłam ciasto, bo mąż kupił mi taki wielki robot kuchenny (chciał mi dać na święta, ale wybłagałam wcześniej) no i teraz mieszam ciasto w tym robocie (to się chyba malakser nazywa). No i ten robot takim ostrym nożem tnie to gęste ciasto, mieszając je jednocześnie. Dodatkowo wcześniej, siekam w nim wszystkie orzechy i np. migdały (jak w tym roku). No i idzie mi nieźle, bo w tym roku zrobiłam z czterech porcji to ciasto, no i wyszło tego aż tyle! A później, jak ciasto odleży swoje, to zwołuję dzieciaki z całej rodziny i kilka dni przed świętami pieczemy u mojej mamy pierniki. To już nasza taka tradycja świąteczna! Surowe ciasto przechowuję przykryte lnianą ściereczką w chłodnej spiżarni, myślę jednak, że lodówka też byłaby ok.

www.MniamMniam.pl/forum

2

Gotowe pierniczki po przestygnięciu ładuję do metalowych puszek i tak mogą sobie leżeć, jak już wypróbowałam, nawet rok. Ciasto piekę około 2 miesięcy przed świętami. Ciasto powinno dojrzewać około 4-6 tygodni, a później dobrze żeby przed świętami sobie w tej puszce troszkę poleżały. Wydaje mi się, że jak je przechowasz w pudełkach z tworzywa, to im się krzywda nie stanie. To chyba chodzi o to, aby nie było dostępu powietrza, bo wtedy miękną. A ściereczka to może być taka, jak do wycierania naczyń. Rosną natomiast w ramach przyzwoitości, czyli średnio. Aha, jak już zrobisz ciasto, to ono może wydawać Ci się zbyt miękkie. Powinno jednak po takim leżeniu tak jakby się ściągnąć. Miód natomiast daję naturalny, wielokwiatowy. A ostatnio obliczyłam, że kilogram tego ciasta kosztuje mnie około 10 zł. W porównaniu z piernikami kupnymi (mam na myśli jakieś przyzwoite), to ta cena chyba nie jest szokująca. Nie wiem, z jakiego ciasta chcesz robić te pierniczki. Ja z mojego zawsze wałkuję, na około 0,5-1 cm, a później wykrawam foremkami różne kształty. Najbardziej jednak lubię serduszka. Ciasto faktycznie ma konsystencję ciągnącą, ale za każdym razem, po tych kilku tygodniach, nabiera odpowiedniego charakteru, no i jeszcze nigdy nie miałam problemów z wałkowaniem. A jak już słusznie zauważyłyście, zawsze można dodać mąki podczas wałkowania. Ja w tym roku robię bez skórki cytrynowej. Zamiast tego dałam więcej orzechów (laskowych i włoskich) oraz migdałów. Miałam ochotę na bardziej orzechowe pierniczki! Ja niczym pierniczków nie polewam. Same w sobie są doskonałe. Ale można użyć np. polewy czekoladowej, albo lukru - jak kto lubi. Czy można przykryć folią? - Ja myślę, że chyba jednak chodzi o to, aby był dostęp powietrza, no bo inaczej od razu kazali by przykryć folią. Ciasto może troszkę podeschnąć. Jednak, kiedy odkroisz porcję do rozwałkowania, to i tak jeszcze raz musisz wyrobić, no i wtedy to suche się tak ładnie wgniecie. Ja zawsze przykrywam ręcznikiem kuchennym, takim, którego normalnie używam do wycierania naczyń. A jeśli idzie o czas leżakowania ciasta, to nie odważyłam się nigdy robić na trzy dni przed pieczeniem. No, ale spróbować zawsze można!

www.MniamMniam.pl/forum

3

Ja tylko zauważyłam, że ciasto zmienia zdecydowanie swoją konsystencję podczas tych kilku tygodni. Po trzech dniach może być zbyt luźne i lepkie. No, ale wtedy można dodać mąki. Jednak mąka może zmienić efekt. Tak, więc nie wiem, co radzić. Spokojnie. Właśnie sprawdziłam konsystencję mojego ciasta. Jak uderzyłam pięścią to tylko minimalnie się odkształciło. Ono takie jest zawsze. Odkrawam je nożem, bo takie jest gęste i twarde. Ale da się na pewno ponownie zagnieść! Twarde ciasto - ono jest zawsze takie (po leżakowaniu). To chyba ten miód tak skleja. Ale jak je troszkę pougniatasz przed wałkowaniem to powinno być ok. To może zależeć od wielu czynników. Ja bym się jednak na Twoim miejscu nie martwiła. Myślę, że moje w zeszłym roku też było bardziej twarde, a pierniczki wyszły wyśmienite. Mam nadzieję, że się uda! A bakalie siekam "na oko", raczej drobno, a to dlatego że pierniki przeze mnie wycinane są na ogół niewielkie. Czy ciasta zwiększa objętość? - Bądź spokojna, nie wyjdzie z miski. Przynajmniej mi nie wychodziło. A jeśli idzie o miękkość pierniczków, to wydaje mi się, że im dłużej ciasto leżakuje przed pieczeniem, tym bardziej jest pulchne. Natomiast ja do tej pory robiłam różnie, kiedyś ciasto leżakowało ok. 2 tygodni, innym razem 6. Po tych dwóch tygodniach też były smaczne. No i piekłam też różnie, na ogół kilka dni przed świętami. Jednak wydaje mi się, że te dwa tygodnie leżenia w jakiejś puszce im dobrze zrobi. Ja ustaliłam taką proporcję. Litrowy słoik to 1400 g. Piec należy około 15 minut w 180 stopniach. Ja też polecam do pieczenia wszelkich ciastek papier do pieczenia! Zdecydowanie ułatwia pracę! W ostatnim numerze "Kuchni" jest artykuł o toruńskich piernikach. No i oni tam piszą, że ciasto piernikowe to takie ciasto, które dojrzewa przez jakiś czas. Dodają, że jak ono dojrzewa do 1 miesiąca, to może stać w ciepłym! A jak dłużej, to musi stać w zimnym! Czyli wychodzi na to, że to zimno ma chyba tylko zabezpieczyć dłużej leżakujące ciasto przed zepsuciem! A z innych źródeł wynika, że cały aromat ciasta nadaje skarmelizowany miód i cukier, które należy z tłuszczem mocno podgrzać, aż powstanie karmelowa masa!

www.MniamMniam.pl/forum

4

Anusiaczek Ja część pierniczków lukrowałam po upieczeniu, część potem i wniosek z tego taki, że łatwiej się przechowuje bez lukru, bo kiedy te pierniki siedzą upchane w puszkach, to lukrowe zdobienia mogą się zniszczyć.

Aniks Aha i jeszcze chciałam podzielić się z wami moim doświadczeniem (głównie dla tych co to nie mają spiżarni, mają małą lodóweczkę i nie mają innych chłodnych miejsc) - a mianowicie ciasto przez te 4 tyg. stało sobie i spokojnie odpoczywało na balkonie. Bałam się czy nic mu się nie stanie, ale nie!!! Było pięknie pachnące a po upieczeniu mmm...wiadomo....

Ziarenko A ja do pierniczków daję sztuczny miód, bo: jest tańszy od prawdziwego, Ma bardziej intensywny smak, przez co nuta miodowa w ciastkach jest bardziej wyczuwalna, Podczas pieczenia i tak szlag trafia wszystkie walory prawdziwego miodu, więc lepiej (i zdrowiej) zjeść go "na surowo".

Aganiok Kfiacik, jak ja w zamierzchłej przeszłości robiłam takie pierniczki to łamałam zapałki na pół, odłamywałam oczywiście te czubki z siarką, te patyczki wtykałam w pierniczki i z tym piekłam. Wbrew pozorom nic się nie pali i nie ma żadnego niebezpieczeństwa. Po upieczeniu zapałki się wyjmuje - na gorąco, od razu po wyjęciu z pieca, bo potem pierniczki są za twarde. To jest bardzo dobra metoda i dziurki wychodzą w sam raz. A jak zrobisz dziurkę przed pieczeniem i nic w nią nie wetkniesz, to Ci zniknie, jak pierniczki urosną w piecu. Ja już gdzieś w tym poście o tym pisałam, że to ciasto to pierwotnie było na taki placekpiernik. Ale mi nie smakował, natomiast jako ciasteczka, to owszem i to bardzo!!!

www.MniamMniam.pl/forum

5

Natomiast Bajaderka wyznała, że jej mama wg tego przepisu piecze właśnie to ciastopiernik. Może ona coś tu pomoże. Jeśli idzie o to, kiedy upiec ciasto, to przed jedzeniem powinno kilka dni poleżeć w puszce. Chociaż Melmire donosi, że pierniki, które upiekła, pomimo że są chrupiące, to nic im to nie szkodzi, no i zajada sobie... Ja też uważam, że te pierniczki, nawet, jeśli nie zdążą zmięknąć, to i tak są warte grzechu!

Bajaderka Właśnie piekłam wczoraj zarówno piernik jak i pierniczki Pierniczki wyszły dokładnie takie jak opisała melmire - grubiutkie, pachnące i wspaniale! Piernik wyszedł tak jak zawsze, dobry - początkowo jest twardawy i nie nadaje się do krojenia. Ja z reguły zawijam go w folie i zostawiam na parę dni, aby sobie odpoczął i dopiero wtedy przekrawam i smaruje powidłami i kajmakiem i obowiązkowo oblewam czekoladą Ten piernik lubi długo leżakować, po upieczeniu tez. Kiedyś został mi cały (z tej porcji wychodzą dwa), odkryłam go w spiżarni na wiosnę i wtedy był najlepszy! Mięciutki, rozpływał się w ustach A pierniczki - to chciałabym, żeby, chociaż doczekały świąt, bo łasuchy w moim domu już podjadają!

Nutinka Ja wałkuję na blacie kuchennym albo na takiej dużej desce plastikowej. Trochę jeździ, ale czego się nie robi dla ciasteczek

Nika24 W którymś innym forum.. Ale nie pamiętam niestety, którym była świetna rada na temat pierniczków...Więc pomyślałam ze podam i tu. Forumowiczka radziła do pudła z piernikami włożyć jabłko. .Przyspiesza to proces mięknięcia i nadaje aromatu...

www.MniamMniam.pl/forum

6

Aganiok

SZWEDZKIE PIERNICZKI "PEPPARKAKOR" przepis dostałam w Ikei

3 dl miodu, 4 dl cukru, 350 g masła, 3 dl kremówki, 1 1/2 łyżki imbiru, 1 1/2 kg mąki, 1 1/2 łyżki cynamonu, 1 łyżka mielonych goździków, 1 łyżka proszku do pieczenia Wymieszać masło, miód, cukier i przyprawy. Ubić śmietankę i powoli dodawać do ciasta. Rozpuścić proszek do pieczenia w niewielkiej ilości wody i dodać do ciasta. Dodawać stopniowo mąkę, tak, aby ciasto nabrało stałej konsystencji. Ciasto zawinąć w folię i odłożyć do lodówki. Następnego dnia rozwałkować, wyciąć dowolne kształty i wsadzić do gorącego piekarnika. Piec przez 10-15 minut w 175 stopniach aż się zrumienią. Gotowe pierniczki można udekorować lukrem. Z podanych składników uzyskamy około 500 pierniczków.

www.MniamMniam.pl/forum

7

kaaamilaaa

PIERNIKOWE CHOINKI A ja w zeszłym roku robiłam piernikowe choinki. Dałam kilku osobom w prezencie i były zachwycone. Potrzeba do tego: podstawka (może być gruby styropian), patyczek dość gruby żeby utrzymał choinkę, formy gwiazdek (ja mam 8 wielkości odrysowanych na kartonie) kieliszek ciasto piernikowe - surowe do dekoracji lukier, kolorowa posypka, cukierki kolorowe, bakalie itp. Ciasto rozwałkowujemy, wykrawamy po jednej wielkości każdej gwiazdki (z dziurką na patyk) i jednym kółku (z kieliszka) z dziurką. Pieczemy. Potem to już układanka. Największa gwiazdka, na niej kółko w celu oddzielenia, polać lukrem i udekorować, na to następna gwiazdka lekko przesunięta w stosunku do poprzedniej, znowu kółko, lukier i tak aż do końca gwiazdek. Wygląda to naprawdę niesamowicie i jak smakuje!

www.MniamMniam.pl/forum

8

Linn

PIERNICZKI CAŁUSKI Pierniczki powinno się piec 3 tygodnie przed świętami, ale mnie zdarzyło się powtarzać to nawet na 2 dni przed świętami. 600 g maki, 1/4 litra miodu, 200 g cukru pudru, 100 g masła, 2 jajka, 1 łyżeczka sody, 2 łyżeczki przyprawy do piernikowa, 100 g obranych migdałów, 2 jajka do smarowania Przesiać mąkę i do zrobionego wgłębienia wlać podgrzany miód, mieszać przez chwile nożem, wsypać cukier puder, korzenną przyprawę, sodę rozpuszczona w niewielkiej ilości wody oraz jajka. Zagnieść ciasto energicznie i długo, rozwałkować je jak na kluski Wycinać kółka, serduszka, mikołaje itp. Smarować roztrzepanym jajkiem, w środek włożyć pól migdała Piec przez 10 minut w temperaturze 180°C Przechowywać w pudełku metalowym Kiedy robię je bez migdałów, nie smaruje tez jajkiem. Najczęściej robię lukier z soku cytrynowego i cukru - pudru / na zimno /,który nakładam i rozsmarowuje łyżeczką. Jeśli mam cos do posypania, posypuje. Po upieczeniu pierniczki są twarde. Porcje, która mam zamiar zjeść, wyjmuje z metalowej puszki poprzedniego dnia i zostawiam na talerzu. Wyrabiając ciasto nie należy dosypywać dodatkowej ilości maki; lepiej zaczynać od mniejszej niż to wynika z przepisu i trochę trzymać w rezerwie na podsypanie.

www.MniamMniam.pl/forum

9

Marple

PRZEPIS NA PIERNICZKI Z CUKIERNI PŁOŃCZAK 3 decylitry* miodu, 3 decylitry cukru, 350 gram masła lub margaryny, 3 decylitry śmietany kremówki, Po 1,5 łyżki stołowej imbiru i cynamonu, 1 łyżka stołowa utłuczonych goździków, 2 łyżki stołowe proszku do pieczenia, 1,5 kg mąki

Wymieszać masło, miód i cukier, dodać ubitą śmietanę, proszek do pieczenia i przyprawy. Kiedy cukier się rozpuści, wsypać mąkę. Można dodać trochę kakao, żeby pierniczki miały ładniejszy odcień. Ciasto włożyć na dobę do lodówki. Po wyjęciu cienko rozwałkować, wycinać pierniczki i piec ok. 10 min. w temperaturze 180. *Decylitr to jedna dziesiąta litra.

www.MniamMniam.pl/forum

10

Limonka

PIERNICZKI RODZINNE 0,5 dkg. mąki , 0,125 kg. cukru, 1/2 szkl. miodu, 0,125 kg. margaryny, 1 jajko, 1 łyżeczka przyprawy do pierników, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, 2 łyżki kakao Cukier, miód, korzenie, kakao, tłuszcz zagotować, lekko ostudzić, dodać mąkę, środki spulchniające, jajko. Wszystko razem zagnieść, schłodzić w lodówce, potem wałkować i wykrawać pierniczki.

www.MniamMniam.pl/forum

11

Anerite

PIERNICZKI ANERITE 60 dkg maki, 2 jajka, 1/2 szkl. Miodu, i tyleż cukru, 6 dkg tłuszczu (może być nawet smalec), 1 dkg sody, Przyprawa do pierników

Miód roztopić, wsypać cukier i wrzucić tłuszcz, zagotować mieszając. Ostudzić i do letniej mieszaniny dać przesiana sodę i przyprawy, zmiksować. Przesiana mąkę wsypać do miski, dodać mieszankę i wyrabiać. Potem przenieść na stolnice i znów wyrabiać lekko podsypując mąką. Włożyć do miski i odstawić pod przykryciem w chłodnym miejscu na noc, ale NIE W LODÓWCE. Wałkować po kawałku na ok. 1/2 cm. najlepiej miedzy dwoma foliami, można tez na laminacie posmarowanym oliwa i każdy kawałek znów wymiesić przed wałkowaniem, ale już nie podsypywać mąką. Wycinać kształty wg. uznania i piec na lekko natłuszczonej blasze. Upieczone pierniczki smarować lukrem: 10 dkg cukru pudru dobrze utrzeć / zmiksować z 1 białkiem do utrzymania białej masy. Smarować pierniczki i zostawić na noc w ciepłym, suchym miejscu. Można otrzymać kolorowy lukier, dodając naturalne lub sztuczne barwniki: kakao, szafran, sok z buraka, sok z cz. porzeczek (fiolet), ze szpinaku, lub użyć gotowych barwników. Są dobre.

www.MniamMniam.pl/forum

12

Jo_anna

PIERNIKI BABCI MARYSI Ze mnie tylko takie tradycyjne stworzenie i z przygotowaniem pierników kojarzą mi się różne rytuały; jak np. wyrobione ciasto przygotowane przed 1 listopada przechowywane jest szczelnie zakryte na świeżym powietrzu (gdzie już mroźno w tym czasie jest), podobnie jak upieczone już pierniki (w lodówce by się nie zmieściły). Pierwsza próba pierniczków jest już w dzień Zaduszny, a później jak chęci sprzyjają. W tygodniu poprzedzającym święta pierniczki są, ku uciesze dzieci, lukrowane i dekorowane. A później mam problem, żeby te łakocie chować jak najdalej od męża i innych łasuchów. Od trzech (właściwie już czterech) pokoleń pierniczki przygotowywane są wg przepisu mojej babci: 2 kg mąki, 3 łyżki kakao, 10 jaj, 1 paczka przypraw do piernika, 1 1/2 kostki masła (może być połowa masła roślinnego), 3 łyżki oliwy, 4 łyżeczki sody oczyszczonej, 1 mały proszek, 3 szkl. cukru, 2 szkl. rozpuszczonego miodu + 1 szkl. rozpuszczonego sztucznego miodu, Otarta skórka z 1 cytryny, Ok. 40 dkg zmielonych orzechów (mogą być też migdały) 1 szkl. cukru spalić na karmel, dodać tłuszcz i resztę cukru i miód -> odstawić do przestygnięcia, (ale nie za długo); jajka rozbełtać i połączyć z letnim karmelem, dobrze wymieszać; sodę rozpuścić w 1/4 szkl. wody, wlać do masy; dodać mąkę, kakao i 1 proszek (wymieszany z mąką); połączyć całość <- do tego to już męska ręka by się przydała, jak malaksera nie ma w domu. Przełożyć masę do worka foliowego, włożyć do garnka i postawić w chłodzie. Do wyrabiania pierników używać należy mąki krupczatki. Jak pierniki przestygną można je polukrować i udekorować koralikami i orzechami.

www.MniamMniam.pl/forum

13

Bajaderka

BISCOTTI KORZENNE PIERNIKOWE 2 1/4 szklanki mąki, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej, Szczypta soli, 1/4 łyżeczki białego pieprzu, 1/2 łyżeczki zmielonych gozdzikow, 1/2 łyżeczki cynamonu, 1/4 łyżeczki mielonego imbiru, Szklanka cukru, 2 duże jajka, 2 żółtka, 1/2 łyżeczki ekstraktu z wanilii

Przesiać pierwsze 8 składników. Jajka i żółtka ubić z cukrem aż masa będzie jasna i puszysta, dodać wanilie i wsypać przesiana mąkę z przyprawami, delikatnie wymieszać tylko do momentu, kiedy składniki się połączą. Ciasto podzielić na dwie części i każdą ukształtować na blasze wyłożonej pergaminem na walki wielkości 30 x 5cm. Wygładzić i lekko spłaszczyć. Piec w temperaturze 180ºC aż będą złociste, około 35 minut. Wyjąć z piekarnika i obniżyć temperaturę do 165ºC. Ciasto lekko wystudzić i pokroić na kromeczki, ułożyć na blasze i wsunąć do piekarnika na następne 15 minut, aż będą ładnie zrumienione. Można dodać rodzynki, figi lub daktyle macerowane w brandy (dodać wtedy około łyżeczki alkoholu z macerowania do ciasta).

www.MniamMniam.pl/forum

14

Arabis

MYSZATE PIERNICZKI CHOINKOWE 50 dag maki, 15dag cukru, 2 łyżki miodu, 2 jaja, łyżeczka sody oczyszczonej, łyżeczka przyprawy do pierników

Miód z cukrem podgrzać by rozpuścił, dodać pół szkl wody i zagotować, gdy miód przestygnie dodać przyprawę do pierników sodę rozpuszczona w łyżce wody oraz roztrzepane jajka, wszystkie skł wymieszać dodając stopniowo mąkę Ciasto wyrobić i na pół godz. wstawić do lodówki Potem wyjąc rozwałkować wykrawać i piec w 200stopniach a potem udekorować Pierniczki po wystygnięciu stwardniały, ale umieściłam je w puszce i włożyłam do środka jabłko, co sprawiło, ze zrobiły się mięciutkie. W smaku przypominają tzw. katarzynki

www.MniamMniam.pl/forum

15

Graza

KATARZYNKI Pamiętam moją pierwszą przygodę z pierniczkami na święta, upiekłam katarzynki dokładnie według przepisu posmakowałam i były tak twarde, że mało zębów nie połamałam, wrzuciłam je gdzieś w kąt i zapomniałam o nich nie były włożone do żadnej puszki leżały w jakimś koszyczku. Jakimś cudem któreś z dzieci je odkryło(dobrze je schowałam, bo wyrzucić mi było szkoda, postanowiłam powiesić je na choince)i jakie było moje zdziwienie, kiedy zauważyłam ze wszyscy się na nie rzucili i zaczęli zachwalać zrobiłam oczy, bo jak można chwalić twarde jak kość pierniki, a one po prostu zmiękły po trzech dniach leżenia. Piszę to, bo komuś może zdarzyć się, że też upiecze twarde pierniki, warto poczekać. Myślę, że można obejść się bez pojemników jak się nie ma można ciastka włożyć do dużego słoja lub kilku mniejszych lub nawet do torby foliowej. Koniec rozpisywania się, oto przepis na moje nieszczęsne katarzynki20dag miodu, 1 łyżka korzeni lub ewent. kilka łyżek karmelu, 10dag cukru, 1 jajo, 40dag mąki, 3 łyżeczki proszku do piecz. Do płynnego miodu dodać korzenie, cukier, wylać wszystko na mąkę dodać jajko i proszek do piecz. Zagnieść ciasto, rozwałkować na 1cm wycinać katarzynki, na wierzchu smarować wodą z miodem, piec na środkowej półce piekarnika ok 15-20 min w temp180-200st.C

www.MniamMniam.pl/forum

16

mniam

MUFFINY PIERNIKOWE 100 g masła, 1 decylitr cukru, 2 jajka, 21 decylitra maki, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, 1 decylitr mleka kwaśnego, 2 łyżeczki cynamon,1 łyżeczka imbiru, 1łyżeczka mielonych goździków Utrzeć masło z cukrem. Dodać jajka ucierając. Wmieszać mąkę, proszek do pieczenia, przyprawy i mleko. Wlać do formy. Piec w 225 stopniach przez 12-15 minut. Trochę tłustej śmietany kwaśnej rozmieszać z rozpuszczona łyżeczką żelatyny (można rozpuścić w łyżce śmietany na małym ogniu) i posmarować wystygnięte muffiny. Na to posypać wiórki kokosowe wymieszane z kilkoma kroplami żółtego barwnika. Smakuje jak piernik a wyglądają bardzo wielkanocnie.

www.MniamMniam.pl/forum

17

Anusiaczek

PIERNIK Z MASĄ 3 żółtka utrzeć z 1/4 szklanki cukru. Dodać 1/2 szklanki śmietany z 1 łyżeczką sody i 1 łyżeczką proszku do pieczenia, 1/2 szklanki miodu, 1/2 szklanki oleju, 2 szklanki mąki z przyprawą do pierników. Wymieszać. Z białek ubić pianę, delikatnie wymieszać z ciastem. Piec 1 godzinę w 180 stopni. Po wystudzeniu przekroić. Masa: Biała polewa Schwartau - rozpuścić, 2 żółtka, 1 szklanka bitej śmietany Składniki wymieszać i masą przełożyć placki. Można jeszcze przed położeniem masy na placku rozsmarować cienką warstwę gęstego dżemu lub powidła. Piernik jest pyszny, ale jest to przepis na małą formę. Piernik jest dobry do jedzenia zaraz po wystygnięciu (jak robię bez przekładania, to nawet ciepły) A pisząc o małej formie miałam na myśli keksówkę - moja ma 32cm długości, więc nie taka ona znowu mała. Sorry za nieścisłość. Śmietana ma być kremówka, czyli co najmniej 30%. Ze śnieżki nigdy nie robiłam, więc nie wiem, ale raczej nie bardzo, bo może wyjść masa za słodka. A polewę daję firmy Schwartau - to jest taka w torebce, do rozpuszczenia w wodzie albo mikrofali. Kupisz ją, podejrzewam w każdym spożywczym, a już na pewno w markecie. Zawsze ten piernik robiłam w keksówce (32cm długość i 9cm szerokość), ale w tortownicy też pewno może być. Ciasto przed pieczeniem nie może zajmować więcej niż połowę formy. Prostokątna, o której piszesz będzie za duża - placek wyjdzie za cienki. Swoją drogą - warto zainwestować w keksówkę, bo się przydaje Polewę należy rozpuścić w tym opakowaniu, w którym się znajduje i wylać do miski (ona nie będzie gorąca), do tego dodać żółtka, chwilę utrzeć, do tego dodać bitą śmietanę (bez cukru, bo polewa jest bardzo słodka) i wymieszać. Masa gotowa. Po przełożeniu piernika, w lodówce powinna trochę zgęstnieć

www.MniamMniam.pl/forum

18

diana

PIERNIK (DWA TYGODNIE) 1/2 kg miodu, 20 dkg masła, 20 dkg cukru To razem stopić i wylać zimne na 1 kg mąki, dać 2 całe jajka, łyżeczkę cynamonu, 2 ziela angielskie, goździki, 3 dkg sody rozpuszczonej w 1/2 szkl mleka, razem dokładnie wymieszać. Włożyć do kamiennego garnka, przykryć i zostawić w chłodnym miejscu(ja trzymam w lodówce), po 2 tygodniach rozwałkować 3 placki i upiec. Najlepiej po paru dniach, ew. na drugi dzień placki nasączyć i przełożyć masą (grysikową lub budyniową). Wcześniej placki można też posmarować marmoladą. Myślę, że zamiast placków można też wycinać ciasteczka. Chyba w tym roku wypróbuję.

www.MniamMniam.pl/forum

19

Mariape

DOBRY PIERNIK 20 dkg cukru, Szklanka miodu (może być sztucznego), 0,5 szklanki mąki, 3-4 łyżeczki sody oczyszczonej, 20 dkg margaryny ( bielskiej) To wszystko jw. zagotować, ciągle mieszając Po wystudzeniu dodać 1 szklankę mleka, 2,5 szklanki mąki, 4 żółtka i zmiksować. Z białek dodać pianę i delikatnie połączyć. Można dodać bakalie, a także trochę kakao. Piec wolno około godziny. Uwaga! Lubi "łapać" wierzch, niech się piecze wolniutko. To jest naprawdę dobry piernik, a im dłużej leży-tym lepszy.

www.MniamMniam.pl/forum

20

Wisienka

PIERNIK Z KAJMAKIEM Dla melmire, Aganiok i innych rewelacyjnych foremek ,nie...forumek i forumowiczów: 20dag cukru, 20dag miodu, 0,75kg mąki, 3 całe jaja, 1 łyżka sody, Przyprawa do pierników

Cukier i miód rozpuścić na małym ogniu, dodać przyprawę do pierników. Ostudzić tak, aby nie była ta masa za gęsta. Dodaje się to do mąki, plus rozpuszczoną w małej ilości wody(40ml) sodę. Zagniata się z tego ciasto, jednolite. Jego konsystencja zależy od temperatury mas miodowo-cukrowej. Ciasto przechowywać w chłodnym miejscu przynajmniej dwa tygodnie. Przyprawę do pierników kiedyś komponowałam sama, teraz używam gotowej KOTANYI, jest bardzo dobra. Ciasto wałkować na placki o grubości do 0,5cm. Piec w temp.200 stopni ok.1520min.Ważny jest kolor upieczonego ciasta, musi być ciemny. Kajmak to jest ilość do podwójnej ilości ciasta. Było wiele wersji i przepisów, ten jest wynikiem moich wielokrotnych doświadczeń. 3 szklanki cukru, 2 szklanki mleka, laska wanilii Gotować aż zgęstnieje i zmieni kolor na lekko karmelowy. Do tego dodać mleko w proszku-1szklankę i jaszcze trochę, tak ze dwie łyżki. Ale ten proszek musi być wstępnie rozmieszany na papkę. Ja to robię mikserem z tą masą mleczną. Wychodzi z tego fajna pomada. Trzeba ją ostudzić i wkręcić w 1,5 kostki masła. Tym przekłada się placki, zawija w papier, folię, obciąża i przechowuje przynajmniej 23 tygodnie. Wcześniej nie daje się dobrze kroić.

www.MniamMniam.pl/forum

21

CynamonowaMay

PERNIK CYNAMONOWEJMAY 1/4 litra miodu, Po pół łyżeczki sproszkowanego imbiru, cynamonu, goździków i gałki muszkatołowej, Szczypta mielonego pieprzu, 500g mąki, 3 duże jajka, łyżeczka proszku do pieczenia, 3 łyżki stołowe wódki, Szklanka mielonych orzechów utartych z ćwierć szkl. cukru

Piekarnik nagrzać do 180st, a blachę do pieczenia(22x32cm)wysmarować masłem i oprószyć mąką. Miód roztopić z przyprawami, doprowadzić do wrzenia. Gorącym miodem zalać mąkę i mieszać tak długo, aż masa będzie idealnie gładka. Mieszając dodawać po jajku. Proszek do pieczenia rozpuścić w wódce i wlać do dobrze wymieszanej masy, dodać orzechy. Mieszać tak długo, aż wszystkie składniki się połączą. Ciasto wylać na blachę i wygładzić. Piec godzinę a następnie temp. zmniejszyć do 150 st. i piec 30min. aż ciasto zacznie odstawać od blaszki i krawędzie nieco zbrązowieją. Blaszkę z ciastem przewrócić na lniany ręcznik i ściągnąć dopiero, gdy całkiem wystygnie, najlepiej zostawić na noc. Piernik zawinąć w ręcznik lub w dwa i odstawić na tydzień w temp. pokojowej. Pokroić i trzymać w szczelnie zamkniętych puszkach, również w temp. pokojowej.

www.MniamMniam.pl/forum

22

Aganiok

ŚLĄSKI PIERNIK Z MARCEPANEM 50 dkg płynnego miodu, 70 dkg cukru, 15 dkg masła, 3 jaja, 5 dkg zmielonych orzechów laskowych, 5 dkg przyprawy piernikowej (mielony imbir, goździki, cynamon, kardamon, gałka muszkatołowa, ziele angielskie, 5 dkg kakao, Filiżanka zaparzonej mocnej kawy, 1,5 kg mąki pszennej, 2 płaskie łyżeczki sody, 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia Marcepan: 30 dkg migdałów, 30 dkg cukru pudru, kieliszek koniaku lub 3 łyżki soku cytrynowego Lukier czekoladowy: 30 dkg cukru pudru,, 5 dkg kakao, 5 dkg masła, 5 łyżek gorącego mleka; Poza tym: dżem malinowy lub powidła śliwkowe do przełożenia Przygotować marcepan: przygotować na trzy dni przed pieczeniem piernika. Migdały wrzucić do wrzątku na 1 minutę i jeszcze gorące wyłuskać ze skórek, obsuszyć lekko w ciepłym piekarniku, po czym przepuścić 2 razy przez maszynkę. Zmielone migdały utrzeć w donicy, dodając cukier puder i koniak (lub sok z cytryny). Utartą masę podgrzewać w rondlu, ciągle mieszając, aż zacznie odstawać od dna. Zawinąć w wilgotną lnianą szmatkę i zostawić na trzy dni. Przygotować ciasto: płynny miód, cukier i masło ucierać w misce, aż utworzy się płynna masa. Ciągle ucierając dodawać po jednym jajku, wsypać zmielone orzechy, dodać korzenie, kakao, wlać kawę. Mąkę przesiać i wymieszać z sodą i proszkiem do pieczenia (soda podniesie ciężkie ciasto w pierwszych minutach pieczenia, proszek będzie je spulchniał przez cały czas pieczenia). Połączyć mąkę z masą miodową, ciasto dokładnie wyrobić i odstawić w chłodne miejsce na kilka naście godzin, można nawet na cały tydzień. Ciasto podzielić na 3 części, cienko rozwałkować i upiec 3 placki. Piec ok. 30 minut w temp. ok. 180°C. Gdy placki ostygną, dwa z nich posmarować dość grubo dżemem malinowym lub powidłami śliwkowymi i złożyć. Wierzch także posmarować cienko dżemem lub powidłami. Następnie rozwałkować na stolnicy posypanej cukrem pudrem cienki płat

www.MniamMniam.pl/forum

23

marcepana wielkości placka piernikowego i nałożyć na górę. Trzeci placek piernikowy również posmarować cienko dżemem i tą właśnie stroną przyłożyć do marcepana. Piernik przykryć arkuszem papieru pergaminowego i obciążyć. Następnego dnia pokroić na niewielkie kostki i polukrować czekoladą lub lukrem czekoladowym. Przygotować lukier czekoladowy: cukier puder, kakao, masło i mleko utrzeć na jednolitą masę. Płaskim pędzelkiem smarować kostki piernikowe.

Lakotawild

PIERNIK TORUŃSKI A ja znalazłem najstarszy zapisany przepis na toruński piernik. Wprawdzie nie wiem, dlaczego, ale pochodzi on z książki "Compendium medicum auctum, czyli krótkie opisanie chorób" z 1725 roku. Pisownie zachowałem oryginalna. "Weź miodu ile chcesz, włóż do naczynia, wlej do niego gorzałki mocnej sporo i wody, smaż powoli szumując, aż będzie gesty, wlej do niecki, przydaj imbiru białego, gwoździków, cynamonu, gałek, kubebkow, kardamonu, anyżu nietłuczonego, skorek cytrynowych drobno krajanych, cukru ileć się będzie zdawało, wszystko z gruba przetłukłszy, wsyp do miodu gorącego, miarkując, żeby niezbyt było, zmieszaj, a jak miód ostygnie, ze jeno letni będzie, wsyp mąki żytniej ile potrzeba, zmieszaj, niech tak stoi nakryto, aż dobrze wystygnie, potem wyłóż na stół, gnieć jak najmocniej, przydając mąki ile potrzeba, potem nakładź cykaty krajanej albo skórek cytrynowych w cukrze smażonych, znowu przegnieć i zaraz formuj pierniki, wielkie według upodobania porobiwszy, możesz znowu po wierzchu tu i ówdzie wtykać cykatę krajaną,, do wierzchu pozyngowawszy piwem kłaść do pieca i wyjąwszy je jak się przepieką, znowu je zyngowac miodem z piwem smażonym i znowu po wsadzeniu do pieca."

www.MniamMniam.pl/forum

24

Alexcure

PIERNIK Z KARTELUSZKA Hej mam ******** przepis na piernik, przekazywany z babki na babkę, mam go na karteluszku i postanowiłam go przepisać i podzielić asie z wami, właśnie mi asie piecze... 1 kg mąki, 1/4 kg masła, 4-5 jajek, 500gr miodu lub troszkę więcej, 2 łyżeczki sody, też może być troszkę więcej, 3 łyżki kakao, 5 łyżeczek kawy mielonej, Przyprawy (cynamon, muszkat, ziele angielskie, goździki, kardamon) lub paczka, przypraw gotowa, ale proszę zwrócić uwagę na to, żeby był w nich kardamon, 1/4 szkl. cukru, 1 łyżeczka amoniaku rozpuszczona w kilku łyżkach zimnej wody, Odrobina rumu

Mąkę przesiewamy Wszystkie składniki mieszamy, dodajemy stopiony miód i masło, Wyrabiamy, wlewamy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia (blacha duża) część ciasta, tj. ponad połowę, podpiekamy w 180 stopniach 15 minut (dół), Wyjmujemy wykładamy marmoladą (najlepiej samodzielnie zrobioną, ewentualnie powidłami węgierkowymi), pokrywamy pozostałym surowym ciastem (można wlać do niego jeszcze trochę rumu, żeby się je lepiej rozsmarowało na marmoladę)

Wkładamy z powrotem do piekarnika (zmieniamy na: góra + dół) i pieczemy do oporu,)) - sprawdzamy patyczkiem. (Nie podaję czasu, wszystko zależy od sytuacji, czasem prąd jest słaby i wolniej się piecze Amoniak kupuje się normalnie w sklepie spożywczym, on jest specjalny szczególnie do pierników, spulchnia je dodatkowo, smakują wtedy lepiej, Niemcy używają właśnie amoniaku do ciast, do pierników, robią tak zwane amoniaczki

www.MniamMniam.pl/forum

25

Wiktoria

PIERNIK NA MAŚLANCE Mój piernik właśnie dochodzi w piecu, a teraz przepis. Ta ilość składników wystarcza na dużą blachę i foremkę-keksówkę, jeżeli chcecie tylko na 1 blachę, to wystarczy zrobić z połowy porcji. Ale polecam z całej, gdyż piernik ten najlepszy jest po tygodniu, dwóch, a z doświadczenia wiem, że tak długo to się jeden nie ma szans uchować Aha, i gwoli uczciwości dodam, że dostałam ten przepis od Cioci Maryli. 1 litr maślanki, 4 szkl zwykłego ( w wersji lux można użyć 2 zwykłego i 2 ciemnego trzcinowego), 1 cukier waniliowy, 4 łyżki miodu prawdziwego (najlepszy lipowy), 4 łyżki śmietany gęstej zakwaszanej, 4 łyżki kakao ciemnego, 1 kostka margaryny (np. Kasia), 6 jaj, 1 przyprawa korzenna Kotanyi, 6 szklanek mąki pszennej ( lub mieszanej na pół z razową), 2 łyżeczki sody oczyszczonej, bakalie, czyli: rodzynki, orzechy włoskie, skórka pomarańczowa w ilości wg uznania Dodam, że lubimy piernik mocno korzenny, dlatego daję oprócz przyprawy do piernika: 1 czubata łyżeczka cynamonu, 1/2 łyżeczki imbiru, 1/2 łyżeczki mielonych goździków. W dużym garnku gotować na niewielkim ogniu maślankę z cukrami, aż płyn nieco stężeje i zmieni kolor na miodowo-brązowy. Trwa to około 40-50 minut, od czasu do czasu trzeba pomieszać. Do gorącej masy dodać miód i margarynę, wymieszać i wystudzić. Po wystudzeniu, (ale delikatnym, masa ma być letnia, a nie zimna, bo wtedy robią się grudki) dodać żółtka, śmietanę, kakao, przyprawy, mąkę, bakalie, a na końcu sodę i pianę z białek. Pianę delikatnie wmieszać! Ciasto powinno mieć płynną konsystencję i korzenny zapach. Wlać do wysmarowanych masłem foremek, najlepiej sprawdzają się te czarne formy, ciasto w nich nie przywiera. W kuchence elektrycznej piekę z funkcją termoobiegu w 150 st. C około 50 - 60 minut, (ale najlepiej po 45 min. być czujnym i podejrzeć, jak się piecze). Po upieczeniu i lekkim wystudzeniu możecie polukrować lukrem czekoladowym: rozgrzewam w rondelku 10 dkg czekolady mlecznej, łyżkę masła, 1/4 szkl. słodkiej śmietanki, zagotowuję na wolnym ogniu i rozsmarowuję na cieście.

www.MniamMniam.pl/forum

26

GIGA

PIERNIK GIGI Ja mogę dodać mój piernik, który piekę od lat, jest dobry a po kilku dniach jest znacznie smaczniejszy. 1 kg maki, 4 jajka, 1 szklanka miodu, 1 kostka margaryny, 3 szklanki cukru, 1 litr mleka, 1 proszek do pieczenia, 1 łyżeczka sody, 2 przyprawy do piernika, 2 łyżki kakao, 2 łyżki oleju, 1 cukier waniliowy, 1 olejek rumowy, Można dodać bakalie (potłuczone orzechy, rodzynki, płatki migdałów,,,,,)

Miód, mleko, margarynę, olej, cukier, kakao - włożyć do garnka zagrzać i pozostawić do ostygnięcia: Dodać resztę składników - dobrze wymieszać (zmiksować), na koniec dodać pianę ubita z białek i bakalie - lekko wymieszać. Rodzynki sparzyć gorącą woda, osuszyć na sitku, oprószyć mąką. Piec w temp. 180°C 50 -60 min. Porcja ciasta jest na dużą blachę- 390x235x60 lub 2 mniejsze.. Powinno się go zrobić na kilka dni przed spożyciem. Można go przełożyć dowolna masa lub dżemem, czy tez powidłami. Im dłużej leżakuje tym jest smaczniejszy. Jeżeli chodzi o przekładanie masą to zrób to w następny dzień jak ciasto dobrze ostygnie. Ja osobiście nie przekładam niczym i bardzo go lubię z mlekiem na śniadanko tak po kilku dniach od upieczenia.

Reniula Piernik jest przepysszzny mięciutki z lekko chrupiącą skórką: Miałam trochę stracha, bo to ciasto surowe jest b. rzadkie, ale nie zawiodłam się. Polecam z czystym sumieniem PIECZCIE PIERNIK GIGI JEST REWELACYJNY

www.MniamMniam.pl/forum

27

Eposka

PIERNIK “RAZ DWA”

3 szklanki mąki pszennej, 3 jajka, 1 szklanka cukru, 1 szklanka mleka, 1 szklanka dżemu śliwkowego, 2 łyżki miodu, 3/4 szklanki oleju, 2 łyżki kakao, 1 opakowanie przyprawy do pierników, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, 1 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej, cukier puder lub polewa do ozdoby

Wszystkie sypkie składniki starannie wymieszać, dodać pozostałe produkty i miksować 2 minuty. Następnie przełożyć ciasto do formy wyłożonej papierem do pieczenia i piec 50 minut w piekarniku nagrzanym do temperatury 170 stopni. Ostudzone ciasto wyjąc z formy i ozdobić polewą lub cukrem pudrem Do ciasta można dorzucić garść rodzynek lub posiekanych orzechów.

www.MniamMniam.pl/forum

28

Mężatka

PIERNIK POLEWANY 3 szklanki mąki, 1 szklanka cukru, 3 jajka, 1/2 opakowania sztucznego miodu, 1 szklanka mocnej kawy, 1/2 kostki masła lub margaryny, 1 łyżeczka sody, Aromat, bakalie

Tłuszcz utrzeć dodając po trochu cukier i po jednym żółtku (białek ubić osobno). Miód rozpuścić w gorącej kawie, ostudzić, wlać do utartych z masłem jaj, wsypać mąkę zmieszaną z sodą, wsypać bakalie zmieszane z łyżką mąki, dodać ubita pianę, wymieszać. Piec 1 godzinę. Masa budyniowa 1/2 l. mleka, 20 dag cukru, 1 cukier waniliowy, 1 kopiasta łyżka mąki ziemniaczanej, 1 łyżka maki pszennej, 1 kostka margaryny

Odlać z 1/2l. mleka pół szklanki, zagotować i dodać cukier. Gdy się rozpuści dodać całą margarynę. Wszystko zagotować. Do gotującego się mleka wąskim strumieniem wlewamy mleko zmieszane z mąką ziemniaczaną i pszenną, szybko mieszamy. Przestudzić.

www.MniamMniam.pl/forum

29

Agniesia

PLACEK AMERYKAŃSKI Szukałam kiedyś przepis na placek który smakował lekko piernikowo i był puszysty jak biszkopt. Ten co jadłam to był przełożony jeszcze masą budyniową i miał polewę karmelową z orzechami. Myślę, że to było coś takiego, tylko zmodyfikowane o ten krem i polewę Może macie taki placek w swoich książkach tylko pod różnymi nazwami

4 jaja, szklanka cukru, 2 szklanki mąki, 2/3 szklanki oliwy, szklanka orzechów włoskich dość drobno posiekanych, łyżeczka sody, łyżeczka cynamonu, łyżeczka proszku do pieczenia, 4-5 jabłek

Jaja ubić z cukrem, dodać oliwę, przesianą mąkę z proszkiem, sodą i cynamonem. Wsypać orzechy (można je zastąpić rodzynkami), włożyć obrane i pokrojone w plastry jabłka, delikatnie wszystko wymieszać. Piec godzinę w piekarniku nagrzanym do 180 stopni. Tortownica o średnicy 26 cm.

Bronka Znam to ciasto pod nazwą Próżniak, tylko do niego dodaje jeszcze trzy łyżki powideł śliwkowych. Bardzo jest smaczne to ciasto i bardzo proste.

AgusiaH Też znam placek Agniesi pod nazwą amerykański. Jest pyszny, bardzo puszysty. A przepis jest błyskawiczny i niezawodny ( może dlatego , że amerykański???). Aha, ja nie dodaję oliwy tylko olej. Oliwa ( ta z oliwek) ma zbyt intensywny smak, żeby ją dodawać do ciasta, oleje sojowy, słonecznikowy są dużo bardziej neutralne.

www.MniamMniam.pl/forum

30

Lidqa

PLACEK MIODOWY LIDQI bierzesz 5 jajek + półtorej szklanki cukru+ 1 cukier waniliowy i to ucierasz 20 dag margaryny (prawie kostka) rozcierasz ją dodajesz do tego te jajka i 1,5 szklanki mąki bierzesz 6 łyżek miodu rozpuszczasz go i jak się rozpuści dodajesz półtorej łyżeczki sody oczyszczonej. Jeśli to już kiedyś robiłaś to wiesz a jeśli nie to nie wiesz że to ci zacznie rosnąć i się zrobi białe, nie należy się przerażać tym. No i ciepiesz ten miód do reszty ciasta. Zajęło ci to 7 minut jak dotąd. bierzesz teraz foremkę i papier do niej w ilości sztuk 3 ugniatasz tak żeby był kształt foremkowy tego papieru. i lejesz ciasto na te 3 papier y, tak żeby po równo wyszło mniej więcej. i pieczesz 3 porcje. po 15-20 minut w już nagrzanym piekarniku. jak już wygląda oki i patyczek suchy wyciągasz, wywalasz gorące wciepujesz to drugie i znowu do pieca. to jest niestety najgorsze bo łatwo się poparzyć. ale na szczęście to ciasto wszystko zniesie i ciastu nic się nie dzieje w związku z rzucaniem nim po kuchni. i teraz bierzesz śmietanę zwykłą najlepiej kwaśną i takie gorące smarujesz cienko. to oczywiście wsiąknie. potem przywalasz tą druga częścią jak się upiecze i znowu smarujesz. A potem 3 część. zawinąć i jeść jutro. jutro tez należy je podekorować. ta śmietana tworzy takie ładne warstwy i skleja to na beton. nie ma być jak warstwa kremu tylko jak klej

bajaderka Przepis godny lidqi. Fajnie napisany, ale czy go gwarantujesz! Jakiej wielkości te krążki, mniej więcej? i czy kwaśna śmietana taka zwykła bez dodatków?

lidqa kwaśna zwykła bez dodatków. to jedyny przepis którego jeszcze nigdy, powtarzam nigdy nie udało mi się zepsuć. a krążki z małej tortownicy albo lepiej wychodzi w keksówce ale takiej większej ale nie takiej dużej prostokątnej. a ciasto ładnie wygląda www.MniamMniam.pl/forum

31

bo jest takie miodowe w paski. zresztą sama zobaczysz jak zrobisz. o ile zrobisz:) ale do jedzenia na drugi dzień jest lepsze

bajaderka Ciasto pyszne! Miałam tylko spróbować, ale dziecko się przyplątało w trakcie i też chciała i skończyło się na zjedzeniu kilku kawałków. Pycha! I takie w sumie łatwe! Ale już wiedziałam jak robiłam te placki, że będzie dobre Śmietana (już nie mówcie na to nadzienie klej, dobrze?) tak ładnie je spulchniła, no i fajnie wyglądają te warstwy Ciekawe czy moi goście zgadną co jędzą - a też im powiem, że klej

Aga Lidqo, a ten rozpuszczony miód trzeba wystudzić zanim doda się do ciasta? I jak bardzo ma miód wyrosnąć po dodaniu sody I jak długo ciasto utrzymuje świeżość? Czy można upiec je na dwa, trzy dni przed konsumpcją? Czy jedną, upieczoną, jeszcze gorącą część ciasta smarować śmietaną, zanim następna się upiecze, a potem tą drugą, upieczoną, jeszcze gorącą, przykrywać i.t.d. ?

Lidqa 1. nie trzeba studzić bo to nie jest aż takie strasznie gorące, a poza tym jak lejesz delikatnie to to się w locie studzi 2. jak mam bardzo świeżą sodę to tak dwukrotnie a jak starsza to ten miód się tylko biały robi. niezależnie od tego ciasto wychodzi 3. ciasto jest nawet lepsze po 2 dniach. 3-4 spokojnie może leżeć tylko lepiej w lodowce jednak. tzn ja poza lodówką nie próbowałam. i jeśli będzie leżało pokrojone w kawałki i nie zawinięte to się zeschnie. ale zawinięte trzyma się świetnie 4 dokładnie tak jak napisałaś. z tą śmietaną. wyjmujesz ciasto z foremki wsadzasz drugie a tamto smarujesz śmietaną. potem przykrywasz kolejnym kawałkiem. Jak chcesz je upiększyć polewą to oczywiście dopiero na ostudzone

www.MniamMniam.pl/forum

32

Melmire

LUKIER MIĘTOWY Przepis tak prosty ze prostszego już chyba nie ma! Cukier puder utarty z odrobina śmietanki - i to wszystko, trzeba tylko wyczuć odpowiednia konsystencje, musi być dość gesty, inaczej będzie długo schnąć. Smak i zapach miętowy bierze się z kilku kropel kropli miętowych (takich na żołądek), nadają one tez taki jakby zielonkawy kolorek. Żeby mieć różowy lukier, dodać kilka kropel soku z buraka (barszcz w butelce), zielony testowałam z sokiem ze szpinaku, i wyszedł nawet nieźle

jaka

LUKIER Słuchając Waszych rozmów kilka razy usłyszałam prośbę o lukier. Ja w swych zbiorach od niedawna mam receptę na takowy. Korzystałam z niej kilka razy (ostatnio w poniedziałek lukrując szarlotkę) i obiektywnie muszę rzec, że z każdym smakuje mi bardziej. Oto on: 0,5 szkl. cukru kryształu, 1 cukier waniliowy, 1 łyżka masła, 0,25 szkl. mleka Wszystko zagotować na małym ogniu ok. 2-3 minuty Ostatnio, jak go tworzyłam dodałam ciut ciut mniej jak 0,25 szkl. mleka (nie potrafię określić ile dokładnie mimo tego, iż matematyczną mam naturę) i wyszedł cudnie gęściutki.

www.MniamMniam.pl/forum

33

Linn

POLEWA Z BIAŁEJ CZEKOLADY Czekolada biała 200 g, śmietana 150 g, woda 200 g, Cukier miałki 100g

Zagotować wodę z cukrem, zmniejszyć objętość do polowy, dodać śmietanę i czekoladę, mieszać aż do całkowitego rozpuszczenia. Można tez z robić rozpuszczając czekoladę w mleku. Widziałam to ostatnio w TV, choć nie pamiętam proporcji.

Linn

KREM CZEKOLADOWY "GANACHE" - ciepły, ale bez ubicia / zmiksowania / nadaje się do pokrywania tortów i profiterolek - zimny i zmiksowany do przekładania tortów - nie należy go przechowywać w lodowce, gdyż za bardzo twardnieje, / jeśli potrzeba należy wyjąć z lodówki na kilka godzin przed podaniem / - można do niego dodać gorzkiej kawy / zrobionej w mniejszej ilości wody / albo ulubionego likieru 250 g dobrej czekolady / czarnej lub białej /, 250 g śmietany, - czekoladę rozpuścić dokładnie w kąpieli wodnej - dodać śmietanę i zmiksować aż do uzyskania kremu puszystego i dość sztywnego - dodać / niekoniecznie / trochę kawy, kilka łyżek rumu lub likieru, a następnie dokładnie wymieszać

www.MniamMniam.pl/forum

34

Bajaderka LUKIER 2 białka, 2 szklanki cukru pudru, odrobina rumu lub soku z cytryny. Wszystko razem dobrze połączyć. Gdyby lukier za bardzo zgęstniał można go lekko rozrzedzić dodając kilka (dosłownie kilka) kropel gorącej wody i mieszać do pożądanej konsystencji.

Ziutka Robiłam taki lukier dzisiaj do pierniczków wg przepisu bajaderki i jestem pod wrażeniem i pierniczków i lukru, który po zastygnięciu przypomina "zamarznięty śnieg". Ja lukrowałam po upieczeniu i wystygnięciu pierniczków, później poleżały jakiś czas na tackach i jak lukier zastygł schowałam je do słoja przykrywając folią spożywczą.

Bajaderka Białka wystarczy je utrzeć łyżeczką w miseczce. Ucierając dodawać po trochu cukru pudru aż białka wchłoną cukier. Nie ubijaj, tylko ucieraj z cukrem pudrem - lukier nie powinien być jak beza tylko lejący, ale tez lekko puszysty, (jeżeli dobrze utarty). A smarować można, czym popadnie - my używamy takich zwykłych łopatek, można nożem a jak chcesz cieniutko to pędzelkiem A jak chcesz wykonać esy floresy to włóż trochę dl plastikowego woreczka, zetnij kawałeczek rogu i wyciskaj ruloniki Wyobraźnia na pewno podpowie Ci inne możliwości

AniaMiroszewska A ja wam powiem że znalazłam sposób na wykorzystanie pisaków Schwartau - dodaję je do lukru Bajaderki i mam kolorowy lukier polecam

www.MniamMniam.pl/forum

35

Linn

PRZYPRAWA KORZENNA DO PIERNIKÓW 50 g cynamonu, 50 g kardamonu, 30 g mielonego pieprzu, 15 g mielonych goździków, 15 gr. mielonego imbiru, 10 g mielonego ziela angielskiego, 10 g mielonej gałki muszkatołowej,

www.MniamMniam.pl/forum

36