Postcosecha Papa

Proyecto de Campo

Curso Manipulación y Transporte de Alimentos Carrera de Ingeniería en Alimentos- ESPOL Editado por: Ing. Alim. Karín Coello O. Profesora de Ingeniería en Alimentos

Poscosecha de la papa Patricio Apunte* Ana María Gutiérrez*

* Estudiantes de Ingeniería en Alimentos. ESPOL

Generalidades del cultivo en Ecuador

2700 a 3400 msnm,

2.900 y 3.300 msnm donde las temperaturas fluctúan entre 11 y 90C.

La patata o papa es considerada un tubérculo; un engrosamiento subterráneo del tallo de ciertas plantas del género de las Solanáceas.

Características fisiológicas Entre las caracteristicas más importantes tenemos - Tasa de respiración - Tasa de producción de etileno  Tasa de Respiración

Los tubérculos de papa inmaduros, pueden presentar altas tasas de respiración.

Variedades NATIVAS  Puña  Uvilla

 Chaucha  Yema de Huevo  Bolona

 Leona negra  Tulca

 Alpargate  Pata de perro

MEJORADAS

 Superchola  Esperanza

 Rosita  Catalina  María

 Gabriela  Fripapa

Respiración de tubérculos

Nótese que la tasa de respiración se incrementa con el aumento de temperatura de almacenamiento a partir de los 5º C aproximadamente.

Efectos del Etileno  Se ha observado que bajos niveles de etileno

exógeno elevan la respiración, especialmente en papas inmaduras y dan lugar a pérdidas de peso y leve arrugamiento.

Tasa de Producción de Etileno Muy baja;<0.1 µL/kg·h a 20 C (68 F)  Los tubérculos con daño por abrasión, cortados o

maltratados por otra causa pueden incrementar significativamente su tasa de producción de etileno.

Métodos de recolección  La recolección es una de las operaciones más

delicadas en el cultivo de la papa junto al almacenamiento.

 La recolección puede efectuarse de forma manual

(con la ayuda de una azada) o mecanizada.

Calendario de cosecha En los siguientes cuadros se muestra las principales provincias productoras de papa y los meses en que esta se siembra y cosecha

Producción de papa

Producción de papa

Producción de papa

Produccion y consumo nacional  La producción nacional de papa es consumida

casi en su totalidad en el mercado interno, sin embargo en los últimos años con la apertura de los mercados y una mayor industrialización, comienza a observarse un incipiente movimiento comercial con Colombia.

PERDIDAS POSTCOSECHA

PERDIDAS POSTCOSECHA  Las pérdidas en poscosecha, consideradas como la

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reducción en cantidad y calidad, pueden ser causadas básicamente por agentes biológicos (roedores, insectos, hongos) y factores físicos ( temperatura, humedad, aireación). Entre estas tenemos: Daños físicos perdidas por Humedad Perdidas por enfermedades de la papa. Perdidas debidas a agentes biológicos

Metodos y medios de transporte  Los tubérculos frescos se transportan por

muchos medios, desde bultos cargados sobre la cabeza hasta fletes por avión.

 El producto debe mantenerse a la temperatura

más baja posible; mantenerse seco y transportarse al mercado lo antes posible

FLUJO POST – COSECHA SELECCION

LIMPIEZA

EMBALAJE

TRANSPORTE

ALMACENAMIENTO

COMERCIALIZACION

Causas de Pérdidas postcosecha

Para reducir perdidas