Proyecto.docx

3.1.1. Diagrama de flujo de la elaboración de ají en polvo Figura 1 Elaboración de ají rojo - ají amarillo en polvo

Diagrama de flujo elaboración de ají rojo - amarillo Responsable de Operario producción

Trabajadoras eventuales

Inicio Pesado y almacenado

Recepción de materia prima

Despepado

Pesado y envió a despepar

Pesado de ají despepado, pepas y colitas No

Almacenado de ají despepado

Emisión de orden de producción

Si

Lavado y desinfección

Primer secado - Patio de secado (8 – 12 hr)

Segundo secado - En horno (58 – 60 °C por 45 min)

Molido

Cernido Envasado

Almacenado

Fin Fuente: Elaboración propia en base al proceso productivo

3.1.2. Distribución espacial Figura 2 Distribución de la planta (Lay - Out)

Fuente: Elaboración propia en base a lo visto en la empresa Cuadro 1 Especificación de las áreas de la planta procesadora

N º 1 2 3 4 5 6 7 8

CODI GO AMP SR OF V B AI DAA D DARD

DESCRIPCIÓN Almacén de materia prima Sala de reuniones Oficina Vestidor Baños Almacén de insumos Depósito de ají amarillo despepado Depósito de ají rojo despepado

9 1

ADS ADM

Área de cernido de ají Área de molido de ají

1

ADE

Área de envasado

1

ADT

Almacén de productos terminados

1

ADD

Área de despepado de ají

1

AL

Área de limpieza de ají

1

PS

Patio de secado

0 1 2 3 4 5 Fuente: Elaboración propia en base a las áreas de la distribución espacial Cuadro 2 Descripción del diagrama de recorrido

Nº 1 2 3 4 5 6 7 8 9 Fuente: Elaboración propia en base al flujo productivo

TRAYECTO AMP – ADD ADD – DAAD o DARD DAAD o DARD – AL AL – PS PS – M1 M1 – ADM ADM – ADS ADS – ADE ADE – ADT

Anexo A – Ilustración de las etapas productivas ETAPA

 

Recepción de materia prima Pesado y almacenado

IMAGEN ILUSTRATIVA

ETAPA

Despepado

IMAGEN ILUSTRATIVA

ETAPA

Almacenado de ají despepado

Lavado y desinfección

Primer secado

IMAGEN ILUSTRATIVA

ETAPA

Segundo secado

IMAGEN ILUSTRATIVA

ETAPA

Molido

Cernido

IMAGEN ILUSTRATIVA

ETAPA

Envasado

Almacenado de producto final

IMAGEN ILUSTRATIVA