Poes Preoperacional De Contacto De Tenderizador.docx

POES PREOPERACIONAL DE TENDERIZADOR Establecimiento TIF 388 Elaboro:

Aprobó:

Reviso:

Ing. Franco Reyes Santiago Jefe de Sanidad

Ing. Gilberto Hernandez Peña Gerente de Rastro

Miguel Gutierrez Mendoza Director General

Definiciones: POES: Procedimientos de Operación Estándar de Saneamiento.

Objetivo: Describir los pasos a seguir para realizar la limpieza de los equipos adecuadamente.

Frecuencia de la actividad: Diario al termino de las operaciones.

Alcance: Es aplicable al puesto de operador de sanidad en la actividad de limpieza de equipo.

Esquemas y Planos

Superficie de Contacto: Si No EQUIPO Y HERRAMIENTAS UNIFORME: Uniforme completo de trabajo(filipina,pantalon, botas de plástico y guantes de Nitrilo). EQUIPO DE PROTECCIÓN PERSONAL: Impermeable y goggles contra salpicaduras. MATERIAL DE TRABAJO: Cepillo de cerdas amarillas, bomba espumadora, estación de lavado, estación de sanitizado. SUSTANCIAS QUIMICAS: Detergentes y Sanitizantes.

Desarrollo Operador de Sanidad Paso 1

Operador de Sanidad Paso 2

Operador de Sanidad Paso 3

Supervisor de Sanidad Paso 4

Desenergizar equipos a) Antes de iniciar la actividad de limpieza verificar que todos los equipos cercanos a dicha área se encuentren desenergizados y con los botones de emergencia activados. b) Cubrir con emplaye paneles de control,equipos electrónicos, y cualquier otra superficie que potencialmente se pueda dañar por efecto de la aplicación de agua directa. Recolección de solidos a) Realizar un recorrido en el área antes de comenzar con la faena de limpieza para verificar que no exista ningún producto cárnico en área. Los solidos encontrados seran enviados a decomiso. Pre-enjuague Se realiza un enjuague a presión con agua, cuidando de comenzar el enjuague de una esquina a otra retirando la mayor suciedad posible. Aplicación de detergente Supervisor de Sanidad realiza la preparción del detergente en la espumadora de acuerdo a la Tabla de Preparación de Químicos. Se verifica que la espumadora aplique correctamente la espuma, cuidando que no sea una espuma demasiado húmeda y al momento de aplicarla se mantenga en la superficie a lavar. Operador de Sanidad aplica el detergente mediante la bomba espumadora, cuidando de abarcar toda la superficie a lavar. Se deja el detergente actuando sobre la superficie alrededor de 3 a 5 minutos. (Según la especificaciones de proveedor)

Operador de Sanidad Paso 5

Operador de Sanidad Paso 6

Operador de Sanidad Paso 7

Tallado manual de las superficies a limpiar. Utilizando un cepillo de cerdas amarillas se realiza un tallado continuo y en orden en la superficie desde su extremo superior al inferior, hasta que no presente ninguna suciedad adherida. Enjuague de las superficies Se realiza un enjuague de la superficie con agua a temperatura mayor de 60ºC. Se asegura el no dejar restos de detergente en ningún espacio o en cualquier hendidura. Retiro del exceso de agua. Una vez enjuagada por completo toda la superficie se tira el agua resultado del enjuague, se deja escurrir y secar a temperatura ambiente.

Jefe de Sanidad Liberación del área. Paso 8 Al termino del lavado del equipo, se informa al Jefe de Sanidad para que entregue el área para su liberación. Operador de Sanidad Paso 9

Supervisor de Sanidad Paso 10

Normas Aplicables /Especificaciones: N/A

Acciones Correctivas No realizar operaciones hasta que no este liberada el área, equipo o utensilio. Notificar al Jefe de Sanidad la desviación para que este realice nuevamente el procedimiento de limpieza del equipo o utensilio que fue detectado sucio. Realizar una nueva verificación para liberar su retención y autorizar el inicio de operaciones en dicha área. Las acciones para evitar la recurrencia serán la revisión de los POES involucrados, revisión de la efectividad de los productos químicos y utensilios de limpieza y reforzamiento de la capacitación del personal responsable y de su verificación. Sanitización Supervisor de Sanidad realiza la preparación del sanitizante de acuerdo a la Tabla de Preparación de Químicos. Operador de Sanidad realiza el sanitizado de la superficie aplicando de forma homogenea el sanitizante. Documentos de Referencia: N/A

N° de Cambio

Breve Descripción de Cambio

Fecha

N/A

N/A

N/A

Formatos Código

Descripción

Responsable

Lugar de Retención

Tiempo de Retención

N/A

N/A

N/A

N/A

N/A

Control de Cambios