Proyecto Cidra Organizado.docx

ELABORACIÓN DE PRODUCTOS EXÓTICOS A BASE DE CIDRA

PRESENTADO POR: Anyi Cristina Torres Anacona Lady Susana Valencia Gutierrez

PRESETANDO A: Eliana Fernández

FUNDACIÓN UNIVERSITARIA DE POPAYÁN CONTADURÍA PÚBLICA SEMESTRE - IX POPAYÁN-CAUCA 2017

TABLA DE CONTENIDO

1. CAPITULO I: Aspectos Generales

1.1

Titulo

1.2

Planteamiento del problema

1.2.1 Definición 1.2.2 Pregunta generadora de investigación 1.3

Justificación del Proyecto

1.4

Marco conceptual

1.5

Objetivos

1.5.1 Objetivo General 1.5.2 Objetivos Específicos

2. CAPITULO II: Estudio De Mercado

2.1

Identificación del producto y/o servicio

2.2

Análisis del sector

2.3

Análisis de la competencia

2.4

Análisis FODA

2.5

Ficha Técnica De La Encuesta

2.6

Análisis de la Encuesta

2.7

Análisis de la Oferta - Análisis de la Demanda

2.8

Análisis de Usos, Hábitos y Preferencias del Consumidor

2.9

Estrategia del Producto, Comunicación, Precios y Tarifas

3. CAPITULO lll: Estudio Técnico

3.1

Estudio Tamaño

3.2

Identificación de factores condicionantes

3.3

Estudio Localización del proyecto

3.4

Identificación de fuerzas locacionales

3.5

Macro localización

3.6

Micro localización

4. CAPITULO IV: Estudio de ingeniería

4.1

Análisis del producto o servicio

4.2

estudio de las características del producto o servicio

4.3

diagrama de flujos de procedimiento

4.4

Identificación y cuantificación de materiales y equipos

4.5

Distribución de la planta

4.6

Costo de materia prima, maquinaria, tecnología y mano de obra

5. CAPITULO V: Aspectos Legales Y Administrativos

5.1

tipo de Sociedad

5.2

sector al que pertenece

5.3

Planeación Estratégica

5.4

organigrama empresarial

6. CAPITULO VI: Estudio de Inversión y Financiamiento

6.1

Presupuesto de Inversiones

6.1.1 Inversiones fijas y activos varios 6.1.2 Inversiones diferidas

6.1.3 Capital de trabajo 6.2

Entidades Financieras

7. CAPITULO VII: Presupuesto de Ingresos, Costos y Gastos 7.1

Presupuesto de Ingresos

7.1.1 Ingresos Directos – Ingresos Indirectos 7.2

Presupuesto de costos

7.2.1 Costos fijos – Costos Variables 7.3

Presupuesto de Gastos

7.3.1 Gastos Operativos - Gastos no Operativos

8. CAPITULO VIII: Evaluación del proyecto

8.1

ESTADOS FINANCIEROS PROYECTADOS A 5 AÑOS

8.1.1 Balance general proyectado 8.1.2 Estados de resultados proyectados 8.2

Flujo de caja proyectado

8.3

Análisis de sensibilidad

8.3.1 Valor Presente Neto (VPN) 8.3.2 Tasa Interna de Retorno (TIR) 8.4

Impacto Financiero

8.5

Impacto Social

8.6

Impacto ambiental

CONCLUSIONES BIBLIOGRAFÍA

1.1 ELABORACIÓN DE PRODUCTOS EXÓTICOS A BASE DE CIDRA

1.2 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA La población payanesa al tener desconocimiento del cultivo de cidra y los beneficios que contiene el producto, puede causar que los clientes no acepten el producto de inmediato para su consumo, dando como resultado que el comercio de la cidra no prospere. Efectos

Causas Directos

Falencia en el estudio de los El cliente rechazaría el producto beneficios nutritivos que tiene la por no conocer sus beneficios. cidra. Indirectas Falta de conocimientos por los Pérdida de oportunidades para agricultores para cultivar y crear un comercio de cidra. comercializar el producto. No se conoce información del No se asignarían recursos ni comercio de cidra. medios comerciales para el fomento de la producción.

1.2.1 DEFINICIÓN El proyecto de la elaboración de productos exóticos a base de cidra se encontrará ubicado a las afueras de la ciudad de Popayán exactamente en el sector del (Parque Industrial), donde los objetivos principales son el de fabricar y comercializar los productos a base de cidra, también el de rescatar y aprovechar al máximo los beneficios que contiene la fruta.

Al ser un producto que no se encuentra en el mercado se busca incentivar a los campesinos a cultivar y comercializar la materia prima de los productos a elaborar y que no se quede solo como una maleza más de los terrenos campesinos; si no que se aproveche al máximo en el comercio. Los

ingredientes principales del producto contienen 70% de cidra y 30% de

azúcar que son los que lograrán el sabor ideal, olor tentativo y textura firme para cada uno de los productos naturales a comercializar.

1.2.2. PREGUNTA GENERADORA DE INVESTIGACIÓN

¿La cidra será un producto aceptado por el mercado de la ciudad de Popayán?

1.3 JUSTIFICACIÓN DEL PROYECTO El motivo que llevó a realizar el proyecto de la elaboración de productos exóticos a base de cidra es que es un producto que no tiene valor comercial en la ciudad de Popayán por no existir ningún producto a base de cidra. Al contar con beneficios nutricionales y a un precio cómodo, los productos impactarán al mercado en poco tiempo, generando grandes rentabilidades no solo a quien lo elaboran sino a los campesinos que cultivarían la materia prima para la elaboración del producto final. La cidra un producto que por la mayoría de la población se considera como una maleza más de sus tierras, es un producto que tiene muchos beneficios nutricionales como son: 

Posee un alto contenido de antioxidantes que ayuden a la prevención del envejecimiento y ayuda a la circulación.



Contiene vitaminas C, A, B, Tiamina, Riboflavina, Niacina y Ácido Ascórbico.



Tiene un efecto diurético y ayuda para que no haya retención de líquidos



Pose 2,2 grs de fibra lo cual es magnífico para ayudar con las enfermedades del estómago.



100 gramos de su fruto aporta sólo 22 calorías, con un 0,2% de grasas no posee grasas saturadas ni colesterol



Además posee 22,4 mg de calcio y 165 mg de potasio, 5,1 grs de carbohidratos y 1,1 gramos de proteínas y aminoácidos esenciales los cuales son muy beneficiosos para la salud.

Para que los beneficios y calidad del producto perduren, logren su sabor delicado, olor tentativo y textura firme se debe cosechar en su punto (bien maduros), sin golpes para que el cliente encuentre lo que busca es decir, un producto de excelente calidad.

1.4 MARCO CONCEPTUAL

CIDRA: Es un fruto con características especiales que brinda propiedades alimenticias. La planta es un arbusto de crecimiento lento, que llega a medir entre 8 y 15 pies de altura con ramas espinosas. Las hojas son perennes, lo que significa que crecen durante toda la temporada y tienen un olor a limón. La cidra, cidra papa o papa de pobre, es poco utilizada en la cocina principalmente por el desconocimiento de los beneficios y las preparaciones que se pueden realizar con ella. http://www.elmundo.com/portal/vida/gastronomia/la_cidra__mas_que_maleza.php #.WanDl7LyiUk

COMERCIO: Se denomina comercio a la actividad socioeconómica consistente en el intercambio de algunos materiales que sean libres en el mercado de compra y venta de bienes y servicios, sea para su uso, para su venta o su transformación. https://es.wikipedia.org/wiki/Comercio CULTIVO: El cultivo es la práctica de sembrar semillas en la tierra y realizar las labores necesarias para obtener frutos de las mismas. https://www.definicionabc.com/general/cultivo.php EXÓTICO: Como exótico designamos a algo o a alguien que es extranjero, o que proviene de un lugar lejano o desconocido. https://www.significados.com/exotico/ MAQUINARIA Y EQUIPO INDUSTRIAL: Es un conjunto de elementos móviles y fijos

cuyo

funcionamiento

posibilita

aprovechar,

dirigir,

regular

o

transformar energía o realizar un trabajo con un fin determinado. Al conjunto de máquinas que se aplican para un mismo fin y al mecanismo que da movimiento a un dispositivo. http://industrial22k.blogspot.com.co/2013/06/definicion.html GRAMERA MECANICA: Es una balanza de precisión utilizada en la cocina, sirve para medir las cantidades exactas de ingredientes sólidos y líquidos sin tenerse que enfrenar a medidores de tazas u otros contenedores. http://www.cocinasemana.com/el-utensilio/articulo/la-gramera/20151

1.5 OBJETIVOS

1.5.1 OBJETIVO GENERAL Elaborar productos exóticos a base de cidra en la ciudad de Popayán cuya finalidad principal es brindar a los clientes un producto de excelente calidad.

1.5.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS 

Fabricar productos a base de cidra de excelente calidad para población payanesa.



Dar a conocer al mercado los productos que se pueden elaborar a base de cidra.



Incentivar a los campesinos a cultivar la cidra como un producto más que innove en el mercado



Recuperar la imagen que tiene la cidra de ser una más de las malezas del campo a una fruta comercial.

2.1 IDENTIFICACIÓN DEL PRODUCTO Y/O SERVICIO El producto que se ofrecerá al público son productos exóticos a base de cidra, cultivados por el campesino payanes, es un producto de consumo humano que tiene fácil identificación y pronunciación. Será considerada un producto innovador, con la garantía principal de ofrecer al consumidor un producto de calidad, buen sabor y natural. La fruta en general se encuentra en la base de la pirámide alimenticia por sus propiedades nutritivas, además de ser un producto de alto contenido en proteína y vitaminas.

2.2 ANÁLISIS DEL SECTOR Después de realizadas las encuestas realizadas se escogió el sitio donde se va a comercializar nuestro producto que es en la ciudad de Popayán específicamente en el sector del “Parque Industrial” en donde su rentabilidad es máxima y estable. Por esa razón queremos aprovechar el lugar para que las personas puedan reconocer rápidamente el producto y poder satisfacer las necesidades de los clientes que son la producción de galletas y mermelada. Pero no solo tendremos que estar pendiente de la clientela sino de los posibles competidores que se encuentren a los alrededores que pueden ser los pequeños y grandes comercializadores de postres y mermeladas, Aunque nuestra principal ventaja es que nuestro producto tiene la cidra como principal punto de innovación al no conocer sus propiedades y beneficios.

2.3 ANÁLISIS DE LA COMPETENCIA La elaboración de productos a base de cidra no cuenta con una competencia directa en la ciudad de Popayán debido a que seriamos los primeros en entrar al mercado con la cidra como materia prima, por tanto hace la diferencia respecto al comercio de productos exóticos en el mercado. La competencia indirecta son los productos de las panaderías y pequeños comercializadores de mermelada que puedan fabricar productos similares a los nuestros.

2.4 ANÁLISIS FODA FODA FORTALEZAS

OPORTUNIDADES

El producto a ofrecer es innovador y En el mercado no existe un producto natural, proviene de las tierras de exótico a base de cidra. nuestro país. Facilidad de elaboración.

Posibilidades de expandir el producto a más ciudades.

La calidad del producto.

Gran acogida por la población.

Precios competitivos.

Toda la población puede acceder al producto.

DEBILIDADES

AMENAZAS

Al ser un producto nuevo en el Inseguridad de las personas mercado tiene dificultad de aceptación. comprar un producto nuevo.

al

Falta de información de los habitantes Aumento de los competidores. sobre los beneficios de la cidra. Contratación de personal capacitado Dificultad para encontrar personal para el desempeño de los cargos. capacitado para elaborar el producto.

2.5 FICHA TÉCNICA DE LA ENCUESTA Ficha Técnica de la Encuesta Realizada Por:

Lady Susana Valencia y Anyi Cristina Torres

Nombre de la Encuesta:

Encuesta para determinar si la cidra será un producto aceptado por el mercado de la ciudad de Popayán

Universo (Mercado Potencial):

Personas que consumen productos similares a los que se van a elaborar (Mermelada-Galletas-Postres)

Unidad de Muestreo:

Ciudadanos

Fecha de Creación:

02/09/2017

Área de cobertura:

Municipal (Popayán Cauca)

Técnica de recolección de datos:

Encuestas

Objetivos de la Encuesta:

Conocer la aceptación que tiene el producto en la ciudad de Popayán

N° de Preguntas Formuladas:

Diez

Tipo de Preguntas Aplicadas:

Cerradas y Abiertas

Elaboración de Productos Exóticos A Base De Cidra

La cidra es un fruto con características especiales que brinda propiedades alimenticias como: Vitamina C, posee un alto contenido de antioxidantes que ayuden a la prevención del envejecimiento entre otros beneficios.

1. ¿Usted consume productos a base de cidra en alguna de sus comidas? SI NO 2. Si la respuesta anterior es SI, ¿con que frecuencia consume usted el producto a la semana? De 1 a 2 veces a la semana De 3 a 4 veces a la semana 3. ¿De los siguientes productos cuales consume con más frecuencia? Mermelada Postres Galletas 4. ¿Cuándo va a adquirir un producto alimenticio, lo más importante para usted es que sea? Saludable Delicioso Tradicional Económico

5. Si le ofrecieran productos a base de cidra 100% saludable, ¿estaría dispuesto a degustarlas? SI NO 6. ¿De su núcleo familiar quien consume el producto?

7. ¿Qué cantidad de producto estaría dispuesto a consumir a la semana? 1 unidad

____

2 unidades ____ 3 unidades ____ 8. ¿Cuánto invertiría en adquirir el producto? $30.000 a $ 50.000 ___ $50.000 a $100.000 ___ Mayor a $100.000 ___ 9. ¿Dónde compra los productos de la canasta familiar? Tiendas de barrio Supermercados Galería 10. ¿Qué productos suplen las mismas necesidades que nuestro producto?

2.6 ANÁLISIS DE LA ENCUESTA

La encuesta es diseñada con 10 preguntas, cuyo objetivo principal es el de recopilar información básica de los consumidores (encuestados), en preguntas abiertas y cerradas como si consume productos a base de cidra en sus comidas y si lo hace con qué frecuencia lo hace, que tipos de productos sustitutos consume y por último que es lo más importante a la hora de adquirir un productos de la canasta familiar, además de cuanto estaría dispuesto a pagar por un producto de excelente calidad y con más de un beneficio nutritivo.

1.

¿Usted consume productos a base de cidra en alguna de sus

comidas?

Con esta pregunta se pretende determinar qué cantidad de la población payanesa consume productos a base de cidra y por ende que demanda tendrá el producto según su consumo.

Según la encuesta realizada a una muestra de 40 personas se puede concluir que más del 50% de la población no consume productos a base de cidra, específicamente 29 personas no la consumen y 11 personas sí.

2.

Si la respuesta anterior es SI ¿con que frecuencia consume usted

productos a base de cidra a la semana?

El objetivo fue determinar la frecuencia del consumo del producto, que directamente lleva a establecer parámetros de producción basados en la demanda del sector. Con esta pregunta y la anterior se pudo observar que como la mayoría de las personas no consumían el producto. El 73% de las personas no dieron respuesta a esta pregunta y un 25% de 1 a 2 veces a la semana consumían el producto y un 2% de 3 a 4 veces a la semana.

3.

¿De los siguientes productos cuales consume con más frecuencia?

Como la pregunta anterior esta nos ayuda a determinar los parámetros de producción basados en la demanda, por el motivo que los productos a consumir son a base de cidra.

Al mirar que la mayoría de los encuestados consume galletas, la empresa tendrá como principal producto la fabricación de galletas que tuvo un 55%, siguiéndole un 25% con los postres, 12% mermelada y un 8% no respondieron la pregunta.

4. ¿Cuándo va adquirir un producto alimenticio, lo más importante para usted es que sea?

Para establecer políticas del producto respecto a producción, publicidad, promoción y sus características es necesario conocer la opinión del consumidor en cuanto a las compras que realiza. Al mirar la respuesta de los encuestados se puede concluir que la mayoría de la población compra sus productos no porque sean económicos ni tradicionales sino por lo delicioso y saludable que pueda ser el producto, sin importar que este producto sea costoso.

5.

Si le ofrecieran Productos a base de cidra 100% saludables, ¿estaría

dispuesto a degustarlas?

Esta pregunta está diseñada con el fin de saber si el consumidor estaría dispuesto a degustar o probar por primera vez un producto a base de cidra, puesto que “LA CIDRA” se instalará en las principales cadenas de supermercados del sector al momento de su lanzamiento al mercado y para ello realizará actividades en donde las personas estén dispuestas a degustar el producto.

Como el 100% de los encuestados están dispuestos a degustar el producto, esta será la oportunidad para llegarles a los futuros consumidores, en cuanto a sabor, presentación y economía de los productos que pueden estar en su canasta familiar.

6.

¿De su núcleo familiar quien consume el producto?

Con esta pregunta se determinará específicamente quienes son las personas que consumen más el producto en comparación con las diferentes personas de su núcleo familiar.

Como la mayoría de los encuestados no consume el producto nadie de los familiares consume en los productos y en los que si consumen las madres son el principal motor para su consumo y de ella depende que otros de su familia consuman el producto.

7.

¿Qué cantidad de producto estaría dispuesto a consumir a la semana?

La pregunta ayuda a mirar la oferta que podrá fabricar la empresa como inventario inicial y el mínimo de producción para satisfacer las necesidades de los consumidores.

El 62,5 % de los encuestados consumirían productos a base de cidra, un 35% 2 unidades y un 2,5% 3 unidades, es decir, que este porcentaje en promedio está consumiendo de 1 a 2 productos a base de cidra.

8.

¿Cuánto invertiría para comprar el producto?

Esta pregunta pretende conocer hasta dónde están dispuestos los consumidores a pagar por adquirir el producto a base de “Cidra” basados en un rango de precios que se estableció con base a costos de producción y la competencia indirecta, para así mismo determinar un precio basado en estimaciones y en las repuestas de los entrevistados.

En esta pregunta se pudo observar que un 95% invertiría de $30.000 a $50.000 en los productos a base de cidra, un 2,5% de $50.000 a $100.000 y un 2,5% nos dio una sugerencia de bajar los precios a $20.000, observando estos resultados la mayoría mira el precio asequible a su economía para adquirir el producto.

9.

¿Dónde compra los productos de la canasta familiar?

Con esta pregunta se analizara el lugar más propicio para iniciar la comercialización y cuáles serán nuestros principales consumidores.

Como los porcentajes son un poco similares se puede distribuir en cada uno de ellos verificando en donde se puede obtener mayores utilidades. 10.

¿Qué productos suplen las mismas necesidades que nuestro producto?

La pregunta trata de determinar cuál es la competencia del producto en el mercado En esta pregunta como la mayoría de los encuestados no conocía los beneficios que tiene la cidra no respondió, llevándonos a reestructurar la pregunta donde se muestre los beneficios que tienen el producto y las formas que se pueden consumir. La nueva pregunta es la misma pero mostrando los beneficios y sus formas de consumo como son: 1. Posee un alto contenido de antioxidantes que ayuden a la prevención del envejecimiento y ayuda a la circulación. 2. Contiene vitaminas C, A, B, Tiamina, Riboflavina, niacina y ácido ascórbico. 3. Tiene un efecto diurético y ayuda para que no haya retención de líquidos 4. Pose 2,2 gr de fibra lo cual es magnífico para ayudar con las enfermedades del estómago.

5. 100 gramos de su fruto aporta sólo 22 calorías, con un 0,2% de grasas no posee grasas saturadas ni colesterol 6. Además posee 22,4 mg de calcio y 165 mg de potasio, 5,1 gr de carbohidratos y 1,1 gramos de proteínas y aminoácidos esenciales los cuales son muy beneficiosos para la salud. Y las formas de consumo en lo dulce son las galletas, mermeladas en las comidas de sal se usa en sopas, guisos, puré y horneado. Con estas observaciones lo encuestados ya respondieron que los productos sustitutos pueden ser la yuca, papa, dulces, zapallo y toda clase de fruta. Que serán los productos que más tendremos en cuenta como nuestra competencia.

2.7 ANÁLISIS DE LA OFERTA - ANÁLISIS DE LA DEMANDA Para el presente proyecto de investigación que tiene como finalidad la producción, comercialización y distribución de productos a base de cidra en la ciudad de Popayán. La segmentación geográfica consiste en separar los mercados, en que se quiere o se puede operar, por zonas escogiendo aquellas en las que se puede obtener mayor utilidad. Por ello se ha seleccionado el mercado de la ciudad de Popayán que comprende el norte de la ciudad. También se aplicará la segmentación por comportamiento de compra, esta observa el producto “a base de cidra” va dirigido a todas las personas del núcleo familiar que deseen cuidar la salud y degustar nuevos productos, pueden pertenecer a cualquier estrato.

Al analizar las encuestas realizadas a una muestra de 40 personas se puede deducir que la cantidad mínima para satisfacer las necesidades de los clientes serian 590 y se puede realizar un incremento máximo del 10% que llevaría a 650 unidades máximo para la producción de los productos a base de cidra. Donde el principal producto a elaborar seria galletas con un 55% de la producción, y mermelada con 12%.

En cuestión de la demanda del producto se puede decir que el lugar propicio para ofrecer el producto es en el norte de Popayán como se había previsto anteriormente que es donde se encuentran la mayor tendencia consumista de la ciudad no solo en los estratos bajos sino también en los altos, así mismo se tiene presente que en la actualidad no existe competencia directa, en ningún mercado de la ciudad de Popayán. Aunque en la mayoría de los encuestados nadie consumía el producto por una u otra razón en los que si consumían el producto. El principal consumidor en sus hogares payaneses son las madres, tías, y abuelas quienes son las que preparan los productos e incentivan a nuevas personas al consumo.

El sector alimenticio siempre será importante tanto para los nuevos empresarios como para los consumidores, en la medida en que las empresas van a la par con las tendencias consumistas y necesidades de estos.

2.8 ANÁLISIS DE USOS, HÁBITOS Y PREFERENCIAS DEL CONSUMIDOR La producción se enfatizará en fabricación de galletas como principal producto de comercialización y como segunda opción la mermelada, esta decisión fue tomada según las encuestas realizadas a una muestra de 40 personas, Los consumidores tienen la tendencia de comprar los productos de la canasta familiar en supermercados o galerías que serán los principales lugares para abastecer de producto. La mayoría de las personas no compran los

productos por el precio o si es

tradicional del lugar si no por lo saludable y delicioso que pueda llegar a ser, es por ello que el precio estará entre $30.000 a 50.000 por cada producto no sólo porque es asequible para cualquiera sino porque tiene muchos beneficios nutricionales como se nombraba anteriormente.

A pesar de que los productos a base de cidra no sean muy conocidos en Popayán, si se tiene disposición para consumirlo por lo menos una vez.

2.9 ESTRATEGIA DEL PRODUCTO, COMUNICACIÓN, PRECIOS Y TARIFAS

PRODUCTO “El producto es el bien o servicio que ofrecemos o vendemos a los consumidores.” En cuestión del producto la principal estrategia es que su utilización no va hacer solo en comidas de sal como en la mayoría de los hogares lo utilizan sino más bien en productos dulces como la mermelada, galletas que son atractivos a los niños y jóvenes. Además como los productos también se van a vender en supermercados se tendrán todos los espacios comerciales cubiertos por nuestros productos. PRECIO “El precio es el valor monetario que le asignamos a nuestros productos al momento de ofrecerlos a los consumidores.” El precio se disminuirá a $ 20.000 el paquete de galletas por 24 unidades y las mermeladas $20.000 paquete por 2 unidades, el cual ha sido fijado en base al estudio financiero de costos directos e indirectos de fabricación, gastos de administración y ventas para que el consumidor adquiera con más frecuencia el producto. COMUNICACIÓN O DISTRIBUCIÓN

La plaza o distribución consiste en la selección de los lugares o puntos de venta en donde se ofrecerán nuestros productos a los consumidores, así como en determinar la forma en que los productos serán trasladados hacia estos lugares o puntos de venta. Una vez al año se obsequiará 1 producto por las compras mayores a 30.000. Se realizará en cadenas de supermercados como; éxito y almacenes de cadena mediante de gustaciones a los consumidores en puntos estratégicos para que estos opinen acerca del producto con sugerencias respecto del sabor, contenidos, apariencia y demás características importantes, que influyen en la decisión de comprar el producto. También se empleará la publicidad fuera del hogar utilizando 2.000 volantes Informativos en puntos clave de los barrios de Popayán como el centro, deben contener información del producto como beneficios, características y donde lo pueden adquirir. MARCA

Es diseñada con un empaque transparente nuestro producto, agregado el café porque resalta la característica hacía el producto, a la hora de abrir el empaque se percibe un alto grado visual para aquellas personas que les gusta darse gusto y probar dulces naturales.

SLOGAN

ETIQUETA

Nuestra etiqueta enmarca más a las personas que consumen de vez en cuando el dulce, el cual se vincula en relación de la demográfica, en donde el producto se va a lanzar en la ciudad de Popayán, dando a conocer una etiqueta persuasiva con el fin de dar confiabilidad que ella puede proveer. En cuando a la marca y etiqueta son envolturas que van relacionadas la una con la otra, porque la una conforma la presentación visual y la otra forma parte de la atracción escrita. Por lo general nuestra etiqueta, lo que pretende es llamar la atención a los clientes con nuestro producto. EMPAQUE

Se maneja un tipo de empaque, el primario es el plato desechable donde viene el contenido del producto, se utiliza para entregarlo antes de consumirlo, y el otro es un frasco pequeño en material de vidrio al momento de vender el producto, porque tienen contacto con el producto. PROMOCIÓN: En primer lugar vamos a tener pautas publicitaria con radio uno la emisora más sonada en la capital de Popayán con 5 cuñas al día, además tendremos vayas publicitaria que causan gran impacto visual a el tráfico de personas que transitan a diario por las principales calles de la ciudad. En la propuesto de mercadeo para la mermelada de sidra tenemos proyectado un 20% para nuestros planes promocionales los cuales se enfatiza en la compra de más de 3 tarros obsequiamos uno más, son estrategias muy agresivas, que surgen cuando se da de mantener o de incrementar el consumo del producto tales para los mitad de año y fin de año. La idea principal de la publicidad es dar a conocer la existencia y las características diferenciales de la promoción y lo deliciosa que es la mermelada de cidra impulsado este gran fruto.

VALLA

PUBLICIDAD

ESTUDIO TÉCNICO

La elaboración de productos exóticos a base de cidra hará degustaciones del producto en los diferentes lugares anteriormente mencionados, donde se impactará con el sabor tradicional del dulce de cidra todo con el fin de saber si este será acogido por los consumidores. Para obtener el producto adecuado con la mejor calidad hemos seleccionado un proceso de producción y maquinaria adecuada para la operación.

3.1 ESTUDIO TAMAÑO Para el proyecto es necesario saber que tan posicionada se encuentra la competencia en el mercado, ya que el consumidor busca ahora productos que puedan generar beneficios a la salud. La capacidad de elaboración de productos exóticos a base de cidra según los procesos, el tiempo empleado por el personal, la maquinaria y la infraestructura está diseñada para producir y comercializar 590 unidades del producto semanalmente, equivalente a 2.300 unidades de productos en el primer mes de funcionamiento.

FACTORES QUE DETERMINAN EL TAMAÑO DE UN PROYECTO: Entre los factores que determinan el tamaño del proyecto se tienen los siguientes: 

Mercado

La demanda de los productos derivados de la cidra en el municipio de Popayán presenta un camino viable para la elaboración de nuestro producto porque es un mercado altamente atractivo para recibir productos innovadores. 

Recursos Financieros

Contar con el capital necesario para iniciar el proyecto, es de vital importancia ya que en muchas ocasiones las empresas no prosperan por no disponer de los recursos necesarios. La opción de financiamiento para la implementación del proyecto de la elaboración de productos exóticos a base de cidra será la de disponer de fondos propios y de obligaciones financieras con los bancos que mejor tasa de interés ofrezcan. 

Mano de obra

Se contará con personal que posea conocimientos sobre la elaboración del producto de derivados de la cidra en la parte de producción y en la parte administrativa según experiencia y conocimientos adquiridos.



Materias primas

El abastecimiento en cantidad y calidad de materias primas es un aspecto vital en el desarrollo de un proyecto. La materia prima que utilizará el producto, está compuesta por las frutas frescas y seleccionadas (cidras) que serán obtenidas de la recolección que realicen los campesinos de las cosechas.

3.2 – 3.4 IDENTIFICACIÓN DE FACTORES CONDICIONANTES

1. Facilidad de acceso a mercados: Este índice porcentual corresponde al 25% ya que para la distribución del producto es de vital importancia el acceso a los canales de distribución ya establecidos con el fin de tener contacto directo con los clientes. 2. Facilidad de acceso a proveedores: Corresponde al 20% con el objetivo de evitar la acumulación de inventarios, el fácil acceso de los proveedores a las instalaciones de la empresa facilita la disponibilidad directa de materias primas e insumos. 3. Servicios públicos: El porcentaje de importancia es del 15%, porque las actividades requieren de los servicios públicos de agua, gas, luz y teléfono para desarrollar el proceso productivo en forma eficiente. 4. Seguridad del sector: El porcentaje de importancia es del 15%. Para la elaboración del producto es necesario que el sitio en donde se ubicaran las instalaciones sea seguro con el fin de preservar su inversión, evitando pérdidas por hurto y accidentes que puedan llegar a interrumpir las actividades. 5. Vías de acceso: El porcentaje de importancia es del 15%. La accesibilidad a la planta es un factor primordial en el desarrollo de la actividad de

distribución y comercialización del producto facilitando la entrega oportuna y satisfacción de cliente. 6. Arriendo: El porcentaje es del 10%, este valor influye en los costos fijos de producción y entre más costoso sea, más alta será la cantidad de unidades vendidas para poder cumplir un punto de equilibrio. MÉTODO CUANTITATIVO APLICADO 

Ubicación 1 zona Parque Industrial



Ubicación 2 zona Supermercados



Ubicación 3 zona Galería

Ubicación 1 Zona Parque Industrial 1. Facilidad de acceso a mercados: Calificación 8 ya que en este sector se encuentran la mayoría de los clientes potenciales de la empresa. 2. Facilidad de acceso a proveedores: Calificación 7 porque el 80% de los proveedores tiene fácil acceso a esta zona. 3. Servicios públicos: Calificación 8, debido a que tiene todos los servicios públicos necesarios para el funcionamiento adecuado de la empresa. 4. Seguridad del sector: Calificación 6, porque en esta zona la vigilancia es de carácter privado y las aseguradoras garantizan el cubrimiento por hurto y/o robo. 5. Vías de acceso: Calificación 7, en este sector encontramos vías de acceso de vital importancia entre las cuales la carretera central hacia el norte venida del Sena al alto Cauca entre otras. 6. Arriendo: Calificación 7, es una de las zonas que ofrece inmuebles para la industria, que cumplen las especificaciones de espacio requeridas con cánones de arrendamiento que se ajustan al presupuesto.

Ubicación 2 Zona Supermercados 1. Facilidad de acceso a mercados: Calificación 7 ya que en este sector se encuentran clientes potenciales de la empresa. 2. Facilidad de acceso a proveedores: Calificación 7 porque es uno de los corredores industriales encontrando variedad de proveedores en esta zona. 3. Servicios públicos: Calificación 8, debido a que tiene todos los servicios públicos necesarios para el funcionamiento adecuado de la empresa. 4. Seguridad del sector: Calificación 5, en esta zona la vigilancia es contratada por la empresa lo cual incrementaría los gastos operativos. 5. Vías de acceso: Calificación 7, en este sector encontramos vías de acceso de vital importancia de cualquier dirección para llegar al sitio. 6. Arriendo: Calificación 7, es una de las zonas que ofrece inmuebles para la industria, que cumplen las especificaciones de espacio requeridas con cánones de arrendamiento asequibles pero con índice de inseguridad alto. Ubicación 3 Zona Galería 1. Facilidad de acceso a mercados: Calificación 6 ya que este sector no tiene un alto índice de clientes potenciales. 2. Facilidad de acceso a proveedores: Calificación 6 porque es uno de los corredores en donde los proveedores no se encuentran ubicados en este sector. 3. Servicios públicos: Calificación 5, debido a que este sector no cuenta con lo suficiente para realizar la actividad. 4. Seguridad del sector: Calificación 4, es una zona de alto índice de inseguridad por lo cual se debe incurrir en altos costos en la contratación de vigilancia.

5. Vías de acceso: Calificación 7, en este sector la vía de acceso es fácil porque cualquier consumidor puede transitar en cualquier parte. 6. Arriendo: Calificación 3, es una de las zonas que no ofrece inmuebles para la comercialización, y también con un índice de inseguridad alto. ALTERNATIVAS DE LOCALIZACIÓN Factores relevantes

Parque Industrial

Supermercados

Galería

Ponderado Calificación

Total ponderado

(1-100)

Calificación

Total ponderado

(1-100)

Calificación

Total ponderado

(1-100)

Facilidad de acceso a mercados

25%

8

2

7

1,75

6

1,5

Facilidad de acceso a proveedores

20%

7

1,4

7

1,4

6

1,2

Servicios públicos

15%

8

1,2

8

1,2

5

0,75

Seguridad del sector

15%

6

0,9

5

0,75

4

0,6

Vías de acceso

15%

7

1,05

7

1,05

7

1,05

Arriendo

10%

7

0,7

7

0,7

3

0,3

TOTAL

100%

43

7,25

41

6,85

31

5,4

3.3 ESTUDIO LOCALIZACIÓN DEL PROYECTO Para la elaboración de productos exóticos a base de cidra, se localizará en el norte de la ciudad de Popayán donde realizará sus actividades productivas, por tal motivo debe estar en una zona donde se pueda comercializar el producto y de fácil acceso para la transportación del producto. Es un lugar donde hay consumo masivo para incentivar la venta de nuestro producto, además de tener todo lo necesario para su producción como es el agua potable, luz eléctrica, drenaje y todos los utensilios necesarios para la elaboración del producto.

3.5 MACRO LOCALIZACIÓN El proyecto se instalará en el municipio de Popayán, departamento del Cauca, se encuentra localizado en el valle de Pubenza, entre la Cordillera Occidental y Central al suroccidente del país, con una densidad poblacional de 551,88 habitantes por kilómetro. El municipio de Popayán posee las siguientes características: 1. La solemnidad de sus procesiones de Semana Santa durante las cuales se conmemora la pasión y muerte de Jesucristo. 2. Celebración las Fiestas de Pubenza los días 5 y 6 de enero. Durante estas festividades, la gente se lanza a las calles con bolsas de agua, talco y betún para celebrar con espíritu festivo la diversidad racial del país. 3. Anualmente en el mes de agosto el Festival Gastronómico Internacional de Popayán.

3.6 MICRO LOCALIZACIÓN El proyecto estará ubicada al norte de la ciudad de Popayán en la carretera panamericana, Parque Comercial y Empresarial Los Pinos del Cauca frente al colegio Los Andes. Cl. 19 Nte., Popayán, Cauca Este sector cuenta con servicios de agua potable, luz eléctrica, revestimiento de calles, acceso a centros de educación primaria y secundaria, entre otros. El terreno donde va a estar ubicado el proyecto cuenta con un área de 288,8 metros cuadrados.

ESTUDIO DE INGENIERÍA El tamaño del establecimiento tiene un área total de 288,8 metros cuadrados, tiene accesibilidad y facilidad externa como alcantarillado, líneas de electricidad, fuentes de agua potable. El proyecto cuenta con un terreno de arrendamiento adquirido por un valor de $700.000. Tiene la construcción de un edificio apto para el área de producción, administración, contabilidad y un área para exhibición del producto y cuenta también con la construcción de dos servicios higiénicos disponibles para el personal de la empresa y sus clientes así como la construcción de una bodega para almacenamiento de materia prima y productos terminados.  Área de producción: Aquí estarán los equipos y maquinarias que se utilizaran en el proceso de la producción.  Tienda para la exhibición del producto: Área donde estará el producto a ofertar es un lugar con mucha higiene y sobre todo ubicada donde puede observarse con facilidad el producto.  Servicios higiénicos: Estos están construidos basados en los reglamentos de salud e higiene que todo trabajador se merece.  Oficina para el área de administración: El tamaño de esta depende del número de personal administrativo que laborara en esta área, debe ser un lugar muy cómodo para poder mantener en orden todo lo requerido.

4.1 ANÁLISIS DEL PRODUCTO O SERVICIO La necesidad es la percepción por parte de una persona de una falta de aquello que necesita. Al igual la insatisfacción es la que motiva a la creación de un producto, en este caso debido a la necesidad de generar bienestar usando un

producto saludable que es la cidra. Por esta razón se elabora este producto que pueda cubrir esta necesidad. La cidra será un producto alimenticio, que podría consumirse con diversos alimentos, o ya sea como insumo en pastelería. La cidra representa una buena opción de mercado, por lo anteriormente descrito, porque es un producto diferente. También satisface la necesidad de alimentación específicamente de aquellas personas que buscan alimentos de sabor agradable y de calidad.

4.2 ESTUDIO DE LAS CARACTERÍSTICAS DEL PRODUCTO O SERVICIO La elaboración de productos exóticos a base de cidra es una de las formas más habituales de conservar frutas de temporada. El producto debe presentar un color brillante y atractivo, reflejando el color propio de la fruta. Una mermelada casera bien elaborada debe estar bien gelificada, pero sin demasiada rigidez, de forma tal que se pueda extenderse fácilmente. Debe presentar un balance óptimo entre dulzor y acidez, manteniendo un sabor característico de la fruta de origen. Debe conservarse en óptimas condiciones por varios meses si se almacenan en condiciones apropiadas (lugar oscuro y fresco)

4.3 DIAGRAMA DE FLUJO DE PROCEDIMIENTO FLUJOGRAMA DEL PROCESO PRODUCTIVO

Inicio Recepcion de MP

Selección de MP

Devolucion a Pdn

Envio de Mp a Pdn

Elaboracion del Producto

Calidad

Despulpado MP

Envio Producto Terminado a Ventas

Cliente Satisfecho

Fin

4.4 IDENTIFICACIÓN Y CUANTIFICACIÓN DE MATERIALES Y EQUIPOS INSTALACIONES El local debe cumplir con los requisitos de diseño higiénico que exige las autoridades de salud para el procesamiento de alimentos. Debe ser lo suficientemente grande para albergar las siguientes áreas: recepción de la fruta, sala de proceso, sección de empaque, bodega, área administrativa, servicios sanitarios. La construcción deber ser en bloc repellado con acabado sanitario en las uniones del piso y pared para facilitar la limpieza. Los pisos deben ser de concreto recubiertos de losetas o resina plástica, con desnivel para el desagüe. Los hechos de estructura metálica, con zinc y cielorraso.

Las puertas de metal o vidrio y ventanales de vidrio. Se recomienda el uso de cedazo en puertas y ventanas. Descripción del producto y del proceso Las mermeladas son una mezcla de fruta y azúcar que se presentan en forma semisólida. La mezcla se hace en caliente con adición de pectina y en algunos casos se agrega ácido para ajustar el pH en el cual se forma el gel. Se pueden elaborar mermeladas a partir de una amplia variedad de frutas, pero se prefieren aquellas que presentan un buen balance entre azúcar y acidez, tales como: manzana, mora, piña, etc. El proceso de elaboración de productos exóticos a base de cidra consiste en la obtención de la pulpa de fruta y posterior evaporación del agua para concentrar los sólidos con ayuda de azúcar. No es necesario agregar pectina pues la cidra contiene suficiente pectina natural. Debe tomarse en cuenta, que existen diferentes formulaciones para mermeladas y es conveniente revisar la legislación en cada país. Sin embargo se aceptan tres calidades de mermeladas, dependiendo de la cantidad de fruta y azúcar que contengan. Las de primera calidad contienen 50% y 50%, las de segunda 45% y 55% y las de tercera 35% y 65%. (Fruta y azúcar). Materia prima e ingredientes  Pulpa de cidra  Azúcar  Ácido cítrico

70%

29.45% 0.15%

Recepción: consiste en cuantificar la fruta que entrará a proceso. Esta operación debe hacerse utilizando recipientes adecuados y balanzas calibradas y limpias. Selección: se elimina la fruta que no tenga el grado de madurez adecuado o presente pudrición o magulladuras. Lavado: se hace para eliminar bacterias superficiales, residuos de insecticidas y suciedad adherida a la fruta. Se debe utilizar agua clorada. Escaldado: se pone la fruta en agua a 95 °C durante 8 minutos, para eliminar microorganismos, fijar el color y ablandar los tejidos de la fruta, optimizando la extracción de la pulpa. Extracción de la pulpa: con la ayuda de un despulpador de malla fina para evitar el paso de las semillas. Si no se dispone de este aparato se puede emplear una licuadora, en este caso de utilizarse un colador para separar la fibra y las semillas. Formulación: se pesa la cantidad de pulpa obtenida para determinar el rendimiento de extracción y para calcular la cantidad de azúcar y ácido necesarios. La cidra contiene suficiente cantidad de pectina por cuanto no hace falta usar pectina cítrica. Cocción: se pone en la marmita la pulpa y una tercera parte del azúcar y se inicia la cocción a fuego moderado y agitando con regularidad para que la mezcla no se queme. Una vez que se alcanza el punto de ebullición se agrega el resto del azúcar y se continúa la cocción hasta que se alcancen 65*Brix. En este punto se quita el calor y se agrega el ácido cítrico, el cual se disuelve previamente con poco de agua. Se toma una muestra del producto, se enfría hasta 25 °C y se mide el pH, el cual debe encontrarse entre 3.0 y 3.5. De ser mayor a 3.5 se debe agregar una cantidad extra de ácido hasta alcanzar el valor óptimo. Envasado: el envasado puede hacerse en frascos de vidrio, en envases plásticos o en bolsas. En el caso de usar frascos, estos deben ser previamente esterilizados

con agua hirviendo por 10 minutos y los envases de plástico se deben clorar. La temperatura de llenado no debe bajar de 75 °C. Si el llenado se hace en envases plásticos, estos se tapan y se colocan en un lugar fresco y seco para su enfriamiento, el cual tardará al menos 12 horas: para asegurarse que todo el lote está frio y haya gelificado se debe dejar en reposo por 24 horas. Pasteurizado: cuando el llenado se realiza en frascos, la mermelada se debe pasteurizar para garantizar que el producto tenga una vida útil larga. Para ello se colocan los frascos con las tapas cerradas en un baño maría y se calientan a 95 °C durante 10 minutos. Al finalizar este proceso se sacan del baño maría y se enfrían gradualmente, primero en agua tibia y luego en agua fría para evitar un choque térmico que puede quebrar los frascos. Etiquetado: la etiqueta se pega cuando los envases estén fríos y se haya verificado la gelificación de la mermelada. Embalaje y Almacenamiento: el embalaje se hace en cajas de cartón y se almacenan en lugares secos, ventilados y limpios.

DESCRIPCIÓN TÉCNICA DE LOS INSUMOS  Fructuosa o “azúcar de fruta”; pertenece a los monosacáridos. La fructuosa es mucho más dulce que la glucosa o incluso que la combinación de fructuosa+glucosa (sacarosa), esto hace que la empresa tenga una mejor relación costo/beneficio utilizando menor cantidad de endulzante, que no afecta la salud humana.  Ácido cítrico: El ácido cítrico es un ácido orgánico tricarboxilico que está presente en la mayoría de las frutas, sobre todo en cítricos como el limón y la naranja. Su fórmula química es C6H8O7. Es un buen conservante y antioxidante natural que se añade industrialmente como aditivo en el

envasado de muchos alimentos como las conservas de vegetales enlatadas.  Cidra. Se requiere buena cosecha, sano y firme. No requiere de un tamaño uniforme ni características particulares de forma en la cidra empleada. Puede aprovecharse la cidra con imperfecciones en la cáscara siempre y cuando no esté afectada su carnosidad.

Equipos con especificaciones técnicas y precios de compra Licuadora Industrial REF: LAR 15 ESPECIFICACIONES:       

Sistema basculante 1 velocidad Alto rendimiento Vaso en acero inoxidable 1.5 H.P 1.125 Wh 110 V

CAPACIDAD: 15 litros MEDIDAS: 30 x 50 x 108 PRECIO: $1.740.000 Calderos Industriales REF: 2113 ESPECIFICACIONES:   

Extra fuertes Fabricados en aluminio recortado sin soldaduras También disponibles en 98, 117 y 169 litros

CAPACIDAD: 50 litros MEDIDAS: 40X 40

PRECIO: $165.000 COCINA INDUSTRIAL ECONÓMICA REF: 11 ESPECIFICACIONES:    

1 quemador grande especial para plancha asadora, pailas y calderos 2 quemadores medianos Mueble en acero inoxidable 69.000 BTU/h

MEDIDAS: 150x 44 x 87 cm PRECIO: $1.260.000 GRAMERA MECÁNICA REF: SKY 32 PK ESPECIFICACIONES:    

Para uso profesional Visor en plexiglass Lectura en onzas y gramos Fabricación es acero inoxidable

CAPACIDAD: 0 A 850g MEDIDAS: 14 x 14 x 18 PRECIO: $390.000 Bascula Electrónica REF: DKS 3002 ESPECIFICACIONES: 

Ajuste de cero inicial



Apagado automático



Lectura en onzas y gramos



Fabricación en resina de alta resistencia

CAPACIDAD: 0 A 2000g

MEDIDAS: 15 x 17 x 4 PRECIO: $248.000 CUCHILLOS PROFESIONALES REF: 66207 ESPECIFICACIONES:   

Una sola pieza Fabricado en acero inoxidable Disponibles en varias medidas y usos

MEDIDAS: 25 cm PRECIO: $28.000 LLENADORA POR PISTÓN (LÍQUIDOS-SEMILÍQUIDOS) REF: MG9-10BM ESPECIFICACIONES:      

Llena los envases de 15 ml hasta 4040 ml Llena líquidos, semi-líquidos y productos viscosos Llenar de hasta 30 envases por minuto Tapas de acero inoxidables 100 liters/min. En 5.6 bar. (3 pie cubico 80 p.s.i.) Boquilla abierta

CAPACIDAD: 39 litros ESTERILIZADORA REF: 9240A CAPACIDAD: 100 unidades ESPECIFICACIONES: 

Cuenta con emulsor y agitador



Fabricada totalmente en aceros inoxidable 304



Potencia de 15,625 Kw/h



Comprimente 785 mm

MEDIDAS: 670 x 1090 PESO: 250 kg BANDA TRANSPORTADORA CARACTERÍSTICAS: Reducido Estiramiento 

Capacidad de carga



Flexibilidad



Acanalamiento



Mayor adhesión



Resistencia a los cortes



Resistencia a los impactos



Resistencia a la humedad

ETIQUETADORA NORMAL MARCA: METO 

Etiquetas de 3,5 x 15 cm



Sistema cortado mecánico



Grosor de cinta de 4cm

4.5 DISTRIBUCIÓN DE LA PLANTA

4.6 COSTOS DE MATERIA PRIMA MAQUINARIA TECNOLOGIA MANO DE OBRA Muestra todos los ingredientes del producto a elaborar, su precio por unidades y la cantidad requerida por unidades de cada ingrediente para dar como resultado el costo total de producir un artículo o producto final elaborado. Es un análisis muy simple para dejar de manifiesto la influencia de los procedimientos administrativos sobre la cuantía de las inversiones y costos del proyecto y determinar las necesidades de capital y de mano de obra que tendrá que atenderse para ejecutar el proyecto y para ponerlo en operación.

ASPECTOS LEGALES Y ADMINISTRATIVOS

5.1 TIPO DE SOCIEDAD El tipo de sociedad a la que pertenece nuestra empresa es una “SOCIEDAD POR ACCIONES SIMPLIFICADA - SAS” en donde la cantidad mínima de socios es 1 y la constitución se realiza por medio de documento privado más la inscripción en cámara de comercio. La responsabilidad es limitada hasta el monto de los aportes, y los aportes se pueden realizar hasta los primeros dos años.

5.2 SECTOR AL QUE PERTENECE El sector al que pertenece la empresa es industrial por qué se dedica a la transformación de la materia en productos terminados para venderlos y luego ser vendidos a empresas comerciales. En nuestro caso la cidra se convertirá en mermelada, galletas que luego serán comercializados en supermercados y directamente con el consumidor.

5.3 PLANEACIÓN ESTRÁTEGICA Un plan estratégico es de gran importancia para la organización operativa, administrativa y directiva de la empresa, en él se enmarcan todas las metas para identificar donde se encuentra la empresa, a donde se quiere llegar y como se va lograr, a partir de la formulación de objetivos encaminados a dotar la empresa de las herramientas necesarias para su cumplimento y el fortalecimiento de las ventajas competitivas de la organización. Misión Crear comercio de productos a base de cidra que promuevan el mejoramiento de la calidad de vida de los campesinos que serán los principales productores de la materia prima además de dar a conocer los múltiples beneficios que contiene nuestro producto. Visión Ser la empresa más destacada de Popayán por su excelente calidad y confianza de los productos a adquirir, con un equipo integrado de personal comprometido y altamente

capacitado

en

las

diferentes

actividades

como

producción,

administración y distribución del producto, pensando en el bienestar del consumidor. Valores Corporativos Los valores corporativos son de gran importancia para cualquier empresa, enmarcan lo que debe ser y en lo que su personal debe trabajar, aplica a todas las áreas bien sea para producción, financiera, administrativas y de recursos humanos en el trato al personal, no sólo en las labores diarias de oficina sino en las diferentes actividades que estos desarrollan fuera de las unidades de trabajo. A continuación, se muestran los valores corporativos más representativos para la empresa.

 Calidad del Servicio al cliente: Así como es primordial la calidad de los productos también lo es la entrega final de los productos terminados como la entrega total y confiable del mismo en buen estado y a tiempo.  Equidad: Todas las personas vinculadas a la microempresa merecen el mismo trato y respeto sin importar su condición social, política o religiosa.  Identidad: La identidad de nuestros trabajadores (cliente interno) con la microempresa y el producto que se ofrece, así como total identificación del consumidor por hacer parte de al adquirirlas.  Respeto al medio ambiente: Mediante el control de producción en las materias primas e insumos utilizados para procesar el producto, así como un control de desperdicios que minimice el riesgo ambiental de contaminación.  Respeto hacia las personas: El recurso humano es la parte más importante para el proceso del producto, pues son la columna vertebral de la microempresa tanto a nivel interno como externo al participar en el constante crecimiento y desarrollo de la misma.  Responsabilidad: El compromiso frente a los productos que ofrecemos desde su procesamiento hasta su entrega, así como todos los procesos llevados a cabo a nivel interno que demanden puntualidad y exigencia para el cumplimiento optimo y a tiempo de las labores o metas.  Trabajo en equipo: Promulgar constantemente el apoyo entre personas y la interacción que conduzca a una mayor productividad mediante el cumplimiento de metas y objetivos trazados.

5.4 ORGANIGRAMA EMPRESARIAL

MARCO LEGAL Respecto a la normatividad aplicada al producto, se tendrá en cuenta el Decreto Número 002106 de 1983 Del Ministerio de Salud. La ley 232 de 1995, en su artículo segundo dispone que es obligatorio para el ejercicio del comercio, que los establecimientos abiertos al público reúnan los siguientes requisitos:  Cumplir todas las normas referentes al uso del suelo, intensidad auditiva, horario, ubicación y destinación expedida por la autoridad competente del respectivo municipio. Las personas interesadas podrán solicitar la expedición del concepto de las mismas a la entidad de planeación o quien haga sus veces.  Cumplir con las condiciones sanitarias descritas por la ley 9ª del 79 y demás normas vigentes sobre la materia.

 Para los establecimientos donde se ejecute públicamente obras musicales causante de pago por derechos de autor, se les exigirá comprobante de pago expedido por la autoridad legalmente reconocida.  Tener matricula mercantil vigente de la cámara de comercio.  Comunicar en las respectivas oficinas de planeación o quien haga sus veces de la entidad

territorial correspondiente, la apertura del

establecimiento. Para constituir la empresa, se debe realizar los siguientes trámites asignación del NIT e inscripción en el RIT y el RUT.  Notificación de la apertura del establecimiento a Planeación Distrital, con lo cual se informa a bomberos, Alcaldías Locales, DAMA y Secretaria de Salud.  Certificado de matrícula, existencia y representación legal.  Registro de libros de comerciante.  Superintendencia de industria y comercio.  Departamento Administrativo de Planeación Distrital.  Departamento Administrativo de Medio Ambiente.  Secretaria de Gobierno.  Secretaria distrital de salud.  Dirección de Impuestos y Aduanas y Aduanas Nacionales, DIAN.  Secretaria de Hacienda Distrital.  INVIMA  Ministerio de Comercio, Industria y turismo.

Estudio de Inversión y Financiamiento El estudio de inversión y financiamiento es el encargado de calcular e incluir el monto de las inversiones a efectuar y de todas las acciones encaminadas a determinar el nivel de recursos necesarios y su respectiva distribución para el

correcto funcionamiento y desempeño de las actividades de producción y distribución de nuestro producto, además de ello para demostrar su viabilidad y rentabilidad financiera. 6.1 Presupuesto de Inversiones Para la ejecución del proyecto para la elaboración de productos a base de cidra en la ciudad de Popayán, con sus respectivos planes estratégicos en materia administrativa, tributaria, jurídica, ambiental etc., se requiere de un patrimonio de $200.000.000 (doscientos millones de pesos) y tener un préstamo bancario por $100.000.000, para la compra de maquinaria y equipo, equipo de transporte, equipo de cómputo, Inventarios y reservas obligatorias licencias, Códigos, inscripciones tributarias, registros, etc.

6.2 Entidades Financieras Los bancos seleccionados son las entidades principales para otorgar el crédito para el proyecto a realizar, el cual está estipulado a una tasa de 2.50% y 2.89% con un plazo de 5 años para pagar la deuda. En este sentido, el estudio económico cumple un papel importante porque a través de la información que presenta este estudio, es posible determinar la capacidad de pago de las obligaciones que van a contraer.

FUNDACIONES Mediante estas fundaciones secundarias se pueden adquirir servicios financieros como son créditos, los cuales permiten la iniciación de un negocio a futuro, teniendo en cuenta cual es la tasa de interés más acorde a nuestras necesidades.

Es un banco mayorista español que presta servicios de soporte a procesos de negocio bancario en un modelo abierto a todo el mercado. Ofrecemos a nuestros clientes la posibilidad de delegar en nosotros tareas financieras y tecnológicas, en las que somos especialistas, para que puedan dedicarse plenamente a su negocio.

7. Presupuesto de Ingresos, Costos y Gastos El presupuesto de ingreso es aquel presupuesto que permite proyectar los ingresos que la empresa va a generar en cierto periodo de tiempo. Para poder proyectar los ingresos de una empresa es necesario conocer las unidades a vender, el precio de los productos y la política de ventas implementadas. El costo y gasto en toda actividad productiva al ofrecer y elaborar un producto o prestar un servicio se generan costos y el gasto está relacionado con la parte administrativa de la empresa y la comercialización del producto o del servicio.

7.1 PRESUPUESTO DE INGRESOS

7.1.1 INGRESOS DIRECTOS E INDIRECTOS

En nuestra empresa la principal fuente de ingresos es la elaboración de productos a base de cidra y como segunda fuente de ingresos es la venta de papel reciclable

y los sobrantes de la materia prima que en nuestro caso son las cáscaras de la cidra que pueden ser utilizados para elaborar aromatizantes.

7.2 Presupuesto de costos 7.2.1Costos Fijos - Costos Variables

En la empresa la mayoría de los costos son variables porque dependen de la producción y el único costo fijo sería el de arrendamiento.

7.3 Presupuesto de Gastos 7.3.1 Gastos Operativos - Gastos no Operativos Estos son los costos en los que una empresa incurre como parte de sus actividades regulares del negocio, sin incluir los costos de bienes vendidos. Estos gastos se incluyen los administrativos, como los suministros de oficina y salarios para el personal administrativo.

8. Evaluación del proyecto 8.1 ESTADOS FINANCIEROS PROYECTADOS A 5 AÑOS 8.1.1 Balance general proyectado El balance general inicial se encuentra el valor real de la microempresa en materia de sus activos, pasivos y patrimonio, en donde se muestra la situación económica en un momento determinado. Inicialmente podemos observar que el patrimonio es más propio que de las obligaciones financieras que se tienen con bancos, siendo un punto a favor para la empresa debido a que la empresa en un 75% es propia.

Como en la mayoría de las empresas cuando inician sus labores comerciales hay perdida hasta los primeros 5 años, en nuestra empresa no hubo una perdida si no una ganancia muy mínima en comparación de lo invertido pero que poco a poco puede ir incrementando, además de sostenerse en el tiempo.

BALANCE GENERAL PRODUCTOS ELABORADOS A BASE DE CIDRA BALANCE GENERAL A 1 DE ENERO DE 2018

ACTIVOS ACTIVOS CORRIENTES CAJA

604.194.086

TOTAL ACTIVOS CORRIENTES

604.194.086

ACTIVOS NO CORRIENTES Maquinaria y Equipo 6.573.000 Muebles y Enseres 7.695.000 Equipo de Computo 7.955.000 Vehiculo 38.000.000 DEPRECIACION Y AMORTIZACION - 12.659.000 TOTAL ACTIVOS NO CORRIENTES 47.564.000 TOTAL ACTIVOS

651.758.086

PASIVO OBLIGACIONES FINANCIERAS INTERESES OBLIGACIONES LABORALES CXP PROVEDORES - ACCIONISTAS TOTAL PASIVOS

89.855.584 65.440.717 126.853.234 167.850.466 450.000.001

PATRIMONIO CAPITAL SOCIAL UTILIDAD DEL EJERCICIO TOTAL PATRIMONIO

200.000.000 1.758.086 201.758.086

TOTAL PASIVO + TOTAL PATRIMONIO

651.758.086

Debido a las políticas que tiene la empresa los dividendos serán repartidos después de los 5 años de funcionamiento, por tal motivo se llevará a cuenta por pagar a socios el valor que posiblemente se repartirá de las utilidades. A pesar de que se tengan unos pasivos elevados estos pueden ser cubiertos por el efectivo en cualquier momento. 8.1.2 Estados de resultados proyectados El estado de resultados determina el valor de los ingresos, costos, gastos, depreciación durante un periodo específico, además de esto calcula el valor de la utilidad bruta, utilidad operacional y utilidad neta que son en últimas el resultado definitivo, bien sea negativo o positivo de la microempresa y que sirve como base referencial al proyecto a ejecutar. Los ingresos por ventas proyectados para el proyecto se determinaron a partir de un modelo de escalacion de producción, calculado en el estudio técnico, que

determina la cantidad diaria optima a producir. Se muestra los ingresos por ventas proyectados a 5 años.

ESTADO DE RESULTADOS PROYECTADO AÑO 2020 INGRESOS $ 1.139.730.077 INGRESOS DIRECTOS $ 1.138.145.616 INGRESOS INDIRECTOS $ 1.584.461 COSTOS $ 714.041.085 COSTOS FIJOS $ 13.230.000 COSTOS VARIABLES $ 630.956.685 COSTOS MOD E INDIRECTA $ 69.854.400 UTILIDAD BRUTA $ 425.688.991 DEPRECIACION $ 5.584.000 AMORTIZACION $ 58.000 GASTOS OPERACIONALES $ 63.341.496 UTILIDAD OPERACIÓN $ 356.705.496 GASTOS DIFERIDOS $ 1.100.000 GASTOS FIN $ 38.824.075 UTILIDAD ANTES DE IMPUESTO $ 316.781.421

ESTADO DE RESULTADOS PROYECTADO AÑO 2021 INGRESOS $ 1.696.693.674 INGRESOS DIRECTOS $ 1.694.015.935 INGRESOS INDIRECTOS $ 2.677.739 COSTOS $ 1.137.038.750 COSTOS FIJOS $ 13.891.500 COSTOS VARIABLES $ 1.049.800.130 COSTOS MOD E INDIRECTA $ 73.347.120 UTILIDAD BRUTA $ 559.654.924 DEPRECIACION $ 3.936.000 AMORTIZACION $ GASTOS OPERACIONALES $ 66.508.571 UTILIDAD OPERACIÓN $ 489.210.353 GASTOS DIFERIDOS $ 1.050.000 GASTOS FINAN $ 38.824.075 UTILIDAD ANTES DE IMPUESTO $ 449.336.278

ESTADO DE RESULTADOS PROYECTADO AÑO 2022 INGRESOS $ 2.652.148.266 INGRESOS DIRECTOS $ 2.646.899.898 INGRESOS INDIRECTOS $ 5.248.368 COSTOS $ 1.160.089.872 COSTOS FIJOS $ 14.586.075 COSTOS VARIABLES $ 1.068.489.321 COSTOS MOD E INDIRECTA $ 77.014.476 UTILIDAD BRUTA $ 1.492.058.394 DEPRECIACION $ 2.288.000 AMORTIZACION $ GASTOS OPERACIONALES $ 69.833.999 UTILIDAD OPERACIÓN $ 1.419.936.395 GASTOS DIFERIDOS $ 1.000.000 GASTOS FINA $ 38.824.075 UTILIDAD ANTES DE IMPUESTO $ 1.380.112.319

En los estados de resultado se puede observar que a pesar de que la empresa tiene unos costos y gastos de funcionamiento elevados las ventas pueden cubrirlos y además obtener ganancias para poderse mantener en el mercado.

8.2 Flujo de caja proyectado En esta parte se refleja un informe financiero que presenta un detalle de los ingresos por ventas y egresos de dinero que tiene la empresa en un periodo anual y proyectado a 5 años.

En el flujo de caja se puede observar nuevamente que la empresa tiene la capacidad de cubrir sus obligaciones con los ingresos que genera la empresa diariamente.

8.3 Análisis de sensibilidad Por último se realizó el análisis de sensibilidad el cual indicará las variables que más afectan el resultado económico y las que tienen poca incidencia en el resultado final, también se evaluaron diferentes tasas de oportunidad, se evidencia que la TIR es el punto donde el Valor Presente Neto se hace 0, por lo que de este porcentaje hacia abajo los inversionistas aceptarían invertir en el proyecto, y de este hacia arriba, los mismos desistirían de entrar en el proyecto. Es importante analiza este sistema ya que permite proporcionar información para la toma de decisiones acorde al grado de riesgo que se decidan asumir.

8.3.1 Valor Presente Neto (VPN) 8.3.2 Tasa Interna de Retorno (TIR)

Es el porcentaje de los recursos propios y la deuda que requiere la realización del proyecto. Costo: donde el porcentaje de los recursos propios está determinado por la tasa de oportunidad y el porcentaje de la deuda, está determinado por la tasa de interés que piden los bancos por la financiación requerida luego de extraer la ventaja tributaria. Tal como muestra la Tabla 62, el resultado es positivo lo que es

bueno para el proyecto, dado que, luego de atender los compromisos de la deuda y cumplir la expectativa mínima del inversionista, el proyecto genera un valor económico agregado de $7.986.072.874, 01.

El análisis del punto de equilibrio se encarga de relacionar los costos fijos y costos variables, para determinar el nivel mínimo de producción que debe tener la empresa para quedar en utilidad cero y no generar pérdidas ni ganancia.

8.4 IMPACTO FINANCIERO El producto beneficiará a la economía del municipio de Popayán mediante la generación de empleo (mano de obra en producción y cultivo de cidra) y a la vez a la creación de la planta principal de producción en el municipio, además de contribuir al desarrollo de la economía del departamento mediante la creación y posicionamiento de la empresa a nivel regional, con la generación de ingresos.

INDICADORES FINANCIEROS

Los indicadores financieros son de gran importancia porque facilita analizar los puntos fuertes y débiles de la empresa, con el fin de tomar decisiones que permitan corregir desviaciones financieras que se están saliendo de los pronósticos realizados al momento de hacer la planeación de la empresa. Estos indicadores financieros se relacionan con los estados financieros de los cuales se toman los datos necesarios para calcular estas razones. 8.5 IMPACTO SOCIAL El impacto social de la empresa es positivo ya que para su operación demanda mano de obra será de la población en el cual se obtendrá de los cultivos del campesino payanes, así mismo se impulsará el desarrollo del sector mediante tecnología limpia para la conservación del medio ambiente, la salud de los trabajadores y de los consumidores. 8.6 IMPACTO AMBIENTAL Dentro del Marco Legal e Institucional que corresponde al Aspecto Ambiental encontramos leyes y normas a seguir para evitar futuros impactos que afecten al medio ambiente.

La norma ISO 14000 Leyes y Reglamentos Relacionados con el Control Ambiental Ley de Sanidad Vegetal Los impactos ambientales de mayor consideración en la elaboración de nuestro producto se relacionan con los plaguicidas que se usan y que en menor magnitud afectan a los trabajadores, es necesario programar la aplicación de efectivos y métodos de control que sean lo más seguros y menos contaminantes para el control de plagas.

CONCLUSIONES

Debido al gran entusiasmo por crear y desarrollar un producto nuevo e innovador que se diferencie de los otros productos alimenticios existentes en el mercado por sus contenidos nutricionales y calidad, es por este motivo que nace la idea de producir y distribuir mermelada de cidra que genere no solamente una satisfacción al consumirla por su sabor, si no por sus benéficos nutricionales. La creación de la empresa constituyo un gran reto, para ello se debieron aclarar y tener presente los estudios necesarios para su constitución como lo es tener una viabilidad financiera, de mercado, administrativa, técnica, social y ambiental que permita el éxito no solo de su dueño sino además de los socios internos y externos de la empresa. Dentro de todos los estudios llevados a cabo en el proceso investigativo, se obtuvo una gran viabilidad, pues los productos a base de cidra tienen gran aceptación por la población desde los niveles socioeconómicos más bajos hasta los más altos debido a que el precio del producto es muy accesible. El estudio de mercados sirvió como gran herramienta para identificar aquellas necesidades y gusto en los consumidores, en donde se observó que la población se inclinó por la mermelada de cidra. Frente a la competencia se pudo investigar que la elaboración de productos a base de cidra no tienen en la actualidad una competencia directa, es decir no existe en Colombia ni en otro país una empresa que se dedique a esta actividad de producir y distribuirla cidra, por el contrario se identificaron una empresas las cuales quedaron caracterizadas como competencia indirecta, pues se dedican a producir el mismo producto que es la de mermeladas pero no a base del ingrediente principal que es la cidra.

En cuanto a la competencia indirecta se pudo observar que en el mercado del sector del norte de Popayán existe una gran variedad de este producto en las grandes cadenas de supermercados mostrando un alto potencial en su consumo, esto muestra una ventaja competitiva por ser los únicos productores en el mercado y porque permite dar a conocer el producto entre la variedad que ofrece el

mercado

mejorándolo

cada

día,

obteniendo

un

reconocimiento

y

posicionamiento en el mercado.

En la investigación de tipo técnico, se observan diferentes variables como la tecnología necesaria para la producción, la localización y distribución de la planta física de la empresa. Por tratarse de un proyecto de tamaño medio, la inversión inicial será de $200.000.000, para la cual se invertirá un porcentaje no muy significativo en tecnología, pues es de tipo sencillo y la necesaria para llevar a cabo las actividades normales de producción y comercialización. La distribución de la planta física es de fácil acceso y cómoda para el buen desempeño de las actividades diarias de producción de los trabajadores, la estrategia es mantener los espacios bien distribuidos y de esta manera tener un aprovechar al máximo los tiempos y movimientos tanto en el área de producción como en la administrativa y comercial. La producción diaria está catalogada como mediana, y para ello sean fijado unos estándares que cubran la demanda actual del mercado de los alimentos, basados en la producción de la competencia indirecta. En cuanto a la ubicación y localización de la empresa, se optara por ubicarse en una zona apta para la producción de alimentos y bajo las normas de higiene y seguridad, por ello se ubicara en el norte de la ciudad siendo este un sitio estratégico por estar ubicado en vías rápidas de transporte hacia el punto de

distribución del producto, que será distribuido en las principales cadenas de supermercados. La distribución de los espacios físicos es primordial por que permiten la agilidad y un aumento de la productividad en los procesos, por ello se diseñó un plano en donde separa cada actividad que se desarrolla en la empresa teniendo en cuanta su área de origen. Referente al estudio administrativo, la empresa tendrá que esforzarse por velar que la misión, visión y objetivos estén acordes al desarrollo de las actividades, para que sean transformadas en estrategias que procuren porque los objetivos de producción, comercial, financieros y de personal,

nos mantengan por mucho

tiempo firmes y estables en el mercado. La cultura organizacional de la empresa procurara porque los trabajadores se sientan cada día más comprometidos y alineados con su misión y visión, al mismo tiempo también se velara por que la imagen a nivel externo sea el

de una

empresa organizada y orientada al servicio del cliente. La dirección general tendrá la responsabilidad de velar por que todas las estrategias se ejecuten, de que el personal esté debidamente capacitado y alineado para el buen desempeño y lo más importante el compromiso frente a su empresa, por ello la estructura organizacional se tomará como base para que todas las áreas estén integradas y comunicadas entre sí con previo conocimiento de la misma a todos los miembros de la organización. El capital humano es la parte esencial de la empresa, pues la fuerza física, mental y estratégica que se posee para el éxito de la misma, por ello se mantendrá un trato especial que motive al trabajador a trabajar por la organización y a sentirse como un socio activo más de la misma, por ello todos los programas que por ley le corresponden a los trabajadores se acatarán y se mejoraran en el transcurso de

su ejecución, como son los programas de salud y seguridad industrial que velen por mantener una integridad física y moral de los trabajadores, una capacitación y orientación respecto de sus funciones y áreas de trabajo en la cual se desempeñaran. El marco legal está bajo el orden del tipo de empresa por el que se optó, que es una empresa unipersonal, el régimen común, los soportes que se presentaran en la cámara de comercio para la inscripción, y demás leyes que se deberán tener en cuenta a nivel legislativo para un correcto funcionamiento de la microempresa. En cuanto al estudio financiero, el proyecto es viable si se cumple con todas las metas de ventas proyectadas, pues se lograran unas buenas utilidades y una libranza o recuperación de la inversión inicial realizada, llevando a cabo un debido control de los costos y gastos que deberán estar en el margen del IPC.

BIBLIOGRAFÍA

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