Manfred Kulecki, Olaf Lübcke - Familienrezepte 2_ Noch Mehr Leckere Rezepte Der Wdr-zuschauer -schlütersche Verlagsgesellschaft (2006).pdf

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Familienrezepte 2

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Noch mehr leckere Rezepte der WDR-Zuschauer

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Bibliografische Information Der Deutschen Bibliothek Die Deutsche Bibliothek verzeichnet diese Publikation in der Deutschen Nationalbibliografie; detaillierte bibliografische Daten sind im Internet über http://dnb.ddb.de abrufbar.

ISBN 10: 3-89993-721-X ISBN 13: 978-3-89993-721-3

Danksagung Wir bedanken uns bei allen beteiligten Zuschauern für die gute Zusammenarbeit. Ein besonderer Dank für die Unterstützung bei den Portrait-Aufnahmen gilt: Miele DIE KÜCHE, Warendorfer Küchen GmbH, Küchenforum, Mielestr. 1, 48231 Warendorf, Telefon: 0 25 81 59-0 und der Firma Meimann Küchen und Hausgeräte, Alfred-Bozi-Straße 14, 33602 Bielefeld, Telefon 0521 13 00 72. Wir danken herzlich der Firma Villeroy & Boch für die großzügige Bereitstellung von Geschirr.

© 2006 WDR, Köln Agentur: WDR mediagroup licensing GmbH Alle Rechte vorbehalten. Das Werk ist urheberrechtlich geschützt. Jede Verwendung außerhalb der gesetzlich geregelten Fälle muss vom Verlag schriftlich genehmigt werden. Alle Angaben erfolgen ohne jegliche Verpflichtung oder Garantie des Herausgebers. Für Änderungen und Fehler, die trotz der sorgfältigen Überprüfung aller Angaben nicht völlig auszuschließen sind, können wir leider keinerlei Verantwortung oder Haftung übernehmen. Ein Markenzeichen kann warenrechtlich geschützt sein, ohne dass dieses besonders gekennzeichnet wurde.

Verlag:

Schlütersche Verlagsgesellschaft mbH & Co. KG, Hans-Böckler-Allee 7, 30173 Hannover

Herausgeber:

WDR, Köln

Lizenziert durch WDR mediagroup licensing GmbH Begleitartikel rund um den WDR finden Sie unter www.wdrshop.de

Koordination:

Gabriele Lorenz-Schayer, WDR mediagroup licensing GmbH Claudia Flöer, Schlütersche Verlagsgesellschaft mbH & Co. KG Mark Wachsmann, Schlütersche Verlagsgesellschaft mbH & Co. KG

Text: Fotos: Titelfoto:

Manfred Kulecki und Olaf Lübcke projekt-zwei.de Getty Images

Covergestaltung: Innengestaltung: Lithoarbeiten: Druck und Bindung:

Carsten Knospe, Schlütersche Verlagsgesellschaft mbH & Co. KG Michael Fröhlich, Hannover PER Medien+Marketing GmbH, Braunschweig

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Inhalt Vorwort von . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9

Familienrezepte Wildschweineintopf von Christiane Schnusenberg . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10 Rinderbraten „Galloway“ von Elisabeth Deny . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12 Saltimbocca alla Romana von Michael Wesemann . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14 Puteninvoltini von Michael Nölke . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16 Zucchini-Hirse-Suppe von Senioren des Wilhelm-Augusta-Stiftes. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18 Paella von Stefan Erdelt . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20 Ochsenbeinscheiben in Malzbier von Wolfgang Budde . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22 Schnelle Bohnenpfanne von Christian Knickmeier . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24 Schweinefleischcurry von Gabi Aries . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26 Bengalischer Fisch von Susanne Jarsch . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28 Lachs mit asiatischem Gemüse von Frank Diekmann . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30 Familienkartoffelsalat von Erika Ott . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32 Kohlrouladen mit Spaghettigemüse von Friedrich Potechius . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34 Hähnchen-Zitronen-Pfanne von Christiane Rexforth . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36 Maccheroni al forno von Ruggiero Cavaliere . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38 Griechischer Auflauf von Ulrike Martin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40 Hähnchenpiccata mit Salat von Dorothea Kern . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42 Kabeljau in Weißwein von Edith Siebe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44 Pelmeni – russische Tortellini von Ludmilla Brakin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46

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Inhalt Indisches Hähnchen von Kerstin Koppmann . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 48 Nudeln in Thunfisch-Tomatensoße von Tino Schneider . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50 Erbsenpüree mit Garnelen auf Zanderfilet von Roseanna und Ralf Ilsemann. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 52 Tortellinigratin mit Gemüse von Anja Brune . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 54 Pommersches Rindfleisch mit Rosinen von Sabine Eicker . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 56 Reissalat mit Hähnchencurry von Monika Ellerbeck . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 58 Lammfleisch nach mallorquinischer Art von Rüdiger Michl . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 60 Porree-Eintopf von Franz-Josef Rickmann . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 62 Knackiges aus dem Wok von Günter Scheding . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 64 Nudelplau oder Möhren-Nudelpfanne von Andrea Schramm . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 66 Überbackenes Schweinefilet von Bernd Olbrich . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 68 Weihnachtsforellen von Petra Heider . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 70 Kürbispfanne von Sigrid Eken. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 72 Lachsauflauf von Anja Hüffmeier . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 74 Frikadellen, Bratkartoffeln und dicke Bohnen von Jens Burchardt . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 76 Sauerkrautauflauf von Klaus Ewald . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 78 Gurkensuppe von Dieter Reichelt . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 80 Zigeunerbraten von Helga Drücker. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 82 Grüne Bandnudeln in Spargel-Schinken-Sahnesoße von Heidi Bellmann. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 84 Bunter Maiseintopf mit Fladenbrot von Stephan Illmer Kephalides . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 86 Zucchini-Paprika-Pfanne von Hannelore Krien. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 88 Reisfleisch Singapur von Marion Heptner . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 90

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Inges Lendentopf von Wilhelm Heusinger . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 92 Chicorée delicioso mit kleinen Bratkartoffeln von Rudolf Stadelmann. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 94 Grießklößchensuppe von Regina Krampe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 96 Nudelsoße mit Chili von Matthias Steng . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 98 Gefülltes Schweinefilet von Monika Grüttner . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 100 Räucherlachsauflauf von Herta Breitensträter. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 102 „Sauerkraut untereinander“ mit Eisbein von Hildegard Schubert . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 104 Gefüllte Auberginen von Manuela Schmidt . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 106 Gefüllte Blätterteigtaschen von Bianca Ladwig. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 108 Gyrossuppe von Britta Fresdorf . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 110 Französisches Fischduett von Sylvia Strohner . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 112 Sommerlicher Bohnen-Paprika-Eintopf von Ilse Menzel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 114 Gemüse-Sahne-Eintopf von Wilhelm Sprang . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 116 Mailänder Topf von Dirk Schmidt. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 118 Kabanossisuppe von Karin Uthmann . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 120 Schweinefilet mit Sauerkirschen und grünem Pfeffer von Gisela Wortmann . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 122 Auberginen-Auflauf von Renate Scholle. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 124

Der Koch Andreas Büscher . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 130 Die Autoren Olaf Lübcke & Manfred Kulecki . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 132 Das praktische Register . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 134 Rezepte alphabetisch . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 144

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Vorwort

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von Horst Lichter

Hallo ihr Lieben! Jetzt ist es schon so weit, dass ich Vorworte für andere Kochbücher als meine eigenen schreiben darf. Hätte ich vor ein paar Jahren nicht ’dran zu denken gewagt – und schon gar nicht daran, eigene Kochbücher zu schreiben. Aber hier bei den „Familienrezepten“ ist es ja auch etwas ganz Besonderes. Und warum das für mich so außergewöhnlich ist, das will ich jetzt mal erzählen: Es war einmal ein WDR-Redakteur, der kam in Lichters Oldiethek und fragte den Horst: Willst Du nicht im Fernsehen kochen? Der Horst wollte zwar, hatte aber irgendwie Bammel, weil er nicht richtig Hochdeutsch sprach. Das macht nichts, sagte der Redakteur, sei so wie Du bist und Du wirst als Fernsehkoch ein Leckerbissen sein! Der Redakteur konnte zwar nicht kochen, aber immer, wenn Horst mit einem Rezept kam und frisches Fleisch und Gemüse auf den Tisch warf, fielen dem Redakteur dazu nette Geschichten ein, die wiederum Horst in seiner einmalig rheinischen Art als unterhaltsames Rezept präsentierte. Es wurde eine Probesendung gedreht, der Horst kam ins Fernsehen und die Zuschauer waren begeistert. Seitdem sind der Horst und der Redakteur Freunde. Soweit, ihr Lieben, diese Geschichte. Nun zurück zum Vorwort. Erstmal ist die Idee der Familienrezepte, ausgedacht von Manfred Kulecki, grandios und einmalig, weil hier Zuschauer für andere Zuschauer kochen. Nicht Fernsehheinis für irgendwen Prominentes.

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Hier wird Fernsehen mit normalen Menschen für normale Menschen gemacht. Und das Buch stellt dann diese Menschen auch noch freundlich vor und präsentiert leckere, einfache Rezepte, wie ich sie auch liebe und koche. Manchmal sogar mit Sahne. Und zweitens schreibe ich das Vorwort, weil einer der Autoren mein Freund ist – und zwar der Redakteur Olaf Lübcke, der mich damals ins Fernsehen geholt hat. Und ich bin davon überzeugt, dass er mit seinem Kollegen Manfred Kulecki wieder ein tolles Kochbuch hingekriegt hat, dass ihr Lieben euch auf keinen Fall entgehen lassen dürft. Rezepte von Menschen für Menschen – einfach lecker! Mahlzeit!

Euer Horst Lichter

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Wildschweineintopf

DER BESONDERE TIPP

Familienrezept von Christiane Schnusenberg Im Handel ist nur das Fleisch junger Wildschweine (25 bis 30 kg): ganze Tiere, Rücken und Schlegel. Frischlinge dürfen ganzjährig geschossen werden, sind also das

besten schmeckt Wildschwein jedoch von November bis Januar. Frisch geschossene Ware muss vor Verwendung etwa zwei Wochen abhängen. Wildschwein eignet sich auch gut zur Tiefkühlung, da das Fleisch dadurch mürbe wird. Es ist dann neun bis zehn Monate haltbar.

Ein Gericht nicht nur für Jäger Wild findet sich auf den Speiseplänen der wenigsten Familien. Nicht so bei Christiane Schnusenberg aus Rheda-Wiedenbrück. Kein Wunder, stammt sie doch aus einer Familie mit langer Jagdtradition. Auch ihr Vater und ihr Bruder sind Jäger – die Tiefkühltruhe der Schnusenbergs ist stets mit Wildbret gefüllt. Die richtige Zubereitung hat Christiane von ihrer Mutter Luise gelernt.

D

as Rezept für den Wildschweineintopf wird schon seit Generationen innerhalb der Familie weitergereicht. Es ist unkompliziert, und die herbe Note des Wildfleisches gibt in Kombination mit den Kräutern für einen außergewöhnlich guten Geschmack. Qualität hat Wildfleisch zudem. „Ein besseres Fleisch kann man doch gar nicht bekommen. Denn so art-

gerecht wie Wildtiere leben, wird kein Zuchtvieh gehalten“, schwärmt Christiane. Der strenge Wildgeschmack, den nicht jeder mag, erfordert nicht unbedingt tagelanges Einlegen: „Junges frisches Wild muss überhaupt nicht eingelegt werden, es ist so zart und mild im Geschmack, dass man es wie jedes andere Fleisch zubereiten kann“, stellt Christiane klar.

Zutaten (für 4–6 Personen)

ganze Jahr über erhältlich. Am

Wo bekommt man aber gutes Wildfleisch? Schließlich hat nicht jeder einen Jäger in der Familie. Christianes Tipp: „Suchen Sie die Telefonnummer Ihres heimischen Försters in den Gelben Seiten. Der weiß, wo man frisches Wildfleisch bekommen kann.“ Selbst tiefgekühltes Wildfleisch ist überwiegend von guter Qualität. So muss der Genuss des Wildschweineintopfes nicht Jägerfamilien vorbehalten bleiben.

600 g Wildschweinfleisch 1 Zwiebel 2 Möhren 1 Stange Porree je 1 rote und grüne Paprikaschote 1 Dose geschälte, passierte Tomaten 1⁄4 l Rotwein 1⁄2 l Wild- oder Fleischbrühe 2 Knoblauchzehen 1 EL Paprikapulver 1 TL Curry und Majoran 1 Becher Crème fraîche 1 Bund Schnittlauch Salz, Pfeffer

Zubereitung Das Wildschweinfleisch in Stücke schneiden, kräftig anbraten, salzen und pfeffern.

1.

2. Das geputzte Gemüse dazugeben

Crème fraîche auf den Eintopf geben und mit Schnittlauchröllchen bestreut servieren. Dazu passen Spätzle oder Reis. Oder einfach mit Baguette servieren.

4.

und kurz mit andünsten. Die Tomaten dazugeben und mit Rotwein und Brühe auffüllen.

Mit der zerdrückten Knoblauchzehe, Paprikapulver, Curry und Majoran würzen. Bei mittlerer Hitze 70–90 Minuten kochen lassen. Abschmecken.

3.

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Rinderbraten „Galloway“

DER BESONDERE TIPP

Familienrezept von Elisabeth Deny

Fleisch sollten Sie nach dem Einkauf auspacken, es sei denn, es ist vakuumiert oder mit Schutzatmosphäre versehen. Abgedeckt und gut gekühlt (0–4 Grad) – am besten im Kühlschrank nahe am Verdampfer – bleibt es frisch. Fleisch am Stück wie Bratenstücke sollte maximal 4 Tage gelagert werden. Je stärker das Fleisch zerkleinert ist, desto kürzer ist es lagerfähig. Wird Fleisch gebeizt oder mariniert, ist es 1 bis 2 Tage länger haltbar.

Ein Sonntagsbraten der besonderen Art Stellen Sie sich vor, im Garten Ihres Nachbarn würde ein Kirschbaum mit knackigroten Kirschen stehen. Da können Sie doch bestimmt nicht anders, als sich ein köstliches Rezept für eine Kischtorte einfallen zu lassen, oder? So oder auf jeden Fall so ähnlich hat es sich bei Elisabeth Deny und ihrem Rinderbraten zugetragen.

A

ls Elisabeth Deny eines Morgens aus dem Küchenfenster blickte, sah sie auf der Wiese ihres Nachbarn schwere, zottelige, langhornige Rinder, so genannte Galloways. Ein wenig hatte die ausgebildete Hauswirtschaftsmeisterin schon über diese Rinderart gehört und wusste vor allem, dass sie außerordentlich schmackhaft sein sollten. Nach kurzen, aber durchaus erfolgreichen Verhandlungen mit dem Nachbarn stand fest:

Beim nächsten Schlachten würden ein paar saftige Bratenstücke bei Elisabeth Deny landen. Jetzt musste nur noch ein geeignetes Rezept her. Und da gab es im heimischen Familienfundus jede Menge, denn schließlich war Kochen eines ihrer liebsten Hobbies. Natürlich hatte dieses äußerst saftige, zarte Rindfleisch, das bei uns eher selten ist, eine besondere Art der Zubereitung verdient. Elisabeth Deny experimentierte, schmeckte ab und krei-

Zutaten

erte so eine vortreffliche Kombination aus verschiedenen Zutaten. Es entstand ein komplett neues Familienrezept, das noch nicht einmal besonders viel Arbeit macht. Elisabeth Deny schwört dabei aber auf einen Dampfgarer, weil die Gemüse bei dieser Art von Zubereitung dem köstlichen Galloway-Rindfleisch am ehesten in der Geschmacksintensität nahe kommen.

1,5 kg Bratenfleisch (ohne Knochen) 2 Stangen Staudensellerie 1 Fl. trockener Rotwein 3 Knoblauchzehen 1 Zimtstange 1 Prise getrockneter Thymian 10 schwarze Pfefferkörner 1 l Fleischbrühe 2 cl Brandy 300 g Möhren 200 g Zwiebeln 5 Gewürznelken 4 Lorbeerblätter Salz 1 EL Tomatenmark 4 EL Olivenöl

Zubereitung Das Fleischstück mit Knoblauch, Zimtstange, Thymian, Pfefferkörnern und Rotwein einlegen. Im abgedeckten Topf ca. 24 bis 36 Stunden im Kühlschrank stehen lassen und gelegentlich wenden.

1.

Den Bratenfond durch ein Sieb streichen; mit Brandy und etwas Sahne noch einmal kurz aufkochen lassen und servieren.

3.

Das Öl in einem Bräter erhitzen. Das Fleischstück trocken tupfen und von allen Seiten gut anbraten, salzen und pfeffern. Danach Gemüse und Tomatenmark dazugeben. Mit der Brühe ablöschen. Den Sud nach und nach dazugeben und den Bratentopf schließen. Bei 180 Grad (Umluft) 3 bis 3,5 Stunden garen.

2.

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Saltimbocca alla Romana

DER BESONDERE TIPP

Familienrezept von Michael Wesemann

Bekommen Sie oft spontanen

M

ichael Wesemann aus Bielefeld ist so ein Mensch, der sein Schicksal selbst in die Hand nimmt. Man sieht es an seiner einzigartigen Patchwork-Karriere. Nach einer Hotelfachausbildung ging Michael 1967 als Koch nach London in Englands damals einziges Drei-Sterne-Restaurant, das legendäre Mirabelle. Ein harter Job, der aber auch sehr befriedigend war. „In

zufriedene Gesichter schauen, denen man ansieht, es hat super geschmeckt, das ist schon ein tolles Gefühl“, erinnert sich Michael. Bereits nach einem Jahr wechselte er aber ins Management. Später betreute er für Ariola Gruppen wie Boney M, danach war er als Musikredakteur tätig und ... Der Platz würde nicht ausreichen, um die zahlreichen Berufe aufzuführen. Das Kochen gab

Gäste knurren, sind Aufläufe

bocca! Spring in den Mund!) alla

oder „Schnitzel-Pizza“ ideal, weil

Romana ist so lecker, dass es sich

sie schnell und unkompliziert

wie von alleine isst. Wie geht nun

zuzubereiten sind. Zutaten für

das Originalrezept? Ursprünglich werden hauchzart geschnitte-

einen Auflauf finden sich in der

Zutaten (für 4 Personen)

Regel immer – doch wie ist es mit

ne Kalbsschnitzel statt wie in diesem Rezept Schweinefilet und Salbeiblätter anstelle des Basilikums verwendet. Original wie Variation sind lecker. Probieren Sie es aus. Haben Sie vielleicht selbst noch eine Idee, wie Sie das Gericht abwandeln könnten?

Variation eines Küchenklassikers „Unser Land braucht kreative, flexible und risikobereite Menschen, die den Mut haben, trotz der momentan wirtschaftlich schweren Zeiten immer wieder neue Herausforderungen anzunehmen. Dann geht es mit Deutschland auch wieder aufwärts.“ So oder so ähnlich beschreiben Politiker quer durch alle Parteien ihren Wunschbürger.

Besuch? Wenn die Mägen der

Saltimbocca (= Ital. Salta in

Michael aber niemals auf. Als kreativer Mensch ist er kein sklavischer Rezeptkocher, er wandelt Gerichte gerne ab. So auch den Küchenklassiker Saltimbocca alla Romana. Seine Variante mit Basilikum- statt Salbeiblättern hat bereits viele Freunde gefunden, und auch seiner 7-jährigen Tochter MarieJasmine schmeckt sie hervorragend. „Die Kleine probiert alles und ist stets neugierig auf Neues“, freut sich Michael. Da wächst wohl wieder ein kreativer Mensch heran.

dem Käse? Meistens ist er nicht

1 großes oder 2 kleine Schweinefilets (ca. 1 kg) 4 große Scheiben Parmaschinken 12–15 große Blätter Basilikum 3 EL Mehl 450 ml Kalbsfond 450 ml Weißwein 1 Schalotte 1 Knoblauchzehe 1 Lorbeerblatt 8 Pfefferkörner 1 EL Butter

Zubereitung 1. Zunächst geben wir Fond und

Weißwein in einen Topf. Dazu kommen Lorbeerblatt, Pfefferkörner, Schalotte und Knoblauchzehe. Aufkochen lassen und auf ein Fünftel der Startmenge reduzieren. Haben Sie keine Angst davor, wenn es immer weniger wird. Die Sauce wird dadurch besser. Versprochen!

2. Während der Fond sich reduziert, die Schweinefilets von den Sehnen und der Sehnenhaut befreien. Das Fleisch wird dann in ca. 4 cm dicke Streifen geschnitten. Die Filets mit einem Fleischklopfer in flache Medaillons klopfen.

in ausreichenden Mengen vorhanden. Die Lösung: Reiben und raspeln Sie einfach stets Ihre Käsereste – anschließend können Sie den gebrauchsfertigen Käse einfach in Gefrierbeuteln einfrieren. So sind Sie für den kommenden Besuch gut ausgerüstet!

3.

Die Parmaschinkenscheiben werden gedrittelt.

Die Medaillons nun mit je zwei Blättern Basilikum und einer kleinen Scheibe Parmaschinken belegen und mit einem kleinen Holz- oder Metallspieß feststecken. Die Medaillons kurz in Mehl wälzen und in einer Pfanne mit reichlich Olivenöl auf jeder Seite (zuerst die Seite mit dem Schinken und dem Basilikum) bei großer Hitze eine Minute braten. Auf einen Teller geben und warm stellen.

4.

Nun schütten wir 4/5 des Bratfettes ab, stellen die Pfanne wieder auf den heißen Herd und geben den durch

5.

14 | 15

ein feines Sieb passierten, eingekochten Fond in die Pfanne. Durch das restliche Mehl in der Pfanne wird die Sauce etwas sämig. Mit Pfeffer und Salz abschmecken. Die Medaillons geben wir nun in die leicht köchelnde Flüssigkeit, lassen sie ca. 1 Minute etwas schmoren und richten dann das Fleisch auf gut vorgewärmten Tellern an.

6.

Die Sauce vor dem Servieren noch mit einem Stück kalter Butter binden, d. h. eiskalte Butterstückchen werden schnell in die Sauce gerührt. Dazu passen hervorragend Rosmarinkartoffeln und frischer Blattspinat mit Knoblauch oder einfach etwas Baguette.

7.

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18.08.2006

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Puteninvoltini

DER BESONDERE TIPP

Familienrezept von Michael Nölke

Die Putenstücke sollen für dieses Rezept möglichst dünn sein. Dazu

packt und dann vorsichtig bis auf Millimeterdicke flach geklopft. Dank des Tricks mit der Klarsichtfolie überstehen sie dieses Martyrium unbeschadet und können noch gefüllt werden.

Die perfekte Kochleidenschaft Michael Nölke aus Versmold ist ein Genussmensch. Und ein Perfektionist, das schlägt sich vor allem beim Kochen nieder. Denn seine Gerichte sind nicht nur ausgefallen, sondern bis in letzte Detail durchgeplant, und alle Zutaten sind perfekt und filigran aufeinander abgestimmt.

P

erfektionismus zusammen mit Kochleidenschaft – da muss Großes dabei herauskommen, zum Beispiel die Puteninvoltini. Die hat der Liebhaber der ita-lienischen Kochkunst so kreiert, dass einem schon bei der Zubereitung das Wasser im Munde zusammenläuft. Ergattert er das Rezept in Italien. Genauer gesagt auf seiner Hochzeitsreise. Und dieser Umstand hat wohl auch allein den italienischen

Koch weich geklopft, Michael Nölke dieses höchst geheime Rezept zu offenbaren. Apropos geklopft: Allein wie er das zarte Putenfleisch für die Involtini extrem dünn klopft, ist unvergleichlich. Hauchdünn und doch resistent genug, die schmackhafte Spinatfüllung aufzunehmen, sind diese Puteninvoltini schon ein Kunstwerk für sich. Aber wir wollen hier nicht zuviel von Michael Nölkes Küchengeheimnissen verraten.

Zutaten (für 4 Personen)

werden sie in Klarsichtfolie ge-

Der Geschäftsmann verbringt seine Freizeit am liebsten mit seiner Frau und seinen beiden Töchtern. Und dann tummelt sich die Familie am liebsten auf dem Golfplatz oder in den Ferien auf der Nordseeinsel Norderney. Nach dem sportlichen Teil der Freizeitgestaltung erholt sich Michael Nölke bei einem guten Glas Rotwein und natürlich beim Kochen in seiner Küche. Und das Ergebnis erfreut ganz besonders seine Familie.

500 g Spinat (ersatzweise TiefkühlSpinat, ca. 350 g) 4 EL Olivenöl 1 Schalotte 2 Knoblauchzehen 1 EL abgeriebene Zitronenschale (unbehandelt) Salz, Pfeffer, Muskatnuss 100 g Frischkäse 1 Eigelb 8 Putenschnitzel à 100 g 1⁄2 Bund Thymian 200 ml Geflügelfond Holzstäbchen

Zubereitung Den Spinat putzen, gut waschen und abtropfen lassen (TiefkühlSpinat nach Packungsanweisung auftauen lassen). In einem großen Topf 1 EL Olivenöl erhitzen, den Spinat tropfnass hinein geben und unter Wenden zusammenfallen lassen. Dann den Spinat in einen Durchschlag geben, gut ausdrücken und mittelfein hacken.

1.

Schalotte fein würfeln, Knoblauch fein hacken, 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Schalotte und Knoblauch darin glasig dünsten, Spinat und Zitronenschale hinzugeben. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss herzhaft

2.

würzen und unter Wenden 2–3 Min. andünsten, dann abkühlen lassen. Den Spinat mit Frischkäse und Eigelb glatt rühren. Thymianblätter abzupfen.

3.

4. Die Putenschnitzel zwischen einen

aufgetrennten Gefrierbeutel legen und flach klopfen. Salzen und pfeffern.

Die abgekühlte Spinatfüllung mit einem Messer oder Kuchenspatel auf die Putenschnitzel streichen, die Fleischränder leicht nach innen klappen und fest zusammenrollen. Die Involtini

5.

16 | 17

mit 1– 2 Holzstäbchen zusammenstecken und nochmals leicht mit Salz und Pfeffer würzen. Jetzt das restliches Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Die Involtini bei mittlerer Hitze von allen Seiten darin goldbraun anbraten. Nun mit dem Geflügelfond ablöschen. Thymianblätter hinzugeben und zugedeckt bei mittlerer Hitze 15 Minuten garen.

6.

Dazu passen Bratkartoffeln und verschiedene Gemüse.

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18.08.2006

15:39 Uhr

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DER BESONDERE TIPP

Familienrezept von Senioren des Wilhelm-Augusta-Stiftes

Zucchini-Hirse-Suppe Zutaten (für 4 Personen)

Große Zucchini sind nicht so aromatisch und saftig, sie enthalten dann auch trockene harte Kerne, die man entfernen muss. Sie eignen sich gut zum Füllen und Überbacken. Die kleineren Zucchini sind deutlich saftiger und schmecken besser. Zucchini sind gut verdaulich, kalorienarm und enthalten viele Vitamine und Mineralstoffe.

2 Zucchini 100 g Hirse 1⁄2 l Gemüsebrühe 1⁄4 l Milch 1 Becher Sahne 1 Schalotte 1 EL Butter 1⁄2 Bund Petersilie 1 Zweig Estragon Salz Cayennepfeffer

Da Obst und Tomaten Ethylen absondern, sollte man Zucchini nicht mit ihnen zusammen lagern, sonst verderben sie schneller.

Zutaten Käsebrot 2 Tassen Weizenmehl (Typ 405) 1 Tasse Milch 1 Päckchen Backpulver _ TL Salz 200 g geraspelter, würziger Käse

Gemeinsam kochen macht Spaß!

Zubereitung

War es früher die Regel, dass drei Generationen unter einem Dach lebten, ist dies heutzutage eher die Ausnahme. Viele ältere Menschen leiden unter Einsamkeit. Das Wilhelm-Augusta-Stift in Bielefeld bietet seit zehn Jahren eine Tagespflege für Senioren an. Täglich treffen sich hier Frauen und Männer zwischen 60 und 96 Jahren um in familiärer Atmosphäre den Tag zu verbringen.

Für die Suppe werden die Zwiebeln geschält, fein gehackt und in einem Suppentopf in der Butter gedünstet, bis sie glasig sind. Dann die Hirse dazugeben und kurz mit andünsten.

B

esonders beliebt sind die gemeinsamen Mahlzeiten, wozu natürlich auch der Marktbesuch und das anschließende Kochvergnügen in der Gruppe gehört. Da jeder über einen großen Fundus an Familierezepten verfügt, ist es manchmal ziemlich schwierig, sich auf ein Gericht zu einigen. Aber wenn es die Zucchini-Hirse-Suppe von Helga Gollub gibt, sind alle sofort einverstan-

den. Das Gericht ist der absolute Renner. Helga hat das alte Familienrezept von einer ehemaligen Arbeitskollegin aus Jugoslawien bekommen. Aber komplett ist der Hochgenuss erst, wenn Karl-Heinz Höke sein selbstgebackenes Käsebrot dazusteuert. Obwohl Helga und Karl-Heinz in der Küche ein eingespieltes Team sind, ist es schon

ganz schön anstrengend, für rund 15 Personen zu kochen. Da müssen schon eine ganze Menge Zucchini, Schalotten und Kräuter klein geschnitten werden. Aber in der Tagespflege des WilhelmAugusta-Stiftes gibt es viele helfende Hände, z. B. die der Zivildienstleistenden. Mit den jungen Männern macht das Kochen besonders großen Spaß. Alle profitieren von dem Miteinander von Alt und Jung. Und so manch altes Familienrezept hat auf diese Weise seinen Weg in die eine oder andere Studentenwohngemeinschaft gefunden.

1.

Die Gemüsebrühe zugießen, einmal kurz aufkochen lassen und zugedeckt bei kleiner Hitze 30 Minuten garen.

2.

3. Für das Käsebrot das Mehl mit der Milch, dem Backpulver und dem Salz zu einem leicht klebrigen Teig verrühren. Eine Kastenform einfetten und den Teig hineingeben.

Den Käse drüberstreuen und das Brot bei 200 Grad ca. 30 Minuten im vorgeheizten Ofen fertig backen. In der Zwischenzeit die Zucchini in dünne Stifte schneiden. Die Zucchini-Stifte mit der Milch und der Sahne in den Topf geben und in der Suppe aufkochen.

4.

Die Kräuter fein hacken und untermischen. Die Suppe mit Salz und einer kräftigen Prise Cayennepfeffer abschmecken, fertig.

5.

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18.08.2006

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Paella

DER BESONDERE TIPP

Familienrezept von Stefan Erdelt

Falls Sie keine küchenfertige Scampi bekommen, müssen Sie die Scampi erst einmal putzen: Dazu den Kopf abdrehen, Beine und Darm entfernen, von der Schale nur den Schwanz dranlassen – das sieht schön aus, und der letzte kleine Rest von Schale lässt sich beim Essen ganz leicht mit dem Messer entfernen.

Sehnsucht nach dem Süden Als Stefan Erdelt vor fünf Jahren seine Ausbildung als Medizinisch-technischer Laborassistent am in Lemgo begann, war er 17 Jahre alt. Kochen interessierte ihn bis dahin überhaupt nicht, wurde er zu Hause doch von seiner Mutter verwöhnt. Mit dem Einzug ins Wohnheim der Medizinisch-technischen Laborschule war jedoch Selbstversorgung angesagt.

F

ür Stefan kein Problem: Schnell zog es ihn nicht nur ins Labor, sondern auch in die Wohnheimküche. Hier begann seine Kochkarriere zunächst mit diversen Fertiggerichten und den obligatorischen Spaghetti mit Tomatensoße. Doch schon bald hatten Stefan und seine Mitschüler von Tütensuppen und Spaghetti die Nase voll. Etwas Leckeres musste her, am besten

ein mediterranes Gericht: Paella war genau das Richtige. Kennengelernt hatte er den spanischen Küchenklassiker während eines Urlaubs auf Mallorca, seiner absoluten Lieblingsinsel. Die Idee mit der Paella kam auch bei den anderen Wohnheimbewohnern hervorragend an. Und da während der Ausbildung das Reisebudget eher bescheiden ausfiel, holten sich die Azubis

Zutaten (für 4 –6 Personen) 8 Scampi 2 Zwiebeln 3 Knoblauchzehen 400 g Rundkornreis 200 g Krabben 250 g Schweinelende 400 ml Fischfond 600 ml Gemüsebrühe 1 Briefchen Safranfäden (0,2 g) je 1⁄2 gelbe und grüne Paprikaschote 4 Tomaten 300 g Tiefkühlerbsen Salz, Pfeffer Oregano Olivenöl

Zubereitung den Süden immer öfter via Paella ins lippische Wohnheim. So mancher Paella-Abend tröstete Stefan über seine Sehnsucht nach seiner Lieblingsinsel Mallorca hinweg. Glücklicherweise bekam er nach Abschluss seiner Ausbildung gleich eine Stelle im Klinikum Lippe. Jetzt hat er endlich mehr Geld, um wieder nach Mallorca fliegen und dort das Original genießen zu können. Das schmeckt im Strandrestaurant unter südlicher Sonne immer noch am besten.

Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, darin die gewürfelten Schweinelenden kräftig anbraten. Die braun gebratenen Fleischstücke herausnehmen und in demselben Öl die Scampi, die vorher abgebraust und trocken getupft wurden, kurz von beiden Seiten anbraten. Dann ebenfalls herausnehmen und auf einem Teller beiseite stellen.

1.

2. Die Zwiebeln und den Knoblauch

schneiden bzw. fein hacken. In einer Paella-Pfanne glasig anbraten, den trockenen Reis zugeben und andünsten. Fischfond, Brühe und

Safran in einem Topf erhitzen, etwas salzen und zum Reis geben, ca. 15 Minuten quellen lassen. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. In der Zwischenzeit Paprika waschen und in kleine Stücke schneiden. Die Tomaten waschen, vierteln, entkernen und ebenfalls in kleine Stücke schneiden.

3.

Paprika, Tomaten, Erbsen, Krabben und die angebratenen gewürfelten Schweinelenden unter den Reis rühren. Salzen und pfeffern und die Paella ca. 15 Minuten im Backofen

4.

20 | 21

garen. Danach die Scampi darauf verteilen und 10 Minuten weitergaren. Herausnehmen und vor dem Servieren mit Oreganoblättchen bestreuen.

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18.08.2006

15:40 Uhr

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Ochsenbeinscheiben in Malzbier

DER BESONDERE TIPP

Familienrezept von Wolfgang Budde Dazu schmecken besonders gut Rosmarinkartoffeln: Kartoffeln schälen, vierteln und kochen. Etwas abkühlen und ausdampfen lassen. Die Kartoffeln mit grob gehacktem Rosmarin, Salz und Pfeffer in Olivenöl in der Pfanne

legen die vorgekochten Kartoffeln auf ein Blech, streuen den grob gehackten Rosmarin, Salz und Pfeffer darüber und gießen Olivenöl darüber. Alles gut vermengen und bei ca. 200 Grad im vorgeheizten Ofen backen, bis die Kartoffeln goldbraun sind.

Leidenschaftliche Küchen-Experimente Was haben der Literaturkritiker Marcel Reich-Ranicki, die „Lesepäpstin“ Elke Heidenreich und der Buchhändler Wolfgang Budde aus Blomberg gemeinsam? Nun – alle drei lieben Bücher, und Lesen ist ihre große Leidenschaft. Wolfgang ist aber auch noch bekennender Genießer und gleichzeitig leidenschaftlicher Hobbykoch.

D

iese Leidenschaft entwickelte Wolfgang Budde schon mit 15 Jahren, als seine Eltern einmal an einem regnerischen Wochenende seine Tante besuchten. Wolfgang gab vor, sich nicht ganz zu fühlen, denn er wollte seine Eltern mit einem selbstgekochten Essen überraschen. Im Kühlschrank entdeckte er ein paar Koteletts und drei Pfund Spargel. Etwas unbeholfen, aber mit viel Elan machte er sich an die

Arbeit. Pünktlich zur Rückkehr seiner Eltern stand das Essen auf dem Tisch. Die staunten nicht schlecht, schließlich hatte ihr Sohn noch nie gekocht. Obwohl der Spargel ziemlich schlecht geschält war, waren die beiden voll des Lobes und ermutigten Wolfgang weiterzukochen. Seit diesem denkwürdigen Überraschungsessen bekam er viele Kochtipps von Mutter und Oma, deren alte Rezeptsammlung er später unter

Zutaten (für 4 Personen)

goldbraun anbraten. Oder Sie

einem Stapel Kochbücher entdeckte. Anregungen für gemeinsame Kochabende mit seiner Frau findet Wolfgang natürlich auch in Kochbüchern, schließlich sitzt er als Buchhändler direkt an der Quelle. Aber er ist nach wie vor neugierig und experimentierfreudig: So wandelt Wolfgang Rezepte aus Kochbüchern gerne ab, und es entstehen dann so leckere Gerichte wie die Ochsenbeinscheiben in Malzbier.

2 dicke Scheiben Ochsen- oder Rinderbein (ca. 2 kg) 400 g Fleischtomaten 8 Knoblauchzehen 200 g Schalotten 4 Stängel Thymian und Rosmarin 1⁄2 Bund Basilikum 4 EL Olivenöl Salz Pfeffer mittelscharfer Senf 2–3 Flaschen Malzbier

Zubereitung Das Fleisch waschen und trocken tupfen und dann den Knochen aus dem Ochsen- bzw. Rinderbein lösen. Das Fleisch auseinanderklappen, kräftig mit Salz und Pfeffer einreiben und großzügig mit Senf bestreichen.

1.

Den Knoblauch schälen und als ganze Zehen belassen. Die Tomaten und Schalotten mit kochendem Wasser übergießen und ca. 3 Minuten im heißen Wasser ziehen lassen. Abgießen und kurz mit kaltem Wasser abschrecken. Die Tomaten häuten und die Schalen von den Schalotten entfernen. Die Schalotten werden halbiert,

2.

die Tomaten bleiben ganz. Jetzt noch die Kräuter abspülen, trocknen und die Blätter grob hacken. Einen Teil der Kräuter und ein paar Knoblauchzehen auf das Fleisch legen. In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und das gewürzte Fleisch von beiden Seiten scharf anbraten. Das Malzbier in einen Bratentopf gießen und im vorgeheizten Backofen bei ca. 190 Grad kurz erhitzen. Das angebratene Fleisch in den Topf mit dem Malzbier geben und ca. 1 Stunde bei 190 Grad schmoren lassen.

3.

22 | 23

In der Pfanne, in der das Fleisch angebraten wurde, werden die Kräuter, die Tomaten, die Schalotten und die restlichen Knoblauchzehen kurz angedünstet und anschließend zu dem Fleisch im Bratentopf gegeben. Das Ganze eine weitere Stunde im Backofen garen.

4.

Das Fleisch in kleine Portionen schneiden, den Malzbiersud mit etwas Soßenbinder andicken und mit den Schalotten, Tomaten und Knoblauchzehen auf einem Teller anrichten.

5.

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18.08.2006

15:40 Uhr

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Schnelle Bohnenpfanne

DER BESONDERE TIPP

Familienrezept von Christian Knickmeier

Grünes Gemüse wie z. B. grüne Bohnen, Broccoli, Blattspinat, Erbsen etc. sollten, um die leuchtende Farbe zu erhalten, vor der Verwendung blanchiert werden. Blanchieren Sie das zurecht geschnittene Gemüse 1–2 Minuten, danach schrecken Sie es sofort mit Eiswasser ab. Durch diesen Trick bleibt die Farbe beim weiteren Koch- oder Dünstvorgang erhalten.

Gerichte aus der Trickkiste Eigentlich kennt sich der Bankkaufmann Christian Knickmeier aus Bielefeld im Haushaltsbereich recht gut aus. Denn er versteht sich auch aufs Bäcker- und Konditorenhandwerk. Kein Wunder, dass er seinen häuslichen Wirkungsbereich auch auf die Küche und da ganz speziell auf die schnelle und einfallsreiche Kochkunst ausgedehnt hat.

D

enn für Christian Knickmeier ist es nicht nur wichtig, dass ein Essen schmackhaft ist, es sollte vor allem auch flott und unkompliziert zuzubereiten sein. Und genau so ein Essen hat er mit der schnellen Bohnenpfanne erfunden. Ein wenig Fleisch, Kartoffeln und Gemüse, fertig ist ein leckeres Mittagsmahl. Zugegeben, bei seinen Tortenkreationen lässt sich der

Bielefelder schon mal mehr Zeit. Da will gut Ding eben Weile haben, der Teig muss gehen, die Creme gerührt und die Obstfüllung frisch sein. Im Freundeskreis sind seine Kuchen und Torten der Renner: Immer wenn es im Naturfreundehaus etwas zu feiern gibt, muss Christian Knickmeier seine konditorischen Fähigkeiten unter Beweis stellen. Zehn bis 15 Torten sind da

Zutaten (für 4 Personen) 2 Dosen (je 500 g) grüne Bohnen 4 Mett-Enden 250 g durchwachsener Speck 1 Zwiebel 4 mittelgroße gekochte Kartoffeln getrocknetes Bohnenkraut Paprika, edelsüß Speiseöl

Zubereitung keine Seltenheit. Da bleibt dann eben wenig Zeit für die eigentliche Hausmannsarbeit in der heimischen Küche. Und dann muss neben dem Backen und Konditern mit wenigen Mitteln ein schmackhaftes Essen auf den Tisch gezaubert werden. Christian Knickmeier greift dann tief in seine Trickkiste, und oft kommt, welch Überraschung, die schnelle Bohnenpfanne zum Vorschein.

Zunächst die Mett-Enden in Scheiben schneiden, den Speck würfeln und alles in einer Pfanne scharf anbraten. Dazu kommen die Zwiebelstücke, die glasig geschmort werden.

1.

Bei geschlossenem Pfannendeckel und mittlerer Hitze 15 bis 20 Minuten garen lassen.

4.

Anschließend die Bohnen mit der Flüssigkeit dazu geben und Bohnenkraut darüber streuen.

2.

Darauf werden die dünn geschnittenen und bereits vorgekochten Kartoffelscheiben geschichtet. Mit Paprika und Bohnenkraut nachwürzen.

3.

24 | 25

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18.08.2006

15:40 Uhr

Seite 26

Schweinefleischcurry

DER BESONDERE TIPP

Familienrezept von Gabi Aries

Zu dem Gericht passt wunderbar Basmati-Reis. Dazu den Reis vorher gründlich waschen, bis das Wasser einigermaßen klar ist. Anschließend mit der entsprechenden Wassermenge (siehe Packungsanleitung, meist ist es die doppelte Menge Wasser) aufsetzen, salzen und zum Kochen bringen. Dann den Reis auf kleinster Stufe köcheln, bis er die gesamte Flüssigkeit aufgenommen hat.

Hauptsache exotisch! In Gabi Aries Küche in Rheda-Wiedenbrück wird es niemals langweilig. Obwohl sie waschechte Ostwestfälin ist, liebt Gabi vor allem die internationale Küche. Je exotischer das Herkunftsland eines Rezeptes, umso größer ist ihr Interesse, es selbst auszuprobieren.

A

n diesem Fable ist ihr Mann John nicht ganz unschuldig. Als Soldat der britischen Armee war John auf dem Luftwaffenstützpunkt in Gütersloh stationiert. Dort lernte Gabi ihn 1985 kennen und verliebte sich in den Offizier und Gentleman. Sie heirateten und waren dann natürlich oft in England, das nun nicht gerade als Land der Haute Cuisine bekannt ist. Aber die ehemalige Kolonialmacht hat viel

Köche aus aller Herren Länder angelockt: Besonders die Qualität der indischen Restaurants war für Gabi eine echte Offenbarung. Das Nachkochen der Gerichte wurde zu einer echten Herausforderung. Das richtige Verhältnis der vielen exotischen Gewürze ist entscheidend, und dazu braucht man entweder viel Erfahrung oder ein gutes Rezept. Das fand

Zutaten 500 g ausgelöste Kotelettstücke 1 Zwiebel, klein gehackt 3 TL Kreuzkümmel, gemahlen 1 TL braune Senfkörner 2 TL Korianderpulver 1⁄2 TL schwarze Pfefferkörner, zerstoßen 1 TL Salz, 1⁄2 TL Kurkuma, 1⁄2 TL Chilipulver 1 TL Knoblauchpaste oder zerdrückter frischer Knoblauch 1 TL frischer Ingwer, geraspelt 2 EL heller Essig 1⁄2 EL Sonnenblumenöl 30 g Tomatenmark 150 ml Fleischbrühe

Zubereitung Gabi Aries in einem indischen Kochkurs an der Volkshochschule, der von einer Inderin geleitet wurde. Das Schweinefleischcurry ist ein original indisches Familienrezept, das jetzt auch seinen festen Platz im Speisplan der Familie Aries gefunden hat. Danach besuchte Gabi – neugierig wie sie ist – auch zwei türkische und chinesische Kochkurse, um authentische Rezepte kennen zu lernen.

Zuerst das Fleisch waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen und in ca. 2,5 cm große Würfel schneiden.

1.

Kreuzkümmel, Senfkörner, Koriander, Pfeffer, Kurkuma, Chilipulver, Salz, Knoblauch und Ingwer mischen. Essig zugeben und alles zu einer glatten Paste verrühren.

2.

Das Öl in der Pfanne erhitzen und die klein gehackte Zwiebel bei mittlerer Hitze glasig dünsten.

3.

Die Gewürzpaste hinzugeben und eine Minute rühren. Jetzt das Fleisch unter Rühren mitkochen, bis es mit der Gewürzpaste überzogen ist.

4.

Tomatenmark und Brühe zugeben und zugedeckt 1 Stunde lang auf kleiner Flamme köcheln lassen, bis das Fleisch gar ist.

5.

Dazu schmeckt am besten Basmati-Reis mit etwas Butter.

26 | 27

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18.08.2006

15:41 Uhr

Seite 28

Bengalischer Fisch

DER BESONDERE TIPP

Familienrezept von Susanne Jarsch

Bekommen Sie oft spontanen

Fisch, wenn er zu lange gelagert wurde. Zeichen für einen frischen Fisch sind: klare, durchsichtige und pralle Augen, hellrote Kiemen, eine glänzende Haut und festsitzende Schuppen. Das Fischfleisch ist fest und bei leichtem Druck bleibt keine Mulde zurück. Da

A

ls Leiterin einer Verpackungsabteilung ist Susanne sehr eingespannt, dennoch kocht sie jeden Tag frische Gerichte, auch für sich alleine. Denn seit drei Jahren ist die sportbegeisterte Hobbyköchin überzeugter Single. Aber am liebsten kocht sie für ihre Freunde. Die Kochabende bei Susanne haben mittlerweile Kultstatus. Ihre Gäste schätzen Susannes Vorliebe für

vegetarische und asiatische Gerichte. Besonders der Bengalische Fisch kommt immer wieder sehr gut an. Das Rezept für das original indische Gericht hat Susanne bei einem Kochkurs in der Volkshochschule kennen gelernt. „Früher habe ich mich an Fisch kaum herangetraut, aber jetzt weiß ich, wie leicht Fisch zuzubereiten

Gäste knurren, sind Aufläufe

Zutaten Fisch (für 4 Personen)

oder „Schnitzel-Pizza“ ideal, weil sie schnell und unkompliziert

4 Seelachs- oder Kabeljaufilets 2 EL Senf, mittelscharf 1 TL Kurkuma 1⁄2 TL Chilipulver 1 TL Senfsamen 2 EL Sonnenblumenöl 1⁄2 TL Salz

zuzubereiten sind. Zutaten für einen Auflauf finden sich in der Regel immer – doch wie ist es mit dem Käse? Meistens ist er nicht in ausreichenden Mengen vorhanden. Die Lösung: Reiben und

Fisch relativ schnell verdirbt, sollten Sie ihn höchstens einen Tag im

raspeln Sie einfach stets Ihre

Zutaten Safranquark

Käsereste – anschließend können

Kühlschrank aufbewahren. Am besten essen Sie jedoch den Fisch noch am Tag des Einkaufs!

Wenn Sportler kochen ... „Sport spielt in meinem Leben eine ganz große Rolle“, sagt Susanne Jarsch aus RhedaWiedenbrück. Die 44-Jährige läuft mindestens dreimal in der Woche zehn bis 15 Kilometer, und im Sommer wird das Trainingsprogramm mit Schwimmen und Radfahren ergänzt. Da wundert es kaum, dass Susanne besonderen Wert auf eine gesunde Ernährung legt.

Besuch? Wenn die Mägen der

Frischer Fisch riecht nur nach

Sie den gebrauchsfertigen Käse

1500 g Sahnequark 1⁄2 TL Safranpulver 300 g Zucker 1 TL Kardamom, zerbröselt oder als Pulver 3 EL Pistazien, grob gehackt

einfach in Gefrierbeuteln einfrieren. So sind Sie für den kommenden Besuch gut ausgerüstet!

Zubereitung ist“, freut sich Susanne. Schneller, leichter und vor allem leckerer als das bengalische Fischgericht geht es wirklich nicht. Genau das richtige Rezept für Menschen, die einen ausgefüllten Terminkalender haben. Und so gelingt es der geschäftigen Sportlerin und Köchin, auch noch Zeit für ein drittes Hobby zu finden: Malen und Zeichnen. Erst vor kurzem hat Susanne entdeckt, dass sie nicht nur in der Küche, sondern auch an der Staffelei kreativ sein kann. So finet Susanne die richtige Balance zwischen Anspannung und Entspannung!

Alle Zutaten für den Safranquark in eine Schüssel geben, gut verrühren und eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen, fertig.

1.

4.

Im vorgeheizten Backofen bei 190 Grad 10 Minuten backen.

Dazu schmeckt am besten Basmatireis mit etwas Butter.

Für den bengalischen Fisch zuerst Senf, Kurkuma, Chilipulver, Senf samen, Öl und Salz gründlich vermischen, bis eine sämige Paste entsteht.

2.

3. Mit der Gewürzpaste die Fischfilets

einreiben und in eine gefettete Auflaufform legen.

28 | 29

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18.08.2006

16:04 Uhr

Seite 30

Lachs mit asiatischem Gemüse

DER BESONDERE TIPP

Familienrezept von Frank Diekmann

Zutaten (für 4 Personen) Im Handel gibt es vor allem Lachs aus Züchtungen, z. B. aus norwegischen Aquafarmen, inzwischen ganzjährig und zu günstigen Preisen zu kaufen. Zum Glück,

Gemüse

denn Lachs ist gesund: Er enthält

2 mittelgroße Stangen Porree 500 g Champignons, 2 Möhren, 1 rote Paprika, 1 rote Cillischote, 1 Zucchini, 2 Zwiebeln 200 g Kokosmilch 2 TL Ingwer 1 Stange Zitronengras 2 Knoblauchzehen Salz, Pfeffer Olivenöl 1⁄4 TL Sambal Olec (eventuell etwas weniger, scharf!) 1 EL Chilisoße (eventuell etwas weniger, scharf!) etwas Rotwein

wertvolle Omega-3-Fettsäuren, die Vitamine A, B, D und E, reichlich Kalium, Fluor und Jod. Wildlachs ist selten geworden und dementsprechend teuer. Feinschmecker schreckt das jedoch nicht ab, sie ziehen Wildlachs dem günstigeren Zuchtlachs vor, weil er mehr Muskelfleisch hat.

Fit am Herd und im Gebirge Manche Männer machen um eine Küche einen weiten Bogen. Vielleicht finden sie noch den Weg zum Kühlschrank, weil das kühle Blonde lockt. Nicht so Frank Diekmann. Der gelernte Architekt ist ein begeisterter Hobbykoch und schreckt auch vor komplizierten Gerichten nicht zurück. Vielleicht ist er durch seinen kreativen Beruf geprägt, denn er ist experimentierfreudig und probiert immer gerne etwas Neues aus.

G

esund sollte es auch sein, das ganz spezielle Familienrezept von Frank Diekmann. Und im fernen Osten wurde er endlich fündig, denn seinen Vorstellungen von gesundem, nahrhaften Essen entspricht die asiatische Küche am meisten. Im Wok kann eher fettarm gekocht werden, Fisch und Gemüse triefen nicht vor Fett. Dass die Kost bekömmlich ist, ist für den Hobby-

sportler bei seinen Kräfte zehrenden Freizeitaktivitäten von größter Bedeutung. Der begeisterte Mountainbiker unternimmt nämlich mit Freunden schon fast professionelle Radtouren. Klar, rund um Gütersloh ist das Gelände eher flach, und der Wind die stärkste Herausforderung. Aber im Urlaub geht es dann ins Gebirge oder besser gesagt ins Hochgebirge. Südtirol

4 Lachsfilets 2–3 Tomaten 100 g Tomaten-Pesto 2 Knoblauchzehen

Zubereitung und die Dolomiten sind für den Radcrack eine echte Herausforderung. Tagestouren von 150 bis 200 Kilometern mit Höhenunterschieden von bis zu 1500 Metern sind keine Seltenheit. Und da muss besonders die Ernährung stimmen, um solche Strapazen unbeschadet überstehen zu können. Aber kein Problem für Frank Diekmann. Denn da ist er ja mit seiner Passion für das kreativgesunden Kochen bestens gerüstet.

Den Lachs von allen Seiten salzen und pfeffern und mit dem Tomaten-Pesto bestreichen. Auf die Oberseite einige fein geschnittenen Knoblauchscheiben sowie Tomatenscheiben legen. Die einzelnen Fischfilets in Alufolie einwickeln. Den Backofen auf 220 Grad erhitzen und den Fisch 15 Minuten garen lassen.

1.

Porree, Möhren, Zucchini, Paprika und Champignons klein schneiden (einige kleine Pilze ganz lassen).

2.

3.

Ingwer, Cilli Schote, 2 Zwiebeln und 2 Knoblauchzehen klein

hacken. Ingwer und Knoblauch ganz klein hacken, Chili und Zwiebeln können etwas gröber sein. Etwas Öl in einen Wok oder eine Pfanne geben und erhitzen. Knoblauchzehen, Ingwer, Chilischote und Zwiebeln in den Wok geben etwa 1–2 Minuten anbraten, danach das Gemüse hinzugeben und gut verrühren.

4.

5. Mit Salz, Pfeffer, Samba Olec,

Chilisoße und einem Schuss Rotwein abschmecken und gut verrühren. Das in Streifen geschnittene Zitronengras und die Kokosmilch zum

30 | 31

Gemüse geben und auf kleiner Flamme ca. 10–15 Minuten weiterköcheln lassen. Das Zitronengras vor dem Servieren aus dem Gemüse entfernen. Dazu passt Basmati-Reis (125 g) mit einem Löffel Naturjoghurt.

6.

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18.08.2006

16:04 Uhr

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Familienkartoffelsalat

DER BESONDERE TIPP

Familienrezept von Erika Ott

Bekommen Sie oft spontanen

rezepten ist die Wahl der richtigen Sorte von großer Bedeutung: Mehlig kochende Kartoffeln verwendet man z. B. für Kartoffelpüree oder Kartoffelknödel, da sie leicht zerfallen. Halbfestkochen-

M

it diesem Rezept, das in der Variante von Erika Ott nun dem Zeitgeist entsprechend etwas leichter und fettärmer ist, hat sie nicht nur bei ihrer Familie, sondern auch im Beruf vollen Erfolg. Denn als Lehrerin an einer Förderschule unterrichtet Erika Ott das Fach Hauswirtschaft. Und mit dem Familienkartoffelsalat bringt sie immer wieder schmackhaften Schwung

in den Unterricht. Zu Hause steht Erika Ott zunehmend weniger am Herd. Ihr Mann Reinhard hat in der heimischen Küche das Regiment übernommen und schwingt das Kochzepter vor allem zu Entspannung vom Berufsalltag. Mit zunehmendem Alter hat Reinhard Ott die Liebe zum Kochen und zum Experimentieren in der Küche entdeckt. Ein spät berufener

Gäste knurren, sind Aufläufe

Zutaten (für 4 Personen)

oder „Schnitzel-Pizza“ ideal, weil sie schnell und unkompliziert

1 kg Kartoffeln 1–2 Zwiebeln 5–6 kleine Gewürzgurken 4–5 hart gekochte Eier Salz, Pfeffer, Mayonnaise

zuzubereiten sind. Zutaten für einen Auflauf finden sich in der Regel immer – doch wie ist es mit dem Käse? Meistens ist er nicht

de Kartoffeln eignen sich für Salzkartoffeln oder Folienkartoffeln. Für Kartoffelsalate, Bratkartoffeln und Kartoffelgratin verwendet

man

festkochende

Kartoffeln – sie lassen sich gut schneiden.

Wie in Großmutters Zeiten Kartoffelsalat, das klingt einfach: Es gibt ihn fertig aus der Dose und schmeckt selten so richtig lecker, weil er meistens zu fett ist. Wenn Ihnen das bekannt vorkommt, dann sind Sie hier genau richtig. Denn der Kartoffelsalat von Erika Ott ist ein richtig altes Familienrezept: Überliefert ist der Familienkartoffelsalat in den Rezeptsammlungen von Großmutter und Mutter.

Besuch? Wenn die Mägen der

Für das Gelingen von Kartoffel-

in ausreichenden Mengen vor-

Mayonnaise

handen. Die Lösung: Reiben und

1 Eigelb 2 TL scharfen Senf Salz 1 TL Zucker Saft von 1⁄2 Zitrone 1⁄8 l Öl 1 EL Speisestärke 1⁄8 l Wasser etwas Gurkenwasser

raspeln Sie einfach stets Ihre Käsereste – anschließend können Sie den gebrauchsfertigen Käse einfach in Gefrierbeuteln einfrieren. So sind Sie für den kommenden Besuch gut ausgerüstet!

Zubereitung Hobbykoch aus Leidenschaft. So bleibt Erika Ott mehr Zeit für den geliebten Garten. Radfahren und Reisen machen die Otts dann gemeinsam. Für den Familienkartoffelsalat ist aber weiterhin die Hausfrau zuständig, denn, so der Ehemann: „Keiner macht ihn so lecker wie meine Frau!“ Doch ganz zurückhalten kann Reinhard Ott sich auch hier nicht: Denn zum Kartoffelsalat steuert er seine ganz speziellen Frikadellen bei. Und die sind natürlich auch ein Hochgenuss!

1.

Die Kartoffeln kochen, pellen und in Scheiben schneiden. Die Kartoffelscheiben in eine große Schüssel geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Dann Zwiebeln, Eier und Gewürzgurken würfeln und zu den Kartoffeln schütten.

Nun die Speisestärke mit kaltem Wasser in einem kleinen Topf anrühren und unter ständigen Rühren zum Kochen bringen. Den heißen Brei unter die Mayonnaise heben, einige EL Gurkenwasser dazutun, bis eine leicht flüssige Mayonnaise entsteht.

2. Für die Mayonnaise Eigelb, Senf,

Zum Schluss die Mayonnaise über die Kartoffeln geben. Alles gut durchmischen und einige Zeit ziehen lassen.

Salz, Zucker und den Zitronensaft in einen Rührbecher füllen und rühren. Dann langsam das ÖL hinzufügen, bis eine dicke Masse entstanden ist.

3.

4.

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Kohlrouladen mit Spaghettigemüse

DER BESONDERE TIPP

Familienrezept von Friedrich Potechius

Bekommen Sie oft spontanen Besuch? Wenn die Mägen der

Kohlgemüse ist enorm nährstoff-

Gäste knurren, sind Aufläufe

reich, es hat einen hohen Vitamin-,

oder „Schnitzel-Pizza“ ideal, weil

Protein- und Mineralstoffgehalt –

sie schnell und unkompliziert

geradezu ein Antigrippemittel in

zuzubereiten sind. Zutaten für

den kalten Monaten. Weißkohl und

einen Auflauf finden sich in der

andere sind gute Lieferanten von

Regel immer – doch wie ist es mit

A-, B- und C-Vitaminen sowie von

dem Käse? Meistens ist er nicht

Eisen, Calcium, Phosphor, Natrium und Magnesium. Um unangenehmen Geruch zu vermeiden, geben Sie etwas Obstessig ins Kochwasser. Etwas Kümmel oder andere Gewürze machen den Kohl auf jeden Fall bekömmlicher.

handen. Die Lösung: Reiben und

2 große Möhren 1–2 Kohlrabi 3 große Kartoffeln 8 Blatt Wirsing 8 Scheiben gekochter Schinken 200 g Emmentaler oder Gouda Salz, Pfeffer Butter Margarine oder Pflanzenöl

Es muss nicht immer Hackfleisch sein

Zubereitung

Ein Macho ist Friedrich Potechius garantiert nicht. Sprüche wie „Die Frau gehört an den Herd und der Herd gehört ins Schlafzimmer“ kämen ihm niemals über die Lippen. Der Bielefelder steht als „Hausmann“ seit vier Jahrzehnten erfolgreich und auch gerne seinen Mann. Als Friedrich sich 1966 freiwillig dafür entschied, war damals kaum ein Mann so emanzipiert wie er.

Zuerst die Kartoffeln und das Gemüse schälen und in sehr dünne, ca. 8 cm lange Streifen schneiden. Am besten benutzt man dafür einen Gemüsehobel.

D

amals stand Friedrichs Frau Hannelore schon am Beginn ihrer erfolgreichen Karriere als Sportpädagogin. Das hätte aber nicht so reibungslos funktioniert, wenn sich Friedrich, damals noch Student, nicht mit Überzeugung auf den Rollentausch eingelassen hätte. Bereut hat er seinen Schritt nie. Heute betrachtet der ehemalige 68er-Student seine Entscheidung, sich

um Kinder und Haushalt zu kümmern, als persönlichen Beitrag im Kampf gegen das Establishment. Tochter Anke und Sohn Jens sind stolz auf ihren emanzipierten Vater und schätzen seine Kochkünste schätzen sehr. Die Kohlrouladen kommen auch bei den fünf Enkelkindern sehr gut an. Kohlrouladen immer mit Gehacktem, das fand der Friedrich langweilig, er

kreierte seine spezielle Variante. Die ist nicht nur lecker und gesund, sondern auch noch schnell und einfach zuzubereiten – ein echtes Familienrezept also. Hannelore, die mit Kochen überhaupt nichts am Hut hat, ist dankbar für die vielen Talente ihres Mannes. Friedrich ist ihr absoluter Traummann, der durch Taten überzeugt. Einen Macho mit dummen Sprüchen braucht sie jedenfalls nicht.

in ausreichenden Mengen vor-

Zutaten (für 4 Personen)

1.

Von den Wirsingblättern die Mittelrippe vorsichtig flach schneiden und in kochendem Wasser kurz blanchieren.

2.

raspeln Sie einfach stets Ihre Käsereste – anschließend können Sie den gebrauchsfertigen Käse einfach in Gefrierbeuteln einfrieren. So sind Sie für den kommenden Besuch gut ausgerüstet!

Die Kohlrouladen mit Küchengarn umwickeln und in einer Pfanne mit etwas Pflanzenöl oder Margarine ca. 15 Minuten dünsten.

4.

10 Minuten, bevor die Kohlrouladen gar sind, etwas Butter in einer Pfanne zerlassen, die Gemüseund Kartoffelstifte dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und bei mittlerer Hitze ca. 8 Minuten dünsten.

5.

Je zwei Wirsingblätter etwas versetzt übereinander legen und darin zwei Scheiben Kochschinken und eine Scheibe Käse einrollen.

3.

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Hähnchen-Zitronen-Pfanne

DER BESONDERE TIPP

Familienrezept von Christiane Rexforth Geflügel gibt es frisch oder tiefgekühlt zu kaufen. Wie erkennt man jedoch bei Tiefkühlfleisch die Qualität? Hier müssen Sie auf eine unbeschädigte Verpackung achten, denn Risse können Gefrierbrand verursachen. Ein Indiz für die Unterbrechung der Kühlkette sind Eisklumpen in der Verpackung. Diese Ware sollten Sie liegen lassen. Vor der Zubereitung tauen Sie das Geflügel im Kühlschrank in einem Gefäß mit Siebaufsatz langsam auf und waschen es anschließend gründlich.

Leichte mediterrane Küche Die besten Rezepte entdeckt man oftmals per Zufall. So ging es auch Christiane Rexforth aus dem idyllischen Höxter mit ihrer Hähnchen-Zitronen-Pfanne. „Ich glaube, ich habe das Rezept aus einer Zeitungsbeilage“, sagt die sympathische Mutter von drei Kindern und ergänzt mit verschmitztem Lächeln: „aber egal, Hauptsache es schmeckt, und dafür kann ich bei der Hähnchen-Zitronen-Pfanne garantieren!“

esonders Freunde der leichten mediterranen Küche kommen bei der Hähnchen-Zitronen-Pfanne auf ihre Kosten. Bei der 21-jährigen Tochter Stephanie kam das Gericht so gut an, dass sie Christiane spontan den Oskar für die beste Mutter der Welt überreichte. Die beiden Söhne Alexander und Dennis sowie ihr Ehemann Frank schätzen das Gericht ebenfalls sehr.

B

Als Oberstleutnant war Frank in den letzten Jahren häufig bei Bundeswehreinsätzen in Krisengebieten auf dem Balkan oder in Afghanistan. Christianes Hähnchen-Zitronen-Pfanne lassen ihn die Strapazen der Einsätze dann schnell vergessen. Das gemeinsame Kochen mit seiner Frau macht Frank aber mindestens genauso viel Spaß wie das Genießen. Besonders beim

Zutaten (für 4 – 6 Personen) 6 Hähnchenschenkel 1 kg Kartoffeln 750 g Zwiebeln Saft von 3 Zitronen 1 unbehandelte Zitrone etwa 1⁄8 l Olivenöl 2 EL getrockneter Thymian Pfeffer Salz 2 Bund frisches Basilikum

Zubereitung Kleinhacken von Gemüse kann Frank hervorragend entspannen. Reisen ist ihre zweite gemeinsame große Leidenschaft. Die beiden Hobbys ergänzen sich hervorragend, werden doch von jeder Reise wieder neue Kochideen mitgebracht. Christiane kommt noch einmal ins Grübeln: „Vielleicht haben wir dieses Rezept auch bei einer unserer Reisen ans Mittelmeer entdeckt?“ Auch wenn die Herkunft des Rezeptes nicht klar ist, seinem hervorragenden Geschmack tut dies nun wirklich keinen Abbruch.

1.

Zuerst die Kartoffeln und die Zwiebeln schälen und vierteln.

Die Zitronen auspressen, die Saftmenge abmessen und mit derselben Menge Olivenöl mischen. Die Soße kräftig pfeffern, salzen und den Thymian dazugeben.

2.

3. Die Hähnchenschenkel, Kartof-

feln und Zwiebeln in das Zitronenöl tauchen.

Eine Fettpfanne aus dem Backofen mit 2 EL der Zitronen-Olivenöl-Soße ausstreichen und zunächst

4.

die Hähnchenschenkel darauf verteilen. Die Fettpfanne mit den Hähnchenschenkeln kommt 30 Minuten in den auf 200 Grad vorgeheizten Backofen. In der Zwischenzeit die unbehandelte Zitrone in dünne Scheiben schneiden. Die Fettpfanne aus dem Ofen nehmen, die marinierten Kartoffeln und Zwiebeln dazugeben, die Zitronenscheiben auf den Hähnchenschenkeln verteilen, mit der restlichen Zitronenöl-Soße übergießen und für weitere 45–50 Minuten garen. Vor dem Servieren mit dem gehackten Basilikum bestreuen.

5.

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Maccheroni al forno

DER BESONDERE TIPP

Familienrezept von Ruggiero Cavaliere

Anstelle der Maccheroni, den langen Röhrennudeln, können Sie auch Penne, kurze schräg abgeschnittene Hohlnudeln verwenden. Die sind einfacher zu kochen und zu essen. Achten Sie in jedem Fall darauf, dass Sie die Nudeln – egal welcher Sorte – nur kurz vorkochen. Sonst werden sie durch das Überbacken im Ofen zu weich.

Erinnerungen an die nonna Nicht immer sind Familienrezepte alt überliefert. Doch im Fall von Ruggiero Cavaliere ist die Rezeptur von geradezu historischer Abstammung. Wie der Name unschwer erkennen lässt, kommt Herr Cavaliere nicht unmittelbar aus Ostwestfalen-Lippe. Mit Südeuropa liegt man da schon richtiger, genauer Italien und ganz exakt Apulien an der Südostküste des Stiefels.

S

eine nonna, seine Großmutter, immer ein Essen gekocht, dass Ruggiero auch in seiner neuen Heimat Ostwestfalen nicht vergessen konnte. Maccheroni al forno: Nudeln aus dem Ofen. Seine mamma hat diese Tradition fortgeführt. Als Ruggiero Cavaliere nun eine eigene Familie gründete, wollte er unbedingt das alte italienische Familienrezept erfahren. Das war nicht

ganz so leicht, da es vor allem darum ging, das Geheimnis des sugo, der Soße, zu lüften. Und in solchen Dingen sind die Italiener sehr eigen. Nach langem Drängeln gab die mamma die Zutaten preis, doch die Soße wollte nicht so gelingen und schmecken wie bei der Oma im fernen Italien. Das Wichtigste fehlte: die padella, die berühmte, alte, verbeulte große Pfanne, in der schon

Zutaten (für 4 Personen) 500 g Nudeln (Penne) 500 g Hackfleisch 1 kg passierte Tomaten 250 g geriebener Emmentaler 250 g gewürfelter Kochschinken 1 große Gemüsezwiebel Salz Pfeffer 2 EL Pesto Olivenöl 100 ml trockenen Rotwein

Zubereitung die Großmutter in Apulien das Familienrezept zubereitet hatte. Da Ruggiero Cavaliere jeden Sommer gen Süden reist, um die Familie zu besuchen, beschwatzte er beim nächsten Besuch die nonna so lange, bis sie endlich die alte Pfanne herausrückte, und nun schmeckten auch seine Maccheroni al forno so, wie die aus Großmutters Küche im fernen Apulien.

Die Zwiebeln würfeln und mit Olivenöl anschwitzen. Hackfleisch zugeben und anbraten. Den Rotwein zugeben und bei kleiner Hitze ziehen lassen. Dann passierte Tomaten und Pesto unterrühren.

Jetzt die Hälfte der Nudeln dazugeben und als erste Lage die Hälfte Kochschinken und die Hälfte Käse aufschichten. Dann eine zweite Lage darauf schichten. Zum Schluss wird der Rest der Soße darüber verteilt.

Die Nudeln in kochendes Salzwasser geben und ca. 5 Minuten kochen lassen. Die noch nicht ganz garen Nudeln abtropfen lassen und mit etwas Soße vermischen.

Die Form in den vorgeheizten Backofen stellen und bei 180 Grad ca. 45 Minuten garen lassen.

1.

2.

4.

4.

Nun müssen Sie eine Backform einfetten und Soße auf dem Boden der Form verteilen.

3.

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Griechischer Auflauf

DER BESONDERE TIPP

Familienrezept von Ulrike Martin Für Gyros werden Lagen von mit Knoblauch, Oregano und Thymian gewürztem Schweinefleisch auf einen Spieß gesteckt und gegrillt. Die jeweils frisch gegarten

äußeren

Schichten

des

Fleisches werden laufend abgeschnitten und zu verschiedenen Gerichten verarbeitet. Original griechisch wird Gyros auf einem Teigfladen (Pita) mit Tomaten, Zwiebeln und Tsatsiki serviert. Traditionell wird Schweinefleisch verwendet, inzwischen aber auch Hühner-, Lamm- und seltener auch Rindfleisch.

Eine Kochkonzert auf Griechisch Musik, Malerei, Golfspielen, gutes Essen und feine Weine – Ulrike Martin hat viele Passionen. Und natürlich liebt sie auch ihren Beruf als Lehrerin. Ulrike Martin hat in Detmold Musik und Pädagogik studiert. Ihr Lieblingsinstrument ist die Klarinette, aber sie spielt auch Saxophon und Klavier. Am liebsten mag sie Jazz und Swing.

W

enn Ulrike Martin spielt, wird sie eins mit den Klängen, die ihren Instrumenten entlockt. Sentimental journey, eine sentimentale Reise, unplugged gespielt, einfach so aus dem Stehgreif, Swing vom Feinsten und jedesmal etwas anders. Ihr Griechischer Auflauf ist genauso: Improvisiert, die Grundlagen stimmen zwar immer überein, aber die Feinheiten können je nach Lust und Laune wechseln. Ein Mix aus

Gemüse, Fleisch und Gewürzen, der aus Ulrike Martins Liebe zu Griechenland und zur griechischen Küche entstanden ist. Aber sie liebt auch Island. Und diese Liebe drückt sie in ihrer Malerei aus, besonders in den Farben Blau und Grün. Ihre Motive stammen aus der Natur, der Musik oder dem Sport – oder aus allem zusammen: Eine Golftasche be-

Zutaten (für 4 Personen)

setzt mit Noten, Sport in der Natur. Denn Golf ist auch eine ihrer Passionen, Handicap 13. Jeder Golfkundige weiß das einzuordnen. Perfektionismus, aber locker und beschwingt, wie der Swing und der Schwung und der griechische Auflauf. Der ist einfach nur lecker, aber auch locker und künstlerisch, spielerisch inspiriert, wie seine Köchin. Guten Appetit!

500 g Gyros 1 rote Paprika 4 Lauchzwiebeln 4 mittelgroße Gewürzgurken 20 Backpflaumen (entsteint) 100 g Walnusskerne 1 saurer Apfel 250 g Schafskäse 20 grüne Oliven 4 Knoblauchzehen 250 g geraspelter Edamer Käse

Zubereitung Paprika, Lauchzwiebeln, Gewürzgurken, Backpflaumen, Oliven und Knoblauchzehen klein schneiden.

1.

2.

Jetzt alles mit dem geraspelten Käse gut bedecken und dann etwa 25 Minuten bei 200 Grad im den Backofen garen lassen.

4.

Auch den Schafskäse und den Apfel in kleine Stücke schneiden.

Den Backofen 10 Minuten lang auf 250 Grad vorheizen. Die übrigen Zutaten gründlich mit dem Gyrosfleisch vermischen und mit Oregano, Pfeffer und Salz abschmecken.

3.

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Hähnchenpiccata mit Salat

DER BESONDERE TIPP

Familienrezept von Dorothea Kern Je frischer Lebensmittel sind, um so besser schmecken sie. Frisches Hühnerfleisch muss einen angenehmen, für Geflügelfleisch typischen Geruch aufweisen. Das Geflügel sollte eine optisch einwandfreie, nicht zu feuchte Haut haben und innerhalb von zwei Tagen verbraucht werden. Auf verpackter, frischer Ware steht zur Orientierung das Verbrauchsdatum. Frisches

Geflügelfleisch

muss

immer kühl gehalten werden. Deshalb gehört es nach dem Einkauf gleich in den Kühlschrank.

Dolce vita in Ostwestfalen Familienrezepte aus Ostwestfalen müssen nicht notwendigerweise auch ostwestfälischen Ursprungs sein. Bei Familie Kern in Steinhagen wurde z. B. Hähnchenpiccata nach italienischem Vorbild zum Familienfavoriten erkoren. Und Dorothea Kern wird sich auch hüten, ihrem Mann und den beiden Töchtern ein anderes Lieblingsrezept zu präsentieren.

D

ie Hähnchenpiccata ist nicht nur unvergleichlich schmackhaft, sondern auch im Handumdrehen zubereitet. Und Letzteres ist für Dorothea Kern, wie für alle Köche und Köchinnen in diesem Buch, enorm wichtig. Schließlich fordern Familie, Beruf, Haus und Garten genug Zeit. Und dann sind da ja für Dorothea Kern auch noch der Heimatverein und vor

allem das historische Museum in Steinhagen, denen sie ihre kostbare Freizeit widmet. Da heißt es planen und organisieren, Ausstellungen und Feste vorbereiten, um das hübsche Städtchen Steinhagen und seine Sehenswürdigkeiten und Veranstaltungen optimal präsentieren zu können. Lecker gekocht wird nebenbei, nach dem Motto: Mehr Zeit für die Freizeit!

Zutaten (für 4 Personen) 500 g Hähnchenbrustfilets 2 Eier Mehl zum Wenden 1 Eisbergsalat 1 rote Paprika 1 gelbe Paprika 1 Salatgurke 2 Tomaten 150 g Crème fraîche 150 g Joghurt 2 Knoblauchzehen 2 EL gehackte Kräuter Salz, Pfeffer, Gewürzmischung mit Paprika Öl für die Pfanne

Zubereitung Denn dann werden auch sie vielleicht einmal in den Genuss kommen, von Dorothea Kern, gewandet im historischen Kostüm, durch das Schnapsmuseum in Steinhagen geführt zu werden. Eine Reise ist es allemal wert. Viel Spaß dabei und prost!

Die Hähnchenbrustfilets quer durchschneiden und mit der Gewürzmischung bestreuen. Dann das Ei verquirlen und mit Pfeffer und Salz würzen.

1.

2. Das Öl in der Pfanne erhitzen.

Die Hähnchenfilets zuerst in Mehl, dann in Ei wenden und im heißen Öl nacheinander von beiden Seiten anbraten. Wenn sie schön goldbraun sind, aus der Pfanne nehmen und warm stellen.

eine Schüssel geben und durchmischen. Dann Crème fraîche und Joghurt verrühren, Knoblauch durchpressen oder fein schneiden und dazurühren. Jetzt alles mit Pfeffer und Salz würzen. Zum Schluss die Kräuter dazugeben und alles gut verrühren. Die Hähnchenpiccata auf einer vorgewärmte Platte zusammen mit dem Salat servieren. Dazu schmeckt wunderbar frisch aufgewärmte Ciabatta.

4.

3. Für den Salat die Paprika, Gurke

und Tomaten klein schneiden, in

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Kabeljau in Weißwein

DER BESONDERE TIPP

Familienrezept von Edith Siebe

Kabeljau bzw. Dorsch – so heißt der junge Kabeljau – zählt zu den beliebtesten und preiswertesten Speisefischen und lässt sich vielfältig zubereiten. Er eignet sich zum Dünsten, Braten und Schmoren. Sein Fleisch ist weiß, fest und leicht

verdaulich.

Das

beste

Fleisch liefert das Schwanzstück. Kabeljau gibt es im Handel sowohl frisch als auch tiefgekühlt. Frisch riecht er nicht und hat elastisches Fleisch: Ein Fingerdruck darf keine Delle hinterlassen.

Schnell gekocht ist halb gewonnen Kochen macht Edith Siebe Spaß. Sie hat es sogar richtig gelernt und kann dazu noch glänzend organisieren – eine Fähigkeit, die ihr als Leiterin einer Großküche tagtäglich zugutekommt. Nun ist es allerdings etwas ganz anderes, ob man mehrere Zentner Gemüse oder Fleisch zu verarbeiten und auch jede Menge Personal zu organisieren hat oder aber zuhause für die Familie ein leckeres Mahl zubereitet.

dith Siebe kocht immer noch gerne und gut. Und seit die Kinder erwachsen sind, bekocht sie fast ausschließlich den Göttergatten. Der mag ganz besonders gern Fisch. Fisch ist gesund, nahrhaft und schmeckt gut. Und so ist der Kabeljau von Edith Siebe ein echtes Familienrezept, das auch bei den Kindern, wenn sie zu Besuch kommen, ganz oben auf dem

E

Speisewunschzettel steht. Der Kabeljau in Weißwein ist ein schnell zu kochendes Gericht – kein Wunder bei dem Hobby der Siebes: Kutschfahren im Zweispänner! Und zwar nicht nur so gemütlich durch die schöne Natur gondeln, sondern richtig turniermäßig. Das bedeutet viel Zeitaufwand an Training, Pferdepflege und Turnierreisen. In der Woche wird trainiert, und an den

Zutaten (für 4 Personen)

Wochenenden geht es dann häufig auf die Wettkämpfe in ganz NordrheinWestfalen. Erfolgreich sind die Siebes auch auf den Fahrturnieren. Und wenn die Siege nach einem anstrengenden Wochenende mit einem guten Essen gefeiert werden, Klar, da bleibt für das Kochen nicht mehr so viel Zeit. Und da kommt der Kabeljau in Weißwein gerade recht.

500 g Kabeljaufilet 1 Zwiebel 500 g Champignons 1⁄8 l Weißwein 200 g Crème fraîche Salz, Pfeffer, Zitronensaft

Zubereitung Zuerst würzen Sie das Fischfilet mit Salz und Pfeffer und etwas Zitronensaft und braten es kurz in heißem Fett in einer Pfanne an. Dann legen Sie das Fischfilet in eine Auflaufform.

1.

Zum Schluss geben Sie dies alles über den Kabeljau und lassen es im Backofen bei 180 Grad rund 20 Minuten garen.

4.

Die klein geschnittene Zwiebel in der Pfanne mit dem heißen Fett anbraten und die blättrig geschnittenen Champignons dazugeben, alles anbraten und danach mit Weißwein ablöschen.

2.

Jetzt kommt die Crème fraîche dazu, und alles zusammen muss nun ca. 10 Minuten köcheln.

3.

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Pelmeni – russische Tortellini

DER BESONDERE TIPP

Familienrezept von Ludmilla Brakin

Zutaten (für 4 Personen) Pelmeni können Sie wunderbar vorbereiten und im Tiefkühlfach eingefrieren. Probieren Sie sie

1 Ei 50–70 ml Wasser 1 TL Salz 300 g Mehl

auch einmal mit einer vegetarischen Füllung: Dazu 150 g Steinpilze oder Champignons putzen und klein schneiden. Eine Zwiebel

Füllung 400 g Hackfleisch (halb und halb) Salz, Pfeffer ca. 20 ml Wasser

fein würfeln, die Pilze und die Zwiebel in 2 EL Butter etwa 10 Minuten dünsten. Salzen, pfeffern und abkühlen lassen. 1–2 hartgekochte Eier klein schneiden und untermischen, die Pelmeni damit füllen.

Kochwasser 1 TL Gemüsebrühe 2 Lorbeerblätter 2 l Wasser

Soße 200 g Schmelzkäse 200 g Sahne 1 Knoblauchzehe 1 Bund gehackte Petersilie Salz, Pfeffer

Ein Genuss, nicht nur für die Kleinen

Zubereitung

Sport und eine ausgewogene Ernährung sind wichtig für die Gesundheit. Leider stößt diese Erkenntnis besonders bei Kindern und Jugendlichen auf taube Ohren. Die Kids rennen lieber zu MacDonalds oder investieren ihr Taschengeld in Pommes oder Döner. Häufig kommt noch Bewegungsmangel dazu. Die Folge: Fast jedes dritte Kind in Deutschland leidet bereits unter Übergewicht.

Für den Teig das Ei mit Wasser und Salz in einer großen Schüssel verrühren. Das Mehl hinzugeben und am besten mit den Händen langsam zu einem geschmeidigen Teig verkneten.

D

iese Entwicklung hat auch die Verantwortlichen der Kindertagesstätte „Spatzennest“ in Leopoldshöhe im Kreis Lippe alarmiert. Deshalb gehört gemeinsames Kochen mit den Kleinen zum festen Bestandteil des pädagogischen Konzeptes. Dafür ist vor allem Ludmilla Brakin zuständig. Die in Sibirien geborene Hauswirtschafterin ist dafür bestens geeignet. Denn die

ehemalige Spitzensportlerin weiß genau, worauf es bei gesunder Ernährung ankommt. Ludmillas Pelmeni, die an italienische Tortellini erinnern, kommen bei den Kleinen besonders gut an. Das Rezept hat Ludmilla von ihrer Mutter in Russland bekommen. Dafür ist sie bis heute dankbar, schließlich hat sie in den 1970er Jahren, der Zeit ihrer größten sportlichen Erfolge, von

den Kochkünsten ihrer Mutter profitiert: Ludmilla wurde 1979 in St. Petersburg Vizeeuropameisterin im 1500-MeterLauf. Vielleicht wird auch eines der Spatzennest-Kinder in ihre Fußstapfen treten? So ganz unwahrscheinlich ist das nicht, schließlich ist Ludmillas eigener Sohn bereits dreimal Deutscher Meister und im Jahr 2000 sogar Weltmeister im Taekwondo geworden.

1.

2. Während der Teig ruht, für die

Füllung das Hackfleisch mit Salz, Pfeffer und ein wenig Wasser vermischen.

3. Den Teig zu etwa 3 cm dicken

Rollen formen und davon 1 cm breite Scheiben abschneiden. Die Teigstücke mit dem Nudelholz zu 5–6 cm großen Plättchen ausrollen.

Jeweils _ TL von der Hackfleischfüllung auf die Teigplättchen geben und diese zur Hälfte zusammenklappen. Den Rand gut zusammendrücken. Diesen Halbmond um den Zeigefinger zur Pelmeni (Tortellini) formen.

4.

In einem Topf 2 l Wasser mit der Gemüsebrühe und den Lorbeerblättern kurz aufkochen lassen, Hitze reduzieren und in dem siedenden Wasser die Pelmeni ca. 8–10 Minuten garen.

5.

6.

Währenddessen in einem kleinen Topf den Schmelzkäse in der Sahne

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bei kleiner Hitze auflösen, die Knoblauchzehe hineinpressen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss mit der gehackten Petersilie verfeinern. Die Pelmeni abgießen, auf einem flachen Teller anrichten und mit der heißen Soße übergießen.

7.

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18.08.2006

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Indisches Hähnchen

DER BESONDERE TIPP

Familienrezept von Kerstin Koppmann Geflügel enthält viele Nährstoffe: Hähnchenfleisch liefert ca. 24 Prozent hochwertiges Eiweiß sowie Eisen und Kalzium. Darüber hinaus enthält es für Nerven und Stoffwechsel wichtige B-Vitamine. 100 g Hähnchenbrustfilet enthalten zudem nur 99,3 Kalorien. Das Muskelfleisch enthält wenig, aber hochwertiges Fett mit einem hohen Anteil an so genannten essentiellen (ungesättigten) Fettsäuren, die für den Organismus lebensnotwendig sind, die er aber nicht selbst produzieren kann.

Exotisches in Ostwestfalen Der exotische Name lässt es nicht unbedingt vermuten, aber beim Indischen Hähnchen von Kerstin Koppmann aus Leopoldhöhe handelt es sich um ein echtes ostwestfälisches Familienrezept. Es stammt von Kerstins Mutter Renate, einer gelernten Köchin, die das Rezept selbst kreiert hat. Und wie es sich für ein echtes Familienrezept gehört, hat sie es an Ihre Töchter Sandra und Kerstin weitergereicht.

S

elbstverständlich wird auch Kerstin diese Tradition fortführen: Doch damit muss Kerstin wohl noch ein bisschen warten, schließlich sind ihre Kinder Emma und Ole erst vier und zwei Jahre alt. Aber gelegentlich zeigt Emma schon Interesse am Kochen. Das erinnert Kerstin an ihre eigene Kindheit, als sie und ihre Schwester einen kleinen Kinderherd in der Küche hat-

ten. Gern schauten sie Mutter Renate beim Kochen zu. An einem Weihnachtsfeiertag dachten sich Kerstin und Sandra: „Jetzt überraschen wir unsere Eltern und kochen selbst eine Nudelsuppe.“ Aber keine Tütensuppe, die beiden wollten ihre Suppe unbedingt mit frischen Zutaten zubereiten, wie sie es bei ihrer Mutter beobachtet hatten. Und tatsächlich: Pünktlich zum

Zutaten (für 4 Personen) 6 Hähnchenbrustfilets 250 g Reis 1 große Zwiebel 2 Äpfel 3–4 Bananen 1 Becher Sahne (250 ml) 1⁄4 l Gemüsebrühe ca. 1 EL flüssiger Honig etwas Zitronensaft 2 EL Rosinen 2 EL geraspelte Mandeln Pflanzenöl etwas Mehl Koriander, gemahlen Currypulver Salz, Pfeffer

Zubereitung Mittagessen stand eine einigermaßen schmackhafte Nudelsuppe auf dem Tisch. Die damals 9-jährige Kerstin und ihre Schwester waren mächtig stolz. Seit diesem Tag hatte der Kinderherd ausgedient, Kerstin und Sandra durften ihrer Mutter am echten Herd assistieren. Eines der ersten Gerichte, an denen sie mitwirken durften, war ihr Lieblingsgericht, das Indische Hähnchen.

Zuerst die beiden Äpfel und zwei Bananen schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel ebenfalls schälen und fein würfeln.

1.

In einer großen Pfanne mit hohem Rand die Zwiebel in etwas Butter anschwitzen und dann das vorbereitete Obst dazugeben. Mit reichlich Curry würzen und ca. 5 Minuten dünsten.

2.

3. Zu dem angedünsteten Obst Sahne,

Brühe und Rosinen geben und mit Salz, Pfeffer, Koriander und Honig abschmecken.

4.

Den Reis aufsetzen.

Die Hähnchenbrustfilets mit Salz und Pfeffer würzen, in Mehl wenden und in heißem Öl von jeder Seite ca. 5 Minuten braten.

5.

Die restlichen Bananen der Länge nach halbieren und in ca. 10 cm lange Stücke schneiden. Diese in etwas Mehl wenden und in Butter von beiden Seiten kurz goldbraun anbraten.

6.

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Die geraspelten Mandeln in einer kleinen Pfanne ohne Fett kurz anrösten und damit das Gericht vor dem Servieren überstreuen.

7.

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18.08.2006

16:24 Uhr

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Nudeln in Thunfisch-Tomatensoße

DER BESONDERE TIPP

Familienrezept von Tino Schneider

Für Kalorienbewusste gilt: Vermeiden Sie bei diesem Rezept Thunfisch in Öl. Nehmen Sie lieber den Thunfisch, der im eigenen Saft im Handel zu kaufen ist. 100 g Thunfisch in Öl haben nämlich je nach Hersteller ca. 182–200 kcal, 100 g des Thunfischs im eigenen Saft nur ca. 100–110 kcal.

Ein leidenschaftlicher Hobbykoch Sein spezielles Familienrezept hat Tino Schneider mal irgendwo vor ziemlich langer Zeit, er weiß gar nicht mehr genau wann und wo, gesehen, es ausprobiert und zu seinem Spezialgericht ernannt. Denn Tino Schneider ist begeisterter Hobbykoch. Und ein experimentierfreudiger dazu.

I

m richtigen Leben geht Tino Schneider tagtäglich zur Bank, berät die Menschen in Dingen, die vor allem die Geldanlage betreffen. Das bedeutet viel Verantwortung und zugleich Stress. Diesen Stress baut er am liebsten in seiner Küche ab. Denn das Kochen für seine Frau und seine kleinen Sohn ist seine ganz besondere Leidenschaft. Wenn es um Rezepte geht, gerät er sofort ins Schwärmen, erklärt in blu-

migsten Worten was wo unbedingt wie gewürzt werden muss. Tino Schneider traut sich auch an komplizierte Gerichte, schreckt kochtechnisch vor rein gar nichts zurück. Und wie bei ambitionierten Männern üblich, ist seine Küche auch allerbestens ausgestattet: Töpfe, Pfannen, Messer und sämtliche Accessoires sind penibel aufeinander abgestimmt.

Geradezu professionell! Und nun kann sich jeder vorstellen, wie bei Tino Schneiden Nudeln in ThunfischTomatensoße schmecken: einfach göttlich. Dabei ist die Zubereitung einfach und stellt auch den Otto-Normal-Koch vor eine absolut lösbare Aufgabe. Der Tipp: Einfach mal ausprobieren! Und dann mit einem leckeren Wein und lieben Freunden zusammen genießen.

Zutaten (für 4 Personen) 2–3 Dosen Thunfisch à 125 g 500 g Tomatenpüree 3 Zwiebeln 2 Knoblauchzehen 1 Bund frischer Dill Olivenöl 500 g Nudeln nach Wahl (Penne, Fussili, Spaghetti) 150 g Paniermehl Pfeffer, Salz, Tomatenmark

Zubereitung Zunächst wird das Paniermehl in einer Pfanne goldbraun geröstet und dann in ein Schälchen gefüllt.

1.

2. Dann erhitzen Sie in einer Pfanne

Olivenöl und braten darin die fein gehackte Zwiebeln glasig an.

Jetzt kommt der Thunfisch in die Pfanne, wird mit den Zwiebeln und Tomatenmark vermischt und etwas angebraten. Die pürierten Tomaten unterrühren,die Knoblauchzehen in die Soße pressen, mit reichlich fein gehacktem Dill bestreuen und vorsichtig mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3.

Alles ca 20 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast weg ist. In der Zwischenzeit kochen Sie die Nudeln al dente, bräunen sie dann in einer Pfanne an und vermischen sie mit dem goldbraunen Paniermehl.

4.

Serviert wird alles zusammen mit einem guten Rotwein.

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DER BESONDERE TIPP

Familienrezept von Roseana und Ralf Ilsemann

Bekommen Sie oft spontanen

A

n jenem Abend fiel Ralf im Getümmel der Partygäste Roseana mit ihrer sprichwörtlichen brasilianischen Lebensfreude auf. Es war die berühmte Liebe auf den ersten Blick. Und auch Roseana gefiel der sympathische Ostwestfale. Eigentlich war sie ja nur für drei Monate nach Löhne gereist, um ihre ältere Schwester, die mit einem Deutschen verheiratet ist, zu besuchen. Roseana sprach kein Wort Deutsch und Ralf be-

herrschte kein Portugiesisch – trotzdem standen die beiden bereits vier Monate später vor dem Traualtar. Das anfängliche Verständigungsproblem hatten sie mit Hilfe eines tradutors, eines Minisprachcomputers, gelöst, der längst ausgedient hat: Roseana fühlt sich in Löhne sehr heimisch. Und wenn sie Heimweh bekommt, dann schaut sie sich die Website der brasilianischen Kochsendung mais voc („mehr Leben“) an. Dort wer-

Besuch? Wenn die Mägen der

Der Zander lebt in europäischen

Gäste knurren, sind Aufläufe

Flüssen, Seen und im salzarmen

oder „Schnitzel-Pizza“ ideal, weil

Teil der Ostsee. Zander werden

sie schnell und unkompliziert

40–70 cm lang und wiegen ein bis 1,5 kg. Der Zander ist ein edler Fisch mit saftigem, zarten Fleisch. Da Zander besonders leicht verdirbt, sollten Sie auf frische Ware achten und ihn sofort zubereiten. Normalerweise erkennt man frischen Fisch an der Klarheit der Augen. Das gilt jedoch nicht für den Zander, der von Natur aus leicht trübe Augen hat.

Brasilianisches Feuer in Westfalen Gute Vorsätze fürs neue Jahr werden erfahrungsgemäß doch nicht umgesetzt – genau deshalb nahm sich Ralf Ilsemann Silvester 2001 überhaupt nichts Besonderes vor. Er wollte einfach einen netten Abend in der Werretalhalle seines Heimatortes Löhne verbringen. Vielleicht lag es ja genau daran, dass diese Silvesterparty sein Leben grundlegend verändern sollte.

Erbsenpüree mit Garnelen auf Zanderfilet

den jede Woche neue original brasilianische Familienrezepte präsentiert. Auch das Rezept für das Erbsenpüree mit Garnelen auf Zanderfilet hat Roseana dort gefunden. Sehr zur Freude Ralfs, der den exotischen Geschmack der brasilianischen Küche sehr zu schätzen gelernt hat. Wer allerdings glaubt, bei Roseana und Ralf wird jetzt nur noch brasilianisch gekocht, der irrt gewaltig. Roseana arbeitet mittlerweile in der Küche eines echt ostwestfälischen Restaurants mit gutbürgerlicher Küche. Und so überrascht sie Ralf auch manchmal mit seinem Lieblingsgericht: Sauerkraut mit Kartoffelbrei.

zuzubereiten sind. Zutaten für

Zutaten (für 4 Personen)

einen Auflauf finden sich in der

1 kg Zanderfilet 500 g Riesengarnelen 250 g Reis 600 g Erbsen 4 EL Schmand 1 Zwiebel, 3 Knoblauchzehen scharfe Peperoni nach Belieben 120 g geriebener Parmesan Saft von zwei Zitronen Olivenöl und Butter Mehl Salz, Pfeffer und Würzmischung (Fondor) etwas Dillkraut als Dekoration

Zubereitung Zuerst das Zanderfilet eine Stunde in einer Marinade aus dem Saft einer Zitrone, Pfeffer und Salz ziehen lassen. Die Schale von den Garnelen entfernen.

1.

2. Die Erbsen 10 Minuten kochen,

abschütten und dann mit dem Schmand im Mixer pürieren. Die Masse abschließend noch durch ein feines Sieb drücken. Die Zwiebel und die Peperoni klein schneiden. In einer Pfanne etwas Butter erhitzen und eine Knoblauchzehe durch eine Presse hineindrücken und

3.

Regel immer – doch wie ist es mit dem Käse? Meistens ist er nicht in ausreichenden Mengen vorhanden. Die Lösung: Reiben und raspeln Sie einfach stets Ihre Käsereste – anschließend können Sie den gebrauchsfertigen Käse einfach in Gefrierbeuteln einfrieren. So sind Sie für den kommenden Besuch gut ausgerüstet!

kurz andünsten lassen. Die klein geschnittene Zwiebel und Peperoni dazugeben und mit der Püreemasse, dem Parmesankäse auffüllen und mit etwas Salz alles gut vermischen. Die Masse nur kurz erhitzen und vom Herd nehmen. In einer zweiten Pfanne das Olivenöl erhitzen und darin ebenfalls eine Knoblauchzehe hineindrücken und kurz andünsten. Die Garnelen dazugeben und mit etwas Salz, Zitronensaft und Fondor abschmecken.

4.

Den eingelegten Zander in Mehl wenden und in einer dritten Pfanne anbraten.

5.

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6.

Die Garnelen in die Erbsenpüreemasse geben und gut untermischen.

Eine Auflaufform mit den angebratenen Zanderfilets auslegen und darüber die Erbsenpüreemasse mit den Garnelen gleichmäßig verteilen und etwa 10 Minuten in den auf 200 Grad vorgeheizten Backofen geben.

7.

Währenddessen in einem Topf etwas Olivenöl erhitzen, eine Knoblauchzehe hineinpressen und kurz andünsten. Mit Wasser auffüllen mit 1 TL Gemüsebrühe aufkochen und darin den Reis garen.

7.

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Tortellinigratin mit Gemüse

DER BESONDERE TIPP

Familienrezept von Anja Brune

Bekommen Sie oft spontanen Besuch? Wenn die Mägen der Gäste knurren, sind Aufläufe oder „Schnitzel-Pizza“ ideal, weil Zucchini zählen wie z. B. Auber-

sie schnell und unkompliziert

ginen, Gurken, grüne Bohnen,

zuzubereiten sind. Zutaten für

Kartoffeln, Kürbis, Paprika und

einen Auflauf finden sich in der

Tomaten zu den kälteempfindli-

Regel immer – doch wie ist es mit

chen Gemüsearten. Diese Sorten sollten Sie nicht im Kühlschrank aufbewahren, sondern gut verpackt an einem kühlen, dunklen Ort.

Leichte ausgewogene Kost für Sportler Die Zucchini haben ihren Ursprung in Italien. Doch schon vor langer Zeit, als die ersten Gastarbeiter aus dem Süden nach Deutschland kamen, begannen wir, dieses Gemüse zu lieben. Anja Brune hat die Zucchini durch Bekannte entdeckt. Ein verhängnisvoller Zufall, denn seit dem ersten wohlschmeckenden Genuss des südländischen Gemüses hatte sie immer wieder versucht, dieses neuartige Gewächs zu bekommen.

D

a die junge Frau aus Versmold im Kreis Gütersloh stammt und in einem ländlichen Idyll lebt, ist sie es natürlich auch gewohnt ist, dass vor allem Lebensmittel in der Küche verarbeitet werden, die im eigenen Garten wachsen. Und so hat sie alle Hebel in Bewegung gesetzt, um irgendwie an eine dieser Zucchinipflanzen zu gelangen.

Nach einigem Hin und Her hat es dann endlich geklappt. Die heiß begehrte Pflanze war da, ein kleines Beet wurde angelegt und bald wuchsen die ersten Zucchini in Anja Brunes Pottgarten. Nun musste nur noch ein passendes Rezept her. Aber auch da standen ihr die Freunde und einschlägige Literatur hilfreich zur Seite.:Es sollte das Tortellinigratin mit Zucchinigemüse sein. So

konnte sie es kaum erwarten, dass die exotischen Zucchini in ihrem ostwestfälischen Garten zur Reife gelangten. Ich glaube, man verrät kein Geheimnis wenn man verrät, dass es allen so gut schmeckte, dass es von nun an zum Familienrezept erkoren wurde.

dem Käse? Meistens ist er nicht

Zutaten (für 4 Personen)

in ausreichenden Mengen vor-

500 g Tortellini (mit vegetarischer, Käse- oder Fleischfüllung) 400 g Zucchini 3 EL Butter 2 Knoblauchzehen 3 Eier 3⁄8 l Milch 100 g geriebener Käse (z. B. Parmesan) schwarzer Pfeffer, Salz, Muskatnuss

handen. Die Lösung: Reiben und raspeln Sie einfach stets Ihre Käsereste – anschließend können Sie den gebrauchsfertigen Käse einfach in Gefrierbeuteln einfrieren. So sind Sie für den kommenden Besuch gut ausgerüstet!

Zubereitung Zuerst werden die Tortellini in kochendem Salzwasser al dente gegart. Dann schütten Sie sie in ein Sieb und lassen sie abtropfen.

1.

2. Inzwischen waschen Sie die Zucchini, befreien sie vom Stängelansatz und raspeln sie auf der Gemüsereibe mittelfein. Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Dann erhitzen Sie in einer Pfanne zwei Esslöffel Butter und lassen die Zucchiniraspel darin 5 Minuten bei starker Hitze dünsten.

3.

Den Knoblauch schälen, ihn durch die Knoblauchpresse dazudrücken, das Gemüse pfeffern und salzen.

4.

Eine Auflaufform mit der restlichen Butter einfetten, die Zucchiniraspeln in der Form verteilen und die Tortellini darüber geben.

5.

Für die Eiermilch verquirlen Sie die Eier mit der Milch, mischen den Parmesan darunter und würzen mit Salz, Pfeffer und Muskat. Diese Eiermilch wird nun gleichmäßig über die Masse gegossen.

6.

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Zum Schluss wird alles auf der mittleren Schiene des Backofens 15 Minuten gratiniert, bis die Oberfläche goldbraun geworden ist.

7.

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Pommersches Rindfleisch mit Rosinen

DER BESONDERE TIPP

Familienrezept von Sabine Eicker

Für das Würzen von Soßen gilt: Salz und Pfeffer sollten Sie immer erst zur Soße geben, wenn sie fertig eingekocht oder angedickt ist. Denn durch das Einkochen kann der Salz- bzw. Pfeffergeschmack intensiver werden. Die Soße schmeckt dann versalzen oder zu scharf. Es

beerblätter und Wacholder brauchen lange, um ihre Aromen zu entfalten. Deshalb müssen sie von Anfang an mitgekocht werden.

Ein Gericht aus Kindertagen Die Apotheke von Familie Eicker im Herzen der Bünder Altstadt existiert bereits seit 225 Jahren. Es ist die älteste Firma der kleinen ostwestfälischen Stadt, die einstmals für ihre vielen Zigarrenmanufakturen berühmt war. Davon zeugt heute allerdings nur noch das Bünder Tabakmuseum ganz in der Nähe der Apotheke.

A

uch im Hause Eicker wird Tradition großgeschrieben. Sabine Eicker und ihr Mann Gernot freuen sich sehr darüber, dass ihre Tochter Inga die Apotheke weiterführen wird. Aber auch in der Küche kommen Familienrezepte zum Einsatz. Besonders beliebt ist das Pommersche Rindfleisch mit Rosinen, ein Rezept von Sabines Vater. Der stammt aus dem pommerschen Posen im heutigen Polen. Lange

Zeit war das Familienrezept in Vergessenheit geraten. Erst als Sabine die Heimat ihres Vaters besuchte und ihr Lieblingsgericht aus Kindertagen auf einer Speisekarte entdeckte, hielt es auch Einzug auf den Speiseplan daheim in Bünde. Pommersche Gerichte hatte Sabine bis dahin nie gekocht, entsprechend nervös war sie, als sie das erste Mal das Pommersche Rindfleisch mit Rosinen servierte. Aber Gernot

Zutaten (für 4 – 6 Personen)

gibt aber auch Ausnahmen: Lor-

1 kg hohe Rippe vom Rind 1,5 kg Kartoffeln Suppengrün für ca. 1,5 l Brühe 125 g Rosinen ca. 50 g Butter ca. 2 EL Mehl 1–2 EL Balsamico-Essig 1–2 TL flüssigen Honig Salz, Pfeffer

Zubereitung schmeckte es hervorragend, und Inga machte sich mit Begeisterung vor allem über die Rosinen her. Tatkräftig unterstützt wird Sabine von Haushälterin Ursel, die sie seit ihrer Kindheit begleitet. Ursel ist begeistert, dass die alte pommersche Kochtradition von Sabine wiederentdeckt wurde und seitdem so leckere Gerichte auf den Tisch kommen.

Zuerst das Fleisch mit kaltem Wasser waschen und das Suppengrün gründlich putzen.

1.

Das Suppengrün und die hohe Rippe in ca. 1,5–2 l Wasser aufsetzen und kräftig salzen.

2.

3. Sobald das Wasser kocht, die Hitze

reduzieren und die Brühe ca. 2 Stunden sieden lassen.

Die Kartoffeln etwa eine halbe Stunde vor Ende der Garzeit der Brühe aufsetzen.

4.

Das Fleisch und das Suppengrün aus der Brühe nehmen und die Rosinen in einer Schale in etwas Brühe aufquellen lassen.

5.

Die Butter bei mittlerer Hitze in einem Topf zerlassen und das Mehl mit einem Quirl unterrühren. Die Mehlschwitze so lange weiterrühren, bis sie eine dunkle Farbe annimmt. Dann die Brühe, die aufgequollenen Rosinen, Balsamico-Essig und den flüssigen Honig hinzugeben und alles noch einmal leicht aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

6.

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Zum Schluss das gekochte Rindfleisch in kleine Stücke schneiden, mit den Kartoffeln anrichten und mit der heißen Soße übergießen.

7.

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Reissalat mit Hähnchencurry

DER BESONDERE TIPP

Familienrezept von Monika Ellerbeck

Reis sollte kühl und trocken gelagert werden. Dabei ist es nicht erforderlich einen dunklen Lagerort zu wählen, da Reis nicht lichtempfindlich ist. Bei ordnungsgemäßer Lagerung ist weißer Reis ein bis zwei Jahre haltbar, unge-

ein Jahr. Dafür enthält ungeschälter Reis mehr Vitamine, Mineral- und Ballaststoffe.

Kochen als Lebenshilfe Kochen ist die große Leidenschaft von Monika Ellerbeck. Und dabei ist sie nicht auf spezielle Rezepte fixiert. Nein, sie experimentiert gerne in der Küche, probiert neue Kreationen aus und variiert alte Rezepte.

K

reativität hat für Monika Ellerbeck in der Küche absolute Priorität. Das betrifft aber nicht nur Rezepte, sondern vor allem auch deren Zubereitung. Denn die junge Frau sitzt seit einigen Jahren im Rollstuhl, ein simpler Zeckenbiss hat sie mit einer heimtückischen Krankheit an den Rollstuhl gefesselt. Doch ihre positive Lebenshaltung hat sie sich bewahrt, meistert ihr Schicksal mit Hilfe der Familie und hat am Kochen viel

Freude. Gerade in ihrer Situation ist nun beim Organisieren Kreativität gefordert. Mal ist ein Schrank unerreichbar hoch, der Herd hat sowieso nicht die passende Höhe. Da wünscht sich Monika Ellerbeck manchmal schon eine behindertengerechte Küche. Doch die müsste speziell angefertigt werden und wäre somit unerschwinglich teuer. Aber sie lässt sich, nur wenn es wirklich nötig ist,

Zutaten (für 4 Personen)

schälter Reis etwas kürzer: etwa

300 g Reis 4–5 Hähnchenschnitzel 125 g Crème fraîche 4 Päckchen Currysoßenpulver 1 l lauwarmes Wasser je 1 Dose Pfirsiche, Ananas und Mandarinen Grillgewürz Öl

Zubereitung helfen. Ihr spezielles Familienrezept liebt sie, denn es ist in der Zubereitung recht einfach für sie. Es schmeckt frisch zubereitet als warmes Hähnchencurry köstlich, aber auch als Salat ist es einsame Spitze. Und dieser Erfolg in der Küche hilft Monika Ellerbeck dabei, ihr Selbstbewusstsein zu stärken.

Zuerst müssen Sie die Obstdosen öffnen, das Obst in ein Sieb schütten und den Saft auffangen. Das Dosenobst in mundgerechte Stücke schneiden.

1.

Dann filetieren Sie die Hähnchenschnitzel und würzen sie mit einem Grillgewürz Ihrer Wahl.

2.

Die gewürzten Hähnchenschnitzel werden nun von jeder Seite ca. 8–10 Minuten im Backofen gegrillt oder in einer Pfanne gebraten. Danach abkühlen lassen und klein schneiden.

3.

In der Zwischenzeit kochen Sie den Reis und lassen ihn ebenfalls abkühlen.

4.

Für die Soße schütten Sie das Currysoßenpulver in 1 l lauwarmes Wasser und verrühren Sie es kräftig. Dann geben Sie Crème fraîche und einen Schuss Sahne dazu und mischen alles noch einmal durch.

5.

Die klein geschnittenen Hähnchenschnitzel werden jetzt in einer Pfanne noch einmal kurz angebraten und anschließend mit der

6.

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Currysoße abgelöscht. Alles muss nun noch einmal kurz aufkochen.

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Lammfleisch nach mallorquinischer Art

DER BESONDERE TIPP

Familienrezept von Rüdiger Michl Beim Einkauf ist auf die Fettfarbe des Fleisches zu achten: Das Fett junger Tiere ist weiß, dagegen ist das Fleisch älterer Lämmer gelb. Frisches Lammfleisch lässt sich im Kühlschrank abgedeckt zwei bis drei Tage aufbewahren. Vor der Zubereitung muss tiefgefrorenes

taut sein. Größere Stücke sind am besten über Nacht im Kühlschrank aufzutauen. Vor der Verarbeitung kurz kalt abspülen und sorgfältig mit Küchenkrepp abtupfen.

Ein Hauch von Mittelmeer Vor vielen Jahren, an einem nasskalten Winternachmittag, blieb Rüdiger Michl aus Rahden beim Zappen bei einer Dokumentation über die Lieblingsinsel der Deutschen, Mallorca, hängen. Gezeigt wurde eine Bäuerin, die in einer rustikalen Landgasthofküche einen köstlichen Lammbraten zubereitete. Rüdiger war von dem original mallorquinischen Familienrezept begeistert.

A

ls ein befreundeter OP-Pfleger Jahre später eine kleine Schafzucht aufmachte, fiel Rüdiger das Rezept wieder ein, obwohl er sich damals keine Notizen gemacht hatte. Jetzt war eigentlich alles da, was er brauchte. Ein Bekannter, der tolles Lammfleisch lieferte, und das passende Rezept. Trotzdem zögerte Rüdiger zunächst, den Lammbraten zuzuberei-

ten. Denn seine Tochter Anna hatte mit fünf Jahren ein wahrhaft traumatisches Erlebnis: Rüdigers Vater hielt zwei Schafe, ein schwarzes und ein weißes, Peter und Paul. Sie wurden als Rasenmäher für die große Wiese vor dem Haus der Michls benutzt und waren der kleinen Anna richtig ans Herz gewachsen. Aber wie auf dem Land üblich, landeten Peter und Paul

Zutaten (für 6 Personen)

Lammfleisch vollständig aufge-

1,5–2 kg Lammkeule 750 g Zwiebeln 750 g große Möhren 6 Knoblauchzehen 1,5 kg Kartoffeln 1 Zitrone 2–3 Zweige Rosmarin Salz, Pfeffer 1 Flasche Bier (0,5 Ltr.)

Zubereitung eines Tages im Backofen, wovon die kleine Anna natürlich nichts wusste. Als sich aber einer am Tisch verplapperte, drehte sich Anna der Magen um. Seitdem kam nie mehr Lammfleisch auf den Tisch der Michls. Als sich Rüdiger dennoch eines Tages traute, den Lammbraten zu kochen, waren etliche Jahre verstrichen. Und Anna konnte mit der nach wilden Kräutern duftenden Lammkeule doch noch zum Lammessen bekehrt werden.

1.

Zuerst die Lammkeule von Sehnen und überschüssigem Fett befreien.

Das Fleisch gut salzen und pfeffern und in dem Olivenöl in einem Bräter von allen Seiten scharf anbraten.

2.

Währenddessen die Möhren schälen und in ca 3–5 cm dicke Stücke schneiden, die Zwiebeln grob würfeln und die Knoblauchzehen schälen. Alles gut miteinander vermischen.

3.

4. Das angebratene Lammfleisch

mit dem Gemüse gut bedecken, den Bratentopf mit einem Deckel ver

schließen und 45 Minuten im auf 200 Grad vorgeheizten Backofen garen. Während das Fleisch mit dem Gemüse vor sich hin schmort, die Kartoffeln schälen, in grobe Spalten schneiden und auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech auslegen. Die Zitronen ebenfalls in dünne Spalten schneiden und gleichmäßig über die Kartoffeln verteilen. Mit etwas Olivenöl beträufeln und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.

5.

Nach 45 Minuten den Bräter öffnen und das Lammfleisch und Gemüse mit ca. einem halben Liter Bier

6.

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übergießen. Den Bräter ohne Deckel zurück in den Ofen und auf die oberste Schiene das Blech mit den Kartoffeln schieben. Alles nochmals ca. 40 Minuten weitergaren lassen. 10 Minuten vor Ende der Garzeit die Rosmarinzweige auf den Kartoffeln verteilen.

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Porree-Eintopf

DER BESONDERE TIPP

Familienrezept von Franz-Josef Rickmann

Eintöpfe müssen Sie gut umrühren – besonders passierte Eintöpfe (z. B. Hülsenfrüchte), um das Anlegen am Topfboden bzw. das Anbrennen zu verhindern. Einen angebrannten Eintopf sollten Sie aber auf keinen Fall umrühren. Nehmen Sie den Topf vom Herd, schütten Sie das Essen in einen

dann den Eintopf mit Kräutern und Gewürzen neu ab.

Erfolgsrezept eines spätberufenen Kochs Von sich selbst sagt Franz-Josef Rickmann, dass ihm, als er noch berufstätig war, in der Küche sogar das Wasser zum Eierkochen angebrannt wäre. Und wenn ihm das mit seinem verschmitzten Lächeln so echt westfälisch über die Lippen kommt, dann weiß man nicht genau, ob er einen nicht doch auf den Arm nehmen will.

E

igentlich glaubt man Rickmann, dem jung gebliebenen Rentner, einfach alles. Doch spätestens, wenn man seinen Porree-Eintopf probiert hat, kommen wieder Zweifel auf: Der Mann hat früher nicht kochen können? Heute jedenfalls steht er für seine dreiköpfige Familie fast jeden Tag in der Küche. Vom Einkauf bis hin zum Tischdecken erledigt Franz-Josef Rickmann alles und hat dabei die Küche gut

gelaunt im Griff. Früher, als er noch als Berufskraftfahrer die Leute in seinem Bus durch die Gegend chauffierte, blieb keine Zeit für so banale Dinge wie das Kochen. Doch heute plaudert er wie ein gelernter Koch über die Feinabstimmung von Soßen und Gemüse. Sein spezielles Familierezept ist der Porree-Eintopf, denn, so erklärt FranzJosef Rickmann, erstens hat er den Porree im Garten und zweitens ist das

Zutaten (für 4 Personen)

neuen Topf um und schmecken

Rezept unkompliziert und schnell zubereitet. Außerdem schmecke der PorreeEintopf einfach gut, besonders wenn man ihn am nächsten oder übernächsten Tag wieder aufgewärmt auf den Tisch bringt. Deshalb fallen wohl die Portionen so üppig aus, dass man ohne Probleme eine Großfamilie eine Woche lang satt kriegen könnte.

4–6 Stangen Porree 400 g Kassler 8–10 mittelgroße Kartoffeln 2–3 Gemüsezwiebeln 1⁄4 l Sahne 1⁄4 l Gemüsebrühe Pfeffer, Salz, ggf. Fondor

Zubereitung Die Kartoffeln schälen und in kleine Stückchen schneiden, ebenso die Zwiebeln. Dann die Porreestangen einmal in Längsrichtung und danach in Scheiben schneiden. Zuletzt das Kassler würfeln.

1.

Kassler und Sahne dazugeben. Mit Pfeffer und Salz abschmecken und noch einmal 10 Minuten ziehen lassen.

4.

Auch aufgewärmt schmeckt der PorreeEintopf am nächsten Tag noch sehr gut.

Zwiebeln kurz anschwitzen, Gemüsebrühe nachgießen und darin die Kartoffeln 10 Minuten garen. Porree hinzufügen und weitere 10 Minuten köcheln.

2.

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Knackiges aus dem Wok

DER BESONDERE TIPP

Familienrezept von Günter Scheding

Zum Zerkleinern von Kräutern benutzt Günter Scheding seine spezielle „Küchenmaschine“, be-

und einer ganz normalen Küchenschere. Übrigens ein Tipp seiner Mutter. Man gibt einfach alle Kräuter ins Senfglas und schneidet sie mit der Schere klein. Das funktioniert genauso gut wie mit einem teuren Wiegemesser.

Asiatisches, das auch Kindern schmeckt Als Musikexperte und Buchautor beschäftigt sich Günter Scheding aus Herford besonders gerne mit knackigem Rock. Weil sich der passionierte Hobbykoch auch für die asiatische Küche interessiert, dachte er sich: „Warum nicht auch mal Knackiges aus dem Wok?“ Schnell kaufte sich Günter zwei asiatische Kochbücher und machte sich mit Eifer an sein erstes Wokgericht.

L

eider kam das ziemlich authentisch schmeckende Gericht nicht so gut an, wie Günter es sich erhofft hatte. Während seine Frau Brigitte noch wohlwollend nickte, waren seine drei Kinder gar nicht begeistert. Für Malaika, Dorothée und Julian war das Essen einfach zu scharf und zu exotisch. Aber so schnell wollte Günter nicht aufgeben. Frisches Gemüse der Saison hatte bei

seinen Kindern immer schon Erfolg. Jetzt musste nur noch eine passende Würzmethode entwickelt werden: Kräuter statt zu viel exotische Gewürze lautete die Lösung des Problems. Aus der Kräuterspirale im Garten hatte er die passende Auswahl an frischen Kräutern stets parat, die er je nach Jahreszeit mit reichlich Sesamsaat mischte. Als Günter nach zahlreichen

Zutaten (für 4 Personen)

stehend aus einem alten Senfglas

Selbstversuchen Knackiges aus dem Wok seiner Familie servierte, war er schon ziemlich nervös. Aber das war gar nicht nötig. Schon nach dem ersten Bissen strahlten ihn auch seine Kinder an.

125–150 g Naturreis, vorgekocht ohne Salz 4 Paprikaschoten (rot, gelb, grün) 1⁄2 Aubergine 1 kleine Zucchini 200 g braune Champignons 100 g Gemüsemais aus der Dose 100 g Stangenbohnen 3 Stangen Lauchzwiebeln 2–3 EL Sesamsaat 2–3 EL Currypulver Rosmarin, Thymian, Salbei, Schnittlauch, Oregano Sesamöl

Zubereitung Zuerst die Paprikaschoten und die Champignons in dünne Streifen schneiden. Die Aubergine und die Zucchini in kleine eckige Stücke und die Lauchzwiebeln in ca. 0,5 cm lange Stücke schneiden.

1.

Zum Schluss den Mais, den vorgekochten Reis und die klein gehackten Kräuter dazugeben. Sesamsaat und Currypulver darüberstreuen und alles gut miteinander vermischen und noch ca. 1–2 Minuten unter ständigem Rühren weitergaren.

3.

Etwas Sesamöl im Wok erhitzen und darin nacheinander (immer mit dem Gemüse mit der längsten Garzeit beginnen) unter ständigem Rühren das klein geschnittene Gemüse ca. 5 Minuten garen.

2.

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Nudelplau oder Möhren-Nudelpfanne

DER BESONDERE TIPP

Familienrezept von Andrea Schramm

Wenn man Möhren kauft, erkennt man an einem kräftigen und saftigen Grün, dass sie frisch geerntet sind. Dies sollte man allerdings umgehend entfernen, damit die Möhren nicht zu viel Flüssigkeit verlieren. An einem dunklen, kühlen Ort mit hoher Luftfeuch-

zwei Wochen.

Das mögen alle Kinder Jede Hausfrau weiß, wie schwierig es ist, täglich für die Familie eine frische Mahlzeit auf den Tisch zu bringen, die erstens lecker und zweitens nicht zu kostspielig sein soll. Noch schwieriger ist es aber, jeden Tag für kleine Kinder zu kochen, die ja beim Essen bekanntlich viel wählerischer als Erwachsene sind.

A

ndrea Schramm stellt sich dieser Herausforderung täglich in einem Kindergarten. Da sie immer auf der Suche nach unkomplizierten und kindgerechten Rezepten ist, kam ihr die Idee ihrer Küchenhilfe gerade recht. Nudelplau kommt aus Osteuropa, geht superflott und schmeckt fast jedem Kind. Denn Nudeln lieben Kinder über alles, und die orangefarbene Komponente, die Möhren, zerstreut die letzten Zwei-

fel der kleinen Feinschmecker. Doch Andrea Schramm versucht auch Erwachsene auf den Geschmack zu bringen. Und das in doppeldeutiger Hinsicht: Sie veranstaltet nämlich Kochkurse für Singles. Gar keine so schlechte Idee, denn die Liebe geht bekanntlich durch den Magen. Beim Kochen wird außerdem gleich klar, ob er oder sie gut strukturiert und ordentlich oder eher kreativ und leicht chaotisch ist.

Zutaten (für 4 Personen)

tigkeit halten sich Karotten bis zu

500 g Lockennudeln 500 g Putenbrust oder Putengeschnetzeltes 300 g Möhren 2 mittelgroße Zwiebeln 100 ml Gemüsebrühe Salz, Pfeffer, Zucker

Zubereitung Und wenn sich im Singlekochkurs mal einer beim Salz vergreift, dann war wohl für seinen Single-Geschmack etwas dabei. Und vielleicht erfährt man auch ein neues Rezept, wenn man mal unverfänglich weiterdenkt, ganz speziell für Kinder, zum Beispiel Nudelplau?!

Zuerst werden die Nudeln in Salzwasser 8–10 Minuten al dente, das heißt bissfest, gekocht und mit kaltem Wasser abgeschreckt.

1.

Jetzt schneiden Sie die Putenbrust 2. in Streifen. Danach werden die Möhren geraspelt, die Zwiebeln geschält und in Würfel geschnitten.

Sie ca. 100 ml Gemüsebrühe dazu, damit die Mischung nicht zu trocken gerät. Anschließend das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und die Nudeln dazugeben. Alles wird nun gut gemischt und noch einmal erwärmt.

4.

Das Putengeschnetzelte in einer Pfanne mit heißem Rapsöl anbraten, bis es eine leichte Bräunung bekommt. Die Zwiebeln und Möhren dazugeben und gut 5 Minuten mitdünsten. Eins ist ganz wichtig: Schütten

3.

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Überbackenes Schweinefilet

DER BESONDERE TIPP

Familienrezept von Bernd Olbrich

Für die Rösti-Zubereitung gibt es viele Rezepte. Umstritten ist vor allem, ob man rohe oder gekochte Kartoffeln verwendet. Für Rösti aus rohen Kartoffeln sind mehlig kochende Kartoffelsorten gut. Bei

kochten Kartoffeln eignen sich besonders festkochende Kartoffeln. Beschichtete Pfannen sind hierfür besonders gut geeignet. Zum Wenden die Rösti auf einen Teller stürzen und in die Pfanne zurückgleiten lassen.

Rezept einer Jugendliebe Wenn man einen so leidenschaftlichen Koch wie Bernd Olbrich nach seinem Familienrezept fragt, dann spielt ein hintergründiges Lächeln um seine Mundwinkel. Und seine Augen verraten letztlich noch viel mehr, als er dann die Herkunftsgeschichte – sicherlich in gekürzter Fassung – seines Lieblingsrezeptes verrät.

ie viele Geschichten beginnt auch diese mit den Worten: „Es war einmal ..., und zwar vor ganz vielen Jahren.“ Da war Bernd Olbrich bei seiner Jugendliebe zu einem festlichen Essen eingeladen. Und die kredenzte ihm ein überbackenes Schweinefilet, dass ihm Hören und Sehen verging. Diese Liebe wurde tatsächlich durch den Magen erobert. Doch keine Liebe hält so ewig wie das Rezept des über-

W

backenen Schweinefilets, dessen Zubereitung Bernd Olbrich auch noch heute zelebriert. Denn so kann man das wirklich nennen, was der Bankkaufmann in seiner momentanen Singleküche veranstaltet. Er kocht voller Begeisterung und ist von seinem über die Jahre perfektionierten Familienrezept hingerissen. Bernd Olbrich kocht eben mit Leib und Seele. Deshalb hat er auch mit Freun-

Zutaten (für 4 Personen)

Rösti aus (nicht zu weich) vorge-

ca. 800 g Schweinefilet 2–3 Becher Sahne (à 200 g) 1 EL Curry 2 EL Tomatenmark 1 EL gekörnte Brühe 2 große Cox-Orange-Äpfel ca. 100 g geriebener Gouda China-Gewürz Kräuter der Provence Paprika, edelsüß Salz, Pfeffer, Zitronenpfeffer 1 Prise Zucker

Zubereitung den einen Kochzirkel ins Leben gerufen, in dem jeden Monat ihre ganz speziellen Rezepte vorgestellt werden. Ganz klar, dass da natürlich niemand zurückstehen will, die geheimsten Rezepte preisgegeben und von den Freunden gekostet und bewertet werden. Und das überbackene Schweinefilet von Bernd Olbrich steht ganz oben auf der Favoritenliste.

Zuerst wird das Filet in große Stücke geschnitten und von der einen Seite mit China-Gewürz, von der anderen mit Salz und Pfeffer gewürzt und von beiden Seiten scharf angebraten.

1.

Danach wird die Sahne in einen Topf geschüttet und mit allen Gewürzen ordentlich gewürzt. Die Soße unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Nicht vergessen, das Bratenfett als schmackhaften Fond dazuzugeben. Das gibt einen ganz herzhaften Geschmack.

2.

Nun werden die angebratenen Filetstücke in eine Auflaufform gelegt und darüber die in Stücke geschnittenen Äpfel verteilt.

3.

Zum Schluss wird das Fleisch mit der Sahnesoße übergossen, mit dem geriebenen Käse bestreut und ca. 30 Minuten bei 200 Grad im Backofen überbacken.

4.

Dazu werden Broccoli und Kartoffelrösti serviert.

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22.08.2006

10:33 Uhr

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Weihnachtsforellen

DER BESONDERE TIPP

Familienrezept von Petra Heider Als passende Nachspeise empfiehlt Petra Heider frische Obstpralinen mit Walnüssen. Dazu je 1 Mango, Banane, Apfel und Kiwi schälen und würfeln. Dann 3

im Wasserbad schmelzen lassen. Das gewürfelte Obst in die flüssige Schokolade geben, gut verrühren und mit ein wenig Rum abschmecken. Die Obstpralinen auf einem Teller anrichten und mit 2 EL gehackten Walnüssen und ein paar Mandarinenscheiben garnieren.

Der See als Inspiration Die Heimat unserer Kochkandidatin ist das wunderschöne Ostwestfalen-Lippe. Mit seinen Wäldern, idyllischen Dörfern und Wahrzeichen wie den Externsteinen oder dem Herrmannsdenkmal lockt die rund 2,1 Millionen Einwohner zählende Region jedes Jahr tausende Touristen an. Doch für eines ist OWL mit Sicherheit nicht bekannt, für Gewässerreichtum.

U

mso beneidenswerter ist Petra Heider aus Bad Lippspringe. Sie wohnt am Hang eines der seltenen kleinen Seen. Nicht nur der schöne Blick zählt zu den Vorteilen des seenahen Standortes: Da ihr Mann Franz für sein Leben gerne Fisch isst, und der Nachbarsjunge Martin unglaublich gerne angelt, profitiert Petra gleich doppelt von der Seelage. Zu Weihnachten

gibt es deshalb immer fangfrische Forellen. Die einfache Zubereitung ihres Weihnachtsforellen-Menüs hat sich Petra selbst ausgedacht. Als ehemalige Klosterschülerin hat sie das Kochen von der Pike auf gelernt, und so erfindet sie stets neue Gerichte. „Beim Kochen kann ich meine Kreativität voll ausleben“, freut sich Petra.

Zutaten (für 4 Personen)

Zartbitterschokoladen (à 100 g)

4 frische Forellen, ausgenommen und gesäubert 2 Tassen Jasmin- oder Langkornreis 500 g Möhren Olivenöl Butter Salz, Pfeffer, Chili, Paprika, Curry 4 Lorbeerblätter, Zitronenmelisse Saft einer Zitrone 1 Esslöffel Mehl oder Semmelbrösel zum Bestäuben 4 große oder 8 kleine rote Zwiebeln 200 g gehobelte Mandeln

Zubereitung Auch beim Malen geht Petra mit Fantasie zu Werke. Ihre Bilder wurden sogar schon auf Mallorca ausgestellt. Ihr Lieblingsbild „See bei Sturm“ – von der Seelage inspiriert – hängt über dem Esstisch, und immer wenn es die Weihnachtsforelle gibt, kann Franz beide kreativen Adern seiner Petra gleichzeitig genießen. Wirklich beneidenswert! Aber zumindest die Weihnachtsforelle können Sie jetzt auch genießen, und nicht nur an Weihnachten.

Die Forellen in heißem Wasser abwaschen und abtropfen lassen, mit etwas Salz, Pfeffer, Chili, Paprika und Zitronenmelisse würzen, mit Zitronensaft beträufeln und mit Mehl oder Semmelbröseln bestäuben.

1.

Die Zwiebeln schälen, vierteln und in die Bauchhöhlen der Forellen geben.

2.

3. Olivenöl in einen Bräter oder eine

Auflaufform geben, die gewürzten Forellen hineinlegen, eventuell übrig gebliebene Zwiebelviertel hinzufügen

und ca. 25 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad garen lassen.

Platte stellen und bei sehr kleiner Hitze zugedeckt 20 Minuten garen lassen.

Möhren waschen, schälen und in große Stücke schneiden. Vier Tassen Wasser separat zum Kochen bringen.

Zwei Esslöffel Butter in einem kleinen Topf flüssig werden lassen und die gehobelten Mandeln hinzufügen und leicht anrösten.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, den Reis hinzufügen und mit einem Kochlöffel verrühren. Die Pfanne von der heißen Platte nehmen und das kochende Wasser hinzufügen, die Möhren dazugeben und mit Salz, Curry und Pfeffer würzen. Wieder auf die heiße

Die Forellen vor dem Servieren mit einem Schuss trockenem Weißwein übergießen und mit dem Reis und den gerösteten Mandeln anrichten. Als Nachspeise passen hervorragend die frischen Obstpralinen mit Walnüssen – s. Tipp.

4.

5.

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6.

7.

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Kürbispfanne

DER BESONDERE TIPP

Familienrezept von Sigrid Eken

Bekommen Sie oft spontanen Besuch? Wenn die Mägen der

B

ei Sigrid Eken war der Kürbis allerdings schon immer en vogue und deshalb freut es sie umso mehr, dass sie beim Tanz um die orangefarbene Kugel mit einem ganz traditionellen Familienrezept wieder voll im Trend liegt. Denn in ihrer ostpreußischen Heimat gab es, solange sich Sigrid Eken erinnern kann, Großmutters berühmte Kürbispfanne. Und da durfte sie bei der

Zubereitung in der Küche natürlich nicht fehlen! Sie hat sich alle Zutaten genau gemerkt, aber mit der Zeit und der Flucht in den Westen schwand auch die Erinnerung an das Rezept. Ihre Mutter hatte jedoch alles ganz genau aufgeschrieben. Irgendwann stieß Sigrid Eken glücklicherweise auf diese alten Aufzeichnungen und somit war das Rezept von Großmutters

oder „Schnitzel-Pizza“ ideal, weil

zur Kürbisfamilie gehören? Es wird

sie schnell und unkompliziert

zwischen Sommer- und Winter-

zuzubereiten sind. Zutaten für

kürbissen unterschieden. Die ers-

einen Auflauf finden sich in der

ten sind bereits im Juli reif, ab

Regel immer – doch wie ist es mit

September werden die Winterfrüch-

dem Käse? Meistens ist er nicht

te geerntet. Dazu gehört auch der dicke Halloween-Kürbis „Big Max“. Besonders lecker sind die etwas kleineren „Hokkaidokürbisse“ – sie besitzen ein festes, knackiges Fruchtfleisch.

Erinnerung an festliche Tage Es gibt Rezepte, die geraten mit der Zeit etwas aus der Mode. Andere wiederum dann und wann eine Renaissance, einen wahren Boom! Zu diesen Trend-Speisen zählt im Moment ohne Zweifel der Kürbis. Seit die Amerikaner neben Cola und Hamburgern auch Halloween erfolgreich nach Deutschland importiert haben, sind nicht nur gruselige Kürbismasken, sondern auch deren schmackhafter Inhalt in aller Munde.

Gäste knurren, sind Aufläufe

Wussten Sie, dass über 800 Arten

Kürbispfanne gerettet. Von da an wurde im Garten wieder Kürbisse angepflanzt und ungeduldig auf den Spätsommer gewartet – jene Zeit, in der Kürbisse geerntet werden. Und wann immer die pensionierte Lehrerin im Herbst neben ihrem christlich-sozialen Engagement und ihrer sportlich orientierten Freizeit noch ein wenig Muße hat, lädt sie die Familie und liebe Freunde gern zu einer gemütlichleckeren Kürbispfanne ein.

in ausreichenden Mengen vor-

Zutaten (für 4 Personen)

handen. Die Lösung: Reiben und

500 g Äpfel 1 kl. Kürbis 3-6 Eier 3⁄4 l Milch 250 g mageren, durchwachsenen Speck Brötchenscheiben Butter Salz und Pfeffer

raspeln Sie einfach stets Ihre Käsereste – anschließend können Sie den gebrauchsfertigen Käse einfach in Gefrierbeuteln einfrieren. So sind Sie für den kommenden Besuch gut ausgerüstet!

Zubereitung Den geschälten und in Stücke geschnittenen Kürbis am Abend vorher kochen, in einem Tuch ausdrücken und über Nacht auslaufen lassen. 2. Am nächsten Tag die Apfelstücke auf dem Boden einer ausgebutterten Auflaufform gleichmäßig verteilen.

Danach den in Streifen geschnit tenen Speck in die Kürbismasse stecken.

Im Anschluss den ausgedrückten und zerstampften Kürbis mit den Eiern und der Milch mischen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Zum Schluss wird alles ca. 2 Stunden bei mittlerer Hitze im Backofen gebacken.

1.

3.

3.

4.

Als Krönung die Brötchenscheiben, die Sie vorher je mit einem Klecks Butter versehen haben, gleichmäßig über allem verteilen.

5.

6.

Die dickflüssige Masse nun gleichmäßig über die Äpfel gießen.

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22.08.2006

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Lachsauflauf

DER BESONDERE TIPP

Familienrezept von Anja Hüffmeier

Bekommen Sie oft spontanen Besuch? Wenn die Mägen der Gäste knurren, sind Aufläufe oder „Schnitzel-Pizza“ ideal, weil Werden Sie kreativ und variieren

sie schnell und unkompliziert

Sie den Lachsauflauf ruhig ein-

zuzubereiten sind. Zutaten für

mal mit anderen Zutaten. Dazu

einen Auflauf finden sich in der

möchte auch Anja Hüffmeier ermutigen: Statt Lachs und Spinat passen auch Thunfisch mit Erbsen oder Frühlingszwiebeln mit Hähnchen. Ihrer Fantasie sind hier keine Grenzen gesetzt.

Eine Großstadtpflanze auf dem Lande Im rund 350.000 Einwohner zählenden Bielefeld aufgewachsen, konnte sich Anja Hüffmeier ein Leben auf dem Lande nie so recht vorstellen. „Viel zu langweilig! Da ist doch nichts los. Was soll ich da den ganzen Tag über machen?“, so dachte Anja über die Provinz. Aber ehe sie sich versah, landete Anja in Steinheim im Kreis Höxter, dem Heimatort von Dieter, ihrer großen Liebe.

S

chnell lernte sie die Vorzüge einer kleinen Gemeinde mit knapp 15.000 Einwohnern zu schätzen. „Hier funktioniert sie noch, die gute Nachbarschaft. Die Leute kennen sich, sind nett zueinander, und wenn es nötig ist, helfen sie sich gegenseitig. So etwas habe ich in der Großstadt nur sehr selten erlebt“, sagt Anja. Auch für ihre beiden Kinder, die 7-jährigen Jana und den 4-jährigen

Timo, bietet das kleinstädtische Leben unschätzbare Vorteile. „Die beiden können sich hier viel freier draußen bewegen, irgendeiner aus der Nachbarschaft hat immer ein Auge auf die Kleinen, und der Autoverkehr ist längst nicht so heftig wie in Bielefeld“, freut sich Anja. Die gelernte Diätassistentin bevorzugt aus Zeitmangel gesunde Gerichte, die

schnell fertig sind, wie der Lachsauflauf z. B., bei dessen Zubereitung stets Anjas liebster Freund zum Einsatz kommt – die Küchenmaschine. Keine 5 Minuten, und schon sind die Kartoffeln und Zwiebeln in feinste Scheiben geraspelt. „Das geht natürlich auch mit einem Hobel, aber ich kann nur jeder Hausfrau oder jedem Hausmann eine Küchenmaschine empfehlen, man spart Zeit, Nerven und viele Zwiebeltränen“, sagt Anja.

Regel immer – doch wie ist es mit

Zutaten (für 4 Personen)

dem Käse? Meistens ist er nicht in ausreichenden Mengen vor-

3 tiefgekühlte Lachsfilets 300 g tiefgekühlter Blattspinat 10–12 mittelgroße Kartoffeln (fest kochend) 1 große Zwiebel 1 Becher Sahne (250 ml) 2 TL gekörnte Gemüsebrühe 1 Knoblauchzehe 250 g geriebener Käse, z. B. Gouda weißer Pfeffer, Salz, Paprikapulver Kräuter der Provence

handen. Die Lösung: Reiben und raspeln Sie einfach stets Ihre Käsereste – anschließend können Sie den gebrauchsfertigen Käse einfach in Gefrierbeuteln einfrieren. So sind Sie für den kommenden Besuch gut ausgerüstet!

Zubereitung Die Kartoffeln und Zwiebeln schälen, anschließend mit dem Schnitzelwerk einer Küchenmaschine oder einer Handreibe in möglichst dünne Scheiben schneiden und mit den Gewürzen vermischen.

1.

2. Das aufgetaute und gewaschene

Lachsfilet in schmale Streifen schneiden und ebenfalls mit den Gewürzen würzen.

Die Sahne mit der Brühe mischen und die durchgepresste Knoblauchzehe dazugeben.

3.

Abwechselnd die Kartoffelscheiben, den aufgetauten und ausgedrückten Blattspinat und die Lachsstücke in eine Auflaufform schichten. Die Sahnemischung darüber gießen und zum Schluss den geriebenen Käse darüberverteilen.

4.

Das Lachsgratin im vorgeheizten Backofen ca. 60 Minuten bei 200 Grad garen lassen. Wird der Käse zu dunkel, zwischenzeitlich mit Alufolie abdecken.

5.

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Frikadellen, Bratkartoffeln und dicke Bohnen

DER BESONDERE TIPP

Familienrezept von Jens Burchardt

Für herkömmliche Frikadellen gilt: Die Buletten werden würziger, wenn man die Brötchen für die Hackfleischmasse in Fleischbrühe einweicht. Anschließend können Sie Zwiebelwürfel kurz andünsten und dann unter das Hackfleisch mischen: So werden die Würfel weich und bekommen einen leckeren, herzhaften Geschmack.

Nicht nur gefragt, wenn’s brenzlig wird Geschwindigkeit, Präzision und Zuverlässlichkeit sind bei Jens Burchardt Kriterien, die im täglichen Leben eine sehr wichtige Rolle spielen. Denn er ist Berufsfeuerwehrmann. Sein anstrengender Schichtdienst fordert den ganzen Mann, und so braucht es denn auch immer etwas Herzhaftes auf den Teller, um jederzeit alle Kräfte mobilisieren zu können.

D

as Familienrezept von Jens Burchardt hat ebenso Tradition wie sein Beruf: Schon sein Vater war bei der Feuerwehr, und von ihm stammt auch das westfälische Rezept. Nun ist es nicht so, dass es im Hause Burchardt nur Deftiges gibt. In seiner Freizeit steht der Steinhagener gerne in der Küche und zelebriert auch komplizierte Menus mit mehreren Gängen. Dabei verliert er genauso wenig die Über-

sicht, wie bei seinen Feuerwehreinsätzen. Klar. Es geht am heimischen Herd zwar nicht um Wohl und Wehe wie am Brandherd, aber immerhin um das leibliche Wohl. Die Kollegen bei der Bielefelder Berufsfeuerwehr müssen sich zudem quasi selbst verpflegen. Alle vier Wochen hat ein anderer Feuerwehrmann Küchendienst und somit die ehrenvolle Aufgabe,

Zutaten (für 4 Personen)

seine Kollegen in der feuerwehreigenen Küche zu bekochen. Da sind dann Kreativität und Organisationstalent gefragt. Und sicherlich könnte ein Buch wie dieses, mit einfachen, leckeren Familienrezepten, den einen oder anderen kochenden Feuerwehrmann aus so mancher brenzligen Situation retten. So wie es schon Jens Burchardt mit seinem Familienrezept geschafft hat: Denn jeden Morgen ist eins auf dem Frühstückstisch der Bielefelder Feuerwache geradezu unentbehrlich geworden: seine herzhaften, leckeren Frikadellen.

500 g Hackfleisch halb und halb 1 kg Kartoffeln 5 Zwiebeln 500 g dicke Bohnen im Glas 2 Eier 100 g durchwachsener Speck 4 Scheiben Toastbrot 1 Päckchen helle Soße Paniermehl Bratfett Pfeffer, Salz, Paprika, Maggi-Würze

Zubereitung Für die Frikadellen die vier Scheiben Toastbrot in Wasser tränken und ausdrücken. Das Gehackte mit dem Brot vermischen, dazu zwei Eier, zwei klein gewürfelte Zwiebeln und als Würze Pfeffer, Salz, Paprika und Maggi geben. Diese Masse wird nun kräftig durchgeknetet und danach zu Frikadellen geformt. Die Fleischklopse werden noch in Paniermehl gewendet und in der heißen Pfanne im Bratfett schön knusprig gebraten. Den Bräunungsgrad sollte jeder selbst bestimmen.

1.

Für die Bratkartoffeln die Kartoffeln kochen und in Scheiben schneiden. Zwei klein gewürfelte Zwiebeln in der Pfanne andünsten. Dann die vorbereiteten Kartoffeln hinzugeben und zart bräunen lassen. Der fein gewürfelte Speck kommt erst zum Schluss dazu, damit er nicht zu hart wird. Die Bratkartoffelscheiben sollten in der Pfanne nur geschwenkt werden, sonst zerfallen sie.

2.

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Um dieses rustikale Essen abzurunden, fehlen noch die dicken Bohnen mit Speck. In einem Topf zuerst den gewürfelten Speck auslassen, dann eine fein geschnittene Zwiebel dazugeben und glasig anbraten. Danach die Bohnen aus dem Glas mit dem Bohnenwasser hinzugeben. Das alles sollte kurz aufkochen und mit einem Päckchen heller Soße gebunden werden: Fertig ist die Hausmannskost!

3.

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Sauerkrautauflauf

DER BESONDERE TIPP

Familienrezept von Klaus Ewald

Dem Sauerkraut, das vor allem roh viel Vitamin C enthält, kann man jedesmal eine etwas andere Note geben, indem man mit Gewürzen variiert. Passend sind u. a. Kümmel, Piment, Wacholder, Senfsaat, getrockneter Majoran oder Chili.

Rezept eines Sauerkrautfans Seitdem Klaus Ewald aus Petershagen im Ruhestand ist, hat er, sehr zur Freude seiner Frau Regina, freiwillig die Hausarbeit übernommen. Dazu gehört natürlich auch das Kochen, das Klaus besonders viel Spaß macht. Und Grundschullehrerin Regina freut sich riesig, wenn ihr Liebster sie nach einem anstrengenden Unterrichtstag mit einem schönen Essen verwöhnt.

B

eide mögen besonders gerne deftige Speisen, am liebsten mit Grünkohl oder Sauerkraut. Einer seiner ersten Versuche war ein zünftiges Sauerkrautgericht, das er auf traditionelle Weise mit richtig fettem Speck zubereitete. Das war auch Regina eine Spur zu deftig und auch die Söhne Oliver und Arne, die gerade zu Besuch waren, waren nicht gerade begeistert. Klaus war ziemlich

geknickt, dachte sich als Sauerkrautfan jedoch: „Da muss ich mir eine neue Variante einfallen lassen.“ So entstand der mittlerweile berühmte Sauerkrautauflauf. Als Oliver und Arne mal wieder zu Besuch kamen, kündigte Klaus voller Begeisterung an: „Zur Feier des Tages gibt es heute Sauerkraut!“ Zunächst wenig begeistert, hatten sie den Auflauf jedoch im Nu weggeputzt, und

Zutaten (für 4 – 6 Personen) 1,5 kg frisches Sauerkraut 4 Rauchenden 4 Krakauer 500 g Lachskasseler 200 ml Gemüsefond 1,5 kg festkochende Kartoffeln 150 ml Weißwein Salz

Zubereitung

das Rezept wollten Oliver und Arne natürlich auch bekommen.

1.

Die Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden.

Ermutigt von diesem Erfolg, lud Klaus wenig später seine 13 Mitspieler der Altherren-Fußballmannschaft des TuS Petershagen-Ofenstedt ein. Die Mannschaftskameraden zeigten sich von Klaus’ Sauerkrautauflauf genauso begeistert wie seine Familie. Kein Wunder, dass das schnell und gut vorzubereitende Gericht in Petershagen mittlerweile ein echter Partyklassiker geworden ist.

2.

Die Würste und das Lachskassler in ca. 2 cm große Stücke schneiden.

Den Auflauf mit dem Gemüsefond übergießen und mit geschlossenem Deckel ca. 80–90 Minuten bei 200 Grad garen lassen. Nach einer halben Stunde den Auflauf mit dem Weißwein übergießen.

4.

Abwechselnd die Kartoffelscheiben, das Sauerkraut und die Fleischstücke in einen Bratentopf schichten. Dabei die Kartoffelschichten etwas salzen. Den Abschluss sollte eine Schicht Sauerkraut bilden.

3.

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22.08.2006

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Seite 80

Gurkensuppe

DER BESONDERE TIPP

Familienrezept von Dieter Reichelt

Gurkensuppe schmeckt auch eisgekühlt lecker: Dazu 500 g Gurken schälen, halbieren, entkernen, in Scheiben schneiden (einige zum Garnieren zurücklassen) und fein hobeln. Im Mixer pürieren, dabei 250 ml Brühe zugeben. 2 Bund Dill waschen und fein hacken. 150 g Crème fraîche unter die Suppe rühren, mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken und kalt stellen. Mit Gurkenscheiben, Dill und evtl. Croutons garnieren.

Leckeres für Gäste – Erfolg garantiert Junggesellen verlangt das Leben manchmal eine Menge ab. Für alles müssen sie alleine sorgen, selten ist eine helfende Hand zugegen. In der Küche macht sich das besonders bemerkbar, wenn hungriger Besuch angesagt ist. Der eingefleischte Junggeselle Dieter Reichelt aus Hövelhof sieht dieser Tatsache allerdings immer recht gelassen ins Auge. Denn erstens freut er sich über Gäste, zweitens kann er kochen und drittens hat er seine Gurkensuppe.

I

mmer wenn sich also ein Kochevent im Hause Reichelt ansagt, wird auch sofort nach der ganz speziellen Gurkensuppe verlangt. Die Zubereitung geht für den geübten Gastgeber dann fast so schnell wie eine Bestellung beim Pizzaservice. Im Gegensatz hierzu ist aber bei der Gurkensuppe der Erfolg garantiert. Dieter Reichelt kocht aber auch

regelmäßig mit vier Freunden. Dort werden dann die verschiedensten Rezepte ausprobiert. Eigentlich kann einer dieser vier Hobbyköchen gar nicht kochen kann, aber das spielt laut Dieter Reichelt keine Rolle, da der verhinderte Koch seinerseits stets die feucht-fröhliche Seite der unterhaltsamen Kochabende zu gestalten hat. Und damit soll

Zutaten (für 4 Personen)

er, so heißt es, auch ganz schön beschäftigt sein. Neben all diesen Kochverpflichtungen ist der Computerfachmann Reichelt auch noch tatkräftig im Hövelhofer Schützenleben engagiert. Und dass seine Schützenkameraden immer wieder eine Einladung zur Gurkensuppe fordern, mag dem geneigten Leser schon jetzt als selbstverständlich erscheinen, zumal die Farbe der Suppe so gut mit den grünen Schützenröcken harmoniert. Kleckern ist da nicht weiter schlimm.

1 Schlangengurke 1 Knoblauchzehe 1 Zwiebel 1⁄2 l heißes Wasser 1 Becher Sahne 3 TL Mehl 1 Brühwürfel 20 Garnelen Dill 40 g Butter Salz und Pfeffer

Zubereitung Zuerst die Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen und in kleine Würfel schneiden. Danach die Schlangengurke schälen und der Länge nach teilen. Mit einem Teelöffel entkernen Sie nun das Gurkeninnere und schneiden die Gurke in kleine Stücke.

1.

Nun wird die Hälfte der Butter ausgelassen und darin Zwiebeln und Knoblauch angedünstet (nicht braun werden lassen, lieber etwas länger bei halber Hitze).

2.

3.

Das Mehl durch ein Sieb einrieseln lassen und mit 1⁄2 l heißem

Wasser und dem Becher Sahne ablöschen. 3 TL Mehl durch ein Sieb einrieseln lassen. Für die Würze den Brühwürfel in dem Sud zerdrücken; alles mit ca. 1⁄2 TL Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken. Das Ganze aufkochen und an4. schließend ca. 4–5 Minuten leicht köcheln und die Flüssigkeit reduzieren. Die Gurkenstücke in die Masse geben und unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen ca. 4 Minuten leicht köcheln lassen.

5.

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Den Topf von der Herdplatte nehmen und alles mit einem Pürierstab zu einer sämigen Suppe pürieren. Je nach Geschmack mit Dill anrichten.

6.

7. In der Zwischenzeit die restliche

Butter in einer Pfanne auslassen und die Garnelen von beiden Seiten leicht anbräunen. Mit Pfeffer und Salz würzen. Zum Anrichten verteilen Sie die Garnelen auf dem Teller, gießen die Gurkensuppe darüber und garnieren den Tellerrand mit etwas Dill. Dazu gibt es frisches Baguette.

8.

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Zigeunerbraten

DER BESONDERE TIPP

Familienrezept von Helga Drücker

Rindfleisch muss eine klare rote Farbe haben, denn je älter das Rind war, desto dunkler ist das Rot. Rindfleisch sollte frisch riechen, nach dem Einschneiden müssen die Schnittflächen schön glänzend sein und einen Fingerdruck bald wieder ausgleichen.

Fleisch aus und bewahren es zugedeckt in einer Schüssel auf. Rindfleisch lässt sich auch einfrieren (maximal zwei Monate).

Variation einer Familientradition Mitten in der wunderschönen Altstadt von Rheda-Wiedenbrück betreibt Helga Drücker gemeinsam mit ihrem Mann Hans-Peter ein Juweliergeschäft. Seit fast 70 Jahren befindet sich das Geschäft in Familienbesitz. Neben der Goldschmiedekunst hat auch die Kochkunst einen wichtigen Stellenwert im Leben der Familie Drücker. Alte Familienrezepte werden von Generation zu Generation weitergereicht.

D

as Rezept für den Zigeunerbraten stammt von Helgas mittlerweile 88-jährigen Schwiegermutter Maria. Ursprünglich wurde darin, wie damals üblich, fast ausschließlich mit Salz, Pfeffer und Zwiebeln gewürzt. Das war Helga etwas zu trist und so kam sie auf die ungewöhnliche Idee mit dem Kaffeepulver für die Soße. Als sie dann zum ersten Mal ihre Kreation auftischte,

war die Spannung entsprechend groß. Aber das Wagnis kam hervorragend an. Dabei schätzt Helga besonders, dass sie den Braten bereits am Vortag vorbereiten kann. Überhaupt muss Kochen bei Helga schnell gehen, als Geschäftsfrau ist sie ohnehin schon voll ausgelastet.

Zutaten (für 6 Personen)

Nach dem Einkauf packen Sie das

zu Besuch sind und den Zigeunerbraten genießen dürfen. Mittlerweile haben sie das Rezept auch in ihrem Freundeskreis bis nach Sylt weitergereicht. Dort arbeitet Anja als Goldschmiedin und, wer weiß, vielleicht führt sie eines Tages das alte Juweliergeschäft ihrer Eltern weiter. Eine weitere Variante des Zigeunerbratens wird sie sich eher nicht überlegen, denn die von ihrer Mutter ist nur schwer zu toppen.

2 kg Rinderfiletbraten 15–20 Scheiben fetter Speck 8 Zwiebeln 1 Becher Sahne (250 ml) 1 Dose Champignons (500 g) 3 TL gemahlener Kaffee 200 g Tomatenmark Bratenfett zum Anbraten Paprikapulver, Salz, Pfeffer

Zubereitung Das Fleisch mit dem Paprikapulver einreiben und mit den Speckscheiben umwickeln. Diese nochmals mit Paprikapulver einreiben und mit Küchengarn festbinden. Dies am besten am Vortag machen und kalt stellen, da das Fleisch dann gut durchziehen kann.

Tomatenmark zugeben und mit Brühe angießen. Dann bei 180 Grad für 2–2,5 Stunden im Backofen garen lassen.

2. Jetzt im Bratentopf rundum gold-

5. Den Bratenfond durch ein Sieb

1.

braun anbraten. Die in der Zwischenzeit geschälten und geviertelten Zwiebeln dazugeben, bis sie ebenfalls goldbraun sind.

3.

Den Speck entfernen, das Fleisch 4. etwas ausdampfen lassen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden.

gießen und mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit 3 TL gemahlenem Kaffee und der Sahne verfeinern.

Auch ihre beiden Töchter Anja und Karin freuen sich jedes Mal, wenn sie

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Zum Schluss die Champignons dazugeben und den Braten auf einer Platte anrichten.

6.

Dazu passen ein Mischgemüse aus Blumenkohl, Broccoli und Möhren sowie Salzkartoffeln.

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Grüne Bandnudeln in Spargel-Schinken-Sahnesoße

DER BESONDERE TIPP

Familienrezept von Heidi Bellmann Für Spargel gilt: Je frischer, desto köstlicher. Am besten schmeckt er, wenn er direkt vom Feld in den Kochtopf kommt. Die Frische der Stangen kann beim Kauf an den Schnittstellen überprüft werden. Diese sollten glatt sein, hell und möglichst saftig, nicht eingetrocknet oder verschrumpelt aussehen. Mit einem einfachen Test können Sie prüfen, ob der angebotene Spargel tatsächlich frisch ist: Die Stangen werden dabei gegeneinander gerieben – frischer Spargel quietscht.

Der absolute Favorit einer ganzen Familie Meistens sitzen sieben Personen um den Mittagstisch bei den Bellmanns in Herzebrock-Clarholz. Alle sind hungrig und alles, was Mutter Heidi auf den Tisch bringt, essen sie gerne. Denn kochen kann die gelernte Hauswirtschaftsmeisterin, da sind sich alle einig. Und ein Gericht könnte es mindestens einmal in der Woche zu essen geben – das erklärte Familienrezept im Hause Bellmann: grüne Bandnudeln in Spargel-Schinken-Sahnesoße.

U

nd dieses Essen ist wirklich ein Genuss. Der tiefgefrorene Spargel schmeckt, wenn er eiskalt in kochendem Wasser zubereitet wird, wie frisch vom Feld. Und die delikate SchinkenSahnesoße mit den grünen Bandnudeln schmeckt sehr lecker – westfälisch-italienischer kann es nicht sein. Dieses Familienrezept wird zudem ferrari-

schnell zubereitet: Schon nach 20 Minuten darf probiert werden. Diese Kochgeschwindigkeit ist wichtig für Heidi Bellmann: Drei Kinder, ein Tageskind und ein Halbtagsjob wollen erst einmal bewältigt sein. Zudem wird oft für die im Haus lebenden Schwiegereltern mitgekocht. Da ist Geschwindigkeit keine Hexerei, sondern eine Frage der

Organisation und eines nie versiegenden Schatzkästchen, gefüllt mit köstlichen Rezepten. Und so meistert Heidi Bellmann ihren anstrengenden Alltag bravourös – die Familie dankt ihr die Mühen mit viel Lob und einem gesegneten Appetit.

Zutaten (für 4 Personen) 750 g Bruchspargel 500 g grüne Bandnudeln 200 g gekochter Schinken 125 g Champignons 250 ml Sahne 40 g Butter 30 g Mehl 1 TL Paprika, edelsüß Zitronensaft Salz, Pfeffer, Zucker

Zubereitung Den Spargel waschen, schälen und in etwa 3 cm lange Stücke schneiden. Man kann übrigens auch tiefgefrorenen Spargel nehmen.

1.

Die Spargelschalen 15 Minuten lang kochen, durch ein Sieb schütten und das Wasser in einem anderen Behälter auffangen. In dem abgeschütteten Wasser die Spargelstücke 15 Minuten kochen.

2.

In der Zwischenzeit die Champignons mit Küchenpapier putzen und in Scheiben schneiden, die Sie an-

3.

schließend mit Zitronensaft beträufeln. Nun wird der Schinken gewürfelt. Den Spargel abschütten, dabei wiederum das Spargelwasser auffangen. Den Spargel warm stellen.

4.

40 g Butter schmelzen und darin unter ständigem Einrühren von 30 g Mehl eine Mehlschwitze herstellen. Nun 250 ml Sahne und danach 250 ml von dem Spargelwasser unter ständigem Rühren langsam hinzugießen und alles bei kleiner Hitze 5 Minuten köcheln lassen.

5.

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6.

In der Zwischenzeit die grünen Bandnudeln al dente kochen.

Zum Schluss den Schinken und die Champignons hinzugeben, alles noch einmal kurz erhitzen und mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen.

7.

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Bunter Maiseintopf mit Fladenbrot

DER BESONDERE TIPP

Familienrezept von Stephan Illmer-Kephalides

Zutaten (für 4 Personen) Hackfleisch ist ein leicht verderbliches Lebensmittel. Gleich nach dem Einkauf sollten Sie es deshalb schnell und kühl nach Hause transportieren und dort sofort in den Kühlschrank legen. Frisches Hackfleisch sollten Sie am selben Tag verbrauchen oder es aber in einem Gefrierbeutel einfrieren. Bei der Zubereitung das Fleisch mindestens zehn Minuten durchbraten, damit alle Keime abgetötet werden.

Früh übt sich

E

Kräuterbutter 1 Fladenbrot 125 g Butter 1 Päckchen Tiefkühlkräuter 1⁄2 TL Senf 1 EL geh. Frühlingszwiebeln 1 Spritzer Zitronensaft Salz, Pfeffer, Knoblauch- und Zwiebelsalz

Zubereitung

Der Gesamtschüler Stephan Illmer-Kephalides aus Bielefeld ist gerade mal 15 Jahre alt, trotzdem weiß er bereits genau, was er will. So war er schon als 5-Jähriger, als er seine Mutter Elvira beim Kochen beobachtete: Er wollte unbedingt selbst ein Gericht kochen. Elvira war zunächst recht erstaunt, freute sich aber über die Begeisterung ihres Sohnes und führte ihn allmählich in die Geheimnisse des Kochens ein. So lernte Stephan schon in frühen Jahren alles Wissenswerte über das Kochen.

ines seiner ersten Gerichte, die er völlig selbstständig kochte, war der bunte Maiseintopf, ein Rezept, das einfach, aber trotzdem lecker ist. Jahre später konnte Stephan im Hauswirtschaftsunterricht natürlich so richtig glänzen. Die Lehrerin war ziemlich überrascht über seine Souveränität beim Kochen. Sie gab ihm weitere nütz-

350 g Rinderhack 2 Zwiebeln, 1⁄2 Tube Tomatenmark 2 kleine Dosen Tomatenstücke 1 Porree, 2 große Möhren, 1 rote Paprika 2 große Kartoffeln, vorwiegend festkochend 1 mittlere Dose Maiskörner 200 g Schmelzkäse Salz, Pfeffer, Paprika, Curry gekochte Brühe, evtl. Ketchup

liche Tipps, so dass Stephan heute seiner Mutter den einen oder anderen Tipp geben kann. Bei so viel Begeisterung fürs Kochen liegt natürlich die Vermutung nahe, dass wir mit Stephan vielleicht den nächsten Tim Mälzer vor uns haben. Dazu wird es aber wohl nicht kommen. Stephan findet die kreative Arbeit in der Küche zwar durchaus

reizvoll, aber Koch will er auf gar keinen Fall werden. Seine wahre Leidenschaft gilt der Pyrotechnik. Feuerwerke haben ihn schon immer fasziniert, und so will Stephan nach seinem Abitur unbedingt Pyrotechniker werden. Und was sich Stephan einmal in den Kopf gesetzt hat, das wissen wir ja, das zieht er auch durch. Wenn Stephan als Pyrotechniker mit demselben Elan wie beim Kochen bei der Sache ist, dürfen wir uns auf ganz besonders eindrucksvolle Feuerwerke freuen. Aber bis es soweit ist, wird er wohl noch für diverse Geschmacksfeuerwerke in der Küche sorgen.

Kartoffeln, Möhren und Paprika in gleichgroße Würfel und den Porree in Streifen schneiden.

1.

Das Hackfleisch in wenig Öl kräftig mit den Zwiebeln anbraten. Mit Salz, Pfeffer, Paprika und etwas Curry würzen. Nun das Tomatenmark dazu geben und alles gut vermischen. Mit den Tomatenstücken und etwas Brühe ablöschen.

2.

Zu der Fleischmasse das vorbereitete Gemüse sowie den Mais geben und alles ca. 15 Minuten köcheln

3.

lassen. Das Gemüse sollte noch bissfest sein. Die Butter mit den Tiefkühlkräutern, dem Senf, den Zwiebeln und Gewürzen gut verrühren. Vom Fladenbrot einen Deckel abschneiden und das Unterteil mit der Kräuterbutter bestreichen. Deckel wieder draufgeben und bei 220 Grad 5–7 Minuten aufbacken.

4.

Zum Schluss den Käse in den Eintopf einrühren und schmelzen lassen.

5.

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22.08.2006

10:35 Uhr

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Zucchini-Paprika-Pfanne

DER BESONDERE TIPP

Familienrezept von Hannelore Krien Wer die Schale von Paprika nicht so gut verträgt, weil sie etwas schwerer verdaulich ist, kann die Schale auch vor der Verwendung abziehen. Dafür legt man die halbierten Paprikas in den Ofen oder Grill und bräunt sie so lange, bis sich Blasen bilden. Paprikas dann in einen Gefrierbeutel füllen und verschließen. Paprikas in dem Beutel abkühlen lassen, evtl. in kaltes Wasser legen, um den Vorgang zu beschleunigen. Nach dem Abkühlen lässt sich die Schale einfach abziehen.

Je exotischer, desto besser! Hannelore Krien aus Bad Salzuflen kocht leidenschaftlich gerne. In der Küche kann sie ihre Kreativität voll ausleben. Deshalb mag sie es auch nicht besonders, Rezepte einfach nur nachzukochen. Hannelore probiert lieber selbst etwas aus und lässt sich dabei am liebsten von Geschmackserlebnissen leiten, die sie auf ihren zahllosen Auslandreisen gemacht hat.

M

it ihrem Mann Werner hat Hannelore Krien schon fast die ganze Welt bereist. Überall entdeckte Hannelore etwas Neues, das sie zu Hause in ihre Kochkreationen einarbeitete. Besonders die Arabischen Emirate haben sie begeistert. Bei einem Hafenbummel führte sie der Weg in die kleinen Garküchen, aus denen verführerische Düfte kamen. Und da Hannelore

nicht scheu ist, kam sie schnell mit den einheimischen Köchen ins Gespräch. Für unsere Serie „Familierezepte“ hat sich Hannelore aber für ein Gericht entschieden, das deutsche Geschmacksnerven nicht allzu sehr überfordert. Die Zucchini-Paprika-Pfanne ist genau das Richtige, zumal dieses Gericht auch zu den Lieblingsspeisen von Ehemann Werner zählt. Und der ist in Sachen

Zutaten (für 4 – 6 Personen) 6 mittelgroße Zucchini 2 rote Paprika 3 große Zwiebeln 150 g Frühstücksspeck 150 g Gourmetschinken 250 g Fleischwurst 500 g gewürztes Mett 200 g Crème fraîche 100 g Schmand Petersilie, Schnittlauch 2–3 EL Pflanzenöl Salz

Zubereitung Essen sehr anspruchsvoll. „Mein Mann isst nicht, weil er hungrig ist, sondern weil er Genießer ist“, sagt Hannelore. Hannelore freute sich über die große Nachfrage nach ihrer Zucchini-PaprikaPfanne: „Das Echo auf die Sendung war phänomenal! Ich bin von vielen Nachbarn und Freunden auf mein Rezept angesprochen worden. Die wollten das alle nachkochen.“ Na dann viel Spaß dabei!

Die Zwiebeln klein hacken. Dann die Zucchini, die Paprika und die Fleischwurst in grobe Stücke schneiden, den Frühstücksspeck und den Gourmetschinken in kleine Stücke schneiden.

Die Gemüsestücke dazugeben und bei geschlossenem Deckel ca. 10–15 Minuten dünsten lassen.

In einer großen Pfanne den klein geschnittenen Speck und Schinken in dem erhitzten Pflanzenöl auslassen. Darin anschließend die gehackten Zwiebeln und die Fleischwurststücke kurz anbraten.

Schmand und Crème fraîche in die Gemüsepfanne einrühren, mit Salz abschmecken und alles nochmals 5 Minuten köcheln lassen.

1.

2.

3.

4.

In der Zwischenzeit aus dem Mett kleine Bällchen formen.

5.

88 | 89

Zum Schluss die Hackbällchen in die Pfanne geben und bei ganz kleiner Hitze 8–10 Minuten ziehen lassen.

6.

Zur Zucchini-Paprika-Pfanne schmecken Reis, Kartoffeln oder einfach etwas Baguette.

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22.08.2006

10:25 Uhr

Seite 90

Reisfleisch Singapur

DER BESONDERE TIPP

Familienrezept von Marion Heptner

Bekommen Sie oft spontanen Besuch? Wenn die Mägen der Reis muss besonders trocken gela-

Gäste knurren, sind Aufläufe

gert werden, da er Feuchtigkeit

oder „Schnitzel-Pizza“ ideal, weil

anzieht. Allerdings dürfen Sie ihn

sie schnell und unkompliziert

auch nicht ganz luftdicht ver-

zuzubereiten sind. Zutaten für

schließen, sonst wird er mit der

einen Auflauf finden sich in der

Zeit muffig. Reis nimmt jedoch gerne Fremdgerüche auf, daher auf geruchsneutrale Nachbarschaft bei der Lagerung achten! Gekochter Reis muss im Kühlschrank mit Plastikfolie luftdicht abgedeckt aufbewahrt werden; so hält er sich etwa zehn Tage.

Zubereitung

Marion Heptner ist eine Frau mit Ausdauer. Ihr Hobby ist bezeichnend: Sie läuft mehrere Kilometer am Tag ehrgeizig, geduldig und mit großem Durchhaltevermögen. Denn sie hatte ein Ziel: den Hermannslauf! Über 30 Kilometer Hügel auf Hügel ab vom Hermannsdenkmal bis nach Bielefeld. Und mit Zähigkeit und eisernem Willen hat sie es geschafft.

Zuerst wird der Reis in der Brühe ca. 10 Minuten gekocht. Das gibt ihm einen kräftigen Geschmack. Dann den Reis abgießen und etwas abkühlen lassen.

D

iese Eigenschaften waren auch bei der Beschaffung ihres Familienrezeptes nötig: Es bedurfte viel Geduld und Ausdauer, ehe Marion Heptner das Rezept ergattern konnte. Denn ganz spezielle Rezepte unterliegen in der Regel strenger Verschwiegenheit. Das Reisfleisch Singapur war und ist eine Spezialität eines bekannten Versmolder Gasthauses. Schon einige Male hatte

die junge Frau dieses leckere Gericht bestellt, ohne aber dem Geheimnis des besonderen Geschmacks auf die Spur kommen zu können. Viel später ergab es sich dann, dass Marion Heptner in gerade diesem Gasthaus eine Stelle annahm. Und es war sofort klar, dass sie nun auch irgendwie an das Rezept ihres Lieblingsessens herankommen musste. Mit Geduld und Beharrlichkeit

Die Ausdauer hat sich gelohnt, denn seither ist das Reisfleisch Singapur Familienrezept im Hause Heptner. Und hat man erst einmal einen Teller von dieser exotischen Köstlichkeit vor sich stehen, weckt die anschließende Mahlzeit bestimmt so viele Glücksgefühle, wie ein erfolgreich überstandener Hermannslauf.

dem Käse? Meistens ist er nicht in ausreichenden Mengen vor-

1,5 große Tassen Basmati-Reis 1 kg Schweinefilet 1,5 l Gemüsebrühe je 1 rote, gelbe und grüne Paprika 1 Bund Lauchzwiebeln 250 g frische Champignons 1 große Dose Pfirsiche 250 g Margarine 2 Eier Salz, Pfeffer, Curry, Würzmischung (Fondor)

Auf der Jagd nach dem Lieblingsrezept gelang es ihr, dass ihre Chefin Brigitte Froböse das heiß ersehnte Familienrezept preisgab.

Regel immer – doch wie ist es mit

Zutaten (für 4 Personen)

1.

In der Zwischenzeit wird das vorbereitete Schweinefilet in kleine Stücke geschnitten, mit Salz, Pfeffer und Curry gewürzt und in der Pfanne angebraten.

2.

Das Fleisch aus der Pfanne nehmen. In dem verbleibenden Fond die klein geschnittenen Paprikaschoten,

3.

handen. Die Lösung: Reiben und raspeln Sie einfach stets Ihre Käsereste – anschließend können Sie den gebrauchsfertigen Käse einfach in Gefrierbeuteln einfrieren. So sind Sie für den kommenden Besuch gut ausgerüstet!

die Lauchzwiebeln und die Champignons bissfest garen. Reis, Fleisch und Gemüse werden nun auf einem Backblech miteinander vermischt und je nach Geschmack mit Curry nachgewürzt. Es darf ruhig ein wenig schärfer sein.

4.

Nun wird alles bei ca. 180 Grad im Backofen 30 Minuten erhitzt. Kurz vor Ende der Backzeit die klein geschnittenen Pfirsichstücke darübergeben.

5.

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Danach wird die Soße nach Art einer Hollandaise zubereitet. Das geht ziemlich schnell: Die Margarine in einem Topf erhitzen. Eier und Salz, Pfeffer und Fondor mit dem Mixer schaumig schlagen und bei laufendem Mixer die erwärmte Margarine langsam dazu geben. Die Soße heiß servieren.

6.

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22.08.2006

10:25 Uhr

Seite 92

Inges Lendentopf

DER BESONDERE TIPP

Familienrezept von Wilhelm Heusinger

Inges Lendentopf können Sie ohne Geschmackseinbußen problemlos

am Tag direkt, lange bevor die Gäste eintreffen, oder sogar schon am Vortag.

Detmolder Wohnwagenküche Vor rund 25 Jahren hatte Wilhelm Heusinger aus Detmold die geniale Idee, einen Wohnwagen zu kaufen. Nicht so seine Frau Siglinde. Schließlich wollte sie im Urlaub nicht ständig am Herd stehen. Da Wilhelm weder auf den Wohnwagen noch auf seine liebe Frau verzichten wollte, versprach er, im Urlaub das Kochen zu übernehmen. Das war ein Wort – Siglinde willigte in den Kauf des Wohnwagens ein.

B

is dahin war Wilhelm eher ein Gelegenheitskoch. Zu seinem Wort wollte er jedoch stehen: Er begann eifrig Rezepte zu sammeln und abzuwandeln, damit er sie im Wok zubereiten konnte. Der Wok erschien ihm für den Wohnwagen ideal zu sein. So entstand sein erstes kleines Kochbuch, das mittlerweile zu einem umfangreichen Werk angewachsen ist, in dem auch Inges

Lendentopf zu finden ist. Dieses Gericht hat Wilhelm allerdings bei Freunden entdeckt. Er war fasziniert davon, dass die Gastgeberin lediglich einmal kurz für 5 Minuten in der Küche verschwand und ca. 45 Minuten später ein leckeres Essen auf dem Tisch stand. Als wenig später die Kommunion von Enkeltochter Maren anstand, war

Zutaten (für 4 Personen)

frühzeitig vorbereiten: entweder

Wilhelm klar, Inges Lendentopf ist das ideale Gericht für diesen Festtag. Er fuhr mit Siglinde nach Köln, natürlich mit dem Wohnwagen, da bei seinen Kinder nicht genügend Platz für die Übernachtung war. Die kleine Maren wollte unbedingt bei Opa und Oma im Wohnwagen schlafen. Wilhelm bereitete dann also mit seiner Enkelin das Kommunionsessen Inges Lendentopf an dem kleinen Gasherd vor. Es kam bloß noch in den Backofen, und alle Gäste staunten, als plötzlich das Essen fertig auf dem Tisch stand.

1 kg Schweinelendenfilet 700 g Champignons 1–2 Zwiebeln 200 ml süße Sahne 200 ml saure Sahne 1 Ei Mehl Salz, Pfeffer Saft einer halben Zitrone Butterschmalz oder Pflanzenöl 1 Knoblauchzehe 150–200 g geriebener Gouda

Zubereitung Das Fleisch in fingerdicke Stücke schneiden, salzen, pfeffern und mit Mehl und Ei panieren. Die panierten Fleischstücke in erhitztem Butterschmalz oder Pflanzenöl in einer Pfanne kräftig anbraten, danach aus der Pfanne nehmen und auf einer Platte abkühlen lassen.

1.

Die Zwiebeln in kleine Würfel schneiden und in der Pfanne in dem restlichen Öl oder Butterschmalz kurz andünsten.

2.

Eine große Auflaufform fetten und mit dem gepressten Knoblauch ausreiben. Das Fleisch fächerartig in die Form legen und anschließend die angedünsteten Zwiebeln darüber verteilen.

3.

4. Die Champignons mit Küchenpa-

pier oder einem Pinsel putzen, blättrig in feine Scheiben schneiden, mit dem Zitronensaft mischen und über dem Fleisch verteilen.

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Saure und süße Sahne miteinander verrühren, salzen, pfeffern und über den Auflauf gießen.

5.

Bei ca. 200°Grad im Backofen 45 Minuten fertig garen lassen. 10 Minuten vor Ende der Backzeit mit dem geriebenen Käse bestreuen und goldbraun backen.

6.

Zu diesem Rezept schmecken Nudeln, Reis, Kartoffeln oder einfach ein Stück Baguette.

BU_Familienrezepte_090-107

22.08.2006

10:26 Uhr

Seite 94

Chicorée delicioso mit kleinen Bratkartoffeln

DER BESONDERE TIPP

Familienrezept von Rudolf Stadelmann

Bekommen Sie oft spontanen Wussten Sie, dass Chicorée kalorien-

Besuch? Wenn die Mägen der

arm, harntreibend und reich an

Gäste knurren, sind Aufläufe

Mineralien wie Kalk und Phos-

oder „Schnitzel-Pizza“ ideal, weil

phor ist? Die Bitterstoffe im Chico-

sie schnell und unkompliziert

rée wirken zudem appetitanre-

zuzubereiten sind. Zutaten für

gend. Als Salat oder Gemüse zube-

einen Auflauf finden sich in der

reitet passt er sich wunderbar an,

Regel immer – doch wie ist es mit

ohne dabei seinen typischen, leicht

dem Käse? Meistens ist er nicht

bitteren Geschmack zu verlieren.

in ausreichenden Mengen vor-

Achten Sie beim Einkauf darauf,

D

as Rezept ist Rudolf Stadelmann in einer Kochzeitschrift aufgefallen. Er ist ein hervorragender Hobbykoch, der so gut wie nie ein Fertiggericht auf den Tisch stellt. Aus dem einfachsten Essen wird bei ihm ein Event: Die Servietten passen zum Geschirr, eine Kerze sorgt für festliche Stimmung. Rudolf Stadelmann kocht für sich allei-

ne genauso gerne wie für seine Freundin oder andere Gäste, denn er hat als Pensionär auch die nötige Zeit zum Kochen. Doch das heißt nicht, dass der lebensfrohe Hobbykoch sonst nichts zu tun hätte. Sein Beruf in der fototechnischen Branche ist im Ruhestand zu seinem Hobby geworden. In seiner Firma hilft er aus, wenn Not am Mann ist.

handen. Die Lösung: Reiben und raspeln Sie einfach stets Ihre

dass die Stauden fest, hell und geschlossen sind. Sie können Chicorée vier bis fünf Tage im Gemüsefach des Kühlschrankes aufbewahren.

Delikatessen à la Rudi Chicorée delicioso mit kleinen Bratkartöffelchen – schon der Name des Familienrezepts spiegelt den Charakter seines Kochs wieder. Nichts Übertriebenes, aber mit einem Hauch Extravaganz. Hinter dem Familienrezept verbirgt sich nichts Bombastisches, sondern eher ein schlichtes Gericht, eben mit Phantasie zubereitet. So wird bei Rudlf Stadelmann aus einem einfachen Chicorée durch Überbacken mit Blauschimmelkäse ein deliziöses Gemüse à la Rudi, wie ihn seine Freunde nennen.

Zutaten (für 4 Personen) 4 Chicorées 8 Scheiben gekochter Schinken 200 g französischer Blauschimmelkäse Butter oder Rapsöl 1⁄4 l trockener Weiswein 20 kleine Kartoffeln Salz und Pfeffer

Käsereste – anschließend können Sie den gebrauchsfertigen Käse einfach in Gefrierbeuteln einfrieren. So sind Sie für den kommenden Besuch gut ausgerüstet!

Zubereitung Und das ist quasi täglich. Er ist noch immer die Seele des Geschäfts und ohne Rudi läuft dort nichts – im positiven Sinne. Denn diese positive Grundeinstellung sorgt auch dafür, dass man ihm seine siebzig Lenze nicht im Entferntesten ansieht. Und wenn Rudolf Stadelmann in seiner Küche steht und aus schlichten Bratkartoffeln wieder seine Bratkartöffelchen zaubert, dann wirkt er mindestens zehn Jahre jünger.

Die ungeschälten Kartoffeln am besten schon am Vortag kochen und pellen. Kühl stellen.

1.

2. Den Chicorée längs halbieren und

mit der Rundung nach unten auf eine Scheibe Kochschinken legen. Die Schnittfläche mit einer etwa 5 mm dicken Scheibe Blauschimmelkäse belegen. Den halben Chicorée nun mit dem Kochschinken umwickeln und diesen mit zwei bis drei Zahnstochern am Chicorée fixieren.

Das Rapsöl oder die Butter in der Pfanne leicht erhitzen und die vorbereiteten Chicoréehälften mit der Rundung nach unten in der Pfanne leicht anschmoren. Mit etwas Wein abgelöscht, lässt man alles bei reduzierter Hitze etwa 15 bis 25 Minuten bei geschlossenem Pfannendeckel köcheln. Gewürze sind nicht erforderlich, denn für den würzigen Geschmack sorgen allein die Zutaten.

3.

4.

Die Kartoffeln mit Pfeffer und Salz in Öl leicht kross braten.

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22.08.2006

10:26 Uhr

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Grießklößchensuppe

DER BESONDERE TIPP

Familienrezept von Regina Krampe Eine gute Fleischbrühe braucht ihre Zeit, nämlich etwa 1–2 Stunden. Lassen Sie sie nur ganz leicht köcheln und nehmen Sie immer wieder den Schaum ab. Dann bleibt die Brühe auch klar. Sollte die Fleischbrühe dennoch trüb werden, können Sie sie klären, indem Sie 2 Eiweiße mit etwas kaltem Wasser aufschlagen und in die abgegossene und wieder kochende Brühe geben. Lassen Sie alles einige Minuten kochen und filtern Sie dann die Brühe durch ein Sieb.

Lieblingsgericht aus Kindertagen Fast jeder von uns hat ein Lieblingsgericht aus Kindertagen – für Regina Krampe aus Horn-Bad Meinberg ist es eindeutig die Grießklößchensuppe ihrer Großmutter Luise. Schon als kleines Mädchen freute sie sich, wenn ihre Oma die schmackhafte Suppe zubereitete.

D

amals hatte Regina Krampe noch kein Interesse am Kochen. Und als sie dann ihren Mann Jörg heiratete, war es mit ihren Kochkünsten zunächst nicht weit her. Immerhin hatte sie sich von ihrer Mutter Ursula das Rezept für die Grießklößchensuppe geben lassen, um ihren Liebsten mit ihrem Lieblingsgericht zu überraschen. Eine immense Herausforderung, schließlich ist Reginas Mann Koch, der schon auf Sylt im

Feinschmeckerrestaurant Gosch gearbeitet hat. Mutig verwendete sie für die Suppe anstelle des Suppenhuhns Rindfleisch. „Das wird schon schmecken habe ich mir gedacht, und Jörg mag auch lieber Rindfleisch als Huhn“, erinnert sich Regina. Jörg war begeistert, als er an jenem nasskalten Wintertag mit der heißen Suppe zu Hause empfangen wurde. Er erkannte sofort Reginas Kochtalent, das nur ein wenig

gefördert werden müsste. Mittlerweile macht Regina das Kochen richtig Spaß und sie agiert in der Küche fast so professionell wie ihr Mann. Gerne überrascht sie Jörg auch mit neuen Kreationen. Aber an kalten Tagen gibt es die heißgeliebte Grießklößchensuppe, die auch bei Erkältungen eher hilft als so manches Grippemittel.

Zutaten (für 4 Personen) 400 g Rindfleisch 150 g Suppenfleisch (Beinscheibe) 1 Brühwürfel 1 Bund Suppengemüse 1 Kohlrabi 1 Möhre 200 g Rosenkohl (tiefgekühlt) 11⁄2 Päckchen Hartweizengrieß 2 Eier, Salz, Pfeffer, Muskat 1⁄2 l Milch

Zubereitung Das Suppenfleisch und das Rindfleisch waschen, trocken tupfen, in ca. 2 l kaltes Wasser geben. Zum Kochen bringen, einen Brühwürfel dazugeben und ca. 1,5 bis 2 Stunden kochen lassen.

1.

In der Zwischenzeit das Suppen2. gemüse, den Kohlrabi und die Möhre schälen und in Würfel klein schneiden. Das Fleisch aus der Brühe nehmen, etwas abkühlen lassen und klein schneiden. Bei dem Suppenfleisch evtl. Sehnen herausschneiden.

3.

Das vorbereitete Gemüse in die Suppe geben und ca. 15 Minuten kochen lassen. Die letzten 6 Minuten den aufgetauten Rosenkohl dazu geben und mitkochen lassen.

4.

5.

Das klein geschnittene Fleisch wieder in die Suppe geben.

Für die Grießklößchen 1⁄2 l Milch in einem mittelgroßen Topf aufkochen lassen. Den Topf von der Herdplatte nehmen und etwas abkühlen lassen.

6.

7.

In der Zwischenzeit in einer Tasse die Eier mit einer kräftigen

96 | 97

Prise Salz und etwas geriebener Muskatnuss verrühren. Nun den Hartweizengrieß und das Ei mit einem Schneebesen in die Milch einrühren. Aus der Teigmasse mit zwei Esslöffeln die Klößchen formen und in der Suppe bei kleiner Hitze 30–40 Minuten ziehen lassen.

8.

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22.08.2006

10:26 Uhr

Seite 98

Nudelsoße mit Chili

DER BESONDERE TIPP

Familienrezept von Matthias Steng Was tun, wenn das Nudelwasser schäumt und überkocht? Der Tipp, einen Schuss Olivenöl ins Kochwasser zu geben, hilft leider gar nichts, sondern ist bei einem Gasherd sogar noch gefährlich. Am besten achten Sie darauf, dass der Topf groß genug und nur zur Hälfte mit Wasser gefüllt ist. Die Herdplatte sollten Sie rechtzeitig (das erfordert ein wenig Erfahrung und hängt vom jeweiligen Herd ab) runterschalten und die Nudeln während des Kochens umrühren.

Heiße Rhythmen in Paderborn Mindestens einmal in der Woche muss Matthias Steng für seine Familie kochen. Er kocht auch zwei- oder dreimal die Woche, wenn es die Zeit erlaubt und die Lust es zulässt. Aber jeden Freitag – Zeit hin, Lust her – gibt es das ultimative Familienrezept bei den Stengs in Paderborn: Nudelsoße mit Chili. Und das muss natürlich der Hausherr höchstpersönlich zubereiten.

E

ine Nudelsoßenkreation, praktisch aus dem Bauch heraus, jedes Mal einen Hauch anders, aber immer wohlschmeckend. Die Nudelsoße mit Chili steht jede Woche auf dem Speiseplan, denn sie schmeckt köstlich, wird frisch zubereitet und erfordert einen relativ geringen Zeitaufwand. Und das alles kommt Matthias Steng außerordentlich entgegen. Denn wenn er eines nicht

hat, dann ist das Zeit. Vormittags unterrichtet er in der Schule, doch Organisatorisches hält ihn dort oft bis in den frühen Nachmittag fest. Später sind da natürlich noch die Familie, das Haus und der Garten. Und die Hobbies wollen auch nicht vernachlässigt werden: Langstreckenlauf ist eine Passion von Matthias Steng. Die zweite Leidenschaft ist die Musik, Salsa heißt das

Zutaten (für 4 Personen)

Zauberwort, das den Mann aus Paderborn ins Schwärmen bringt. Bei den südamerikanischen Rhythmen lebt er auf, lässt sich von der Musik mitreißen. Mit seiner Band tritt er öffentlich auf, bringt das südamerikanische Lebensgefühl vor allem in Paderborn unter die Leute. Nicht so seine Nudelsoße mit Chili, die bleibt meist der Familie vorbehalten. Und das jeden Freitag.

400 g Gehacktes (halb und halb) 2 Tassen Suppengemüse (tiefgefroren) 1 große Dose geschälte Tomaten 2–3 mittelgroße Zwiebeln Olivenöl, 1 EL milder Paprika 2 Prisen Salz, schwarzer Pfeffer, Muskat 3 EL Oregano (oder Basilikum oder Pizzagewürz) 1 Glas Rotwein (am besten Chianti) 2–3 Knoblauchzehen 1 kleine getrocknete Chilischote 500 g Spaghetti

Zubereitung In einem Topf das Wasser mit Salz für die Nudeln erhitzen. Währenddessen kann man die Soße zubereiten.

1.

Für die Soße das gefrorene Suppen gemüse mit den geschälten Tomaten und der Hälfte des Oregano zusammen in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen; dann beiseite stellen.

2.

Das Olivenöl in eine Pfanne geben und das Gehackte darin anbraten; es sollte dabei mit einer Gabel durchgearbeitet werden, damit es

3.

krümelig wird. Dann das angebratene Fleisch auf eine Seite der Pfanne schieben, und auf der anderen Seite die klein geschnittenen Zwiebeln auf kleinerer Flamme glasig dünsten. Alles gut miteinander vermischen, mit Oregano und Rosenpaprika würzen und mit einem Glas Rotwein ablöschen.

4.

Die Temperatur reduzieren und 5. leicht köcheln lassen.

6.

Die geschälten und gepressten Knoblauchzehen sowie die klein

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gehackte Chilischote in den Topf mit den Tomaten und dem Suppengemüse geben. Alles mit dem Pürierstab zerkleinern. Den Pfanneninhalt zur Püreemasse in den Topf geben und vorsichtig umrühren. Mit schwarzem Pfeffer, Salz und Muskat abschmecken.

7.

8.

Dazu reichen wir die inzwischen fertig gegarten Spaghetti.

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22.08.2006

10:26 Uhr

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Gefülltes Schweinefilet

DER BESONDERE TIPP

Familienrezept von Monika Grüttner

Schweinefilet oder Lende ist das zarteste Stück Fleisch vom Schwein. Es befindet sich an der Unterseite des hinteren Kotelettknochens. Das Schweinefilet können Sie im Ganzen als langen Filetstrang kaufen, in größere Stücke geschnitten heißt es Filetkopf. Diese Teile werden meist im Stück gebraten. Schweinemedaillons sind in Scheiben geschnittenes Filet. In Streifen geschnitten wird das Filet für Geschnetzeltes, in Würfel geschnitten für Fleischfondue verwendet.

Frau Grüttner, bitte kochen Sie für uns! In der Regel bewerben sich die Kandidaten für unsere Serie „Familienrezepte“ mit einem Rezept ihrer Wahl. In der Redaktion wird geprüft, ob das Rezept ins Konzept der Serie passt. Wir besuchen die Kandidaten dann mit einem Kamerateam, unterhalten uns nett und kochen nebenbei gemeinsam das Gericht in deren Küche. Nicht jedoch Monika Grüttner aus Spenge im Kreis Herford, die vollkommen ahnungslos war, als wir uns plötzlich mit einem Kamerateam anmeldeten.

W

ie bitte? WDR-Fernsehen, was wollen Sie denn von mir?“ Nun waren auch wir etwas überrascht: „Aber Sie haben sich doch für unsere Serie Familienrezepte beworben. Gefülltes Schweinefilet wollen Sie mit uns kochen!“ Monikas Mann Horst war – so stellte sich dann heraus – für die ganze Situation verantwortlich. Ein

paar Wochen zuvor besichtigte er das WDR-Studio Bielefeld, und als am Ende der Studioführung gefragt wurde, ob nicht jemand bei der Kochserie mitmachen wolle, trug Horst seine Frau Monika ein. „Ich hab doch nie damit gerechnet, dass sich der WDR wirklich melden wird“, beteuert Host und fügt lächelnd hinzu, „gehofft habe ich es

aber schon. Schließlich ist meine liebe Monika doch viel zu schüchtern, um sich selbst zu bewerben, und das wäre wirklich schade! Ihr gefülltes Schweinefilet schmeckt einfach super!“ In der Tat – es ist ein Hit, der alle Kriterien für ein echtes Familienrezept erfüllt – einfach, schnell zuzubereiten und sehr lecker! Zunächst schockiert, war Monika dann doch froh um diese Erfahrung: „Nachdem die erste Nervosität verflogen war, hat das unheimlich viel Spaß gemacht. Jetzt wünsche ich allen viel Spaß beim Nachkochen, und ich kann jedem nur empfehlen, sich freiwillig zu bewerben.“

Zutaten (für 6 Personen) 2 ganze Schweinefilets (ca. 750 g) 1 Zwiebel 200 g Kräuterfrischkäse 12 Scheiben Schinkenspeck 30 g Butterschmalz 1/8 l Gemüsebrühe 1/8 l Weißwein frisches Basilikum, Salz und Pfeffer

Zubereitung 1.

Die Zwiebel schälen und klein würfeln.

2. Das Fleisch in 6 gleich große

Stücke schneiden. Die Endstückchen abschneiden und später mitbraten. In jedes Stück wird mit einem scharfen Messer waagerecht eine Tasche geschnitten. In die Tasche einen gehäuften TL Kräuterfrischkäse und einige Blätter Basilikum füllen. Das Fleisch mit je zwei Scheiben Schinkenspeck umwickeln und mit Zahnstochern fixieren. Außen mit Salz und Pfeffer würzen.

3.

Die Filets im erhitzten Butterschmalz rundum anbraten. Die gewürfelten Zwiebeln dazu geben, kurz mitbräunen und dann mit Wein und Gemüsebrühe ablöschen.

4.

Die Filets bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten schmoren lassen und dann aus der Pfanne nehmen.

5.

Zu dem Bratenfonds 1–2 gehäufte TL Kräuterfrischkäse geben und die Masse mit dem Schneebesen rühren, bis sie sämig ist. Nochmals aufkochen lassen und mit einigen klein geschnittenen Basilikumblättchen verfeinern.

6.

100 | 101

Evtl. noch mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Die Filets wieder in die Pfanne geben und kurz durchziehen lassen. Nicht mehr kochen. Dazu schmecken Kartoffeln, Reis oder Kroketten und ein gemischter Salat.

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22.08.2006

10:27 Uhr

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Räucherlachsauflauf

DER BESONDERE TIPP

Familienrezept von Herta Breitensträter

Sahnemeerrettich gibt es natürlich fertig zu kaufen. Wenn Sie einmal besonders viel Zeit und Muße haben, machen Sie ihn doch selbst: Dazu 200 g geriebenen frischen Meerrettich, 1 EL Zucker und 1 EL Zitronensaft gut miteinander verrühren. 300 ml Sahne steif schlagen und vorsichtig unterrühren. Und schon ist der selbstgemachte Sahnemeerrettich fertig.

In der Ruhe liegt die Kraft Rödinghausen ist ein wunderschönes Städtchen am Südhang des Wiehengebirges, in dem es sich gut leben lässt. Zum guten Leben gehört auch gutes Essen, wie Herta Breitensträter weiß. Deshalb ist es für sie selbstverständlich, dass man für seine Lieben schmackhaftes Essen zubereitet.

D

a Herta Breitensträter auch weiß, dass man gute Rezepte weiterreichen sollte, verrät sie ihr spezielles Familienrezept. Und Ernst-Wilhelm Vortmeyer, der Bürgermeister von Rödinghausen, lässt es sich nicht nehmen, Herta Breitensträter beim Kochen mit uns über die Schulter zu schauen. Doch so prominenter Besuch kann die geübte Hausfrau nicht aus der Ruhe bringen. Überhaupt macht Herta Breitensträter

bei allem, was sie so tut, einen äußerst gelassenen Eindruck. Das mag einerseits daran liegen, dass sie die typisch westfälische Ruhe und Gelassenheit in sich trägt. Andererseits hat sie aber auch beruflich viel mit Menschen zu tun gehabt, hat im Außendienst ihre Produkte präsentiert. Das macht abgeklärt gegenüber Fernsehkameras und Bürgermeistern. Ihr Familienrezept ergab sich rein zufällig. Als experimen-

Zutaten (für 4 Personen) 8 mittelgroße Kartoffeln 4 Möhren 150 g Erbsen (tiefgekühlt) 150 g Mais (tiefgekühlt) 400 g Räucherlachs 100 g geriebener Käse (Gouda) 125 ml Sahne 125 ml Gemüsebrühe 2–3 TL Sahnemeerrettich scharfer Senf Soßenbinder (hell) Salz, Pfeffer und Dill

Zubereitung tierfreudige Köchin setzt sie ihrem Mann immer mal was Neues auf den Tisch. Der Räucherlachsauflauf hat auf Anhieb Anklang gefunden. „Das kannste noch mal machen“, soll sich ihr Mann westfälisch zurückhaltend geäußert haben. Heute gibt es den Räucherlachsauflauf öfter, denn er ist schnell und unkompliziert zubereitet und ebenso lecker, wenn er wieder aufgewärmt wird.

Die Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Möhren putzen und in Würfel schneiden. Beides andünsten.

1.

Danach zuerst die Kartoffeln und dann das Gemüse in eine Auflaufform geben und mit Pfeffer und Salz würzen. Die Räucherlachs-Scheiben gleichmäßig darauf verteilen.

2.

3. Für die Soße werden die Sahne

geben. Danach mit hellem Soßenbinder andicken und etwas Dill hinzufügen. Anschließend die Soße über Kartoffeln, Gemüse und Lachs in der Auflaufform verteilen und mit dem geriebenen Käse bestreuen.

4.

Zum Schluss den Räucherlachsauflauf im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad etwa 10 Minuten überbacken.

5.

und die Gemüsebrühe zusammen aufgekocht und mit Salz und Pfeffer gewürzt. Den Sahnemeerrettich sowie eine Messerspitze scharfen Senf dazu-

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22.08.2006

10:27 Uhr

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„Sauerkraut untereinander“ mit Eisbein

DER BESONDERE TIPP

Familienrezept von Hildegard Schubert

Sauerkraut gilt international als bekanntestes

Nationalgericht

Deutschlands – dabei stammt es wahrscheinlich aus Nord-China. Sauerkraut ist gesünder als sein Ruf: Es ist reich an Milchsäure, Vitamin A, B, C und Mineralstoffen und ein wichtiger VitaminC-Lieferant im Winter. Sauerkraut ist sehr kalorienarm, praktisch fettlos und enthält drei bis vier Prozent Kohlenhydrate und ein bis zwei Prozent Proteine.

Zutaten (für 4 Personen) 1 kleines frisches Eisbein 1 Scheibe geräucherter fetter Speck 1 Dose (ca. 750 g) Weinsauerkraut 5–6 mehlig kochende Kartoffeln etwas Suppengemüse (eine Möhre, 1 Stück Sellerie und ein Stück von der Porreestange) 1 Brühwürfel 2 Lorbeerblätter Salz, Pfefferkörner

Kindheitserinnerungen in der Küche

Zubereitung

Hildegard Schubert lebt seit fast vier Jahrzehnten in Ostwestfalen-Lippe, ist aber eigentlich immer noch ein „echt kölsch Mädche“. Geboren und aufgewachsen in der wunderschönen Domstadt, hat sich Hildegard die typischen Charaktereigenschaften einer Rheinländerin bis heute bewahrt. Wer ihr das erste Mal begegnet, wird sofort von der spontanen, fröhlichen und offenherzigen Art gefangen genommen.

Das Eisbein in kaltem Wasser aufsetzen und mit Salz und Pfefferkörnern würzen. Das Eisbein muss dabei vollständig mit Wasser bedeckt sein.

D

abei wurde Hildegard von ihrer Mutter Katharina noch eindringlich vor den sturen Ostwestfalen gewarnt, als sie 1968 von Köln nach Schloß Holte-Stukenbrock ziehen wollte: „Mit diesen Menschen wirst du nie warm werden, die gehen ja selbst zum Lachen in den Keller!“ So schlimm kam es natürlich nicht, und die klassischen Vorurteile kann Hildegard nicht

bestätigen: „Vielleicht liegt es ja daran, dass ich offen auf die Menschen zugegangen bin. Ich hab mich jedenfalls von Anfang an sehr wohl in Ostwestfalen gefühlt.“ Wahrscheinlich waren die Warnungen vor den sturen Ostwestfalen auch nur vorgeschoben, in Wirklichkeit machte sich Hildegards Mutter viel mehr Sorgen um das leibliche Wohl von ihrer Tochter. Die war nämlich

schon als Kind ein ziemlich schlechter Esser. Nur wenn Katharina „Sauerkraut untereinander mit Eisbein“ kochte, haute Hildegard richtig rein. Die deftige Speise mit dem kölschen Namen „Sure Kappes met Hemsche“ war und ist ihre absolute Lieblingsspeise. So landete das Rezept ihrer Mutter natürlich in Hildegards Umzugsgepäck und wird bis heute regelmäßig von ihr gekocht – sehr zur Freude von Ehemann Johannes!

1.

Das Suppengemüse und den Brühwürfel hinzufügen und ca. 1,5 Stunden köcheln lassen.

2.

3. Die Kartoffeln schälen, gar kochen, abgießen und grob stampfen.

Das Weinsauerkraut mit den Lorbeerblättern in wenig Wasser erwärmen.

dann durch ein Sieb über die SauerkrautKartoffelmasse geben und alles noch einmal gut miteinander vermischen.

Die gestampften Kartoffeln zu dem Sauerkraut geben und anschließend mit so viel durchgesiebter Eisbeinbrühe verrühren, bis sich eine dickliche Masse ergibt.

Zum Schluss das Eisbein vom Knochen lösen und auf einer Platte mit dem „Sauerkraut untereinander“ mit Senf anrichten.

4.

5.

6.

Den Speck fein würfeln, in einer kleinen Pfanne auslassen und

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7.

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22.08.2006

10:27 Uhr

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Gefüllte Auberginen

DER BESONDERE TIPP

Familienrezept von Manuela Schmidt

Gemüse und Obst verlieren wie die meisten Lebensmittel wertvolle Vitamine und auch viel Aroma, wenn sie über längere Zeit aufbewahrt werden. Daher sollten sie nur kurz, kühl und vor Sauerstoff und

Licht

geschützt

lagern.

Wasserreiche Gemüse wie Auberginen, Zucchini, Tomaten sind kälteempfindlich und gehören daher in einen kühlen Raum, und nicht in Kühlschrank. Am besten weniger als zwei Tage lagern.

Vegetarisch für alle! Manuela Schmidt aus Bielefeld ist nicht immer schon überzeugte Vegetarierin gewesen. Im idyllischen Bad Wünnenberg-Haaren (Kreis Paderborn), in dem sie aufwuchs, wurde viel Landwirtschaft betrieben. Manuelas Eltern hatten zwar keinen eigenen Hof, aber zwei Schweine. Vom gepachteten Feld kam das Futter in Bioqualität, der Dorfschlachter kam ganz traditionell ins Haus.

D

amals war Fleischessen etwas ganz Normales für mich, und geschmeckt hat es mir auch, war ja qualitativ wirklich gutes Fleisch“, erinnert sich Manuela. Im April 1988 machte Manuela jedoch einen Klassenausflug nach Freiburg, wo sie in einer Buchhandlung „Das Tierbuch“, eine schonungslose Darstellung der industriellen Tierhaltung, entdeckte. Nach der Lek-

türe fing Manuela an, ihre Ernährung umzustellen. „Es hat einige Zeit gedauert, bis ich mich nur noch vegetarisch ernährt habe. Schließlich musste ich mir das vegetarische Kochen selbst beibringen. Im Hauswirtschaftsunterricht kam das nicht vor. Überhaupt hatten wir eine grässlich strenge Lehrerin“, bedauert Manuela. Den Spaß am Kochen entdeckte sie erst in ihrer Pader-

Zutaten (für 4 Personen) 4 Auberginen 2 Zwiebeln 1 Dose gewürfelte Tomaten (600 g) Saft einer Zitrone 5 EL Oliven- oder Sonnenblumenöl 2 EL gekörnte Gemüsebrühe 1 Bund glatte Petersilie

Zubereitung borner Wohngemeinschaft: Mit ihren zwei Freundinnen wurde sie kreativ, und so entstand auch das AuberginenRezept. Besonders freut sich Manuela, dass auch ihr Freund Ulli, ein ansonsten überzeugter Fleischesser, die vegetarische Küche zu schätzen lernt: „Meine liebe fleischfressende zweibeinige Pflanze, Ulli, hat die gefüllten Auberginen zu seinem Lieblingsgericht erklärt.“

Die Auberginen der Länge nach halbieren und mit reichlich Zitronensaft beträufeln, damit das Fruchtfleisch nicht braun anläuft.

1.

Die Auberginenhälften mit einem Löffel aushöhlen und dann das Fruchtfleisch fein würfeln. Die Zwiebeln schälen und ebenfalls fein würfeln.

2.

Das gewürfelte Fruchtfleisch und die Zwiebeln in einer großen Pfanne mit Oliven- oder Sonnenblumenöl anbraten. Die gewürfelten Tomaten aus der Dose dazugeben und bei schwacher Hitze köcheln lassen. Mit der

3.

gekörnten Gemüsebrühe und den Gewürzen abschmecken. Etwa drei Viertel der Masse in die ausgehöhlten Auberginenhälften geben. Die restliche Tomaten-Auberginenmasse mit _ l Wasser auf den Boden einer Auflaufform geben und darauf die gefüllten Auberginenhälften setzen. Im vorgewärmten Backofen bei 200 Grad ca. 40 Minuten backen. Mit der grob gehackten Petersilie dekorieren und servieren.

4.

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22.08.2006

10:41 Uhr

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Gefüllte Blätterteigtaschen

DER BESONDERE TIPP

Familienrezept von Bianca Ladwig

Mit dem Schockfrosten wurde in den 1930er Jahren eine Methode erfunden, mit der Lebensmittel konserviert und ihre Nährstoffe trotzdem erhalten werden können. Achten Sie beim Einkauf jedoch darauf, dass die Packung nicht angetaut ist oder war. Greifen Sie deshalb nach unbeschädigten Produkten, die unten im kälteren Bereich der Truhe liegen und die keine großen Eiskristalle aufweisen. Für den Transport empfiehlt sich eine Isoliertasche.

Zutaten (für 4 Personen) 400 g Blattspinat, tiefgekühlt 10 Platten Blätterteig, tiefgekühlt 200 g Lachs in Scheiben 200 g geriebener, kräftig aromatischer Käse nach Geschmack 200 g Schafkäse 2 Eigelbe 10%ige Kondensmilch 1–2 Knoblauchzehen Pflanzenöl Muskatnuss, frisch gerieben Mehl Salz, Pfeffer

Man nehme, was man hat ...

Zubereitung

Bianca Ladwig aus Bielefeld sagt über sich selbst: „Ich koche wahnsinnig gerne, aber ich bin überhaupt kein Kochbuchmensch. Ich lese zwar sehr gerne Kochbücher und schaue mir auch diverse Kochsendungen mit Vergnügen an, aber in der Küche agiere ich ausschließlich aus dem Bauch heraus.“

„Man riecht, schmeckt und fasst die Sachen an. Das ist einfach Leidenschaft pur“, sagt sie und freut sich schon auf ihren nächsten Marktbummel.

Den aufgetauten Blattspinat in einem Topf in etwas Pflanzenöl erwärmen, bis keine Flüssigkeit mehr im Spinat ist.

D

Improvisieren Sie es doch auch einmal – die gefüllten Blätterteigtaschen sind der beste Beweis dafür, dass sich das Experiment lohnt!

2. Den Topf vom Herd ziehen, die klein gehackten Knoblauchzehen und 150 g geriebenen Käse unter den warmen Spinat mischen. Anschließend mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

ie Fähigkeit, Rezepte lediglich als Anregung zu benutzen und dann zu improvisieren, hat Bianca wohl auch geholfen, als sich Freunde vor ein paar Jahren spontan zur Silvesterparty ansagten. Eigentlich war sie überhaupt nicht auf Gäste vorbereitet, aber dann erinnerte sie sich an ihr Improvisationstalent. Bianca selbst nennt das „sozialistisches Kochen“: „Man nehme, was man hat, und überlege, was man daraus

machen kann“. In der Tiefkühltruhe fand sie Blätterteig, Blattspinat und Lachs: Die gefüllten Blätterteigtaschen entstanden. Im Nachhinein hat sich das gut vorzubereitende Rezept als ideales Partyessen bewährt. Es schmeckt auch kalt hervorragend. Mit allen Sinnen genießen, so lautet ein weiteres Motto von Bianca. So lässt sich die lebensfrohe Bielefelderin beim Einkaufen gerne von ihrer Nase leiten.

1.

3. Die Lachsscheiben in grobe Stücke

schneiden und den Schafskäse grob würfeln.

Die aufgetauten Blätterteigplatten mit ein wenig Mehl bestäuben und ausrollen. Die Teigplatten werden jeweils nur zur Hälfte belegt, damit die andere darüber geklappt werden kann und eine Teigtasche entsteht. Fünf der Teigplatten mit dem gewürfelten Schafskäse belegen und auf den anderen den Lachs verteilen. Anschließend auf den Füllungen die Spinat-Käsemischung gleichmäßig verstreichen.

4.

5. Eigelbe und 3–4 EL Kondens-

milch miteinander verrühren und die Ränder der belegten Teigplatten

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damit bestreichen. Vorsichtig zuklappen und mit einer Gabel an den Rändern fest andrücken. Die restliche Eigelb-Kondensmilchmischung auf den Teigtaschen verteilen und mit dem restlichen geriebenen Käse bestreuen.

6.

Die Teigtaschen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im auf 180–200 Grad vorgeheizten Ofen goldbraun backen.

7.

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22.08.2006

10:41 Uhr

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Gyrossuppe

DER BESONDERE TIPP

Familienrezept von Britta Fresdorf

Gyros bedeutet übertragen „Kreisel“ und bezeichnet eine typisch griechische Zubereitungsart von Schweinefleisch. Das charakteristische Aroma von Gyros entsteht durch das Fett und eine Würzmischung aus Salz, Pfeffer, Knoblauch, Oregano und Thymian. Teilweise finden außerdem Kreuzkümmel, Majoran und Koriander Verwendung.

Partyessen par excellence Wer kennt nicht das Problem: Die Gäste sind eingeladen, ein Essen ist geplant, alle sollen satt werden. Doch als Gastgeber möchte man nicht nur in der Küche stehen, sondern auch Zeit zum Plausch mit seinem Besuch haben, selbst in Ruhe etwas essen und trinken. Da ist dann meist guter Rat teuer und der heißt „Partyservice“.

N

icht so bei Britta Fresdorf aus Hiddenhausen. Hier lautet das Zauberwort Gyrossuppe. Ein Superrezept, das sie von einer Freundin übernommen hat und das seitdem nicht nur auf Partys, sondern vor allem auch bei ihrer Familie für Furore sorgt. Denn als berufstätige Hausfrau hat Britta Fresdorf weder Zeit noch Lust, sich den ganzen Tag mit Einkaufen und Kochen um die Ohren zu schlagen. Also sind

flotte Rezepte gefragt, die Mann und Sohn überzeugen müssen. Die Gyrossuppe ist da der Renner! Mit der gelingt es ihr sogar, ihren achtjährigen Sohn Tim vom Keyboard wegzulotsen, wenn er mal wieder das ganze Haus mit lautstarker Musik erfüllt. Aber kaum steht die Gyrossuppe auf dem Tisch, herrscht wenigstens für die nächste halbe Stunde mehr oder weni-

Zutaten (für 6 Personen) 1 kg Gyrosfleisch 2 Tüten Zwiebelsuppe (1,5 l Wasser) 1 Glas Zigeunersauce (300 g) 1 Flasche Chilisauce 2 Paprika (grün/rot) 1 kleine Dose Mais 3 Becher Sahne

Zubereitung ger „gefräßige Stille“. Außerdem bleibt der halbtags als Sekretärin arbeitenden Hausfrau und Mutter mit einem so schnellen Essen die Zeit, ihren Hobbys nachzugehen. Denn nicht nur Mann und Sohn fordern ihr Recht, auch Musik, Tanzen und vor allem der Garten sind für Britta Fresdorf Ausgleich zum Beruf. Nicht zu vergessen: die Radtouren am Wochenende durchs schöne Herforder Land. Und wenn dann in dem geselligen Haushalt Samstagabends auch noch liebe Gäste erwartet werden, sorgt die Gyrossuppe 100-prozentig für einen stressfreien gelungenen Abend.

Das Gyrosfleisch anbraten. In der Zwischenzeit die Paprika waschen und in Würfel schneiden. Wenn das Fleisch fertig ist, zum Abkühlen an die Seite stellen und mit der Zubereitung der Suppe beginnen.

1.

Dazu werden die 1,5 l Wasser zum Kochen gebracht und die Zwiebelsuppe eingerührt. Dann kommt die Zigeunersauce dazu. Je nach Geschmack mit einer halbe bis dreiviertel Flasche von der scharfen Chilisauce verfeinern. Nun die Suppe noch einmal kurz aufkochen und das Gyrosfleisch dazugegeben.

2.

Auf kleiner Flamme köchelt nun alles rund zehn Minuten, dann kommen Mais und Paprika dazu. Alles gut verrühren und weitere 20 Minuten auf kleiner Flamme durchziehen lassen. Zwischendurch umrühren.

3.

4.

Zum Schluss die Sahne dazugeben und kurz einkochen lassen, fertig!

Besonders gut schmeckt dazu Baguette oder Zwiebelbaguette.

110 | 111

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22.08.2006

10:42 Uhr

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Französisches Fischduett

DER BESONDERE TIPP

Familienrezept von Sylvia Strohner

Gäste knurren, sind Aufläufe

der Lachs wird Ihnen schmecken.

oder „Schnitzel-Pizza“ ideal, weil

Lachs eignet sich als Suppenein-

sie schnell und unkompliziert

lage, er hamoniert mit Nudeln, be-

zuzubereiten sind. Zutaten für

sonders Spinatnudeln mit Toma-

einen Auflauf finden sich in der

ten- oder Sahnesoße. Auch gebeizt

Regel immer – doch wie ist es mit

(Graved Lachs) oder roh (Sushi) schmeckt er hervorragend. Zum Würzen eignet sich fast alles: Ganz klassisch Dill – Petersilie, Kerbel, Estragon und Basilikum passen ebenso. Auch mit Curry, Knoblauch, Fenchel-, Senf- oder Koriandersamen ist Lachs eine Delikatesse.

dem Käse? Meistens ist er nicht

Zutaten (für 4 Personen)

in ausreichenden Mengen vor-

4 Rotbarschfilets 4 Lachsfilets 2 Becher Schmand (je 200 g) 1 Becher Sahne (200 g) ca. 30 g Butter 150 ml trockener Weißwein 1 cl Sherry Worcestersoße Kräuter der Provence Knoblauchsalz, Pfeffer

handen. Die Lösung: Reiben und raspeln Sie einfach stets Ihre Käsereste – anschließend können Sie den gebrauchsfertigen Käse einfach in Gefrierbeuteln einfrieren. So sind Sie für den kommenden Besuch gut ausgerüstet!

Zubereitung

Die Einrichtung einer Wohnung verrät bekanntermaßen sehr viel über ihre Bewohner. Wer die Wohnung von Sylvia Strohner im idyllischen Detmold-Loßbruch betritt, merkt deshalb sofort: Diese Frau liebt das Meer. Wohin man schaut, überall sind maritime Gegenstände wie Miniaturleuchttürme, selbstgesammelte Muscheln und Seesterne liebevoll dekoriert.

fale, ist ein nicht ganz so überzeugter Fischesser, aber bei diesem Rezept sagt auch er nicht nein. Besonders stolz ist Sylvia darauf, dass ihr Rezept sogar in Andalusien nachgekocht wird.

D

Während eines Besuchs bei ihrer Freundin Lore und deren Mann Erhard in Südspanien kochte Sylvia das Fischduett. Begeistert verwöhnen die beiden seitdem ihre spanischen Nachbarn immer wieder mit dem leckeren Fischgericht, die davon ebenfalls hingerissen sind. So wird Sylvias Rezept mittlerweile auch in andalusischen Familien weitergereicht.

nichts! Ich hole mir das Meer einfach ins Haus, und deshalb gibt es bei uns auch besonders häufig Fischgerichte.“ Das Rezept für das französische Fischduett hat sich Sylvia selbst ausgedacht und bereits an ihre beiden Töchter Kerstin und Janine weitergereicht. Die lieben das Meer und Fischgerichte genauso wie ihre Mutter. Nur Sylvias Mann Josef, ein waschechter Ostwest-

Besuch? Wenn die Mägen der

gebacken oder im Sud pochiert –

Aus Liebe zum Meer

ieser ausgeprägte Hang zum Meer kommt nicht von ungefähr. Ihre ersten sieben Lebensjahre verbrachte Sylvia mit ihren Eltern an den Küsten Englands. „Obwohl ich mich in DetmoldLoßbruch ausgesprochen wohl fühle, vermisse ich die traumhaft schöne Küste von Wales sehr“, sagt Sylvia, fügt aber gleich mit ihrem charmanten Lächeln hinzu: „Das macht aber

Bekommen Sie oft spontanen

Ob gebraten, gegrillt, im Ofen

Die gründlich gewaschenen Rotbarsch- und Lachsfilets von beiden Seiten kräftig mit Knoblauchsalz und Kräutern der Provence würzen und großzügig mit der Worcestersoße beträufeln.

1.

2. Die Lachfilets in die länglichen Rotbarschfilets einrollen, in eine mit Butter gefettete Auflaufform geben, mit Alufolie abdecken und im Kühlschrank ca. eine halbe Stunde durchziehen lassen.

Den Schmand mit der Sahne zu einer cremigen Masse verrühren und mit 2 TL Kräutern der Provence, Knoblauchsalz, Pfeffer und ca. 2 EL Worcestersoße würzen.

3.

Die Schmand-Sahnemasse gleichmäßig über den Fisch verteilen und im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen ca. 45 Minuten backen.

4.

Servieren Sie dazu Spinatbandnudeln, Reis oder Rosmarinkartoffeln.

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22.08.2006

10:42 Uhr

Seite 114

Sommerlicher Bohnen-Paprika-Eintopf

DER BESONDERE TIPP

Familienrezept von Ilse Menzel

Bekommen Sie oft spontanen Bohnen sind ohne Kühlung im

Besuch? Wenn die Mägen der

Sommer oft nur wenige Stunden

Gäste knurren, sind Aufläufe

haltbar, im Kühlschrank höchs-

oder „Schnitzel-Pizza“ ideal, weil

tens zwei Tage. Vor dem Kochen

sie schnell und unkompliziert

werden die Spitzen und Stängel-

zuzubereiten sind. Zutaten für

ansätze entfernt, dann die Hülsen

A

uf dem Wochenmarkt trifft sich Ilse Menzel meist mit ihrer Freundin Heide, und dann pflegen sie ihr ganz persönliches Ritual: ein Plausch bei einer schönen Tasse Kaffee. Dabei tauschen sie oft das eine oder andere Rezept aus, wie z. B. für den sommerlichen Bohnen-Paprika-Eintopf. Die flachen Bohnen gibt es natürlich auf dem Markt oder aber in türkischen

Lebensmittelläden. Als sie den leichten Eintopf ihrem Mann Manfred servierte, war er restlos begeistert war. Kein Wunder, liebt der sportbegeisterte Manfred die leichte mediterrane Küche doch genauso wie seine Frau. Ilse engagiert sich als Übungsleiterin im Schwimmverein in Höxter. Besonders das Anfängerschwimmen liegt Ilse

einen Auflauf finden sich in der Regel immer – doch wie ist es mit

je nach Rezept zerkleinert. Spät geerntete Bohnen haben je nach Sorte einen zähen Faden, der abgezogen werden sollte. Bereits angewelkte Bohnen vor dem Putzen 15 Minuten in kaltes Wasser legen, so werden sie wieder etwas frischer und sind leichter zu handhaben.

Frisch vom Markt Wochenmärkte mit ihren bunten Ständen, frischen Waren und dieser ganz besonderen Atmosphäre üben nach wie vor eine große Anziehungskraft aus. Unter freiem Himmel macht das Einkaufen einfach mehr Spaß als im Supermarkt. So empfindet das auch Ilse Menzel und deshalb freut sie sich ganz besonders über ihren Wochenmarkt mitten in der Höxteraner Altstadt.

Zutaten (für 4 Personen) 750 g dünne flache Bohnen 2 Paprikaschoten (rot und gelb) 4 große Kartoffeln 150 g Cabanossi 1 Tomate 1 Gemüsezwiebel 2 Knoblauchzehen 1 EL Olivenöl 2 EL Gemüsebrühe 1 Lorbeerblatt getrockneter Majoran und Thymian Salz, Pfeffer, Paprikapulver etwas Schmand oder saure Sahne

Zubereitung sehr am Herzen. „Es ist schon bitter, wie viele Kinder heutzutage nicht schwimmen können und auch sonst unter Bewegungsarmut leiden“, stellt Ilse betrübt fest. Deshalb findet sie spezielle Kurse für dicke Kinder absolut toll. Hier lernen die Kinder nicht nur Schwimmen, sondern bekommen von Ilses Kollegen Ernährungstipps. Ilses Bohnen-Paprika-Eintopf ist wie geschaffen für deren Ernährungsprogramm. Auch ohne Cabanossi schmeckt der Eintopf super und hat so gut wie kein Fett.

Die Bohnen und Paprikaschoten putzen, waschen und in grobe Stücke schneiden. Die Kartoffeln schälen, waschen und ebenfalls in grobe Stücke schneiden.

1.

Die Zwiebel und die Knoblauchzehen schälen, klein würfeln und in einem großen Topf im heißen Olivenöl andünsten. Die Paprika- und Kartoffelstücke dazugeben und unter Wenden kurz andünsten. Dann die Bohnen hinzufügen und ebenfalls kurz mit andünsten.

2.

dem Käse? Meistens ist er nicht in ausreichenden Mengen vorhanden. Die Lösung: Reiben und raspeln Sie einfach stets Ihre Käsereste – anschließend können Sie den gebrauchsfertigen Käse einfach in Gefrierbeuteln einfrieren. So sind Sie für den kommenden Besuch gut ausgerüstet!

Alles mit gut 1,5 l Wasser ablöschen und kurz aufkochen lassen. Die Suppe dann zugedeckt 15–20 Minuten köcheln lassen.

3.

Inzwischen die Cabanossiwurst in dünne Scheiben schneiden. Die Tomate waschen, würfeln, mit den Cabanossischeiben zur Suppe geben und noch weitere 3 Minuten köcheln lassen.

4.

Mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken und mit einem Klecks saurer Sahne oder Schmand anrichten.

5.

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22.08.2006

10:42 Uhr

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Gemüse-Sahne-Eintopf

DER BESONDERE TIPP

Familienrezept von Wilhelm Sprang Kinder wollen mithelfen – beim Einkaufen, Kochen und Backen. Unterstützen Sie den natürlichen Eifer Ihrer Sprösslinge und entdecken Sie gemeinsam die Welt des Kochens. Dadurch lernen diese frühzeitig mit Küchengeräten umzugehen, ihre Motorik wird ebenso wie ihre Selbstständigkeit geschult. Über die praktische Erfahrung in der Küche lernen die Kleinen auch Wissenswertes über unsere Nahrung und eine ausgewogene Ernährung – und sie finden leckere Kinderrezepte.

Kinder sind die besten Köche! Kochen ist kinderleicht – so jedenfalls sehen es Luise und Richard, die genau wie ihr Papa Wilhelm leidenschaftliche Hobbyköche sind. Wilhelm Sprang ist natürlich als Lehrer perfekt geeignet, um seine Kinder in die Geheimnisse der Kochkunst einzuführen. Natürlich hat Familie Sprang bei so viel Kochbegeisterung auch ein ganz spezielles Lieblingsgericht, das gesund und unkompliziert ist.

F

ast alle Zutaten zum Gemüse-SahneEintopf entstammen der allwöchentlich gelieferten Biokiste. Daher sind, je nach Jahreszeit, Variationen in der Rezeptgestaltung möglich und sogar erwünscht. Und Wilhelm Sprang ist ein geduldiger Lehrmeister. Für ihn es nur wichtig, dass seine Kinder mit Muße an die Arbeit gehen können, alle Schritte wohlüberlegt sind und jeder

für sich eigenständig zur Gemeinschaftsarbeit beiträgt. Meistens schneiden die Kleinen das Gemüse in mundgerechte Häppchen und beliefern den Vater, der die verantwortungsvolle Rolle am Herd ausfüllt. Bei der Arbeit wird erzählt, gesungen und viel gelacht. Kochen macht eben richtig Spaß. Mutter Frederike, die die Küche nicht ungern dem Rest der Familie überlässt,

Zutaten (für 4 Personen)

hat so ihre Freude an dem emsigen Treiben rund um den Herd und später natürlich auch beim gemeinsamen Essen. Und Familie Sprang ist ein ganz klarer Beweis dafür, dass viele Köche nicht unbedingt den Brei verderben müssen. Denn ihr Gemüse-SahneEintopf ist einfach Spitzenklasse!

400 g Gehacktes (halb und halb) 2 EL Öl Thymian nach Geschmack 300 g Kartoffeln 300 g Möhren 400 g Wirsing 1⁄2 l Gemüsebrühe 250 ml Sahne

Zubereitung Zuerst werden die Kartoffeln geschält und dann gewürfelt. Anschließend schneiden Sie die Karotten in 0,5 cm dicke Scheiben, halbieren den Wirsing, entfernen den Strunk und schneiden ihn so in Streifen und Querstreifen, dass briefmarkengroße Stücke entstehen.

1.

Jetzt wird das Hackfleisch mit dem Öl in einem Topf krümelig angebraten und individuell nach Geschmack mit Thymian gewürzt.

2.

Die gewürfelten Kartoffeln und wenig später die Möhren kurz mit anbraten. Dann den Wirsing hinzufügen, die Brühe angießen und alles Salzen und pfeffern.

3.

Im zugedeckten Topf lassen sie alles 15 Minuten köcheln und gießen dann die Sahne (oder Milch) dazu.

4.

Zum Schluss muss der GemüseSahne-Eintopf noch gut 5 Minuten köcheln.

5.

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22.08.2006

10:42 Uhr

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Mailänder Topf

DER BESONDERE TIPP

Familienrezept von Dirk Schmidt

Frische Champignons sollten Sie am besten noch am Tag des Einkaufs zubereiten. Bei Lagerung im Kühlschrank – nicht länger als 2–3 Tage – die Schutzfolie entfernen. Pilze, deren Hut leicht nach außen gebogen ist, sind alt. Champignons möglichst nicht waschen, sondern nur abreiben und von Verunreinigungen befreien. Die Pilze saugen sonst Wasser auf und werden zäh. Champignons brauchen nicht geschält zu werden, den Stil von unten etwas kürzen.

Wenn Musiker kochen Köche sind wie auch Musiker Künstler, die den Menschen Freude bereiten möchten. Köchen geht es mehr um Freuden für Gaumen, Leib und Seele. Dirk Schmidt kann beides, kochen und musizieren. Und mit beidem hat er in jungen Jahren begonnen. Schon in der Schulzeit hat er musiziert: Gitarre, Gesang, Rock und Beat, aber auch Schlager und Folklore.

D

as Kochen hat Dirk Schmidt ebenfalls in der Schule gelernt. Sogar die Jungen hatten Hauswirtschaftsunterricht in seiner Sauerländer Heimat Hagen. Aus dieser Zeit stammt auch sein Familienrezept, das er sich bis heute bewahrt hat: Mailänder Topf, das Dirk Schmidt „Mansche-Pansche“ nennt. Aber das ist eher liebevoll als abwertend gemeint. Warum sieht man,

wenn man den Mailänder Topf erst einmal selbst zubereitet hat. Der Mailänder Topf ist in Dirk Schmidts Bekanntenkreis so berühmt, dass er immer wieder von Freunden aufgefordert wird, dieses Rezept aus längst vergangenen Schülertagen zu kochen. Seine Musik steht dieser Historie in nichts nach. Die Musik, mit der Dirk

Zutaten (für 4 Personen) 4 Mettwürstchen 250 g Champignons 8 große Zwiebeln 4 Paprikaschoten (rot und grün) 4 TL Tomatenmark 1 l heißes Wasser 500 g Nudeln 2 Brühwürfel Salz, Paprika

Zubereitung Schmidt und seine Band bei ihren Auftritten für Stimmung sorgen, stammt ebenfalls aus den siebziger und achtziger Jahren. Sie sind eine typische Coverband. Eine Band also, die im positiven Sinne von den Erfolgen ihrer berühmten Vorgänger heute noch zehren kann. Im Grunde so, wie es Dirk Schmidt mit dem Rezept seines Mailänder Topfes geht. Und da sieht man deutlich, Musik und Kochen sind zwei Künste, die jede Menge gemeinsam haben.

Schneiden Sie die Mettwürstchen zuerst in Scheiben, dann die Zwiebeln in Würfel. Dann müssen die Paprikaschoten gewaschen, entkernt und in Streifen geschnitten werden.

1.

Jetzt werden die Mettwüstchen und die Zwiebeln im Topf ohne Fett angebraten.

2.

Etwas später kommen Paprika und Tomatenmark dazu und werden bei kleinerer Hitze weiter gebraten.

3.

Nach gut 5 Minuten schütten Sie das heiße Wasser und die Brühwürfel dazu und bringen alles zusammen wird zum Kochen.

4.

Dann werden die Nudeln dazugeschüttet, alles gut durchgerührt und kurz aufgekocht.

5.

Bei kleiner Hitze muss der Mailänder Topf jetzt noch rund 15 Minuten weiterköcheln. Zum Schluss schmecken Sie alles noch mit Salz und Paprika ab.

6.

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22.08.2006

10:43 Uhr

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Kabanossisuppe

DER BESONDERE TIPP

Familienrezept von Karin Uthmann

Kabanossi oder Cabanossi ist eine dünne längliche und schnittfeste Rohwurst

aus

feingehacktem

Schweinefleisch. Sie ist pikant und enthält verschiedene Gewürze u. a. Paprika, Pfeffer, Salz und Knoblauch. Sie hat eine rot-braune Farbe. Ursprünglich wurde Kabanossi aus Pferdefleisch zubereitet, daher rührt auch der Name.

Rasend schnell und superlecker Kochen macht in den meisten Fällen richtig viel Spaß. Aber nur, wenn es die Zeit zulässt und nicht der Druck hungriger Mäuler den Kücheneinsatz zu einer täglichen Pflichtübung werden lässt – zumal die Hausfrau voll im Berufsleben steht und der Göttergatte die Küche nur betritt, um sein kaltes Bier aus dem Kühlschrank zu holen.

F

rauen wie Karin Uthmann muss uneingeschränkte Bewunderung zuteil werden. Denn die Geschäftsfrau aus Versmold-Oesterweg steht von morgens bis abends im familieneigenen Geschäft. Dort verkauft sie Schrauben, Gartenmöbel, Motorsägen und anderes. Ganz nebenbei stellt sie jeden Mittag für die vierköpfige Familie ein schmackhaftes Essen auf den Tisch.

Erst einmal Hut ab vor der Leistung im logistischen Bereich. Doch es wird jedem einleuchten, dass die Rezepte, die man unter solchem Stress zubereiten kann, nicht allzu kompliziert sein dürfen. Und genau so ein Gericht ist Karin Uthmanns Familienrezept. Die Kabanossisuppe wird aus frischen Zutaten bereitet, kocht sich gewissermaßen von selbst und schmeckt am

nächsten Tag aufgewärmt fast noch einen Hauch besser. Das Rezept hat sich unter Freundinnen herumgesprochen, und auch Karin Uthmann war von dem Gericht sofort angetan. Was gibt es für eine viel beschäftigte Geschäftsfrau Besseres als ein schnelles und leckeres Gericht? Übrigens wollen wir ihrem Mann Wolfgang nicht unrecht tun: Spiegeleier soll er schon mal unfallfrei zustande gebracht haben.

Zutaten (für 6 – 8 Personen) 800 g Kabanossi oder Mettwurst 1 Knoblauchzehe 2 rote Paprika 2 grüne Paprika 2 Dosen Mais 2 große Dosen geschälte Tomaten 2 Becher Crème fraîche Salz, Pfeffer

Zubereitung Zuerst werden die Kabanossi in Scheiben geschnitten, dann die Zwiebel gewürfelt und die Paprikaschoten in kleine Stücke geschnitten. Alles zusammen kommt nun in einen großen Topf.

1.

Danach schütten Sie den Mais und die geschälten Tomaten inklusive aller Flüssigkeit aus den Dosen in den Topf. Nicht vergessen, die gepresste Knoblauchzehe, je nach Geschmack können es auch zwei sein.

2.

Das Ganze wird nun auf mittlerer Flamme etwa 45 Minuten geköchelt.

4.

Zum Schluss geben Sie noch die Crème fraîche dazu und schmecken alles mit Salz und Pfeffer ab. Dabei lassen Sie Vorsicht walten, den die Kabanossi hat schon eine kräftige Eigenwürze.

5.

Am Besten schmeckt zur Kabanossisuppe ein frisches Baguette.

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22.08.2006

10:43 Uhr

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Schweinefilet mit Sauerkirschen und grünem Pfeffer

DER BESONDERE TIPP

Familienrezept von Gisela Wortmann Geraten Soßen zu flüssig, gibt es mehrere Möglichkeiten, die Soße auf die gewünschte Konsistenz einzudicken: Sie können sie z. B. mit Hilfe

eines

Bindemittels

wie

Soßenbinder oder Mondamin nach Packungsanleitung sämig machen. Oder aber Sie kochen die Soße so lange, bis die Flüssigkeit weniger

Soße auch, wenn Sie Mehl und Butter zu gleichen Teilen verkneten und kleine Flöckchen der Mischung in die kochende Soße geben.

Ein kleines Glas mit großer Wirkung Wissen Sie eigentlich, was eine Schnapsidee ist? Das ist eine Idee, die unter Einfluss eines hochprozentigen alkoholischen Getränks entsteht. Unter der Einwirkung dieses Gebräus überschreitet man die Grenzen seines normalen Mutes meist bei weitem. Und die Folgen bereut man später oft ...

F

ür Gisela Wortmann hatte so eine Schnapsidee die Folge, dass sie im Fernsehen ihr Familienrezept kochen durfte. Freunde hatten sie nach einem Obstler oder vielleicht zweien so weit. Schweinefilet sollte es werden, ganz exotisch gefüllt mit Sauerkirschen und grünem Pfeffer. Die unternehmungslustige Rentnerin hätte auch viele andere Rezepte kochen können, aber dem Redakteur der Sendung gefiel das

Schweinefilet am besten. Die anderen Rezepte sammelt ihr Mann und archiviert sie im Computer. Wenn Gisela Wortmann nicht kocht oder sich um Haus, Garten oder Enkelkinder kümmert, leitet sie in ihrem Heimatdorf Heiden eine Frauensportgruppe oder reist mit ihrem Mann durch die Weltgeschichte. Langeweile kennt sie nicht. Übrigens, ihre Schnaps-

Zutaten (für 4 Personen)

geworden ist. Cremiger wird die

idee hat Gisela Wortmann bis heute nicht bereut. Denn das Schweinefilet mit Sauerkirschen und grünem Pfeffer ist beim Fernsehpublikum super angekommen. Dem Redakteur hat es so gut geschmeckt, dass es auch sein Familienrezept geworden ist, und jetzt erscheint Gisela Wortmann mit ihrem Rezept in diesem Kochbuch. Da soll mal einer sagen, dass ein kleiner Schnaps keine große Wirkung haben kann.

600 g Schweinefilet 250 g Champignons 1 Glas Sauerkirschen 1 kl. Glas grüner Pfeffer 100 g Sahne 1 Zwiebel Salz, Pfeffer, Bratfett Cognac

Zubereitung Zuerst teilen Sie das Schweinefilet in 4–6 Teile. In jedes Stück wird nun eine Tasche geschnitten.

1.

2. Das Fleisch wird gesalzen, gepfef-

fert und die Taschen mit grünem Pfeffer und Sauerkirschen gefüllt. Anschließend werden die Taschen mit kleinen Holzspießen zugesteckt.

Danach braten Sie das Fleisch von allen Seiten scharf an, wickeln es in Alufolie und schieben es dann in einer Auflaufform bei ca. 150 Grad 30 Minuten in den Backofen.

3.

Für die Soße wird die klein geschnittene Zwiebel in Fett glasig gedünstet. Dann schütten Sie die Champignonscheiben in die Pfanne und lassen sie etwas anbräunen. Danach löschen Sie alles mit etwas Wasser und Kischsaft ab und geben die Sahne dazu.

4.

Jetzt muss die Soße noch etwas köcheln und dann mit Salz, Pfeffer und Cognac abgeschmeckt werden.

5.

6.

Zum Schluss schneiden Sie das Fleisch in Scheiben und richten

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es mit der Soße an. Als Beilage empfehlen sich Nudeln, Kartoffeln und Gemüse.

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Auberginen-Auflauf

DER BESONDERE TIPP

Familienrezept von Renate Scholle

Auberginen sind reif, wenn ihre Schale glänzend, glatt und prall ist. Die Schale sollte auf Fingerdruck etwas nachgeben, und der Stiel frisch und grün sein. Überreif sind sie, wenn die Kerne braun und

das

Fruchtfleisch

leicht

schwammig sind. Im Kühlschrank hält sich die Aubergine etwa eine Woche. Lagern Sie sie jedoch nicht neben Obst und Tomaten, da das Gemüse sehr empfindlich gegenüber Reifegas ist, das besonders Äpfel und Tomaten verströmen.

Leckeres für Vegetarier Immer mehr Menschen bevorzugen eine rein vegetarische Ernährung. Dafür gibt es sicher mehrere Gründe: z. B. die Fleischskandale der letzten Jahre – BSE, Schweinepest und Vogelgrippe – oder die Dokumentationen über Massentierhaltung und computergesteuerte Schlachtfabriken. Dazu kommt ein neues Ernährungsbewusstsein. Fettarm heißt die Devise und lieber mehr Gemüse als blutige Steaks.

A

uch Renate Scholle aus Rödinghausen hat sich gegen das Fleischessen entschieden und lebt seit 15 Jahren glücklich als Vegetarierin. „Ich mochte Fleisch schon als kleines Mädchen nicht besonders gerne“, erinnert sich Renate, die ihre Kindheit in einem kleinen Kotten auf dem Lande verlebte. Vater Adalbert hielt zwei bis drei Schweine, die regelmäßig in der Diele

des kleinen Kottens geschlachtet wurden. Auch wenn Renate beim Schlachtvorgang niemals selbst dabei war, nahm ihr Appetit auf Fleisch immer mehr ab. Den endgültigen Entschluss, Vegetarierin zu werden, fasste Renate aber erst viele Jahre später: Sie schaffte sich vier kleine Katzen an. „Als ich feststellte, dass jede Katze ihre ganz eigene Persönlich-

Zutaten (für 4 Personen) 1 große Aubergine 6 Lasagne-Nudelplatten 2 Tetrapacks passierte Tomaten (à 250 ml) 1 Becher Crème fraîche (200 ml) 250 g geriebener Emmentaler 2–3 EL Olivenöl 1 EL getrockneter Oregano 1 EL getrocknetes Basilikum Pfeffer, Salz – nach Geschmack

Zubereitung keit hat, da war mir klar: Ich kann keine Tiere mehr essen“, erzählt Renate. Sie möchte aber ihre Überzeugung niemandem aufdrücken, auch nicht Tochter Natalie oder Ehemann ErnstWilhelm. Deshalb kocht Renate seit Jahren täglich ein vegetarisches und ein Fleischgericht. „Das geht leider nicht anders, da Ernst-Wilhelm mit vegetarischen Gerichten wirklich überhaupt nichts am Hut hat. Macht aber nichts, dafür kommt Natalie immer mehr auf den vegetarischen Geschmack und für meinen Auberginen-Auflauf lässt sie jedes Fleischgericht stehen“, freut sich Renate.

Zuerst die Aubergine waschen, in Würfel schneiden und in einer Pfanne mit erhitztem Olivenöl kurz dünsten.

1.

Den Auflauf im auf 200 Grad vorgeheizten Backofen ca. 30 Minuten überbacken.

4.

Die passierten Tomaten dazugeben und mit Oregano, Basilikum und Salz würzen. Alles kurz aufkochen lassen und vom Herd nehmen.

2.

Eine Auflaufform mit etwas Olivenöl einpinseln, dann abwechselnd die Auberginen-Tomatenmasse und die Lasagne-Platten aufschichten. Zum Schluss Crème fraîche darauf verteilen und mit Emmentaler bestreuen.

3.

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Mein Familienrezept

Mein Familienrezept

Zutaten

Zutaten

Hier können Sie ein Foto Ihres Familienrezeptes einkleben.

Zubereitung

Hier können Sie ein Foto Ihres Familienrezeptes einkleben.

Zubereitung

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Mein Familienrezept

Mein Familienrezept

Zutaten

Zutaten

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Zubereitung

Hier können Sie ein Foto Ihres Familienrezeptes einkleben.

Zubereitung

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Der Koch traditionellen Gerichte gefragt sind. Die deftigen Gerichte koche ich dabei vor allem in der kalten Jahreszeit – im Sommer ziehe ich die leichte, mediterrane Küche und Grillgerichte vor. Das Kochbuch zur WDR-Reihe „Familienrezepte“ war für mich eine sehr interessante Herausforderung: Es ist manchmal ganz schön knifflig, bodenständige Hausmannskost für Fotos ansprechend anzurichten – auch bei mir im Restaurant stehen einige Gerichte auf der Karte, die zwar lecker schmecken, aber für Fotos nicht optimal geeignet sind.

Andreas Büscher

K

ochen nach Rezept ist auch in einer Profiküche äußerst wichtig – sonst würde jedes Gericht jeden Tag anders schmecken und aussehen. Als Koch hat man natürlich mit ganz unterschiedlichen Rezepten zu tun. Meine beruflichen Stationen spiegeln diese Vielfalt wieder: Ausbildung, Feldkoch bei der Bundeswehr, Chef de Partie, Küchenchef, Prüfung zum Küchenmeister. Seit 1997 leite ich mit meiner Frau Petra das Hotel-Restaurant Büscher im Bielefelder Stadtteil Quelle. Unser Haus existiert bereits seit 1884 und ist seitdem in Familienbesitz. Sie können sich vorstellen, dass bei unseren Gästen neben den frischen Ideen aus unserer Küche auch stets die regionalen und

Auch, wenn nun mancher Autor beim Betrachten der Fotos auf den Gedanken kommt, dass dies auf gar keinen Fall sein Rezept sein könne: Ihnen sei hiermit versichert, dass die Rezepte gewissenhaft nachgekocht wurden. Dabei haben wir auch auf die (sonst üblichen) Tricks der Food-Fotografie verzichtet: Wir haben weder Klarlack, noch Farbe, noch Klebstoff, noch andere Mittelchen verwendet – versprochen! Ganz im Gegenteil: Der Fotograf hat die meisten Tellergerichte verkostet und war von jedem einzelnen Rezept begeistert. Ich wünsche allen Lesern viel Spaß und gutes Gelingen beim Nachkochen,

Ihr Andreas Büscher Hotel Büscher Carl-Severing-Straße 136 33649 Bielefeld – Quelle Tel.: 0521 45 27 96

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Die Autoren „Verdammt lang her“ und „NRW am Mittag“ durch Nordrhein-Westfalen. Nach 13 wilden Jahren im Köln-Düsseldorfer Tag- und Nachtleben folgte ich dem Ruf der nahen Heimat: zurück zu den Möhren. Eine Wohnung in einem schönen Bauernhaus in VersmoldOesterweg gibt mir hoffentlich Kraft, in meinem Lieblingsberuf noch viele Jahre mein Unwesen treiben zu können!

Bielefelder Industrie- und Werbefilmagentur interessante Erfahrungen. Doch nach einem Jahr lockte das Privatfernsehen. Von 1990 bis 1995 arbeitete ich als Redakteur für das SAT1-Landesstudio Hannover. Danach entwickelte ich als Redaktionsleiter das firmeninterne Fernsehprogramm für den VW- und Audi-Konzern, bevor ich 1997 ins öffentlich-rechtliche WDR Studio Bielefeld wechselte.

In meiner Freizeit dreht sich alles um eine hinreißende Frau, meine Tochter Ines, drei Katzen, zwei Minischweine, meinen Rhodesien Ridgeback Winston, 14 Golfschläger und viele kleine, weiße Bälle. Die tummeln sich genauso gerne wie mein Hund in dichtem Gestrüpp. Und dann suche ich diese kleinen, weißen Dinger und finde meistens nur Löcher. Eigentlich wollte ich ja Zahnarzt werden.

Olaf Lübcke n sich kann ich gar nicht kochen. Vielleicht Fleisch braten. Der gewünschte „english, medium, well done“Effekt wird in den meisten Versuchen erzielt. Aber bei den Familienrezepten muss ja gar nicht der Reporter kochen, der Zuschauer als Rezeptgeber ist die Hauptperson und natürlich auch der Chef in der Küche. Ich werde zum Stichwortgeber, Zwiebelschneider und Mitesser.

A

Alles keine Wunschberufe, denn eigentlich wollte ich Zahnarzt werden, doch es kam alles ganz anders. Es begann vor unendlich langer Zeit in Osnabrück:

Baby, Kind, Tennis, Segeln, ab und zu Schule. Dann raus aus der Provinz: Redaktionsvolontariat in Dortmund. Studien und Praktika in Perugia/Italien, London/England, Messina/Italien und in Köln an der Deutschen Sporthochschule. Jobs und harte Arbeit pflasterten meinen Weg: Tennislehrer in Köln, Surf- und Segellehrer auf Elba/Italien, freier Mitarbeiter der Hörfunk-Verkehrsredaktion beim WDR, Sportredakteur bei SAT1 in Hamburg. Seit 1988 fest angestellt beim WDR. In Bild und Ton wirbelte ich für die Wirtschafts- und Verkehrsredaktion, den Sport der „Aktuellen Stunde“, „KuK“, „Konto“,

Ein Geheimnis verrate ich Ihnen noch zum Schluss: In der Zwischenzeit stehe ich dank der Familienrezepte schon relativ häufig in der Küche, versuche die schmackhaften und meist recht unkomplizierten Rezepte nachzukochen und, ob sie es glauben oder nicht, es macht richtig Spaß. Wer mein Essen mal probiert hat, der hat es in den meisten Fällen auch mit Appetit aufgegessen. Und wenn nichts mehr geht, dann brate ich eben ein Stück Fleisch. Guten Appetit!

Ihr Olaf Lübcke

Hier kann ich gleich für drei Medien arbeiten: Fernsehen, Hörfunk und Internet. Und was besonders schön ist, im Rahmen unserer Serie „Familienrezepte“ kann ich meinen Beruf und meine Kochleidenschaft wunderbar miteinander verbinden. Viele Gerichte unserer Zuschauer sind mittlerweile zum festen Bestandteil unserer „KochWochenenden“ geworden. Dafür nochmals vielen Dank! Allen anderen wünsche ich viel Spaß beim Nachkochen.

Manfred Kulecki

I

m Gegensatz zu meinem Kollegen Olaf Lübcke koche ich leidenschaftlich gerne. Am liebsten am Wochenende mit meiner Frau Barbara. Meistens bin ich für die gröberen Tätigkeiten wie Schälen, Hacken und Zerkleinern zuständig – dabei kann ich prima entspannen und der obligatorische Küchenwein trägt ebenfalls zu einer entspannten Atmosphäre bei. Dieses Wochenendritual begleitet uns bereits seit meiner Studienzeit an der Uni Bielefeld. Dort schaute ich vor ziemlich genau 20 Jahren das erste Mal durch den Sucher einer Videokamera.

Ihr Manfred Kulecki

Die sperrige Ausrüstung mit abgesetztem Rekorderteil lieh ich mir im AVZ, dem Audiovisuellen Zentrum der Uni Bielefeld. Ich war Student und unser Sohn Jono hatte gerade das Licht der Welt erblickt. Durch das Objektiv der Kamera zu beobachten, wie der Kleine die Welt entdeckt, weckte in mir die Leidenschaft zum Filme machen. So wurde ich Kameramann und Cutter im AVZ. Vier Jahre lang setzte ich dort komplizierte wissenschaftliche Inhalte in eine fernsehgerechte Form um. Nach Abschluss meines Studiums der Literaturwissenschaft sammelte ich als Regisseur und Konzeptioner in einer

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Das praktische Register Öffnen Sie einfach Ihren Kühlschrank – wir sagen Ihnen, welches leckere Familienrezept Sie aus Ihren Zutaten zaubern können! (Standards wie Milch, Sahne, Butter, Pfeffer, Salz, Zwiebeln, Knoblauch etc. wurden nicht berücksichtigt.)

Zutat

Familienrezept

Seite

A Ananas (Dose) . . . . . . . . . . . . . . . . Reissalat mit Hähnchencurry. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 58 Apfel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Griechischer Auflauf . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40 Indisches Hähnchen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 48 Überbackenes Schweinefilet. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 68 Kürbispfanne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 72 Auberginen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Gefüllte Auberginen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 106 Auberginen-Auflauf . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 124 Knackiges aus dem Wok. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 64

B Backpflaumen . . . . . . . . . . . . . . . . . Griechischer Auflauf . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40 Bananen. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Indisches Hähnchen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 48 Basilikum . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Nudelsoße mit Chili . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 98 Gefülltes Schweinefilet . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 100 Auberginen-Auflauf . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 124 Saltimbocca alla Romana . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14 Ochsenbeinscheiben in Malzbier . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22 Hähnchen-Zitronen-Pfanne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36 Bier. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Lammfleisch nach mallorquinischer Art . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 60 Blätterteig . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Gefüllte Blätterteigtaschen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 108 Blattspinat (Tiefkühl) . . . . . . . . . . Lachsauflauf . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 74 Gefüllte Blätterteigtaschen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 108 Blauschimmelkäse . . . . . . . . . . . . . Chicorée delicioso mit kleinen Bratkartoffeln . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 94 Bohnen. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Sommerlicher Bohnen-Paprika-Eintopf . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 114 Bohnen (Dose/Glas) . . . . . . . . . . . Schnelle Bohnenpfanne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24 Frikadellen, Bratkartoffeln und dicke Bohnen. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 76 Bohnenkraut . . . . . . . . . . . . . . . . . . Schnelle Bohnenpfanne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24 Bruchspargel . . . . . . . . . . . . . . . . . Grüne Bandnudeln in Spargel-Schinken-Sahnesoße . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 84

C Champignons . . . . . . . . . . . . . . . . . Lachs mit asiatischem Gemüse. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30 Kabeljau in Weißwein . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44 Knackiges aus dem Wok . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 64 Grüne Bandnudeln in Spargel-Schinken-Sahnesoße . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 84

Reisfleisch Singapur . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 90 Inges Lendentopf . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 92 Mailänder Topf . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 118 Schweinefilet mit Sauerkirschen und grünem Pfeffer . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 122 Champignons (Dose) . . . . . . . . . . . Zigeunerbraten . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 82 Chicorée. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Chicorée delicioso mit kleinen Bratkartoffeln . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 94 Chilipulver . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Schweinefleischcurry . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26 Bengalischer Fisch . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28 Weihnachtsforellen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 70 Chilischote . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Nudelsoße mit Chili . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 98 Chilisoße . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Lachs mit asiatischem Gemüse. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30 Gyrossuppe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 110 China-Gewürz . . . . . . . . . . . . . . . . Überbackenes Schweinefilet. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 68 Crème fraîche . . . . . . . . . . . . . . . . . Wildschweineintopf . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10 Hähnchenpiccata mit Salat. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42 Kabeljau in Weißwein . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44 Reissalat mit Hähnchencurry. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 58 Zucchini-Paprika-Pfanne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 88 Kabanossisuppe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 120 Auberginen-Auflauf . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 124 Curry . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Wildschweineintopf . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10 Überbackenes Schweinefilet. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 68 Indisches Hähnchen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 48 Knackiges aus dem Wok . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 64 Weihnachtsforellen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 70 Bunter Maiseintopf mit Fladenbrot . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 86 Reisfleisch Singapur . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 90 Currysoßenpulver . . . . . . . . . . . . . Reissalat mit Hähnchencurry. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 58

D Dill . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Nudeln in Thunfisch-Tomatensoße . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50 Erbsenpüree mit Garnelen auf Zanderfilet . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 52 Gurkensuppe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 80 Räucherlachsauflauf . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 102

E Eier. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Familienkartoffelsalat . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32 Puteninvoltini. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16 Hähnchenpiccata mit Salat. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42 Tortellinigratin mit Gemüse . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 54 Kürbispfanne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 72 Frikadellen, Bratkartoffeln und dicke Bohnen. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 76

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Reisfleisch Singapur . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 90 Grießklößchensuppe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 96 Eisbein . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . „Sauerkraut untereinander“ mit Eisbein . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 104 Eisbergsalat . . . . . . . . . . . . . . . . . . Hähnchenpiccata mit Salat. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42 Erbsen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Erbsenpüree mit Garnelen auf Zanderfilet . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 52 Erbsen (Tiefkühl) . . . . . . . . . . . . . Räucherlachsauflauf . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 102

F Fischfond . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Paella . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20 Fleischbrühe . . . . . . . . . . . . . . . . . Wildschweineintopf . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10 Rinderbraten „Galloway“. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12 Schweinefleischcurry . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26 Fleischwurst . . . . . . . . . . . . . . . . . Zucchini-Paprika-Pfanne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 88 Forellen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Weihnachtsforellen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 70 Frischkäse . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Puteninvoltini. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16 Frühstücksspeck . . . . . . . . . . . . . . Zucchini-Paprika-Pfanne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 88

G Garnelen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Gurkensuppe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 80 Erbsenpüree mit Garnelen auf Zanderfilet . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 52 Geflügelfond . . . . . . . . . . . . . . . . . . Puteninvoltini. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16 Gemüsebrühe . . . . . . . . . . . . . . . . . Zucchini-Hirse-Suppe. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18 Paella . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20 Pelmeni – russische Tortellini . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46 Indisches Hähnchen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 48 Porree-Eintopf . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 62 Nudelplau oder Möhren-Nudelpfanne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 66 Lachsauflauf . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 74 Reisfleisch Singapur . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 90 Gefülltes Schweinefilet . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 100 Räucherlachsauflauf . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 102 Gefüllte Auberginen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 106 Sommerlicher Bohnen-Paprika-Eintopf . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 114 Gemüse-Sahne-Eintopf . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 116 Gemüsemais (Dose) . . . . . . . . . . . . Knackiges aus dem Wok . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 64 Gemüsezwiebel . . . . . . . . . . . . . . . . Maccheroni al forno . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38 Porree-Eintopf . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 62 Sommerlicher Bohnen-Paprika-Eintopf . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 114 Gewürztes Mett . . . . . . . . . . . . . . . Zucchini-Paprika-Pfanne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 88 Gourmetschinken . . . . . . . . . . . . . . Zucchini-Paprika-Pfanne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 88 Grüne Bandnudeln. . . . . . . . . . . . . Grüne Bandnudeln in Spargel-Schinken-Sahnesoße . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 84 Gyrosfleisch . . . . . . . . . . . . . . . . . . Griechischer Auflauf . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40

Gyrossuppe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 110

H Hackfleisch . . . . . . . . . . . . . . . . . . Maccheroni al forno . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38 Pelmeni – russische Tortellini . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46 Frikadellen, Bratkartoffeln und dicke Bohnen. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 76 Hähnchenbrustfilet . . . . . . . . . . . . Hähnchenpiccata mit Salat. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42 Indisches Hähnchen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 48 Hähnchenschenkel . . . . . . . . . . . . . Hähnchen-Zitronen-Pfanne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36 Hähnchenschnitzel . . . . . . . . . . . . Reissalat mit Hähnchencurry. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 58 Hartweizengries . . . . . . . . . . . . . . . Grießklößchensuppe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 96 Hirse. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Zucchini-Hirse-Suppe. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18 Hohe Rippe vom Rind . . . . . . . . . . Pommersches Rindfleisch mit Rosinen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 56 Honig . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Indisches Hähnchen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 48 Pommersches Rindfleisch mit Rosinen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 56

I Ingwer . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Schweinefleischcurry . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26 Lachs mit asiatischem Gemüse. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30

J Joghurt . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Hähnchenpiccata mit Salat. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42

K Kabanossi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Kabanossisuppe. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 114 Sommerlicher Bohnen-Paprika-Eintopf . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 114 Kabeljau . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Bengalischer Fisch . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28 Kabeljau in Weißwein . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44 Kaffee. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Zigeunerbraten . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 82 Kalbsfond . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Saltimbocca alla Romana . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14 Kartoffeln . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Schnelle Bohnenpfanne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24 Familienkartoffelsalat . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32 Kohlrouladen mit Spaghettigemüse . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34 Hähnchen-Zitronen-Pfanne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36 Pommersches Rindfleisch mit Rosinen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 56 Lammfleisch nach mallorquinischer Art . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 60 Porree-Eintopf . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 62 Lachsauflauf . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 74 Frikadellen, Bratkartoffeln und dicke Bohnen. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 76 Sauerkrautauflauf. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 78

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22.08.2006

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Bunter Maiseintopf mit Fladenbrot . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 86 Chicorée delicioso mit kleinen Bratkartoffeln . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 94 Räucherlachsauflauf . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 102 „Sauerkraut untereinander“ mit Eisbein . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 104 Sommerlicher Bohnen-Paprika-Eintopf . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 114 Gemüse-Sahne-Eintopf . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 116 Käse . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Zucchini-Hirse-Suppe. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18 Kohlrouladen mit Spaghettigemüse . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34 Maccheroni al forno . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38 Griechischer Auflauf . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40 Erbsenpüree mit Garnelen auf Zanderfilet . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 52 Tortellinigratin mit Gemüse . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 54 Überbackenes Schweinefilet. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 68 Lachsauflauf . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 74 Bunter Maiseintopf mit Fladenbrot . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 86 Inges Lendentopf . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 92 Räucherlachsauflauf . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 102 Gefüllte Blätterteigtaschen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 108 Auberginen-Auflauf . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 124 Kassler . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Porree-Eintopf . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 62 Kohlrabi. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Kohlrouladen mit Spaghettigemüse . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34 Grießklößchensuppe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 96 Kokosmilch . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Lachs mit asiatischem Gemüse. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30 Kondensmilch . . . . . . . . . . . . . . . . . Gefüllte Blätterteigtaschen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 108 Krabben . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Paella . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20 Krakauer . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Sauerkrautauflauf. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 78 Kräuterfrischkäse . . . . . . . . . . . . . Gefülltes Schweinefilet . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 100 Kreuzkümmel . . . . . . . . . . . . . . . . . Schweinefleischcurry . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26 Kürbis . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Kürbispfanne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 72 Kurkuma . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Schweinefleischcurry . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26 Bengalischer Fisch . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28

L Lachs mit asiatischem Gemüse. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30 Lachsauflauf . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 74 Französisches Fischduett . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 112 Lachskassler . . . . . . . . . . . . . . . . . . Sauerkrautauflauf. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 78 Lammkeule . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Lammfleisch nach mallorquinischer Art . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 60 Lasagne-Nudelplatten . . . . . . . . . . Auberginen-Auflauf . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 124 Lauchzwiebeln . . . . . . . . . . . . . . . . Griechischer Auflauf . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40 Knackiges aus dem Wok . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 64 Reisfleisch Singapur . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 90 Lockennudeln . . . . . . . . . . . . . . . . . Nudelplau oder Möhren-Nudelpfanne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 66

M Mais (Dose). . . . . . . . . . . . . . . . . . . Bunter Maiseintopf mit Fladenbrot . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 86 Gyrossuppe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 110 Kabanossisuppe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 120 Mais (Tiefkühl) . . . . . . . . . . . . . . . Räucherlachsauflauf . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 102 Majoran . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Wildschweineintopf . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10 Sommerlicher Bohnen-Paprika-Eintopf . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 114 Malzbier . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Ochsenbeinscheiben in Malzbier . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22 Mandarinen (Dose) . . . . . . . . . . . . Reissalat mit Hähnchencurry. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 58 Mandeln. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Indisches Hähnchen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 48 Weihnachtsforellen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 70 Mett-Enden . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Schnelle Bohnenpfanne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24 Mettwürstchen . . . . . . . . . . . . . . . . Mailänder Topf . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 118 Möhren . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Wildschweineintopf . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10 Rinderbraten „Galloway“. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12 Lachs mit asiatischem Gemüse. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30 Kohlrouladen mit Spaghettigemüse . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34 Lammfleisch nach mallorquinischer Art . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 60 Nudelplau oder Möhren-Nudelpfanne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 66 Weihnachtsforellen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 70 Bunter Maiseintopf mit Fladenbrot . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 86 Räucherlachsauflauf . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 102 Gemüse-Sahne-Eintopf . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 116 Muskatnuss . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Puteninvoltini. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16 Tortellinigratin mit Gemüse . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 54 Grießklößchensuppe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 96 Nudelsoße mit Chili . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 98 Gefüllte Blätterteigtaschen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 108

N Nudeln . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Maccheroni al forno . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38 Nudeln in Thunfisch-Tomatensoße . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50 Mailänder Topf . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 118

Lachsfilet

O Ochsen-/Rinderbein. . . . . . . . . . . . Ochsenbeinscheiben in Malzbier . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22 Oliven. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Griechischer Auflauf . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40 Oregano . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Knackiges aus dem Wok . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 64 Nudelsoße mit Chili . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 98 Auberginen-Auflauf . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 124 Paella . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20

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BU_Familienrezepte_126-144

22.08.2006

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P Paprikaschote . . . . . . . . . . . . . . . . . Wildschweineintopf . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10 Paella . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20 Lachs mit asiatischem Gemüse. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30 Griechischer Auflauf . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40 Hähnchenpiccata mit Salat. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42 Knackiges aus dem Wok . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 64 Bunter Maiseintopf mit Fladenbrot . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 86 Zucchini-Paprika-Pfanne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 88 Reisfleisch Singapur . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 90 Gyrossuppe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 110 Sommerlicher Bohnen-Paprika-Eintopf . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 114 Mailänder Topf . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 118 Kabanossisuppe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 120 Parmaschinken . . . . . . . . . . . . . . . . Saltimbocca alla Romana . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14 Parmesan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Erbsenpüree mit Garnelen auf Zanderfilet . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 52 Tortellinigratin mit Gemüse . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 54 Pfirsiche (Dose) . . . . . . . . . . . . . . . Reissalat mit Hähnchencurry. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 58 Reisfleisch Singapur . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 90 Pistazien . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Bengalischer Fisch . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28 Porree. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Wildschweineintopf . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10 Lachs mit asiatischem Gemüse. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30 Porree-Eintopf . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 62 Bunter Maiseintopf mit Fladenbrot . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 86 „Sauerkraut untereinander“ mit Eisbein . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 104 Putenbrust-/geschnetzeltes. . . . . . Nudelplau oder Möhren-Nudelpfanne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 66 Putenschnitzel . . . . . . . . . . . . . . . . Puteninvoltini. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16

R Rauchenden. . . . . . . . . . . . . . . . . . . Sauerkrautauflauf. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 78 Räucherlachs . . . . . . . . . . . . . . . . . Räucherlachsauflauf . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 102 Reis. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Indisches Hähnchen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 48 Erbsenpüree mit Garnelen auf Zanderfilet . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 52 Reissalat mit Hähnchencurry. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 58 Reisfleisch Singapur . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 90 Riesengarnelen . . . . . . . . . . . . . . . . Erbsenpüree mit Garnelen auf Zanderfilet . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 52 Rinderbraten . . . . . . . . . . . . . . . . . Rinderbraten „Galloway“. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12 Rinderfilet. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Zigeunerbraten . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 82 Rinderhack . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Bunter Maiseintopf mit Fladenbrot . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 86 Rindfleisch . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Pommersches Rindfleisch mit Rosinen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 56 Grießklößchensuppe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 96 Rosenkohl (Tiefkühl) . . . . . . . . . . Grießklößchensuppe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 96 Rosinen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Indisches Hähnchen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 48

Pommersches Rindfleisch mit Rosinen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 56 Rosmarin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Ochsenbeinscheiben in Malzbier . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22 Lammfleisch nach mallorquinischer Art . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 60 Knackiges aus dem Wok . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 64 Rotbarschfilet . . . . . . . . . . . . . . . . . Französisches Fischduett . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 112 Rotwein . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Wildschweineintopf . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10 Rinderbraten „Galloway“. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12 Lachs mit asiatischem Gemüse. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30 Maccheroni al forno . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38 Nudelsoße mit Chili . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 98 Rundkornreis . . . . . . . . . . . . . . . . . Paella . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20

S Safran. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Paella . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20 Bengalischer Fisch . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28 Sahnemeerrettich . . . . . . . . . . . . . . Räucherlachsauflauf . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 102 Salatgurke . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Hähnchenpiccata mit Salat. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42 Salbei . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Knackiges aus dem Wok . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 64 Sambal Olec . . . . . . . . . . . . . . . . . . Lachs mit asiatischem Gemüse. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30 Sauerkirschen . . . . . . . . . . . . . . . . . Schweinefilet mit Sauerkirschen und grünem Pfeffer . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 122 Sauerkraut . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Sauerkrautauflauf. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 78 „Sauerkraut untereinander“ mit Eisbein . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 104 Scampi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Paella . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20 Schafskäse . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Griechischer Auflauf . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40 Schalotten . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Saltimbocca alla Romana . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14 Puteninvoltini. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16 Zucchini-Hirse-Suppe. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18 Ochsenbeinscheiben in Malzbier . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22 Schinken (gekocht) . . . . . . . . . . . . Kohlrouladen mit Spaghettigemüse . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34 Grüne Bandnudeln in Spargel-Schinken-Sahnesoße . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 84 Chicorée delicioso mit kleinen Bratkartoffeln . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 94 Schinkenspeck . . . . . . . . . . . . . . . . Gefülltes Schweinefilet . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 100 Schmelzkäse . . . . . . . . . . . . . . . . . . Pelmeni – russische Tortellini . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46 Bunter Maiseintopf mit Fladenbrot . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 86 Schnittlauch . . . . . . . . . . . . . . . . . . Wildschweineintopf . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10 Knackiges aus dem Wok . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 64 Zucchini-Paprika-Pfanne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 88 Schweinefilet . . . . . . . . . . . . . . . . . Saltimbocca alla Romana . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14 Überbackenes Schweinefilet. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 68 Reisfleisch Singapur . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 90 Gefülltes Schweinefilet . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 100 Schweinefilet mit Sauerkirschen und grünem Pfeffer . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 122 Schweinekotelett . . . . . . . . . . . . . . Schweinefleischcurry . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26

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Schweinelende . . . . . . . . . . . . . . . . Paella . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20 Inges Lendentopf . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 92 Seelachsfilets . . . . . . . . . . . . . . . . . Bengalischer Fisch . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28 Speck . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Schnelle Bohnenpfanne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24 Kürbispfanne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 72 Frikadellen, Bratkartoffeln und dicke Bohnen. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 76 Zigeunerbraten . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 82 „Sauerkraut untereinander“ mit Eisbein . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 104 Spinat. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Puteninvoltini. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16 Stangenbohnen . . . . . . . . . . . . . . . . Knackiges aus dem Wok . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 64 Staudensellerie . . . . . . . . . . . . . . . . Rinderbraten „Galloway“. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12 Suppenfleisch (Beinscheibe) . . . . Grießklößchensuppe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 96

T Thunfisch (Dose) . . . . . . . . . . . . . . Nudeln in Thunfisch-Tomatensoße . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50 Thymian . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Rinderbraten „Galloway“. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12 Puteninvoltini. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16 Ochsenbeinscheiben in Malzbier . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22 Hähnchen-Zitronen-Pfanne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36 Knackiges aus dem Wok . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 64 Sommerlicher Bohnen-Paprika-Eintopf . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 114 Gemüse-Sahne-Eintopf . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 116 Tomaten . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Paella . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20 Lachs mit asiatischem Gemüse. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30 Hähnchenpiccata mit Salat. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42 Sommerlicher Bohnen-Paprika-Eintopf . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 114 Tomaten (Dose) . . . . . . . . . . . . . . . Wildschweineintopf . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10 Bunter Maiseintopf mit Fladenbrot . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 86 Nudelsoße mit Chili . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 98 Gefüllte Auberginen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 106 Kabanossisuppe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 120 Tomaten (passiert). . . . . . . . . . . . . Maccheroni al forno . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38 Auberginen-Auflauf . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 124 Tomatenmark . . . . . . . . . . . . . . . . . Rinderbraten „Galloway“. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12 Schweinefleischcurry . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26 Nudeln in Thunfisch-Tomatensoße . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50 Überbackenes Schweinefilet. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 68 Zigeunerbraten . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 82 Bunter Maiseintopf mit Fladenbrot . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 86 Mailänder Topf . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 118 Tomatenpüree . . . . . . . . . . . . . . . . . Nudeln in Thunfisch-Tomatensoße . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50 Tortellini . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Tortellinigratin mit Gemüse . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 54

W Walnüsse . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Griechischer Auflauf . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40 Weißwein. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Saltimbocca alla Romana . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14 Kabeljau in Weißwein . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44 Sauerkrautauflauf. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 78 Gefülltes Schweinefilet . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 100 Französisches Fischduett . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 112 Wildschweinfleisch . . . . . . . . . . . . Wildschweineintopf . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10 Wirsing . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Kohlrouladen mit Spaghettigemüse . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34 Gemüse-Sahne-Eintopf . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 116 Worcestersoße . . . . . . . . . . . . . . . . Französisches Fischduett . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 112

Z Zanderfilet . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Erbsenpüree mit Garnelen auf Zanderfilet . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 52 Zigeunersoße . . . . . . . . . . . . . . . . . Gyrossuppe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 110 Zimtstange. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Rinderbraten „Galloway“. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12 Zitronen. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Puteninvoltini. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16 Familienkartoffelsalat . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32 Hähnchen-Zitronen-Pfanne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36 Kabeljau in Weißwein . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44 Indisches Hähnchen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 48 Erbsenpüree mit Garnelen auf Zanderfilet . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 52 Lammfleisch nach mallorquinischer Art . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 60 Weihnachtsforellen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 70 Grüne Bandnudeln in Spargel-Schinken-Sahnesoße . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 84 Bunter Maiseintopf mit Fladenbrot . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 86 Inges Lendentopf . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 92 Gefüllte Auberginen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 106 Zitronengras . . . . . . . . . . . . . . . . . . Lachs mit asiatischem Gemüse. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30 Zucchini. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Zucchini-Hirse-Suppe. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18 Lachs mit asiatischem Gemüse. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30 Tortellinigratin mit Gemüse . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 54 Knackiges aus dem Wok . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 64 Zucchini-Paprika-Pfanne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 88 Zwiebelsuppe (Tüte) . . . . . . . . . . . Gyrossuppe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 110

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BU_Familienrezepte_126-144

22.08.2006

10:14 Uhr

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Rezepte alphabetisch Familienrezept

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Auberginen-Auflauf..............................................................124 Bengalischer Fisch ..................................................................28 Bunter Maiseintopf mit Fladenbrot.......................................86 Chicorée delicioso mit kleinen Bratkartoffeln ......................94 Erbsenpüree mit Garnelen auf Zanderfilet ...........................52 Familienkartoffelsalat .............................................................32 Französisches Fischduett......................................................112 Frikadellen, Bratkartoffeln und dicke Bohnen .....................76 Gefüllte Auberginen .............................................................106 Gefüllte Blätterteigtaschen ...................................................108 Gefülltes Schweinefilet .........................................................100 Gemüse-Sahne-Eintopf .........................................................116 Griechischer Auflauf ..............................................................40 Grießklößchensuppe...............................................................96 Grüne Bandnudeln in Spargel-Schinken-Sahnesoße............84 Gurkensuppe ...........................................................................80 Gyrossuppe ............................................................................110 Hähnchenpiccata mit Salat ....................................................42 Hähnchen-Zitronen-Pfanne ...................................................36 Indisches Hähnchen ...............................................................48 Inges Lendentopf.....................................................................92 Kabanossisuppe.....................................................................120 Kabeljau in Weißwein ............................................................44 Käsebrot zur Zucchini-Hirse-Suppe ......................................18 Knackiges aus dem Wok.........................................................64 Kohlrouladen mit Spaghettigemüse .......................................34 Kürbispfanne...........................................................................72 Lachs mit asiatischem Gemüse ..............................................30 Lachsauflauf ............................................................................74 Lammfleisch nach mallorquinischer Art...............................60 Maccheroni al forno ...............................................................38

Mailänder Topf......................................................................118 Mayonnaise zum Familienkartoffelsalat ...............................32 Nudeln in Thunfisch-Tomatensoße ......................................50 Nudelplau oder Möhren-Nudelpfanne ..................................66 Nudelsoße mit Chili................................................................98 Obstpralinen mit Walnüssen zu den Weihnachtsforellen ....70 Ochsenbeinscheiben in Malzbier...........................................22 Paella........................................................................................20 Pelmeni – russische Tortellini................................................46 Pommersches Rindfleisch mit Rosinen .................................56 Porree-Eintopf .........................................................................62 Puteninvoltini .........................................................................16 Räucherlachsauflauf .............................................................102 Reisfleisch Singapur................................................................90 Reissalat mit Hähnchencurry ................................................58 Rinderbraten „Galloway“.......................................................12 Safranquark zum Bengalischen Fisch ...................................28 Saltimbocca alla Romana........................................................14 Sauerkrautauflauf ...................................................................78 „Sauerkraut untereinander“ mit Eisbein ............................104 Schnelle Bohnenpfanne..........................................................24 Schweinefilet mit Sauerkirschen und grünem Pfeffer .......122 Schweinefleischcurry..............................................................26 Sommerlicher Bohnen-Paprika-Eintopf...............................114 Tortellinigratin mit Gemüse...................................................54 Überbackenes Schweinefilet ..................................................68 Weihnachtsforellen .................................................................70 Wildschweineintopf ................................................................10 Zigeunerbraten........................................................................82 Zucchini-Hirse-Suppe .............................................................18 Zucchini-Paprika-Pfanne ........................................................88