Plan De Clases Tecnicas Dieteticas

Orientaciones Docencia 2009 Vicerrectoría Académica

PROGRAMACIÓN DE CURSO Este documento complementa el programa de la asignatura y fue elaborado por el profesor que dicta el curso. •

Se programa cada sesión de clases, indicando lo esencial de los contenidos a tratar y de las actividades que realizará el estudiante.

•

Incluir las sesiones dedicadas a evaluación. En este caso, en la columna de contenidos se indica el tipo de evaluación.

Asignatura:

Técnicas y Laboratorio Dietético

Profesor:

Catherine Fernández / Claudio Malinconi

Nombre de la Unidad

Nº horas Pedag .

Carrera: Nutrición y Dietética Semestre y Año: VI semestre Año 2009

Nº y tipo de Evaluaciones

Bibliografía y Textos de Apoyo

Unidad I: La Técnica Dietética

08

2 Quiz

Reglamento sanitario de los alimentos.

Unidad II: Calidad, Peso y Medida de los alimentos

08

1 Quiz

Ciencia y Tecnología culinaria. José Bello.

Unidad III: Operaciones y Procedimientos de la Técnica Dietética.

20

2 Quiz

Ciencia y Tecnología culinaria. José Bello

Unidad IV: Elaboración de Productos Culinarios basados en diferentes grupos de alimentos

20

4 Quiz

Unidad V: Planificación de Menús

16

2 Quiz

Solemne unidades I, II y III

1 Trabajo Grupal Solemne Unidades IV y V

1

Química culinaria. A Coenders.

Orientaciones Docencia 2009 Vicerrectoría Académica

Unidad Nº

Sesión Nº … y Fecha

Nº horas Pedag.

I

1 06/08/0 9

2

I

06/08/0 9

2

I

2 14/08/0 9

2

I

14/08/0 9

2

II

3 21/08/0 9 21/08/0 9 4 27/08/0 9y 28/08/0 9 5 27/08/0 9y 28/08/0 9

2

II II

III

2 4

4

Contenidos a tratar en la sesión

Actividad del estudiante (previa, durante y posterior a la clase; sólo mencionar)

Dinámica de presentación de los docentes y alumnos. Presentación de la asignatura y requisitos de los laboratorios. Prueba de diagnóstico, discusión de resultados. Requisitos de higiene y manipulación en servicios de alimentación. Definición y análisis de conceptos básicos de Técnica Dietética.

Revisión de contenidos de asignaturas de prerrequisitos.

Relación entre Técnica dietética versus cultura y salud. Rol del profesional Nutricionista y Técnica dietética Calidad sanitaria de los alimentos: higiene personal, ambiental y de los alimentos. Calidad nutricional de los alimentos, porciones y raciones por grupos. Técnica de pesaje y medición de alimentos Laboratorio 1 Pesaje de alimentos crudos versus cocidos.

Revisión de presentación clase 06/08/09. Ciencia y Tecnología culinaria.

Operaciones y Procedimientos y sus respectivos equipos y utensilios.

Ciencia y tecnología culinaria. José Bello Gutiérrez.1998 pg 78-82

2

Técnicas del manejo de los alimentos.

Reglamento sanitario de los alimentos. Tabla de porciones de intercambio de la pirámide chilena. Lectura clase 27/08/09

Orientaciones Docencia 2009 Vicerrectoría Académica III

III

IV

IV

IV

IV

IV

IV

IV

6 03/09/0 9y 04/08/0 9 7 03/04/0 9y 04/09/0 9 8 10/09/0 9 9 24/09/0 9y 25/09/0 9 10 24/09/0 9y 25/09/0 9 11 01/10/0 9y 02/10/0 9 11 01/10/0 9y 02/10/0 9 12 01/10/0 9y 02/10/0 9 13 08/10/0 9y 09/10/0 9 14 08/10/0 9y 09/10/0 9

4

Laboratorio 2 Visita a Marsol

2

Operaciones y Procedimientos y sus respectivos equipos y utensilios.

4

1ª Prueba Solemne individual escrita

2

Productos culinarios: Entradas, Ensaladas y Sopas.

4

Laboratorio 3 Entradas, Ensaladas y sopas.

2

Productos culinarios: Guisos y Sopas-Guisos

Química culinaria. A Coenders.2007. cap 3-4

2

Productos culinarios: Platos de Fondo

Química culinaria. A Coenders.2007. cap 7-8

4

Laboratorio 4 Guisos y Sopas-Guisos

4

Productos culinarios: Platos de Fondo

4

Laboratorio 5 Platos de Fondo

3

Lectura de clase 28/09/09. Ciencia y tecnología culinaria. José Bello Gutiérrez.1998 pg 78-82

Química culinaria. A Coenders.2007. cap 3-4

Química culinaria. A Coenders.2007. cap 7-8

Orientaciones Docencia 2009 Vicerrectoría Académica IV

IV

IV

IV

IV

IV

V

V V V

15 15/10/0 9y 16/10/0 9 16 15/10/0 9y 16/10/0 9 17 22/10/0 9y 23/10/0 9 18 22/10/0 9y 23/10/0 9 19 29/10/0 9y 30/10/0 9 20 29/10/0 9y 30/10/0 9 21 05/11/0 9y 06/11/0 9 22 12/11/0 9 23 19/11/0 9 24 26/11/0 9 25 03/12/0 9 10/12/0

4

Productos culinarios: Postres

4

Laboratorio 6 Platos de Fondo

4

Aspectos a considerar en la Planificación

4

Laboratorio 7 Postres

4

Aspectos a considerar en la Planificación

4

Laboratorio 8 Pan y Pastas Frescas

4

Prueba de Laboratorio Integrado

4

Taller de Planificación

4

Taller de Planificación

4

Entrega de trabajo grupal de Planificación. 2ª Prueba Solemne individual escrita Examen

4

Ninguna

Lectura clase 22/10/09

Orientaciones Docencia 2009 Vicerrectoría Académica 9

5