Anexos - Fase 2 - Diseño Y Construcción. (1).docx

Universidad Nacional Abierta y a Distancia – UNAD - Vicerrectoría Académica y de Investigación - VIACI Escuela: ECBTI Programa: Ciencias Básicas Curso: Estadística y Probabilidad Código: 211622 ANEXO 1 Situación problema En la fábrica de queso “Alpinela” tienen un proceso de producción de queso doble crema (recibe la leche cruda), el cual está integrado de 9 subprocesos (peso de leche, nivel de acidez, pasteurización, cuajado, desuerado, hilado, moldeo, enfriado y almacenamiento), cada uno de estos procedimientos son pieza clave para la calidad del producto final. La fábrica lleva en actividades año y medio, empieza a extender su mercado a nivel nacional, para lo cual requiere ser reconocida por su calidad. Por consiguiente, requiere de un proceso de certificación mediante las normas ISO, para así estandarizar su proceso y poder competir más adelante en el mercado nacional, esto pensando incursionar en mercados más exigentes como el extranjero. Un consultor de calidad aconseja a la dirección analizar las variables, investigación que genero la base de datos suministrada (ubicada en el Entorno Aprendizaje Práctico) con la siguiente descripción de las variables. VARIABLE Remisiones Volumen Acidez Pasteurización Cuajado Desuerado Hilado Moldeo Enfriamiento Almacenamiento Concepto

DESCRIPCIÓN Recepción de la leche proveniente de cooperativa lechera Volumen promedio de la leche a procesar Nivel de acidez. (16 -18°D (Dornic)) Tiempo para calentar la leche (58 – 60°C x 1min) Tiempo de cuajado (min) Tiempo de desuerado (min) Tiempo de hilado (Min) Tiempo de moldeo (Min) Tiempo de enfriamiento (Min) Temperatura de almacenamiento del producto final (04°C) Concepto de control de calidad sobre el producto final 1

Universidad Nacional Abierta y a Distancia – UNAD - Vicerrectoría Académica y de Investigación - VIACI Escuela: ECBTI Programa: Ciencias Básicas Curso: Estadística y Probabilidad Código: 211622

Se pide con la base de datos obtenida, realizar un análisis estadístico que permita obtener conclusiones útiles que fundamenten estrategias que propendan por la búsqueda de estándares aplicables en la normatividad de un sistema de calidad para el proceso productivo de la empresa “Alpinela”.

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