Prajitura Negresa.pdf

Negresa cu mascarpone si glazura de ciocolata                 

Pentru blat: 250 g unt 200 g zahar 50 g cacao 150 g mascarpone 3 oua 1 lingurita esenta vanilie 150 g faina Pentru crema: 100 g zahar pudra 350 g mascarpone 100 ml frisca lichida 1 plic gelatina Pentru glazura: 200 g ciocolata min 55% cacao 100 ml frisca lichida 50 g unt

Mod de preparare Incepem prin a pregati blatul. Topim untul la microunde sau pe baie de aburi. Adaugam in untul topit (si usor racit, sa nu fie fierbinte) zaharul si cacaua si amestecam bine. Incorporam apoi 150 g mascarpone, cele 3 oua (cate unul pe rand), vanilia si in ultimul rand faina. Incingem cuptorul la 180 grade C si coacem negresa cam 40 minute pana ce trece testul cu scobitoarea. Lasati prajitura sa se raceasca cam o ora (de preferat) inainte sa punem crema. Pentru crema, batem 100 ml frisca lichida, adaugam apoi mascarpone si zaharul pudra. Preparam gelatina cu 50 ml apa (respectati instructiunile de pe pachet) si o incorporam la crema de mascarpone. Turnam crema peste prajitura rece si nivelam. Mai dam la frigider o ora - doua pana se incheaga crema. Pentru glazura rupem ciocolata in bucatele pe care le punem intr-uncastron. Intr-un ibric punem untul impreuna cu 100 ml frisca lichida pe foc mic. Cand incepe sa fiarba, luam de pe aragaz si varsam peste bucatile de ciocolata. Lasam sa stea cam 5 minute, timp in care se topeste ciocolata. Amestecam bine cu o lingura apoi pana obtinem o crema de ciocolata, fina si matasoasa. Eu am pus putina esenta de menta in ciocolata topita, mi s-a parut ca intregeste gustul de mascarpone. Turnam glazura de ciocolata usor calduta peste crema de mascarpone si netezim suprafata. Dam la rece minim 3-4 ore sau peste noapte inainte de a servi. Tineti prajitura la frigider, nu va doriti sa se inmoaie crema sau sa se topeasca ciocolata.

NEGRESĂ GLAZURATĂ CU MASCARPONE INGREDIENTE Pentru blat:  5 ouă  200 g ciocolată amăruie  3 linguri cacao  1 praf sare  175 g făină  175 g unt  1 plic zahăr vanilat  175 g zahăr pudră 1

Pentru glazură: 350 g mascarpone 2 gălbenuşuri 200 g zahăr 1 plic zahăr vanilat 1 lingurita coniac PREPARARE 1. Se pregăteşte ciocolata. Se taie cubuleţe şi se topeşte la baie de aburi. Se lasă să se răcorească la temperatura camerei. 2. Se freacă untul cu zahărul, cu un praf de sare şi zahăr vanilat şi se adaugă ouăle unul câte unul. Se pune o parte din ciocolată şi, la final, făina şi cacaua cernute. 3. Se încorporează uşor să nu se lase şi se toarnă compoziţia în tava tapetată cu hârtie de copt. 4. În timpul acesta, se freacă gălbenuşurile cu zahărul şi coniacul. Se adaugă vanilia şi crema de brânză. Se scoate foaia din cuptor, se răceşte şi se aşază un strat de cremă pe deasupra. Se întinde uniform şi se ornează cu restul de ciocolată amăruie. Se lasă la rece şi apoi se taie cubuleţe.     

Negresă cu mascarpone Ingrediente: 150 g ciocolată neagră 150 g unt 100 g zahăr pudră 4 ouă 70 g făină 100 g ciocolată albă 150 g mascarpone nucă pentru servit 1. Se topesc untul și ciocolata neagră la bain-marie și, după ce amestecul a devenit omogen, se adaugă zahărul, 3 ouă bătute ca pentru omletă și făină. 2. Se amestecă bine și se toarnă aluatul într-o formă unsă cu unt. Se nivelează cu o spatulă. 3. În ciocolata albă topită la bain-marie se adaugă mascarpone și un ou și se amestecă. 4. Se pune compoziția albă peste cea neagră din tavă și se dă la cuptor pentru 25 de minute. Dupa coacere, se lasă 10 minute în tavă, se scoate și se lasă să se răcească în totalitate. Se dă o oră la frigider înainte de servire. Se ornează cu nucă.

Negresa Ingrediente: 250g margarină 500g zahăr 5 linguri de cacao 1 cană lapte 4 ouă 200g făină 1 plic praf de copt 1 ciocolată cu lapte migdale Preparare: Etapa 1: Pentru inceput, margarina se taie în bucăţi şi se pune într-o oală. Se adaugă peste margarină zahărul, laptele şi cantitatea de cacao (se poate pune chiar mai multă decât am pus eu, în 2

funcţie de cât de amăruie vreţi să fie prăjitura). Se pune oala pe foc şi se lasă să fiarbă până când se topesc margarina şi zahărul. Din acest amestec, se pun de-o parte într-un castronel aproximativ 15 linguri, pentru ca veţi avea nevoie de o glazura delicioasă la final. Se lasă la răcit în timp ce pregătiţi restul de compoziţie. Etapa 2: Se bat albusurile spuma. Faina se amesteca cu praful de copt, iar apoi se incorporeaza in sosul caldut impreuna cu galbenusurile, amestecand in continuu cu un mixer. Etapa 3: La final, incorporati albusurile, amestecand de jos in sus, pana obtineti un aluat omogen. Etapa 4: Tapetati cu faina o tava de prajituri si coaceti negresa la 180 grade timp de aproximativ 30 de minute. Pentru a vedea daca este coapta, incercati-o cu o scobitoare; daca scobitoarea este curata, atunci o puteti scoate din cuptor. Etapa 5: Pentru prepararea glazurii amestecati la foc mic sosul de ciocolată păstrat la început, cu jumătate de ciocolată cu lapte. Glazura este gata atunci cand ciocolata s-a topit complet.

Negresa specială cu nuca si migdale Ingrediente: 1/2 cană nucă tocată mare, 3 ouă, 1 lingură esență vanilie, 1 cană zahăr tos, 50 g cacao, 200 g unt, o lingură praf de copt, 1 cană făină, 1/8 linguriță sare. Glazura: 100 g ciocolată amăruie, 100 ml frișcă lichidă, 100 ml vin alb sec, migdale. Preparare: Încingem cuptorul la 180 grade C. Ungem o tavă de 32x24 cm cu unt. Cernem într-un castron făina cu praful de copt și sarea. Topim untul în bain-marie. Cernem cacao, o adăugăm în untul fierbinte și amestecăm bine cu un tel. Adăugăm zahărul și batem bine cu mixerul. Adăugăm esența de vanilie și încorporăm ouăle, unul câte unul, amestecând bine după fiecare. Lăsăm mixerul și adăugăm făina amestecând ușor cu o lingură. Adăugăm nuca și amestecăm ușor. Compoziția se pune în tavă și se dă la cuptor pentru 30-35 minute. Se lasă la răcit în tavă. Pentru glazură topim ciocolata în bain-marie, adăugăm vinul și smântâna și amestecăm bine. Se taie negresa în pătrățele de 5x5cm și se întinde glazura. Fiecare bucățică se ornează cu câte o migdală. Se servește după cel puțin o oră.

Negresa cu glazura de ciocolata Ingrediente 500g zahăr 200g unt 200ml lapte

  

3

           

3 linguri cacao 400g făină 5 ouă 100g nucă măcinată 2 plicuri zahăr vanilat 1 praf de copt 1 esenţă de lămâie ulei pentru uns tava Glazură: *200g ciocolată *100ml frişcă lichidă *30g unt

Mod de preparare Laptele, si cacao se pun intr-o cratita pe foc si se fierb, amestecand mereu, pana se obtine o crema ca o smantana, dupa care se da la racit. Se freaca untul bine si se amesteca cu crema de cacao. In compozitia cu unt se adauga cate un galbenus, frecand bine dupa fiecare, apoi nuca macinata, faina amestecata cu praful de copt, zaharul vanilat, iar la sfarsit albusurile batute spuma. Se amesteca de usor cu o lingura de lemn. Se unge o tava cu ulei, se tapeteaza cu faina, apoi se toarna compozitia. Se coace la foc mic, fara a deschide cuptorul 20 de minute, apoi inca 15 minute la foc iute. Intre timp se pregateste gazura. Se topesc cele 200g de ciocolata in 100ml de frisca lichida si se adauga 30g de unt. Cand scoatem prajitura din cuptor, o taiem in forma dorita si apoi turnam peste ea glazura, ca sa patrunda si prin taieturi si o intindem cu un cutit.

Negresa cu ciocolata si glazura Ingrediente: 170 grame zahar 120 grame ciocolata (sa nu fie ciocolata amaruie) 2 linguri cacao 2 oua 280 grame branza crema 200 grame miez nuca (opriti cateva jumatati miez de nuca pentru a orna negresa) 100 grame unt 170 grame faina Glazura: 50 grame unt 85 grame ciocolata (sa nu fie ciocolata amaruie) 200 grame zahar pudra 1 lingura cacao 2 linguri lapte Preparare: Etapa 1: Pregatiti tava de cuptor: ungeti-o cu unt, apoi adaugati hartie de copt. Etapa 2: Pisati sau dati prin masina de tocat nucile. Intr-un castron amestecati bine 2 linguri de zahar cu branza crema, apoi lasati-le deoparte pentru ca zaharul sa se topeasca. 4

Puneti untul, ciocolata si cacaua la fiert la bain-marie pana se topesc. Amestecati bine. (daca nu aveti ciocolata se pot folosi in loc 3 linguri de cacao). Etapa 3: Intr-un alt castron amestecati cu mixerul ouale impreuna cu restul de zahar. Apoi adaugati compozitia unt/ciocolata realizata anterior si amestecati bine pana cand aluatul devine ciocolatiu. Etapa 4: In alt castron amestecati faina cu nucile pisate, incorporati apoi cu aluatul obtinut anterior. Puneti jumatate din compozitie in tava pregatita anterior. Deasupra puneti compozitia cu branza crema. Adaugati cealalta jumatate din aluatul cu ciocolata, deasupra celui cu branza crema. Dati tava in cuptorul incins la 180grade celsius, 40-45 minute. Intre timp preparam glazura: Etapa 5: Amestecati untul, ciocolata, cacaua si laptele la bain marie (daca nu aveti ciocolata se pot folosi in schimb 2 linguri de cacao). Adaugati zaharul si amestecati bine cu mixerul. Daca compozitia este prea groasa adaugati un pic de lapte. Etapa 6: Adaugati glazura deasupra ei dupa 15-20 minute dupa ce ati scos-o din cuptor. Deasupra puneti pune jumatati din miez de nuca. NEGRESE CU GLAZURA DE CIOCOLATA – Horia Varlan Ingrediente: 3 pahare zahar. 3 pahare faina. 3 linguri cacao. 300 gr unt. 10 oua. 250 ml lapte dulce. 2 plicuri zahar vanilat, Dr Oetker. 1 praf de copt Dr Oetker. 1 esenta de lamaie. Pentru glazura: 2 tablete de ciocolata Primola 57% cacao(200 gr) 100 ml frisca lichida Hulala. 30 gr unt. Mod de preparare: Se pune laptele cu zaharul si cacaoua, intr-o craticioara se amesteca bine si punem pe foc, la foc domol,lasam sa fiarba si amestecam incontinuu,pana devine ca o smantana subtire,apoi o dam la rece.Intrun castron se pune untul taiat cubulete,peste care adaugam crema de cacao racita.In compozitia de unt se adauga cate un galbenus pe rand si se amesteca cu mixerul dupa fiecare,apoi adaugam cele 3 pahare de faina amestecata cu praful de copt.Separat se bat albusurile spuma cu putin zahar si se adauga peste crema de cacao.Se tapeteaza cu hartie pergament o tava si se pune compozitia rezultata in ea.O bagam la cuptor,pentru copt,facem proba cu scobitoarea ca sa vedem daca este coapta(se tine in cuptor cel putin 60 minute).Separat topim cele 200 gr de ciocolata Primola,100 ml frisca lichida si 30 gr unt.Cum am scos prajitura din cuptor o taiem,in ce forma dorim si adaugam ciocolata lichida peste prajitura ca sa intre si intre spatiile unde a fost taiata.Mentionez ca eu am o mensura de 250 gr/ml cu care masor compozitia pentru negresa si am pus compozitie dubla de ingrediente,deoarece am o tava dreptunghiulara mare(mensura poate fi vazut in poze).O decoram cum dorim.Pofta buna !!!

5