Praktek Skp.docx

PRAKTEK Menetapkan factor konversi bahan makanan mentah menjadi makanan matang

Tujuan Praktek : Setelah melakukan praktikum mahasiswa mendapatkan hasil nilai konversi berbagai bahan makanan mentah menjadi matang ( sumber karbohidrat, protein, minyak/lemak, sayuran dan buah). Cara kerja : a) Siapkan timbangan (nol kan) b) Timbang bahan makanan dalam keadaan aslinya ( berat bahan kotor) dan catat beratnya c) Timbang bahan makanan setelah dibersihkan (berat bersih) dan catat beratnya d) Bahan makanan dipotong – potong sesuai kebutuhan (ukuran porsi, non porsi, ukuran jajanan) e) Timbang seluruh bahan mentah tersebut, catat beratnya f) Hitung konversi dengan rumus : bahan mentah / bahan masak X 100 g) Buat daftar konversi menurut pengelompokkan bahan makanan

Bahan : a)

PRAKTEK Penyerapan Minyak

Tujuan Praktikum : Setelah melakukan praktikum mahasiswa mampu menaksir banyaknya minyak yang diserap berbagai bahan makanan yang digoreng

Cara Kerja : a) Siapkan timbangan b) Timbang semua peralatan yang diperlukan untuk menggoreng (wajan, sutil, serok, wadah untuk meniriskan minyak dalam keadaan kosong. Catat beratnya. c) Timbang bahan makanan mentah yang akan digoreng, bila akan digoreng dengan adonan, timbang bersama seluruh adonan. Catat beratnya. d) Hitung % minyak terserap : Vol. Awal – Vol. Akhir X 100 % Vol. Awal e) Hitung berat minyak terserap (Bka) : factor konversi penyerapan (Ma) X BDD mentah 100