Proyecto Mejora Almacen.docx

SERVICIO NACIONAL DE ADIESTRAMIENTO EN TRABAJO INDUSTRIAL “AÑO DE LA LUCHA CONTRA LA CORRUPCIÓN E IMPUNIDAD”

ZONAL ICA - AYACUCHO CFP – PISCO PROYECTO MEJORA DE TIEMPO DE PICKING MEDIANTE LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÉTODO DE 5S EN EL ÁREA DE ALMACÉN DE LA EMPRESA “LA SAZÒN DE PETITA” PARTICIPANTE VERGARA BALBUENA, JOSSY FIORELLA CARRERA COCINERO DE COMIDA PERUANA E INTERNACIONAL INSTRUCTOR HUAYHUAS VARGAS, EVER JEFE DE C.E.P. PISCO CARLOS LOPEZ HURTADO

“2019”

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Este trabajo dedico a mis padres quienes me han apoyado, para poder llegar a esta instancia de mis estudios, ya que ellos siempre han estado presentes para apoyarme moral y psicológicamente. También dedico a mi familia quienes, han sido mi mayor motivación para nunca rendirme, en los estudios y poder llegar a ser un ejemplo para ellos

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PRESENTACIÓN En esta ser capacitado en el SENATI durante un año y medio, se pone en práctica los conocimientos adquiridos en mi formación profesional. En el siguiente trabajo se muestra los resultados de un estudio realizado bajo la supervisión del SENATI para la MEJORA DE TIEMPO DE PICKING MEDIANTE LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÉTODO DE 5S EN EL ÁREA DE ALMACÉN DE LA EMPRESA “LA SAZÒN DE PETITA” Planteando soluciones a sus problemas para generar una optimización de su trabajo y así mejorar e implementar los procesos de innovación. Soy responsable de las ideas expuestas, y propuestas en el presente trabajo de investigación y el patrimonio intelectual.

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PROYECTO DE MEJORA DE MÉTODO DE TRABAJO MEJORA DE TIEMPO DE PICKING MEDIANTE LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÉTODO DE 5S EN EL ÁREA DE ALMACÉN DE LA EMPRESA “LA SAZÒN DE PETITA”

PARTICIPANTE JHYOMIRA STEPHANY ESCALANTE REBATTA

CARRERA COCINERO DE COMIDA PERUANA E INTERNACIONAL

INSTRUCTOR HUAYHUAS VARGAS, EVER

GERENTE GENERAL DE LA PASTELERÍA CLAUDIA CABRERA CASTILLO

LUGAR DE REALIZACIÓN DEL PROYECTO RESTAURANTE LA SAZON DE PETITA SAC

DIRECCIÓN: CALLE PUNO N° 201

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1. INTRODUCCION En el mundo, avanza la ciencia y la tecnología, y con ello, el aprovisionamiento de materiales para las empresas a grandes escalas, de aquí la importancia de establecer buenos procesos internos de almacenaje y de disponibilidad para el trabajo.

El tema del mejoramiento de la gestión de almacenaje en el ámbito comercial, alimentario, o y otros, es motivo de frecuentes estudios, porque no basta con adquirir los materiales, hace falta agilizar los procesos para que éstos lleguen al campo de trabajo y contribuyan al establecimiento de mejores niveles de producción.

De manera explícita, en el restaurante, se requiere que el aprovisionamiento ayude a sortear dificultades de distancia hasta los centros productores y distribuidores, climas extremos, materiales de alta peligrosidad y la necesidad de optimizar el tiempo y el personal. En el ámbito de la gestión de almacenes, hay metodologías que contribuyen positivamente a un manejo óptimo de los materiales y repuestos, entre ellos, tenemos la metodología de las 9 Ss, el ABC y otros.

El presente trabajo, retrata de alguna manera a su autora, porque es fruto de diversos estudios, de interés profesional y del trabajo desempeñado en el sector de almacenamiento de una empresa minera del sur del Perú.

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2. ANTECEDENTES DE PROBLEMAS En el mercado competitivo actual se puede ver que la rama de alimentos y bebidas en la ciudad del Pisco; ha estado incrementado en la cuidad. Esto debido a la gran afluencia del turismo interno como externo es por ello que mejorar el sistema de almacenamiento la empresa “La Sazón dePetita ” utilizando una adecuada gestión, buenas prácticas de manipulación y una correcta distribución de estos sistemas; será el inicio de una serie de acciones a realizar, orientadas hacia la mejora continua de este restaurante. Las exigencias de los clientes respecto a la calidad de los productos que se consumen en un restaurante son cada vez mayores y una buena gestión del almacén proporciona la evidencia de una manipulación segura y eficiente de los alimentos y productos, de esta manera creamos también en el trabajador la conciencia del trabajo con calidad, aumentando la competitividad y la productividad, llegando así a la reducción de reclamos y devoluciones de los clientes. La logística en un restaurante es el primer paso y envuelve una serie de procesos que permiten destacar un producto y servicio de calidad, a la gestión de compra, la recepción de mercancía y al almacenamiento en muchos casos no se le brinda la importancia que merece, sin embargo los requerimientos estructurales, higiénico-sanitarios y operacionales están basados en elementos que garanticen una mayor seguridad a los clientes y sin duda es decisivo para el prestigio de cualquier instalación que desee imponerse en un mercado competitivo como lo es en el Distrito de Paracas. Tomando en cuenta lo descrito en esta capitulo y analizando la información podemos afirmar que el factor crítico en el restaurante es que no posee buenos mecanismos de control interno como es el caso en la gestión de almacenes, coordinación, buenas prácticas y distribución de los productos

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lo cual se puede mostrar claramente como puntos débiles en el restaurante; en este caso se proyecta para la mejora del restaurante de acuerdo a las fortalezas que se tiene el personal experto que posee los conocimientos para poder ejecutar los procedimientos que se puedan implementar para la mejora del restaurant adicionalmente se debe de tomar en cuenta que las instalaciones son únicas que esto le da un valor agregado al Restaurante, se tiene además buenos contactos que se utilizan de una buena manera se puede llegar a tener convenios que permitan tener lazos para que más personas puedan conocer el restaurante y alcanzar metas a corto plazo. Se debe de tomar en cuenta que se tiene una gran oportunidad como lo es la localización del restaurante que se encuentra cerca de un sitio arqueológico que se está explorando cada día más y que tiene cada vez más afluencia de turistas internos como externos.

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3. PLANTEAMIENTO DE PROBLEMA Actualmente, el mundo gira en torno de la globalización y el constante cambio tecnológico, que afectó de alguna manera u otra nuestras vidas y el desarrollo de las actividades cotidianas, en el hogar y por supuesto, en las empresas donde laboramos. Debido a estos cambios sorpresivos que ha ocurrido en el mundo en los últimos tiempos, las empresas y las personas se ven inmersas en un entorno que es cada día más competitivo, en el cual dicha competencia ha conllevado a las organizaciones a desarrollar habilidades necesarias para poder hacer frente y parte de dichos cambios. En esta última década hemos sido testigos del crecimiento de hoteles, restaurantes. Esto se debe al crecimiento económico de nuestro País y la facilidad de turismo interno que se brinda, según el Instituto Peruano de Economía (IPE) en Pisco ha tenido uno de los crecimientos más elevados del mundo en un 39% (Crecimiento acumulado del PBI real, 2008 – 2013) esto sin duda hace que restaurantes como La Sazón de Petita quieran abrirse al mercado dado que se ubica en una zona estratégica de unas las maravillas que muestra Pisco es Las Islas Ballestas y sus playas., actualmente cuenta con 8 trabajadores entre ellos están los jefe cocina, cocineros , Stewart y operarios de recepción de alimentos y bebidas; En esta búsqueda por ser cada día mejor, las empresas requieren agilizar sus procesos, optimizar sus recursos, reducir mermas y desperdicios, ya que, sin duda la mínima ventaja que se consiga sobre los competidores puede representar un valor agregado y una gran oportunidad de ser competitivamente superiores.

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El Perú no está al margen de estos cambios, empresas nacionales y transnacionales han ingresado al país en las últimas décadas, con políticas, procedimientos y culturas de trabajo, todas estas orientadas a maximizar la productividad y reducir significativamente los costos operativos, lo que ha transformado a la industria peruana en un ente más dinámico y competitivo. Hoy en día, la empresa “La Sazón de Petita”,la cual se dedica a la comercialización de comida criollas y de mariscos, luchan por mantener una ventaja competitiva sobre sus competidores a base de una producción de bienes de alta calidad al más bajo precio, siempre tratando de satisfacer las diversas necesidades de los clientes. Actualmente, pasa por una mala gestión del almacén con un completo desorden, suciedad, pésima distribución de ítems, deficiente calidad de servicio al cliente, demora en tiempo de respuesta, mínima cantidad de pedidos atendidos por día, lo cual con lleva a disminuir las ventas y también generar cierta incomodidad, molestia e insatisfacción por parte de los clientes, por todo ello es necesario implementar una metodología que ayude a mejorar dichos puntos críticos, razón por la cual la investigación me permitirá responder la siguiente pregunta.

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3.1 FORMULACIÓN DEL PROBLEMA 3.1.1. PROBLEMA GENERAL: ¿La implementación de método 5s permitirá mejorar los tiempos de Picking, el estado actual de desorganización, el espacio libre, horas hombre e incremento de la cantidad de despachos en el Área de Almacén de la empresa “La Sazón de Petita”? 3.1.2. PROBLEMAS ESPECÍFICOS 

¿La elaboración y aplicación de un diagnóstico inicial basado en una lista de chequeo 5s, diagramas de causa y efecto, de distribución inicial, DOP, DAP, de recorrido inicial, cálculo del área disponible y del tiempo de atención al cliente, nos permitirá obtener datos y una visión más clara del estado inicial del Área de Almacén de la empresa “La Sazón de Petita ”?



¿La implementación de la metodología 5s mejorará los tiempos de Picking en el Área de Almacén de la empresa “La Sazón de Petita”?



¿La aplicación del Sistema ABC permitirá mejorar la distribución de los ítems del Área de Almacén de la empresa “La Sazón de Petita”?



¿La implementación de la metodología 5s permitirá mejorar la lista de chequeo 5s, diagrama de distribución, DOP, DAP, de recorrido, área disponible y el tiempo de atención al cliente en el Área de Almacén de la empresa “La Sazón de Petita”?



¿La implementación de la metodología 5s permitirá optimizar el recurso humano e incrementar la rentabilidad de la venta de repuestos de la empresa “La Sazón de Petita”?

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4. OBJETIVOS 4.1. OBJETIVOS GENERALES 

Implementar la metodología 5s para mejorar tiempos de Picking, el estado actual de desorganización, el espacio libre, horas hombre y cantidad de despachos en el Área de la empresa “La Sazón de Petita”.

4.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS 

Elaborar y aplicar un diagnóstico inicial basado en una lista de chequeo 5s, diagramas de causa y efecto, distribución inicial, DOP, DAP, recorrido inicial; cálculo del área disponible, tiempo de atención al cliente para que nos permita obtener datos; y una visión más clara del estado inicial del Área de Almacén de la empresa “La Sazón de Petita”.



Implementar la metodología 5s para mejorar los tiempos de Picking en el Área de Almacén de la empresa “La Sazón de Petita”.



Aplicar el Sistema ABC para mejorar la distribución de los ítems en el Área de Almacén del restaurante de la empresa “La Sazón de Petita”.



Implementar la metodología 5s para mejorar la lista de chequeo 5s, diagramas de distribución, DOP, DAP, y de recorrido; área disponible y el tiempo de atención al cliente en el Área de Almacén de la empresa “La Sazón de Petita”.



Implementar la metodología 5s para optimizar el recurso humano e incrementar la rentabilidad de la venta de comida de la empresa “La Sazón de Petita”.

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4.3. ANALISIS FODA. TABLA N° 01. Análisis FODA del Restaurante “LA SAZÒN DE PETITA “

ANALISIS INTERNO FORTALEZAS 

DEBILIDADES

Contamos con un personal experto en el área que cada uno de ellos ejerce.





Bajo número de proveedores.



Espacio reducido en el almacén, o cual dificulta en realizar un trabajo

Trabajo en equipo que nos ayuda a

rápido y eficiente.

mejorar el servicio hacia nuestros 

clientes. 

Nuestra

gran

experiencia

en

el

mercado nos hace superior a la

mecanismos de control. 

Diseño

y

decoración

restaurante

diferente

única a

del administrador del restaurante.

del la





clientes

nacionales

y 

de condiciones. organolépticas de los

cultura

alimentos

Relaciones

con

como

termómetros,

medidores de Ph, etc.

Amplios espacios en las áreas de 

Falta de interés de la Amplios espacios

instituciones

en

las

áreas

de

almacenamiento.

educativas superiores. 

Falta de herramientas para medición

extranjeros la importancia de nuestra

almacenamiento. 

Falta de conocimiento del personal sobre las prácticas de BPM

competencia, dando a conocer a nuestros

Falta de consultas hacia el personal sobre proyectos a realizar por parte

competencia. 

Cuenta con un número reducido de

Contacto directo con agencias de viaje operadoras de grupos durante



Relaciones

con

instituciones

educativas superiores.

todo el año. 

Contar con ofertas y promociones atractivas para nuestros clientes ANALISIS EXTERNO OPORTUNIDADES

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AMENAZAS 10

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

Contactar

con

nuevos



proveedores que ofrezcan buenos productos y precios competitivos





por la zona. 

Baja del turismo extranjero debido

en el mercado local

a la inseguridad que se vive en el

Llegar a ser reconocidos fuera y

país.

dentro del país por nuestra calidad



Ingreso de nuevos restaurantes



Cambios

climáticos

(lluvias,

y servicio.

creciente del rio o huaycos) que

Oferta y planta turística en la zona

obstruye la visita de clientes al

creciente.

restaurante, así como también de

Localización en cercanías de un

los proveedores

complejo arqueológico de nombre



Islas Ballestas

Que

nuestros

proveedores

presenten una cotización menor a nuestros competidores directos. 

Restaurantes de comida típica (ceviches y mariscos) que se encuentran a pie de carretera. .

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5. HIPOTESIS 5.1 HIPÓTESIS GENERAL: La implementación de la metodología 5s en el Área de Almacén de la empresa “La Sazón de Petita”.mejora los tiempos de Picking, el estado de desorganización, el espacio libre, las horas hombre y la cantidad de despachos.

5.2. HIPÓTESIS ESPECÍFICAS: 

Al elaborar y aplicar un diagnóstico inicial, una lista de chequeo 5s, diagramas de causa y efecto, distribución inicial, DOP, DAP, recorrido inicial; cálculo del área disponible, tiempo de atención al cliente; se obtienen datos y una visión más clara del estado inicial del Área de Almacén de la empresa “La Sazón de Petita ”.



Al implementar la metodología 5s mejoran los tiempos de Picking en el Área de Almacén de la empresa “La Sazón de Petita”.



Al aplicar el Sistema ABC mejora la distribución de los ítems en el Área de Almacén de la empresa “La Sazón de Petita”.



Al implementar la metodología 5s mejora la lista de chequeo 5s, diagramas de distribución, DOP, DAP, recorrido; área disponible y el tiempo de atención al cliente en el Área de Almacén de la empresa “La Sazón de Petita ”.



Al implementar la metodología 5s se optimiza el recurso humano e incrementa la rentabilidad en la venta de platos criollos y mariscos

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6. VARIABLE E INDICADORES. 6.1 VARIABLE INDEPENDIENTE: 

Metodología de 5 s

6.2 VARIABLE DEPEDIENTE; 

Mejora de tiempos de Picking Tabla 2: Operacionalización de las variables

VARIABLE

METODOLOGÍA

5S

MEJORA DE TIEMPOS DE PICKING

DEFINICIÓN CONCEPTUAL

DIMENSIONES

El método de las 5s, así denominado por la primera letra que en japonés designa cada una de sus cinco etapas, es una técnica de gestión japonesa basada en cinco principios simples. Mejorar el proceso de recogida de material extrayendo unidades o conjuntos empaquetados de una unidad de empaquetado superior.

    

Clasificación Orden Limpieza Estandarización Disciplina



Sistema ABC.  Diagrama de recorrido, DAP.  Redistribució n de ítems.  Análisis de tiempos.

INDICADORES

% lista de chequeo 5s

Reporte de ventas Secuencia de procesos Ubicación de ítems Promedio de tiempos

ESCALA DE MEDICIÓN

Cualitativa Ordinal

Cualitativo Ordinal

Razón o proporción

Fuente: elaboración propia

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