Projet Pro Analyse

E U Q E C T QU’ES INE DU GOÛT? LA SEMA

1

Développer l’éducation et l’apprentissage du consommateur, notamment du jeune consommateur.

2

S’attacher à proposer goût et saveurs pour le plus grand nombre  de consommateurs sous toutes les formes de consommations alimentaires.

3

Produire et élaborer des aliments sûrs.

4

Offrir une information transparente et pédagogique auprès du grand public sur l’origine des aliments concernés, de leurs modes de production et de leur qualité.

5

Promouvoir des comportements alimentaires s’inscrivant dans le cadre d’un mode de vie équilibré.

RS E I L E T A LES DU GOÛT

S E L B A T S LE DU GOÛT

NS O C E L S E L DE GOÛT 

REVUES SE DE PRES

Dauphiné Libéré 17 octobre 2007

Vaucluse Matin 18 octobre 2007



ATION OÛT 2008 C I N U M G COM U D S R E I LES ATELRC VEYRAT AVEC MA

Toucher Écouter Goûter Sentir Voir

La texture est l’un des critères principaux utilisés par les consommateurs pour juger de la qualité et de la fraicheur des aliments.



ION T A C I 008 N U COMM LIERS DU GOÛT 2 LES ATE RC VEYRAT AVEC MA

Affiches les ateliers du goût avec Marc Veyrat



E, E N I D S I O U M C E D LA ÈNE M O N É H UN P Retour à des valeurs qui rassemblent convialité et authenticité

Volonté de cuisiner et de déguster

Réalisation d’ateliers culinaires chez Villeroy & Boch

Rayon culinaire dans une librairie



ES, N I Z A G A M X JOURNAU



CES N E R É F É R ES U Q I T S I T AR 1ère nature morte avec bol de fruits et jarre de vin de la maison Julia Félix à Pompéi, Ier siècle avant J-C

Fruits, serviettes et boîte à lait de Paul Cézanne, 1880

Foodscape d’Érro, 1962

École de Giuseppe d’Arcimboldo, 1590

Le festin de Babette de Gabriel Axel, 1987

Gargantua, 1534



ION T A S I L I T RE L’U U T I R R U DE LA NOS OEUVRES DANS LE UES PLASTIQ Supermarket Shopper de Duane Hanson, 1970

Green paper gate de Michel Blazy, 2002 Paysage en sucre de Dorothée Selz Sans Titre de Natacha Lesueur, 2001

Stephan Sagmeister

Happy Fake World de Goma, 2002 

DESIGN RE CULINAI

Nuancier, ESAD de reims

Bijoux comestible, ESAD de reims

Abécédaire pour Value Pack, robert Bolesta

Sac de bille, ESAD de reims Designe-moi une race à viande

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NE, I S I U L C TION E A A U L L N U A P I M N MA AIL UN TRAVION - TOUCHER SENSAT

Palper

Pétrir

Couper

Touiller

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INE S I U C E N U LUDIQUE

Dessin d’enfants

Couleur vives et joyeuses qui apportent une fraîcheur

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ELS U S I V S E LES SIGNNOTENT QUI CONINE LA CUIS La marmite, la fabrication

Ustensiles de cuisine - couverts

Nappe à carreaux

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NE? I S I U C A L QUI FAIT NDS CHEFS DES GRA MES ATYPIQUES DES FEMDE À LA MO

Marc Veyrat Hervé This

Pierre Gagnaire

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TS N E I D É R LES ING RITURE LA NOUR

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s e n è m o n phé s e . d s e s r e i a m n s i i l n u c ca s é n m o i t s . a e e d n m i r e s i o h f u c s r c n e a a h l r c t e e r d s t e a l e d t e s s r r i e n o a l e : i n t i E c l n i u R e s I c y n A h n e L c ,p U n vie i t r a C r s u É s u s L i i K a O u n s q M n a l . o s o c i h a a c l ç i n e N a d r r CUISINE f s a Progrè a été inventé p hysico-chimiste r e s i l é d Le terme, et Hervé This, p o m x u e i m d r e d t , e e m n d’Oxfo i r s e i p u c e r i a l la e u d c s é l e o u q m ue fi q i n c o s i é e s l p l n s e e t s La dim ions chimique ns des notions ur, t a e c d o a c é n i r à e l s n p e o l s à t is n u e c u a o l j , s n e . o l . i . t , a l s f u i t car el c c o fl -a o a i l s , n n e o i t s s l t l’ému ction, les effe la conve

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NE I S I U C A L LAIRE U C É L O M

Confrontation entre sciences et art culinaire

Kit de cuisine moléculaire Perles de saveurs

Livre, Petit précis de la cuisine moléculaire

17

NE I S I U C E UN LUDIQUE Spaghetti d’algar

Emporte pièce

Mémoire de la forme

Oeuf sur le plat sucré

18

HIS T É V R E TE H S I M I H C PHYSICO

Article Ouest France 11 octobre 2005

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ES T S I L ETTE A B I I C B É E P M S ÉRÔ J DEUX / X R A M THIERRY

20

LLI U B L E RIA D A N A R INE S I FER U C A L E E MÈQUE DLAIRE CATALOGN MOLÉCU

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S L’UNIVER IMIE DE LA CH Formule Réaction chimique

Molécules

Flacons, pipettes, tubes à essai

Précipité

Transformation d’un état solide à un état liquide

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Lunettes

MUN M O C T N ES I C N PO E I C S IRE ES A L L U E C R É T L N E E MO N I S I U C ET LA

Gants

Azote liquide

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NTS E I D É R G LES IN ATÉRIEL ET LE M

Acide ascorbique

Balance de précision

Cuillère à perles

Seringue

Carraghénane Siphon

Pipette Acide citrique

Chinois Gélatine

Agar agar Lécithine de soja Rape

Cuillères doseuses

Alginate de sodium

Tube Sel de calcium

Bicarbonate de sodium

Sucre Pétillant

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S R E V I N U ’ L IE M I H C A L DE

Présentation des saveurs dans des récipients transparents et faisant référence à l’univers de la chimie - tube à essai, pipette...

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