Obtención De Vodka A Partir De Dos Tipos De Maíz.docx

OBTENCIÓN DE VODKA A PARTIR DE DOS TIPOS DE MAÍZ (Zea mays): MAÍZ AMARILLO AMILÁCEO Y MAÍZ BLANCO DE GRANO VITRIO. Vásquez Galárraga Mayra Gabriela Vásquez Villarreal Ligia Elena (I) * CLASIFICACION DE LAS BEBIDAS ALCOHOLICAS POR SU ELABORACION * EL VODKA * EL MAÍZ (Zea mays) * LAS ENZIMAS * LAS LEVADURAS (II) * FERMENTACIÓN * DESTILACIÓN * CONTENIDO DE CONGÉNERES PARTE PRACTICA * MATERIALES Y MÉTODOS * RESULTADOS Y DISCUSIONES * CONCLUSIONES * RECOMENDACIONES

* CLASIFICACION DE LAS BEBIDAS ALCOHOLICAS POR SU ELABORACION * EL VODKA - Historia - Definición * EL MAÍZ (Zea mays) - Definición - Taxonomía del maíz

- Clasificación estructural A) Maíz Tunicado (Zea mays tunica Sturt): B) Maíz Reventón (Zea mays everata Sturt): C) Maíz Cristalino (Zea mays indurata Sturt): D) Maíz Dentado (Zea mays indenata Sturt): E) Maíz Amiláceo (Zea mays amilacea Sturt): F) Maíz dulce (Zea mays saccharata Sturt): G) Maíz Cereo o ceroso (Zea mays ceritina Kulesh): - Composición química del maíz A) Almidón 1.- Definición 2.- Composición 3.- Propiedades B) Elementos nutritivos * LAS ENZIMAS - Definicion - Funciones de las enzimas - Factores que afectan la actividad de las enzimas - Clasificación LAS LEVADURAS -

Definición. Clasificación Factores que afectan la actividad de las Levaduras Nutrientes y Activadores

FERMENTACIÓN -

Definición. Fermentación alcohólica Ecuación general de la fermentación alcohólica Condiciones necesarias de la fermentación alcohólica

DESTILACIÓN -

Concepto Clasificación de las bebidas alcohólicas destiladas. Normas básicas de la destilación Tipos de destilación

CONTENIDO DE CONGÉNERES -

Definición Influencia del contenido de congéneres en las bebidas alcohólicas Diagrama de bloques para la obtención de Vodka.

PARTE PRACTICA MATERIALES Y MÉTODOS I) Métodos en estudio II) Materiales III) Factores en estudio IV) Diseño experimental V) Variables evaluadas VI) Manejo específico del experimento VII) RESULTADOS Y DISCUSIONES I) II) III) IV) V) VI) VII) VIII)

Contenido de almidón Antes de la hidrólisis enzimática Producto final Resultados estadísticos Análisis organoléptico Comparaciones comerciales Balance de materiales. Costos del proceso.

CONCLUSIONES RECOMENDACIONES REFERENCIAS BIBLIOGRÀFICAS