Practica N 13 Usmp

LÍPIDOS

LÍPIDOS Con el nombre de lípidos (del griego lypos, grasa) denominamos a un grupo de compuestos orgánicos formados por C, H, y O mayoritariamente y ocasionalmente N, P y S. Es un grupo de sustancias muy heterogéneas Con características químicas diversas, que sólo tienen en común estas dos propiedades físicas: 3. Son insolubles en agua 4. Son solubles en disolventes orgánicos, como éter, cloroformo, benceno, etc.

Clasificación de Lípidos Saponificable s SIMPLES • Acilglicéridos o grasas: Aceites, mantecas, sebos

• Céridos: ceras COMPLEJOS • Fosfolípidos • Glucolípidos • Glicerolípidos • Esfingolípidos

Insaponificabl es • Terpenos • Esteroides • Prostaglandinas • Hormonas

Formación de un triglicérido: grasa Estos lípidos simples se forman por esterificación de una, dos o tres moléculas de ácidos grasos con una molécula de glicerina. También reciben el nombre de glicéridos o grasas simples

Formación de jabones: saponificación Saponificación. Reaccionan con los álcalis o bases dando lugar a una sal de ácido graso que se denomina jabón. El aporte de jabones favorece la solubilidad y la formación de micelas de ácidos grasos.

PARTE EXPERIMENTAL Exp. Nº 1: SAPONIFICACIÓN Muestra Tubo 1 Aceite vegetal 2 mL NaOH 20% 2 mL • Agitar enérgicamente • Llevar a baño maría durante 30 min. ← Aceite ← Jabón en formación ← Glicerina y agua

Exp. Nº 2: TINCIÓN CON SUDAN Muestra

Tubo 1

Tubo 2

2 mL

2 mL

Sudán III

5 gotas

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Tinta roja

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5 gotas

Aceite vegetal

• Agitar

Exp. Nº 3: SOLUBILIDAD DE LÍPIDOS Muestra Agua Cloroformo Aceite

Tubo 1 2 mL -----------1 mL

Tubo 2 ----------2 mL 1 mL

• Agitar fuertemente